BR112012004947A2 - Formulações de sumo ou néctar - Google Patents

Formulações de sumo ou néctar Download PDF

Info

Publication number
BR112012004947A2
BR112012004947A2 BR112012004947-0A BR112012004947A BR112012004947A2 BR 112012004947 A2 BR112012004947 A2 BR 112012004947A2 BR 112012004947 A BR112012004947 A BR 112012004947A BR 112012004947 A2 BR112012004947 A2 BR 112012004947A2
Authority
BR
Brazil
Prior art keywords
ppm
juice
formulation
nectar
carotene
Prior art date
Application number
BR112012004947-0A
Other languages
English (en)
Other versions
BR112012004947A8 (pt
BR112012004947B1 (pt
Inventor
Koenig-Grillo Simone
Macfaclane Neil
lindemann Thomas
Manfred Voelker Karl
Original Assignee
Dsm Ip Assets B.V.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dsm Ip Assets B.V. filed Critical Dsm Ip Assets B.V.
Publication of BR112012004947A2 publication Critical patent/BR112012004947A2/pt
Publication of BR112012004947A8 publication Critical patent/BR112012004947A8/pt
Publication of BR112012004947B1 publication Critical patent/BR112012004947B1/pt

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/68—Acidifying substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K31/00—Medicinal preparations containing organic active ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/18—Lipids
    • A23V2250/186—Fatty acids
    • A23V2250/1882—Polyunsaturated fatty acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A23V2250/211—Carotene, carotenoids
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
    • C11B5/0021—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants containing oxygen

Abstract

formulações de sumo ou néctar a presente invenção refere-sea (fruta) sumos e formulações néctares, compreendendo (lc) - ufa, que não tem o sabor característico dos peixes (de cadeia longa) ácidos gordos polinsaturados. além disso, a presente compreende pufa e b-caroteno e o uso de uma base de material para produzir um suco (fruto) ou (fruta) formulação néctar.

