TWI358267B - Calcium-enriched food product - Google Patents

Description

1358267 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明針對富集食品產物， 嚼鈣膳食補充劑，其亦可作為 【先前技術】 且更特定言之針對-種可呕 活性成份之通用傳遞系統。 約在血液凝聚、神經傳導、肌肉收縮及心臟功能方面起

重要作用。防高血壓、結腸癌及稱為骨質疏鬆症之骨退化 疾病係歸功於鈣。在膳食中需要相 J 里耷污〇食"品及^技 養委員會（Food and Nutriti()n B()ard)已制；^之膳:參: 攝取量（Dietary Reference Intake)(DRI)。約 i 〇〇〇 叫的之每 曰攝取量滿足多數人對一般健康（尤其骨健康）之需要。對 於老人及具有骨質疏鬆症之人，許多臨床醫師推薦約咖 mg辦之每日攝取量^ f春期少年及泌乳期及㈣婦女之飼 要求為每曰1000-1300 mg。已公開之DRI數值已列出按年 齡所推薦之DRI。每日成人之鈣之上限"UL"為25〇〇 。 參見www.na丨.usda.gov»然而，平均鈣攝取量可能僅為所 推薦之每日劑量之約三分之一至二分之一。由此，辦之腊 食補充為有益的。若鈣之膳食源不提供足夠量之飼至血 液，則會自骨消耗鈣以補償不足之量。在患有骨質疏鬆症 之患者中’與年齡相關之骨質流失及骨折比率可能藉辦之 高膳食攝取量來降低。鈣之吸收效率隨增加之攝取量而降 低。若妈係以分次劑量攝取，鈣吸收效率較大。 不同個體利用食品中鈣之能力可能有顯著變化。例如， 高蛋白膳食可能使得約1 5%之膳食鈣得以吸收，而低蛋白 117400.doc 1358267 膳食可能僅僅使得約5%之膳食鈣得以吸收。此外，人體 内腾艮蛋白之變化會改變尿妈排旭。增加之蛋白消耗導致 增加之鈣排泄（Kemetter等人，Am】CUn仙化1998;

68:859-865)。食品中之某些化合物可能會干㈣吸收。影 響妈吸收之腸内因素包括pH '妈磷比率、當脂肪吸收減少 時出現之游離脂肪酸之存在及維生素〇之量。通常，腸内 含物之鹼性越大，鈣鹽可溶性越小。高鈣磷比率亦有利於 形成磷酸三鈣而非更可溶、更充分吸收形式。若鈣或磷吸 收過；£，另一者之排泄會增加。當維生素D之攝取量足夠 時，最佳比率為1:1。維生素D促進自腸吸收鈣。擰檬酸鈣 已展示具有用於鈣吸收之兩種獨立機制，一種為維生素D 相關及一種為維生素D不相關（Favus and Pak; Λιη J of

Therapeutics 2001; 8:425-431)。許多營養學家認為當前推 薦之維生素Da之每日水平（4〇〇 ιυ)過低且建議更高水平。 儘管牛奶為用於嬰兒及兒童之鈣之主要來源，但許多青 少年及成年美國人喝較少量之牛奶。牛奶及其他飲料之妈 含董可增加以便於滿足對於辦之U. s. DRI。富含釣之其他 食品’諸如豆腐、優格（y〇gurt)及榖粒分別在美國專利第 4,676,583號、第 4,784,871 號及第 4,765,996 號中揭示。 約化合物已於諸如餅乾之烘培製品中，作為醱酵劑組 份’在酵母食物中作為pH調節劑，且利用其營養價值。然 而，以鈣強化之烘焙製品與非鈣強化之焙烤產物相比，通 常具有乾燥口感、乾燥及堅硬質地及極似白堊之味道。 美國專利第5,514,387針對富含鈣之烘焙製品且教示富含 117400.doc 1358267 鈣之餅乾及其他烘焙製品之嫩化，其中生麵團包括乳化量 之至少一種聚氧化乙烯脫水山梨糖醇脂肪酸酯及至少一種 硬脂蕴基乳酸酯。美國專利第4，196,226號揭示一種醱酵酸 (leavening acid) ’其包含具有用於改良流動及粉塵性質之 富含鈣之外表面的鹼金屬鋁磷酸鹽顆粒。美國專利第 6,495，191號及第6，126,982號揭示用於礦物質增強烘焙產物 之小麥粉’其具有至少額外2-20重量％之膳食礦物質。 可能需要一種可咀嚼富含鈣之食品產物，其滿足對於具 有可接爻之口感、外觀、味道、芳香及質地之膳食補充劑 之要求，其中至少單片食品產物提供所推薦之鈣之每曰 DRI及100-2400 IU範圍之維生素〇3。 亦可能需要具有可充當用於以下各物之傳遞系統之食品 產物：其他活性化合物，諸如其他維生素、多種維生素、 有益油類及脂肪、活性劑（包括膳食補充劑及醫藥）及所需 量大於可用錠劑形式傳遞之量的各種成份。 【發明内容】 本發明針對一種富含鈣之可吸嚼食品產物，其中至少單 片食品產物可提供所推薦之鈣之每日DRI。富含鈣之食品 產物具有大體上與非富含鈣之食品產物類似之口感 '質地 及味道。該食品產物可為經烘焙的、不經烘焙的、蒸煮 的、不經蒸煮的或甜食。至少單片食品產物提供在丨〇〇_ 1500 mg範圍中之鈣，較佳單片食品產物提供在1〇〇 65() mg範圍中之鈣且最佳每片中鈣之量為5〇〇mg。至少單片食 品產物可進一步提供100_490⑺以弓之範圍中之鈣。每片食 117400.doc 1358267 品產物亦提供在100-2400 IU範圍中之維生素d3。 視情況，該食品產物可用調味塗層塗覆。 鈣係選自由下列各物組成之鈣來源之群··檸檬酸辑、葡 萄糖酸鈣、乳酸鈣、碳酸鈣、磷酸鈣及檸檬酸蘋果酸鈣 (calcium citrate malate)。在該食品產物中，少於1〇〇%之 檸檬酸鈣具有小於100 μηι之粒徑；少於99%之棒檬酸約具 有小於40 μπι之粒徑；且少於90%之檸檬酸鈣具有小於2〇 μιη之粒徑。較佳中值粒徑為2·6 μπι。 食品產物係選自由甜食、調味蛋糕、堅果巧克力糕、薄 餡餅及其他蛋糕類產物組成之群。食品產物可具有麵包類 型内部或甜食類型内部且視情況用調味塗層塗覆。 §亥食品產物具有選自由下列各物組成之群的調味劑：巧 克力（choco】ate)、巧克力薄荷（chocolate mint)、檸檬 (lemon)、焦糖（caramei)、卡普契諾咖啡（cappuccin〇)、摩 卡咖啡（mocha)、肉桂（cinnam〇n)、楓糖（mapie)、奶油 (butter)、水果調味劑、香草（vanUla)、花生醬（peanut butter)及胡蘿蔔蛋糕調味劑（carrot cake flavor)。 塗層具有選自由下列各物組成之群的調味劑：巧克力、 巧克力薄荷、擰檬、焦糖、卡普契諾咖啡、摩卡咖啡、肉 桂、楓糖、奶油、水果調味劑、香草、優格（y〇gurt)及花 生醬。 每月未經塗覆之食品產物具有較佳在35至24公克範圍 中之重量且每片食品產物視情況可完全用0.5-8公克之塗層 塗覆。 117400.doc 1358267 本發明亦針對一種用於製造富集食品產物之方法，該食 时產物可咀嚼且提供所推薦之鈣之每日DRI。該方法包括 步驟· a)將經選擇濕成份及乾成份在一混合器中混合以形 成混合生麵團/糊狀物；b)將混合生麵團/糊狀物饋通一擠 壓機，c)將擠壓生麵團/糊狀物切割成個別片；句塗覆該等 個體片，及e)將該等片包裝於任何數量之封裝組態，諸如 托盤中。该方法藉以提供一種可咀嚼富含鈣之食品產物， # 其中至少單片食品產物提供所推薦之鈣之每日DRI且該食 · 品產物具有大體上與非富含鈣之食品產物類似之口感、質 地及味道。 本發明進一步針對一種可咀嚼富集食品產物，其中至少 單片食品產物為用於活性化合物、有益油類及脂肪、膳食 補充劑、醫藥及/或添加劑之傳遞系統；其中富集食品產 物具有大體上與非富集食品產物類似之口感、質地及味 道。 ©活性化合物係選自由以下各物組成之群：礦物質，諸如 鎂、錳、鋅、鎂、鐵及磷；維生素，諸如維生素A、6族 維生素、維生素C、維生素D及維生素κ。 有益油類及脂肪係選自由DHA(二十二碳六烯酸）' 亞来 茄（omega)6及亞米茄3脂肪酸組成之群。 活性化合物進一步係選自由功能成份，諸如抗氧化劑及 其他相關化合物、葡糖胺及軟骨素組成之群。 醫藥係選自由苯妥英鈉（phenyit〇in)、秋水仙素 (cholchicine) ' 布洛芬（ibuprofen)、阿斯匹靈（aspirin) ' 羥 117400.doc 1358267 基氯喹（hydroxchloroquine)及利屎劑（diuretics)組成之群。 添加劑係選自由咖啡驗（caffeine)，風味掩蔽劑，微封囊 活性化合物及易受光、熱及溫度影響之化合物組成之群。

