CH113162A - Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Yoghurt. - Google Patents

Description

      Verfahren    und     Vorrichtung    zur Herstellung von. Yoghurt.    Die vorliegende Erfindung bezieht sich  auf ein Verfahren zur Herstellung von  Yoghurt, insbesondere in kleinen Mengen.  Es sind bis jetzt keine einfachen Mittel be  kannt, um Yoghurt von einwandfreier Be  schaffenheit herstellen zu können. Die Be  dienung der bis jetzt bekannten Apparate  zur     Herstellunä    von Yoghurt macht zu  grosse Ansprüche an die     Kenntnisse        und          Aufmerksamkeit    des Personals. Die mit der  Herstellung verbundenen Messungen (Wär  memessungen     etc.)    können mit     Erfolg    nur  von geschultem Personal vorgenommen wer  den.  



  Zweck vorliegender Erfindung ist nun,  ein Verfahren zu finden, das ohne Anwen  dung von     besonderer-    Aufmerksamkeit und  ohne grosse Geschicklichkeit, Yoghurt sicher  in einwandfreier Weise zu erzeugen ermög  licht. Das neue Verfahren beruht nun dar  auf, dass man der Milch, die zum Beispiel  gekühlt oder warm in ein Gefäss abgefüllt  ist,     Yoghurt-Ferment    in bestimmter Menge  das zum Beispiel in Form von Tabletten     etc.     käuflich ist, zuführt und dann die mit die-         sein    Ferment versehene Milch in einen Be  hälter bringt, der eine bestimmte Menge sie  dendes Wasser enthält.

   Die von dieser Was  sermenge abgegebene Wärme genügt nun,  damit die Fermentation .der     Milch    vollkom  men durchgeführt     wird.    Durch die ständige       -)ÄTärmeabgabe    der     im    Behälter befindlichen  Wassermenge an die Flasche,     wird    die Milch  in     ea.    30     Minuten        auf    die erforderliche Tem  peratur von 40 bis 48' C erwärmt.

   Zwecks  Reifung des Yoghurts wird     diese    Tempera  tur 4 bis 5 Stunden beibehalten, worauf eine  langsame Abkühlung bis auf<B>30'</B> C     erfolgt:     Ein Beobachten der Temperatur     etc.,    oder  überhaupt ein Beobachten des Vorganges ist  nicht nötig. Eine zu starke Reifung des  Yoghurts wird bei diesem Verfahren ver  hindert.  



  In der beiliegenden Zeichnung sind zwei  beispielsweise Ausführungsformen einer Vor  richtung zum Durchführen des Verfahrens,  insbesondere für .den Hausbedarf dargestellt,  und zwar zeigt:       Fig.    1 ein erstes Ausführungsbeispiel in  einem     Vertikalschnitt,              Fig.    2 einen     Horizontalsehnitt    des ersten  Ausführungsbeispiels,       Fig.    3 ein zweites     Ausführungsbeispiel     in einem. Vertikalschnitt.  



  Bei der Ausführungsform nach     Fig.    1. ist  in einem Blechbehälter 1 ein doppelwandiger,  zur Aufnahme von Wasser dienender Hohl  zylinder 2 aus Blech angeordnet, Letzterer  ist mit. einer     Einfüllöffnung    4 und einem  Luftloch 5 versehen. Der Zylinder 2 ruht  auf einer Platte 6 und ist auf der Aussen  seite mit Wärme isolierendem Material 7 be  kleidet. Der Behälter 1 ist durch einen  Deckel 8 abgeschlossen, der doppelwandig  ist und der mit geben Wärme isolierendem  Material gefüllt ist. 9 bezeichnet eine zur  Aufnahme der Milch dienende Glasflasche.  Letztere ist mit kalter oder angewärmter  Milch gefüllt. Der Milch wird eine bestimmte  Menge Ferment beigefügt und die Flasche  dann in den Hohlzylinder 2 gestellt     (Fig.    1).

    Die Flasche 9 kommt in eine Vertiefung 3  der Platte 6 zu stehen, so dass die Flasche  mit. keinen Metallteilen des Apparates in Be  rührung und ins Zentrum des letzteren zu  .sehen kommt. Der Hohlzylinder 2     wird    mit       ko2hendem    Wasser gefüllt, das durch die  Öffnung 4 eingeschüttet wird. Die von die  sem     Wasser    abgegebene Wärme genügt     nun,     damit die     Fermentation    der Milch. in der  Flasche 9 durchgeführt und der Yoghurt er  zeugt     wird.     



  Bei der Ausführungsform nach     Fig.    3 ist  der Wasserbehälter 2 in eine mit Handgriff  10 versehene Glocke 11 eingebaut. Die       Glücke    11 kann dabei auf eine Unterlage 12  gestellt oder auf irgend einem Tisch über die  Glasflasche 9 gestülpt werden. Auch bei die  ser Ausführungsform sind die Abmessungen  des Hohlzylinders 2 so. dass letzterer genü  gend kochendes Wasser aufnehmen kann,  damit     die,    in die Flasche 9 eingefüllte Milch       genügenrl    hoch     erwärmt    und für eine     genii-          zend    lange Zeit warm gehalten werden kann.  



  Die Herstellung von Yoghurt gemäss dem  neuen Verfahren erfordert also nur wenig    Aufmerksamkeit, so dass Yoghurt auch von  ungelernten Personen in einwandfreier Be  schaffenheit erzeugt werden kann. Das Was  ser kann auch kalt in den Hohlzylinder ein  gegossen werden und     alsdann    durch     elektri_-          sche    Heizung im Hohlzylinder selbst zum  Kochen gebracht werden.

Claims (1)

1. PATENTANSPRüCHE I. Verfahren zur Erzeugung von Yoghurt, insbesondere in kleinen Mengen, dadurch gekennzeichnet, dass man der Milch, die in ein Gefäss abgefüllt ist, Yog@urt-Fer- ment in vorbestimmter Menge beimengt und die Milch dann in einen, mit einer bestimmten Menge kochendem Wasser gefüllten Behälter bringt, welcher die zur vollkommenen Fermentation nötige Wär memenge an die Milch abgibt, welch letz tere dadurch in 30 Minuten auf 40 bis 48' C erwärmt wird.

   welche Temperatur zur Reifun- des Yoghurts 4 bis 5 Stun den erhalten bleibt und alsdann lan-sam auf<B>30'</B> C sinkt. TI. Vorrichtung zum Durchführen des Ver fahrens nach Patentanspruch I, insbeson dere für den Hausbedarf, gel@ennzeiclinet dureli einen gegen Wärme isolierten Be hälter zur Aufnahme von kochendem Wasser mit einem Raum zur Aufnahme des Milchgefässes. UNTERANSPRüCHE: 1.

   Verfahren nach Patentanspruch I, da durch gekennzeichnet, dass das Wasser kalt in den Behälter eingegossen wird und alsdann durch eine elektriseh.e Hei- zunb im Behälter selbst zum Kochen ge bracht #ird. ?. Vorrichtung nach Patentanspruch II, da.- durch gekennzeichnet, da.ss der Wasser behälter als doppelwandiger Hohlzylinder ausgebildet ist, der, gegen Wärme isoliert. in einem Mantel angeordnet ist.