BRPI0620972A2 - produto alimentìcio enriquecido por cálcio - Google Patents
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- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P35/00—Antineoplastic agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P9/00—Drugs for disorders of the cardiovascular system
- A61P9/12—Antihypertensives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
PRODUTO ALIMENTìCIO ENRIQUECIDO POR CALDO. A presente invenção está voltada para um produto alimentício enriquecido, tal como um produto alimentício enriquecido em cálcio mastigável no qual pelo menos um pedaço do produto alimentício fornece o DRI diário recomendado de cálcio elementar. O produto alimentício enriquecido tem uma sensação, textura e sabor na boca substancialmente semelhante a um produto alimentício não enriquecido. O produto alimentício também pode fornecer Vitamina D~3~ em uma faixa de 100-2400 IU e opcionalmente pode ser enrolado com uma camada flavorizada. A presente invenção também está voltada a um método para produzir o produto alimentício enriquecido.
Description
"PRODUTO ALIMENTÍCIO ENRIQUECIDO POR CÁLCIO"
Referência Cruzada a Pedidos Relacionados
Este pedido reivindica prioridade ao Pedido de Pa- tente U.S. No de série 11/468,077 depositado em 29 de agosto de 2006 e Pedido de Patente U.S. No 11/329,905 depositado em 11 de janeiro de 2006.
Campo Técnico
A presente invenção esta voltada a produtos de a- limento enriquecido e mais particularmente para um suplemen- to dietético de cálcio mastigável que pode também funcionar como um sistema de liberação geral para ingredientes ativos.
Antecedente da Invenção
O cálcio representa um papel importante em coagu- lação de sangue, transmissão de nervo, contração de músculo, e função de coração. A proteção contra pressão sangüínea e- levada, câncer de cólon, e a doença de osso degenerativa co- nhecidas como osteoporose tem sido atribuída ao cálcio. O cálcio é requerido na dieta em quantidades relativamente grandes. O painel de Nutrição e alimento tem estabelecido uma Ingestão Referência Dietética (DRI) para cálcio. Uma in- gestão diária de cerca de 1000 mg.de cálcio atende a maioria das necessidades de pessoas para saúde geral especialmente saúde óssea. Para adultos mais velhos e as pessoas com oste- oporose muitos médicos recomendam uma ingestão diária, de cerca de 1200 mg de cálcio. Os requerimentos de cálcio nas crianças adolescentes e lactantes e mulheres grávidas são 1000-1300 mg diariamente. Os DRIs publicados listam o DRI recomendado por idade. O limite superior "UL" diário para adulto de cálcio é 2500 mg. Veja www.nal.usda.gov. Entretan- to, a ingestão de cálcio médio somente cerca de um-terço a um-meio da dosagem diariamente recomendada. Desse modo, su- plementação dietética de cálcio é benéfica. As fontes dieté- ticas de cálcio não fornecem quantidades suficientes de cál- cio ao sangue, cálcio é esvaziado.dos ossos para compensar as quantidades insuficientes. A perda óssea relacionada a idade e taxas de fratura em pacientes com osteoporose pode ser reduzida com ingestão dietética elevada de cálcio. A e- ficiência de absorção de cálcio diminui com ingestão cres- cente. A eficiência de absorção de cálcio é maior se o cál- cio é ingerido em doses divididas.
A capacidade de indivíduos diferentes para utili- zar o cálcio em alimento pode variar consideravelmente. Por exemplo, uma dieta de proteína elevada pode resultar em cer- ca de 15% do cálcio dietético sendo absorvido, considerando que uma baixa dieta de proteína pode resultar em somente cerca de 5% do cálcio dietético sendo absorvido. Além disso, as alterações em proteína dietética em humanos alteram ex- creção de cálcio urinaria. O consumo de proteína aumentado resulta em excreção de cálcio aumentada (Kerstetter, e ou- tros, Am J Clin Nutr 1998;68:859-865). Certos compostos em alimento podem interferir com absorção de cálcio. Os fatores intestinais que influem a absorção de cálcio incluem pH, a relação de cálcio:fósforo, a presença de ácidos graxos li- vres que ocorre quando absorção graxa é. prejudicada, e a quantidade de vitamina o D. Geralmente, alcalino quanto mai- or os teores dos intestinos, o solúvel são menores os sais de cálcio. Também, uma relação de cálcio: fósforo elevado favorece a formação de fosfato de tricálcio em vez das mais formas absorvidas melhor, solúvel. Se cada cálcio ou fósforo é levado em excesso, excreção do outro é aumentado. A rela- ção ótima é 1:1 quando a ingestão de vitamina D é adequada. Os promotores de vitamina D a absorção de cálcio do intesti- no. 0 citrato de cálcio foi mostrado para ter dois mecanis- mos independentes para absorção de cálcio, a um é vitamina D dependente e uma vitamina D independente (Favus e Pak/ Am J de Terapeutics 2001;8:425-431). Muitos nutricionistas acre- ditam-se que os níveis diários recomendados atual de Vitami- na D3 (400 IU) são muitos baixos e níveis elevados aconse- lham.
Embora leite tem sido uma fonte principal de cál- cio para as crianças e crianças jovens, muitos adolescentes e adultos americanos são quantidades menos consumidas. 0 te- or de cálcio de leite e outras bebidas podem ser aumentados para alcançar facilitar os DRIs U.S. para cálcio. 0 enrique- cimento de cálcio de outros alimentos tal como coalho de feijão, iogurte, e grãos de cereal são descritos não Paten- tes U.S. Nos. 4.676.583, 4.784.871, e 4.765.996, respectiva- mente .
Os compostos de cálcio foram utilizados em bem as- sados tal como bolachas, como componentes de agentes de fer- mentação, como ajustadores de pH, em alimentos de fermento, e para seu valor nutritivo. Entretanto, mercadorias cozidas fortificadas por cálcio tipicamente têm uma sensação de boca seca, uma textura dura e seca e um paladar muito gretoso quando comparado com um produto assado não fortificado por cálcio. A Patente U.S. No. 5.514.387 esta voltada a merca- dorias cozidas enriquecidas por cálcio e ensina tenderização de bolachas enriquecidas por cálcio e outros bem assados nas quais a pasta inclui uma quantidade emulsificante pelo menos um éster de ácido graxo sorbitan de poli-oxietileno e pelo menos um lactilato de estearoila. A Patente U.S. No. 4.196.226 descreve um ácido de fermentação compreendendo grânulos de fosfato de alumínio de metal de álcali tendo uma superfície externa rica em cálcio para fluxo melhorado e propriedades de polvilhamento. As Patentes U.S. Nos. 6.495.191 e 6.126.982 descrevem farinha de trigo para produ- tos de padaria de mineral realçado tendo pelo menos um adi- cional de 2-20% em peso de minerais dietéticos.
Seria desejável para ter um produto alimentício enriquecido de cálcio mastigável alcançam os requerimentos para um Suplemento Dietético que sensação de boca aceitável, aparecimento, paladar, aroma, e textura na qual pelo menos um pedaço do produto alimentício fornece o DRI diário reco- mendado de cálcio e uma Vitamina D3 faixa de 100-2400 IU.
