MX2008009017A - Producto alimienticio enriquecido con calcio. - Google Patents
Producto alimienticio enriquecido con calcio.Info
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Abstract
La presente invención está dirigida a un producto alimenticio enriquecido, tal como un producto alimenticio masticable enriquecido con calcio en el cual al menos una pieza del producto alimenticio proporciona la Ingesta Dietética de Referencia (DRI) diaria recomendada de calcio elemental. El producto alimenticio enriquecido tiene una sensación en la boca, textura y sabor sustancialmente similares a los de un producto alimenticio no enriquecido. El producto alimenticio también puede proporcionar Vitamina D3 en un rango de 100-2400 UI y opcionalmente puede estar envuelto con una cobertura saborizada. La presente invención también está dirigida a un método para producir el producto alimenticio enriquecido.
Description
PRODUCTO ALIMENTICIO ENRIQUECIDO CON CALCIO
Referencia cruzada a solicitudes relacionadas Esta solicitud reclama prioridad respecto a la soliditud estadounidense N° de Serie 1 1 /468,077, presentada el 29 de agosto de 2006, y a la solicitud estadounidense N° de Serie 1 1 /329,905, presentada el 1 1 de enero de 2006. Campo técnico La presente invención está dirigida a productos alimenticios enriquecidos y más particularmente a complementos dietéticos de calcio masticables que pueden funcionar también como un sistema de suministro general para ingredientes activos. Antecedentes de la invención El calcio juega un papel muy importante en la coagulación sanguínea , transmisión nerviosa , contracción muscular y función cardiaca. Se han atribuido al calcio protección contra presión arterial alta, cáncer de colon y enfermedades degenerativas del sistema óseo como la osteoporosis. Se requiere de cantidades relativamente grandes de calcio en la dieta . El Consejo de Alimentos y Nutrición de Estados Unidos ha establecido una Ingesta Dietética de Referencia (DRI ) para el calcio. Una ingesta de aproximadamente 1 ,000 mg de calcio cumple con las necesidades de la mayoría de las personas , especialmente para la salud ósea . Los requerimientos de calcio en adolescentes y lactantes, y en mujeres embarazadas son de aproximadamente 1 ,000 a 1 ,300 mg diarios. Las DRI publicadas
mencionan la DRI recomendada por edad . El l ímite superior "UL" de calcio para un adulto es de 2,500 mg. Consulte www.nal .usda.gov. Sin embargo, la ingesta de calcio promedio podría ser solamente desde aproximadamente un tercio hastaa la mitad de la dosis diaria recomendada. Por esta razón , la complementación alimenticia con calcio es beneficiosa. Si las fuentes alimenticias de calcio no proporcionan cantidades suficientes del mismo a la sangre, el calcio es extraído de los huesos para compensar las cantidades insuficientes. Los índices de pérdida y fractura ósea relacionadas con la edad en pacientes con osteoporosis pueden reducirse con una alta ingesta alimenticia de calcio. La eficiencia de absorción de calcio es mayor si este se ingiere en dosis divididas. La capacidad de diferentes individuos para utilizar el calcio en los alimentos podría variar considerablemente. Por ejemplo, una dieta alta en proteínas podría dar como resultado un 1 5% de calcio alimenticio absorbido, mientras que una dieta baja en proteína podría resultar en tan solo el 5% de calcio alimenticio absorbido. Más aún , Los cambios en la proteína alimenticia en los seres humanos alteran la excreción urinaria del calcio. El consumo aumentado de proteínas da como resultado un aumento en la excreción de calcio (Kerstetter, et al . , Am J Clin N utr 1 998; 68:859-865). Ciertos compuestos en los alimentos pueden interferir con la absorción de calcio. Los factores intestinales que influencian la absorción de calcio incluyen el pH , la proporción calcio:fosfato, la presencia de ácidos grasos libres que ocurre cuando se impide la absorción de grasas, y la cantidad de
vitamina D. Generalmente, mientras más alcalinos sean los contenidos de los intestinos, menos solubles serán las sales de calcio. Además, una alta proporción calcio:fosfato favorece la formación de fosfato tricálcico, en vez de las formas más solubles y mejor absorbidas . Si el calcio o el fósforo se toman en exceso, aumenta la excreción del calcio. La proporción óptima es de 1 : 1 cuando la ingesta de vitamina D es adecuada. La vitamina D promueve la absorción de calcio en los intestinos. Se ha demostrado que el citrato de calcio cuenta con dos mecanismos diferentes para la absorción de calcio, uno de ellos es la vitamina D dependiente, y otro la vitamina D independiente (Facus y Park; Am J of Therapeutics 2001 ;8:425-431 ). Muchos nutriólogos creen que los niveles recomendados actuales de Vitamina D3 (400 U l ) son demasiado bajos y recomiendan niveles más altos. Aunque la leche ha sido una de las fuentes principales de calcio para niños y jóvenes, muchos adolescentes y adultos estadounidenses están consumiendo cantidades menores de esta. El contenido de calcio de la leche y de otras bebidas puede aumentarse para facilitar el cumplimiento con la DRI de calcio para los Estados Unidos. El enriquecimiento con calcio de otros alimentos tales como el requesón, yogurt y granos de cereal se describe en las patentes estadounidenses números 4,676, 583, 4,784,871 , y 4,765,996 , respectivamente. Se han utilizado compuestos de calcio en productos horneados tales como galletas, como componentes de agentes de levadura,
como reguladores de pH , en levaduras y por su valor nutricional. Sin embargo, los productos horneados fortificados con calcio típicamente dejan una sensación de resequedad en la boca, una textura seca y dura, y un sabor a gis, en comparación con un producto horneado no fortificado con calcio. La patente estadounidense número 5,51 4,387 se refiere a productos horneados enriquecidos con calcio, y describe la suavización de galletas enriquecidas con calcio y otros productos horneados en los cuales la masa incluye una cantidad emulsificante de al menos un éster de ácido graso de poli-oxietilen sorbitán y al menos un lactilato de estearoilo. La patente estadounidense número 4, 1 96,226 describe un ácido de levadura que incluye gránulos de metal alcalino de fosfato de aluminio y que tiene una superficie exterior rica en calcio para mejorar la propiedades de flujo y del polvo. Las patentes estadounidenses número 6,495, 1 91 y 6, 1 26,982 describen harina de trigo para productos horneados enriquecidos con minerales, que tienen al menos un 2-20% adicional por peso de minerales alimenticios. Sería deseable contar con un producto alimenticio masticable, enriquecido con calcio, que cumpla con los requerimientos de complementación alimenticia, que tenga una sensación bucal , apariencia , sabor, aroma y textura aceptables, en el cual al menos una parte del producto alimenticio proporcione la DRI diaria recomendada de calcio y un rango de Vitamina D3 de 1 00 a 2,400 U l . También sería deseable tener un producto alimenticio que
pueda actuar como sistema de entrega para otros compuestos activos, tales como otras vitaminas, multivitaminas, aceites y grasas beneficiosos, ingredientes activos (incluyendo complementos alimenticios y farmacéuticos) y aquellos ingredientes que son necesarios en mayores cantidades, que puedan suministrarse en forma de tableta . Breve descripción de la invención La presente invención se refiere a un producto alimenticio masticable, enriquecido con calcio, en el cual al menos una pieza de dicho producto alimenticio puede proporcionar la DRI diaria recomendada de calcio. El producto alimenticio enriquecido con calcio tiene una sensación bucal , textura y sabor sustancialmente similares a los productos alimenticios no enriquecidos con calcio. El producto alimenticio puede ser un producto horneado, no horneado, cocinado, no cocinado o un dulce. Al menos una pieza del prod ucto alimenticio proporciona calcio en el rango de 100 a 1 ,500 mg, preferiblemente una sola pieza del producto alimenticio proporciona calcio en el rango de 1 00 a 650 mg y más preferiblemente, la cantidad de calcio en cada pieza es de 500 mg. Al menos una pieza del producto alimenticio puede además proporcionar calcio en el rango de 100 a 490 mg . Cada pieza de producto alimenticio proporciona también Vitamina D3 en un rango de 1 00 a 2 ,400 U l . Opcionalmente, el producto alimenticio puede incluir un recubrimiento saborizado. El calcio se selecciona de entre un grupo de fuentes de calcio,
que consiste en citrato de calcio, gluconato de calcio, lactato de calcio, carbonato de calcio, fosfato de calcio y malato citrato de calcio. En el producto alimenticio, menos del 1 00% del citrato de calcio tiene tamaños de partícula menores a 1 00 µ?t?; menos del 99% del citrato de calcio tiene un tamaño de partícula menor a 40 µ??; y menos del 90% del citrato de calcio tiene un tamaño de partícula menor a 20 µ??. El tamaño medio de partícula preferido es de 2 a 6 µ?t?. El producto alimenticio se selecciona de entre el grupo que consiste en un dulce, un pastel saborizado, un brownie , un strudel y otros productos tipo pastel . El producto alimenticio puede tener ya sea un interior tipo panadería o un interior tipo dulce, y opcionalmente está recubierto con un saborizante. El producto alimenticio tiene un sabor seleccionado de entre el grupo que incluye al chocolate, chocolate y menta, limón , caramelo , capuchino, moca, canela, jarabe de arce, mantequilla, sabores frutales, vainilla, crema de cacahuate y sabor a pastel de zanahoria.
