BR112012019348A2 - método para alteração do sabor de um produto alimenticio e uso do método - Google Patents

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Abstract

método para alteração do sabor de um produto alimentício a presente invenção refere-se a um método para alteração do sabor de um produto alimentício que compreende a impregnação de uma substância em um produto alimentício pela exposição do produto alimentício a uma pressão de 100 a 600 mpa (1.000 a 6.000 bar) juntamente com um composto que contém a substância, caracterizado pelo fato de que o composto é um composto sólido e que o método compreende adicionalmente a extração da substância do composto sólido simultaneamente à etapa de impregnação.

Description

MÉTODO PARA ALTERAÇÃO DO SABOR DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO E USO DO MÉTODO
CAMPO DA INVENÇÃO
A presente invenção refere-se a um método para alteração do sabor de um produto alimentício que compreende a impregnação de uma substância em um produto alimentício pela exposição do produto alimentício a uma pressão de 100 a 600 MPa (1.000 a 6.000 bar) juntamente com um composto que contém a substância.
FUNDAMENTO DA INVENÇÃO
A impregnação ou marinado de alimento em vinho, temperos, etc. em temperatura ambiente ou abaixo é conhecida por séculos. Uma grande desvantagem desse método clássico de impregnação é o fato de que esse processo é muito lento, e consequentemente leva muito tempo. Por exemplo, a fim de impregnar suficientemente a carne com um sabor específico, a mesma precisa ser marinada por 2 a 3 dias. Do contrário, o sabor não é suficientemente absorvido pela carne.
Outros exemplos da impregnação clássica de produtos alimentícios são a conservação em salmoura da carne ou peixe ou a cristalização de frutas. Similarmente ao marinado, esses métodos também são muito lentos e levam tempo.
Mais recentemente, a impregnação de substâncias aromatizantes em produtos alimentícios tais como carne, peixe, tem sido realizada por técnicas de vácuo, em que um produto alimentício é colocado em um vácuo por um determinado período de tempo, juntamente com um líquido. Por exemplo, uma maçã colocada em uma quantidade de suco de beterraba vermelha sob a pressão do vácuo, resultará em uma maçã vermelha que é completamente impregnada com o sabor da beterraba vermelha. Vários exemplos dessa técnica são descritos por Frito et al, 1994 (Vacuum osmotic dehydratation, Process optimization and minimal processing of foods).
2/14
No entanto, uma maior desvantagem dessa técnica é que não pode ser aplicada em todos os produtos alimentícios, e sua eficácia é variável e muito dependente da aplicação específica em que é usada. Por exemplo, o marisco não pode ser impregnado com essa técnica porque a carne de marisco não pode suportar um vácuo e será destruída.
Outra técnica de impregnação é injetar substância com agulhas. Por exemplo, a salmoura é frequentemente injetada em carne conforme descrito no documento n- US 5934187, ou se aplicada em uma maior escala, escala mais industrial no documento n- W02008135610.
Uma desvantagem dessa técnica, entretanto, é a dispersão não equitativa do fluido que contém um determinado aroma ou sabor.
Outra desvantagem é o fato de que essa técnica não pode ser aplicada a produtos alimentícios que sofrem de perda crescente de líquido após a injeção, tal como, por exemplo, o marisco.
Ainda outra desvantagem é que, para permitir a injeção de um fluido que contém uma substância, tal fluido tem que ser preparado primeiro, resultando em etapas de processo adicionais, aumento de tempo de processo e aumento de custo de produção.
Outros exemplos da impregnação de produto alimentícios são descritos no documento n- US2002/0009534 e no EP0719502. No documento n- US2002/0009534 o marisco é imerso em um fluido pressurizado em que as substâncias como sal, suco de limão, molhos picantes são adicionadas. No EP0719502, o suco de fruta é aromatizado pela adição ao fluido pressurizado de uma substância, tanto sintetizada a partir de produtos naturais, como sintéticos.
Uma desvantagem dos métodos acima é novamente que as substâncias têm que ser preparadas primeiro (pelo
3/14 refinamento, compressão, síntese química, etc.) e adicionadas ao fluido pressurizado, resultando em etapas de processo adicionais, aumento de tempo de processo e aumento de custo de produção.
