MX2014000361A

MX2014000361A - Un metodo y un sistema para preparar una bebida, y un cartucho de bebida.

Info

Publication number: MX2014000361A
Application number: MX2014000361A
Authority: MX
Inventors: Mark Norton; Andrew Halliday
Original assignee: Kraft Foods R & D Inc
Priority date: 2011-07-29
Filing date: 2012-07-24
Publication date: 2014-07-10
Also published as: RU2584111C2; KR20140053150A; JP2014525746A; EP2736387A1; GB2493211A; WO2013017842A1; CA2842547A1; US20140199443A1; KR101657154B1; US9375112B2; SI2736387T1; HUE033835T2; PL2736387T3; ES2616840T3; EP2736387B1; CN103687520B; BR112014000683A2; US10022011B2; CA2842547C; GB2493211B

Abstract

La presente invención proporciona un método de entrega de una bebida que comprende los pasos de llenar al menos parcialmente una cámara de extracción con café molido tostado a través de la cámara de extracción para formar la bebida y descargar la bebida de la cámara de extracción; en donde el café molido tostado tiene una distribución D50 de tamaño de partícula Helos seca menor o igual que 200 micras; en donde el medio acuoso tiene una temperatura de 1°C a 40°C; y en donde la relación de flujo del medio acuoso a través de la cámara de extracción es de 0.5 a 5 mls-1.

Description

UN MÉTODO Y UN SISTEMA. PARA PREPARAR UNA BEBIDA, Y UN CARTUCHO DE BEBIDA Campo de la invención La presente descripción se refiere a un método y un sistema para hacer o preparar una bebida y un cartucho de bebida. En particular, se refiere a métodos, sistemas y cartuchos para hacer bebidas a base de café.

Arte Antecedente Se conoce bien para hacer bebidas a base de café por extracción de café molido tostado con un medio acuoso tal como agua. Típicamente, la temperatura de agua requerida para producir una bebida aceptable al consumidor es mayor que 85 °C. Las máquinas de preparación de bebida se han producido que hacen bebidas a base de café de cartuchos de bebida (también conocidos como envoltorios o capsulas) que contienen café molido tostado. Típicamente tales cartuchos de bebida los cuales se diseñan para producir una sola porción de bebida que contiene hasta 7g de café molido tostado que tiene una distribución del tamaño de partícula Helos seca de 320 a 480 mieras. Tales máquinas de preparación de bebida típicamente calientan agua a una temperatura mayor que 85 °C y bombean agua a través de una cámara de extracción en el cartucho de bebida.

También se conoce producir bebidas a base de café usando agua sin calentar a temperatura ambiente (típicamente de 20 a 25°C) mediante un proceso llamado "prensado en frió". Esto requiere mojar el café molido tostado por un periodo prolongado de tiempo de al menos 3 horas, y preferiblemente de 6 a 8 horas, en agua sin calentar. El tiempo requerido para producir una bebida de esta manera hace el proceso inadecuado para el suministro de bebida en demanda.

Breve Descripción de la invención De acuerdo a la presente descripción se proporciona un método para la entrega de una bebida que comprende los pasos de: llenar al menos parcialmente una cámara de extracción con café molido tostado; pasar un medio acuoso a través de la cámara de extracción para formar la bebida; y descargar la bebida de la cámara de extracción; en donde el café molido tostado tiene una distribución D50 del tamaño de partícula Helos seca menor o igual que 200 mieras; en donde el medio acuoso tiene una temperatura de 1°C a 40°C; y en donde la relación de flujo del medio acuoso a través de la cámara de extracción es 0.5 a 5 mis"1.

Se ha encontrado sorprendentemente que usando café molido tostado molido muy finamente que tiene una distribución D50 del tamaño de partícula Helos seca menor o igual que 200 mieras permite una bebida aceptable para el consumidor a producir usando un medio acuoso a una temperatura de 1°C a 40°C y con una relación de flujo a través de la cámara de extracción de 0.5 a 5 mis"1. La bebida producida se ha encontrado que posee un perfil de sabor que es intenso, aromático, balanceado, redondeado y con acidez baja y de amargura baja.

Las relaciones de flujo rápidas sorprendentemente habilitadas por el método permite la producción de las bebidas a base de café sin calentar (o bebidas de café en una temperatura "baja" relativamente de hasta 40°C) en demanda sin la necesidad de mojar el café molido tostado por un número de horas. Por ejemplo, un volumen típico de un café expreso es alrededor de 40 mi. El método y sistema presente permiten tal cantidad de bebida a ser producida usando un medio acuoso en una temperatura de 1°C a 40°C en un tiempo de solo 8 a 80 segundos .

