BE1008498A3 - Gefractioneerde polydisperse samenstellingen. - Google Patents

Gefractioneerde polydisperse samenstellingen. Download PDF

Info

Publication number
BE1008498A3
BE1008498A3 BE9400638A BE9400638A BE1008498A3 BE 1008498 A3 BE1008498 A3 BE 1008498A3 BE 9400638 A BE9400638 A BE 9400638A BE 9400638 A BE9400638 A BE 9400638A BE 1008498 A3 BE1008498 A3 BE 1008498A3
Authority
BE
Belgium
Prior art keywords
sep
inulin
raftiline
fractionated
polydisperse
Prior art date
Application number
BE9400638A
Other languages
English (en)
Inventor
Georges Smits
Luc Daenekindt
Karl Booten
Original Assignee
Tiense Suikerraffinaderij Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority to BE9400638A priority Critical patent/BE1008498A3/nl
Application filed by Tiense Suikerraffinaderij Nv filed Critical Tiense Suikerraffinaderij Nv
Priority to JP50401996A priority patent/JP4034821B2/ja
Priority to ES95926341T priority patent/ES2138745T5/es
Priority to DK95926341T priority patent/DK0769026T4/da
Priority to SI9530324T priority patent/SI0769026T1/xx
Priority to PCT/BE1995/000067 priority patent/WO1996001849A1/en
Priority to DE69512071T priority patent/DE69512071T3/de
Priority to US08/765,874 priority patent/US6303778B1/en
Priority to BRPI9510202-7A priority patent/BR9510202B1/pt
Priority to AT95926341T priority patent/ATE184290T1/de
Priority to KR1019970700030A priority patent/KR100374233B1/ko
Priority to EP95926341A priority patent/EP0769026B2/en
Priority to CA002193061A priority patent/CA2193061C/en
Priority to AU30731/95A priority patent/AU695350B2/en
Application granted granted Critical
Publication of BE1008498A3 publication Critical patent/BE1008498A3/nl
Priority to NO19965339A priority patent/NO311031B1/no
Priority to FI970044A priority patent/FI970044A0/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A23C13/12—Cream preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/028—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk
    • A23C19/0285—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk by dialysis or ultrafiltration
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
    • A23C19/082—Adding substances to the curd before or during melting; Melting salts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/137—Thickening substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
    • A23L9/12—Ready-to-eat liquid or semi-liquid desserts, e.g. puddings, not to be mixed with liquids, e.g. water, milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/72—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic macromolecular compounds
    • A61K8/73—Polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q19/00—Preparations for care of the skin
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B37/00—Preparation of polysaccharides not provided for in groups C08B1/00 - C08B35/00; Derivatives thereof
    • C08B37/0006—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid
    • C08B37/0051—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid beta-D-Fructofuranans, e.g. beta-2,6-D-fructofuranan, i.e. levan; Derivatives thereof
    • C08B37/0054—Inulin, i.e. beta-2,1-D-fructofuranan; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q11/00—Preparations for care of the teeth, of the oral cavity or of dentures; Dentifrices, e.g. toothpastes; Mouth rinses

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Dermatology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Materials Engineering (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)

Abstract

Gefractionneerde polydisperse samenstelling gekenmerkt door die verenigde karakteristieken, namelijk : - een gem DP die significant hoger ligt dan de gem DP van de natieve polydisperse samenstelling; - een hoge DP polydisperse samestelling die significant vrij is van laag moleculaire mono-, di-, en oligofructose en - een geraffineerde polydisperse samenstelling die significant vrij is van onzuiverheden, gekozen onder de groep samengesteld uit kleurstoffen, zouten, proteïnen, organische zuren en technische hulpstoffen zoals alkoholen of een onderlinge mengeling.

Description


   <Desc/Clms Page number 1> 
 



   GEFRACTIONEERDE POLYDISPERSE SAMENSTELLINGEN 
De uitvinding heeft betrekking op nieuwe gefractioneerde polydisperse samenstellingen, meer bepaald nieuwe gefractioneerde fructaansamenstellingen en meer specifiek nieuwe gefractioneerde   inulinesamenstellingen,"HP   inuline" en een nieuwe vaste vorm van gefractioneerde inuline, "delta-inuline" en eveneens de produkten waarin deze worden verwerkt. De uitvinding heeft ook betrekking op een werkwijze voor de fractionatie van polydisperse samenstellingen. 



  Achtergrond van de uitvinding. 



   De huidige moderne manier van samenleven stelt steeds meer doorgedreven eisen aan produkten die gebruikt worden in de voeding, de pharmacie, de lichaamsverzorging etc. In die kontekst blijft er een nood bestaan aan produkten die - een verlaagde calorische waarde hebben, - een verlaagd vetgehalte, - een verhoogd vezelgehalte, - een gunstige invloed op intestinale en cutagene microflora, - een lager suikergehalte, - niet-cariogeen zijn, - een physiologisch functionele eigenschap hebben. 



   Het is gekend dat verscheidene polysacchariden waaronder fructanen zoals inuline aan deze eisen kunnen voldoen en aldus een volwaardig ingrediënt van voedingswaren, 
 EMI1.1 
 functionele voeding, OTC- pharmaceutische produkten, cosmetische produkten e. kunnen zijn. 



  Het is gekend dat bijvoorbeeld natieve inuline op 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 enindustriële wijze kan gewonnen worden (F. Perschak,   Zuckerind. 115,   (1990), p 466). Door warm water extractie wordt een inuline bevattend extract uit knol- of wortel snijdsels van inuline-bevattende planten afgezonderd. Dit extract wordt vervolgens gedemineraliseerd en ontkleurd. Een commerciëel beschikbaar produkt dat natieve cichorei inuline bevat, is Raftiline   STS   (Tiense Suikerraffinaderij,   België).   Deze inuline extracten zijn in feite een mengsel van polymeer moleculen van diverse ketenlengte. 



   Een polydisperse samenstelling zoals bijvoorbeeld inuline kan gekarakteriseerd worden door de ketenlengte van de individuele moleculen (de polymerisatiegraad of DP), verder ook door de procentuele verdeling van het aantal moleculen met een bepaalde ketenlengte en door de gemiddelde polymerisatiegraad (gem DP). 



   Een natieve polydisperse samenstelling heeft de moleculaire struktuur en het polydispers patroon van de produkten zoals die uit hun oorspronkelijke produktiebron werden afgezonderd, behouden. 



   De polymerisatiegraad van natieve cichorei inuline moleculen ligt tussen 2 à60, de gem DP rond 11. De procentuel verdeling van de molecuulfrakties is respectievelijk ongeveer 31% voor DP 2-9,24% voor DP 10-20,28% voor DP 21- 40 en 17% voor DP > 40. Natieve inuline uit dahlia met een gem DP van 20 bevat een aanzienlijk kleiner aandeel oligofructosen en een dubbel zoveel moleculen met een ketenlengte van DP > 40. J. Artichok daarentegen bevat zeer weinig moleculen met DP > 40, ongeveer 6%. De oligomeerfractie DP < 10 maakt ongeveer de helft uit van de moleculen in deze polydisperse inuline. 



   Het polydispersie patroon van bijvoorbeeld fructanen hangt niet alleen sterk af van de oorspronkelijke produktie bron waaruit de fructanen worden gewonnen (bv. in vivo synthese met planten of met microorganismen of in vitro 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 synthese met enzymen), ook het moment waarop de polydisperse samenstelling wordt afgezonderd (bv. oogsttijd van de planten, inwerkingstijd van enzymen, ...) en de wijze waarop de polydisperse samenstellingen worden afgezonderd spelen daarin een rol. 