上文已相當廣泛概述本發明之特徵及技術優勢以便可更 充分瞭解隨後之實施方式。將在下文中描述形成本發明申 請專利範圍之主題之本發明之額外特徵及優勢。熟習該項 技術者應瞭解所揭示之概念及特定實施例可易於用作修飾 或設計用於執行本發明之相同目的之其他結構之基礎。熟 習該項技術者亦應瞭解此等等效構造不脫離在附加申請專 利範圍中所闡明之本發明之精神及範疇。關於其組織及操 作方法兩者咸信為本發明之特徵之新穎特徵連同其他目標 及優勢將在以下結合附圖考量之說明中更好瞭解。然而「 明確地瞭解每一圖係提供僅僅用於說明及描述之目的且不 意欲作為本發明之範圍之界定。 【實施方式】

如文所使用，當用於與在申請專利範圍及/或說明書 中之術語”包含”相結合時’字"一"之使用可能意謂"一個”: 但其亦與"-或多個，，'，，至少一個，，及，，一個或一個以上,，之 含義一致。 <疋義為糖果及其他甜的點心物品 圍内’術語不包括蛋梅财 類產物。餅乾、堅果巧克力糕或其他蛋_ 水活性為在一糸鉍Α， “、先中水之能量狀態之量測苴 〇 水分屢與純水分塵之 J -由食- <間的商表不。其指示水在物質内在 117400.doc 1358267 構上或化學上結合之緊密程度。此藉由平衡液相（樣品中） 與氣相（頂空中）且置測彼空間之相對濕度而量測。水活性 之主要應用涉及控制微生物生長。控制微生物生長為食品 安全性之重要組成。食品產物中多數病原細菌之生長可由 <0.85之水活性（aw)阻止。為阻止酵母及擻菌生長必須具 有S0.75之aw。濕度為確定存在於樣品中之水之總量的定 量分析。 微米尺寸化之鈣源具有極小尺寸之粒子，例如少於 100%之微米尺寸化鈣粒子在尺寸上係小於1〇〇 。 口感為在攝取食品或飲料期間及/或之後，得自口中黏 膜之感覺之混合感受。其與經取樣之食品或飲料之密度、 濕度、黏度、表面張力及其他物理性質相關。 約1000 mg鈣之每日攝取量為所推薦之對於鈣之膳食參 考攝取量（DRI) ’其滿足多數人（19·5〇歲）對於一般健康尤 其骨健康之需要。對於老人（5〇歲以上）及具有骨質疏鬆症 之人’視骨健康而定，所推薦之DRI為約1200至1500 mg之 妈。青春期少年（9-1 8歲）及泌乳及懷孕婦女所需要之鈣之 DRI為約每日1300 mg。對於7_12個月之嬰兒’所需要之約 之DRI為每日270 gm ’對於1-3歲之兒童為每曰500 gm，且 4·8歲之兒童為每曰8〇〇 mg。 如A習該項食品技術者所知，乳油狀通常指定為具有中 度至南黏度、非牛頓型流動（n〇n_Newtonian f"low) '所存在 之一些脂肪及其他因子之組合。乳油狀食品極滑潤且無粗 砂質、塊狀、粒狀或磨蝕性質。 117400.doc -12- 1358267 !:含Γ之食品產物具有軟質地、可接受之濕潤口感， 不變味且無粗砂質及粒狀性質。增加食品產物之㈣量通 常不利地影響食品產物之口感、味道及質地，產生具有乾 燥口感、似白堊味道及堅硬質地之食品產物。'、υ 在本發明中，已發現可Ρ日嚙各σ立& 現了且爵食°°產物之鈣含量可藉由使 用微米尺寸化鈣源而增加。料半 日微水尺寸化鈣，較佳擰檬酸鈣