Description

FORMULAÇÕES DE NÉCTAR OU SUCO
A presente invenção refere-se a formulações de néctares e suco (de fruta), compreendendo (LC)-PUFA, que não tem o sabor característico dos peixes de ácidos graxos polinsaturados (cadeia longa). Além disso, a presente invenção também se refere a um material de base, que compreende PUFA e β-caroteno e o uso de uma material de base para produzir um formulação de néctar (de fruta) ou suco (de fruta).
Por causa dos benefícios relacionados com a saúde humana e animal, é desejável adicionar (LC)-PUFAs aos produtos alimentares e rações. Sucos e néctares são considerados como sendo produtos muito saudáveis. Eles contêm alguns ingredientes, tais como vitaminas e fibras, que são bons para uma alimentação saudável. A adição de PUFA's, que são geralmente compostos originados de uma fonte natural, a formulações de néctar ou suco resulta em uma formulação com alguns benefícios adicionais e muito interessantes para os consumidores. Mas uma grande questão negativa no que diz respeito à adição de (LC) -PUFA a uma formulação de néctar ou suco, é o cheiro e o sabor destes compostos. Uma quantidade razoável de PUFAs deve ser adicionada a um suco ou néctar e, por conseguinte, um sabor forte de peixe pode ser detectado. Esse gosto não é aceitável pela maioria das pessoas. Esse efeito negativo é ainda maior quando a formulação de néctar ou suco é engarrafada em vidro transparente ou garrafas PET.
Portanto, o objetivo da presente invenção foi o de encontrar uma formulação de néctar (de fruta) ou suco (de fruta) , que compreende (junto ao suco ou néctar, que é o componente principal), pelo menos, uma (LC)-PUFA, mas que não tem (ou só um pouco) gosto de peixe. 0 suco ou formulação de néctar não deve ter gosto ou odor de peixe por um periodo, que é pelo menos tão longo como uma vida de prateleira típica de tal formulação.
Surpreendentemente, verificou-se que uma boa degustação (= sem o gosto de peixe) de PUFA compreendendo formulação de néctar (de fruta) ou suco (de fruta) podería ser produzida por adição de β-caroteno à formulação. A estabilização por adição de β-caroteno é especialmente importante, quando um suco ou néctar é engarrafada em vidro transparente ou garrafas PET, pois β-caroteno protege contra a foto-oxidação, pois atua como supressor de oxigênio singleto.
Por conseguinte, a presente invenção refere-se a uma formulação de néctar ou suco compreendendo (i) suco ou néctar, e (ii) 100 ppm a 1000 ppm de pelo menos uma LC-PUFA, e (iii) de 0,1 ppm a 20 ppm de β-caroteno.
termo formulação de suco, significa que a base da composição é suco e que alguns outros ingredientes são adicionados ao suco puro. Pelo termo suco no contexto da presente invenção pretende-se denominar um líquido contido naturalmente no tecido do vegetal ou fruta. 0 suco é geralmente preparado por compressão mecânica ou maceração de frutos ou vegetais frescos, sem a aplicação de calor ou de solventes. Muitos sucos comerciais são filtrados para remover fibras ou celulose, mas suco de laranja fresco com alto teor de polpa é uma bebida popular. Suco pode estar na forma de concentrado, às vezes congelado, exigindo a adição de água para reconstituir o liquido de volta ao seu estado original. Os métodos mais comuns para a preservação e processamento de sucos de frutas incluem enlatados, pasteurização, congelamento, evaporação e secagem por atomização. Sucos populares incluem, mas não estão limitados a, maçã, laranja, uva, abacaxi, tomate, maracujá, manga, cenoura, uva, amora, cereja e romã.
A maioria das nações define um padrão de pureza para uma bebida para ser considerado um suco de frutas. Este nome é normalmente reservado para bebidas que são sucos de
fruta 100% puros. Na UE sucos e néctares são regulados por
uma diretriz do Conselho ( Diretriz de Conselho da EU
2001/112/EC de 20 de Dezembro de 2001).
0 suco em si não é uma bebida carbonatada, mas algumas
bebidas carbonatadas, tais como por exemplo Orangina®, são vendidas com suco de fruta de verdade como um ingrediente.
Pelo termo néctar no contexto da presente invenção pretende-se significar um tipo de refrigerante nãocarbonatado feito com suco de fruta. Em alguns parses, a indústria de bebidas distingue néctares de bebidas rotuladas como suco. Nos Estados Unidos e no Reino Unido, o termo suco de frutas é restrito a bebidas que são sucos 100% puros, enquanto que néctar pode conter aditivos, além do suco de frutas, incluindo adoçantes e conservantes.