   Daarnaast bevatten geëxtraeerde natieve polydisperse samenstellingen vaak een significante hoeveelheid andere produkten zoals bijvoorbeeld mono-en disacchariden zoals glucose, fructose en saccharose en onzuiverheden zoals   protein"outen,   kleurstoffen, organische zuren en technische   n.. ffen.   



  Stand van de techniek. 



   Gekende produkten met gewijzigde DP zijn : - gamma-inuline met moleculen die zeer specifiek een DP tussen 50 en 63 hebben, zoals beschreven in WO   87/02679 ;   - Inuline 1 2255, 13754 en 1 2880 dat een gem DP heeft die significant hoger ligt dan de gem DP van natieve inuline waaruit ze zijn bereid respectievelijk natieve cichorei, dahlia en J. Artichok (Sigma, USA) ; en - Fibruline LC (Warcoing, Belgie) een cichorei inuline met gem DP die niet beduidend hoger is dan natieve cichorei inuline en die een significant-hoeveelheid onzuiverheden en laag moleculaire   koolhydraat,     vat C hun   toepasbaarheid in tal van toepassingen niet mogelijk maakt. 



   Meerdere werkwijzen zijn reeds gekend die bijvoorbeeld toelaten gefractioneerde inuline met hogere gem DP te bekomen. 



   Met alkoholische oplosmiddelen zoals methanol, ethanol of isopropanol kan inuline met hogere gem DP neergeslagen worden en door centrifugatie afgezonderd worden. 



  Dit is echter een vrij complexe methode. Het neerslaan wordt vaak gecombineerd met zeer lage temperaturen   (4 C),   de alcohol moet verwijderd worden, het volume dat opnieuw moet 

 <Desc/Clms Page number 4> 

 geconcentreerd worden, is groot. Het rendement van deze werkwijze is zeer laag, niet tegenstaande een vrij zuiver eindprodukt wordt bekomen. 



   Het is ook gekend dat waterige oplossingen van inuline door toevoeging van entkristallen aan kristallisatie onderworpen kunnen worden zodanig dat de langere ketens neerslaan en door centrifugatie kunnen worden afgezonderd. 



   E. Berghofer, Inulin and Inulin-containing crops, Ed. A. Fuchs, Elseviers Sc. Publ., (1993), p 77, beschrijft de isolatie van inuline uit cichorei dmv. kristallisatie met een traag afkoelingspatroon   (3 C/uur,   van   95 C   naar   4 C).   Op die manier is het slechts mogelijk inuline af te zonderen met een laag rendement en is het bekomen produkt niet voldoende zuiver. 



   Het is gekend (Le Sillon Belge, 24 april 1989) dat inuline in verschillende polymeer fracties kan verdeeld worden door het toepassen van een techniek die gebruikelijk is in de klassieke industriële physico-chemie, namelijk scheiding door fractionele kristallisatie. Daartoe wordt een inuline oplossing gradueel afgekoeld met temperaturen die tussen   40 C   en   100C   plafoneren, eventueel gebruikmakend van entkristallen. Het is normaal dat eerst de moleculen met hogere DP neerslaan en daarna de kortere gezien de moleculen met hogere DP minder oplosbaar zijn. De afgescheiden frakties moeten dan nog door centrifugatie of filtratie afgezonderd worden, gevolgd door wassen. 



   Door enzymatische synthese uitgaande van een natieve inuline oplossing of van sucrose en fructose kan men moleculen met een hoge DP bekomen (JP 03/280 856). Alhoewel het eindprodukt praktisch vrij is van lage DP oligomeren moet de resterende sucrose en fructose supplementair verwijderd worden. 



   Het is ook mogelijk dmv inulinase de lage DP 

 <Desc/Clms Page number 5> 

 fractie in natieve inuline af te breken. De procentuele verdeling van het aantal moleculen met lage DP zal zodanig afgenomen zijn dat de gem DP van het polydisperse eindprodukt zal toegenomen worden. De afbraakprodukten glucose en fructose zullen echter nog supplementair moeten verwijderd worden. 



  Doel van de uitvinding. 



   Niettegenstaande tal van werkwijzen gekend zijn voor de bereiding van een gefractioneerde fructaan samenstelling zoals inuline, is tot op heden geen gefractioneerde inuline (dus inuline met gewijzigde gem DP) voor handen die resulteert in een eindprodukt dat drie belangrijke karakteristieken verenigt in   een   produkt, namelijk : - een gem DP die significant hoger ligt dan de gem DP van natieve inuline ; - een hoge DP inuline samenstelling die significant vrij is van laag moleculaire mono-, di-en oligofructose ; en - een geraffineerd eindprodukt dat significant vrij is van onzuiverheden zoals kleurstoffen, zouten, proteïnen, organische zuren en technische hulpstoffen zoals alkoholen. 



   Het kan enerzijds nodig zijn onzuiverheden, monoen disachariden en vaak ook oligomeer moleculen uit deze natieve polydisperse samenstellingen te verwijderen omdat ze storend ervaren worden in bepaalde toepassingen van polydisperse samenstellingen. Zo werd dit probleem reeds door de huidige octrooiaanvraagster onderkend en opgelost zoals beschreven in octrooiaanvraag WO 94/12541 (Raftiline   LAO   van Tiense Suikerraffinaderij, België) is een produkt dat typisch geen tot zeer weinig sacchariden met laag moleculair gewicht bevat en volgens octrooiaanvraag WO 94/12541 wordt bereid. 



   Het kan anderzijds ook interessant zijn over een welbepaalde polymeer fractie van een polydisperse samenstelling te beschikken omdat die op meer uitgeproken 

 <Desc/Clms Page number 6> 

 wijze een bepaalde eigenschap van het natieve mengsel kan vertonen of omdat er nieuwe eigenschappen aan die bepaalde fraktie kunnen toegekend worden. Hoe beter de fractionatie hoe zuiverder het bekomen eindprodukt en hoe kleiner de standaard afwijking van de gem DP. 



   Het is daarom nog steeds gewenst polydisperse samenstellingen te bereiden wiens gem DP veranderd is tov. de gem DP van de oorspronkelijke polydisperse samenstellingen die als uitgangsprodukt werden gebruikt. Zulke samenstellingen worden hierna aangeduid als gefractioneerde polydisperse samenstellingen. 



   Meer specifiek zou het beschikken over een dusdanig zuiver gefractioneerde inuline samenstelling waaruit een hoog performante inuline (HP inuline) kan bereid worden tal van nieuwe ontwikkelingen toelaten zowel in de voedingssektor als in andere sektoren en maakt het mogelijk gekende toepassingen van inuline te verbeteren, al was het maar omdat dezelfde karakteristieken kunnen bekomen worden met een significant kleinere hoeveelheid HP inuline ivm. natieve inuline waar het aandeel van laag moleculaire produkten doorweegt. Wat dan weer de verbruiker ten goede komt. De mogelijkheid om inuline in fracties met specifieke gem DP te kunnen bereiden zou het ook mogelijk kunnen maken nieuwe toepassingsmogleijkheden voor inuline te ontwikkelen. 



   Meer algemeen blijft het ook een opgave een nieuwe werkwijze te vinden die toelaat moleculen met een hogere DP uit natieve polydisperse samenstellingen te fractioneren met dien verstande dat moet getracht worden een   industriëel   toepasbare,   m. a. w.   rendabele, werkwijze te ontwikkelen die toelaat grote hoeveelheden aan te maken. 



   Tijdens haar onderzoekswerkzaamheden naar zuivere gefractioneerde polydisperse samenstellingen werd voor kristallisatie gekozen. Werden specifiek de gekende kristallisatiemethodes voor inuline uitgeprobeerd, met als 

 <Desc/Clms Page number 7> 

 doel het zuiver afscheiden van inuline moleculen met hoge DP, dan botste de huidige octrooiaanvraagster op een probleem van filtreerbaarheid wanneer zij volgens de tot hiertoe gekende werkwijze wilde werken. Wanneer getracht werd cichorei inuline neer te slaan volgens de stand van de techniek en daarna getracht werd dit te filtreren, dan slibten de filters dicht. 