之使用產生比得上非富合辟夕i 〇 A 非田3鈣之食品產物之具有可接受之濕 濁口感、軟質地及味道之食品產物。 本發明之食品產物1〇可包括（例如）甜食、調味蛋糕、堅 果巧克力糕或薄餡餅或其他蛋糕類產物(圖1 )。該食品產物 可經烘培、不經洪培、蒸煮、或不經蒸煮。食品產物較佳 具有麵包或甜食類型内部及視情況外部塗層。較佳地，口 感似乳油且滑潤。在一較佳實施例中，可咀嚼食品產物ι〇 為視情況以調味塗層14塗覆之調味蛋糕或甜食12(圖2)。產 物可含有檸檬酸鈣亦及維生素〇3。任何調味劑可用於蛋糕 /甜食及塗層。調味劑之一些實例係選自以下調味劑：諸 如巧克力、巧克力薄荷、檸檬、焦糖、卡普契諾咖啡、摩. 卡咖啡、肉桂、楓糖、奶油（butter)、水果調味劑、香草、 花生醬及胡蘿蔔蛋糕調味劑’每一者具有適當塗層。 較佳地’鈣源為自諸如 jost Chemical Co, Inc. St. Louis，

Missouri; Jungbunzlauer Ladenburg GmbH，Ladenburg ;或 Boehringer Ingelheim GmbH，Ingelheim Germany之”四水合 摔樣酸約’ TJSP Ultra Fine"。在一較佳實施例中，少於 100%之鈣源具有小於i 〇〇 μιη之粒經。在一更佳實施例 117400.doc -13- 1358267 中，少於99%之鈣源具有40 μπι以下之粒徑。在一最佳實 施例中，少於90%之鈣源具有20 μηι以下之粒徑，具有2-6 μπι之間的中值粒徑。可使用其他鈣源，諸如葡萄糖酸 鈣、乳酸.鈣、碳酸鈣及檸檬酸蘋果酸鈣以及其他已知鈣 源。較佳地，努源具有每一公克妈源小於〇. 1 〇 μ且更佳每 一公克弼源小於〇·020 μ之錯含量。 每一未經塗覆之可咀嚼片可形成各種尺寸及重量。不同 尺寸及重量之實例連同每一者之各別量之鈣、維生素d3、 及卡路里（calories)在以下表中展示。 重量 鈣 維生素d3 卡路里 尺寸 3.5公克+/-5% 100-500 mg， 較佳250 mg 100-600 IU 14-16 3/8”長、7/8，， 寬、2/3”高 9公克+/-3% 100-650 mg， 較佳500 mg 200-1200 IU 35-40 7/8” 長、7/8'， 寬、2/3"高 18公克+/-3% 500-1200 mg， 較佳1000 mg 400-2400 IU 70-80 1 3/4” 長、7/8" 寬、2/3”高 24公克+/-3% 500-1500 mg， 較佳1300 mg 400-2400 IU 90-110 21/3,'長、7/8" 寬、2/3”高 可咀嚼食品產物具有13-15%，較佳14%之水分含量，及 小於0.8，較佳小於0.75且更佳在0.60與0.65之間的水活 性。食品產物之存放穩定性在1至36個月之間。經塗覆食 品產物可具有以下量之塗層：3.5 gm之片可具有約0.5-2 gm之塗層，較佳1 gm ; 9 gm之片可具有約1.5-4 gm之塗 層，較佳2 gm ; 1 8 gm之片可具有約3-6 gm之塗層，較佳4 gm ;且24 gm之片可具有約4-8 gm之塗層，較佳5.5 gm。 117400.doc -14- 1358267

視人之年齡及食品產物之尺寸.而定，至少單片可。且。爵食 品產物可提供所推薦之鈣之每日DRI。可咀嚼食品產物亦 具有非反式脂肪、低鉛含量且在碳水化合物方面低。在每 片中之鈣量將視可咀嚼片之尺寸而定或尺寸可保持恆定且 鈣之量嫒化《例如，稱重為3 5·12公克之片可.提供在1〇〇· 650 mg範圍中之鈣。兩個每一者具有5〇〇 mg鈣之9公克之 片可提供每曰1000 mg_2DRI。因此，將滿足所推薦之鈣 之每曰DRI的片之數量將視可咀嚼片之尺寸及重量而定。 在一替代實施例中，每片食品產物可具有小於5〇〇 約，諸如100·490 mg之約β然❿，若_係以分次劑量攝 取’約吸收效率較大。 在食品產物中之成份可包括，例如，糖、檸檬酸鈣、富 集漂白粉（菸酸（niacin)、還原鐵、硝酸硫胺、核黃素 (Hb〇flavin)、葉酸(foIic acid))、牛奶、蛋、諸如部分氫化