As modalidades preferidas da presente invenção são os sucos e néctares que são sucos de frutas e néctares de frutas. Modalidades muito preferidas da presente invenção compreendem suco de fruta ou néctares feitos a partir de laranj as.
No contexto da presente invenção, os termos PUFA (ácido graxo poliinsaturado) e LC-PUFA (ácido graxo poliinsaturado de cadeia longa) são utilizados nos seus significados geralmente aceitos; se relaciona com os ácidos graxos com pelo menos 2 ligações duplas carbono-carbono (de preferência 2 a 6, mais preferivelmente 4 ou 5 ou 6 ligações duplas de carbono-carbono), de preferência consistindo de 16-24 átomos de carbono (de preferência 1822 átomos de carbono), e compreendem n-3, n-6 e n-9 ácidos. Embora o termo PUFA defina ácidos livres é geralmente entendido por denominar também seus sais e estes ácidos, sob a forma dos seus ésteres que ocorrem naturalmente, ou seja, como Glicerideos (compreendendo mono-, di- e triglicerideos) e em forma de ésteres em que eles são convertidos, por exemplo, por transesterificação, tais como ésteres etilicos. PUFA de interesse preferido no contexto da presente invenção são PUFAs n-3 e n-6, especialmente EPA (Eicosapenta-5,8,11,14,17-enóico), DPA (ácido docosapentaenóico), DHA (ácido docosahexa4,7,10,13,16,19-enóico), GLA (ácido γ-linolénico) e ARA (ácido araquidônico), de preferência de qualidade alimentar como compostos isolados ou em misturas, de preferência na forma dos seus ésteres, por exemplo, triglicérideos, ou ésteres etilicos, especialmente como componentes de óleos obtidos a partir de animais marinhos, de preferência a partir de peixe, a partir de plantas ou por fermentação.
Os ácidos graxos também são classificados com base no comprimento da cadeia de carbono. Os ácidos graxos de cadeia curta têm de 2 a cerca de 6 átomos de carbono. Ácidos graxos de cadeia média têm desde cerca de 6 a cerca de 14 átomos de carbono. Os ácidos graxos de cadeia longa têm de 16 a 24 ou mais átomos de carbono. PU-FAs (LCPUFAs) de cadeia longa possuindo 20 ou mais carbonos são de particular interesse na presente invenção.
PUFAs podem ser estabilizadas e / ou desodorizadas por métodos conhecidos na arte, por exemplo, por adição de antioxidantes, emulsionantes, especiarias e ervas aromáticas, tais como extratos de alecrim ou sálvia. Numa modalidade preferida da presente invenção, o termo PUFA refere-se a óleos de peixe refinados comercialmente disponíveis e conhecido sob a marca ROPUFA® (da DSM Nutricional Products Ltd., Kaiseraugst, Suíça). Em uma outra modalidade preferida da presente invenção, a ROPUFA® foi estabilizada com tocoferóis ou tocotrienóis (misturas naturais ou sinteticamente preparados, de preferência atocoferol), se desejado em conjunto com outros antioxidantes ou/e desodorizantes, tal como palmitato de ascorbilo ou/e extrato de alecrim.
Derivados preferidos dos ácidos graxos poliinsaturados são os seus ésteres, por exemplo glicerídeos e, em particular, triglicerídeos e os ésteres etilicos. Os triglicerídeos de ácidos graxos poliinsaturados de n-3 são especialmente preferidos. Os triglicerídeos podem conter 3 ácidos graxos insaturados uniformes ou 2 ou 3 diferentes ácidos graxos insaturados. É também abrange a mistura de tais compostos. Além disso, podem também, conter parcialmente ácidos graxos saturados.
Quando os derivados são triglicerídeos, normalmente três diferentes ácidos graxos poliinsaturados n-3 são esterifiçados com glicerol. Em uma modalidade preferida da presente invenção triglicerídeos são utilizados, em que 30% das partes de ácidos graxos são os ácidos graxos n-3 e, destes 25% são ácidos graxos polinsaturados de cadeia longa. Óleo alimentar n-3 RO-PUFA® '30' disponível comercialmente é preferivelmente utilizado para preparar emulsões de acordo com a presente invenção. ROPUFA® '75' n3 EE disponível comercialmente pode também ser utilizado para a preparação de emulsões de acordo com a presente invenção. ROPUFA® '75' n-3 EE é óleo marinho refinado em forma de um etil éster com o conteúdo mínimo de 72% de éster etílico de ácidos graxos n-3. É estabilizado com mistura de tocoferóis, palmitato de ascorbila e ácido cítrico e contém extrato de alecrim.