   Daarenboven bleef de hoge DP molecuul fraktie een significante hoeveelheid glucose, fructose en saccharose bevatten. 



   Het was ook moeilijk om de filterkoek met warm of koud water te wassen teneinde deze suikers en andere nietkoolhydraten door een vereenvoudigd systeem, namelijk wassen, te verwijderen. 



  Kenmerken van de uitvinding 
De uitvinding heeft betrekking op een nieuwe gefractioneerde polydisperse samenstelling die drie belangrijke karakteristieken verenigt in   een   gefractioneerd samenstelling, namelijk : - een gem DP die significant hoger ligt dan de gem DP van de natieve polydisperse samenstelling ; - een hoge DP polydisperse samenstelling die significant vrij is van laag moleculaire mono-, di-en oligofructose ; en - een geraffineerd polydisperse samenstelling die significant vrij is van onzuiverheden zoals kleurstoffen, zouten, proteinen, organische zuren en technische hulpstoffen zoals alkoholen. 



   De polydisperse samenstellingen van de uitvinding zijn bij voorkeur nieuwe gefractioneerde fructaansamenstellingen. Fructanen zijn polydiperse samenstellingen van substanties waar fructosyl-fructose de belangrijkste molecuulbindingen vormen. 

 <Desc/Clms Page number 8> 

 



   Meer specifiek zijn de nieuwe gefractioneerde fructaansamenstellingen, gefractioneerde inulinesamenstellingen. Inuline heeft hoofdzakelijk beta-D-   (2- > 1) -fructosyl-fructose   bindingen. Daarenboven hebben de meeste inuline moleculen een supplementaire glucose eenheid aan het niet-reducerend einde van de inulineketen en zijn een aantal moleculen vertakt (L. De Leenheer, Starch/Stärke 46, (1994), p 193). 



   Meer bepaald heeft de uitvinding betrekking op HP inuline, een nieuwe gefractioneerde inulinesamenstelling onder gesproeidroogde vorm. 



   Nog specifieker heeft de uitvinding betrekking op Raftiline HP, een HP inuline bestaande uit gefractioneerde cichorei inuline. 



   De uitvinding heeft ook betrekking op een nieuwe vaste vorm van gefractioneerde inuline, delta-inuline. 



   De uitvinding omhelst eveneens de produkten waarin deze nieuwe gefractioneerde polydisperse samenstellingen worden verwerkt. Meer bepaald de produkten waarin gefractioneerde polydisperse fructanen en meer specifiek waarin gefractioneerde inuline wordt verwerkt. 



   De uitvinding heeft ook betrekking op een nieuwe werkwijze voor de fractionatie van polydisperse samenstellingen. 



   De werkwijze voor de bereiding van gefractioneerde polydisperse samenstellingen volgens de uitvinding is gebaseerd op een gerichte kristallisatie die gekenmerkt is door het snel bereiken van een grote oververzadigingsgraad, zij het door een snelle afkoeling met een groot temperatuursverschil, zij het door een snelle concentratieverhoging met een groot concentratieverschil, zij het door een combinatie van beide. 

 <Desc/Clms Page number 9> 

 



   Meer specifiek is de werkwijze voor de bereiding van gefractioneerde polydisperse samenstellingen gekenmerkt door a) het bereiden van een metastabiele oplossing van de natieve polydisperse samenstelling, b) het uitvoeren van een gerichte kristallisatie, c) het afzonderen van de gevormde partikels, eventueel gevolgd door d) het wassen van de afgezonderde partikels, en e) het drogen van het bekomen   eindprotl rt.   



  Korte beschrijving van de tekeningen. 



   Fig. 1 vertoont een oplosbaarheidskurve van Raftiline HP in g/g H20 in funktie van de temperatuur. 



   Fig. 2 vertoont een DIONEX-analyse van Raftiline HP. 



   Fig. 3 vertoont een gaschromatografische analyse van Raftiline HP uitgedrukt in g/lOOg koolhydraten. 



   Fig. 4 vertoont een DIONEX-analyse van Raftiline ST. 



   Fig. 5 is een foto (vergroting 200) van delta- 
 EMI9.1 
 inuline met gemiddelde partikeldiameter van 7, en hierop een standaardafwijking van I 0, Fig. 6 is een foto t 200) van delta- inuline met gemiddelde   parti} -'eter   van 20 pm en hierop een standaardafwijking van   -     ,5 p  
Fig. 7 is een foto (vergroting 200) van deltainuline met gemiddelde partikeldiameter van 44 um en een standaardafwijking van   +   5 um. 



   Fig. 8 is een foto (vergroting 500) van deltainuline met partikeldiameter van 20 um onder gepolariseerd licht. De uitdovingskruisen zijn duidelijk merkbaar. 



   Fig. 9 is een foto (vergroting 200) van inulinesuspensie bekomen bij spontane partikelvorming bij constante temperatuur van   60  C   (voorbeeld   1).   Ellipsoïde partikels zijn merkbaar. 



   Fig. 10 is een foto (vergroting 200) van inulinesuspensie bekomen bij spontane partikelvorming bij een 

 <Desc/Clms Page number 10> 

 
 EMI10.1 
 traag afkoelingspatroon (voorbeeld 2). Naast grote partikels, eveneens kleine partikels merkbaar. 



  Fig. 11 vertoont een afkoelingsprofiel (temperatuur in funktie van de tijd van inulineoplossingen). Suspensie 1 ondergaat een traag afkoelingsprofiel (voorbeeld 2). Suspensie 2 blijft bij een constante temperatuur van 60cl (voorbeeld 1). 



  Fig. 12 vertoont een temperatuurprofiel (temperatuur in funktie van de tijd) bij de bereiding van delta-inuline (voorbeeld 3). 



  Fig. 13 vertoont een koolhydraatsamenstelling, DP, % DS en rendement van startmateriaal Raftiline ST, filterkoek en filterkoek na wassen (voorbeeld 3). 



  Fig. 14 is een foto (vergroting 200) van deltainuline bekomen via snel afkoelingsprofiel. De partikels zijn uniform en hebben een diameter van 20 um (voorbeeld 3). 



  Fig. 15 vertoont een koolhydraatsamenstelling, DP, % DS, rendement, geleidbaarheid en asgehalte van startmateriaal ruwe inuline, filterkoek en filterkoek na wassen. 



  Fig. 16 is een foto (vergroting 200) van deltainuline bekomen via snel afkoelingsprofiel zonder enten (voorbeeld 6). 



  Fig. 17 is een foto (vergroting 200) van deltainuline bekomen via snel afkoelingsprofiel met enting (1/2000) (voorbeeld 6). 



  Fig. 18 is een foto (vergroting 200) van deltainuline bekomen via snel afkoelingsprofiel en zonder roeren (voorbeeld 7). 



  Fig. 19 is een foto (vergroting 200) van deltainuline bekomen via snel afkoelingsprofiel en roeren aan 20 t/min (voorbeeld 7). 



  Fig. 20 is een foto (vergroting 200) van deltainuline bekomen via snel afkoelingsprofiel en hevig roeren aan 500 t/min. 



  Fig. 21 vertoont de hardheid van een crème van Raftiline HP in funktie van de gewichtsconcentratie Raftiline HP van de crème, in vergelijking met Raftiline ST. 

 <Desc/Clms Page number 11> 

   omschrijving   van een   referentiële   vorm van de uitvinding. 