Seria também desejável para ter um produto alimen- tício que pode agir como um sistema de liberação para outros compostos ativos tal como outras vitaminas, multivitaminas, óleos benéficos e gorduras, ativos (incluindo suplementos dietéticos e farmacêuticos) e esses ingredientes dos que são necessários em quantidades maiores que pode ser liberado em uma forma de comprimido. Sumário Breve da Invenção
A presente invenção esta voltada a um produto ali- mentício mastigável enriquecido por cálcio no qual pelo me- nos um pedaço do produto alimentício pode fornece o DRI diá- rio recomendado de cálcio. O produto alimentício enriquecido por cálcio tem uma sensação de boca, textura e paladar subs- tancialmente similar a um produto alimentício não enriqueci- do por cálcio. O produto alimentício pode ser assado, não assado, cozido, não cozido, ou um confeito. Pelo menos um pedaço do produto alimentício fornece cálcio na faixa de 100-1500 mg, preferivelmente um pedaço do produto alimentí- cio fornece cálcio na faixa de 100-650 mg e mais preferivel- mente, a quantidade de cálcio em cada pedaço é 500 mg. Pelo menos um pedaço do produto alimentício pode também fornece cálcio na faixa de 100-490 mg de cálcio. Cada pedaço do pro- duto alimentício também fornece Vitamina D3 em uma faixa de 100-2400 IU.
Opcionalmente, o produto alimentício pode ser en- volvido com um revestimento flavorizado.
O cálcio é selecionado de um grupo de fontes de cálcio consistindo em citrato de cálcio, gliconato de cál- cio, lactato de cálcio, carbonato de cálcio, fosfato de cál- cio e malato de citrato de cálcio. No produto alimentício, menor do que 100% do citrato de cálcio têm um tamanho de partícula menor do que 100μm; menor do que 99% do citrato de cálcio têm um tamanho de partícula menor do que 40μm; e me- nor do que 90% do citrato de cálcio têm um tamanho de partí- cula menor do que 20μm. O tamanho de partícula médio prefe- rido é 2-6μm.
O produto alimentício é selecionado de um grupo consistindo em um confeito, um bolo flavorizado, brownie, uma torta de maçã e outros produtos tipo bolo. O produto a- limenticio pode ter ou um tipo de padaria interno ou um tipo de confeito interno e opcionalmente é envolvido com um re- vestimento flavorizado.
O produto alimentício tem um aroma selecionado de um grupo consistindo em chocolate, hortelã de chocolate, li- mão, caramelo, cappuccino, moca, canela, bordo, manteiga, aromas de fruta, baunilha, manteiga de amendoim, e aroma de bolo de cenoura.
O revestimento tem um aroma selecionado de um gru- po consistindo em chocolate, hortelã de chocolate, limão, cappuccino de caramelo, moca, canela, bordo, manteiga, aro- mas de fruta, baunilha, iogurte e manteiga de amendoim.
Cada pedaço do produto alimentício não envolvido tem um peso preferivelmente na faixa de 3,5 a 24 gramas e cada pedaço do produto alimentício pode opcionalmente ser completamente envolvido com 0,5-8 gramas de revestimento.
A presente invenção esta também voltada a um méto- do para produzi um produto alimentício enriquecido, o produ- to alimentício sendo mastigável e fornecendo o DRI diário recomendado de cálcio. 0 método inclui as etapas de: a) mis- turar selecionada de ingredientes úmidos e secos em um mis- turador para formar uma massa de pão/massa mole misturado; b) alimentando a massa de pão/massa mole misturado através de um extrusor; c) cortar a massa de pão/massa mole extrusa- do em pedaços individuais d) enrolar os pedaços individuais; e e) embalar os pedaços em qualquer número de configurações de empacotamento tal como bandejas. 0 método desse modo for- nece um produto alimentício enriquecido por cálcio mastigá- vel no qual pelo menos um pedaço do produto alimentício for- nece o DRI diário recomendado de cálcio e o produto alimen- tício tem uma. sensação de boca, textura e aroma substancial- mente similar para um produto alimentício não enriquecido por cálcio.
 presente invenção esta também voltada a um pro- duto alimentício enriquecido mastigável na qual pelo menos um pedaço do produto alimentício é um sistema de liberação para compostos ativos, óleos benéficos e gorduras, suplemen- tos dietéticos, aditivos e/ou farmacêuticos; onde o produto alimentício enriquecido tem uma sensação de boca, textura e paladar substancialmente similar para um produto alimentício não enriquecido.
Os compostos ativos são selecionados de um grupo consistindo em minerais tal como magnésio, manganês, zinco, magnésio, ferro, e fósforo; vitaminas tal como Vitamina A, o grupo da Vitamina B, Vitamina C, D e K.
Os óleos benéficos e gorduras são selecionados de um grupo consistindo em DHA (ácido de docosaexaenóico), áci- dos graxo de 6 e 3 omega.
Os compostos ativos são também selecionados de um grupo consistindo em ingredientes funcionais tal como antio- xidante e outros compostos relacionados, glicosamina, e con- droitina. Os farmacêuticos são selecionados de um grupo con- sistindo em feniltoina, colquicina, ibuprofeno, aspirina, hidroxicloroquina, e diuréticos.
Os aditivos são selecionados de um grupo consis- tindo em cafeína, agentes de mascaramento de aroma, compos- tos ativos micro-encapsulado, e compostos sujeitos à luz, calor e temperatura.
O antecedente descreveu de preferência amplamente as características e vantagens técnicas da presente invenção a fim de que a descrição detalhada da invenção que segue possa ser melhor entendida. As características e vantagens adicionais da invenção serão descritas em seguida as quais formam o objetivo das reivindicações da invenção. Deve ser apreciado por aquele versado na técnica que a modalidade es- pecífica e concepção descrita pode ser utilizada prontamente como uma base para modificar ou projetar outras estruturas para realizar os mesmos propósitos da presente invenção. De- ve também ser realizado por aquele versado na técnica que tais construções equivalentes não afasta do espírito e esco- po da invenção como apresentado nas reivindicações anexas. Acredita-se que as características modernas s ser caracte- rística da invenção, ambos de acordo com organização e méto- do de operação, junto com objetivos adicionais e vantagens será melhor entendido da descrição seguinte quando conside- rado com relação às figuras acompanhantes. É ser entendido expressamente, entretanto, que cada uma das figuras é forne- cida para o propósito de ilustração e descrição somente e não é pretendido como uma definição dos limites da presente invenção.
Breve Descrição dos Desenhos
Para um entendimento mais completo da presente in- venção, referência é feita agora às descrições seguintes le- vadas junto com os desenhos acompanhantes na qual:
Figura 1 é uma visão perspectiva do produto ali- mentício inventivo;
Figura 2 é uma visão perspectiva do produto ali- mentício da Figura 1 mostra o interior do produto alimentí- cio;
Figura 3 é um fluxograma das etapas de procedimen- to para produzir o produto alimentício inventivo;
Figura 4 é uma visão perspectiva de empacotar para uma única porção do produto alimentício da Figura 1; e
Figura 5 é uma visão perspectiva de uma modalidade de uma multi-embalagem formada da embalagem da Figura 4.
Descrição Detalhada da Invenção
Como empregado aqui, o uso da palavra "um" ou "u- ma" quando empregado junto com o termo "compreendendo" nas reivindicações e/ou a especificação pode significar "um", porém é também consistente com o significado de "um ou mais", "pelo menos um", e "um ou mais do que um".