É também possível utilizar, óleos de ocorrência natural (um ou mais componentes) contendo triglicerídeos de ácidos graxos poliinsaturados, por exemplo óleos marinhos (óleos de peixe) e/ou óleos vegetais. Óleos gue compreendem os triglicerídeos de ácidos graxos poliinsaturados são o óleo de oliva, óleo de semente de girassol, óleo de semente
de prímula da noite, óleo de borragem, óleo de semente de
uva, óleo de so j a, óleo de amendoim, óleo de gérmen de
trigo, óleo de semente de abóbora, óleo de noz, óleo de
semente de gergelim, óleo de semente de colza (canola), óleo de semente de groselha negra, óleo de semente de kiwis óleo de fungos específicos e óleos de peixe.
Para obter um suco ou um néctar, que pode ser consumido por seres humanos e/ou animais, os compostos de PUFA devem ser de qualidade alimentar.
Uma modalidade preferida da presente invenção é uma formulação de suco de fruta compreendendo de 150 ppm - 800 ppm de pelo menos uma LC-PUFA, mais preferencialmente de
150ppm a 600ppm, especialmente de preferência de 200ppm aa 400ppm. Ppm (partes por milhão) denota uma parte por 1,000,000 de partes (uma parte em 106, e um valor de lx 10 6).
β-caroteno pertence a uma familia de produtos químicos naturais conhecidos como carotenos que são amplamente encontrados em plantas, frutas e vegetais que são de cor vermelho alaranjada. O nome IUPAC para β-caroteno é 3,7,12,16-tetrametil-l,18-bis(2,6,6-trimetil-lciclohexenil)-octadeca-1, 3,5,7,9,11,13,15, 17-nonaeno (fórmula molecular C40H56).
Uma modalidade preferida da presente invenção referese a formulações de néctar ou suco compreendendo de 0,3 ppm a 10 ppm de β-caroteno, mais preferivelmente de 0,5 ppm a 5 ppm, especialmente de preferência de 0,5 ppm a 1 ppm.
A formulação de néctar (de fruta) ou suco (da fruta) , de acordo com a presente invenção pode também compreender ingredientes adicionais que são vulgarmente usados em bebidas para os seres humanos ou animais. Exemplos de tais ingredientes são água (ou outro líquido adicional), vitaminas, açúcar (ou qualquer tipo de adoçante artificial ou natural), flavorizante (artificial ou natural), agentes de coloração (artificiais ou naturais), espessantes, fibras etc. Estes ingredientes podem ser adicionados em quantidades que são comuns no campo de fabricação de bebida. É preferível que todos estes ingredientes são de qualidade alimentar ou são permitidos em produtos alimentares ou alimentares para animais.
As formulações de néctar (de fruta) ou suco (de fruta) de acordo com a presente invenção podem estar em uma forma pronta-a-usar. Isto significa que a bebida pode ser consumida sem qualquer processamento adicional (tal como, por exemplo, diluição). Mas também é possível fornecer composições de suco ou néctar (de fruta) na forma, que tem de ser adicionalmente processada antes do consumo. Uma forma muito comum, é uma forma concentrada, que pode ser diluída pelo consumidor antes do consumo, ou por um produtor do produto final antes de enchê-la nos recipientes
Uma outra modalidade da presente invenção é um material base, que pode ser adicionado ao suco (de fruta) ou néctar (de fruta) para se obter uma formulação de néctar (de fruta) ou suco (de fruta) como descrito acima.
Portanto, a presente invenção também fornece uma composição compreendendo (a) pelo menos uma PUFA e (b) β-caroteno.
Portanto, a presente invenção também proporciona uma composição base preferida compreendendo:
(a) de 99,9 a 99,99% em peso, com base no peso total da composição de base, de pelo menos uma PUFA e (b) de 0,01 a 0,1% em peso, com base no peso total da composição de base, de β-caroteno. Uma outra modalidade da presente invenção é a utilização de uma composição de base que compreende:
(a) de 99,9 a 99,99% em peso, com base no peso total da composição de base, de pelo menos uma PUFA e (b) de 0,01 a 0,1% em peso, com base no peso total da composição de base, de β-caroteno, para produzir um suco ou um néctar.
A produção de um suco ou néctar de acordo com a presente invenção pode ser feita de acordo com processos bem conhecidos no campo das formulações de suco e néctar. A formulação de base de acordo com a presente invenção é tão diluída que a quantidade de PUFA e/ou β-caroteno como revelado acima é obtida. Normalmente, o material de base é diluído pelo menos 100 vezes.
Os exemplos seguintes servem para ilustrar a invenção.
Exemplos
Geral