之棕櫚仁及棕櫚油及大豆油之油類 '玉米糖漿 '乳清、天 然及人工調味劑、可可粉（c〇c〇a)'三仙膠笆叫、 甘油 '大豆印磷脂、人工色素（artificial c〇㈣、苯甲酸 納、鱗酸、山㈣卸（potassium s〇rbate)、鹽及維生素仏。 在-替代實施例中’ DHA可為額外成份或可替代任3 類’諸如大豆油。較佳地，牛奶及蛋經乾燥且出於安全原 因應巴氏殺菌，此歸因於除了當成份穿過擠壓機時，發生 "蒸煮”外’食品產物不供焙或蒸煮。在替代實施例中，蛋 粉或脫脂奶粉或兩者γ經右旋糖、果糖、麥芽糊精、 粉 '嚴糖（粉糖）或殿粉替代。可添加轉化酶以保持軟質 117400.doc 15 1358267 地。轉化酶為藉由分解嚴糖有助於保持產物之款質地之 7為延遲小塊内之油遷移，可使用脂肪乳化劑，諸如印 &月曰甘油單⑽及甘油二g|、丙二醇及脂肪酸單韻以乳化 &等油另外，具有不受歡迎味道概況之成份可經塗覆以 掩敝使人不愉快味道。該食品產物可視情況用調味塗層塗 覆。 本發明之可咀嚼食品產物10具有延長之存放期，較佳^ 36:月’更佳18_24個月之存放期。此藉由降低產物之氧 3 !及水活性兩者達成。較佳地’在不產生產物之風味或 外觀變化之情況下’氧含量為盡可能低。在儲存期間，可 迅速發生由微生物引起之食品變f。水分含量為控制食品 ，物變質速率之重要㈣。水對於微生物活性之可用性決 疋f…存放期且此由食品之水活性量測。由此，需要可吸 嚼食品產物之水活性小於0.8且較佳小於G75。因此，將保 持產物U36個月之存放期之低氧含量及小於〇』之水活性 水平提供新鮮味道及穩定產物。 可口且嚼食品產物10亦可起用於以下各物之傳遞系統之作 用：其他礦物質，諸如鎂、猛、鋅、鎖、鐵及鱗，a他維. 生素，諸如維生素A、B族維生素、維生素c、維生素〇及 維生素K，DHA(二十二碳六稀酸），亞米莊…脂肪酸， 功能成份’諸如抗氧化劑及其他相關化合物、葡糖胺、軟 骨素’咖啡鹼’藥物活性醫藥成份，諸如苯妥英鈉、秋水 仙素、布洛芬、阿斯匹靈、經基氯啥、利尿劑，風味掩蔽 劑，微封囊活性化合物及任何數量之易受光、熱及溫度影 117400.doc -16 - 1358267 響之化合物。作為傳遞系統’食品產物丨0亦可提供太大而 不能以錠劑形式傳遞之藥物活性醫藥成份之傳遞劑量方 式。此非所涵蓋成份及化合物之詳細清單。 如在圖3之流程圖中說明’本發明之可呕嚼食品產物係 藉由在混合器16中’將乾成份及濕成份混合形成。在一較 佳實施例中’使用垂直混合器。混合物經調節以確保所有 成伤’尤其活性成伤之内含物之均一性。混合生麵團/糊 狀物饋通一擠壓機18,諸如一雙螺桿擠壓機。在一較佳實 施例中，由於需要最小化在食品產物中之截留空氣，因此 使用ve-mag擠壓機。此係因為截留空氣將引起食品產物之 重量變化且為使食品產物適於作為膳食補充劑，所以需要 滿足某些重量公差。在一最佳實施例中，ve_mag擠壓機具 有真空腔室以在恆定水平下保持擠壓機頭經填充且提供正 壓至雙擠壓機。意外地發現，擠壓生麵團/糊狀物不需要 烘焙或除在擠壓過程中發生之任何"蒸煮"外之額外蒸煮以 達成麵包或甜食類質地。 較佳用雙往復剪切機’將擠壓生麵團/糊狀物切成2〇 片。吾人可優化生麵團稠度以易於擠壓。改變剪切機切割 定時及輸送機速度將產生具有鈣、維生素A及其他傳遞系 統成份之不同濃度之食品產物。或者，鈣、維生素及傳 遞系統成份在生麵團混合物中之量可改變且食品產物尺寸 保持恆定。此使得定製食品產物以滿足所推薦之鈣之不同 每曰DRI或其他所推薦劑量。 擠壓之後，產物在冷卻通道24中冷卻至加工房間之周圍 M7400.doc 17 <:s 1358267 溫度。直接冷卻最小化維生素A及其他易受光及熱影響之 成份之變質。其後，每月可使用熟習該項食品生產技術者 已知之標準甜食塗覆機，用塗層塗覆26〇在一較佳實施例 中’母片用塗層完全塗覆。例如，3.5 gm之片可具有約 0-5-2 gm之塗層，較佳i gm ; 9 gm之片可具有約i 5 4呂爪 之塗層，較佳2 gm ; 18 gm之片可具有約3_6 gm之塗層， 較佳4 gm ;且24 gm之片可具有約4_8 gm之塗層，較佳5 $ gm。塗層完全密封每片，大體上保護維生素仏及其他不 穩定維生素及成份免受可引起變質之光及某些氧源。產物 經塗覆之後，其再次穿過冷卻通道2 8以將塗層凝固。 熟習該項食品技術者已知所涵蓋之塗覆食品產物之運送 條件將影響塗覆材料之選擇。通常，若使用在1〇2_11〇卞範 圍中之低熔點塗覆材料時，塗覆食品產物將需要冷藏或受 控制冷卻之運送條件。或者，若使用在11〇_13〇卞範圍中之 南熔點塗覆材料時，塗覆食品材料可在非冷藏條件下運送 且將在多數地方耐不利環境條件。在一較佳實施例中，可 使用具有117 F熔點之尚溶點塗覆材料以防止塗層在大多 數運送條件期間熔融。塗覆材料可得自以下來源.··諸如

Guittard Chocolate Company, Burlingame, California; AMD, Decatur，IIlin〇is或 Clasen QuaHty ―叫，Ιη。，⑽，’ Wisconsin 〇 塗層凝固之後，產物可經由輸送機或藉由人工移動轉移 至包裝區。使用標準水平形式之填充及密封機器。在一較 佳實施例中，高障壁層壓薄膜結構係熱成形為"發泡”空腔 117400.doc 1358267 托盤30中且機器人抓放系統32用可咀嚼食品產物填充托 盤經填充之托盤進入密封台3 4中，其中氣氛經改質以自 托盤空腔之頂空移除氧且用惰性氣體替代氧。在一較佳實 施例中’惰性氣體係由0-20%之二氧化碳及80-1 〇〇%之氮 構成。托盤用具有某些障壁性質之箔層壓薄膜氣密密封。 在—較佳實施例中’箔層壓薄膜具有0 019·0 026 cc/(l〇〇 in天）之氧穿透率及0.068，+/3% gm/(100 in2天）之水蒸氣 穿透率。其後產物裝載於各種零售封裝組態36中。 在該封裝38之一個實例中，每片食品產物1〇置放於具有 箔層壓薄膜42之個別托盤40申（圖4P托盤40可組態於由各 列三個托盤之兩列組成之包裝44中，其中托盤4〇之邊緣具 有容易分離之穿孔46(圖5)。 應瞭解’在不需要混合器、擠壓機、切割機、冷卻通道 或自動封裝裝置之情況下，所有加工步驟可人工執行。 本發明在以下實例中進一步說明，其中除非另有說明， 否則所有份 '比率及百分比係以重量計且所有溫度係以。F 計： 實例1 —個實例為浸入巧克力調味塗料中之9公克大小之堅果 巧克力糕或巧克力甜食產物。成份及其相對量可能用以製 造提供約500 mg鈣及約200 IU維生素&之富含好之堅果巧 克力糕/甜食。 堅果巧克力糕/甜食成份 重量/重量％ 粉糖 27-30% 117400.doc -19- 丄项267 蛋糕麵粉 11-14% 全蛋粉 1-4% 玉米澱粉 0.3-1.3% 脫脂奶粉 0.9-2.5% 可可粉 —-- 0.5-2.5% 三仙膠 0.25-0.4% 鹽 0.5-1.5% 檸檬酸鈣 26.6-28.6% 山梨酸卸 0.075-0.15% 水 6-9% 玉米糖漿 2.5-4% 甘油 —-------- 0.5-1.5% _^豆或棕櫚油 6-9% 香草提取物 0.15-0.7% 巧克力提取物 1.5-3.5% 褐色色素 0.009-.015% 咖啡乳液 0.002-0.01% 維生素D3(l 〇〇,〇〇〇 IU/G) 0.029-.035%

