CA2653810C - Procede de production d'un extrait de maische et dispositif pour la mise en oeuvre de ce procede - Google Patents

Procede de production d'un extrait de maische et dispositif pour la mise en oeuvre de ce procede Download PDF

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Abstract

Un aspect de la présente invention concerne un procédé de production d'un extrait de maische, consistant à : a) empâter des matières premières en particules contenant de la levure, et éventuellement maltées, avec un flux aqueux recyclé, b) chauffer la maische et hydrolyser l'amidon par voie enzymatique, c) transférer la maische traitée thermiquement dans un premier séparateur pour le séparer en extrait de maische et drêche d) transférer la drêche dans une cuve de mélange et la mélanger avec de l'eau de lavage, e) transférer le mélange de drêche et d'eau de lavage dans un second séparateur pour extraire la drêche, f) recycler un flux aqueux du second séparateur à l'étape d'empâtage, la densité de l'extrait de maische fermentable obtenu à la sortie du premier séparateur étant maintenue au-dessus de 15 ºP. Ce procédé présente l'avantage d'offrir un rendement élevé en termes de consommation d'énergie et de produit extrait. En outre ce procédé permet d'obtenir une productivité extrêmement élevée lors du processus de brassage. L'invention concerne également un dispositif permettant la mise en oeuvre du procédé susmentionné.
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