Os sucos da presente invenção são testados usando um teste Sniff. As amostras de todos os sucos dos seguintes exemplos são dadas para um painel de provadores treinados e experientes. A análise sensorial é realizada por meio de análise descritiva usando as escalas de intervalo em termos de atributos diferentes. Ά escala de intervalo é composta de 7 intervalos, começando com 1 para atribuir não detectável até 7 para muito intenso.
Como um suco o seguinte suco de laranja foi utilizado para todos os exemplos:
Tabela 1: Suco de laranja
Ingredientes % em peso
Suco de Laranja concentrado 60°Brix 78.10
Óleo de Laranja (Sabor) 0.06
Ácido ascórbico 0.20
Água 21.64
Nas tabelas 2 e 3, os materiais de base para a produção das formulações de suco de laranja são listados.
Os valores nas colunas são dados em em peso (com base no peso total do material de base).
Tabela 2: Materiais de base dos Exemplos de 1 a 3
Ingredientes Exp. 1 [ % em peso] Exp. 2 [ % em peso] Exp. 3 [ % em peso]
Óleo alimentício ROPUFA '30' n-3 (da DSM) 33 33 33
β-caroteno* (β-caroteno 10% EM vermelho, da DSM) 0, 03 — —
β-caroteno* (β-caroteno 10% CWS/S, da DSM) — 0, 03 —
β-caroteno* (β-caroteno 10% EM vermelho, da DSM) — — 0,03
Goma Acácia 19 19 19
Glicerol 15 15 15
Ascorbato de sódio 3 3 3
Maltodextrina MD2023 (da Roquette) 10 10 10
Água (total) 19, 97 19, 97 19, 97
* O conteúdo de β-caroteno total dos materiais de base é dado. São utilizados vários β-carotenos disponíveis comercialmente (da DSM) para a preparação destes exemplos.
Tabela 3: Materiais de base dos Exemplos de 4 a 6
Ingredientes Exp. 4 [% em peso] Exp. 5 [% em peso] Exp. 6 (comparativ o) [% em peso]
Óleo alimentício ROPUFA '30' n-3 (da DSM) 33 42 33
β-caroteno* (β-caroteno 10% CWS, da DSM) 0,03 — 0
β-caroteno* (β-caroteno 10% EM vermelho, da DSM) — 0,03 0
β-caroteno* — — 0
Goma Acácia 19 — 19
Lecitina emulfluido NGM (da Cargill) 7,5 —
Éster de açúcar Ryoto (da Mitsubishi) — 7, 5 —
Glicerol 15 15 15
Ascorbato de sódio 3 3 3
Maltodextrina MD2023 (da Roquette) 10 5 10
Água (total) 19, 97 19, 97 20
* 0 conteúdo de β-caroteno total dos materiais de base é dado. São utilizados vários β-carotenos disponíveis comercialmente (pela DSM) para a preparação destes exemplos.
A preparação dos materiais de base dos Exemplos de 1 a
4 e 6
A preparação é realizada sob atmosfera de N2. A goma de acácia e glicerol são misturados num recipiente de reação. A água é adicionada e a goma de acácia é dissolvida, sob agitação (500 rpm) a 65 ° C (30 min) . A solução é arrefecida até 40 °C e ascorbato de sódio dissolvido em água é adicionado à mistura. Óleo alimentar n-3 de ROPUFA '30' e o β-caroteno (exemplos 1 a 4) são emulsionados na matriz aquosa sob agitação com um disco Nicer (4800 rpm, 40 °C).
A preparação dos materiais de base do Exemplo 5
A preparação é realizada sob atmosfera de N2. A goma de acácia e glicerol são misturados num recipiente de reação. A água é adicionada e a goma de acácia é dissolvida sob agitação (500 rpm) a 65 °C (30 min) . A solução é arrefecida até 40 °C e ascorbato de sódio dissolvido em água é adicionado à mistura. Óleo alimentar n-3 de ROPUFA '30' e o β-caroteno são emulsionados na matriz aquosa sob agitação com um disco Nicer (4800 rpm, 40 °C) e posteriormente homogeneização sob pressão elevada (2 passagens a 300/150 bar (30/15MPa) é aplicada.
Todos os materiais de base (das Tabelas 2 e 3) foram diluídos com o suco de laranja (Tabela 1) de modo que o teor de β-caroteno foi de 0.9 ppm em cada uma das formulações de suco de laranja. Estas formulações de suco de laranja são testadas usando o teste Sniff acima descrito. Todas as formulações são testadas imediatamente após a produção (sem armazenamento) e, em seguida, após o armazenamento (a 25 °C) após 1, 2 e 3 meses.
Os resultados estão resumidos nas seguintes tabelas 4 e 5:
Tabela 4: resultados do Teste Sniff de formulações de suco de laranja dos Exp de 1 a 3
Exp. 1 Exp. 2 Exp. 3 Exp. 4
Sem armazenamento 1,0 1, 1 1, o 1, 2
1 mês C 1,5 1,3 1, 6 1,4
2 meses 1,0 1,8 1, 4 1,5
3 meses 1, 1 1,3 1,2 1,2
Tabela 5: resultados do Teste Sniff de formulações de suco de laranja de Exp 5 e 6 e do suco de laranja puro
Exp. 5 Exp. 6 (comparativo) Suco de Laranj a
Sem armazenamento 1,3 1,5 1,08
1 mês 1,3 4,1 1,08
2 meses 1,3 3,6 1
3 meses 1,5 3,1 1
Pode ser visto que os valores do Exemplo 6, que não contém β-caroteno são significativamente mais elevados (especialmente após o armazenamento). Pode ser visto que a adição de uma pequena quantidade de β-caroteno resultada surpreendentemente na formulação, que não têm gosto (forte) de peixe.