   De uitvinding heeft betrekking op een nieuwe gefractioneerde polydisperse inuline die drie belangrijke karakteristieken verenigt in   een   gefractioneerd samenstelling, namelijk : - een gem DP die significant hoger ligt dan de gem DP van de natieve polydisperse samenstelling ; - een hoge DP polydisperse samenstelling die significant vrij is van laag moleculaire mono-, di-en oligofructose ; en - een geraffineerd polydisperse samenstelling die significant vrij is van onzuiverheden zoals kleurstoffen, zouten, proteïnen, organische zuren en technische hulpstoffen zoals alkoholen. 



   Een geprefereerde gefractioneerde polydisperse inuline is HP inuline die gespreoidroogt is en die naast de drie karakteristieken van de nieuwe gefractioneerde polydisperse samenstellingen ook   een   of meerdere van de volgende karakteristieken heeft : - a-cariogeen te zijn, - een betere verdraagbaarheid te vertonen, - geen zoete smaak te hebben, - minder oplosbaar te zijn,   - een   hogere viscositeit te vertonen in oplossing en in suspensie, - een vastere crème te vormen, - een lagere calorische waarde te hebben, - een betere zuurbestendigheid te hebben, - een anti-cacking effect te verzorgen, - een lagere hygroscopiciteit te vertonen, - geen reducerend vermogen hebben, - minder kleverigheid in vaste vorm of in crème vorm, - een verbeterde thermostabiliteit, - geen probleem bij verwerking door kleuring, - een hogere resistentie vertonen tov.

   afbraak door bacteriën en gisten, 

 <Desc/Clms Page number 12> 

 - etc. 



   Een   referentiële   HP inuline is Raftiline HP met cichorei inuline moleculen en - een gem DP tussen 20 tot 40, meer bepaald 20 tot 35, meer specifiek 20 tot 30 en preferentiëel 20 tot 26. 



  - een maximale DP die om en bij 60-70 ligt, - een typische oplosbaarheid zoals weergegeven in Fig. 1. 



  - een typische Dionex zoals weergegeven in Fig. 2. 



  - een typische gaschromatografische analyse zoals weergegeven in Fig. 3. 



   Ter vergelijking wordt een Dionex van Raftiline ST in Fig. 4 weergegeven. 



   HP-inuline en Raftiline HP kunnen bereid worden dmv. de nieuwe werkwijze voor de bereiding van gefractioneerde polydisperse samenstellingen die deel uitmaakt van deze uitvinding. 



   De huidige aanvraagster identificeerde en isoleerde een nieuwe gekristalliseerde vorm van gefractioneerde polydisperse inuline in vaste toestand, delta-inuline. 



   Delta-inuline wordt gekarakteriseerd als gekristalliseerde inuline met hoge gem DP in vaste toestand o. v. v. sfeervormige partikels met een diameter van 1 tot 100 um, meer specifiek 5 to 70 pm, en nog specifieker 6 tot 60 pm (zie Fig. 5,6, 7). De delta-inuline partikels hebben een radiale symmetrie, zijn dubbelbrekend met loodrecht uitdovingskruis onder gepolariseerd licht (zie Fig. 8). 



   De delta-inuline partikels vertonen onder een microscoop met gepolariseerd licht en zeer karakteristiek beeld. Naast het feit dat deze partikels sterk oplichten onder gepolariseerd licht (zoals trouwens ook het geval is met andere vaste vormen van inuline) en hetgeen wijst op een hoge graad van ordening van de moleculen, vertonen delta- 

 <Desc/Clms Page number 13> 

 inuline partikels een zeer specifiek uitdovingskruis (Maltezer-kruis) hetgeen wijst op een radiale ordening. 



   Omwille van zijn zuiverheid in vaste toestand kan delta-inuline gebruikt worden om op grote schaal en op eenvoudige wijze gefractioneerde polydisperse inuline te bereiden op industriële schaal. In de sfeervormige inuline partikels worden geen of haast geen onzuiverheden of laag moleculaire sacchariden ingesloten. De gekristalliseerde inuline moleculen met een hoge DP zoals die in delta-inuline voorkomen hebben   daarenboven   een zodanige sfeervormige morphologie dat ze een vlotte en industriëel toepasbare physiche scheiding mogelijk maken. Omwille van hun sfeervormige struktuur laten ze ook toe onzuiverheden en laag moleculaire sacchariden die zich in de   interstitiels   ruimten tussen de sfeervormige partikels bevinden dmv. wassen te verwijderen. Dit is een sterk vereenvoudigt raffinage systeem. 



   Andere eigenschappen die de huidige octrooiaanvraagster heeft vastgesteld voor delta-inuline zijn - een hogere degradatieenzym resistentie, - een hogere zuurbestendigheid, - etc. 



   De delta-inuline kan onder de vorm van een droog poeder bereid worden door na vorming van de kristallen de vaste vorm te drogen met systemen die toelaten samenstellingen met een hoog droge stof gehalte te drogen. 



  Bij voorkeur wordt een   vloeibaarbed   droger, een flash droger of een ringdroger gebruikt. 



   Delta-inuline kan bereid worden dmv. de nieuwe werkwijze voor de bereiding van gefractioneerde polydisperse samenstellingen die deel uitmaakt van deze uitvinding. 



   Om tot de werkwijze voor de bereiding van 

 <Desc/Clms Page number 14> 

 gefractioneerde polydisperse samenstellingen volgens de uitvinding te komen heeft de huidige octrooiaanvraagster een gerichte kristallisatie ontwikkeld. Daartoe heeft de huidige octrooiaanvraagster het feit onderkend dat voor een oplossing van polydisperse moleculen het snel bereiken van een hoge verzadigingsgraad (hetzij door bruuske temperatuursverlaging, hetzij door bruuske conctratieverhoging) resulteert in partikels die zuiver uit moleculen met een hoge DP bestaan en die daarenboven een zodanige sfeervormige morphologie hebben dat ze een vlotte en   industriëel   toepasbare physiche scheiding mogelijk maken en het verwijderen van onzuiverheden en moleculen met een lage DP dmv. wassen sterk vereenvoudigen.

   Het snel bereiken van een hoge verzadigingsgraad wordt hierna gerichte kristallisatie genoemd. 



   Een gerichte kristallisatie volgens de uitvinding is gekenmerkt door het snel bereiken van een grote oververzadigingsgraad, zij het door een snelle afkoeling met een groot temperatuursverschil, zij het door een snelle concentratieverhoging met een groot concentratieverschil, hetzij door een combinatie van beide. 



   De gerichte kristallisatie zoals hiervoor gekarakteriseerd en gebruikt teneinde de hoge DP molecuulfrakties in een polydisperse samenstelling af te zonderen werd door de huidige octrooiaanvraagster uitgewerkt voor cichorei inuline maar kan ook voor de bereiding van hoge DP inuline fracties uit andere produktiebronnen toegepast worden. 



   Andere produktiebronnen zijn bijvoorbeeld inuline uit andere natuurlijke bronnen waaronder andere plantensoorten zoals dahlia, J. Artichok, look, banaan, etc. 



  Het is ook mogelijk het principe toe te passen op polydisperse polymeer samenstellingen van het inuline-type bekomen via biotechnologische synthese systemen zoals in vitro of in vivo enzymatische synthese waar de kortere en 

 <Desc/Clms Page number 15> 

 langere ketens van elkaar kunnen gescheiden worden. 



   In het algemeen kunnen alle polydisperse polysaccharide samenstellingen ahv. de gerichte kristallisatie van de uitvinding gefractioneerd worden wanneer de oplosbaarheid van de verschillende polymeerfrakties verschillend is. Het ligt in de mogelijkheden van de vakman om de parameters zoals die hier voor cichorei inuline zijn uitgewerkt aan te passen wanneer een andere bron van inuline of een andere polydisperse samenstelling wordt uitgekozen. 