Considerando as desvantagens acima, é um objetivo da presente invenção proporcionar um método para alteração do sabor de um produto alimenticio, que sofra menos por causa da eficácia variável, que sofra menos por causa do desempenho dependente da aplicação, que sofra menos por causa da dispersão não equitativa do aroma ou sabor, e seja aplicável a todos os produtos alimentícios.
É um objetivo da presente invenção proporcionar um método para alteração do sabor de um produto alimenticio em que o usuário não é forçado a preparar primeiro as substâncias a serem impregnadas no produto alimenticio.
Outro objetivo da presente invenção é proporcionar um método para alteração do sabor de um produto alimenticio em que o usuário não é forçado a usar substâncias sintetizadas, ou substâncias aromatizantes sintéticas.
Outro objetivo da presente invenção é proporcionar um método que tem a capacidade de não apenas aromatizar o produto alimenticio, mas sim claramente alterar o sabor do produto alimenticio.
Outro objetivo da presente invenção é proporcionar um método que permite a seleção do sabor o qual deve alterar o sabor original.
A presente invenção trata dos objetivos acima pela impregnação de uma substância no produto alimenticio por meio da exposição do produto alimenticio a uma pressão de 100 a 600 MPa (1.000 a 6.000 bar) juntamente com um composto sólido que contém a substância, em que, durante a exposição, a substância é extraída do composto sólido simultaneamente à etapa de impregnação.
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SUMÁRIO DA INVENÇÃO
A presente invenção é dirigida a um método para alteração do sabor de um produto alimentício que compreende a impregnação de uma substância em um produto alimentício pela exposição do produto alimentício a uma pressão de 100 a 600 MPa (1.000 a 6.000 bar) juntamente com um composto que contém a substância, caracterizado pelo fato de que o composto é um composto sólido e que o método compreende adicionalmente a extração da substância do composto sólido simultaneamente à etapa de impregnação.
DESCRIÇÃO DA INVENÇÃO
No contexto da presente invenção, a alteração do sabor de um produto alimentício é entendida como compreender não apenas a aromatização do produto alimentício, mas opcionalmente até alterar o sabor original do produto alimentício no sabor do composto sólido ou da substância extraída do mesmo.
No contexto da presente invenção, uma substância é entendida como uma substância escolhida a partir do grupo de aromas, moléculas aromáticas, agentes de coloração, agentes de amaciamento, enzimas, aditivos de alimento de agentes de gelatina, moléculas de gosto, componentes para a melhoria da saúde, componentes de alteração de textura, vitaminas, minerais, substâncias antimicrobials, e combinações de dois ou mais dos mesmos.
No contexto da presente invenção, um composto sólido é entendido como um produto alimentício sólido, tal como vegetais, fruta, carne, peixe, marisco, crustáceo, nozes, queijo, cereais, temperos, ervas, ou como um produto não alimentício tal como madeira, plantas, ou flores.
De acordo com uma primeira modalidade da presente invenção um método para alteração do sabor de um produto alimentício é proporcionado compreendendo a impregnação de
5/14 uma substância em um produto alimentício pela exposição do produto alimentício a uma pressão de 100 a 600 MPa (1.000 a 6.000 bar) juntamente com um composto que contém a substância, caracterizado pelo fato de que o composto é um composto sólido e que o método compreende adicionalmente a extração da substância do composto sólido simultaneamente à etapa de impregnação.
Os inventores têm surpreendentemente achado que é possível alterar o sabor de um produto alimentício em um período muito curto de tempo pela extração simultaneamente de uma substância de um composto sólido e a impregnação daquela substância em um produto alimentício a uma pressão de 100 a 600 MPa (1.000 a 6.000 bar).
Uma primeira vantagem de tal método é que o mesmo pode sofrer menos por causa da eficácia variável, sofrer menos por causa do desempenho dependente da aplicação, sofrer menos por causa da dispersão não equitativa do aroma ou sabor, e ser aplicável a todos os produtos alimentícios.
Outra vantagem de tal método pode ser que o usuário não seja forçado a preparar primeiro as substâncias a serem impregnadas no produto alimentício. Além do mais, o mesmo não é forçado a usar substâncias sintetizadas, ou substâncias aromatizantes sintéticas. Pelo contrário, o mesmo pode usar diretamente compostos brutos, naturais, e até compostos sólidos completamente sem tratamento que contêm a substância a ser impregnada. Por exemplo, para impregnar dodecanoato de etila em um produto alimentício, o mesmo pode usar coco cru natural, ou para impregnar beta-damascenona em um produto alimentício, o mesmo pode usar uma rosa.