Claims (12)

1. Formulação de néctar ou suco caracterizada pelo fato de que compreende:
(i) suco ou néctar, e (ii) de 100 ppm a 1000 ppm de pelo menos uma PUFA, e (iii) de 0,01 ppm a 20 ppm de β-caroteno.
2. Formulação, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o suco é um suco de fruta.
3. Formulação, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o néctar é um néctar de fruta.
4. Formulação, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que compreende:
(ii) de 150 ppm a 800 ppm de pelo menos uma LC-PUFA.
5. Formulação, de acordo com a reivindicação 4, caracterizada pelo fato de que compreende:
(ii) de 150 ppm a 600 ppm de pelo menos uma LC-PUFA.
6. Formulação, de acordo com a reivindicação 4, caracterizada pelo fato de que compreende:
(ii) de 200 ppm a 400 ppm de pelo menos uma LC-PUFA.
7. Formulação, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizada pelo fato de que compreende:
(iii) de 0,3 ppm a 10 ppm de β-caroteno.
8. Formulação, de acordo com a reivindicação 7, caracterizada pelo fato de que compreende:
(iii) de 0,5 ppm a 5 ppm de β-caroteno.
9. Formulação, de acordo com a reivindicação 7, caracterizada pelo fato de que compreende:
(iii) 0,5 ppm a 1 ppm de β-caroteno.
10. Formulação, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizada pelo fato de que compreende a LC-PUFA é escolhida a partir do grupo consistindo de ácidos graxos com pelo menos 2 ligações duplas carbono-carbono e consistindo de 16-24 átomos de carbono.
11. Formulação, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, caracterizada pelo fato de que a LCPUFA é escolhida a partir do grupo consistindo de EPA (ácido eicosapenta-5,8,11,14,17-enóico), DPA (ácido docosapentaenóico), DHA (ácido docosahexa-4,7,10,13,16,19enóico) , GLA (ácido γ-linolénico) e ARA (ácido araquidónico).
12. Uso de uma composição caracterizado pelo fato de que compreende:
(a) de 99,9 a 99,99% em peso, com base no peso total da composição de base, de pelo menos uma PUFA e (b) de 0,01 a 0,1% em peso, com base no peso total da composição de base, de β-caroteno, para produzir uma formulação de néctar ou suco de qualquer uma das reivindicações 1 a 11.
BR112012004947-0A 2009-09-04 2010-09-03 Formulação de néctar ou suco e uso de uma composição para produzir a referida formulação BR112012004947B1 (pt)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CH13982009 2009-09-04
CH01398/09 2009-09-04
PCT/EP2010/062962 WO2011026941A1 (en) 2009-09-04 2010-09-03 Juice or nectar formulations