En esta especificación a menos que sea requerido por el contexto, los términos siguientes tienen los siguientes significados: "Café tostado" significa una sustancia de café que se ha producido por el tostado de los granos de café verdes. La sustancia puede estar en la forma de un grano de café tostado o alguna otra forma producida por los pasos de elaboración en adelante tales como molienda, descafeinado, prensado, etcétera. Particularmente los ejemplos de café tostado incluyen granos de café tostado, torta expulsora de tostado, café tostado y en copos.

"Café molido tostado" significa sustancia de café tostado que se ha sujetado a un proceso de trituración para reducir el tamaño de partícula de la sustancia de café tostado original. De nuevo, a menos que sea requerido por el contexto del proceso de trituración puede incluir uno o más de moler, picar golpear o aplastar.

"Distribución D50 de tamaño de partícula", significa que la figura percentil 50ava por volumen de la distribución del tamaño de partícula, como se obtiene de un analizador del tamaño de partícula por difracción de luz láser Helos ™ disponible en Sympatec, Clausthal-Zellerfeld, Alemania. Esto es, la D50 es un valor en la distribución tal que 50% por volumen de las partículas tiene un tamaño característico de este valor o menor. La distribución del tamaño de partícula Helos seca se mide usando un Sistema de Dispersión R6 Lens, RODOS/M, HÍ197 HELOS y el Alimentador VIBRI fabricado por Sympatec GmbH.

El HELOS se ajusta con un lens R6 y los siguientes parámetros del disparador: Inicio: Concentración óptica >=1% (inicio de la adquisición de datos una vez que se produce ésta condición) Valido: Siempre Detener: 2s en la concentración óptica <=1% o después de 99s (detener la adquisición de datos si se produce cualquiera de aquellas condiciones) Base de tiempo: 100ms El método de dispersión usando los RODOS (corriente de aire presurizado) y VIBRI (recipiente de vibración con geometría de salida controlada) es: Presión: 3.00bar Depresión: 93.00mbar Revolución: 0% Alimentador: VIBRI Relación de alimentación: 100% Altura de la rendija: 4. Omm "Peso mezclado" significa el peso de la bebida mezclada recibida en el receptáculo después que se ha completado la dispensación .

"Peso de llenado" significa el peso seco del café molido tostado dentro de la cámara de extracción.

"Densidad de flujo libre" significa la densidad del café molido tostado medido vertiendo el café molido tostado por gravedad en un contenedor de volumen conocido para llenar el volumen conocido sin compresión, compactación, vibración o los similares y calcular la densidad dividiendo la masa de café molido tostado contenido por el volumen del contenedor.

"Volumen de flujo libre" significa el volumen ocupado por el café molido tostado cuando las condiciones de flujo libre y se calcula multiplicando la densidad de flujo libre del café molido tostado por la masa del café molido tostado.

"Relación de llenado" significa la relación del volumen de flujo libre del café molido tostado dentro de la cámara de extracción al volumen de la cámara de extracción.

"Sólidos solubles" significa el porcentaje de sólidos solubles medidos por un Medidor DA-520 de Densidad/Gravedad Especifica Kyoto fabricado por Kyoto Electronics Manufacturing Co. Ltd., de Kyoto, Japón, usando los siguientes parámetros de configuración : Parámetros de Cálculo: Parámetros de medición: "Grado de molino" significa el grado de molino (por ejemplo 0, 2, 4, 6, 8) en un molino de café Corte® Dalla modelo K30 disponible en Corte Dalla de Baranzate, Italia.

El medio acuoso usando en el método puede ser agua.

El café molido tostado preferiblemente tiene una distribución D50 de tamaño de partícula Helos seca menor o igual que 150 mieras, más preferiblemente menor o igual que 100 mieras. La distribución D50 de tamaño de partícula Helos seca en un ejemplo puede ser aproximadamente 60 mieras.

El medio acuoso puede tener una temperatura de 1°C a 25°C. En un ejemplo la temperatura puede ser 15°C a 25°C. En otro ejemplo de la temperatura puede ser 20°C a 25°C. Ventajosamente el medio acuoso para el método no requiere ningún calentamiento previo a la extracción. En otras palabras el medio acuoso se puede usar en su temperatura ambiente. Esto reduce significativamente el requerimiento de energía para producir la bebida. El medio acuoso se puede enfriar activamente antes de la extracción si se desea.