用於堅果巧克力糕/巧克力甜食之乾成份及濕成份在一 垂直混合器中混合且混合糊狀物饋通一 wmag擠壓機。在 一替代實施例中’右旋糖可在相等重量/重量％之基礎上替 代蛋粉、奶粉或者兩者。亦可添加轉化酶。播壓產物用一 雙往復剪切機切成片。其後，產物冷卻至加工房間之周圍 溫度。 每一片使用所裝配之標準巧克力塗覆機，用約2公克之 巧克力調味塗層塗覆。該等片塗覆後，其穿過冷卻通道以 將塗層凝固。塗層凝固之後’該等片轉移至包裝區以封襄 117400.doc 20· 13^8207 :發’包空腔托盤中 '經填充托盤用箔層壓薄膜氣密密 封。其後經填充托盤裝載於各種料封裝组態卜 實例2 。另：貫例為浸入檸檬調味塗料中之9公克擰檬調味蛋糕 或甜食片。成份及其相對量可能用以製造提供約则确 及約200 IU維生素〇3之富含舞之蛋糕/甜食。 蛋糕/甜食成份 重量/重量％ 粉糖 29-32% 蛋糕麵粉 13-16% 全蛋粉 1.5-3.0% 玉米殿粉 Γ〇.2-1% 脫脂奶粉 0.5-2.5% 三仙膠 0.2-0.65% 鹽 0.5-1.5% 檸檬酸鈣 26.6-28.6% 山梨酸鉀 0.06-1.1% 玉米糖漿 2-4% 甘油 0.8-2% 大豆或棕櫚油 6-9% 水 — 6-9% 香草提取物 0.2-1.1% 黃色色素 0.003-.009% 檸檬提取物，濃縮 0.3-1.2% 維生素D3(1 〇〇,〇〇〇 IU/G) 0.029-.035% 用於蛋糕之乾成份及濕成份在一垂直混合器中混合且混 合糊狀物饋通一 ve-mag擠壓機。在一替代實施例中，右旋 117400.doc 丄 糖可在相等重量/重量％之基礎上替代蛋粉、奶粉或者兩 者。亦可添加轉化酶❶擠壓產物用一雙往復剪切機切成 片其後’產物冷卻至加工房間之周圍溫度。 每一片使用所裝配之標準塗覆機，用約2公克之檸檬調 未塗層塗覆。該等>|塗覆後，其穿過冷卻通道以將塗層凝 固塗層凝固之後，該等片轉移至包裝區以封裝於”發泡"

托盤中、·巫填充托盤用箔層壓薄膜氣密密封。其後經 填充托盤裝載於各種零售封裝組態中。 頁例3 另實作J為浸入焦糖調π未塗料中之9公纟焦糖調味蛋糕 或甜R片。成份及其相對量可能用以製造提供約5〇〇 鈣 及約富含鈣之蛋糕/甜食。 蛋糕/甜食成份 粉糖