Uma vantagem adicional de tal método é que o mesmo tem a capacidade de não apenas aromatizar o produto alimentício, mas opcionalmente claramente alterar o sabor do
6/14 produto alimentício.
Na modalidade de acordo com a presente invenção, o produto alimentício pode ser um sólido ou um líquido.
Tal produto alimentício líquido pode, por exemplo, ser água, caldo, fundo, sucos de vegetais, sucos de fruta, bebidas alcoólicas, água do mar, xarope de açúcar, óleo, chocolate derretido, extratos de água do queijo, condimentos, caldo de cozimento, bebidas alcoólicas, bebidas destiladas,
licores, cerveja, vinho, refrigerantes, ou bebidas
energéticas.
Tal produto aliment! cio sólido pode ser marisco,
peixe, carne, vegetais, fruta, nozes, cereais, ovos, fungos,
cogumelos, café, laticínio, plantas, ervas, temperos, algas, sementes, flores e derivados dos mesmos e combinações dos mesmos.
Uma aplicação preferida de um método de acordo com a presente invenção pode ser a alteração do sabor do marisco, em particular bivalves. Visto que a carne de bivalves tais como as ostras e mexilhões é completamente fechada ao mundo externo, é muito difícil impregná-las com as substâncias. Frequentemente, a única maneira de transferir algum gosto a um bivalve é abri-los, mariná-los ou processá-los a uma temperatura elevada com um molho. Ao usar um método de acordo com a presente invenção, o marisco tal como os bivalves são impregnados com as substâncias sem abri-los antes da exposição a alta pressão.
Os produtos alimentícios podem também ser suplementos alimentares ou suplementos vitamínicos, ou produtos alimentícios usados em composições terapêuticas ou cosméticas.
A alta pressão usada em um método de acordo com a presente invenção pode ser entre 100 a 600 MPa (1.000 a 6.000 bar), preferivelmente entre 200 a 600 MPa (2.000 a 6.000
7/14 bar), mais preferivelmente entre 300 a 600 MPa (3.000 a 6.000 bar), mais preferivelmente entre 400 a 600 MPa (4.000 a 6.000 bar) .
O produto alimentício juntamente com o composto sólido pode ser exposto a uma alta pressão por um periodo de pelo menos um segundo, preferivelmente pelo menos um minuto, mais preferivelmente pelo menos 3 minutos, mas preferivelmente não mais do que 5 minutos.
Para produtos alimentícios muito sensíveis, um periodo de tempo de 1 segundo pode ser aplicado a fim de não estragar o produto alimentício. De modo geral, 1 minuto será suficiente para um produto alimentício absorver uma parte substancial das substâncias do composto sólido. Acima de 5 minutos, a quantidade de substâncias absorvidas pelo produto alimentício pode reduzir drasticamente tal que benefícios adicionais não serão obtidos da aplicação por tempos de exposição mais longos.
Como consequência, um produto com uma vida útil pequena, tal como marisco fresco, pode também ser impregnado levando-se em conta o fato de que o tempo para impregnação pode ser reduzido de alguns dias para alguns minutos, ou até segundos.
Em uma modalidade de acordo com a presente invenção, um método para alteração do sabor de um produto alimentício é proporcionado, compreendendo adicionalmente a seleção da substância a ser extraída do composto sólido, e determinando a alta pressão adequada para a extração da substância selecionada.
Verifica-se pelos inventores que a pressão usada pode ter uma influência tanto no que e em que quantidade de substância é extraída do composto sólido, tanto no que e em que quantidade de substância é impregnada no produto alimentício. Por exemplo, ao aumentar a pressão quando usar o
8/14 anis estrelado como composto sólido, o produto alimentício é aromatizado com sabor crescente de chá preto.
Parece que procurar por uma transferência de sabor ótimo entre máxima do composto sólido para o produto alimentício, e a quantidade de curtimentos, ou as substâncias amargas ou azedas transferidas resultam em uma pressão ótima. Por exemplo, caso o composto sólido seja cogumelo, gengibre, abacaxi, a pressão ótima é em torno de 400 MPa (4.000 bar), ao passo que para o coentro, anis estrelado, laranja, baunilha natural, a pressão ótima é em torno de 500 MPa (5.000 bar), e para o aipo em torno de 300 MPa (3.000 bar).