La relación de flujo del medio acuoso a través de la cámara de extracción puede ser 1 a 3 mis"1. En un ejemplo de la relación de flujo puede ser aproximadamente 2 mis"1. En otro ejemplo la relación de flujo puede ser aproximadamente 1 mis"1.

La cantidad de café molido tostado en la capara de extracción puede ser 9g o mayor. En un ejemplo la cantidad de café molido tostado en la cámara de extracción puede ser 9g o 13g. En otro ejemplo la cantidad de café molido tostado puede ser lOg o 13g. Esas cantidades están destinadas para producir una sola porción de la bebida. El método también se puede usar con cantidades mayores del café molido tostado donde se descargan múltiples porciones (por ejemplo una garrafa) .

La relación de llenado de la cámara de extracción puede ser mayor que 80%. En un ejemplo de la relación de llenado puede ser mayor que 100%. En otro ejemplo de la relación de llenado puede ser de 80% a 150%. Las relaciones de llenado en exceso de 100% están habilitadas por compactación del café molido tostado durante el llenado.

Preferiblemente los sólidos solubles en la bebida son mayores que 4%.

La presión en la cámara de extracción durante la extracción puede ser de 4 a 20 bar (0.4 a 2 MPA) .

La bebida puede ser café. Alternativamente, la bebida puede ser base de café y contener uno o más componentes adicionales. La bebida puede ser espumosa durante la descarga y/o tener una crema formada en el mismo pasando la bebida a través de un eductor como se enseña en EP1440639.

La presente descripción también proporciona un sistema para hacer una bebida que comprende una máquina de preparación de bebida y un cartucho de bebida; en donde el cartucho de bebida comprende una cámara de extracción que contiene café molido tostado que tiene una distribución D50 de tamaño de partícula Helos seca menor o igual que 200 mieras; y en donde la máquina de preparación de bebida comprende una fuente de un medio acuoso, una bomba y un controlador, el controlador es programado para bombear el medio acuoso a través de la cámara de extracción del cartucho de bebida en una relación de flujo de 0.5 a 5 mis-1 y a una temperatura de 1°C a 40°C para formar la bebida.

El café molido tostado en el cartucho de bebida puede tener una distribución D50 de tamaño de partícula Helos seca menor o igual que 150 mieras, preferiblemente menor o igual que 100 mieras. La distribución D50 de tamaño de partícula Helos seca en un ejemplo puede ser aproximadamente 60 mieras.

El medio acuoso se puede bombear a una temperatura de 1°C a 25°C. En un ejemplo de la temperatura puede ser 15°C a 25°C. En otro ejemplo, la temperatura puede ser de 20°C a 25°C.

El medio acuoso se puede bombear a una relación de flujo de 1 a 3 mis-1. En un ejemplo se puede bombear a aproximadamente 2 mis-1.

La cantidad de café molido tostado en la cámara de extracción del cartucho de bebida puede ser 9g o mayor. En un ejemplo de la cantidad de café molido tostado en la cámara de extracción es 9g a 13g. En otro ejemplo la cantidad es de lOg a 13 g.

La relación de llenado de la cámara de extracción puede ser mayor que 80%. En un ejemplo la relación de llenado puede ser mayor que 100%. En otro ejemplo la relación de llenado puede ser de 80% a 150%.

La máquina de preparación de bebida puede comprender una válvula para ajustar una presión de extracción experimentada durante la extracción en la cámara de extracción del cartucho de bebida y en donde el controlador se programa para operar la válvula a ajustar la presión de extracción de 4 a 20 bar (0.4 a 2 MPa) .

El valor se puede localizar corriente debajo del cartucho de bebida.

La presente descripción además proporciona un cartucho de bebida para usar en un sistema como se describe anteriormente que comprende una cámara de extracción que contiene 9g o más de café molido tostado que tiene una distribución D50 de tamaño de partícula Helos seca menor o igual que 200 mieras.

El cartucho de bebida puede comprender además un código legible por la máquina de preparación de bebida, en donde el código puede dar instrucciones al controlador de la máquina de preparación de bebida para bombear un medio acuoso a través de la cámara de extracción del cartucho de bebida a una relación de flujo de 0.5 a 5 mis-1 y a una temperatura de 1°C a 40°C para formar una bebida.