117400.doc -22- 丄现;Z67 香草提取物 0.1-1.3% 黃色色素 0.008-.012% 焦糖調味劑 1-3% 焦糖色素 0.01-0.09% 維生素D3(i〇〇,〇〇〇 IU/G) 0.029-.035% ~ ;蛋朱、、之乾成份及濕成份在一垂直混合器中混合且混 合糊狀物饋通一 ve_mag擠壓機。在一替代實施例中，右旋 糖可在相等重量/重量％之基礎上替代蛋粉、奶粉或者兩 者。亦可添加轉化酶。擠壓產物用一雙往復剪切機切成 片。其後’產物冷卻至加工房間之周圍溫度。 每一片使用所裝配之標準塗覆機，用約2公克之焦糖調 未k層塗覆。該等片塗覆後，其穿過冷卻通道以將塗層凝 固塗層凝固之後’該等片轉移至包裝區以封裝於"發泡" 空腔托盤中。經填充托盤用箔層壓薄膜氣密密封。其後經 填充托盤裝載於各種零售封裝組態中。 實例4 另一實例為浸入巧克力薄荷調味塗料中之9公克巧克力 薄荷調味蛋糕或甜食片。成份及其相對量可能用以製造提 供約500 mg鈣及約2〇〇 IU維生素〇3之富含鈣之蛋糕/甜食。 蛋糕/甜食成份 重量/重量％ 粉糖 26-29% 蛋糕麵粉 11-14% 全蛋粉 1.5-3% 玉米澱粉 — 0.3-1.1% 脫脂奶粉 0.9-2.5% 117400.doc -23· 1358267 可可粉 —----- 0.9-2.5% 三仙膠 0.1-0.6% 鹽 0.6-1.3% 檸檬酸4弓 26.6-28.6% 山梨酸卸 0.09-0.13% 水 -----—_ 5-8% 玉米糖漿 2.5-3.9% 甘油 -----— 0.75-2% 大豆或棕搁油 ------ 6-9% 香草提取物 — 0.1-1.5% 薄荷調味劑 ---- 2-4% ^^-tD3(100,000 IU/G) 0.029-.035% 用於蛋糕之乾成份及濕成份在一垂直混合器中混合且混 。糊狀物饋通一ve_mag擠壓機。在一替代實施例中，右旋 糖可在相等重量/重量％之基礎上替代蛋粉、奶粉或者兩 者°亦可添加轉化酶。擠壓產物用一雙往復剪切機切成 片。其後，產物冷卻至加工房間之周圍溫度。 每一片使用所裝配之標準塗覆機，用約2公克之巧克力 薄荷s周味塗層塗覆。該等片塗覆後，其穿過冷卻通道以將 塗層凝固。塗層凝固之後，該等片轉移至包裝區以封裝於 發泡”空腔托盤中。經填充托盤用箔層壓薄膜氣密密封。 其後經填充托盤裝載於各種零售封裝組態中。 實例5 另一實例為浸入檸檬調味塗料中之9公克富含鈣及多種 ，准生素之檸& #味蛋叙、或甜食片。成份及其相對量可能用 以製造富含多種維生素之蛋糕/甜食，其提供100-490 mg 117400.doc •24- 1358267 鈣，約200 IU維生素D3及多種維生素混合物（其含有維生素 D、維生素A、维生素E、維生素Bl2、維生素c、p胡蘿蔔 素、葉酸、泛酸、生物素、&酸、。比。多醇、硫胺素及核黃 素）。B維生素較佳經塗覆以掩蔽其味道。 蛋糕/甜食成份 重量/重量％ 粉糖 31-41% —~ 蛋糕麵粉 2-8% 乳化劑 1-3% 玉米澱粉 ^5-1.5% 脫脂奶粉 1-2% 三仙膠 0.25-0.50% 鹽 0.5-1.5% 檸檬酸鈣 8-12% 山梨酸鉀 0.07-1.13% 玉米糖漿 2-4% 甘油 1-3% 掠櫚油 5-8% 水 6-10% 香草提取物 0.5-0.8% 黃色色素 0.005-0.015% 檸檬提取物，濃縮 1-3% 維生素D3(100,000 IU/G) 0.065-0.085% 維生素摻合物 1-3% 維生素C 0.5-1% 麥芽糊精 15-20% 用於蛋糕之乾成份及濕成份在一垂直混合器中混合且混 合糊狀物饋通一 ve-mag擠壓機。在一替代實施例中，右旋 117400.doc •25 · 1358267 糖可在相等重置/重量％之基礎上替代奶粉。亦可添加轉化 酶。擠壓產妫周-雙往復剪切機切成片。其後，產物冷卻 至加工房間之周圍溫度。 每一片使用所裝配之標準塗覆機，用約2公克之檸檬調 未塗層塗覆。該等片塗覆後，其穿過冷卻通道以將塗層凝 固。塗層凝固之後，該等片轉移至包裝區以封裝於，•發泡,· 空腔托盤中。經填充托盤用箔層壓薄膜氣密密封。其後經 填充托盤裝載於各種零售封裝組態中。 實例6 另一實例為浸入檸檬調味塗料中之9公克富含鈣及DHA 之檸檬調味蛋糕或甜食片。成份及其相對量可能用以製造 提供約500 mg鈣、約200 IU維生素D3及DHA之富集蛋糕/ 甜食。 蛋糕/甜食成份 重量/重量％ 粉糖 31-41% 蛋糕麵粉 2-8% 乳化劑 0.25-0.75% 玉米澱粉 0.5-1.5% 脫脂奶粉 1-2% 三仙膠 0.25-0.50% 鹽 0.5-1.5% 檸檬酸鈣 22-30% 山梨酸鉀 0.07-1.13% 玉米糖漿 2-4% 甘油 1-3% 117400.doc •26· DHA油 5-10% 水 6-10% _^草提取物 0.5-0.8% 黃色色素 0.005-0.015% 檸檬提取物，濃縮 ----- 1-3% 維生素D 0.035-0.065% 麥芽糊精 1----- 5-8% 用於蛋叙之乾成份及濕成份在一垂直混合器中混合且混 合糊狀物饋通一 ve_mag擠壓機。在一替代實施例中，右旋 糖可在相等重量/重量％之基礎上替代奶粉。亦可添加轉化 酶。擠壓產物用_雙往復剪㈣切成片。其後，產物冷卻 至加工房間之周圍溫度。 每一片使用所裝配之標準塗覆機，用約2公克之檸檬調 味塗層塗覆。該等片塗覆後，其穿過冷卻通道以將塗層凝 固。塗層凝固之後’該等片轉移至包裝區以封裝於"發泡" 工腔托盤中。經填充托盤用㉔層壓薄膜氣密密封。其後經 填充托盤裝載於各種零售封裝組態中。 另一實例為浸入檸檬調味塗料中之9公克富含多種維 素之#板5周味蛋•、或甜食片。成份及其相對量可能用以 造富含多種維生素之蛋糕/甜食，其提供含有維生素D、 生素A、維生素E、維生素祀、維生素Οβ胡蘿萄素、 酸 '泛酸、生物素、於酸、。比。多醇、硫胺素及核黃素之 種維生素混合物。B維生素較佳經塗覆以掩蔽其味道。 117400.doc •27· #糕/甜食成份 重量/重量％ 粉糖 32-45% 蛋糕麵粉 12-18% 乳化劑 0.5-1.0% 玉米澱粉 0.5-1.5% 脫脂奶粉 2-3% 三仙膠 0.5-0.75% — 鹽 0.5-1.5% 山梨酸鉀 0.07-1.15% 玉米糖漿 5-7% 甘油 1-3% 大豆或棕櫚油 8-12% ~~ 水 7-9% ~~ 香草提取物 0.5-0.8% 黃色色素 0.005-0.015%~~ 檸檬提取物，濃縮 1-3% ~ 維生素摻合物 1-3% 麥芽糊精 7-9% 1358267 用於蛋教之乾成份及濕成份在一垂直混合器中混合且混 合糊狀物饋通一 ve_mag擠壓機。在一替代實施例中，右旋 糖可在相等重量/重量％之基礎上替代奶粉。亦可添加轉化 酶。擠壓產物用一雙往復剪切機切成片。其後，產物冷卻 至加工房間之周圍溫度。 每一片使用所裝配之標準塗覆機’用約2公克之檸檬調 味塗層塗覆。該等片塗覆後，其穿過冷卻通道以將塗層凝 固。塗層凝固之後，該等片轉移至包裝區以封裝於"發泡" 空腔托盤中。經填充托盤用箔層壓薄膜氣密密封。其後經 117400.doc •28- 填充牦盤裝載於各種零售封裝組態中β 儘管已詳細描述本發明及其優勢，但應瞭解，可在^ 離由附加申請專利範圍所定義之本發明之精神及範•的； :下：進行各種改變、替代及變更。此外，本申請案之範 思、欲又限於在s兒明書中所描述之製.程、機器、製造、 質、、且。物、方式、方法及步驟之特定實施例。如_般技 :者將易於自本發明之揭示案瞭解，可根據本發明利用目 則存在或以後待發展之製程、機器、製造、物質組合物、 一式方法或步驟’其如本文中所描述之相應實施例，執 仃大體上相同功能或達成大體上相同結果。相應地，附加 申請專利範圍意欲在其範疇内包括此等製程、機 造'物質組合物、方式、方法或步驟。 、 【圖式簡單說明】 圖1為本發明食品產物之透視圖； 圖2為圖1之食品產物之透視圖，其展示食品產物 部； Π 圖為用於1造本發明食品產物之方法步驟之流程圖； 圖4為用於^之單份食品產物之封裝透視圖；且 圖5為由圖4之封裝形成之多包裝之一實施例的透視圖。 【主要元件符號說明】 10 食品產物/可咀嚼食品產物 12 調味蛋糕或甜食 14 調味塗層 16 混合器 117400.doc -29- 1358267 18 擠壓機 on 七77 丨嬙 ， \J -4 - K-M 24 冷卻通道 26 塗覆 28 冷卻通道 30 ”發泡”空腔托盤 32 機器人抓放系統 34 密封台 36 零售封裝組態 38 封裝 40 托盤 42 箔層壓薄膜 44 包裝 46 穿孔 117400.doc -30·

Claims (1)

1358267 第096100069號專利申請案 中文申請專利範圍替換本(100年5月）十、申請專利範圍： 1. 一種富含鈣之食品產物，其包含： 田s鈣之可咀嚼食品產物，其具有大體上與非富含鈣 -η 1(% 5月1 g修正本丨

