BR112018006062A2 - composição para revestimento de produto de confeitaria congelado e processo para fabricação da mesma - Google Patents
composição para revestimento de produto de confeitaria congelado e processo para fabricação da mesmaInfo
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Abstract
a invenção refere-se a uma composição para revestimento de um produto de confeitaria congelado, a composição compreendendo, expresso em % em peso com base no peso total do revestimento, 30 a 80%, em peso, de gordura, que compreende uma blenda de gordura sólida e óleo líquido, e 20 a 70%, em peso, de sólidos isentos de gordura, em que a composição de revestimento compreende, menos do que 25%, em peso, de ácido graxo saturado, 10 a 60%, em peso, de preferência, 20 a 40% de ácido graxo monoinsaturado e menos do que 10%, de preferência, menos que 5% de ácido graxo poli-insaturado, e em que o ácido graxo saturado compreende entre 12 a 24 átomos de c e o ácido graxo insaturado contém 18 átomos de c ou mais de 18 átomos de c. a invenção se refere também a um processo para produzir esta composição e a um produto de confeitaria congela-do ao menos parcialmente revestido com a composição.
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