Breve Descripción de los Dibujos Los ejemplos de la presente descripción se describirán ahora, a manera de ejemplo solo, con referencia a los dibujos adjuntos, en que: La figura 1 es una ilustración esquemática de una máquina de preparación de bebida y un cartucho de bebida de acuerdo a la presente descripción; La figura 2 es una gráfica que muestra una distribución de tamaño de partícula para una primera molienda del café molido tostado; La figura 3 es una gráfica que muestra una distribución de tamaño de partícula para una segunda molienda de café molido tostado; La figura 4 es una gráfica del porcentaje de sólidos solubles contra peso de llenado; La figura 5 es una gráfica del porcentaje de sólidos solubles contra el ajuste de molienda.

Las figuras 6 a 8 son perfiles de compuestos aromáticos; y La figura 9 es un perfil de carbohidratos.

Descripción Detallada de la invención La figura 1 ilustra un ejemplo de un sistema de acuerdo a la presente descripción. El sistema 1 comprende una máquina 2 de preparación de bebida y un cartucho 3 de bebida el cual contiene café molido tostado.

La máquina 2 de preparación de bebida comprende un depósito 10, una bomba 11 y una cabeza 12 de mezclado.

El depósito 10 contiene, en uso, un medio acuoso tal como agua. El depósito 10 se puede llenar manualmente o se puede conectar a una red de alimentación de agua por llenado automático. El depósito 10 se conecta a la bomba 11 por un conducto adecuado tal como una tubería 13.

La bomba 11, en uso, bombea agua del depósito 10 a la cabeza 12 mezclado mediante un conducto adecuado tal como una tubería 14.

El cartucho 3 de bebida contiene el café molido tostado dentro de una cámara cerrada la cual forma una cámara de extracción del sistema. El cartucho 3 de bebida contiene se cierra antes de su uso para mantener la frescura del café molido tostado y se perfora preferiblemente por la máquina de preparación de bebida durante el uso. Un ejemplo de un cartucho de bebida adecuado se describe en EP1440903. Sin embargo se pueden usar otros tipos de cartucho.

La cabeza 12 de mezclado comprende una cámara 15 para recibir el cartucho 3 de bebida, un mecanismo de entrada para perforar una entrada en el cartucho 3 de bebida y dirigir el agua de la tubería 14 al cartucho 3 de bebida, y un mecanismo de salida para perforar una salida en el cartucho 3 de bebida y dirigir la bebida formada del agua y el café molido tostado a un conducto de salida el cual puede estar en la forma de la tubería 16 flexible. Una válvula 17 variable se posiciona debajo de la ubicación del cartucho 3 de bebida y es capaz de operarse en la tubería 16 flexible para alterar la contrapresión experimentada durante el uso en la cabeza 12 de mezclado. La válvula 17 variable puede ser un válvula de manguito donde la distancia entre los elementos de apriete se pueden variar para variar efectivamente el área de flujo de sección transversal de la tubería 16 flexible. La salida de la válvula 17 variable conduce a la salida 19 de la maquina donde la bebida se descarga en un receptáculo 4, tal como una copa, tasa o garrafa.

La cabeza 12 de mezclado además comprende un lector 18 de código de barras el cual, en uso lee un código de barras provisto en el cartucho 3 de bebida para determinar ciertos parámetros de mezclado, por ejemplo el volumen de bebida a dispensar y la relación de flujo del agua a bombear.

Un controlador (no mostrado) controla la operación de la bomba 11, la válvula 17 variable y el lector 18 de código de barras .

La máquina 2 de preparación de bebidas puede comprender otros componentes los cuales se han omitido de la figura 1 para mayor claridad. Por ejemplo, un medidor de flujo se puede proporcionar para determinar la cantidad de agua bombada a la cabeza 12 de mezclado.

Se debe notar que la maquina 2 de preparación de bebida no requiere un calentador de agua para la operación como el agua en el depósito 10 está preferiblemente a temperatura ambiente o enfriada previamente debajo de la temperatura ambiente .

Los pasos básicos de operación del método comprenden: a) llenar una cámara de extracción con café molido tostado; b) pasar un medio acuoso a través de la cámara de extracción para formar la bebida; y c) descargar la bebida de la cámara de extracción.

El café molido tostado en el cartucho de bebida tiene una distribución D50 de tamaño de partícula Helos seca menor o igual que 200 mieras. El café tostado molido se puede producir moliendo granos de café tostado usando un molino de café. La distribución de tamaño de partícula para una muestra en el grado 0 del molino se muestra en la figura 2. El eje x de la figura 2 muestra el tamaño de partícula en mieras. El eje y de la izquierda muestra la distribución Q3 acumulada como un porcentaje. El eje y derecho muestra la distribución q31g de densidad. La distribución D50 de tamaño de partícula Helos seca para la figura 2 es 60.88 mieras.