之食品產物類似之口感、質地及味道； 其中该虽含鈣之食品產物包含2·780/。至18.57%之元素 妈且°亥元素約之來源為具有3 μιη至ό μιη之中值粒徑的 檸檬酸鈣；

其中該富含鈣之食品產物具有以重量計13_15%之水分 含量； 其中該富含鈣之食品產物提供在100-2400 IU範圍中之 維生素D3 ;及 其中該富含鈣之食品產物具有小於0.8的水活性。 2. 如明求項1之食品產物’其中該食品產物提供在1〇〇_15〇〇 mg範圍中之飼。 3. 如請求項2之食品產物，其中該食品產物提供在ι〇〇_65〇 mg範圍中之飼。 4. 如请求項3之食品產物，其中該鈣為5〇〇 mg。 5. 如睛求項3之食品產物，其中該鈣為1〇〇_49〇mge 6. 如明求項1之食品產物，其中維生素匕之範圍為2〇〇丨2〇〇 IU。 7. 如請求項1之食品產物，其中該食品產物係以調味塗層 塗覆。 8. 如响求項1之食品產物，其中少於100〇/。之該鈣源具有小 於1〇〇 μηι之粒徑。 117400-1000510.doc 1358267 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 如4求項8之食品產物’其中少於99%之該舞源具有小於 40 μπι之粒經。 如^•求項9之食品產物’其中少於9()%之該㈣具有小於 20 μιη之粒徑。 如明求項1之食品產物，其中該食品產物係選自由下列 各物，，且成之群.烘焙食品產物、不經烘焙食品產物、蒸 煮食品產物、不經蒸煮食品產物、甜食、調味蛋糕堅 果巧克力糕（brownie)及薄餡.（strudel)。 如研求項11之食品產物，其中該食品產物具有麵包或甜 食類型内部。 如明求項11之食品產物，其中該食品產物係以調味塗層 塗覆。 如請求項11之食品產物，其中該食品產物具有選自由下 列各物組成之群的調味劑：巧克力（Chocolate)、巧克力 薄荷（choc〇late mint)、檸檬（lem〇n)、焦糖（caramel)、卡 普契諾咖啡（cappuccin〇)、摩卡咖啡（m〇cha)、肉桂 (cinnamon)、楓糖（mapie)、奶油（butter)、水果調味劑、 香草（vanilla)、花生醬（peanut butter)及胡蘿蔔蛋糕調味 劑（carrot cake flavor)。 如請求項13之食品產物，其中該塗層具有選自由下列各 物組成之群的調味劑：巧克力、巧克力薄荷、擰檬、焦 糖、卡普契法咖徘、摩卡咖啡、肉桂、楓糖、奶油、水 果調味劑、香草及花生醬。 如請求項1之食品產物，其中該食品產物具有在3 5公克 117400-1000510.doc 1358267 至24公克範圍中之重量。 17·如請求項7之食品產物’其中該食品產物係以0.5-8公克 之塗層完全塗覆。 18· —種用於製造富含鈣之食品產物之方法，其包含以下步 驟： a)將經選擇乾成份及濕成份在混合器中混合以形成混 合生麵團/糊狀物； φ b)將該混合生麵團/糊狀物饋通擠壓機； c) 將該擠壓生麵團/糊狀物切成個別片； d) 將該擠壓片包裝於包裝材料中，藉以提供可咀嚼富 3約之食品產物’其具有大體上與非富含妈之食品產物 類似之口感、質地及味道； 其中該富含鈣之食品產物包含2.78%至18,57%之元素 約，且該元素鈣之來源為具有3 μιηΐ6 μηΛ之中值粒徑的 檸檬酸鈣； • 其中該富含鈣之食品產物具有以重量計13-15。/。之水分 含量； 其中該富含鈣之食品產物提供在100_24〇〇 IU範圍中之 維生素D3 ;及 其中該富含鈣之食品產物具有小於0.8的水活性。 19.如請求項18之方法，其進一步包括在將該等片裝填於托 盤中之前，以外部塗層將該等個別片完全塗覆之步驟。 20·如請求項19之方法，其中該等托盤為在填充之後氣密密 封之發泡空腔拖盤。 117400- ] 000510.doc 1358267 21.如明求項18之方法，其中該食品產物提供在100-1500 mg 範圍中之鈣。 22·如凊求項21之方法，其中該食品產物提供在100- 650 mg 範圍中之鈣。 23·如請求項22之方法，其中該鈣為500 mg。 24. 如請求項22之方法，其中該鈣為 100-490 mg 〇 25. 如明求項18之方法，其中每片該食品產物提供在2〇〇_ 1200IU範圍中之維生素〇3。 26. 如明求項18之方法，其中少於1〇〇%之該鈣源具有小於 100 μιη之粒徑。 27. 如明求項26之方法，其中少於99%之該鈣源具有小於4〇 μηι之粒徑。 28. 如明求項27之方法，其中少於9〇%之該鈣源具有小於 μηι之粒徑。 29. 如請求項18之方法，其中該食品產物係選自由下列各物 組成之群：烘焙食品產物、不經烘焙食品產物、蒸煮食 品產物、不經蒸煮食品產物、甜食、調味蛋糕、堅果巧 克力糕及薄餡餅。 30. 如請求項29之方法，其中該食品產物具有麵包或甜食類 型内部。 31. 如請求項29之方法，其中該食品產物係以調味塗層塗 覆。 32. 如請求項29之方法，其中該食品產物具有選自由下列各 物組成之群的調味劑：巧克力、巧克力薄荷 '檸檬、舞 117400-1000510.doc 1358267 LL普契諾”、摩卡咖啡、肉桂、楓糖、奶油、水 果調味劍、香草、花生醬及胡㈣蛋糕調味劍。 33.如請求項_ ’其中該塗層具有選自由下列各物組 成之群的調味劑：巧克力 # K « 4 兄刀巧克力潯何、檸檬、焦糖、 卡y 4諾咖啡、摩卡咖啡、 ,. 岡桂楓糖、奶油、水果調 味劑、香草及花生醬。 34. 如請f之方法，其㈣食品差物具有在35公克至μ 公克範圍中之重量。 其中母片該食品產物係以〇58公克 其進一步包括在該切割步驟之前或 35. 如請求項31之方法 之塗層完全塗覆。 3 6.如請求項18之方法 之後，烘焙該擠壓生麵團/糊狀物之步驟 37. 如請求項1食品產物，其進一步包含·· 可0且嚼食品產物，其中至少單片該食品產物為用於活 f生化口物# i 4類及脂肪、勝食補充劑或添加劑之傳 遞系統； 其中該食品產物具有大體上與非富集食品產物類似之 口感、質地及味道。 