BR112014000683B1

BR112014000683B1 - método para entregar uma bebida e sistema para preparar uma bebida

Info

Publication number: BR112014000683B1
Application number: BR112014000683-0A
Authority: BR
Inventors: Mark Norton; Andrew Halliday
Original assignee: Koninklijke Douwe Egberts B.V.
Priority date: 2011-07-29
Filing date: 2012-07-24
Publication date: 2021-01-05
Also published as: DK2736387T3; EP2736387A1; US20160270585A1; HUE033835T2; GB2493211A; KR20140053150A; US10022011B2; CN103687520A; US9375112B2; PL2736387T3; CA2842547A1; RU2584111C2; CA2842547C; JP2014525746A; GB201113118D0; MX2014000361A; EP2736387B1; RU2014106351A; WO2013017842A1; GB2493211B

Abstract

MÉTODO E SISTEMA PARA PREPARAR UMA BEBIDA, E UM CARTUCHO DE BEBIDA. A presente invenção fornece um método para entregar uma bebida compreendendo as etapas de preencher ao menos parcialmente uma câmara de extração com café torrado e moído, passar um meio aquoso através da câmara de extração para formar a bebida e descarregar a bebida a partir da câmara de extração; onde o café torrado e moído tem uma distribuição de tamanho de partícula via seca por He-los D50 menor ou igual a 200 microns; onde o meio aquoso tem uma temperatura de 1° C a 40° C; e onde a taxa de fluxo do meio aquoso através da câmara de extração é 0,5 a 5 mls-1.

Description

Campo da Invenção

[001] A presente descrição refere-se a um método e um sistema para preparar uma bebida, e um cartucho de bebida. Em particular, refere-se a métodos, sistemas e cartuchos para preparar bebidas à base de café.

Fundamentos da Invenção

[002] Sabe-se bem preparar bebidas à base de café pela extração de café torrado moído com um meio aquoso tal como água. Tipicamente, a temperatura da água exigida para produzir uma bebida aceitável pelo consumidor é maior do que 85° C. As máquinas de preparação de bebida foram produzidas para preparar bebidas à base de café a partir de cartuchos de bebida (também conhecidos como cápsulas) contendo café torrado moído. Tipicamente, tais cartuchos de bebida que são projetados para produzir uma única porção de bebida contendo até 7 g de café torrado moído tendo uma distribuição de tamanho de partícula seca por Helos de 320 a 480 mícrons. Tais máquinas de preparação de bebida tipicamente aquecem água até uma temperatura maior do que 85° C e bombeiam água através de uma câmara de extração no cartucho de bebida.

[003] Sabe-se também produzir bebidas à base de café usando água não aquecida em temperatura ambiente (tipicamente de 20° C a 25° C) um processo chamado “prensagem a frio”. Isso exige embeber o café torrado moído por um período estendido de tempo de ao menos 3 horas, e preferencialmente de 6 a 8 horas, em água não aquecida. O tempo exigido para produzir uma bebida dessa maneira torna o processo inadequado para entrega de bebida sob demanda.

Sumário da Invenção

[004] De acordo com a presente descrição, é fornecido um método para entregar uma bebida compreendendo as etapas de: preencher ao menos parcialmente uma câmara de extração com café torrado moído; passar um meio aquoso através da câmara de extração para formar a bebida; e descarregar a bebida a partir da câmara de extração; onde o café torrado moído tem uma distribuição de tamanho de partícula seca por Helos D50 menor ou igual a 200 mícrons; onde o meio aquoso tem uma temperatura de 1° C a 40° C; e onde a taxa de fluxo do meio aquoso através da câmara de extração é 0,5 a 5 mls-1.

[005] Concluiu-se surpreendentemente que usar café torrado moído muito finamente tendo uma distribuição de tamanho de partícula seca por Helos D50 menor ou igual a 200 mícrons permite que uma bebida aceitável pelo consumidor seja produzida usando um meio aquoso em uma temperatura de 1° C a 40° C e com uma taxa de fluxo através da câmara de extração de 0,5 a 5 mls-1. A bebida produzida revelou-se possuir um perfil de sabor que é intenso, aromático, balanceado e com baixa acidez e baixo amargor.

[006] As taxas de fluxo surpreendentemente rápidas habilitadas pelo método permitem a produção de bebidas à base de café não aquecidas (ou bebidas de café em uma temperatura relativamente “baixa” de até 40° C) sob demanda sob a necessidade de embeber o café torrado moído por um número de horas. Por exemplo, um volume típico de um café expresso está em torno de 40 ml. O presente método e sistema habilita que tal quantidade de bebida seja produzida usando um meio aquoso em uma temperatura de 1° C a 40° C em um tempo de somente 8 a 80 segundos.