Um confeito é definido como bala e outros artigos doces de refeição leve. Dentro do contexto desta especifica- ção, o termo não inclui bolos, biscoitos, brownies ou outros produtos tipo bolo.
A atividade da água é uma medida do estado de e- nergia da água em um sistema; representado por um quociente entre a pressão parcial de água no alimento e pressão parci- al de água pura. Indicam como firmemente de água é ligada, estruturalmente ou quimicamente, dentro de uma substância. Está medida equilibrando-se a fase liquida (na amostra) com a fase de vapor (no topo livre) e medindo a umidade relativa daquele espaço. Uma aplicação principal de atividade da água interessa ao controle de crescimento microbiano. 0 controle de crescimento microbiano é um componente significante de segurança de alimento. 0 crescimento bacteriano mais patogê- nico em produtos alimentício pode ser parado pela atividade da água (aw) ≤ 0,85. Para crescimento de molde e fermento parado é necessário ter aw ≤ 0,75. A umidade é uma análise quantitativa para determinar a quantidade total de presente de água em uma amostra.
As fontes de cálcio que são micronizadas têm par- tículas de um tamanho muito pequeno, por exemplo, menor do que 100% das partículas de cálcio micronizadas são menores do que ΙΟΟμπι em tamanho.
A sensação da boca é a experiência misturada deri- vada das sensações da membrana de muco na boca durante e/ou após ingestão de um alimento ou bebida. Relaciona a densida- de, umidade, viscosidade, tensão de superfície e outras pro- priedades físicas do alimento ou bebidas sendo experimentada.
Uma ingestão diária de cerca de 1000 mg de cálcio é a Ingestão de Referência Dietética recomendada (DRI) para cálcio que conhece a maioria das necessidades de pessoas (19-50 anos) para saúde geral, especialmente saúde óssea. Para adultos mais velhos (mais de 50 anos) e as pessoas com osteoporose ο DRI recomendo é cerca de 1200 até 1500 mg de cálcio, dependendo da saúde óssea. O DRI requerido de cálcio em crianças adolescentes (9-18 anos) e lactante e as mulhe- res grávidas é diariamente cerca de 1300 mg. 0 DRI requerido de cálcio para crianças de 7-12 meses é diariamente 270 gm, para crianças jovens de 1-3 anos é diariamente 500 gm, e crianças de 4-8 é diariamente 800 mg.
Como conhecido por alguém versado na técnica de tecnologia alimentício, cremoso é geralmente especificado como tendo uma combinação de viscosidade moderada a elevada, fluxo não Newtoniano, a presença de alguma gordura e outros fatores. Os alimentos são cremosos são muitos lisos e têm livre de propriedades arenosas, encaroçadas, granuladas ou abrasivas.
Os produtos alimentícios não enriquecido por cál- cio têm uma textura macia, uma sensação da boca úmida acei- tável, não ter um paladar, e são livre de propriedades are- nosas e granuladas. Aumentando o teor de cálcio de produtos alimentício tipicamente adversamente afeta a sensação da bo- ca, paladar e textura do produto alimentício, resultando em um produto alimentício que tem uma sensação da boca seca, um paladar de gredoso e uma textura dura.
Na presente invenção, foi encontrado que o teor de cálcio do produto alimentício mastigável pode ser aumentado pelo uso de uma fonte de cálcio micronizado. O uso de cálcio micronizado, preferivelmente citrato de cálcio, resulta em um produto alimentício que tem uma sensação da boca úmida aceitável, uma textura macia e um paladar que é comparável a um produto alimentício não enriquecido por cálcio.
O produto alimentício 10 da presente invenção pode incluir por exemplo, um confeito, um bolo flavorizado, um brownie, ou uma torta de maçã ou outro produto tipo bolo (Figura 1). O produto alimentício pode ser assado, não assa- do, cozido ou não cozido. O produto alimentício preferivel- mente tem um interior tipo confeito e padaria e um revesti- mento externo opcional. Preferivelmente, a sensação da boca é cremosa e lisa. Em uma modalidade preferida, o produto a- limentício 10 mastigável é um bolo flavorizado ou confeito 12, opcionalmente envolvida de em um revestimento flavoriza- do 14 (Figura 2) . O produto pode conter citrato de cálcio e também Vitamina D3. Qualquer aromatizante pode ser empregado para o bolo/ confeito e revestimento. Alguns exemplos de a- romatizantes podem ser selecionados de aromas tal como cho- colate, hortelã de chocolate, limão, caramelo, cappuccino, moca, canela, bordo, manteiga, aroma de fruta, baunilha, manteiga de amendoim, e um aromatizante de bolo de cenoura, cada com um revestimento apropriada.
Preferivelmente, a fonte de cálcio é "tetraidrato de citrato de cálcio, USP ultra fino" de fornecedores tal como Jost Chemical Co, Inc. St. Louis, Missouri; Jungbun- zlauer Ladenburg GmbH, Ladenburg; ou Boehringer Ingelheim GmbH, Ingelheim Alemanha. Em uma modalidade preferida, menor do que 100% da fonte de cálcio têm um tamanho de partícula menor do que ΙΟΟμπι. Em uma modalidade mais preferida, menor do que 99% da fonte de cálcio têm um tamanho de partícula abaixo de 40μπι. Em uma modalidade mais preferida, menor do que 90% da fonte de cálcio têm um tamanho de partícula abai- xo de 20μm, com um tamanho de partícula médio entre 2-6μπι. Outras fontes de cálcio tal como gliconato de cálcio, podem ser empregados lactato de cálcio, carbonato de cálcio, e ma- lato de citrato de cálcio bem como outras fontes de cálcio conhecidas. Preferivelmente, as fontes de cálcio têm um ní- vel que é menor do que 0, 10μ por um grama de fonte de cálcio e mais preferivelmente menor do que 0,020μ por um grama de fonte de cálcio.
cada pedaço mastigável não envolvido pode ser for- mado em vários tamanhos e pesos. Os exemplos de tamanhos di- ferentes são mostrados na tabela abaixo com a quantidade respectiva de cálcio, Vitamina D3, e calorias para cada.
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O produto alimentício mastigável tem um teor de umidade de 13-15%, preferivelmente 14%, e uma atividade da água de menor do que 0,8, pref erivelmente menor do que 0,75 e mais preferivelmente entre 0,60 e 0,65. A estabilidade de prateleira do produto alimentício é entre 1 a 36 meses. O produto alimentício envolvido pode ter a quantidade seguinte de revestimento: pedaço de 3,5 gm pode ter cerca de 0,5-2 gm de revestimento, preferivelmente 1 gm; pedaço de 9 gm pode ter cerca de 1,5-4 gm de revestimento, preferivelmente 2 gm; pedaço de 18 gm pode ter cerca de 3-6 gm de revestimento, preferivelmente 4 gm; e o pedaço de 24 gm pode ter cerca de 4-8 gm de revestimento, preferivelmente 5,5 gm.
