BR112018010147A2 - revestimento de imersão com baixo teor de gordura saturada para produto de confeitaria congelado - Google Patents

revestimento de imersão com baixo teor de gordura saturada para produto de confeitaria congelado

Info

Publication number
BR112018010147A2
BR112018010147A2 BR112018010147A BR112018010147A BR112018010147A2 BR 112018010147 A2 BR112018010147 A2 BR 112018010147A2 BR 112018010147 A BR112018010147 A BR 112018010147A BR 112018010147 A BR112018010147 A BR 112018010147A BR 112018010147 A2 BR112018010147 A2 BR 112018010147A2
Authority
BR
Brazil
Prior art keywords
coating
weight
fat
frozen confectionery
saturated fat
Prior art date
Application number
BR112018010147A
Other languages
English (en)
Inventor
Webering Christel
Fernanda Villacis Maria
Smirnova Olga
Nalur Chandrasekaran Shantha
Original Assignee
Nestec Sa
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nestec Sa filed Critical Nestec Sa
Publication of BR112018010147A2 publication Critical patent/BR112018010147A2/pt

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/322—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Paints Or Removers (AREA)
  • Application Of Or Painting With Fluid Materials (AREA)

Abstract

a presente invenção refere-se a uma composição de revestimento para imersão ou cobertura para revestir um produto de confeitaria congelado que compreende, expresso em % em peso com base no peso total do revestimento, 30 a 75% em peso de uma única gordura, de preferência de 40 a 65% em peso da dita gordura compreendendo os seguintes ácidos graxos: 45 <= c16:0 <= 52% em peso, 4 <= c18:0 <= 8% em peso, 30 <= c18:1 <= 40% em peso 5 <= c18:2 <= 10% em peso, e a dita gordura compreende um perfil de gordura sólida que compreende: 85% <= n 0 <= 95%; 75% <= n 10 <= 90%; 40% <= n 20 <= 60%; 18% <= n 25 <= 35%; 0% <= n 30 <= 10%; e 0% < n 35, sendo que o dito revestimento tem um limite elástico de casson de 0,05 a 0,9 pa e uma viscosidade plástica de casson da composição de revestimento é de 50 a 250 mpas. a invenção também se refere ao uso da gordura mencionada em composições de revestimento por imersão ou cobertura, um método de preparação da composição de revestimento e produtos revestidos com a composição de revestimento.
BR112018010147A 2015-11-27 2016-11-15 revestimento de imersão com baixo teor de gordura saturada para produto de confeitaria congelado BR112018010147A2 (pt)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP15196796 2015-11-27
PCT/EP2016/077633 WO2017089166A1 (en) 2015-11-27 2016-11-15 Low saturated fat dipping coating for frozen confection

Publications (1)

Publication Number Publication Date
BR112018010147A2 true BR112018010147A2 (pt) 2018-11-13

Family

ID=54707659

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BR112018010147A BR112018010147A2 (pt) 2015-11-27 2016-11-15 revestimento de imersão com baixo teor de gordura saturada para produto de confeitaria congelado

Country Status (11)

Country Link
US (1) US11412758B2 (pt)
EP (1) EP3379938B1 (pt)
CN (1) CN108347965B (pt)
AR (1) AR106836A1 (pt)
AU (1) AU2016360719B2 (pt)
BR (1) BR112018010147A2 (pt)
CA (1) CA3005486A1 (pt)
CL (1) CL2018001421A1 (pt)
ES (1) ES2778436T3 (pt)
RU (1) RU2018123142A (pt)
WO (1) WO2017089166A1 (pt)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2019081629A1 (en) * 2017-10-27 2019-05-02 Nestec S.A. COATING COMPOSITION FOR USE AS BARRIER BARRIER AGAINST MOISTURE IN FROZEN CONFECTIONERY
CA3116814A1 (en) * 2018-11-15 2020-05-22 Societe Des Produits Nestle S.A. Frozen confectionery comprising a coating composition and process for producing the coating composition

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0023150B1 (en) 1979-07-20 1983-03-09 Unilever Plc Composite ice confections and processes for preparing them
JPH08298934A (ja) 1995-05-01 1996-11-19 Fuji Oil Co Ltd 冷菓練込み用油脂及び冷菓の製造法
US6818238B2 (en) * 2002-03-11 2004-11-16 Nestec S.A. Coated ice confection
PL1813155T3 (pl) 2005-12-27 2012-12-31 Csm Bakery Solutions Europe Holding B V Mieszanka tłuszczowa do stosowania w polewach na bazie tłuszczu dla lodowego wyrobu cukierniczego
US20080131564A1 (en) 2006-12-01 2008-06-05 Shantha Nalur Compound coating with reduced saturated fatty acid levels
BRPI0916508B1 (pt) * 2008-12-23 2018-04-03 Unilever N.V. Composição para revestir um confeito congelado, processo para produzir um confeito congelado revestido e confeito congelado
BR112012030147A2 (pt) 2010-06-22 2015-09-08 Unilever Nv "pó de gordura comestível, utilização do pó de gordura e processo para a preparação de um pó de gordura cometível
WO2014016257A1 (en) 2012-07-23 2014-01-30 Loders Croklaan B.V. Confectionery composition
CA2880786A1 (en) 2012-09-21 2014-03-27 Kraft Foods Group Brands Llc Use of solid fat to modulate texture of low-fat emulsions
EP2908653B1 (en) 2012-12-18 2016-09-07 Dow Global Technologies LLC Triglyceride based, low viscosity, high flash point dielectric fluids
US20140178536A1 (en) 2012-12-24 2014-06-26 Loders Croklaan Usa Llc Icing or coating composition
WO2015045480A1 (ja) 2013-09-25 2015-04-02 不二製油株式会社 冷菓の水分移行抑制用油性食品
ES2725453T3 (es) * 2014-03-03 2019-09-24 Bunge Loders Croklaan B V Composición lipídica y mezcla de grasas