[007] Nesta especificação, a menos que de outra forma exigido pelo contexto, os seguintes termos têm os seguintes significados: “Café torrado” significa uma substância de café que foi produzida pela torra dos grãos de café verdes. A substância pode estar na forma de um grão de café torrado ou na outra forma produzida por etapas de processamento progressivo tal como moagem, descafeinação, prensagem, etc. Exemplos particulares de café torrado incluem grãos de café torrados, bolo torrado, café torrado em lâminas.

[008] “Café torrado moído” significa uma substância de café torrado que foi submetido a um processo de trituração de modo a reduzir o tamanho de partícula da substância de café torrado original. Novamente, a menos que de outra forma exigido pelo contexto, o processo de trituração pode incluir um ou mais dentre moer, picar, comprimir e esmagar.

[009] “Distribuição de tamanho de partícula Helos D50” significa a figura percentil 50 em volume da distribuição do tamanho de partícula, como obtido a partir de um analisador de tamanho de partícula de difração de luz a laser HelosTM disponível a partir de Sympatec, Clausthal-Zellerfeld, Alemanha. Isto é, o D50 é um valor na distribuição tal que 50% em volume das partículas tem um tamanho característico desse valor ou menos. A distribuição de tamanho de partícula seca por Helos é medida usando um HELOS Hi197, Lente R6, Sistema de Dispersão RODOSM e Alimentador VIBRI fabricado por Sympatec GmbH.

[010] O HELOS é configurado com lente R6 e os seguintes parâmetros de disparo: Início: Concentração óptica >= 1% (início da aquisição de dados uma vez que essa condição ocorre).

[011] Válido: Sempre.

[012] Parada: 2s em concentração óptica <= 1% ou após 99 s (parar aquisição de dados se qualquer uma dessas condições ocorre).

[013] Tempo base: 100 ms.

[014] O método de dispersão usando RODOS (fluxo de ar pressurizado) e VIBRI (recipiente vibratório com geometria de saída controlada) é: Pressão: 0,3 MPa (3,00 bar) Depressão: 0,093 MPa (93,00 mbar) Revolução: 0% Alimentador: VIBRI Taxa de fluxo: 100% Altura de gap: 4,0 mm “Peso da mistura” significa o peso da bebida misturada recebida no receptáculo após a dispensação ter sido completada.

[015] “Peso de preenchimento” significa o peso seco de café torrado moído dentro da câmara de extração.

[016] “Densidade de fluxo livre” significa a densidade do café torrado moído medida derramando-se o café torrado moído sob gravidade em um recipiente de volume conhecido para preencher esse volume sem socar, compactar, vibrar ou similar e calcular a densidade através da divisão da massa do café torrado moído contido pelo volume do recipiente.

[017] “Volume de fluxo livre” significa o volume ocupado pelo café torrado moído quando sob condições de fluxo livre e é calculado multiplicando-se a densidade de fluxo livre do café torrado moído pela massa do café torrado moído.

[018] “Razão de preenchimento” significa a razão do volume de fluxo livre do café torrado moído dentro da câmara de extração para o volume da câmara de extração.

[019] “Sólidos solúveis” significa a porcentagem de sólidos solúveis medida por um Medidor de gravidade específico/densidade Kyoto DA-250 fabricado por Kyoto Electronics Manufcturing Co. Ltd., de Kyoto, Japão, usando os seguintes parâmetros de configuração:

[020] “Configuração do moedor” significa a configuração de moedor (por exemplo, 0, 2, 4, 6, 8) em um moedor de café Dalla Corte® modelo K30 disponível a partir de Dalla Corte de Baranzate, Itália.

[021] O meio aquoso usado no método pode ser água.

[022] O café torrado moído tem preferencialmente uma distribuição de tamanho de partícula seca por Helos D50 menor ou igual a 150 mícrons, mais preferencialmente menor ou igual a 100 mícrons. A distribuição de tamanho de partícula seca por Helos D50 em um exemplo pode ser aproximadamente 60 mícrons.

[023] O meio aquoso pode ter uma temperatura de 1° C a 25° C. Em um exemplo, a temperatura pode ser 15° C a 25° C. Em outro exemplo, a temperatura pode ser 20° C a 25° C. Vantajosamente, o meio aquoso para o método não exige qualquer aquecimento antes da extração. Em outras palavras, o meio aquoso pode ser usado em sua temperatura ambiente. Isso reduz significativamente a exigência de energia para produzir a bebida. O meio aquoso pode ser ativamente resfriado antes da extração, se desejado.