Pelo menos um pedaço do produto alimentício masti- gável pode fornece o DRI diário recomendado de cálcio depen- dendo da idade da pessoa e o tamanho do produto alimentício. O produto alimentício mastigável também não tem nenhum gor- dura trans, um baixo nível cumbo e baixo teor de carboidra- to. A quantidade de cálcio em cada pedaço dependerá do tama- nho do pedaço mastigável ou o tamanho pode ser mantido cons- tante e a quantidade de cálcio variado. Por exemplo, um pe- daço pesando 3,5-12 gramas pode fornecer cálcio na faixa de 100-650 mg. Dois pedaços de 9 gramas tendo 500mg de cálcio cada, podem fornecer um DRI diário de 1000 mg de cálcio. Conseqüentemente, o número de pedaços que alcançarão o DRI diário recomendado para cálcio dependerá do tamanho e peso do pedaço mastigável. Em uma modalidade alternada, cada pe- daço do produto alimentício pode ter menos do que 500 mg de cálcio, tal como 100-490 mg de cálcio. Entretanto, a efici- ência de absorção de cálcio é maior se o cálcio for ingerido em doses divididas.
Os ingredientes no produto alimentício podem in- cluir por exemplo, açúcar, citrato de cálcio, farinha de branqueamento enriquecida (niacina, ferro reduzido, mononi- trato de tiamina, riboflavina, ácido fólico), leite, ovo, óleos tal como semente de palma hidrogenada parcialmente e óleos de palma e óleo de soja, xarope de milho, soro, aroraa- tizante naturais e artificial, cacau, goma xantan, glicerol, lecitina de soja, cores artificiais, benzoato de sódio, áci- do fosfórico, sorbato de potássio, sal, e Vitamina D3. Em uma modalidade alternada, DHA pode ser um ingrediente adi- cional ou pode substituir qualquer dos óleos, tal como óleo de soja. Preferivelmente, o leito e ovos são desidratados e devem ser pasteurizados por razões de segurança porque o produto alimentício não é assado ou cozido outro que "a arte culinária" que acontece como os ingredientes passam através do extrusor. Em modalidades alternadas, os ovos desidratados ou leite desidratado sem gordura ou ambos pode ser substitu- ído com dextrose, frutose, malto-dextrina, farinha, sacarose (açúcar em pó) ou goma. Invertase pode ser adicionada para manter uma textura macia. Invertase, é uma enzima que ajudas mantêm uma textura macia de produto rompendo-se a sacarose. Os emulsificadores de gorduras tal como lecitina, mono- e diglicerídeos, propileno glicol, e ésteres de mono de ácidos graxo podem ser empregados para emulsifica os óleos para re- tardar migração de óleo dentro da guloseima. Além disso, os ingredientes com perfis de paladar indesejável podem ser en- volvidos para mascara o paladar desagradável. 0 produto ali- menticio pode opcionalmente ser envolvido com um revestimen- to flavorizado.
0 produto alimentício -10 mastigável da presente invenção tem uma vida de prateleira estendida, preferivel- mente uma vida de prateleira de 1-36 meses, mais preferivel- mente 18-24 meses. Isto é obtido reduzindo-se ambos o nível de oxigênio e a atividade da água do produto. Preferivelmen- te, o nível de oxigênio é tão baixo quanto possível sem al- terações produtoras para o aroma ou aparecimento do produto. A deterioração de alimentos através de microorganismos pode acontece rapidamente durante armazenamento. 0 teor de umida- de é um fator importante controlando-se a taxa de deteriora- ção em produtos alimentícios. É a disponibilidade da água por atividade microbiana que determina a vida de prateleira de um alimento e isto é medido pela atividade da água de um alimento. Desse modo, é desejável que a atividade da água do produto alimentício mastigável seja menor do que 0,8 e pre- ferivelmente menor do que 0,75. portanto, um baixo nível de oxigênio e um nível de atividade da água menor do que 0,8 fornece para uma degustação fresca e produto estável que permanecerão para a vida de prateleira do produto de 1-36. meses.
O produto alimentício 10 mastigável pode também funcionar como um sistema de liberação para outros minerais tal como magnésio, manganês, zinco, magnésio, ferro, e fós- foro, outras vitaminas tal como Vitamina A, o grupo de Vita- mina B, Vitamina C, DeK, DHA (ácido de docosahexaenóico) , ácidos graxo de 6 e 3 omega, os ingredientes funcionais tal como antioxidante e outros compostos relacionados, glicosa- mina, condroitina, cafeína, ingredientes farmacêuticos de droga ativa, tal como feniltoína, colquicina, ibuprofeno, aspirina, hidroxicloroquina, diuréticos, agentes de mascara- mento aromatizante, compostos ativos micro-encapsulado e qualquer número de compostos sujeito a luz, calor e tempera- tura. Como um sistema de liberação, produto alimentício 10 pode também fornecer um meio de doses de liberação de ingre- dientes farmacêuticos de droga ativa que são muito grandes para ser liberado em forma de comprimido. Esta não é uma lista exaustiva de ingredientes contemplados e compostos.
Como ilustrado no fluxograma da Figura 3, o produ- to alimentício mastigável da presente invenção é formado misturando-se os ingredientes secos e ingredientes úmidos em um misturador 16. Em uma modalidade preferida, um misturador vertical é empregado. O misturando é regulado para teor as- segurar uniformidade de todos os ingredientes, especialmente os ingredientes ativos. 0 misturado de massa de pão/massa mole é alimentado através de um extrusor 18, tal como um ex- trusor de parafuso duplo. Em uma modalidade preferida, um extrusor de ve-mag é empregado por causa da necessidade para minimizar o ar capturado no produto alimentício. Isto é por- que o ar capturado causará variação de peso do produto ali- mentício e para produtos alimentícios a ser adequados como um suplemento dietético, certas necessidades de tolerâncias de peso a ser conhecidas. Em uma modalidade mais preferida, o extrusor ve-mag tem uma câmara a vácuo para manter a cabe- ça do extrusor carregada em um nivel constante e para forne- cer pressão positiva ao extrusor duplo. Foi surpreendente- mente encontrado que a massa de pão/massa mole extrusada não requerem assadura ou cozimento adicional, além de qualquer "arte culinária" que acontece no processo de extrusão, para obter uma textura tipo confeito ou padaria.
O extrusado de massa de pão/massa mole é cortado 20 em pedaços, preferivelmente com um dobro de guilhotina de alternação. Alguém pode otimizar a consistência da massa de pão para facilidade de extrusão. Alterando a hora do corte de guilhotina e a velocidade de transportador resultarão em um produto alimentício de concentração variada do cálcio, Vitamina D3 e outros ingredientes de sistemas de liberação. Alternativamente, a quantidade de cálcio, Vitamina D3 e in- gredientes de sistema de liberação na mistura de massa podem ser variados e o tamanho de produto alimentício manteve constante. Isto permite para uma personalização do produto alimentício para conhecer os DRIs diário variado recomendado para cálcio ou outras doses recomendada.
Após expulsar, o produto é resfriado em um túnel 24 resfriando à temperatura ambiente do ambiente do proces- so. O resfriamento imediato minimiza a degradação da Vitami- na D3 e outros ingredientes sujeito a calor e luz. Conse- qüentemente, cada pedaço pode ser envolvido 26 com um reves- timento empregando um enrolador de confeito padrão conhecido por alguém versado na técnica de produção alimentício. Em uma modalidade preferida, cada pedaço é completamente envol- vido com um revestimento. Por exemplo o pedaço de 3,5 gm po- de ter cerca de 0,5-2 gm de revestimento, preferivelmente 1 gm; o pedaço de 9 gm pode ter cerca de 1,5-4 gm de revesti- mento, preferivelmente 2 gm; o pedaço de 18 gm pode ter cer- ca de 3-6 gm de revestimento, preferivelmente 4 gm; e o pe- daço de 24 gm pode ter cerca de 4-8 gm de revestimento, pre- ferivelmente 5,5 gm. A encapsula totalmente de revestimento cada pedaço que protegendo substancialmente a Vitamina D3 e outras vitaminas lábeis e ingredientes de fontes de oxigênio certas e luz que podem causar degradação. Uma vez o produto é envolvido funcionando novamente através de um túnel de resfriamento 28 para fixar o revestimento.