Also Published As

Publication number Publication date
CL2018001421A1 (es) 2018-09-07
ES2778436T3 (es) 2020-08-10
US11412758B2 (en) 2022-08-16
AR106836A1 (es) 2018-02-21
AU2016360719A1 (en) 2018-05-10
CA3005486A1 (en) 2017-06-01
EP3379938B1 (en) 2019-12-25
WO2017089166A1 (en) 2017-06-01
CN108347965B (zh) 2022-05-10
AU2016360719B2 (en) 2021-02-11
EP3379938A1 (en) 2018-10-03
CN108347965A (zh) 2018-07-31
RU2018123142A3 (pt) 2020-03-10
RU2018123142A (ru) 2019-12-30
US20190387769A1 (en) 2019-12-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
BR112018006062A2 (pt) composição para revestimento de produto de confeitaria congelado e processo para fabricação da mesma
BR112017005845A2 (pt) produtos alimentícios batíveis, produtos alimentícios batidos e métodos para fabricar os mesmos
BR112018010092A2 (pt) mistura de gordura com baixo teor de saturação para uso no revestimento de barreira à umidade em confeitos congelados
BR112018007881A2 (pt) método para revestir semente
BR112017028200A2 (pt) ?produto de confeitaria congelado?
BR112018001755A2 (pt) composições de insulina de ação rápida
BR112013002865A2 (pt) produto de confeitaria congelado com um estabilizador natural
AR098703A1 (es) Composición alimenticia para baño de oblea para helados y método para su elaboración
BR112016022194A2 (pt) método de estabilização de uma rede de glúten em um produto alimentício, produtos alimentícios, composição para uso no método, uso de glicomacropeptídeo (cmp) de caseína, uso de uma composição, método de preparação de uma fração de soro de leite rica em cmp adequada para uso no método, e uso de uma fração de soro de leite rica em cmp obtida ou obtenível pelo método
BR112015005364A2 (pt) uso de composições de gordura para manter uma palatabilidade intensificada de alimento para animal de estimação ao longo do tempo
BR112016025037A2 (pt) composição líquida para confeito congelado, métodos de produção e preparação
BR112018014216A2 (pt) confeito e produto congelado
BR112017022047A2 (pt) produto de confeitaria aerado congelado e método para a preparação desse produto
BR112016026627A8 (pt) amido hidroxipropilado pré-gelatinizado, seu método de produção, composição de amido, e método para espessar um líquido aquoso
BR112017008303A2 (pt) métodos e emulsificantes de substância graxa oxidada funcionalizada com imidazolina
CL2017001860A1 (es) Agente espumante para usar en la preparación de coberturas comestibles y un método para la preparación de dicho agente.
BR112017003945A2 (pt) composição de gordura comestível
BR112018010147A2 (pt) revestimento de imersão com baixo teor de gordura saturada para produto de confeitaria congelado
BR112017019309A2 (pt) método para preparação de recheios de confeitaria
BR112019024991A2 (pt) Massa para formar um produto comestível, gordura vegetal, produto alimentício comestível, método para preparar uma massa, processo para formar um produto comestível, e, uso de uma massa e de uma composição de gordura.
BR112016013667A2 (pt) Composições condicionadoras
MY180491A (en) Oily food for inhibiting migration of water in frozen confectionery
BR112013002176A2 (pt) recheio de gorgura com gordura vegetal e adoçante
BR112017019177A2 (pt) emulsão, produto alimentício, formulação, uso de uma formulação, gotículas aquosas e processo
PE20170250A1 (es) Composiciones estructuradas de grasa vegetal, proceso para obtener dicha composicion estructurada de grasas, uso de la composicion estructurada de grasas en la preparacion de una composicion cosmetica, composicion cosmetica y producto que comprende dicha composicion estructurada de grasas

Legal Events

Date Code Title Description
B25A Requested transfer of rights approved

Owner name: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. (CH)

B06U Preliminary requirement: requests with searches performed by other patent offices: procedure suspended [chapter 6.21 patent gazette]
B06A Patent application procedure suspended [chapter 6.1 patent gazette]
B09B Patent application refused [chapter 9.2 patent gazette]
B12B Appeal against refusal [chapter 12.2 patent gazette]