RU2328127C2 - Способ консервирования плодов пасленовых культур - Google Patents
Способ консервирования плодов пасленовых культур Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328127C2 RU2328127C2 RU2006127985/13A RU2006127985A RU2328127C2 RU 2328127 C2 RU2328127 C2 RU 2328127C2 RU 2006127985/13 A RU2006127985/13 A RU 2006127985/13A RU 2006127985 A RU2006127985 A RU 2006127985A RU 2328127 C2 RU2328127 C2 RU 2328127C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- honey
- container
- reservoir
- fruits
- fruit
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способам консервирования плодов пасленовых культур. Способ включает приготовление заливки с медом, укладывание плодов и специй в емкость, заполнение емкости заливкой и герметичное закупоривание емкости. При этом мед растворяют в кипяченой воде, не содержащей хлора, затем в водный раствор меда добавляют концентрат микроорганизмов молочнокислой трофической микробиологической системы в соотношении 1000:1 соответственно и выдерживают без доступа кислорода до семи суток, удаляя из раствора каждые 24 часа двуокись углерода. Затем емкость заполняют плодами, специями и заливкой и выдерживают до семи суток, удаляя из емкости каждые 24 часа двуокись углерода. Предложенный способ позволяет улучшить вкусовые качества консервируемых плодов, придать заливке свойство оздоровительного воздействия на желудочно-кишечный тракт, устранить термическую обработку емкостей и компонентов.
Description
Предлагаемое изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к способам консервирования плодов пасленовых культур.
Известен способ маринования томатов, при котором томаты моют, накалывают вилкой со стороны плодоножки, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящим маринадом, содержащим на 1 л сухого красного вина 200 г меда и 30 г соли, пастеризуют и закатывают (см. кн. Поскребышев Г.И. Энциклопедия домашней кухни. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2002, - с.220).
Недостатками известного способа являются низкая питательная ценность и энергоемкость процесса приготовления.
Указанные недостатки обусловлены тем, что при мариновании все микроорганизмы уничтожаются кислотами (уксусной или лимонной) и в результате термической обработки компонентов маринада. Термическое воздействие разрушает ферменты, гормоны и на 50...60% витамин С в компонентах маринада. В результате биологический процесс гидролиза заменяется сравнительно вялотекущим гидролизом сахаров, амилозы, клетчатки, пектинов под каталитическим действием кислот.
Замаринованные плоды, специи и заливка в процессе пищеварения очищают желудочно-кишечный тракт от полезной микрофлоры, но не имеют активных аллелопатов, вытесняющих патогенные организмы (сальмонелл, глистов, кишечную палочку, кандидомикозных спирохет и др.).
Кроме этого, наличие термической обработки в процессе маринования увеличивает его трудоемкость и расход энергии.
Известен способ консервирования томатов с эстрагоном в яблочном соке, при котором томаты моют, накалывают вилкой, укладывают в банку, разводят в яблочном соке сахар и соль. Соотношение компонентов следующее: на 2 кг томатов - 1 л яблочного сока, 50 г - эстрагона (веточек), 50 г - сахарного песка и 30 г - соли. Раствор нагревают до кипения и заливают им томаты, пастеризуют и закатывают банку (см. кн. Поскребышев Г.И. Энциклопедия домашней кухни. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2002, - с.220).
Недостатком известного способа являются низкая питательная ценность, энергоемкость процесса приготовления.
Указанные недостатки обусловлены тем, что в известном способе консервирования томатов за счет термической обработки и под действием кислот в банке уничтожаются все микроорганизмы. Термическое воздействие разрушает ферменты, гормоны и на 50...60% витамин С в компонентах консервирования. В результате биологический процесс гидролиза заменяется сравнительно вялотекущим гидролизом сахаров, амилозы, клетчатки, пектинов под каталитическим действием кислот. Законсервированные плоды томатов и раствор в процессе пищеварения очищают желудочно-кишечный тракт от полезной микрофлоры, но не имеют активных аллелопатов, вытесняющих патогенные организмы (сальмонелл, кишечную палочку и др.).
Кроме этого, наличие термической обработки в процессе консервирования увеличивает его трудоемкость и расход энергии.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому положительному эффекту к предлагаемому способу является способ консервирования томатов, при котором лук репчатый очищают и нарезают кусочками. Перец и томаты моют и удаляют плодоножки. Томаты накалывают вилкой со стороны плодоножки, а перец нарезают ножом вдоль плода. Соотношение компонентов: томаты - 1 часть, уксус яблочный - 1 часть, вода - 1 часть, масло растительное - 1 часть, соль - 50 г на 1 л готовой заливки. Меловую заливку доводят до кипения. Овощи бланшируют, опуская на 1 мин в кипящую заливку, а затем укладывают в стерилизованную банку и заливают кипящей медовой заливкой, проводят пастеризацию в кипящей воде, после чего банку закатывают.
Недостатками способа, принятого за прототип, являются низкая питательная ценность, энергоемкость процесса приготовления.