Alguém versado na técnica de tecnologia alimentí- cia sabe que as condições de embarque contemplada de um pro- duto alimentício enrolado afetaraáa escolha do material de enrolar. Geralmente, um material de enrolar de ponto de fu- são baixo na faixa de 38-43°C é empregado, o produto alimen- tício de envolvido requererá condições de remessa resfriada controlada ou refrigerada. Alternativamente, um material en- volvido de ponto de fusão na faixa de 43-54°C é empregado, o material de alimento de envolvido pode ser transportado sob condições não refrigeradas e resistirão condições ambientais adversas em mais lugares. Em uma modalidade preferida, um material enrolado de ponto de fusão, tendo um ponto de fusão de 4 7°C, pode ser empregado para impedir o revestimento de fundição durante mais condições transportando. 0 material enrolado pode ser obtido de fontes tal como Guittard Choco- late Company, Burlingame, Califórnia; AMD, Decatur, Illinois ou Clasen Quality Coating, Inc., Madison, Wisconsin.
Após o revestimento tem, o produto pode ser trans- ferido a uma área de embalagem por transportado ou movendo- se manualmente. Uma forma horizontal padrão, máquina de selo e carga é empregada. Em uma modalidade preferida, uma estru- tura de película laminado de barreira elevada é termo- formada em "bolha" de bandejas de cavidade 30 e um pico ro- bótico e cargas de sistema de lugar 32 as bandejas com o produto alimentício mastigável. As bandejas carregadas pas- sam em uma estação de selagem 34 onde a atmosfera é modifi- cada para remover oxigênio do topo livre da cavidade de ban- deja e substituir com gás inerte. Em uma modalidade preferi- da, o gás inerte é composto de 0-20% de gás carbônico e 80- 100% de nitrogênio. As bandejas são seladas hermeticamente com uma película laminada tendo certas propriedades de bar- reira. Em uma modalidade preferida, a folha de película la- minada tem uma Taxa de Transmissão de Oxigênio de 0,019- 0, 026 cc/(l00 in2 dia) e uma Taxa de Transmissão de Vapor de Água de 0, 068, +/ 3% gm/(100 in2 dia). 0 produto é conse- qüentemente carregado em uma variedade de configurações de embalagem de varejo 36.
Em um exemplo da embalagem 38, a cada pedaço do produto alimentício 10 é colocado em uma bandeja individual 40 tendo uma folha de película laminada 42 (Figura 4). As bandejas 40 podem ser configuradas em uma embalagem 44 con- sistindo em duas séries de três bandejas cada no qual as bordas das bandejas 40 têm perfurações 46 para separação fá- cil (Figura 5).
É entendido que todas as etapas do processo podem ser realizados manualmente sem a necessidade para misturado- res, extrusores, cortadores, túneis de resfriamento ou dis- positivos de embalagem automatizados.
A presente invenção é ilustrada adicionalmente nos exemplos seguintes, onde todas as partes, relações e percen- tuais estão em peso, e todas as temperaturas são em °C, a menos que de outra maneira especifico:
Exemplo 1
Um exemplo é um brownie de 9 grama de tamanho ou produto de confeito de chocolate que é imerso em um revesti- mento de flavorizado de chocolate. Os ingredientes e sua quantidade relativa podem ser empregados para produzir um brownie/confeito enriquecido por cálcio que fornece cerca de 500 mg de cálcio e cerca de 200 IU de Vitamina D3.
<table>table see original document page 22</column></row><table> <table>table see original document page 23</column></row><table>
Os ingredientes secos e úmidos para o confeito de brownie/chocolate são misturados em um misturador vertical e a massa misturada é alimentada através de um extrusor ve- mag. Em uma modalidade alternada, dextrose pode ser substi- tuida em uma de % em peso/peso igual para ou os ovos desi- dratados, o leite desidratado ou ambos. Invertase pode tam- bém ser adicionado. 0 produto estrusado é cortado em pedaços com um dobro de guilhotina reciprocando. Conseqüentemente, o produto é resfriado em temperatura ambiente do ambiente de processo.
Cada pedaço é envolvido com cerca de 2 gramas de um revestimento flavorizado de chocolate empregando um enro- lador de chocolate padrão determina. Uma vez os pedaços são envolvidos os funcionamentos através de um túnel de resfria- mento para fixar o revestimento. Após o revestimento fixou, os pedaços são transferidos a uma área de embalagem para em- balar em "bolha" de bandejas de cavidade. As bandejas carre- gadas são seladas hermeticamente com uma folha de película laminada. As bandejas carregadas são conseqüentemente carre- gadas em uma variedade de configurações de embalagem de va- rejo.
Exemplo 2
Outro exemplo é um pedaço de 9 grama de bolo de flavorizado de limão ou confeito imerso em um revestimento flavorizado de limão. Os ingredientes e suas quantidades re- lativas podem ser empregados para produzir um bolo enrique- cido por cálcio/confeito que fornece cerca de 500 mg de cál- cio e cerca de 200 IU de Vitamina D3.
<table>table see original document page 24</column></row><table> Os ingredientes secos e úmidos para o bolo são misturados em um misturador vertical e a massa misturada é alimentada através de um extrusor ve-mag. Em uma modalidade alternada, dextrose pode ser substituída em uma de % em pe- so/peso igual para ou os ovos desidratados, o leite desidra- tado ou ambos. Invertase pode também ser adicionado. O pro- duto estrusado é cortado em pedaços com um dobro de guilho- tina reciprocando. Conseqüentemente, o produto é resfriado em temperatura ambiente do ambiente de processo. Cada pedaço é envolvido com cerca de 2 gramas de um revestimento flavo- rizado de limão empregando um enrolador padrão determino. Uma vez os pedaços são envolvidos os funcionamentos através de um túnel de resfriamento para fixar o revestimento. Após o revestimento fixou, os pedaços são transferidos a uma área de embalagem para embalar em "bolha" de bandejas de cavida- de. As bandejas carregadas são seladas hermeticamente com uma folha de película laminada. As bandejas carregadas são conseqüentemente carregadas em uma variedade de configura- ções de embalagem de varejo.
Exemplo 3
Outro exemplo é um pedaço de 9 grama de bolo de flavorizado de caramelo ou confeito imerso em um revestimen- to flavorizado de caramelo. Os ingredientes e suas quantida- des relativas podem ser empregados para produzir um bolo en- riquecido por cálcio/confeito que fornece cerca de 500 mg de cálcio e cerca de 200 IU de Vitamina D3.