La distribución del tamaño de partícula para un muestra en el grado 8 del molino se muestra en la figura 4. El eje-x y -y son como anteriormente. La distribución D50 del tamaño de partícula Helos seca para la figura 3 es 335.99 mieras.

Las tres muestras en cada uno de los grados del molino 0, 2, 4, 6 y 8 se midieron por el equipo Helos con los resultados mostrados en la Tabla 1: Tabla 1 Donde se usan los cartuchos de bebida pre envasados, el llenado de la cámara de extracción se lleva a cabo durante la fabricación del cartucho 3 de bebida.

El uso de café molido tostado molido muy finamente permite un mayor peso de café molido tostado para llenar en un volumen especifico con o sin compresión del café molido tostado. Por ejemplo, un cartucho de bebida del tipo mostrado en la figura 18 de EP1440903 y está disponible comercialmente bajo el nombre comercial Tassimo® Kenco® Tostado Medio T-disc®, de Kraft Foods UK Ltd., típicamente tienen un volumen de cámara de extracción de 28cm3 y un peso de llenado de aproximadamente 7g de café molido tostado con una distribución D50 de tamaño de partícula Helos seca de alrededor de 320 a 480 mieras. Las moliendas finas de la presente descripción permiten a la cámara de extracción T-disc® contener un peso de llenado de 9 a 13g.

Por ejemplo, para la planta de café tostado en el grado 0 de molino la densidad de flujo libre del café molido tostado fue al menos 0.37 gcm 3 (en esta medición del grado de molino de la densidad de flujo libre puede no evitar la inclusión de algunas bolsas de aire dentro del contenedor de medición que resulta en el resultado de densidad es un limite inferior en la densidad actual) . Como se muestra en la Tabla 2 de a continuación, cuando se llena en una cámara de extracción T-disc® de volumen de 28cm3 se obtuvieron las siguientes relaciones de llenado: Tabla 2 Se debe notar que la cámara de extracción se puede llenar sustancialmente completa con 10.4g de café molido tostado molido en el grado 0 de molino bajo condiciones de flujo libre sin ninguna compactacion. Las relaciones de llenado mayores se logran por el uso de compactacion vibración, etcétera.

En otro ejemplo, para café tostado molido en el grado 8 de molino la densidad de flujo libre del café molido tostado fue de 0.32 gcm"3. Como se muestra en la Tabla 3 de a continuación, cuando se llena en una cámara de extracción T-dic® de volumen de 28cm3 se obtuvieron las siguientes relaciones de llenado: Tabla 3 Aquí, la cámara de extracción se llenó bajo las condiciones de flujo libre por 819 de café molido tostado. De nuevo, las relaciones de llenado mayores se pueden obtener usando compactacion, etcétera.

El agua en el depósito 10 puede tener una temperatura de 1°C a 40°c. En temperaturas por debajo de 1°C el agua se congelaría y no son utilizables. Como se muestra a continuación, se ha encontrado que las temperaturas no mayores que 40°C proporcionan resultados benéficos. El agua puede estar a temperatura ambiente - esto es en la temperatura del ambiente local de las máquinas de preparación de bebida. Para un ajuste típico de la maquina en una casa doméstica o una temperatura ambiente de tienda al por menor puede ser típicamente 20 a 25°C.

El agua se bombea a través de la cámara del cartucho 3 de bebida en una velocidad de flujo de 0.5 a 5 mis"1.

La Tabla 4 ilustra el efecto de cambio del peso de llenado de la cámara de extracción. Para todas las muestras en la Tabla 4 los granos de café tostado se molieron en el grado 0 de molino y se llenó en un Expreso Kenco® Tassiom® T-disc® con un volumen de cámara de extracción de 28cm3; la relación de flujo fue de 1 mis"1 y la válvula 17 variable se ajustó para lograr una contrapresión dentro de la cámara de extracción de 6 bar.

Tabla 4 Las muestras que se calificaron como "Bueno" tienen extracción visual buena que fueron atractivas a los catadores y un buen o gran gusto y sabor de acuerdo a los catadores. Las muestras las cuales se calificaron como "Aceptable" tienen un gusto y sabor aceptable de acuerdo a los catadores pero la apariencia visual de la extracción fue menos buena que la de aquellas muestras calificadas "Bueno". Las muestras calificadas como "No Aceptable" tienen un gusto débil y/o amargo de acuerdo a los catadores.

La figura 4 traza el porcentaje promedio de sólidos solubles en cada peso de llenado muestreado.