Указанные недостатки обусловлены тем, что при консервировании томатов в результате термической обработки и под действием кислот в банке уничтожаются все микроорганизмы. Термическое воздействие разрушает ферменты, гормоны и на 50...60% витамин С в компонентах консервирования. В результате биологический процесс гидролиза заменяется сравнительно вялотекущим гидролизом сахаров, амилозы, клетчатки, пектинов под каталитическим действием кислот. Законсервированные таким способом плоды томатов и раствор-заливка в процессе пищеварения очищают желудочно-кишечный тракт от полезной микрофлоры, при этом не имеют активных аллелопатов, вытесняющих патогенные организмы (сальмонелл, кишечную палочку и др.).
Кроме этого, использование в известном способе термической обработки увеличивает его трудоемкость и энергоемкость.
Техническим решением задачи является улучшение качества консервирования плодов пасленовых культур.
Задача достигается тем, что в способе консервирования плодов пасленовых культур, включающем приготовление заливки с медом, укладывание плодов и специй в емкость, заполнение емкости заливкой и герметическое закупоривание емкости, согласно изобретению мед растворяют в кипящей воде, не содержащей хлор, в соотношении 1...3 г меда на 100 мл воды, затем в водный раствор меда добавляют концентрат эффективных микроорганизмов молочно-кислой трофической микробиологической системы в соотношении 1000:1 соответственно, выдерживают без доступа кислорода до семи суток, удаляя из раствора каждые 24 часа двуокись углерода, затем емкость заполняют плодами, специями и заливкой в соотношении соответственно 1:250...1:500, выдерживают до семи суток, удаляя из емкости каждые 2 часа двуокись углерода.
Новизна заявленного решения обусловлена тем, что отличительные признаки способа - растворение меда в кипяченой воде, не содержащей хлор, в соотношении 1...3 г меда на 100 мл воды обеспечивает оптимальную среду питания эффективных микроорганизмов молочно-кислой трофической микробиологической системы. Добавление концентрата эффективных микроорганизмов молочно-кислой трофической микробиологической системы в водный раствор меда обеспечивает получение заливки в виде суспензии эффективных микроорганизмов.
Удаление двуокиси углерода, являющейся консервантом по отношению к эффективным микроорганизмам, обеспечивает их беспрепятственное размножение.
Соотношение плодов со специями и заливки в виде суспензии эффективных микроорганизмов соответственно 1:250...1:500 обеспечивает оптимальный режим заполнения емкости банки эффективными микроорганизмами. В результате нет необходимости в пастеризации банки и ее содержимого.
Кроме этого, в процессе консервации и последующего хранения эффективные микроорганизмы превращают сахара и амилозу (крахмал) клеток плодов в ди- и моносахара, двуокись углерода, «сжигая» их затем до углекислоты, воды (Н2О) и молочной кислоты. Это приводит к насыщению плодов молочной и углекислой кислотами. Плоды мацерируются, т.е. разрушается клеящее вещество между клетками плодов и клетчатки, в результате чего плоды становятся легкодоступными для усвоения в процессе пищеварения.
В результате разложения амилозы в законсервированных плодах повышается содержание дисахаров.
Кроме этого, в плодах увеличивается содержание водорастворимых солей микроэлементов.
В целом законсервированные плоды улучшают пищеварение, повышают соковыделение, стабилизируют молочно-кислую флору кишечника человека, оздоравливают микрофлору желудочно-кишечного тракта за счет вытеснения патогенных микроорганизмов (сальмонеллы, глистов и их яиц и др.).
В процессе хранения законсервированных плодов в связи с тем, что в активной форме сохраняются ферменты, витамины и гормоны, продолжается превращение сахаров в кислоты, витамины разрушаются, соли экстрагируются. Улучаются вкусовые качества заливки-рассола, повышается его концентрация. Сахаристость компонентов консервации после 7 месяцев хранения снижается приблизительно в 2 раза, это делает продукты консервации полезными для больных диабетом.
Анализ свойств совокупности признаков заявленного способа и свойств совокупности признаков обнаруженного прототипа и аналогов показал, что совокупность признаков заявленного способа проявляет новое свойство прототипа - заливка оказывает оздоровительное воздействие на желудочно-кишечный тракт. При этом улучшается качество законсервированных плодов пасленовых культур.
Пример 1. Готовят водный раствор меда. Для этого мед смешивают с кипяченой водой без содержания хлора в соотношении 1...3 г меда : 100 мл воды соответственно. В водный раствор меда, помещенный в герметично закрываемую емкость, добавляют концентрат эффективных микроорганизмов, например ЕМ-1 МБТС - ТУ 9291-003-29614355-2004 или ЕМ-1 - ТУ 9291-002-29614355-2001 в соотношении 1000:1 соответственно. После этого емкость закрывают для предотвращения доступа кислорода и выдерживают в течение 7 суток. При этом каждые 24 часа из суспензии микроорганизмов, в которой идет процесс брожения и размножения эффективных микроорганизмов, удаляют углекислоту CO2. Для этого суспензию микроорганизмов взбалтывают, а емкость кратковременно открывают для выхода двуокиси углерода.