<table>table see original document page 25</column></row><table> <table>table see original document page 26</column></row><table>
Os ingredientes secos e úmidos para o bolo são misturados em um misturador vertical e a massa misturada é alimentada através de um extrusor ve-mag. Em uma modalidade alternada, dextrose pode ser substituída em uma de % em pe- so/peso igual para ou os ovos desidratados, o leite desidra- tado ou ambos. Invertase pode também ser adicionado. 0 pro- duto estrusado é cortado em pedaços com um dobro de guilho- tina reciprocando. Conseqüentemente, o produto é resfriado em temperatura ambiente do ambiente de processo. Cada pedaço é envolvido com cerca de 2 gramas de um revestimento flavo- rizado de caramelo empregando um enrolador padrão determino. Uma vez os pedaços são envolvidos os funcionamentos através de um túnel de resfriamento para fixar o revestimento. Após o revestimento fixou, os pedaços são transferidos a uma área de embalagem para embalar em "bolha" de bandejas de cavida- de. As bandejas carregadas são seladas hermeticamente com uma folha de película laminada. As bandejas carregadas são conseqüentemente carregadas em uma variedade de configura- ções de embalagem de varejo.
Exemplo 4
Outro exemplo é um pedaço de 9 grama de bolo de flavorizado de caramelo ou confeito imerso em um revestimen- to flavorizado de caramelo. Os ingredientes e suas quantida- des relativas podem ser empregados para produzir um bolo en- riquecido por cálcio/confeito que fornece cerca de 500 mg de cálcio e cerca de 200 IU de Vitamina D3. _
<table>table see original document page 27</column></row><table> Os ingredientes secos e úmidos para o bolo são misturados em um misturador vertical e a massa misturada é alimentada através de um extrusor ve-mag. Em uma modalidade alternada, dextrose pode ser substituída em uma de % em pe- so/peso igual para ou os ovos desidratados, o leite desidra- tado ou ambos. Invertase pode também ser adicionado. O pro- duto estrusado é cortado em pedaços com um dobro de guilho- tina reciprocando. Conseqüentemente, o produto é resfriado em temperatura ambiente do ambiente de processo. Cada pedaço é envolvido com cerca de 2 gramas de um revestimento flavo- rizado de chocolate empregando um enrolador padrão determi- no. Uma vez os pedaços são envolvidos os funcionamentos a- través de um túnel de resfriamento para fixar o revestimen- to. Após o revestimento fixou, os pedaços são transferidos a uma área de embalagem para embalar em "bolha" de bandejas de cavidade. As bandejas carregadas são seladas hermeticamente com uma folha de película laminada. As bandejas carregadas são conseqüentemente carregadas em uma variedade de configu- rações de embalagem de varejo.
Exemplo 5
Outro exemplo é um pedaço de 9 grama de um cálcio e bolo flavorizado de limão enriquecido por multi-vitamina ou confeito imersos em um revestimento de flavorizado de li- mão. Os ingredientes e suas quantidades relativas podem ser empregados para produzir um bolo/confeito enriquecido por multi-vitamina que fornece 100-490 mg de cálcio, cerca de 200 IU de Vitamina D3, e uma mistura de multi-vitamina con- tendo Vitaminas D, A, Ε, B12, C, Beta caroteno, ácido fóli- co, ácido pantotênico, biotina, niacina, piridoxina, tiami- na, e riboflavina. As vitaminas B preferivelmente são envol- vidas para mascara seu paladar.
<table>table see original document page 29</column></row><table>
Os ingredientes secos e úmidos para o bolo são misturados em um misturador vertical e a massa misturada é alimentada através de um extrusor ve-mag. Em uma modalidade alternada, dextrose pode ser substituída em uma de % em pe- so/peso igual para ou os ovos desidratados, o leite desidra- tado ou ambos. Invertase pode também ser adicionado. O pro- duto estrusado é cortado em pedaços com um dobro de guilho- tina reciprocando. Conseqüentemente, o produto é resfriado em temperatura ambiente do ambiente de processo. Cada pedaço é envolvido com cerca de 2 gramas de um revestimento flavo- rizado de limão empregando um enrolador padrão determino. Uma vez os pedaços são envolvidos os funcionamentos através de um túnel de resfriamento para fixar o revestimento. Após o revestimento fixou, os pedaços são transferidos a uma área de embalagem para embalar em "bolha" de bandejas de cavida- de. As bandejas carregadas são seladas hermeticamente com uma folha de película laminada. As bandejas carregadas são conseqüentemente carregadas em uma variedade de configura- ções de embalagem de varejo.
Exemplo 6
Outro exemplo é um pedaço de 9 grama de um cálcio e bolo flavorizado de limão enriquecido por DHA ou confeito imersos em um revestimento flavorizado de limão. Os ingredi- entes e suas quantidades relatixas podem ser empregados para produzir um bolo/confeito enriquecido que fornece cerca de 500 mg de cálcio, cerca de 200 IU de Vitamina D3 e DH
<table>table see original document page 30</column></row><table> <table>table see original document page 31</column></row><table>
Os ingredientes secos e úmidos para o bolo são misturados em um misturador vertical e a massa misturada é alimentada através de um extrusor ve-mag. Em uma modalidade alternada, dextrose pode ser substituída em uma de % em pe- so/peso igual para ou os ovos desidratados, o leite desidra- tado ou ambos. Invertase pode também ser adicionado. 0 pro- duto estrusado é cortado em pedaços com um dobro de guilho- tina reciprocando. Conseqüentemente, o produto é resfriado em temperatura ambiente do ambiente de processo. Cada pedaço é envolvido com cerca de 2 gramas de um revestimento flavo- rizado de limão empregando um enrolador padrão determino. Uma vez os pedaços são envolvidos os funcionamentos através de um túnel de resfriamento para fixar o revestimento. Após o revestimento fixou, os pedaços são transferidos a uma área de embalagem para embalar em "bolha" de bandejas de cavida- de. As bandejas carregadas são seladas hermeticamente com uma folha de película laminada. As bandejas carregadas são conseqüentemente carregadas em uma variedade de configura- ções de embalagem de varejo.
Exemplo 7
Outro exemplo é um pedaço de 9 grama de um bolo flavorizado de limão enriquecida por multi-vitamina ou con- feito imersos em um revestimento flavorizado de limão. Os ingredientes e suas quantidades relativas podem ser emprega- dos para produzir um bolo/confeito enriquecido por multi- vitamina para fornecer uma mistura de multi-vitamina conten- do Vitaminas D, A, Ε, B12, C, Beta caroteno, ácido fólico, ácido pantotênico, biotina, niacina, piridoxina, tiamina, e riboflavina. As vitaminas preferivelmente são envolvidas pa- ra mascara seu paladar._
<table>table see original document page 32</column></row><table> <table>table see original document page 33</column></row><table>
Os ingredientes secos e úmidos para o bolo são misturados em um misturador vertical e a massa misturada é alimentada através de um extrusor ve-mag. Em uma modalidade alternada, dextrose pode ser substituida em uma de % em pe- so/peso igual para ou os ovos desidratados, o leite desidra- tado ou ambos. Invertase pode também ser adicionado. 0 pro- duto estrusado é cortado em pedaços com um dobro de guilho- tina reciprocando. Conseqüentemente, o produto é resfriado em temperatura ambiente do ambiente de processo. Cada pedaço é envolvido com cerca de 2 gramas de um revestimento flavo- rizado de limão empregando um enrolador padrão determino. Uma vez os pedaços são envolvidos os funcionamentos através de um túnel de resfriamento para fixar o revestimento. Após o revestimento fixou, os pedaços são transferidos a uma área de embalagem para embalar em "bolha" de bandejas de cavida- de. As bandejas carregadas são seladas hermeticamente com uma folha de película laminada. As bandejas carregadas são conseqüentemente carregadas em uma variedade de configura- ções de embalagem de varejo.