El recubrimiento tiene un sabor seleccionado de entre un grupo que incluye al chocolate, chocolate y menta, limón , caramelo, capuchino, moca, canela, jarabe de arce, mantequilla , sabores frutales , vainilla, yogurt y crema de cacahuate. Cada pieza del producto alimenticio cubierto tiene un peso preferiblemente dentro del rango de 3.5 a 224 gramos, y cada pieza del producto alimenticio puede, opcionalmente, encontrarse completamente cubierta con entre 0.5 y 8 gramos de recubrimiento.
La presente invención se refiere además a un método para producir un producto alimenticio enriquecido, el cual es masticable y proporciona la DRI diaria recomendada de calcio. El método incluye los pasos de: a) mezclar ingredientes secos y húmedos seleccionados en una mezcladora para formar una masa mezclada; b) alimentar la masa mezclada a través de un extrusor; c) cortar la masa extrusionada en piezas individuales d ) recubrir las piezas individuales; y e) empacar las piezas en cualquier variedad de configuraciones de empaque tal como charolas. Dicho método proporciona un producto alimenticio masticable enriquecido con calcio, en el cual al menos una pieza del producto alimenticio proporciona el DRI diaria recomendado de calcio, y dicho producto alimenticio tiene una sensación bucal , textura y sabor sustancialmente similares a las de un producto ali menticio no enriquecido con calcio. La presente invención se refiere además a un producto alimenticio enriquecido masticable, en el cual al menos una pieza del producto alimenticio es un sistema de suministro para compuestos activos, aceites y grasas beneficiosas, complementos alimenticios, farmacéuticos y/o aditivos; donde el producto alimenticio enriquecido tiene una sensación bucal , textura y sabor sustancialmente similares a los de un producto alimenticio no enriquecido. Los compuestos activos se seleccionan de entre un grupo que incluye minerales tales como el magnesio, manganeso, zinc, magnesio, hierro y fósforo; vitaminas tales como la Vitamina A, grupo
Vitamina B , Vitamina C, D y K. Los aceites y grasas beneficiosas se seleccionan de un grupo que incluye DHA (ácido docosahexaenóico), ácidos grasos omega 6 y omega 3. Los compuestos activos se seleccionan además de entre un grupo que incluye feniltoína, colchicina, ibuprofeno , aspirina , hidroxicloroquina y diuréticos. Los aditivos se seleccionan del grupo que incluye cafeína, agentes para ocultar el sabor, compuestos activos microencapsulados y compuestos lábiles a la luz, calor y temperatura. Lo anterior ha mencionado de forma más bien amplia las características y ventajas técnicas de la presente invención , con la finalidad de que se pueda comprender mejor la descripción detallada de la misma que se presenta a continuación. Las características y ventajas adicionales de la invención que se describirán a partir de este punto forman el objeto de las reivindicaciones de la invención. Los expertos en la materia deberán apreciar que los conceptos y modalidad específica descrita podrían utilizarse fácilmente como base para modificar o diseñar otras estructuras para llevar a cabo los mismos propósitos de la presente invención. Los expertos en la materia deberán notar también que dichas construcciones equivalentes no se apartan del espíritu y alcance de la invención, como la establecen las reivindicaciones adjuntas. Las novedosas características que se cree son características de la invención, al
igual que su método organizado de operación, junto con otros objetivos y ventajas, se comprenderán mejor a partir de la siguiente descripción, cuando se le tome en consideración en conexión con los dibujos adjuntos. También deberá comprenderse expresamente, sin embargo, que cada figura se proporciona para el propósito de ilustrar y describir solamente, y no se pretende como definición de l ímites de la presente invención. Breve descripción de los dibujos Para una comprensión más completa de la presente invención, a continuación se hace referencia a las siguientes descripciones tomadas en conjunto con los dibujos adjuntos, en los cuales: La Fig . 1 es una vista en perspectiva del producto alimenticio de la invención; La Fig . 2 es una vista en perspectiva del producto alimenticio de la Fig . 1 , que muestra el interior del producto alimenticio; La Fig . 3 es un diagrama de flujo de los pasos del proceso para producir el producto alimenticio de la invención ; La Fig . 4 es una vista en perspectiva del empaque para una sola porción del producto alimenticio de la Fig . 1 ; y La Fig . 5 es una vista en perspectiva de una modalidad de un empaque múltiple, formado a partir del empaque de la Fig . 4. Descri pción detal lada de la i nvención Como se utilizan a continuación , las palabras "un" , "una", cuando se les utiliza en conjunto con el término "incluye" en las reivindicaciones y/o la especificación, significan "uno", pero
conservan también consistencia con el término "uno o más", y "al menos uno", y "uno o más de uno". Una confitura se define como un dulce y otro artículo dulce de refrigerio alimenticio. Dentro del contesto de la presente especificación, el término no incluye pasteles, panes, brownies y otros productos similares al pastel . La actividad de agua es una medición del estado de energía del agua dentro de un sistema; se representa por medio de un cociente entre la presión parcial del agua en el alimento y la presión parcial del agua pura . Indica qué tan estrechamente el agua está enlazada, estructural o químicamente, dentro del a sustancia. Esto se mide equilibrando la fase l íquida (en la muestra) con la fase de vapor (en el espacio libra superior) y midiendo la humedad relativa de dicho especio. Una aplicación principal de la actividad acuática se refiere al control de crecimiento microbiano. El control de crecimiento microbiano es un importante componente de la seguridad en los alimentos. La mayoría de los crecimientos bacteriales patógenos en productos alimenticios puede detenerse por medio de la actividad del agua (aw) <0.85. Para detener el crecimiento de levaduras y mohos es necesario tener una aw =0.75. La humedad es un análisis cuantitativo para determinar la cantidad total de agua presente en una muestra . Las fuentes de calcio que son micronizadas tienen partículas de tamaño muy pequeño , por ejemplo, menos del 1 00% de las partículas micronizadas de calcio son menores a 1 00 µ?t» de tamaño.