В другую герметично закрываемую емкость укладывают промытые томаты. Готовят свежие специи (горький перец, чеснок, укроп, однолетние веточки вишни с листьями и др.) и добавляют в емкость к томатам по вкусу. Затем в емкость с томатами и специями заливают суспензию эффективных микроорганизмов в соотношении объемов соответственно 1:250...1:500. После этого добавляют соль и сахар по вкусу, а емкость закрывают герметично и выдерживают в течение 7 суток при температуре 28...30°С. При этом один раз каждые сутки из емкости удаляют двуокись углерода СО2 путем встряхивания емкости и кратковременного ее открывания. Затем закрытая герметично емкость с законсервированными томатами ставится в прохладное место на хранение. В пищу употребляется рассол, все специи, томаты.
Пример 2. Суспензию эффективных микроорганизмов готовят так же, как в примере 1. В другую герметично закрывающуюся емкость укладывают промытые плоды сладкого перца. Готовят свежие специи (чеснок, укроп, хрен, по вкусу перец горький и др.) и добавляют в емкость к плодам сладкого перца по вкусу. Затем в емкость с плодами сладкого перца и специями заливают суспензию эффективных микроорганизмов в соотношении объемов соответственно 1:250...1:500. Последующие действия выполняют, как изложено в примере 1.
Использование предлагаемого способа консервирования плодов пасленовых культур в сравнении с известными способами консервации позволит улучшить вкусовые качества консервируемых плодов, придать заливке свойство оздоровительного воздействия на желудочно-кишечный тракт, устранить термическую обработку емкостей и компонентов консервирования.
Claims (1)
- Способ консервирования плодов пасленовых культур, включающий приготовление заливки с медом, укладывание плодов и специй в емкость, заполнение емкости заливкой и герметичное закупоривание емкости, отличающийся тем, что мед растворяют в кипяченой воде, не содержащей хлор, в соотношении 1...3 г меда на 100 мл воды, затем в водный раствор меда добавляют концентрат эффективных микроорганизмов молочнокислой трофической микробиологической системы в соотношении 1000:1 соответственно и выдерживают без доступа кислорода до семи суток, удаляя из раствора каждые 24 ч двуокись углерода, затем емкость заполняют плодами, специями и заливкой в соотношении соответственно 1:250...1:500, выдерживают до семи суток, удаляя из емкости каждые 24 ч двуокись углерода.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006127985/13A RU2328127C2 (ru) | 2006-08-01 | 2006-08-01 | Способ консервирования плодов пасленовых культур |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006127985/13A RU2328127C2 (ru) | 2006-08-01 | 2006-08-01 | Способ консервирования плодов пасленовых культур |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006127985A RU2006127985A (ru) | 2008-02-10 |
RU2328127C2 true RU2328127C2 (ru) | 2008-07-10 |
Family
ID=39265862
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006127985/13A RU2328127C2 (ru) | 2006-08-01 | 2006-08-01 | Способ консервирования плодов пасленовых культур |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2328127C2 (ru) |
-
2006
- 2006-08-01 RU RU2006127985/13A patent/RU2328127C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ПОСКРЕБЫШЕВА Г.И. Энциклопедия домашней кухни. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2002, стр.220-223. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2006127985A (ru) | 2008-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
WO1998030116A1 (en) | Food preservation by extended hydraulic pressure | |
KR101203686B1 (ko) | 전복장 및 이의 제조방법 | |
CN103704332B (zh) | 新鲜果实的保鲜方法 | |
Devi et al. | Preparation of value-added products through preservation | |
CN104770759A (zh) | 一种调味海参的加工方法 | |
CN102488250B (zh) | 一种全营养即食鲜海参及其制作方法 | |
US20120003371A1 (en) | Acidification and Preservation of Food Products | |
CN106722544A (zh) | 一种新型天然发酵莲藕的制备方法 | |
KR100961494B1 (ko) | 수액 동치미 및 그 제조방법 | |
Sethi et al. | Processing of fruits and vegetables for value addition | |
WO1990005458A1 (en) | Pickling process and product | |
Hiremath et al. | Preparation and preservation of sapota juice | |
RU2328127C2 (ru) | Способ консервирования плодов пасленовых культур | |
CN109418851A (zh) | 一种即食酱腌菜及其制作工艺 | |
CN105231150A (zh) | 一种盐渍蔬菜的制备方法 | |
JP4637945B2 (ja) | 梅干しの製造方法 | |
CN105145798B (zh) | 一种延长鲜切水芹货架期的冷藏保鲜方法 | |
Cruess | Home and farm food preservation | |
RU2112384C1 (ru) | Способ консервирования растительного сырья | |
CN108497362A (zh) | 一种海鲜方便食品的加工方法 | |
CN107396963A (zh) | 一种梨的保鲜剂及保鲜方法 | |
CN106387783A (zh) | 一种石细胞含量较高的梨果实的腌渍方法 | |
RU2159553C1 (ru) | Консервант сельскохозяйственной продукции | |
CN110384218A (zh) | 一种海鲜保鲜制作方法 | |
Mouritsen et al. | Techniques and Methods |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080802 |