Embora a presente invenção e suas vantagens em de- talhes foram descritas, deve ser entendido que varias alte- rações, substituições e alterações pode ser feita aqui sem afasta-se do espirito e escopo da invenção como definido pe- las reivindicações anexas. Além disso, o escopo da aplicação presente não é pretendido a ser limitado às modalidades par- ticulares do processo, máquina, fabricação, composição de matéria, meios, métodos e etapas descritas na especificação. Como alguém experiência ordinária na técnica apreciará fa- cilmente da descrição da presente invenção, processos, má- quinas, fabricação, composições de matéria, meios, métodos, ou etapas, existe atualmente ou mais tarde ser desenvolvido que realiza substancialmente a mesma função ou obtém subs- tancialmente o mesmo resultado como as modalidades corres- pondentes descritas aqui podem ser utilizadas de acordo com a presente invenção. Conseqüentemente, as reivindicações a- nexas são pretendidas para incluem dentro do seu escopo tais processos, máquinas, fabricação, composições de matéria, meios, métodos, ou etapas.
Claims (54)
1. Produto alimentício enriquecido em cálcio, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende: um produto alimentício mastigável no qual pelo me- nos um pedaço do produto alimentício fornece o DRI diário recomendado de cálcio; em que o produto alimentício enriquecido em cálcio tem uma sensação, textura e gosto na boca substancialmente semelhantes a um produto alimentício não enriquecido em cál- cio.
2. Produto alimentício, de acordo com a reivindi- cação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que o pelo menos um pe- daço do produto alimentício fornece cálcio na faixa de 100- -1500 mg.
3. Produto alimentício, de acordo com a reivindi- cação 2, CARACTERIZADO pelo fato de que o pelo menos um pe- daço do produto alimentício fornece cálcio na faixa de 100- 650 mg.
4. Produto alimentício, de acordo com a reivindi- cação 3, CARACTERIZADO pelo fato de que o cálcio é 500 mg.
5. Produto alimentício, de acordo com a reivindi- cação 3, CARACTERIZADO pelo fato de que o cálcio é 100-4 90 mg.
6. Produto alimentício, de acordo com a reivindi- cação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que o pelo menos um pe- daço do produto alimentício também fornece Vitamina D3 em uma faixa de 100-2400 IU.
7. Produto alimentício, de acordo com a reivindi- cação 6, CARACTERIZADO pelo fato de que a faixa de Vitamina D3 é 200-1200 I.
8. Produto alimentício, de acordo com a reivindi- cação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que o produto alimentí- cio é enrolado com uma camada flavorizada.
9. Produto alimentício, de acordo com a reivindi- cação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que o cálcio é selecio- nado a partir de um grupo de fontes de cálcio que consistem em citrato de cálcio, gliconato de cálcio, lactato de cál- cio, carbonato de cálcio, fosfato de cálcio, e malato de ci- trato de cálcio.
10. Produto alimentício, de acordo com a reivindi- cação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que menos do que 100% da fonte de cálcio tem um tamanho de partícula menor do que 100 μm.
11. Produto alimentício, de acordo com a reivindi- cação 10, CARACTERIZADO pelo fato de que menos do que 99% da fonte de cálcio tem um tamanho de partícula menor do que 40 μm.
12. Produto alimentício, de acordo com a reivindi- cação 11, CARACTERIZADO pelo fato de que menos do que 90% da fonte de cálcio tem um tamanho de partícula menor do que 20 μm.
13. Produto alimentício, de acordo com a reivindi- cação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que o produto alimentí- cio é selecionado de um grupo que consiste em um produto a- limentício assado, um produto alimentício não assado, um produto alimentício cozido, um produto alimentício cru, um confeito, um bolo flavorizado, um bolo de chocolate, uma torta de maçã e outros produtos tipo bolo.
14. Produto alimentício, de acordo com a reivindi- cação 13, CARACTERIZADO pelo fato de o produto alimentício tem um interior tipo assado ou confeito.
15. Produto alimentício, de acordo com a reivindi- cação 13, CARACTERIZADO pelo fato de que o produto alimentí- cio é enrolado com uma camada flavorizada.
16. Produto alimentício, de acordo com a reivindi- cação 13, CARACTERIZADO pelo fato de que o produto alimentí- cio tem um sabor selecionado de um grupo que consiste em chocolate, hortelã de chocolate, limão, caramelo, cappucci- no, moca, canela, bordo, manteiga, sabores de fruta, bauni- lha, manteiga de amendoim, e sabor de bolo de cenoura.
17. Produto alimentício, de acordo com a reivindi- cação 15, CARACTERIZADO pelo fato de que a camada tem um sa- bor selecionado de um grupo que consiste em chocolate, hor- telã de chocolate, limão, caramelo, cappuccino, moca, cane- la, bordo, manteiga, sabores de fruta, baunilha, e manteiga de amendoim.
18. Produto alimentício, de acordo com a reivindi- cação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que cada pedaço do pro- duto alimentício desenrolado tem um peso na faixa de 3,5 a gramas.
19. Produto alimentício, de acordo com a reivindi- cação 8, CARACTERIZADO pelo fato de que cada pedaço do pro- duto alimentício é completamente enrolado com 0,5-8 gramas de camada.
20. Método para produzir um produto alimentício enriquecido, o produto alimentício sendo mastigável e forne- cendo o DRI diário indicado de cálcio, o método sendo CARACTERIZADO pelo fato de que compreende as etapas de: a) misturar os ingredientes úmidos e secos sele- cionados em um misturador para formar um pão/massa misturado; b) alimentar o pão/massa misturadao por um extru- sor; c) cortar o pão/massa extrusado em pedaços indivi- duais; d) embalar os pedaços extrusados em material de embalar, desse modo fornecendo um produto alimentício enri- quecido em cálcio mastigável no qual pelo menos um pedaço do produto alimentício fornece o DRI diário recomendando de cálcio e o produto alimentício tem uma sensação, textura e gosto na boca substancialmente semelhante a um produto ali- mentício não enriquecido em cálcio.
21. Método, de acordo com a reivindicação 20, CARACTERIZADO pelo fato de que adicionalmente inclui a etapa de completamente enrolar os pedaços individuais com uma ca- mada exterior antes de empacotar os pedaços nas bandejas.
22. Método, de acordo com a reivindicação 20, CARACTERIZADO pelo fato de que as bandejas são bandejas de cavidade de bolha que são hermeticamente lacradas após o en- chimento.
23. Método, de acordo com a reivindicação 20, CARACTERIZADO pelo fato de que o pelo menos um pedaço do produto alimentício fornece cálcio na faixa de 100-1500 mg.
24. Método, de acordo com a reivindicação 23, CARACTERIZADO pelo fato de que um pedaço do produto alimen- tício fornece cálcio na faixa de 100-650 mg.