Como se puede ver, se obtuvieron bebidas "Bueno" y "Aceptable" de acuerdo al presente método en donde el porcentaje de sólidos solubles fue mayor que 4%, esto se logró donde el peso de llenado fue de 9g o mayor.

La Tabla 5 ilustra el efecto de variación del tamaño de molino del café molido tostado. Para todas las muestras en la Tabla 5el peso de llenado de la cámara de extracción en el Expreso Kenco® Tassimo® T-disc® con un volumen de cámara de extracción de 28cm3 fue de 12g; la relación de flujo fue mis-1, la temperatura de agua fue 21 °C y la válvula 17 variable se ajustó para lograr una contrapresión dentro de la cámara de extracción de 6 bar.

Tabla 5 Las muestras que se calificaron como "Bueno" tienen un buen o gran gusto de acuerdo a los catadores . Las muestras que se calificaron como "Aceptable" tienen un gusto aceptable de acuerdo a los catadores. Las muestras calificadas como "No Aceptable" tienen un sabor débil de acuerdo a los catadores.

La figura 5 traza el porcentaje promedio de sólidos en cada grado de molino.

Como se puede ver, se obtuvieron bebidas "Bueno" y "Aceptable" de acuerdo al presente método en donde el porcentaje de sólidos solubles fueron mayores que 4%, esto se logró donde el grado de molino fue 4 o menor (el cual se equipara de la Tabla 1 a una distribución D50 de tamaño de partícula Helos seca de alrededor de 180 a 200 mieras o menos) .

La Tabla 6 ilustra el efecto de variación de la temperatura del agua. Para todas las muestras en la Tabla 6 el grado de molino fue 0, el peso de llenado en la cámara de extracción del Expreso Kenco® Tassimo® T-disc® con un volumen de cámara de extracción de 28cm3 fue 13g, la relación de flujo 1 mis"1 y la válvula 17 variable se ajustó para lograr una contrapresión dentro de la cámara de extracción de 6 bar.

Tabla 6 Las muestras que se calificaron como "Bueno" tienen una extracción visual fuerte y un gusto intenso de acuerdo a los catadores. Las muestras calificadas como "No Aceptable" tienen un gusto que fue muy fuerte y amargo de acuerdo a los catadores. La muestra a 90°C fallo debido a sobrepresión desarrollada en la cámara de extracción.

Como se puede ver, se obtuvieron bebidas buenas con una temperatura de agua arriba de 40 °C. Sin embargo, la operación del método sin calentamiento del agua previamente al uso se prefiere ya que conduce a requerimientos de energía menor para cada bebida. En adición, se puede utilizar una máquina de preparación de bebida sencilla que no contiene un calentador.

También se encontró sorprendentemente que las bebidas obtenidas de acuerdo a los métodos de la presente descripción tienen un perfil de aroma mejorado (según lo medido por las cantidades de los compuestos aromáticos que se desean en las bebidas de café) comparadas a las bebidas preparadas por extracción con agua caliente. La figura 6 compara la cantidad relativa de varios compuestos aromáticos producidos por dos muestras como podría ser consumido. El primero, comparativo, muestra e mezclo en un Expreso Kenco® Tassimo® T-disc®con un volumen de cámara de extracción de 28cm3, con un peso de llenado de la cámara de extracción de 7g de café molido tostado que tiene un D50 de 450 mieras; la relación de flujo fue 2 mis-1, la temperatura del agua fue 90 °C y la válvula 17 variable se ajustó para lograr una contrapresión dentro de la cámara de extracción de 6 bar. La segunda muestra se mezcló en un Expreso Kenco® Tassimo® T-disc® con un volumen de cámara de extracción de 28cm3, con un peso de llenado de la cámara de extracción de 13g de café molido tostado que tiene D50 de 30 mieras; la relación de flujo fue de 1 mis"1, la temperatura de agua fue de 22 °C y la válvula 17 variable se ajustó para lograr una contrapresión dentro de la cámara de extracción de 6 bar. Como se puede ver de la figura 6 se lograron las cantidades mejoradas de casi todos de los compuestos listados con la segunda muestra.

La figura 7 traza los mismos datos como la figura 6 pero con la cantidad de compuestos normalizados por peso en gramos del peso de llenado para tomar en cuenta el peso de llenado mayor. Como se puede ver, incluso en una base por gramos la segunda muestra produce cantidades mayores de casi todos los compuestos listados.