   Bij voorkeur zijn de polydisperse samenstellingen die gefragmenteerd worden met de werkwijze volgens de uitvinding fructanen en bij voorkeur hebben zij meer bepaald en hoofdzakelijk beta-molecuulbindingen. 



   Daarenboven is het ook mogelijk achtereenvolgend meerdere gerichte kristallisaties uit te voeren op een zelfde en steeds verder gefractioneerde polydisperse samenstelling, teneinde een zeer specifieke fraktie af te zonderen. 



   De uitvinding heeft dus ook betrekking op polydisperse samenstellingen bestaande uit een mengsel van verschillende gefractioneerde samenstellingen van de uitvinding. Het ligt binnen het bereik van de vakman om deze mengsels te realiseren in funktie van het gewenste eindresultaat.   M. a. w.   gezien de uitvinding toelaat over zuivere gefractioneerde polydisperse samenstellingen te beschikken en de werkwijze van de uitvinding, meer bepaald de gericht kristallisatie,   toelaat"tailor-made"mengsels   te ontwerpen, kan aan de eisen van de vakman uit een specifiek toepassingsdomein voldaan worden. 



   Zoals gezegd werd in het geval zoals uitgewerkt door de huidige octrooiaanvraagster als uitgangsproduct voor de gerichte kristallisatie natieve cichorei inuline gebruikt. 



  Dit kan zowel met ruw extract, gecarbonateerd ruw extract, 

 <Desc/Clms Page number 16> 

 gedemineraliseerde inuline, geraffineerde inuline als met geraffineerd produkt toegepast worden. 



   In feite laat de gerichte kristallisatie van de uitvinding toe om het even welk type van inuline met om het even welke zuiverheidsgraad te fractioneren en aldus een quantitatieve afzondering van inuline moleculen met een hoge 
 EMI16.1 
 DP mogelijk te maken, substantiëel vrij van onzuiverheden en vrij van laag moleculaire sacchariden. M. de gerichte kristallisatie laat toe de nieuwe gefractioneerde polydisperse samenstellingen van de uitvinding te bereiden. Meer specifiek is de werkwijze voor de bereiding van gefractioneerde polydisperse samenstellingen gekenmerkt door a) het bereiden van een metastabiele oplossing van de natieve polydisperse samenstelling, b) het uitvoeren van een gerichte kristallisatie, c) het afzonderen van de gevormde partikels, eventueel gevolgd door d) het wassen van de afgezonderde partikels, en e) het drogen van het bekomen eindprodukt. 



   Natieve polydisperse samenstelling is gedefiniëerd als de oorspronkelijke polydisperse samenstelling die moet gefractioneerd worden. 



   Om een oplossing te bereiden in het geval van natieve inuline moet men er rekening mee houden dat de oplosbaarheid afhankelijk is van de temperatuur van de oplossing en van de gem DP van de polydisperse inuline samenstelling. Men kan met natieve cichorei inuline reeds een industriëel handelbare suspensie maken bij 40% droge stof (DS) en   50 C   en wanneer de temperatuur naar   60 C   stijgt kan de DS tot 50% verhoogd worden. In dergelijke oplossingen zijn de onzuiverheden in oplossing en de inuline moleculen met hogere DP in suspensie. 



   Teneinde de gerichte kristallisatie te kunnen uitvoeren is het nodig de natieve inuline volledig in 

 <Desc/Clms Page number 17> 

 oplossing te brengen. In het geval van natieve cichorei inuline wordt bij voorkeur een inuline oplossing gebruikt met een concentratie tussen 25 en 60% DS en bij voorkeur tussen 40 en 50% DS. De redenen hiertoe zijn velerlei. Inuline in vaste vorm heeft en tertiaire struktuur   (W. D.   Eigner, physicochemical characterization of inulin end sinistrin, Carbohydrate research, 180, (1988), p 87) die verbroken moet worden vooraleer inuline van het delta-type kan gevormd worden. Bovendien kunnen er bij natieve inuline in vaste vorm onzuiverheden in de tertiaire struktuur vervat zitten die beletten dat zuivere eindprodukten bekomen worden. 



   De tertiaire struktuur van inuline kan verbroken worden door de inuline aan hoge temperaturen te onderwerpen maar ook door ultrasonificatie of hoge wrijvingskrachten. 



  Voor wat betreft cichorei inuline is het uit WO 94/12541 bekend hoe het onderwerpen aan hoge temperaturen natieve inuline volledig in oplossing kan brengen met name bij een temperatuur van   850C   en een kontakttijd van 10 minuten. Hoe hoger de temperatuur, hoe korter de kontakttijd kan zijn. 
 EMI17.1 
 Aldus is het mogelijk de kontakttijd tot 10 ä 60 seconden te limiteren wanneer de temperatuur > of = 130 C. 



   Het is belangrijk te doen opmerken dat wanneer een inuline oplossing te lang bij een hoge temperatuur bewaard wordt de kans op chemische afbraak, kleurvorming, hydrolyse en vorming van moleculen van lage DP vergroot. Deze problemen zijn funktie van de pH. Om ze te vermijden, is het aangeraden de inuline zo snel mogelijk te verwerken of bij een pH tussen 5, 5 en 7 te werken. 



   Wanneer nu deze opgeloste inuline naar lagere temperaturen wordt gebracht (60 t   70 C),   dan zal de inuline zich allereerst in metastabiele toestand bevinden zoals in WO 94/12541 beschreven is. Dit houdt in dat niet tegenstaande de temperatuur van de oplossing lager ligt dan de minimale oplosbaarheidstemperatuur er vooralsnog geen spontane kiemvorming optreedt. De tijd nodig vooraleer er 

 <Desc/Clms Page number 18> 

 kiemvorming optreedt, is funktie van de temperatuur en de concentratie van de metastabiele inuline oplossing. Hoe minder de temperatuur van de minimale oplosbaarheidstemperatuur afwijkt en hoe lager de concentratie, hoe langer de tijd nodig vooraleer er dan toch kiemvorming optreedt en de inuline partikels op spontane wijze neerslaan. 



   Om metastabiele inuline oplossingen aan een gerichte kristallisatie volgens de uitvinding te kunnen onderwerpen, moet de partikelvorming op gerichte wijze gebeuren. 



   Inderdaad een metastabiele cichorei inuline oplossing van bijvoorbeeld   45%   DS, bij   60 C   zal na ongeveer 1 uur spontaan precipiteren. De partikels die in zulke omstandigheden gevormd worden   zij n.. ellipsoïde- en   vertonen een tweeledige structuur zoals in Fig. 9 te zien is. De aangroeisnelheid en/of de toename van het aantal ellipsoïde partikels bij spontane neerslagvorming blijkt gebonden aan de concentratie van de metastabiel inuline oplossing. Zoals hierna in de voorbeelden wordt aangetoond, zijn zulke partikels in de praktijk moeilijk hanteerbaar en is het afscheiden ervan op industriële schaal niet haalbaar. 



   De gerichte kristallisatie van metastabiele cichorei inuline resulteert in een suspensie van sfeervormige partikels met een diameter tussen 1 tot 100 um, meer specifiek 5 to 70 um, en nog specifieker 6 tot 60 um, delta-inuline genoemd. Zie ter illustratie ook Fig. 5 tot 7. 



  Dit is in tegenstelling met de normaal gekende kristallisatie verschijnselen. Normaal geldt dat een hogere graad van onderkoeling, bereikt door snelle afkoeling of snelle concentratieverhoging, de hoeveelheid stabiele kiemen doet toenemen. Normaalgezien is het gevolg daarvan de vorming van zeer veel en zeer kleine partikels. Dit belet dat zulk een partikels vlot kunnen worden afgezonderd. 

 <Desc/Clms Page number 19> 

 



   Een gerichte kristallisatie volgens de uitvinding is gekenmerkt door het snel bereiken van een grote oververzadigingsgraad, zij het door een snelle afkoeling met een groot temperatuursve chil, zij het door een snelle concentratieverhoging me een groot concentratieverschil, hetzij door een combinatie van beide. 