[024] A taxa de fluxo do meio aquoso através da câmara de extração pode ser 1 a 3 mls-1. Em um exemplo, a taxa de fluxo pode ser aproximadamente 2 mls-1. Em outro exemplo, a taxa de fluxo pode ser aproximadamente 1 mls-1.

[025] A quantidade de café torrado moído na câmara de extração pode ser 9 g ou mais. Em um exemplo, a quantidade de café torrado moído na câmara de extração pode ser 9 g a 13 g. Em outro exemplo, a quantidade de café torrado moído na câmara de extração pode ser 10 g a 13 g. Essas quantidades são destinadas para produzir uma única porção da bebida. O método pode também ser usado com maiores quantidades de café torrado moído onde múltiplas doses (por exemplo, uma jarra) são descarregadas.

[026] A razão de preenchimento da câmara de extração pode ser maior do que 80%. Em um exemplo, a razão de preenchimento pode ser maior do que 100%. Em outro exemplo, a razão de preenchimento pode ser 80% a 150%. As razões de preenchimento em excesso de 100% são habilitadas por compactação do café torrado moído durante o preenchimento.

[027] Preferencialmente, o teor de sólidos solúveis na bebida é maior do que 4%.

[028] A pressão na câmara de extração durante a extração pode ser 4 a 20 bar (0,4 a 2 MPa).

[029] A bebida pode ser café. Alternativamente, a bebida pode ser à base de café e conter um ou mais componentes adicionais. A bebida pode ser espumada durante a descarga e/ou ter um creme formado nesta ao passar a bebida através de um edutor como descrito em EP 1440639.

[030] A presente descrição também fornece um sistema para preparar uma bebida compreendendo uma máquina de preparação de bebida e um cartucho de bebida; onde o cartucho de bebida compreende uma câmara de extração contendo café torrado moído tendo uma distribuição de tamanho de partícula seca por Helos D50 menor ou igual a 200 mícrons; e onde a máquina de preparação de bebida compreende uma fonte de um meio aquoso, uma bomba e um controlador, o controlador é programado para bombear o meio aquoso através da câmara de extração do cartucho de bebida em uma taxa de fluxo de 0,5 a 5 mls-1 e uma temperatura de 1° C a 40° C para formar a bebida.

[031] O café torrado moído no cartucho de bebida pode ter uma distribuição de tamanho de partícula seca por Helos D50 menor ou igual a 150 mícrons, preferencialmente menor ou igual a 100 mícrons. A distribuição de tamanho de partícula seca por Helos D50 em um exemplo pode ser aproximadamente 60 mícrons.

[032] O meio aquoso pode ser bombeado em uma temperatura de 1° C a 25° C. Em um exemplo, a temperatura pode ser 15° C a 25° C. Em outro exemplo, a temperatura pode ser 20° C a 25° C.

[033] O meio aquoso pode ser bombeado em uma taxa de fluxo de 1 a 3 mls-1. Em um exemplo, ele pode ser bombeado em aproximadamente 2 mls-1.

[034] A quantidade de café torrado moído na câmara de extração do cartucho de bebida pode ser 9 g ou mais. Em um exemplo, a quantidade de café torrado moído na câmara de extração é 9 g a 13 g. Em outro exemplo, a quantidade é 10 g a 13 g.

[035] A razão de preenchimento da câmara de extração pode ser maior do que 80%. Em um exemplo, a razão de preenchimento pode ser maior do que 100%. Em outro exemplo, a razão de preenchimento pode ser 80% a 150%.

[036] A máquina de preparação de bebida pode compreender uma válvula para configurar uma pressão de extração experimentada durante a extração na câmara de extração do cartucho de bebida e onde o controlador é programado para operar a válvula para configurar a pressão de extração em 4 a 20 bar (0,4 a 2 MPa).

[037] A válvula pode estar localizada à jusante do cartucho de bebida.

[038] A presente descrição fornece ainda um cartucho de bebida para uso em um sistema como descrito acima compreendendo uma câmara de extração contendo 9 g ou mais de café torrado moído tendo uma distribuição de tamanho de partícula seca por Helos D50 menor ou igual a 200 mícrons.

[039] O cartucho de bebida pode compreender ainda um código legível pela máquina de preparação de bebida, onde o código pode instruir o controlador da máquina de preparação de bebida para bombear um meio aquoso através da câmara de extração do cartucho de bebida em uma taxa de fluxo de 0,5 a 5 mls-1 e em uma temperatura de 1° C a 40° C para formar uma bebida.