38. 如請求項37之食品產物’其中該等活性化合物係選礦物 質及/或維生素。 39.如請求項37之食品產物’其中該等有益油類及脂肪係選 自由部分氫化之棕櫚仁油、棕櫚油、大豆油、卵磷脂、 脂肪酸甘油單酿及脂肪酸甘油二酿及脂肪酸甘油三酿組 成之群。 117400-1000510.doc 1358267 40 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. .如清求項37之食品產物，其中該等活性化合物進—步係 選自由抗氧化劑化合物、葡糖胺及軟骨素組成之群。 如凊求項37之食品產物，其中該等添加劑係選自由咖啡 鹼（caffeine)、風味掩蔽劑、微封囊活性化合物及易受 光、熱或溫度影響之化合物組成之群。 如凊求項37之食品羞物，其中該食品產物係以 塗覆。 曰 如明求項37之食品產物，其中該食品產物係選自由下列 各物組成之群.烘焙食品產物、不經烘焙食品產物、蒸 煮食品產物、不經蒸煮食品產物、甜食、調味蛋糕、堅 果巧克力糕及薄餡餅。 如凊求項43之食品產物，其中該食品產物具有麵包或甜 食類型内部。 如凊求項43之食品產物，其中該食品產物細調味塗層 塗覆。 如請求項43之食品i物，其中該食品產物具有選自由下 列各物組成之群的調味m力、巧克力薄荷、棒 檬、焦糖、卡普契諾咖啡、摩卡咖啡、肉桂、楓糖、奶 油：水果調味劑、香草、花生醬及胡蘿蔔蛋糕調味劑。 如凊求項46之食品產物，其中該塗層具有選自由下列各 物組成之群的調味劑：巧克力、巧克力薄荷、檸檬、焦 糖、卡普契諾咖，、摩卡咖啡、肉桂、楓糖 '奶油、： 果調味劑、香草及花生醬。 如清求項37之食品產物，其中該食品產物具有在3·5公克 Π 7400-10005 lO.do, 1358267 至24公克範圍中之重量》 49.如請求項46之食品產物，其中該食品產物係以0.5-8公克 之塗層完全塗覆。 50·如請求項38之食品產物，其中該礦物質選自由鎂、錳、 鋅、鎂、鐵及磷組成之群。 5 1.如請求項38之食品產物，其中其中該維生素選自由維生 素A、維生素B群、維生素C、維生素D及維生素K組成之· 群。 52. 如請求項丨之食品產物，其中該食品產物進一步包含醫 藥’且其中該食品產物具有丨_26個月之存放期。 53. 如請求項52之食品產物，其中該醫藥係選自由苯妥英鈉 (phenyltoin) ' 秋水仙素（cholchicine)、布洛芬 (ibuprofen)、 阿斯匹靈（aSpirin)、 經基氯啥 (hydroxchloroquine)及利尿劑（diuretics)組成之群。 54. 如請求項39之食品產物’其中該等有益油類及脂肪進一 步包含DHA( 一十二碳六稀酸）、亞米篇（〇mega)6脂肪酸 或亞米茄3脂肪酸或以DHA、亞米茄6脂肪酸或亞米茄3 脂肪酸取代。 5 5. —種富含鈣之烘焙食品產物，其包含： 富含鈣之可呕嚼烘焙食品產物，其具有大體上與相同 類型但不富含鈣之食品產物類似之口感、質地及味道； 其中該富含鈣之烘焙食品產物包含至少2.78%之元素 躬’且該元素的之來源為具有3 pm至6 μηι之中值粒徑的 檸檬酸鈣； 117400-1000510.doc 1358267 其中該富含鈣之烘焙食品產物具有以重量計13_15%之 水分含量； 其中該富含鈣之食品產物提供在100-2400 IU範圍中之 維生素D3 ;及 其中該富含鈣之食品產物具有小於0.8的水活性。 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 如凊求項55之烘焙食品產物，其中該食品產物提供在 100-1500 mg範圍中之辦。 如明求項56之烘焙食品產物，其中該食品產物提供在 100-650 mg範圍中之|弓。 如請求項57之烘焙食品產物，其中該鈣為 500 mg。 如明求項55之烘焙食品產物，其中維生素a之範圍為 200-1200 IU。 如β求項55之烘焙食品產物，其中該食品產物係以調味 塗層塗覆。 如明求項55之烘焙食品產物，其中少於1〇〇%之該鈣源具 有小於100 μηι之粒徑。 如咐求項61之烘焙食品產物，其中少於99%之該鈣源具 有小於40 μιη之粒徑。 如吻求項62之烘焙食品產物，其中少於9〇%之該鈣源具 有小於20 μπι之粒徑。 如喷求項55之烘焙食品產物，其中該食品產物係選自由 下列各物組成之群：調味蛋糕、堅果巧克力糕 餅。 如請求項64之烘培食品產物，其中該食品產物係以調味 117400-1000510.doc 塗層塗覆。 月求項64之供培食品產物其中該食品產物具有選自 :下歹丨各物絚成之群的調味劑：巧克力、巧免力薄荷、 檸檬、焦糖、卡普靼雄1L 笑諾咖啡、摩卡咖啡、肉桂、楓糖、 奶油、水果調味劑、未 劑香卓、花生醬及胡蘿«蛋糕調味 劑。 如《月求項65之烘焙食品產物，其中該塗層具有選自由下 歹J各物組成之群的調味劑：巧克力、巧克力薄荷、捧 樣、焦糖、卡普契諾喻哪、摩卡咖啡、肉桂、楓糖、奶 油、水果調味劑、香草及花生醬。 8.如。月求項55之烘培食品產物’其中該食品產物具有在3 5 公克至24公克範圍中之重量。 其中該食品產物係以0.5-! 69. 如請求項65之烘焙食品產物 公克之塗層完全塗覆。 其中該食品產物具有小於 70. 如請求項55之烘焙食品產物 0.75的水活性。 71. —種富含鈣之食品產物，其包含： 富含避之可吸嚼食品產物，其具有大體上與相同類型 但不富含鈣之食品產物類似之口感、質地及味道； 其中該富含鈣之食品產物包含至少6.95%之具有3 μηι 至6 μιη之中值粒徑的檸檬酸鈣； 其中該富含鈣之食品產物具有以重量計13· 1 5%之水分 含量； 其中該富含鈣之食品產物提供在100-2400 IU範圍中之 117400-1000510.doc 1358267 維生素d3 ;及 其中該富含鈣之食品產物具有小於0.8的水活性。 72.如請求項55之食品產物，其中該富含鈣之食品產物包含 至少26.6%之檸檬酸鈣。 117400-1000510.doc 10·