Publications (3)

Publication Number Publication Date
BR112012004947A2 true BR112012004947A2 (pt) 2020-05-12
BR112012004947A8 BR112012004947A8 (pt) 2020-05-19
BR112012004947B1 BR112012004947B1 (pt) 2021-03-23

Family

ID=43066655

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BR112012004947-0A BR112012004947B1 (pt) 2009-09-04 2010-09-03 Formulação de néctar ou suco e uso de uma composição para produzir a referida formulação

Country Status (9)

Country Link
US (1) US9445621B2 (pt)
EP (1) EP2473066B1 (pt)
JP (1) JP5648220B2 (pt)
KR (1) KR101805214B1 (pt)
CN (1) CN102639015B (pt)
BR (1) BR112012004947B1 (pt)
ES (1) ES2442366T3 (pt)
PL (1) PL2473066T3 (pt)
WO (1) WO2011026941A1 (pt)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108175005A (zh) * 2017-12-26 2018-06-19 运城学院 复合饮料及其制备方法
GR1010575B (el) * 2022-12-13 2023-11-22 Σωτηριος Λυμπεροπουλος Μεθοδος παρασκευης χυμου λαχανικων ή/και φρουτων με την προσθηκη ελαιολαδου

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH05500162A (ja) * 1990-05-22 1993-01-21 ブーマン，ハロルト 予防および／または治療作用を有する食品およびそれの製造法
KR100343664B1 (ko) * 1993-12-20 2002-11-27 산에이겐 에후.에후. 아이. 가부시키가이샤 안정된유화조성물및그를함유하는식품
JP3414530B2 (ja) * 1993-12-20 2003-06-09 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 安定な乳化組成物及びそれを含有する食品
JPH07289200A (ja) * 1994-04-22 1995-11-07 M S C:Kk ドコサヘキサエン酸含有食品
DE19527281A1 (de) 1995-07-26 1997-01-30 Hans Guenter Berner Gmbh Nahrungsergänzungsmittel
NO313076B1 (no) * 1999-12-28 2002-08-12 Pronova Biocare As Flytende n¶rings- og/eller nytelsesmiddel og fremgangsmåte for fremstilling derav
WO2005023021A1 (ja) * 2003-09-02 2005-03-17 Bbk Bio Corporation ダイエット食品
JP4331028B2 (ja) * 2004-03-19 2009-09-16 株式会社ファンケル ビタミン飲料の異臭抑制方法
RU2396073C2 (ru) * 2004-11-29 2010-08-10 Унилевер Нв Пероральная композиция для улучшения свойств кожи
WO2008022131A1 (en) * 2006-08-14 2008-02-21 Martek Biosciences Corporation Enriched beverages and methods of making the same
EP2217094A1 (en) * 2007-12-05 2010-08-18 DSM IP Assets B.V. Pulverous formulation of a fat-soluble active ingredient
US20090162524A1 (en) 2007-12-21 2009-06-25 Tropicana Products, Inc. Food product including one or more omega-3 fatty acids and one or more fruit flavors

Also Published As

Publication number Publication date
CN102639015A (zh) 2012-08-15
US9445621B2 (en) 2016-09-20
BR112012004947A8 (pt) 2020-05-19
CN102639015B (zh) 2018-02-09
KR20120083379A (ko) 2012-07-25
KR101805214B1 (ko) 2017-12-05
JP5648220B2 (ja) 2015-01-07
JP2013503615A (ja) 2013-02-04
ES2442366T3 (es) 2014-02-11
EP2473066B1 (en) 2013-10-23
US20130004641A1 (en) 2013-01-03
BR112012004947B1 (pt) 2021-03-23
PL2473066T3 (pl) 2014-03-31
WO2011026941A1 (en) 2011-03-10
EP2473066A1 (en) 2012-07-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2809274T3 (es) Composiciones alimenticias que contienen aceite vegetal y mezcla con propiedades estabilizantes
JP5581689B2 (ja) 乳化組成物
JP6891032B2 (ja) 分離型液体調味料
SAHARI et al. Application of Zataria multiflora Boiss. and Satureja hortensis L. essential oils as two natural antioxidants in mayonnaise formulated with linseed oil
WO2017171091A1 (ja) 固体色素の安定化方法
ES2420979T3 (es) Combinaciones de extracto vegetal y ácidos grasos poliinsaturados (PUFA)
BR112012004947A2 (pt) Formulações de sumo ou néctar
JP4339334B2 (ja) 抗酸化性を付与した油性物質、その製造法および油性物質の酸化防止方法
US11147301B2 (en) Manufacturing method for liquid seasoning containing oil phase and water phase
JP2017212957A (ja) 飲食物の風味改善剤、風味改良方法、飲食物及びその製造方法
JP2017221143A (ja) 酸性水中油型乳化食品
JP2016186002A (ja) 酸化防止剤
WO2015152199A1 (ja) 水中分散型乳化組成物
JP2020029492A (ja) 食用油による脂溶性機能成分の効率的な抽出方法
JP2009225724A (ja) アラキドン酸類含有組成物
JP6891031B2 (ja) 乳化液状調味料
Gökoğlu et al. Investigation of oxidative changes of emulsion enriched with anchovy oil and plant extracts.
BR112020005494A2 (pt) composição de gordura ou óleo, produto alimentar infantil, e, uso de material à base de óleo de palma e / ou óleo de palma.
JP2018050567A (ja) ヒドロキシチロソールと魚油を含有する食品組成物

Legal Events

Date Code Title Description
B06F Objections, documents and/or translations needed after an examination request according [chapter 6.6 patent gazette]
B15K Others concerning applications: alteration of classification

Free format text: A CLASSIFICACAO ANTERIOR ERA: H04M 7/00

Ipc: A23L 2/02 (2006.01), A23L 2/52 (2006.01), A23L 2/6

B06U Preliminary requirement: requests with searches performed by other patent offices: procedure suspended [chapter 6.21 patent gazette]
B06A Patent application procedure suspended [chapter 6.1 patent gazette]
B09A Decision: intention to grant [chapter 9.1 patent gazette]
B16A Patent or certificate of addition of invention granted [chapter 16.1 patent gazette]

Free format text: PRAZO DE VALIDADE: 10 (DEZ) ANOS CONTADOS A PARTIR DE 23/03/2021, OBSERVADAS AS CONDICOES LEGAIS.