La sensación bucal es la experiencia mezclada, derivada de las sensaciones de la membrana mucosa dentro de la boca durante y/o después de la ingestión de un alimento o bebida. Se refiere a la densidad , humedad , viscosidad , tensión superficial y otras propiedades físicas del alimento o bebida que se está degustando. Una ingesta diaria de aproximadamente 1 ,000 mg de calcio es la Ingesta Dietética de Referencia (DRI ) para el calcio, que cumple con las necesidades de la mayorías de las personas ( 1 9-50 años de edad ) para una salud general , especialmente salud ósea. Para los adultos mayores (mayores a 50 años de edad) y las personas con osteoporosis, la DRI recomendada es de aproximadamente 1 ,200 hasta 1 ,500 mg de calcio, dependiendo de su salud ósea. El DRI requerido de calcio en adolescentes (de 9 a 1 8 años de edad) y las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia, es de aproximadamente 1 ,300 mg diarios. El DRI requerido de calcio para bebés de 7 a 1 2 meses de edad es de 270 mg diarios, para niños entre 1 y 3 años de edad es de 500 mg diarios, y para niños de 4 a 8 años de edad , es de 800 mg diarios. Como ya saben los expertos en la materia de tecnología de alimentos, cremoso se especifica generalmente como algo que cuenta una combinación de viscosidad de moderada a alta, flujo no newtoniano , la presencia de alguna grasa u otros factores. Los alimentos que son cremosos son muy suaves y tienden a encontrarse libres de propiedades arenosas, grumosas, granulosas o abrasivas. Los productos alimenticios no enriquecidos con calcio
presentan una suave textura, una sensación bucal húmeda agradable, no tienen mal sabor y son libres de propiedades arenosas y granulosas. Aumentar el contenido de calcio de los productos alimenticios, típicamente afecta de forma adversa la sensación bucal , sabor y textura del producto alimenticio, dando como resultado un producto alimenticio con una sensación bucal de resequedad, un sabor pastoso y una textura dura. En la presente invención , se ha descubierto que el contenido de calcio del producto alimenticio masticable puede aumentarse mediante el uso de una fuente de calcio micronizado. El uso de calcio micronizado, preferiblemente de citrato de calcio, da como resultado un producto alimenticio que tiene una sensación bucal húmeda aceptable, una textura suave y un sabor que es comparable al de un producto alimenticio no enriquecido con calcio. El producto alimenticio ( 10) de la presente invención puede incluir, por ejemplo, un dulce, pastel saborizado o brownie, o un strudel u otro producto tipo pastel (Fig. 1 ). El producto alimenticio puede ser horneado, no horneado, cocinado o no cocinado. El producto alimenticio preferiblemente tiene un interior tipo pan o dulce, y un recubrimiento exterior opcional . Preferiblemente, la sensación bucal es cremosa y suave. En una modalidad preferida , el producto alimenticio masticable ( 1 0) es un pastel saborizado o dulce (1 2), opctonalmente recubierto en un recubrimiento saborizado ( 14) (Fig . 2). El producto puede contener citrato de calcio y también Vitamina D3. Se puede utilizar cualquier saborizante para el
pastel/dulce y el recubrimiento. Algunos ejemplos de saborizantes pueden seleccionarse de entre sabores tales como el chocolate, chocolate y menta, limón , caramelo, capuchino, moca , canela, jarabe de arce, mantequilla, sabores frutales, vainilla, crema de cacahuate y pastel de zanahoria, cada uno con un recubrimiento adecuado. Preferiblemente, la fuente de calcio es "citrato de calcio tetrahidratado, USP Ultra Fino" de proveedores como Jost Chemical Co, I nc. San Luís Missouri ; Jungbunzlauer Ladenburg GmbH , Ladenburg; o Boehringer I ngelheim GmbH , Ingelheim , Alemania. En una modalidad preferida, menos del 100% de la fuente de calcio tiene tamaños de partícula menores a 1 00 µ?t?. En una modalidad aún más preferida, menos del 99% de la fuente de calcio tiene un tamaño de partícula menor a 40 µ?? . En la modalidad ideal , menos del 90% de la fuente de calcio tiene un tamaño de partícula menor a 20 µ??, con un tamaño medio de partícula preferido de 2 a 6 µ?? . Otras fuentes de calcio como el gluconato de calcio, lactato de calcio, carbonato de calcio y malato citrato de calcio pueden utilizarse también , así como otras fuentes de calcio. Preferiblemente, las fuentes de calcio tienen un nivel de plomo menor a 0.10 µ por gramo de fuente de calcio, y más preferiblemente menor a 0.020 µ por gramo de fuente de calcio. Cada pieza masticable no cubierta puede formarse en diferentes tamaños y pesos. Los ejemplos de diferentes tamaños pesos se muestran en la tabla siguiente , con la cantidad respectiva de calcio, Vitamina D3 y calorías para cada una.
Peso Ca Icio Vitamina D3 Calorías Tamaño 0.95 cm (3/8")
3.5 100-500 mg, largo, 2.2 cm (7/8") gramos preferiblemente 100-600 Ul 14-16 ancho , 1.69 cm +/- 5% 250 mg (2/3") altura 2.2 cm (7/8") largo,
9 100-650 mg, 2.2 cm (7/8") gramos preferiblemente 200-1200 Ul 35-40 ancho, 1.69 cm +/- 3% 500 mg (2/3") altura 4.45 cm (13/4")
18 500-1200 mg, largo, 2.2 cm (7/8") gramos preferiblemente 400-2400 Ul 70-80 a ncho , 1.69 cm +/- 3% 1000 mg (2/3") altura 2.33 cm (21/3")
24 500-1500 mg, largo, 2.2 cm (7/8") gramos preferiblemente 400-2400 Ul 90-110 a ncho , 1.69 cm +/- 3% 130 mg (2/3") altura
El producto alimenticio masticable tiene un contenido de humedad de 13 a 25%, preferiblemente 14%, y una actividad de agua menor a 0.8, preferiblemente menor a 0.75 y más preferiblemente entre 0.60 y 0.65. La estabilidad de anaquel del producto alimenticio se encuentra entre 1 y 36 meses. El producto alimenticio recubierto puede tener la siguiente cantidad de recubrimiento: una pieza de 3.5
gm puede contener aproximadamente 0.5 a 2 gm de recubrimiento; una pieza de 18 gm puede contener aproximadamente de 3 a 6 gm de recubrimiento, preferiblemente 4 gm: y la pieza de 24 gm puede tener aproximadamente 4 a 8 gm de recubrimiento, preferiblemente 5.5 gm . Al menos una pieza del producto alimenticio masticable puede proporcionar el DRI diario recomendable de calcio dependiendo de la edad de la persona y el tamaño del producto alimenticio. El producto alimenticio masticable tampoco contiene grasas trans, un nivel bajo de plomo y un bajo contenido de carbohidratos. La cantidad de calcio en cada pieza dependerá del tamaño de la pieza masticable o el tamaño puede mantenerse constante y variarse la cantidad de calcio. Por ejemplo, una pieza que pesa 3.5 a 1 2 gramos puede proporcionar calcio en el rango de 1 00 a 650 mg . Dos piezas de 9 gramos que tengan 500 mg de calcio pueden proporcionar el DRI diario de 1 ,000 mg de calcio. Por lo tanto, el número de piezas que cumplirá con el DRIL diario recomendado para calcio dependerá del tamaño y peso de la pieza masticable. En una modalidad alternativa, cada pieza del producto alimenticio podría tener menos de 500 mg de calcio , tal como 100 a 490 mg de calcio. Sin embargo, la eficiencia de absorción de calcio es mayor si el calcio se ingiere en dosis divididas. Los ingredientes en el prod ucto alimenticio pueden incluir, por ejemplo, azúcar, citrato de calcio , harina blanqueada enriquecida (niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido
fólico) leche, huevo, aceites tal como el aceite de corteza de palmera parcialmente hidrogenado y aceites de palmera, soya, jarabe de maíz, saborizantes naturales y artificiales, cocoa, goma xantán , glicerol , lecitina de soya, colores artificiales, benzoato de sodio, ácido fosfórico, sorbato de potasio, sal y Vitamina D3. En una modalidad alternativa, DHA puede ser un ingrediente adicional o puede reemplazar cualquiera de los aceites, como el aceite de soya. Preferiblemente, la leche y huevos se secan y deberán pasteurizarse por razones de seguridad , porque el producto alimenticio no será horneado ni cocinado además del "cocinado" que toma lugar cuando los ingredientes pasan a través del extrusor. En modalidades alternativas, los huevos deshidratados o la lecha libre de grasa deshidratada pueden reemplazarse con dextrosa, fructosa, maltodextrina, harina, sacarosa (azúcar en polvo) o almidón . Se puede agregar I nvertasa para mantener una textura suave. La invertasa es una enzima que ayuda a mantener la textura suave de un producto al romper la sacarosa. Los emulsificantes de grasas tales como la lecitina, los mono y diglicéridos, propilenglicol y mono ésteres de ácidos grasos pueden utilizarse para emulsificar los aceites con la finalidad de retardar la migración del aceite dentro de la porción . Más aún , los ingredientes con perfiles indeseables de sabor pueden recubrirse para esconder el sabor desagradable. El producto alimenticio puede opcionalmente recubri rse con un recubrimiento saborizado. El producto alimenticio masticable (10) de la presente
invención tiene una vida de anaquel extendida, preferiblemente una vida de anaquel de 1 a 36 meses, más preferiblemente de 1 8 a 24 meses. Esto se logra reduciendo tanto el nivel de oxígeno como la actividad de agua del producto. Preferiblemente, el nivel de oxígeno es tan bajo como sea posible sin producir cambios al sabor o apariencia del producto. El deterioro de alimentos por parte de microorganismos puede darse rápidamente durante el almacenamiento. El contenido de humedad es un factor importante para controlar la tasa de deterioro de los productos alimenticios. Es la disponibilidad del agua para actividad microbiana lo que determina la vida de anaquel de un alimento, y esto se mide en la actividad de agua de un alimento. Por esta razón , es deseable que la actividad de agua del producto masticable sea menor a 0.8 y preferiblemente menor a 0.75. Por lo tanto, un bajo nivel de oxígeno y actividad de agua menor a 0.8 proporcionan un producto de sabor fresco y estable que permanecerá durante la vida de anaquel del producto de 1 a 36 meses. El producto alimenticio masticable (10) también puede funcionar como un sistema de suministro para otros minerales tales como el magnesio, manganeso, zinc, magnesio, hierro y fósforo, otras vitaminas tales como la Vitamina A, el grupo Vitamina B, Vitamina C, D y K, DHA (ácido docosahexaenóico), ácidos grasos omega 6 y omega 3, ingredientes funcionales como antioxidantes y otros compuestos relacionados, glucosamina, condroitina, cafeína, ingredientes farmacéuticos activos tales como feniltoína, colchicina,
ibuprofeno, aspirina, hidroxicloroquina, diuréticos, agentes para ocultar el sabor, compuestos activos microencapsulados y cualquier número de compuestos afectables por la luz, calor y temperatura. Como sistema de suministro, el producto alimenticio ( 1 0) también puede proporcionar un medio para suministrar dosis de ingredientes farmacéuticos activos que son demasiado grandes para suministrarse en forma de tableta. Esta no es una lista exhaustiva de ingredientes y compuestos considerados. Como se ilustra en el diagrama de flujo de la Fig. 3, al producto alimenticio masticable de la presente invención se forma mezclando los ingredientes secos y los ingredientes húmedos en una mezcladora ( 16). En una modalidad preferida , se utiliza una mezcladora vertical . El tiempo del mezclado se mide para asegurar la uniformidad de contenido de todos los ingredientes, especialmente los ingredientes activos. La masa mezclada se alimenta a través de un extrusor ( 1 8), como puede ser un extrusor de tornillo doble. En una modalidad preferida , se utiliza un extrusor ve-mag , por la necesidad de minimizar las burbujas de aire atrapadas dentro del producto. Esto porque las burbujas de aire atrapadas ocasionarán una variación de peso del producto alimenticio, y con la finalidad de que estos sean adecuados como complementos alimenticios, debe cumplirse ciertas tolerancias de peso. En una de las modalidades preferidas, el extrusor ve-mag tiene una cámara de vacío para mantener la cabeza del extrusor llena a un nivel constante y para proporcionar presión positiva al extrusor gemelo.
Sorprendentemente, se ha descubierto que la masa extrusionada no requiere de horneado o cocinado adicional además del "cocinado" que se da en el proceso de extrusión, para lograr una textura similar a la del pan o dulce. La masa extrusionada se corta en 20 piezas, preferiblemente con una guillotina de reciprocidad doble. Es posible optimizar la consistencia de la masa para facilitar la extrusión . El cambiar el tiempo del corte con la guillotina y la velocidad de la banda transportadora dará como resultado un producto alimenticio de concentración variable de calcio, Vitamina D3 y otros ingredientes del sistema de sumi nistro. Alternativamente, la cantidad de calcio, Vitamina D3 e ingredientes del sistema de suministro en la mezcla de masa pueden variarse y mantenerse constante el tamaño del producto. Esto permite la adaptación del producto alimenticio para cumplir con DRI recomendados variables para calcio u otras dosis recomendadas. Después de la extrusión, el producto se enfría en un túnel de enfriamiento (24) a la temperatura ambiente del cuarto de procesamiento. El enfriamiento inmediato minimiza la degradación de Vitamina D3, y otros ingredientes afectables por calor y luz. Después de esto, cada pieza puede estar recubierta (26) con un recubrimiento utilizando un recubrimiento estándar de dulce, conocido para los expertos en la materia de producción de alimentos. En una modalidad preferida, cada pieza está completamente recubierta con un recubrimiento. Por ejemplo, la pieza de 3.5 gm
puede contener aproximadamente 0.5 a 2 gm de recubrimiento, preferiblemente 1 gm; la pieza de 9 gm puede tener un recubrimiento de aproximadamente 1 .5 a 4 gm , preferiblemente de 2 gm; una pieza de 1 8 gm puede contener aproximadamente de 3 a 6 gm de recubrimiento, preferiblemente 4 gm: y la pieza de 24 gm puede tener aproximadamente 4 a 8 gm de recubrimiento, preferiblemente 5.5 gm . El recubrimiento encapsula totalmente cada pieza, protegiendo sustancialmente la Vitamina D3 y otras vitaminas e ingredientes deteriorables de la luz y ciertas fuentes de oxígeno que pueden causar degradación . Una vez que el producto está recubierto, este viaja nuevamente a través de un túnel de enfriamiento (28) con la finalidad de endurecer el recubrimiento . Un experto en la materia de tecnología de alimentos sabe que las condiciones consideradas de embarque de un producto alimenticio recubierto tendrán impacto sobre la elección del material de recubrimiento. Generalmente, si se utiliza un material de recubrimiento con un bajo punto de fusión, dentro del rango de 38.89 a 43.33° C (102 a 1 10° F), el producto alimenticio recubierto requerirá de condiciones de refrigeración o enfriamiento controlado en embarque. Alternativamente, si se utiliza un material de recubrimiento con un punto de fusión alto, dentro del rango de 43.33 a 54.44° C ( 1 1 0 a 1 30° F), el material alimenticio recubierto podrá embarcarse bajo condiciones sin refrigeración , y resistirá condiciones ambientales adversas en la mayoría de los sitios. En una modalidad preferida se puede utilizar un material de