25. Método, de acordo com a reivindicação 24, CARACTERIZADO pelo fato de que o cálcio é 500 mg.
26. Método, de acordo com a reivindicação 24, CARACTERIZADO pelo fato de que o cálcio é 100-4 90 mg.
27. Método, de acordo com a reivindicação 20, CARACTERIZADO pelo fato de que pelo menos um pedaço do pro- duto alimentício também fornece Vitamina D3 em uma faixa de -100-2400 IU.
28. Método, de acordo com a reivindicação 27, CARACTERIZADO pelo fato de que cada pedaço do produto ali- mentício fornece Vitamina D3 em uma faixa de 200-1200 IU.
29. Método, de acordo com a reivindicação 20, CARACTERIZADO pelo fato de que o cálcio é selecionado de um grupo de fontes de cálcio que consistem em citrato de cál- cio, gliconato de cálcio, lactato de cálcio, carbonato de cálcio, fosfato de cálcio, e malato de citrato de cálcio.
30. Método, de acordo com a reivindicação 29, CARACTERIZADO pelo fato de que menos do que 100% da fonte de cálcio tem um tamanho de partícula menor do que 100 μπι.
31. Método, de acordo com a reivindicação 30, CARACTERIZADO pelo fato de que menos do que 99% da fonte de cálcio tem um tamanho de partícula menor do que 40 μιη.
32. Método, de acordo com a reivindicação 31, CARACTERIZADO pelo fato de que menos do que 90% da fonte de cálcio tem um tamanho de partícula menor do que 20 pm.
33. Método, de acordo com a reivindicação 20, CARACTERIZADO pelo fato de que o produto alimentício é sele- cionado de um grupo que consiste em um produto alimentício assado, um produto alimentício não assado, um produto ali- mentício cozido, um produto alimentício cru, um confeito, um bolo flavorizado, um bolo de chocolate, uma torta de maçã e outros produtos tipo bolo.
34. Método, de acordo com a reivindicação 33, CARACTERIZADO pelo fato de que o produto alimentício tem um interior tipo assado ou confeito.
35. Método, de acordo com a reivindicação 33, CARACTERIZADO pelo fato de que o produto alimentício é enro- lado com uma camada flavorizada.
36. Método, de acordo com a reivindicação 33, CARACTERIZADO pelo fato de que o produto alimentício tem um sabor selecionado de um grupo que consiste em chocolate, hortelã de chocolate, limão, caramelo, cappuccino, moca, ca- nela, bordo, manteiga, sabores de fruta, baunilha, manteiga de amendoim, e sabor de bolo de cenoura.
37. Método, de acordo com a reivindicação 35, CARACTERIZADO pelo fato de que a camada tem um sabor sele- cionado de um grupo que consiste em chocolate, hortelã de chocolate, limão, caramelo, cappuccino, moca, canela, bordo, manteiga, sabores de fruta, baunilha, e manteiga de amendo- im.
38. Método, de acordo com a reivindicação 20, CARACTERIZADO pelo fato de que cada pedaço desenrolado do produto alimentício tem um peso na faixa de 3,5 a 24 gramas.
39. Método, de acordo com a reivindicação 20, CARACTERIZADO pelo fato de que cada pedaço do produto ali- mentício é completamente enrolado com 0,5-8 gramas de cama- da.
40. Método, de acordo com a reivindicação 20, CARACTERIZADO pelo fato de que adicionalmente inclui a etapa de assar o pão/massa extrusada antes ou após a etapa de cor- te.
41. Produto alimentício enriquecido, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende: um produto alimentício mastigável no qual pelo me- nos um pedaço do produto alimentício é um sistema de libera- ção de compostos ativos, óleos e gorduras benéficos, suple- mentos dietéticos, farmacêuticos ou aditivos; em que o pro- duto alimentício enriquecido tem uma sensação, textura e gosto na boca substancialmente semelhante a um produto ali- mentício não enriquecido.
42. Produto alimentício enriquecido, de acordo com a reivindicação 41, CARACTERIZADO pelo fato de que os com- postos ativos são selecionados de um grupo que consiste em minerais tais como magnésio, manganês, zinco, magnésio, fer- ro, e fósforo; vitaminas tais como Vitamina A, o grupo de Vitamina B, Vitamina C, DeK.
43. Produto alimentício enriquecido, de acordo com a reivindicação 41, CARACTERIZADO pelo fato de que os óleos e gorduras benéficos são selecionados de um grupo que con- siste em DHA (ácido docosaexanóico), ácidos graxos de ômega -6 e 3.
44. Produto alimentício enriquecido, de acordo com a reivindicação 41, CARACTERIZADO pelo fato de que os com- postos ativos são adicionalmente selecionados de um grupo que consiste em ingredientes funcionais tais como antioxi- dantes e outros compostos relacionados, glicosamina, e con- droitina.
45. Produto alimentício enriquecido, de acordo com a reivindicação 41, CARACTERIZADO pelo fato de que os farma- cêuticos são selecionados de um grupo que consiste em fenil- toína, colquicina, ibuprofeno, aspirina, hidroxicloroquina, e diuréticos.
46. Produto alimentício enriquecido, de acordo com a reivindicação 41, CARACTERIZADO pelo fato de que os aditi- vos são selecionados de um grupo que consiste em cafeína, agentes de mascaramento de sabor, compostos ativos microen- capsulados, e compostos sujeito a luz, calor ou temperatura.
47. Produto alimentício enriquecido, de acordo com a reivindicação 41, CARACTERIZADO pelo fato de que o produto alimentício é enrolado com uma camada flavorizada.
48. Produto alimentício enriquecido, de acordo com a reivindicação 41, CARACTERIZADO pelo fato de que o produto alimentício é selecionado de um grupo que consiste em um produto alimentício assado, um produto alimentício não assa- do, um produto alimentício cozido, um produto alimentício cru, um confeito, um bolo flavorizado, um bolo de chocolate, uma torta de maçã e outros produtos tipo bolo.
49. Produto alimentício enriquecido, de acordo com a reivindicação 48, CARACTERIZADO pelo fato de que o produto alimentício tem um interior tipo assado ou confeito.
50. Produto alimentício enriquecido, de acordo com a reivindicação 48, CARACTERIZADO pelo fato de que o produto alimentício é enrolado com uma camada flavorizada.
51. Produto alimentício enriquecido, de acordo com a reivindicação 48, CARACTERIZADO pelo fato de que o produto alimentício tem um sabor selecionado de um grupo que consis- te em chocolate, hortelã de chocolate, limão, caramelo, cap- puccino, moca, canela, bordo, manteiga, sabores de fruta, baunilha, manteiga de amendoim, e sabor de bolo de cenoura.
52. Produto alimentício enriquecido, de acordo com a reivindicação 50, CARACTERIZADO pelo fato de que a camada tem um sabor selecionado de um grupo que consiste em choco- late, hortelã de chocolate, limão, caramelo, cappuccino, mo- ca, canela, bordo, manteiga, sabores de fruta, baunilha, e manteiga de amendoim.
53. Produto alimentício enriquecido, de acordo com a reivindicação 41, CARACTERIZADO pelo fato de que cada pe- daço do produto alimentício desenrolado tem um peso na faixa de 3,5 a 24 gramas.
54. Produto alimentício enriquecido, de acordo com a reivindicação 50, CARACTERIZADO pelo fato de que cada pe- daço do produto alimentício é completamente enrolado com 0,5-8 gramas de camada.
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