La figura 8 compara el impacto en la cantidad relativa de los compuestos aromáticos producidos por variación del peso de llenado. La primer muestra se mezcló en un Expreso Kenco® Tassimo® T-disc® con un volumen de cámara de extracción de 28cm3, con un peso de llenado de la cámara de extracción de 7g de café molido tostado que tiene un D50 de 30 mieras; la relación de flujo fue de 2 mis-1, la temperatura del agua fue 22 °C y la válvula 17 de variable se ajustó para lograr una contrapresión dentro de la cámara de extracción de 6 bar. La segunda muestra fue idéntica excepto que el peso de llenado fue 13g. Como se puede ver de la Figura 8 se lograron las cantidades mejoradas de casi todos los compuestos listados con la segunda muestra en una base absoluta y por gramos.

También se encontró sorprendentemente que las bebidas obtenidas de acuerdo a los métodos de la presente descripción contienen un nivel alto inesperadamente de carbohidratos. La figura 9 compara la cantidad por mezclado de arabinosa, galactosa, glucosa, mañosa para tres condiciones de mezclado. El primero, comparativo, la muestra se mezcló en un expreso Kenco® Tassimo® T-disc® con un volumen de cámara de extracción de 28cm3, con un peso de llenado de la cámara de extracción de 7g de café molido tostado que tiene un D50 de 350 mieras; la relación de flujo fue 2 mis"1, la temperatura de agua fue de 90°C y la válvula 17 variable se ajustó para lograr una contrapresión dentro de la cámara de extracción de 6 bar. La segunda muestra se mezcló en un Expreso Kenco® Tassimo® T-disc® con un volumen de cámara de extracción de 28cm , con un peso de llenado de la cámara de extracción de 7g de café molido tostado que tiene un D50 de 60 mieras; la relación de flujo fue 2 mis-1, la temperatura de agua fue 22 °C y la válvula 17 variable se ajustó para lograr una contrapresión dentro de la cámara de extracción de 6 bar. La tercera muestra se mezcló bajo las mismas condiciones excepto que el peso de llenado de la cámara de extracción se incrementó a 13 g de café molido tostado que tiene un D5 de 60 mieras.

En el pasado se ha entendido comúnmente que la extracción del café molido tostado a una temperatura menor no se extraerá completamente los compuestos de carbohidrato. Sin embargo, usando los presentes métodos los niveles de carbohidratos producidos incluso en una base por gramos (como se muestra por la segunda muestra) son similares a, o para algunos carbohidratos, incluso exceden los niveles producidos por extracción por calor.

Mientras que en la descripción detallada del sistema y el método se ha descrito usando cartuchos de bebidas para contener el café molido tostado, no se limita la descripción. El café molido tostado puede, por ejemplo, llenarse directamente en un receptáculo de ingrediente de una máquina de preparación de bebida, tal como una manija de grupo expreso .

También, mientras que no sea necesario para la máquina de preparación de bebida incluye un medio de calentamiento de agua del método se puede usar con una máquina de preparación de bebidas que tiene un medio de calentamiento. En este caso simplemente no se utiliza (donde el agua se usara a temperatura ambiente o enfriada) o se usa solo para calentar el agua hasta 40°C.

La máquina de preparación de bebida se puede proporcionar con un mecanismo de enfriamiento para enfriar el agua en el depósito 10 a una temperatura inferior a la del ambiente.

La bebida dispensada del sistema puede someterse a un paso de producción de crema para formar una crema en la superficie de la bebida de café. El paso de generación de crema se puede llevar a cabo dentro del cartucho de bebida pasando la bebida a través de un eductor como se describe en EP1440903 o constricciones similares o puede llevarse corriente debajo del cartucho de bebida pasando la bebida a través de una constricción adecuada para formar una masa de burbujas de aire finas dentro del flujo de fluido. La válvula 17 variable se puede usar para proporcionar la generación de crema .

Claims

REIVINDICACIONES

1. Un método de suministro de una bebida que comprende los pasos de: llenar al menos parcialmente una cámara de extracción con café molido tostado; hacer pasar un medio acuoso a través de la cámara de extracción para formar la bebida; y descargar la bebida de la cámara de extracción; caracterizado en que el café molido tostado tiene una distribución D50 de tamaño de partícula Helos seca menor o igual que 200 mieras; en donde el medio acuoso tiene una temperatura de 1°C a 40°C; y en donde la relación de flujo del medio acuso a través de la cámara de extracción es de 0.5 a 5 mis-1.

2. El método de la reivindicación 1, caracterizado en que el café molido tostado tiene una distribución de tamaño de partícula Helos seca menor o igual que 150 mieras, preferiblemente menor o igual que 100 mieras.