recubrimiento con un alto punto de fusión, el cual sea de 42.22° c ( 1 1 7° F), puede utilizarse con la finalidad de evitar que el recubrimiento se derrita bajo la mayoría de las condiciones de embarque. El material de recubrimiento puede obtenerse a partir de fuentes tales como Guitard Chocolate Company, Burlingame, California; AM D, Decatur, I llinois o Ciasen Quality Coating , Inc. , Madison, Wisconsin. Una vez que se ha endurecido el recubrimiento, el producto puede transferirse a un área de empacado mediante transportadores, o moverse manualmente. Se utiliza una máquina de formado, llenado y sellado horizontal estándar. En una modalidad preferida, una estructura de pel ícula laminada de alta barrera se forma por calor en charolas de cavidad de "burbuja" (30) y un sistema robótico de levantamiento y colocación (32) llena las charolas con el producto alimenticio masticable. Las charolas llenas pasan a una estación de llenado (34), donde la atmósfera es modificada para retirar el oxígeno del espacio superior de la cavidad de charola y reemplazarlo con gas inerte. En una modalidad preferida, el gas inerte está compuesto de 0 a 20% por dióxido de carbono y 80 a 1 00% nitrógeno. Las charolas son selladas herméticamente con un laminado de película de aluminio que cuenta con ciertas propiedades de barrera. En una modalidad preferida, la película laminada de aluminio tiene una Velocidad de Transmisión de Oxígeno de 0.01 9- 0.026 cc/(254 cm2 por d ía) y una Velocidad de Transmisión de 0.068, +/3% gm /254 cm2 por d ía). Luego, el producto se carga en una
variedad de configuraciones de empaques al menudeo (35). En un ejemplo del empaque (38), cada pieza del producto alimenticio (10) se coloca en una charola individual (40) que tiene una película de laminado de aluminio (42) (Fig. 4). Las charolas (40) pueden estar configuradas en un paquete (44) que consiste en dos filas de tres charolas cada una, en la cual los bordes de las charolas (40) tienen perforaciones (46) para una fácil separación (Fig. 5). Se comprende que todos los pasos de procesamiento pueden llevarse a cabo manualmente, sin necesidad de mezcladoras, extrusores, cortadores, túneles de enfriamiento o dispositivos automáticos de empaque. La presente invención se ilustra a mayor detalle en los siguientes ejemplos, en donde todas las partes, razones y porcentajes son por peso, y todas las temperaturas en 0 C, a menos que se especifique lo contrario: Ejemplo 1 Un ejemplo es un brownie con un tamaño de 8 gramos, o un producto de dulce de chocolate que está recubierto con un recubrimiento sabor chocolate. Los ingredientes y sus cantidades relativas pueden utilizarse para producir un brownie/dulce enriquecido con calcio que proporcione aproximadamente 500 mg de calcio y aproximadamente 200 Ul de Vitamina D3.
Brownie/Dulce Ingredientes p/p%
Azúcar en polvo 27-30% Harina para pastel 11 -14% 5 Huevos enteros en polvo 1 -4% Almidón de maíz 0.3-1.3% Leche en polvo descremada 0.9-2.5% Cacao en polvo 0.5-2.5%
10 Goma xantana 0.25-0.4% Sal 0.5-1.5% Citrato de calcio 26.6-28.6% Sorbato de potasio 0.075-0.15% Agua 6-9% Jarabe de maíz 2.5-4% Glicerol 0.5-1.5% Aceite de soya o de palma 6-9% Extracto de vainilla 0.15-0.7% Extracto de chocolate 1.5-3.5% Coló r café 0.009-.015% Emulsión de café 0.002-0.01% Vitamina D3 (100,000 Ul/G) 0.029-.035%
25 Los ingredientes secos y húmedos para el brownie/dulce de
chocolate se mezclan en una mezcladora vertical y la masa mezclada es alimentada a través de un extrusor ve-mag . En una modalidad alternativa, la dextrosa se puede sustituir en base igual de porcentaje por peso ya sea por los huevos deshidratados, la lecha deshidratada o ambos. También es posible añadir invertasa. El producto extrusionado se corta en piezas con una guillotina de doble reciprocidad . Después de esto, el producto es enfriado a temperatura ambiente del cuarto de proceso. Cada pieza es recubierta con aproximadamente 2 gramos de recubrimiento con sabor a chocolate, utilizando un método estándar para recubrir con chocolate. Una vez que las piezas están recubiertas, estas viajan a través del túnel de enfriamiento para endurecer el recubrimiento. Después de que se ha endurecido el recubrimiento, las piezas se transfieren a un área de empaque, para empacarlas en charolas de cavidad de "burbuja". Las charolas llenas son selladas herméticamente con una película de laminado de aluminio. Las charolas llenadas son, después, cargadas a una variedad de configuraciones de empaque para venta al menudeo. Ejemplo 2 Otro ejemplo es una pieza de 9 gramos de pastel sabor limón o dulce recubierto en un recubrimiento sabor limón . Los ingredientes y sus cantidades relativas pueden utilizarse para producir un pastel/dulce enriquecido con calcio que proporciona aproximadamente 500 mg de calcio y aproximadamente 200 Ul de Vitamina D3.
Pastel/Dulce Ingredientes Azúcar en polvo 29-32% Harina para pastel 13-16% Huevos enteros en polvo 1.5-3.0% Almidón de maíz 0.2-1% Leche enzolvo descremada 0.5-2.5% Goma xantana 0.2-0.65% Sal 0.5-1.5% Citrato de calcio 26.6-28.6% Sorbato de potasio 0.06-1.1% Jarabe de maíz 2-4% Glicerol 0.8-2% Aceite de soya o de palma 6-9% Agua 6-9% Extracto de vainilla 0.2-1.1% Color amarillo 0.003-.009% Extracto de limón, concentrado 0.3-1.2% Vitamina D3 (100,000 Ul/G) 0.029-.035%
Los ingredientes secos y húmedos para el pastel se mezclan en una mezcladora vertical y la masa mezclada es alimentada a través de un extrusor ve-mag. En una modalidad alternativa, la dextrosa se puede sustituir en base igual de porcentaje por peso ya sea por los huevos deshidratados, la lecha deshidratada o ambos. También es
posible añadir invertasa. El producto extrusionado se corta en piezas con una guillotina de doble reciprocidad. Después de esto, el producto es enfriado a temperatura ambiente del cuarto de proceso. Cada pieza es recubierta con aproximadamente 2 gramos de recubrimiento con sabor a limón, utilizando un método estándar para recubrir. Una vez que las piezas están recubiertas, estas viajan a través del túnel de enfriamiento para endurecer el recubrimiento. Después de que se ha endurecido el recubrimiento, las piezas se transfieren a un área de empaque, para empacarlas en charolas de cavidad de "burbuja". Las charolas llenas son selladas herméticamente con una película de laminado de aluminio. Las charolas llenadas son, después, cargadas a una variedad de configuraciones de empaque para venta al menudeo. Ejemplo 3 Otro ejemplo es una pieza de 9 gramos de pastel sabor caramelo o dulce recubierto en un recubrimiento sabor caramelo. Los ingredientes y sus cantidades relativas pueden utilizarse para producir un pastel/dulce enriquecido con calcio que proporcione aproximadamente 500 mg de calcio y aproximadamente 200 Ul de Vitamina D3. Pastel/Dulce Ingredientes p/p%
Azúcar e n polvo 28-32% Harina para pastel 13-16%
Huevos enteros en polvo 1 .5-3% Almidón de maíz 0.3-1 .1 % Leche en polvo descremada 0.8-2.2% Goma xantana 0.1 -0.5% Sal 0.5-1 .5% Citrato de calcio 26.6-28.6% Sorbato de potasio 0.08-0.1 3% Jarabe de ma íz 1 .9-3.5% Glicerol 0.75-1 .5% Aceite de soya o de palma 6-9% Agua 7-9% Extracto de vainilla 0.1 -1 .3% Color amarillo 0.008-.01 2% Sabor a caramelo 1 -3% Color caramelo 0.01 -0.09% Vitamina D3 ( 100,000 U l/G) 0.029-.035%
Los ingredientes secos y húmedos para el pastel se mezclan en una mezcladora vertical y la masa mezclada es alimentada a través de un extrusor ve-mag. En una modalidad alternativa, la dextrosa se puede sustituir en base igual de porcentaje por peso ya sea por los huevos deshidratados, la lecha deshidratada o ambos. También es posible añadir invertasa. El producto extrusionado se corta en piezas con una guillotina de doble reciprocidad . Después de esto, el
producto es enfriado a temperatura ambiente del cuarto de proceso.