Breve Descrição dos Desenhos

[040] Exemplos da presente descrição serão agora descritos, a título de exemplo somente, com relação aos desenhos em anexo, nos quais: A FIG. 1 é uma ilustração esquemática de uma máquina de preparação de bebida e um cartucho de bebida de acordo com a presente descrição.

[041] A FIG. 2 é um gráfico que mostra uma distribuição de tamanho de partícula para uma primeira moagem de café torrado moído.

[042] A FIG. 3 é um gráfico que mostra uma distribuição de tamanho de partícula para uma segunda moagem de café torrado moído.

[043] A FIG. 4 é um gráfico de porcentagem de sólidos solúveis versus peso de preenchimento.

[044] A FIG. 5 é um gráfico de porcentagem de sólidos solúveis versus configuração de moagem.

[045] As FIGs. 6 a 8 são perfis de composto aromático.

[046] A FIG. 9 é um perfil de carboidrato.

Descrição Detalhada da Invenção

[047] A FIG. 1 ilustra um exemplo de um sistema de acordo com a presente descrição. O sistema 1 compreende uma máquina de preparação de bebida 2 e um cartucho de bebida 3 que contém café torrado moído.

[048] A máquina de preparação de bebida 2 compreende um reservatório 10, uma bomba 11 e uma cabeça de preparação 12.

[049] O reservatório 10 contém, em uso, um meio aquoso tal como água. O reservatório 10 pode ser manualmente preenchido ou bombeado em uma fonte principal de água para repreenchimento automático. O reservatório 10 é conectado à bomba 11 por um duto adequado tal como um tubo 13.

[050] A bomba 11, em uso, bombeia água a partir do reservatório 10 à cabeça de preparação 12 um duto adequado tal como um tubo 14.

[051] O cartucho de bebida 3 contém o café torrado moído dentro de uma câmara fechada que forma uma câmara de extração do sistema. O cartucho de bebida 3 é fechado antes do uso para manter o frescor do café torrado moído e é preferencialmente perfurado pela máquina de preparação de bebida durante o uso. Um exemplo de um cartucho de bebida adequado é descrito em EP 1440903. Entretanto, outros tipos de cartucho de bebida podem ser usados.

[052] O cabeça de preparação 12 compreende uma câmara 15 para receber o cartucho de bebida 3, um mecanismo de entrada para perfurar uma entrada do cartucho de bebida 3 e direcionar a água a partir do tubo 14 para o cartucho de bebida 3, e um mecanismo de saída para perfurar uma saída no cartucho de bebida 3 e direcionar a bebida para um duto de saída que pode estar na forma de tubo flexível 16. Uma válvula variável 17 é posicionada abaixo da localização do cartucho de bebida 3 e operável no tubo flexível 16 para alterar a contrapressão experimentada durante o uso no cabeça de preparação 12. A válvula variável 17 pode ser uma válvula de compressão onde a distância entre os elementos de compressão pode ser variada para variar eficazmente a área de fluxo transversal do tubo flexível 16. A saída da válvula variável 17 leva à saída 19 da máquina onde a bebida é descarregável em um receptáculo 4, tal como uma xícara, caneca ou jarra.

[053] O cabeça de preparação 12 compreende ainda um leitor de código de barras 18 que, em uso, lê um código de barras fornecido no cartucho de bebida 3 para determinar certos parâmetros de preparação, por exemplo, o volume de bebida a ser dispensado e a taxa de fluxo da água a ser bombeada.

[054] Um controlador (não mostrado) controla a operação da bomba 11, da válvula variável 17 e do leitor de código de barras 18.

[055] A máquina de preparação de bebida 2 pode compreende outros componentes que foram omitidos da FIG. 1 para clareza. Por exemplo, um medidor de fluxo pode ser fornecido para determinar a quantidade de água bombeada ao cabeça de preparação 12.

[056] Nota-se que a máquina de preparação de bebida 2 não exige um aquecedor de água para operação à medida que a água no reservatório 10 está preferencialmente em temperatura ambiente ou previamente resfriada abaixo de temperatura ambiente.

[057] As etapas básicas de operação do método compreendem: a)preencher uma câmara de extração com café torrado moído; b)passar um meio aquoso através da câmara de extração para formar a bebida; e c)descarregar a bebida a partir da câmara de extração.