3. El método de la reivindicación 1 o la reivindicación 2, caracterizado en que el medio acuoso tiene una temperatura de 1°C a 25°C; o una temperatura de 15°C a 25°C, o una temperatura de 20°C a 25°C.

4. El método de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado en que la relación de flujo del medio acuoso a través de la cámara de extracción es de 1 a 3 mis-1, o aproximadamente 2 mis"1.

5. El método de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado en que la cantidad de café molido tostado en la cámara de extracción es 9g o mayor.

6. El método de la reivindicación 5, caracterizado en que la cantidad de café molido tostado en la cámara de extracción es de 9g a 13g o mayor; o de lOg a 13g.

7. El método de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado en que la relación de llenado de la cámara de extracción es mayor que 80%, o mayor que 100%, o de 80% a 150%.

8. El método de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado en que los sólidos solubles en la bebida es mayor que 4%.

9. El método de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado en que la presión en la cámara de extracción durante la extracción es de 4 a 20 bar.

10. Un sistema para preparar una bebida que comprende una máquina de preparación de bebida y un cartucho de bebida; caracterizado en que el cartucho de bebida comprende una cámara de extracción que contiene café molido tostado que tiene una distribución D50 de tamaño de partícula Helos seca menor o igual que 200 mieras; y en donde la máquina de preparación de bebida comprende una fuente de un medio acuoso, una bomba y un controlador, el controlador es programado para bombear el medio acuoso a través de la cámara de extracción del cartucho de bebida en una relación de flujo de 0.5 a 5 mis-1 y a una temperatura de 1°C a 40°C para formar la bebida.

11. El sistema de la reivindicación 10, caracterizado en que el café molido tostado en el cartucho de bebida tiene una distribución D50 de tamaño de partícula Helos seca menor o igual que 150 mieras, preferiblemente menor o igual que 100 mieras .

12. El sistema de la reivindicación 10 o 11, caracterizado en que el medio acuoso se bombea a una temperatura de 1°C a 25°C; o una temperatura de 15°C a 25°C, o una temperatura de 20°C a 25°C.

13. El sistema de cualquiera de las reivindicaciones 10 a 12, caracterizado en que el medio acuoso se bombea en una relación de flujo de 1 a 3 mis"1, o aproximadamente 2 mis"1.

14. El sistema de cualquiera de las reivindicaciones 10 a 13, caracterizado en que la cantidad de café molido tostado en la cámara de extracción es 9g o mayor.

15. El sistema de la reivindicación 14, caracterizado en que la cantidad de café molido tostado en la cámara de extracción es de 9g a 13g o mayor; o de lOg a 13g.

16. El sistema de cualquiera de las reivindicaciones 10 a 15, caracterizado en que la relación de llenado de la cámara de extracción es mayor que 80%, o mayor que 100%, o de 80% a 150%.

17. El sistema de cualquiera de las reivindicaciones 10 a 16, caracterizado en que la máquina de preparación de bebida comprende un valor para ajustar una presión de extracción experimentada en la cámara de extracción del cartucho de bebida y en donde el controlador se programa para operar el valor para ajustar la presión de extracción de 4 a 20 bar.

18. El sistema de la reivindicación 17, caracterizado en que la válvula se localiza corriente debajo del cartucho de bebida.

19. Un cartucho de bebida para usar en el sistema de cualquiera de las reivindicaciones 10 a 18, caracterizado en que comprende una cámara de extracción que contiene 9g o mayor del café molido tostado que tiene una distribución D50 del tamaño de partícula menor o igual que 200 mieras.

20. Un cartucho de bebida como se reivindica en la reivindicación 19, caracterizado en que comprende adicionalmente un código legible por la máquina de preparación de bebida, en donde el código instruye el controlador de la máquina de preparación de bebida para bombear un medio acuoso a través de la cámara de extracción del cartucho de bebida en una relación de flujo de 0.5 a 5 mis-1 y a una temperatura de 1°C a 40°C para formar una bebida. RESUMEN DE LA INVENCIÓN La presente invención proporciona un método de entrega de una bebida que comprende los pasos de llenar al menos parcialmente una cámara de extracción con café molido tostado a través de la cámara de extracción para formar la bebida y descargar la bebida de la cámara de extracción; en donde el café molido tostado tiene una distribución D50 de tamaño de partícula Helos seca menor o iqual que 200 mieras; en donde el medio acuoso tiene una temperatura de 1°C a 40°C; y en donde la relación de flujo del medio acuoso a través de la cámara de extracción es de 0.5 a 5 mis-1.