   De huidige octrooiaanvraagster heeft dit effect van het snel bereiken van een overzadigingstoestand onderkend en toegepast om een nieuwe werkwijze te ontwikkelen die toelaat polydisperse samenstellingen te fractioneren op industriële schaal en met een hoge zuiverheidsgraad. De partikels die bij een gerichte kristallisatie onstaan, hebben een dusdanige vorm, een dusdanige orde van grootte van diameter en een dusdanig kleine standaardafwijking van de gem DP, dat het enerzijds mogelijk wordt deze partikels vlot van de moederloog te scheiden en   anurzijds   dat het mogelijk wordt om een doorgedreven zuivering door eenvoudig wassen uit te voeren.

   Essentiëel daarbij is dat deze partikels zodanig stapelen dat dichtslibben voorkomen wordt en dat onzuiverheden, ingesloten in de   interstitiële   ruimten tussen de partikels omwille van een regelmatige bolstapeling kunnen weggewassen worden. Bovendien worden de partikels zodanig gevormd dat onzuiverheden of kleine suikers niet mee in de vaste vorm worden ingesloten. 



   De standaardafwijking van de partikels die bekomen wordt wanneer een welbepaalde polydisperse samenstelling volgens de werkwijze van de uitvinding wordt gefractioneerd is maximum 25%, bij voorkeur 15% en meer specifiek 10% (zie legende bij Fig. 5 tot 7). De aldus bekomen partikels laten toe een bolstapeling te vormen die niet compacteert, 
Ter vergelijking dient er opgemerkt dat een metastabiele oplossing die traag naar lage temperatuur wordt afgekoeld partikels bevat die zowel sfeervormig, ellipsoïde zijn als andere vormen hebben (zie Fig.   10.).   Dergelijke partikelstapelingen zullen dadelijk "dichtslibben". 

 <Desc/Clms Page number 20> 

 



   De gerichte kristallisatie kan als volgt gekarakteriseerd worden. Hoe sneller de afkoeling verloopt, hoe uniformer de partikels zullen zijn. Hoe lager de afkoelingstemperatuur, hoe groter de partikels zullen zijn en hoe sneller een gegeven rendement van partikelvorming bereikt wordt. De aangroeisnelheid van de partikels bij een lagere afkoelingstemperatuur is groter dan de kiemvormingssnelheid. Omgekeerd zal bij hogere temperatuur de kiemvormingssnelheid groter zijn dan de aangroeisnelheid van de partikels. 



   In het specifieke geval van de fractionatie van natieve inuline uit cichorijwortelen volgens de gerichte kristallisatie van de uitvinding, ligt de   afkoelingssnelheid   tussen 0, 2 en 10 C/sec, meer bepaald tussen 1   en 70L ïsec   en bij voorkeur tussen 2   en5 C/sec.   



   Bij de werkwijze van de uitvinding voor de bereiding van gefractioneerde polydisperse samenstelling in het geval natieve inuline uit cichoreiwortelen houdt in dat inuline in oplossing wordt gebracht door de inuline suspensie de nodige tijd bij een temperatuur boven   859C   te houden. Dan de metastabiele oplossing te bereiden door de oplossing naar 70-60 C te brengen en zeer snel af te koelen naar een temperatuur die hoger ligt dan de stollingstemperauur van de oplossing, bij voorkeur een temperatuur tussen   0 C   en   40 C,   meer specifiek tussen 15 en   25 C   en liefst naar   20 C   +/-3 C. 



   Het afkoelen van de metastabiele oplossingen wordt bij voorkeur bereikt dmv. warmtewisselaars. Het snel bereiken van een oververzadiging door concentratiestijging wordt bij voorkeur bereikt door indamping. 



   Indien gewenst kan de diameter en het distributieprofiel van de gevormde partikels van de   uitvinding beïnvloedt   worden namelijk door het gebruik van entpartikels. Deze worden bij voorkeur toegediend aan de oplossing in metastabiele toestand. De entpartikels kunnen 

 <Desc/Clms Page number 21> 

 afkomstig zijn uit voorheen door gerichte kristallisatie gevormde partikels alsdusdanig of nadat deze partikels eerst nog verder werden gezuiverd. 



  De entoplossing kan bereid worden door aanlenging van de hiervoor beschreven suspensie met water. Als algemene regel geldt dat hoe hoger de toegevoegde dosis entpartikels, hoe hoger in aantal en hoe kleiner de partikels die dan bij gerichte precipitatie zullen gevormd worden. Dit is in analogie met de klassieke invloed van enting. 



  Het gebruik van entkristallen kan dus de gericht kristallisatie optimaliseren maar mag niet zodanig doorgevoerd worden dat dezelfde siuatie ontstaat als bij de precipitatie bij hogere temperaturen of bij een traag afkoelingspatroon. Met name de vorming van partikels die kleiner worden dan 1 micrometer geven problemen daar een suspensie met dergelijke partikels moeilijk af te scheiden is omdat een compacte stapeling wordt gevormd die zich bovendien moeilijk laat wassen. 



  Wanneer de gerichte kristallisatie volgens de uitvinding wordt toegepast op natieve inuline uit cichoreiwortelen en er wordt geënt, dan zal een specifieke diameter tussen 1 en 100 micrometer kunnen bekomen worden met een hoeveelheid entpartikels tov de hoeveelheid te vormen partikels in een verhouding van 1/1000 tot respectievelijk 1/200. 000 (uitgedrukt in gew%). Worden bijvoorkeur partikels met een specifieke diameter tussen 5 en 50 micrometer bereid dan wordt bijvoorkeur een verhouding 1/5000 tot respectievelijk 1/80. 000 (gew%) gebruikt. 



   De diameter en het distributie profiel van de partikels van de uitvinding kunnen ook door het roeren tijdens de partikelvorming beïnvloedt worden. Op gelijkaardige wijze zal een te hoge roersnelheid de nieuwe werkwijze van de uitvinding niet langer optimaliseren maar eerder neigen naar een situatie eigen aan een ongecontroleerde precipitatie die te vermijden is. 



  De partikels gevormd door kristallisatie zijn bijzonder fragiel. Wanneer zij onder druk worden gebracht of aan 

 <Desc/Clms Page number 22> 

 mechanische krachten worden blootgesteld, degraderen de partikels en vormen kleine en vormloze fragmenten. Het te hard roeren van de suspensie van partikels, bekomendoor gerichte kristallisatie, kan dezelfde gevolgen hebben. 



   Eénmaal de gerichte kristallisatie gestart, zal in funktie van de begin concentratie van de polydisperse oplossing en in funktie van de tijd een zeker rendement aan partikels bereikt worden. Dit rendement wordt gedefinieerd als de hoeveelheid partikels gevormd door gerichte kristallisatie in verhouding tot de hoeveelheid droge stof aanwezig in de polydisperse oplossing en dit uitgedrukt in gewichts%. 



   In het geval van delta-inuline kan een rendement van 20   ä   60% bereikt worden. 



   De suspensie van gevormde partikels kan nu worden gefiltreerd, gecentrifugeerd of aan om het even welk   vast/vloeistof   scheidingstechniek worden onderworpen zoals die door de vakman gebruikt worden om partikels van moederloog te scheiden. 



   Deze   vast/vloeistof   scheidingstechnieken op zich echter zijn niet in staat de gehele vloeibare faze te verwijderen van de vaste fase daar de partikels steeds omgeven zijn door een watermantel die nog dezelfde concentratie aan onzuiverheden bevat als de door de scheiding afgezonderde vloeibare faze. 