Cada pieza es recubierta con aproximadamente 2 gramos de recubrimiento con sabor a caramelo, utilizando un método estándar para recubrir. Una vez que las piezas están recubiertas, estas viajan a través del túnel de enfriamiento para endurecer el recubrimiento. Después de que se ha endurecido el recubrimiento, las piezas se transfieren a un área de empaque, para empacarlas en charolas de cavidad de "burbuja". Las charolas llenas son selladas herméticamente con una película de laminado de aluminio. Las charolas llenadas son, después, cargadas a una variedad de configuraciones de empaque para venta al menudeo. Ejemplo 4 Otro ejemplo es una pieza de 9 gramos de pastel sabor chocolate-menta o dulce recubierto en un recubrimiento sabor chocolate-menta. Los ingredientes y sus cantidades relativas pueden utilizarse para producir un pastel/dulce enriquecido con calcio que proporcione aproximadamente 500 mg de calcio y aproximadamente 200 Ul de Vitamina D3.
Pastel/Dulce p/p% Ingredientes Azúcar en polvo 26-29% Harina para pastel 11-14% Huevos enteros en polvo 1.5-3%
Almidón de maíz 0.3-1.1 % Leche en polvo descremada 0.9-2.5% Cacao en polvo 0.9-2.5% Goma xantana 0.1-0.6% Sal 0.6-1.3% Citrato de calcio 26.6-28.6% Sorbato de potasio 0.09-0.13% Agua 5.8% Jarabe de maíz 2.5-3.9% Glicerol 0.75-2% Aceite de soya o de palma 6-9% Extracto de vainilla 0.1-1.5% Sabor a menta 2-4% Vitamina D3 (100,000 Ul/G) 0.029-.035%
Los ingredientes secos y húmedos para el pastel se mezclan en una mezcladora vertical y la masa mezclada es alimentada a través de un extrusor ve-mag. En una modalidad alternativa, la dextrosa se puede sustituir en base igual de porcentaje por peso ya sea por los huevos deshidratados, la lecha deshidratada o ambos. También es posible añadir invertasa. El producto extrusionado se corta en piezas con una guillotina de doble reciprocidad. Después de esto, el producto es enfriado a temperatura ambiente del cuarto de proceso. Cada pieza es recubierta con aproximadamente 2 gramos de recubrimiento con sabor a chocolate-menta, utilizando un método
estándar para recubrir. Una vez que las piezas están recubiertas, estas viajan a través del túnel de enfriamiento para endurecer el recubrimiento. Después de que se ha endurecido el recubrimiento, las piezas se transfieren a un área de empaque , para empacarlas en charolas de cavidad de "burbuja". Las charolas llenas son selladas herméticamente con una película de laminado de aluminio. Las charolas llenadas son, después, cargadas a una variedad de configuraciones de empaque para venta al menudeo. Ejemplo 5 Otro ejemplo es una pieza de 9 gramos de pastel sabor limón o dulce recubierto en un recubrimiento sabor limón, enriquecido con calcio y multivitaminas. Los ingredientes y sus cantidades relativas pueden utilizarse para producir un pastel/dulce enriquecido con multivitaminas que proporcione aproximadamente de 1 00 a 490 mg de calcio, aproximadamente 200 U l de Vitamina D3 > y una mezcla multivitamínica que incluye Vitaminas D, A, E , B 1 2, C, Beta caroteno, ácido fólico, ácido pantoténico, biotina, niacina, piridoxina, tiamina y riboflavina . Las vitaminas B preferiblemente se encuentran recubiertas para disimular su sabor.
Pastel/Dulce p/p% Ingredientes Azú car en polvo 31 -41 % Hari na para pastel 2-8 % Emulsifi cante 1 -3 %
Almidón de maíz 0.5-1.5% Leche en polvo descremada 1 -2 % Goma xantana 0.25-0.50% Sal 0.5-1.5% Citrato de calcio 8-12% Sorbato de potasio 0.07-1.13% Jarabe de maíz 2-4% Glicerol 1 -3 % Aceite de palma 5-8 % Agua 6-10% Extracto de vainilla 0.5-0.8% Color amarillo 0.005-0.015% Extracto de limón, concentrado 1-3% Vitamina D3 (100,000 Ul/G) 0.065-0.085% Mezcla de vitaminas 1-3% Vitamina C 0.5-1% Maltodextrina 15-20%
Los ingredientes secos y húmedos para el pastel se mezclan en una mezcladora vertical y la masa mezclada es alimentada a través de un extrusor ve-mag. En una modalidad alternativa, la dextrosa se puede sustituir en base igual de porcentaje por peso ya sea por los huevos deshidratados, la lecha deshidratada o ambos. También es posible añadir invertasa. El producto extrusionado se corta en
piezas con una guillotina de doble reciprocidad . Después de esto, el producto es enfriado a temperatura ambiente del cuarto de proceso.
Cada pieza es recubierta con aproximadamente 2 gramos de recubrimiento con sabor a limón , utilizando un método estándar para recubrir. Una vez que las piezas están recubiertas, estas viajan a través del túnel de enfriamiento para endurecer el recubrimiento. Después de que se ha endurecido el recubrimiento, las piezas se transfieren a un área de empaque, para empacarlas en charolas de cavidad de "burbuja". Las charolas llenas son selladas herméticamente con una pel ícula de laminado de aluminio. Las charolas llenadas son, después, cargadas a una variedad de configuraciones de empaque para venta al menudeo. Ejemplo 6 Otro ejemplo es una pieza de 9 gramos de pastel sabor limón o dulce recubierto en un recubrimiento sabor limón , enriquecido con calcio y DHA. Los ingredientes y sus cantidades relativas pueden utilizarse para producir un pastel/dulce enriquecido con multivitaminas que proporcione aproximadamente de 1 00 a 490 mg de calcio, aproximadamente 200 U l de Vitamina D3, y DHA.
Pastel/Dulce p/p% Ingredi entes Azú car en pol vo 31 -41 % Hari na para pastel 2-8% E mulsifi can te 0.25-0.75%
Almidón de maíz 0.5-1.5% Leche en polvo descremada 1-2% Goma xantana 0.25-0.50% Sal 0.5-1.5% Citrato de calcio 22-30% Sorbato de potasio 0.07-1.13% Jarabe de maíz 2-4% Glicerol 1-3% Aceite DHA 5-10% Agua 6-10% Extracto de vainilla 0.5-0.8% Color amarillo 0.005-0.0 5% Extracto de limón, concentrado 1-3% Vitamina D 0.035-0.065% Maltodextrina 5-8%
Los ingredientes secos y húmedos para el pastel se mezclan en una mezcladora vertical y la masa mezclada es alimentada a través de un extrusor ve-mag. En una modalidad alternativa, la dextrosa se puede sustituir en base igual de porcentaje por peso ya sea por los huevos deshidratados, la lecha deshidratada o ambos. También es posible añadir invertasa. El producto extrusionado se corta en piezas con una guillotina de doble reciprocidad. Después de esto, el producto es enfriado a temperatura ambiente del cuarto de proceso.