[058] O café torrado moído no cartucho de bebida tem uma distribuição de tamanho de partícula seca por Helos D50 menor ou igual a 200 mícrons. O café torrado moído pode ser produzido através da moagem dos grãos de café torrados usando um moedor de café. A distribuição de tamanho de partícula para uma amostra em configuração de moedor 0 é mostra na FIG. 2. O eixo x da FIG. 2 mostra o tamanho de partícula em mícrons. O eixo y da esquerda mostra a distribuição cumulativa Q3 como uma porcentagem. O eixo y da direita mostra a distribuição de densidade q31g. A distribuição de tamanho de partícula seca por Helos D50 para a FIG. 2 é 60,88 mícrons.

[059] A distribuição de tamanho de partícula para uma amostra na configuração de moedor 8 é mostrada na FIG. 3. Os eixos x e y são como acima. A distribuição de tamanho de partícula seca por Helos D50 para a FIG. 3 é 335,99 mícrons.

[060] Três amostras em cada uma das configurações de moedor 0, 2, 4, 6, e 8 foram medidas pelo equipamento Helos com os resultados mostrados na Tabela 1: Tabela 1

[061] Quando cartuchos de bebida pré-embalados são usados, o preenchimento da câmara de extração é executado durante a fabricação do cartucho de bebida 3.

[062] O uso de café torrado moído muito finamente permite que um peso maior do café torrado moído seja preenchido em um volume específico com ou sem compressão do café torrado moído. Por exemplo, o cartucho de bebida do tipo mostrado na FIG. 18 de EP 1440903 e comercialmente disponível sob o nome comercial T-disc® Tassimo® Kenco® de torrefação média, de Kraft Foods UK Ltd., tem tipicamente um volume de câmara de extração de 28 cm3 e um peso de preenchimento de aproximadamente 7 g de café torrado moído com uma distribuição de t amanho de partícula Helos seca D50 em torno de 320 a 480 mícrons. A moagem fina da presente descrição permite que a câmara de extração T-disc® contenha um peso de preenchimento de 9 a 13 g.

[063] Por exemplo, para o café torrado moído na configuração de moedor 0, a densidade de fluxo livre do café torrado moído foi ao menos 0,37 gm-3 (nessa medição de configuração de moedor da densidade de fluxo livre pode não evitar inclusão de alguns bolsos de ar dentro do recipiente de medição resultante no resultado de densidade sendo um limite inferior na densidade real). Como mostrado na Tabela 2 abaixo, quando preenchido em uma câmara de extração T-disc® de volume 28 cm3, as seguintes razões de preenchimento foram obtidas: Tabela 2:

[064] Nota-se que a câmara de extração pode ser substancialmente preenchida totalmente com 10,4 g de café torrado moído em configuração de moedor 0 sob condições de fluxo livre sem qualquer compactação. Razões de preenchimento mais altas são alcançadas pelo de uso de compactação, vibração, etc.

[065] Em outro exemplo, para o café torrado moído na configuração de moedor 8, a densidade de fluxo libre do café torrado moído foi 0,32 gcm-3. Como mostrado na Tabela 3 abaixo, quando preenchido em uma câmara de extração T-disc® de volume 28 m3, as seguintes razões de preenchimento foram obtidas: Tabela 3:

[066] Aqui, a câmara de extração foi preenchida sob condições de fluxo livre por 8,9 g de café torrado moído. Novamente, razões de preenchimento mais altas podem ser obtidas usando compactação, etc.

[067] A água no reservatório 10 pode ter uma temperatura de 1° C a 40° C. Em temperaturas abaixo de 1° C, a água congelará e não será utilizável. Como mostrado abaixo, concluiu-se que as temperaturas de não mais de 40° C fornecem resultados benéficos. A água pode estar em temperatura ambiente, isto é, na temperatura do ambiente local das máquinas de preparação de bebida. Para uma configuração típica da máquina em uma residência doméstica ou uma loja de varejo, a temperatura ambiente pode ser tipicamente 20 a 25° C.

[068] A água é bombeada através da câmara de extração do cartucho de bebia 3 em uma taxa de fluxo de 0,5 a 5 mls-1.

[069] A Tabela 4 ilustra o efeito de mudar o peso de preenchimento da câmara de extração. Para todas as amostras na Tabela 4, os grãos de café torrado foram moídos na configuração de moedor 0 e preenchidos em um T-disc® Tassimo® Kenco® Expresso com um volume de câmara de extração de 28 cm3; a taxa de fluxo foi 1 mls-1 e as válvula variável 17 foi configurada para alcançar uma contrapressão dentro da câmara de extração de 0,6 MPa (6 bar). Tabela 4:

[070] As amostras que foram classificadas “Boas” tinham uma boa extração visual que foi atrativa a amostradores e um gosto e sabor bom ou ótimo de acordo com os amostradores. As amostras que foram classificadas como “Aceitáveis” tinham gosto e sabor aceitáveis de acordo com os amostradores, mas a aparência visual da extração não era tão boa quanto as amostras classificadas como “Boas”. As amostras classificadas como “Não aceitáveis” tinham um gosto fraco e/ou amargo de acordo com os amostradores.