O produto alimentício pode ser empacotado juntamente com o composto sólido em uma embalagem, preferencialmente uma embalagem a vácuo antes da exposição a alta pressão, intensificando a transferência de substância entre o composto sólido e o produto alimentício.
Preferencialmente, caso o produto alimentício seja um liquido, o composto sólido é pelo menos parcialmente imerso no liquido. Caso o produto alimentício seja um sólido, preferencialmente ambos o composto sólido e o produto alimentício são pelo menos parcialmente imersos em um liquido.
Preferencialmente, o composto sólido e o produto alimentício sólido estão muito próximos um do outro, assim entendido por um técnico no assunto, um método de acordo com a presente invenção pode ser pensado em que o composto sólido e o produto alimentício sólido são pressurizados juntos, cada um na sua própria cavidade de processo, mas ambos em contato com o liquido no qual eles estão pelo menos parcialmente imersos.
Em uma modalidade de acordo com a presente invenção, um método para alteração do sabor de um produto alimentício pode ser proporcionado, compreendendo
9/14 adicionalmente a seleção da substância a ser extraída do composto sólido, e pelo menos parcialmente imergindo o composto sólido em um líquido selecionado para a extração da substância selecionada.
Tal líquido selecionado para a extração da substância selecionada e no qual o composto sólido pode ser parcialmente imerso pode ser tanto o próprio produto alimentício, quanto um líquido usado, sem ser vinculado a nenhuma teoria, como um solvente para a substância selecionada. A escolha do líquido pode ter uma influência em cada qual e em que quantidade de substância é extraída do composto sólido, em cada qual e que quantidade de substância é impregnada no produto alimentício. Por exemplo, ao usar o anis estrelado como composto sólido, o produto alimentício é aromatizado com respectivamente mais sabor de anis, ou mais sabor de chá preto usando álcool ao invés de água. Parece que procurar por uma transferência de sabor ótimo entre máxima do composto sólido para o produto alimentício, e a quantidade de curtimentos transferida resulta em uma pressão ótima.
Os líquidos selecionados para extração da substância selecionada podem ser água, caldo, álcool, ou qualquer líquido mencionado anteriormente.
Um método de acordo com a presente invenção permite o desenvolvimento de um perfil de gosto de um produto final desejado. Ao usar o composto sólido correto e as pressões e líquidos apropriados para imergir o composto sólido em, e ao fazer combinações adequadas ou sequências das mesmas, o perfil de gosto desejado pode ser alcançado.
Um método de acordo com a presente invenção pode ser usado em uma sequência de etapas de impregnação. Por exemplo, uma laranja como composto sólido pode ser pressurizada em água a 500 MPa (5.000 bar), e subsequentemente após a remoção da laranja, os berbigões
10/14 podem ser impregnados com a água aromatizada da laranja obtida a 600 MPa (6.000 bar).
Um método de acordo com a presente invenção pode ser usado adicionalmente também para a redução ou eliminação de organismos patogênicos no produto alimenticio, particularmente o patógeno do Vibrião em ostras.
Tal método pode também ser usado adicionalmente para ajustar ou melhorar a textura com relação à consistência para a mordida e ao volume do produto alimenticio.
Tal método pode também ser usado adicionalmente para impregnar substâncias antimicrobials e/ou terapêuticas nos produtos alimentícios líquidos, ou mesmo diretamente em produtos alimentícios sólidos. Por exemplo, usando uma combinação de anis estrelado e baga de sabugueiro como composto sólido pode resultar na impregnação de ácido chiquimico e flavonoides, que são substâncias conhecidas por terem poder terapêutico, por exemplo, no caso da gripe.
Tal método pode também ser usado adicionalmente para ajustar ou melhorar as características tais como vida útil, estabilidade da cor, ou velocidade de oxidação dos produtos alimentícios ao usar compostos sólidos que contém agentes antioxidantes, agentes anticoloração, etc.
Diferentes experimentos foram realizados em um dispositivo de alta pressão de NC Hiperbárico com um conteúdo de 55 litros por batelada, a uma temperatura de 5 a 30°C, com uma pressão máxima de 600 MPa (= 6.000 bar). Os exemplos são dados abaixo.
Exemplo 1:
É possível transferir o gosto do gengibre para uma ostra pela simples colocação de um pedaço de gengibre perto da concha de uma ostra fechada fresca em água a 500 MPa (5.000 bar) por 1 minuto.