   Gezien dus deze onzuiverheden in de resterende vloeibare faze opgelost zijn en bijgevolg zouden deel uitmaken van het al dan niet gedroogde eindprodukt, moeten de partikels die afgescheiden zijn nog gezuiverd worden dmv. kontakt met zuivere vloeistof, preferentiëel water. 



   Zoals reeds aangehaald zijn de partikels die gevormd zijn door gerichte kristallisatie van die aard dat 

 <Desc/Clms Page number 23> 

 door eenvoudig wassen een zuiver eindprodukt kan bekomen worden. Met de partikels van de uitvinding kan heel eenvoudig een verdringingsfront van zuiver water tov. de vloeibare faze met onzuiverheden gevormd worden. 



   Dit is heel wat minder omslachtig dan de gebruikelijke methodes. Inderdaad, normaal wordt om een onzuivere kristalsuspensie te zuiveren beroep gedaan op meervoudig hersuspenderen van de partikels in zuiver water en om en onzuiver kristal te zuiveren wordt de vaste stof meerdere malen opnieuw opgelost. 



   De wasefficiëntie is gedefinieerd als hoeveelheid gezuiverde partikels uitgedrukt in kg per kg waswater. Deze is, net zoals bij de filtreerbaarheid, afhankelijk van de vorm, de diameter en het distributiepatroon van de vaste faze. Op analoge wiize zouden een niet-sfeervormige stuktuur, kleinere partikels en een breed distributiepatroon de doorgang van het waswater verhinderen. Partikels volgens de uitvinding gevormd zijn echter sfeervormig, hebben een controleerbare grootte en zijn quasi uniform wat eenvoudig wassen mogelijk maakt. 



   Hieruit volgt dat de gerichte kristallisatie niet alleen essentiëel is voor de partikel vorming en-afscheiding maar ook voor het   zuiveren van (ie   partikelsuspensie door wassen. 



   In het specifieke geval van delta-inuline worden 
 EMI23.1 
 0 de beste resultaten met gedemineraliseerd water bij 15 C vacuumfiltratie bekomen. De wasefficiëntie is optimaal wanneer gebruik wordt gemaakt van een tegenstroomprincipe. 



  De keuze van de temperaturen van het waswater kan gemaakt worden na de volgende beschouwingen : bij het gebruik van koud water is de hoeveelheid vaste inuline in partikel vorm die zal oplossen tot een minimum te herleiden en is er dus quasi geen rendementsdaling vast te stellen. Bij gebruik van warm water   (60  C   is de wasefficiëntie hoger maar zal een 

 <Desc/Clms Page number 24> 

 belangrijke hoeveelheid vaste inuline in oplossing gaan, waardoor het globaal rendement daalt. Een voordeel van het gebruik van warmer water is dat de viscositeit van het water daalt waardoor de filtreerbaarheid bevorderd kan worden. 



   Andere   vast/vloeistof   scheidingstechnieken, naast vacuumfiltratie zijn bruikbaar maar dan zal uitdrukkelijk rekening moeten gehouden worden met de invloed van hogere druk wanneer bv. met filterpersystemen wordt gewerkt, met indireckte hogere druk wanneer met centrifugaal krachten wordt gewerkt, met het verschil in densiteit tussen de vaste en de vloeibare fase bij gebruik van hydrocycloontechnieken. 



  Voor scheiding waarbij drukverschillen significant hoger dan 1 bar aan te pas komen moet er rekening mee gehouden worden dat de partikels dermate fragiel zijn dat zij onder te hoge druk zullen degraderen en te kleine of onregelmatige partikels en/of een   colloidale   suspensie zullen vormen in de vloeibare faze. Dit is geen cruciaal probleem voor een groffe scheiding maar wel voor het wassen. 



  Bij scheiding gebaseerd op densiteitsverschillen moet men met het zeer lage densiteitsverschil tussen de vloeibare faze (1, 19 kg/l) en de vast faze (1, 21 kg/l) rekening houden. 



   Het DS-gehalte van de verkregen filterkoek in het geval van vacuumfiltratie van een delta-inuline suspensie variëert tussen 30 en 70% en kan vervolgens gedroogd worden dmv. verschillende droogtechnieken zoals vloeibaar bed drogers, ringdrogers, etc. 



  Wordt in een verstuivingsdroger gedroogt, dan dient de filterkoek opnieuw in oplossing gebracht te worden door verdunning naar een suspensie van 10 to 40% DS, bij voorkeur 20 tot 30% en meer bepaald 25% met gedemineraliseerd water en gevolgd door verhitting. Deze oplossing wordt dan gedroogd tot een poeder met minimaal 95% DS. 



   HP-inuline kan bereid worden wanneer natieve inuline aan de werkwijze volgens de uitvinding wordt onderworpen en de gerichte kristallisatie gekarakteriseerd 

 <Desc/Clms Page number 25> 

 is door een snelle afkoeling met een groot temperatuursverschil. De delta-inuline die na de zulke gerichte kristallisatie wordt bekomen, wordt opnieuw in oplossing gebracht en gesproeidroogd om uiteindelijk HP inuline te vormen. 



   Raftiline HP is het type inuline dat ontstaat wanneer natieve inuline uit cichoreiwortelen aan de werkwijze volgens de uitvinding wordt onderworpen en de gerichte kristallisatie gekarakteriseerd is door een snelle afkoeling met een groot temperatuursverschil. De delta-inuline die na de gerichte kristallisatie wordt bekomen, wordt opnieuw in oplossing gebracht en gesproeidroogd om uiteindelijk Raftiline HP te vormen. HP inline staat voor hoog performante inuline en duidt op de verbeterde en nieuwe toepassingsmogelijkheden van dit type inuline. 



   De uitvinding heeft ook betrekking op gefractioneerde polydisperse samenstellingen die achtereenvolgens meerdere keren aan de werkwijze van de uitvinding onderworpen zijn. 



  In het geval van gefractioneerde inuline uit cichoreiwortelen kan de gem DP bijvoorbeeld al verhoogd worden met 5 DP eenheden door de gefractioneerde inuline een tweede maal in metastabiele toestand te brengen en een tweede maal een gerichte kristallisatie toe te passen. 



   De oplosbaarheid van de gefractioneerde polydisperse samenstellingen van de uitvinding kan beïnvloedt worden door toediening van andere produkten zoals zouten ; koolhydraten waaronder saccharose en andere suikers, suikeralcholen zetmeel of maltodextrine ; gommen zoals xhantaan, caroube gom, guar gom ; carboxymethyl cellulose ;   carragenaan ; alginaat ; voedingsvezel ; vetten ;   of mengsels daarvan ; in het algemeen oplosbaarheid beïnvloedende produkten genoemd. 



  De gefractioneerde polydisperse samenstellingen van de uitvinding zijn op zichzelf vrij van onzuiverheden waaronder 

 <Desc/Clms Page number 26> 

 ook de produkten die voor de oplosbaarheid van het eindprodukt beïnvloeden. Bij de samenstellingen van de uitvinding kan de hoeveelheid die gebruikt wordt om de oplosbaarheid te   beïnvloeden   op gecontroleerde wijze worden toegevoegd. Wanneer de samenstellingen van de uitvinding moeten gedroogd worden kan de toevoeging van oplosbaarheid beïnvloedende produkten als bijkomend voordeel hebben dat agglomeratievoorkomen wordt. Hierdoor lossen de gedroogde produkten terug vlot op of kan een stabiele en homogene crème worden gevormd. 



  Meer specifiek kunnen oplosbaarheid beïnvloedende produkten zowel aan delta-inuline, HP inuline worden toegevoegd en zowel aan de poeder-, opgeloste- suspensie- of de crème vorm. 



  De oplosbaarheid beïnvloedende produkten kunnen   o. v. v.   een poeder, een geconcentreede oplossing of een waterig deeg aan de samenstellingen van de uitvinding worden toegevoegd. 