Cada pieza es recubierta con aproximadamente 2 gramos de recubrimiento con sabor a limón, utilizando un método estándar para recubrir. Una vez que las piezas están recubiertas, estas viajan a través del túnel de enfriamiento para endurecer el recubrimiento. Después de que se ha endurecido el recubrimiento, las piezas se transfieren a un área de empaque, para empacarlas en charolas de cavidad de "burbuja". Las charolas llenas son selladas herméticamente con una película de laminado de aluminio. Las charolas llenadas son, después, cargadas a una variedad de configuraciones de empaque para venta al menudeo. Ejemplo 7 Otro ejemplo es una pieza de 9 gramos de pastel sabor limón o dulce recubierto en un recubrimiento sabor limón, enriquecido con calcio y multivitaminas. Los ingredientes y sus cantidades relativas pueden utilizarse para producir un pastel/dulce enriquecido con multivitaminas que contenga Vitaminas D, A, E, B12, C, Beta caroteno, ácido fólico, ácido pantoténico, biotina, niacina, piridoxina, tiamina y riboflavina. Las vitaminas B preferiblemente se encuentran recubiertas para disimular su sabor. Pastel/Dulce p/p% Ingredientes Azúcar en polvo 32-45% Harina para pastel 12-18% Emulsifi cante 0.5-1.0% Almidón de maíz 0.5-1.5%
Goma xantana 0.5-0.75% Sal 0.5-1.5% Sorbato de potasio 0.07-1.15% Jarabe de maíz 5-7% Glicerol 1-3% Aceite de soya o de palma 8-12% Agua ' 7-9% Extracto de vainilla 0.5-0.8% Color amarillo 0.005-0.015% Extracto de limón, concentrado 1-3% Mezcla de vitaminas 1-3% Maltodextrina 7-9% Leche en polvo descremada 2-3%
Los ingredientes secos y húmedos para el pastel se mezclan en una mezcladora vertical y la masa mezclada es alimentada a través de un extrusor ve-mag. En una modalidad alternativa, la dextrosa se puede sustituir en base igual de porcentaje por peso ya sea por los huevos deshidratados, la lecha deshidratada o ambos. También es posible añadir invertasa. El producto extrusionado se corta en piezas con una guillotina de doble reciprocidad. Después de esto, el producto es enfriado a temperatura ambiente del cuarto de proceso.
Cada pieza es recubierta con aproximadamente 2 gramos de recubrimiento con sabor a limón, utilizando un método estándar para recubrir. Una vez que las piezas están recubiertas, estas viajan a
través del túnel de enfriamiento para endurecer el recubrimiento. Después de que se ha endurecido el recubrimiento, las piezas se transfieren a un área de empaque, para empacarlas en charolas de cavidad de "burbuja". Las charolas llenas son selladas herméticamente con una pel ícula de laminado de aluminio. Las charolas llenadas son, después, cargadas a una variedad de configuraciones de empaque para venta al menudeo. Aunque la presente invención y sus ventajas han sido descritas a detalle, deberá comprenderse que los diversos cambios, sustituciones y alteraciones pueden realizarse aquí sin apartarse del espíritu y alcance de la invención , como lo definen las reivindicaciones adjuntas. Más aún, no se pretende limitar el alcance de la presente aplicación a modalidades específicas del proceso, máquinas, fabricación , composición de materia, medios, métodos y pasos descritos en esta especificación. Como fácilmente podrá apreciar alguien con conocimientos en la materia, a partir de la descripción de la presente invención, los procesos, máquinas, manufactura, composiciones de materia, medios, métodos o pasos actualmente existentes o a desarrollarse después, que lleven a cabo sustancialmente la misma función para lograr sustancialmente el mismo resultado que las modalidades correspondientes aqu í descritas, podrán utilizarse de acuerdo con la presente invención. De acuerdo con lo anterior, las reivindicaciones adjuntas pretender incluir dentro de su alcance dichos procesos, máquinas fabricación , composiciones de materia , medios, métodos o pasos.
Claims (1)
- REIVI NDICACION ES 1 . Un producto alimenticio enriquecido con calcio, que incluye: un producto alimenticio masticable, en el cual al menos una pieza de dicho producto alimenticio puede proporcionar la DRI diaria recomendada de calcio; caracterizado porque el producto alimenticio enriquecido con calcio tiene una sensación bucal , textura y sabor sustancialmente similares a los productos alimenticios no enriquecidos con calcio. 2. El producto alimenticio de la reivindicación 1 , caracterizado porque al menos una pieza de producto alimenticio proporciona calcio en el rango dentro de 1 00 a 1 ,500 mg. 3. El producto alimenticio de la reivindicación 2, caracterizado porque al menos una pieza de producto alimenticio proporciona calcio en el rango dentro de 1 00 a 650 mg . 4. El producto alimenticio de la reivindicación 3, caracterizado porque el calcio es 500 mg. 5. El producto alimenticio de la reivindicación 3, caracterizado porque el calcio es de 1 00 a 490 mg . 6. El producto alimenticio de la reivindicación 1 , caracterizado porque al menos una pieza del producto alimenticio proporciona también Vitamina D3 dentro del rango de 1 00 a 2 ,400 U l . 7. El producto alimenticio de la reivindicación 6, caracterizado porque el rango de Vitamina D3 es de 200 a 1 ,200 U l . 8. El producto alimenticio de la reivindicación 1, caracterizado porque el producto alimenticio está recubierto con recubrimiento saborizado. 9. El producto alimenticio de la reivindicación 1, caracterizado porque el calcio se selecciona de entre el grupo de fuentes de calcio que incluye citrato de calcio, gluconato de calcio, lactato de calcio, carbonato de calcio, fosfato de calcio y malato citrato de calcio. 10. El producto alimenticio de la reivindicación 9, caracterizado porque menos del 100% de la fuente de calcio tiene un tamaño de partícula menor a 100 µ??. 11. El producto alimenticio de la reivindicación 10, caracterizado porque menos del 99% de la fuente de calcio tiene un tamaño de partícula menor a 40 µ??. 12. El producto alimenticio de la reivindicación 11, caracterizado porque menos del 90% de la fuente de calcio tiene un tamaño de partícula menor a 20 µ?t?. 13. El producto alimenticio de la reivindicación 1, caracterizado porque dicho producto alimenticio se selecciona de entre el grupo que incluye un producto alimenticio horneado, un producto alimenticio no horneado, un producto alimenticio cocinado, un producto alimenticio no cocinado, un dulce, un pastel saborizado, un brownie, un strudel y otros productos tipo pastel. 14. El producto alimenticio de la reivindicación 13, caracterizado porque el producto alimenticio tiene un interior tipo pan o dulce. 1 5. El producto alimenticio de la reivindicación 1 3, caracterizado porque el producto alimenticio está recubierto con un recubrimiento saborizado. 1 6. El producto alimenticio de la reivindicación 1 3, caracterizado porque el producto alimenticio tiene un sabor seleccionado del grupo que incluye al chocolate, chocolate y menta, limón , caramelo, capuchino, moca, canela, jarabe de arce, mantequilla, sabores frutales, vainilla, crema de cacahuate y pastel de zanahoria. 1 7. El producto alimenticio de la reivindicación 1 5, caracterizado porque el recubrimiento tiene un sabor seleccionado del grupo que incluye al chocolate, chocolate y menta, limón , caramelo , capuchino, moca, canela, jarabe de arce, mantequilla, sabores frutales, vainilla y crema de cacahuate. 1 8. El producto alimenticio de la reivindicación 1 , caracterizado porque cada pieza de producto alimenticio sin recubrir tiene un peso dentro del rango de 3.5 a 24 gramos. 1 9. El producto alimenticio de la reivindicación 8, caracterizado porque cada pieza de producto alimenticio está completamente recubierta con 0.5 a 8 gramos de recubrimiento. 