[071] A FIG. 4 mostra a porcentagem média de sólidos solúveis em cada peso de preenchimento amostrado.

[072] Como se pode ver, bebidas “Boas” e “Aceitáveis” foram obtidas de acordo com o presente método onde a porcentagem de sólidos solúveis foi maior do que 4%, isso sendo alcançado onde o peso de preenchimento foi 9 g ou mais.

[073] A Tabela 5 ilustra o efeito de variar o tamanho da moagem do café torrado moído. Para todas as amostras na Tabela 5, o peso de preenchimento da câmara de extração no T-disc® Tassimo® Kenco® Expresso com um volume de câmara de extração de 28 cm3 foi 12 g; a taxa de fluxo foi 1 mls-1, a temperatura da água foi 21° C e a válvula variável 17 foi configurada para alcançar uma contrapressão dentro da câmara de extração de 0,6 MPa (6 bar). Tabela 5:

[074] As amostras que foram classificadas “Boas” tinham um gosto bom ou ótimo de acordo com os amostradores. As amostras que foram classificadas como “Aceitáveis” tinham um gosto aceitável de acordo com os amostradores. As amostras classificadas como “Não aceitáveis” tinham um gosto fraco de acordo com os amostradores.

[075] A FIG. 5 mostra a porcentagem média de sólidos em cada configuração de moedor.

[076] Como se pode ver, bebidas “Boas” e “Aceitáveis” foram obtidas de acordo com o presente método onde a porcentagem de sólidos solúveis foi maior do que 4%, isso sendo alcançado onde a configuração do moedor foi 4 ou menos (que é igual a partir da Tabela 1 a uma distribuição de tamanho de partícula seca por Helos D50 em torno de 180 a 200 mícrons ou menos).

[077] A Tabela 6 ilustra o efeito de variar a temperatura da água. Para todas as amostras na Tabela 6, a configuração do moedor foi 0, o peso de preenchimento na câmara de extração do T-disc® Tassimo® Kenco® Expresso com um volume de câmara de extração de 28 cm3 foi 13 g; a taxa de fluxo foi 1 mls-1 e a válvula variável 17 foi configurada para alcançar uma contrapressão dentro da câmara de extração de 0,6 MPa (6 bar). Tabela 6:

[078] As amostras que foram classificadas como “Boas” tinham uma forte extração visual e um gosto intenso de acordo com os amostradores. As amostras classificadas como “Não aceitáveis” tinham um gosto que era muito forte e amargo de acordo com os amostradores. A amostra em 90° C falhou devido à sobrepressão desenvolvida na câmara de extração.

[079] Como se pode ver, bebidas boas foram obtidas com uma temperatura de água até 40° C. Entretanto, a operação do método sem aquecimento da água antes do uso é preferencial à medida que leva a exigências de menos energia para cada bebida. Em adição, uma máquina de preparação de bebida mais simples que pode ser utilizada não contém um aquecedor.

[080] Concluiu-se surpreendentemente que as bebidas obtidas de acordo com os métodos da presente descrição tinham um perfil de aroma aprimorado (medido pelas quantidades de compostos aromáticos que são desejáveis em bebidas à base de café) comparado com as bebidas à base de café preparada pela extração com água quente. A FIG. 6 compara a quantidade relativa de vários compostos aromáticos produzidos pelas duas amostras como precisam ser consumidos. A primeira amostra comparativa foi preparada em um T-disc® Tassimo® Kenco® Expresso com um volume de câmara de extração de 28 cm3, com um peso de preenchimento da câmara de extração de 7 g de café torrado moído tendo uma D50 de 450 mícrons; a taxa de fluxo foi 2 mls-1, a temperatura da água foi 90° C e a válvula variável 17 foi configurada para ser preparada em um T-disc® Tassimo® Kenco® Expresso com um volume de câmara de extração de 28 cm3, com um peso de preenchimento da câmara de extração de 13 g de café torrado moído tendo uma D50 de 30 mícrons; a taxa de fluxo foi 1 mls-1, a temperatura da água foi 22° C e a válvula variável 17 foi configurada para alcançar uma contrapressão dentro da câmara de extração de 0,6 MPa (6 bar). Como se pode ver a partir da FIG. 6, as quantidades aumentadas de quase todos os compostos listados foram alcançadas com a segunda amostra.