Resultado: O gosto do gengibre será completamente
11/14 absorvido pela ostra sem que a ostra perca seu sabor natural.
Exemplo 2:
Uma ostra fresca foi embalada a vácuo junto com um pedaço de kiwi em água. A ostra foi mantida a 600 MPa (6.000 bar) por 1 minuto.
Resultado: a ostra tem um leve gosto de kiwi combinado com o gosto natural de uma ostra fresca. A textura foi levemente desenvolvida por causa da alta pressão de modo que uma ostra foi obtida com um pouquinho mais de consistência para a mordida,
Exemplo 3:
Um pedaço de carne de cordeiro de 100 g foi
embalada junto com 5 gramas de alga marinha e 20 gramas de
caldo. A carne foi mantida a 600 MPa (6.000 bar) por um
minuto.
Resultado: a carne está completamente impregnada
com o gosto da alga marinha.
Exemplo 4:
O pepino cru e os berbigões são imersos em água por 1 minuto a 500 MPa (5.000 bar).
Resultado: os berbigões têm um forte gosto de pepino que é surpreendente porque naturalmente, o pepino cru tem um gosto muito fraco.
Exemplo 5
A água foi embalada junto com a alga marinha e um pedaço de carne de cordeiro. Essa mistura foi tratada com uma pressão de 600 MPa (6.000 bar) por cinco minutos.
Resultado: a água ficou com gosto de cordeiro e alga marinha. Esse liquido podería ser usado como uma base para molhos.
Exemplo 6:
O vinho foi embalado junto com capim-limão. A mistura foi tratada com uma pressão de 600 MPa (6.000 bar)
12/14 por cinco minutos.
Resultado: o vinho tinha os aromas do capim-limão.
Exemplo 7:
As uvas frescas foram embaladas junto com vinho branco, damasco, canela, rosas. A mistura foi tratada a 600 MPa (6.000 bar) por 30 segundos.
Resultado: as uvas ficaram crocantes, ganharam em volume e o gosto era claramente ainda de uva, mas enriquecido com os sabores de rosa, canela, damasco e vinho.
Exemplo 8:
O vinho foi embalado com capim-limão, tomilho, damasco e pressurizado por 5 minutos a 600 MPa (6.000 bar). O vinho foi enriquecido com todos os sabores, mas foi também engrossado por componentes do damasco, mais como um vinho de sobremesa.
Exemplo 9:
Os talos de aipo foram adicionados a um saco cheio de água e fruta kiwi. Ao aplicar 600 MPa (6.000 bar) durante 4 minutos, os talos ganharam em crocância e ficaram com gosto de aipo com pequenos sinais de kiwi.
Exemplo 10:
0 pepino foi embalado com vodca e tratado por 4
minutos a 600 MPa (6.000 bar) . A vodca obteve um gosto e
sabor muito ricos do pepino.
Exemplo 11:
Os morangos foram combinados com leite e
pressurizados 4 minutos a 400 MPa (4.000 bar) . A cor do
morango junto com o sabor foram extraídos no leite . A cor e o
sabor eram muito intensos. O morango perdeu parcialmente sua cor e a maior parte do seu sabor.
Exemplo 12:
As bananas frescas foram combinadas com chocolate derretido. Elas foram processadas quentes a 600 MPa (6.000
13/14 bar) durante 5 minutos. 0 chocolate contém sabores muito distintos da banana após o processo e após as bananas terem sido removidas do chocolate.
Exemplo 13:
As cerejas frescas foram embaladas com anis estrelado, casca de laranja e vodca, e pressurizadas por 4 minutos a 500 MPa (5.000 bar).
Resultado: as cerejas infundidas com álcool, sabor de laranja e sabor de anis.
Exemplo 14:
Os tomates cereja foram combinados com pepino, casca de laranja, resíduos de camarões e água salgada e pressurizados por 4 minutos a 600 MPa (6.000 bar). Os tomates cereja continham os sabores, especialmente a casca do tomate.
Exemplo 15:
No uísque, os seguintes aromas podem ser distinguidos.
