BR112018074600A2 - composição de revestimento de produto de confeitaria congelado com solidificação de duas etapas e um processo de fabricação da mesma - Google Patents
composição de revestimento de produto de confeitaria congelado com solidificação de duas etapas e um processo de fabricação da mesmaInfo
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Abstract
a presente invenção se refere a uma composição de revestimento de produto de confeitaria congelado, sendo que a composição compreende, expressados em porcentagem em peso com base no peso total do revestimento, de 35 a 75%, em peso, de gordura não interesterificada, de preferência, de 40 a 65%, em peso, de gordura não interesterificada que compreende uma blenda de gordura macia média e óleo líquido, e de 25 a 65%, em peso, de sólidos não gordurosos, de preferência, de 35 a 60%, em peso, de sólidos não gordurosos, sendo que a composição de revestimento compreende menos que 35%, em peso, de ácidos graxos saturados, de preferência, menos que 30%, em peso, de ácidos graxos saturados, de 15 a 50%, em peso, de preferência, de 18 a 30% de ácidos graxos monoinsaturados e menos que 10%, de preferência, menos que 5% de ácidos graxos poli-insaturados, e sendo que a gordura macia média tem acima de 40%, de preferência, entre 50 a 70% de teor de gordura sólida a 20°c, e uma gordura macia média tem de 54 a 60% de ácidos graxos saturados, e sendo que a blenda de gorduras no revestimento cristaliza em uma primeira e uma segunda etapas de cristalização a uma temperatura abaixo de -15°c e apresenta um teor de gordura sólida de 30 a 50% dentro de 2 minutos após a cristalização e um teor de gordura sólida de 40 a 70% após 60 minutos de cristalização. a invenção se refere, também, a um processo para produzir esta composição e a um produto de confeitaria congelado ao menos parcialmente revestido com a composição.
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