[081] A FIG. 7 mostra os mesmos dados da FIG. 6, mas com a quantidade dos compostos normalizada por grama de peso do peso de preenchimento para levar em conta o peso de preenchimento mais alto da segunda amostra. Como se pode ver, mesmo em uma base por grama, a segunda amostra produziu maiores quantidades de quase todos os compostos listados.

[082] A FIG. 8 compara o impacto da quantidade relativa dos compostos aromáticos produzidos variando-se o peso de preenchimento. A primeira amostra foi preparada em um T-disc® Tassimo® Kenco® Expresso com um volume de câmara de extração de 28 cm3, com um peso de preenchimento da câmara de extração de 7 g de café torrado moído tendo uma D50 de 30 mícrons; a taxa de fluxo foi 2 mls-1, a temperatura da água foi 22° C e a válvula variável 17 foi configurada para alcançar uma contrapressão dentro da câmara de extração de 0,6 MPa (6 bar). A segunda amostra foi idêntica, exceto que o peso de preenchimento foi 13 g. Como se pode ver a partir da FIG. 8, as quantidades aumentadas de quase todos os compostos listados foram alcançadas com a segunda amostra em uma base por grama e absoluta.

[083] Concluiu-se surpreendentemente que as bebidas obtidas de acordo com os métodos da presente descrição contêm um nível inesperadamente alto de carboidratos. A FIG. 9 compara preparação. A primeira amostra comparativa foi preparada em um T-disc® Tassimo® Kenco® Expresso com um volume de câmara de extração de 28 cm3, com um peso de preenchimento da câmara de extração de 7 g de café torrado moído tendo uma D50 de 350 mícrons; a taxa de fluxo foi 2 mls-1, a temperatura da água foi 90° C e a válvula variável 17 foi configurada para alcançar uma contrapressão dentro da câmara de extração de 0,6 MPa (6 bar). A segunda amostra foi preparada em um T-disc® Tassimo® Kenco® Expresso com um volume de câmara de extração de 28 cm3, com um peso de preenchimento da câmara de extração de 7 g de café torrado moído tendo uma D50 de 60 mícrons; a taxa de fluxo foi 2 mls-1, a temperatura da água foi 22° C e a válvula variável 17 foi configurada para alcançar uma contrapressão dentro da câmara de extração de 0,6 MPa (6 bar). A terceira amostra foi preparada sob as mesmas condições da segunda amostra, exceto que o peso de preenchimento da câmara de extração foi aumentado para 13 g de café torrado moído tendo uma D50 de 60 mícrons.

[084] No passado, entendia-se geralmente que a extração de café torrado moído em uma temperatura menor não extrairia completamente os compostos de carboidrato. Entretanto, usando-se os presentes métodos, os níveis de carboidratos produzidos mesmo em uma base por grama (como mostrado pela segunda amostra) são similares ou, para alguns carboidratos, excederam os níveis produzidos por extração a quente.

[085] Enquanto na descrição detalhada acima, o sistema e método foram descritos usando cartuchos de bebida para conter o café torrado moído, a descrição não está assim limitada. O café torrado moído pode, por exemplo, ser preenchido diretamente em um receptáculo de ingredientes de uma máquina de preparação de bebidas, tal como uma manopla de grupo expresso.

[086] Também, enquanto não é necessário que a máquina de preparação de bebida inclua um dispositivo de aquecimento de água, o método pode ser usado com uma máquina de preparação de bebida que tenha um dispositivo de aquecimento. Nesse caso, o aquecedor é simplesmente não utilizado (onde a água é usada em temperatura ambiente ou resfriada) ou é usado somente para aquecer a água até 40° C.

[087] A máquina de preparação de bebida pode ser fornecida com um mecanismo de resfriamento para resfriar a água no reservatório 10 até uma temperatura abaixo da ambiente.

[088] A bebida dispensada a partir do sistema pode passar por uma etapa de produção de creme para formar um creme na superfície da bebida à base de café. A etapa de geração de creme pode acontecer dentro do cartucho de bebida passando a bebida através de um edutor como descrito em EP 1440903 ou similar ou pode acontecer à jusante do cartucho de bebida passando a bebida através de uma constrição adequada para formar uma massa de finas bolhas de ar dentro do fluxo de fluido. A válvula variável 17 pode ser usada para fornecer a geração de creme.