- 3-metilbutanol: malte
- Vanilina: baunilha
- Guaiacol: café
- Maltol: madeira de lariço
- Eugenol: cravos-da-india
- Lactona de carvalho: alcaçuz
- Acetaldeido: casca de laranja
- Furaneol: Tamarindo
- Furfural: abacaxi
- Octanoato de etila: ameixa
- Hexanoato de etila: maçã
- 4-vinilguaiacol: raiz do ligústica
- 2,3-butanodiona: morango
- Dodecanoato de etila: coco
- Decanoato de etila: ameixa
- 2-feniletanol: uvas
14/14
- Acetato de isoamil: banana
- Beta-damascenona: rosa
Ao usar o composto sólido natural correspondente mencionado próximo a cada aroma, e ao usar as pressões apropriadas e líquidos para imergir o composto sólido em, e ao fazer combinações adequadas ou sequências adequadas das mesmas, um perfil de gosto do uísque pode ser obtido, que possa ser usado na melhoria da qualidade de uísques de qualidade mais baixa.
Do mesmo modo as aplicações podem ser utilizando a madeira, baunilha, etc. para a melhoria do gosto de vinhos, melhoria do gosto do vinagre balsâmico, melhoria do gosto do gim, etc.

Claims (13)

  1. REIVINDICAÇÕES
    1. MÉTODO PARA ALTERAÇÃO DO SABOR DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO, que compreende a impregnação de uma substância em um produto alimentício pela exposição do produto alimentício a uma pressão de 100 a 600 MPa (1.000 a 6.000 bar) junto com um composto que contém a substância, caracterizado em que o composto é um composto sólido e que o método compreende adicionalmente a extração da substância do composto sólido simultaneamente à etapa de impregnação.
  2. 2. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado em que o produto alimentício é um sólido ou um líquido.
  3. 3. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado em que o produto alimentício é escolhido de um grupo que compreende marisco, peixe, carne, vegetais, fruta, nozes, cereais, ovos, fungos, cogumelos, café, laticínios, plantas, ervas, temperos, algas, sementes, flores e derivados dos mesmos e combinações dos mesmos ou de um grupo que compreende água, caldo, fundo, sucos de vegetal, sucos de fruta, bebidas alcoólicas, água do mar, xarope de açúcar, óleo, chocolate derretido, extratos de água do queijo, condimentos, caldo de cozimento, bebidas alcoólicas, bebidas destiladas, licores, cerveja, vinho, refrigerantes ou bebidas energéticas.
  4. 4. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 3, caracterizado em que o produto alimentício é escolhido a partir do grupo de moluscos ou bivalves.
  5. 5. MÉTODO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1, 2, 3 ou 4, caracterizado em que o composto sólido é escolhido a partir do grupo que compreende os produtos alimentícios, vegetais, fruta, carne, peixe, marisco, crustáceo, nozes, queijo, cereais, temperos, ervas, plantas, madeira, flores ou uma combinação dos mesmos.
    2/3
  6. 6. MÉTODO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1, 2, 3, 4 ou 5, caracterizado em que a substância é escolhida a partir do grupo de aromas, moléculas aromáticas, agentes de coloração, aditivos de alimento, moléculas de gosto, componentes para a melhoria da saúde, componentes de alteração de textura, vitaminas, minerais e combinações de dois ou mais dos mesmos.
  7. 7. MÉTODO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1, 2, 3, 4, 5 ou 6, caracterizado em que a alta pressão é entre 400 a 600 MPa (4.000 a 6.000 bar) .
  8. 8. MÉTODO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1, 2, 3, 4, 5, 6 ou 7, caracterizado em que o produto alimentício, juntamente com o composto sólido é exposto a uma alta pressão por um período de 1 segundo até 5 minutos.
  9. 9. MÉTODO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 ou 8, caracterizado em que compreende adicionalmente a seleção da substância a ser extraída do composto sólido, e que determina a alta pressão adequada para a extração da substância selecionada.
  10. 10. MÉTODO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 ou 9, caracterizado em que compreende adicionalmente a seleção da substância a ser extraída do composto sólido, e que pelo menos parcialmente imerge o composto sólido em um líquido selecionado para a extração da substância selecionada.
  11. 11. MÉTODO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 ou 10, caracterizado em que o produto alimentício é embalado junto com o composto sólido em uma embalagem.
  12. 12. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado em que o produto alimentício é embalado junto com o composto sólido em uma embalagem a vácuo.
    3/3
  13. 13. USO DO MÉTODO, conforme definido uma das reivindicações 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 12, caracterizado por ser na preparação de alimentares, suplementos vitaminicos,
    5 terapêuticas ou composições cosméticas.
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