20. Un método para producir un producto alimenticio enriquecido , el cual es masticable y proporciona la DRI diaria recomendada de calcio, el cual incluye los pasos de: a) mezclar ingredientes secos y húmedos seleccionados en una mezcladora para formar una masa mezclada; b) alimentar la masa mezclada a través de un extrusor; c) cortar la masa extrusionada en piezas individuales; d) empacar las piezas extrusionadas en material de empaque, proporcionando así un producto alimenticio masticable enriquecido con calcio, en el cual al menos una pieza del producto alimenticio proporciona la DRI recomendada diario de calcio , y el producto alimenticio tiene una sensación bucal , textura y sabor sustancialmente similares a los de un producto alimenticio no enriquecido con calcio. 21 . El método de la reivindicación 20, que además incluye el paso de recubrir completamente las piezas individuales con un recubrimiento exterior antes de empacar dichas piezas en charolas. 22. El método de la reivindicación 20, caracterizado porque las charolas son charolas de cavidad de burbuja que son selladas herméticamente después de llenarse. 23. El método de la reivindicación 20, caracterizado porque al menos una pieza del producto alimenticio proporciona calcio dentro del rango de 100 a 1 ,500 mg. 24. El método de la reivindicación 23, caracterizado porque al menos una pieza del producto alimenticio proporciona calcio dentro del rango de 100 a 650 mg . 25. El método de la reivindicación 24, caracterizado porque al calcio es 500 mg . 26. El método de la reivindicación 24, caracterizado porque el calcio es de 1 00 a 490 mg . 27. El método de la reivindicación 20, caracterizado porque al menos una pieza del producto alimenticio proporciona también Vitamina D3 dentro del rango de 1 00 a 2 ,400 Ul . 28. El método de la reivindicación 27, caracterizado porque cada pieza de producto alimenticio proporciona Vitamina D3 dentro del rango de 200 a 1 ,200 U l . 29. El método de la reivindicación 20, caracterizado porque el calcio se selecciona de un grupo de fuentes de calcio que incluye citrato de calcio, gluconato de calcio, lactato de calcio, carbonato de calcio, fosfato de calcio y malato citrato de calcio. 30. El método de la reivindicación 29, caracterizado porque menos del 1 00% de la fuente de calcio tiene un tamaño de partícula menor a 1 00 µ?? . 31 . El método de la reivindicación 30, caracterizado porque menos del 99% de la fuente de calcio tiene un tamaño de partícula menor a 40 µ??. 32. El método de la reivindicación 31 , caracterizado porque menos del 90% de la fuente de calcio tiene un tamaño de partícula menor a 20 µ??. 33. El método de la reivindicación 20, caracterizado porque dicho producto alimenticio se selecciona de entre el grupo que incluye un producto alimenticio horneado, un prod ucto alimenticio no horneado, un producto alimenticio cocinado, un producto alimenticio no cocinado, un dulce, un pastel saborizado, un brownie, un strudel y otros productos tipo pastel . 34. El método de la reivindicación 33, caracterizado porque dicho producto alimenticio tiene un interior tipo pan o dulce. 35. El método de la reivindicación 33, caracterizado porque dicho producto alimenticio está recubierto con un recubrimiento saborizado. 36. El método de la reivindicación 33, caracterizado porque dicho producto alimenticio tiene un sabor seleccionado del grupo que incluye al chocolate, chocolate y menta, limón , caramelo, capuchino, moca, canela, jarabe de arce, mantequilla, sabores frutales, vainilla, crema de cacahuate y sabor a pastel de zanahoria . 37. El método de la reivindicación 35, caracterizado porque el recubrimiento tiene un sabor seleccionado del grupo que incluye al chocolate, chocolate y menta , limón , caramelo, capuchino, moca, canela, jarabe de arce, mantequilla, sabores frutales, vainilla y crema de cacahuate. 38. El método de la reivindicación 20, caracterizado porque cada pieza de producto alimenticio no recubierto tiene un peso dentro del rango de 3.5 a 24 gramos. 39. El método de la reivindicación 20, caracterizado porque cada pieza de producto alimenticio está completamente recubierta con 0.5 a 8 gramos de recubrimiento. 40. El método de la reivindicación 20, que incluye además el paso de hornear la masa extrusionada, ya sea antes o después del paso de cortado. 41 . Un producto alimenticio enriquecido, que incluye: un producto alimenticio masticable, en el cual al menos una pieza del producto alimenticio es un sistema de suministro para compuestos activos, aceites benéficos y grasas, complementos dietéticos, farmacéuticos o aditivos; caracterizado porque el producto alimenticio enriquecido tiene una sensación bucal , textura y sabor sustancialmente similares a los de productos alimenticios no enriquecidos. 42. El producto alimenticio enriquecido de la reivindicación 41 , caracterizado porque los compuestos activos se seleccionan de entre un grupo que incluye minerales tales como el magnesio, manganeso, zinc, magnesio, hierro y fósforo; vitaminas tales como la Vitamina A, grupo Vitamina B , Vitamina C, D y K. 43. El producto alimenticio enriquecido de la reivindicación 41 , caracterizado porque los aceites y grasas benéficos se seleccionan de un grupo que incluye DHA (ácido docosahexaenóico), ácidos grasos omega 6 y omega 3. 44. El producto alimenticio enriquecido de la reivindicación 41 , caracterizado porque los compuestos activos se seleccionan además de un grupo que incluye ingredientes funcionales tales como antioxidantes y otros compuestos relacionados, glucosamina y condroitina. 45. El producto alimenticio enriquecido de la reivindicación 41 , caracterizado porque los farmacéuticos se seleccionan del grupo que incluye a la feniltoína, colchicina, ibuprofeno, aspirina , hidroxicloroquina y diuréticos. 46. El producto alimenticio enriquecido de la reivindicación 41 , caracterizado porque los aditivos se seleccionan del grupo que incluye cafeína, agentes para ocultar el sabor, compuestos activos microencapsulados y compuestos afectables por la luz, calor y temperatura . 47. El producto alimenticio enriquecido de la reivindicación 41 , caracterizado porque el producto alimenticio está recubierto con un recubrimiento saborizado. 48. El producto alimenticio enriquecido de la reivindicación 41 , caracterizado porque el producto alimenticio se selecciona de un grupo que incluye un producto alimenticio horneado, un producto alimenticio no horneado, un producto alimenticio cocinado, un producto alimenticio no cocinado, un dulce, un pastel saborizado, un brownie, un strudel y otros productos tipo pastel . 49. El producto alimenticio enriquecido de la reivindicación 48 , caracterizado porque el producto alimenticio tiene un interior tipo pan o dulce. 50. El producto alimenticio enriquecido de la reivindicación 48, caracterizado porque el producto alimenticio está recubierto con un recubrimiento saborizado. 51 . El producto alimenticio enriquecido de la reivindicación 48, caracterizado porque el producto alimenticio tiene un sabor seleccionado del grupo que incluye chocolate, chocolate y menta, limón , caramelo, capuchino, moca, canela , jarabe de arce, mantequilla, sabores frutales, vainilla, crema de cacahuate y pastel de zanahoria. 52. El producto alimenticio enriquecido de la reivindicación 50, caracterizado porque el recubrimiento tiene un sabor que se selecciona de entre el grupo que incluye chocolate, chocolate y menta , limón , caramelo, capuchino, moca, canela, jarabe de arce, mantequilla, sabores frutales, vainilla y crema de cacahuate. 53. El producto alimenticio enriquecido de la reivindicación 41 , caracterizado porque cada pieza de producto alimenticio no recubierto tiene un peso dentro del rango de 3.5 a 24 gramos. 54. El producto alimenticio enriquecido de la reivindicación 50, caracterizado porque cada pieza de producto alimenticio se encuentra completamente recubierta con 0.5 a 8 gramos de recubrimiento.
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