Claims

1. Método para entregar uma bebida, que compreende as etapas de: pelo menos parcialmente preencher uma câmara de extração com café torrado moído; passar um meio aquoso através da câmara de extração para formar a bebida; e descarregar a bebida a partir da câmara de extração; em que a taxa de fluxo do meio aquoso através da câmara de extração é de 0,5 a 5 mls-1 ; CARACTERIZADO pelo fato de que o café torrado moído tem uma distribuição de tamanho de partícula seca por Helos D50 menor ou igual a 200 mícrons; e em que o meio aquoso tem uma temperatura de 1°C a 40°C .

2. Método, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que o café torrado moído tem uma distribuição de tamanho de partícula seca por Helos D50 menor ou igual a 150 mícrons, preferencialmente menor ou igual a 100 mícrons.

3. Método, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADO pelo fato de que o meio aquoso tem uma temperatura de 1° C a 25° C, ou uma temperatura de 15° C a 25° C, ou uma temperatura de 20° C a 25° C.

4. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, CARACTERIZADO pelo fato de que a taxa de fluxo do meio aquoso através da câmara de extração é de 1 a 3 mls-1, ou aproximadamente 2 mls-1.

5. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, CARACTERIZADO pelo fato de que a quantidade de café torrado moído na câmara de extração é 9 g ou mais.

6. Método, de acordo com a reivindicação 5, CARACTERIZADO pelo fato de que a quantidade de café torrado moído na câmara de extração é de 9 g a 13 g ou mais, ou de 10 g a 13 g.

7. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, CARACTERIZADO pelo fato de que a razão de preenchimento da câmara de extração é maior do que 80%, ou maior do que 100%, ou 80% a 150%.

8. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, CARACTERIZADO pelo fato de que os sólidos solúveis na bebida são maiores do que 4%.

9. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, CARACTERIZADO pelo fato de que a pressão na câmara de extração durante a extração é de 4 a 20 bar.

10. Sistema para preparar uma bebida, que compreende uma máquina de preparação de bebida (2) e um cartucho de bebida (3); CARACTERIZADO pelo fato de que o cartucho de bebida (3) compreende uma câmara de extração contendo café torrado moído tendo uma distribuição de tamanho de partícula seca por Helos D50 menor ou igual a 200 mícrons; e em que a máquina de preparação de bebida (2) compreende uma fonte de um meio aquoso (10), uma bomba (11) e um controlador, o controlador sendo programado para bombear o meio aquoso através da câmara de extração do cartucho de bebida (3) em uma taxa de fluxo de 0,5 a 5 mls-1 e em uma temperatura de 1° C a 40° C para formar a bebida.

11. Sistema, de acordo com a reivindicação 10, CARACTERIZADO pelo fato de que o café torrado moído no cartucho de bebida (3) tem uma distribuição de tamanho de partícula seca por Helos D50 menor ou igual a 150 mícrons, preferencialmente menor ou igual a 100 mícrons.

12. Sistema, de acordo com a reivindicação 10 ou 11, CARACTERIZADO pelo fato de que o meio aquoso é bombeado em uma temperatura de 1° C a 25° C, ou uma temperatura de 15° C a 25° C, ou uma temperatura de 20° C a 25° C.

13. Sistema, de acordo com qualquer uma das reivindicações 10 a 12, CARACTERIZADO pelo fato de que o meio aquoso é bombeado em uma taxa de fluxo de 1 a 3 mls-1, ou aproximadamente 2 mls-1.

14. Sistema, de acordo com qualquer uma das reivindicações 10 a 13, CARACTERIZADO pelo fato de que a quantidade de café torrado moído na câmara de extração é de 9 g ou mais.

15. Sistema, de acordo com a reivindicação 14, CARACTERIZADO pelo fato de que a quantidade de café torrado moído na câmara de extração é 9 g a 13 g ou mais, ou 10 g a 13 g.

16. Sistema, de acordo com qualquer uma das reivindicações 10 a 15, CARACTERIZADO pelo fato de que a razão de preenchimento da câmara de extração é maior do que 80%, ou maior do que 100%, ou 80% a 150%.

17. Sistema, de acordo com qualquer uma das reivindicações 10 a 16, CARACTERIZADO pelo fato de que a máquina de preparação de bebida (2) compreende uma válvula (17) para configurar uma pressão de extração experimentada durante a extração na câmara de extração do cartucho de bebida (3) e em que o controlador é programado para operar a válvula (17) para configurar a pressão de extração em 0,4 a 2 MPa (4 a 20 bar).

18. Sistema, de acordo com a reivindicação 17, CARACTERIZADO pelo fato de que a válvula (17) está localizada à jusante do cartucho de bebida (3).