   De oplosbaarheid van gedroogde samenstellingen van de uitvinding kan ook verbeterd worden door de werkwijze beschreven in de Belgische octrooiaanvraag BE 93/00210 toe te passen. BE 93/00210 is door referen in deze octrooiaanvraag ingesloten. 



   De uitvinding heeft ook betrekking op samenstellingen waarvan de oplosbaarheid door   een   van deze methodes verbeterd werd. 



   Deze uitvinding heeft ook betrekking op een samenstelling onder de vorm van een crème. De crème kan bereid worden door het Rafticreaming systeem toe te passen zoals beschreven in WO 93/06744 op de samenstellingen volgens de uitvinding. De uitvinding heeft meer bepaald betrekking op een crème die de gefractioneerde fructanen van de huidige uitvinding bevat, meer bepaald inuline en meer specifiek cichorei inuline (ook Raftiline HP crème genoemd). 



   Een samenstelling onder de vorm van een crème biedt 

 <Desc/Clms Page number 27> 

   t. o. v.   een samenstelling onder de vorm van een poeder, een suspensie of een oplossing een aantal voordelen wanneer die als   ingediënt   in voedingswaren of als component in andere produkten wordt toegediend. 



   Aldus resulteert het gebruik van crème met HP inuline bijvoorbeeld in een vettigere smaak, een romiger mondgevoel, een smeuige textuur, een glansende indruk, een meer visceus gevoel, meer smaak, geen nasmaak, geen droog gevoel in de mond of op de huid etc. De minimale concentratie waarbij een crème wordt bekomen is ongeveer 10 gewichts%. 



   Voor de Rafticreaming kunnen in principe alle mengtoestellen in aanmerking komen die afschuifkrachten veroorzaken en die het HP inuline poeder dispergeren zonder het volledig op te lossen. 



  De viscositeit en hardheid van de creme stijgen met stijgende HP inuline concentratie. Deze eigenschappen kunnen echter ook beïnvloed worden door de manier van bereiding van de creme, evenals door de aanwezigheid van andere ingrediënten. 



   Gezien, zoals hiervoor beschreven, de oplosbaarheid van de gefractioneerde polydisperse samenstellingen van deze uitvonding kan beinvloedt worden, kan dit bijgevolg ook gebruikt worden om de crème vorming te   beînvloeden ; Op   die manier werd een heel gamma van HP inuline crèmes bereidt en uitgetest met concentraties   variërend   tussen 2   ä   60%. De voorkeur wordt gegeven aan crèmes aan 5   ä   50% en meer specifiek van 10 tot 30% al dan niet met toevoeging van een oplosbaarheid   beinvloedend   produkt. 



   Een specifiek toepassingsdomein van gefractioneerde polydisperse samenstellingen van de uitvinding is het gebruik als substituut van vetten en/of olie in voedingsprodukten. 



  De vervanging van triglyceriden door samenstellingen van de uitvinding kan op proportionele wijze gebeuren wanneer gebaseerd op het totaal gewicht de vetten of olie vervangen wordt door een samenstelling van de uitvinding ovv. een 

 <Desc/Clms Page number 28> 

 crème. 



   De vervanging van triglyceriden kan ook gebeuren door een combinatie van samenstellingen van de uitvinding met andere vet of olievervangers zoals levaan, dextraan, zetmeel, maltodextrine, proteînen, microkristaleine cellulose, pectine en/of mengsels daarvan. 



   Andere combinaties met produkten zoals verdikkingsmiddelen, gelvormende produkten, emulgatoren etc... kunnen eveneens gebruikt worden om triglyceriden gedeeltelijk of volledig te vervangen. 



   Zo kan bijvoorbeeld HP inuline gecombineerd worden met gelatine om water-in-olie smeersels te bereiden. 



   HP inuline kan niet alleen worden toegepast in produkten met verlaagd triglyceride gehalte, maar ook in standaard produkten met een normaal vetgehalte. Hierin kan HP inuline worden gebruikt om de viscositeit, de stevigheid, de romigheid, de glans, het mondgevoel, etc... te verbeteren of om andere ingrediënten (melkpoeder, zetmeel, boter, gelatine, kaas, etc... ) te vervangen en zo eventueel de kostprijs te verlagen. 



   De viscositeit van hard gekookte confiserie produkten kan ook met HP inuline verbeterd worden. 



   De huidige octrooiaanvraagster heeft bijvoorbeeld vastgesteld dat de samenstellingen van de uitvinding ovv. crème op eenvoudige en efficiënte wijze kunnen gebruikt worden als stabilisator en anti-syneretisch agent (AF ?) in verschillende voedingsprodukten, emulsies en moussen. Zo stabiliseert HP inuline bijvoorbeeld de opgeklopte struktuur van een vulling, vetarme room of chocolade mousse. Een crème is in zulke gevallen vaak beter dan een HP inuline poeder. 



   In een yoghourt bijvoorbeeld waaraan 10% Raftiline HP crème 

 <Desc/Clms Page number 29> 

 van 25% DS werd toegevoegd zal de melkwei weerhouden worden, ook na een langere bewaarperiode. Omgekeerd, volstaat het gebruik van 3% Raftiline HP"poeder van 95% DS niet om het vormen van twee fasen te voorkomen. 



   De crèmes van de huidige uitvinding zijn ook bijzonder geschikt om water aan lipofiele produkten toe te voegen zoal eerder beschreven in WO 93/06737 (Tiense Suikerraffinaderij,   België).   Sprekende voorbeelden daarvan zijn chocolade en chocopasta. 



   Typische toepassingen waar zowel de samenstelling van de uitvinding ovv. poeder als van crème bruikbaar zijn, zijn gebaseerd op vervanging van suiker als bulkprodukt of ter bereiding van suikerloze, a-cariogene of niet-zoete produkten. 



   Suikerloze produkten in de voedingssektor zijn bij voorkeur chocolade, snoepgoed, kauwgom, vullingen, desserten etc. 



  Voedingswaren waar een zoete smaak dient vermeden te worden maar suiker een technologische funktie vervult zijn bijvoorbeeld vleeswaren, smeerpasta, kaas, sausen, soepen en zoute snacks. 



   Andere   voedingstoepassiTn zijn   fruitbereidingen, melkprodukten, ijskreem, yognuurt,   kv. ; rk,   gebak en fijngebak, sorbets, cake, dranken, gaande van limonades tot melk. 



   Gezien HP inuline resistenter is voor microbiële afbraak, is zijn gebruik te verkiezen in voedingstoepassingen waar gefermenteerd wordt, zoals bv. broodbereidingen. 



   De zuurbestendige eigenschappen van HP inuline laten toe inuline aan zuurdere milieus toe te voegen zoals bijvoorbeeld in salad dressings en soft drinks in de voedingssektor. 



   Naast de toepassing van inuline HP in voedingsmiddelen, is ook toepassing ervan mogelijk in cosmetische produkten (zowel 

 <Desc/Clms Page number 30> 

 emulsies van het o/w als het w/o-type). Inuline HP kan hierbij als consistentiegever worden toegepast, waarbij   o. a.   het uitdrogen van het produkt wordt verhinderd, het gemakkelijk en homogeen aanbrengen van het produkt wordt bevorderd, een aangenaam en zacht aanvoelen van het produkt wordt bekomen, de kostprijs kan worden verlaagd, de glans van het produkt wordt verhoogd of de hydraterende werking lang voelbaar blijft zonder plakkerig gevoel. 



   De gebruikte analyse methoden zijn beschreven in L. De Leenheer,   Starch/Stärke   46, (1994), p 193. 



   De uitvinding zal in de voorbeelden meer in detail beschreven worden zonder welliswaar de uitvinding daartoe te beperken zoals reeds hiervoor op werd gewezen. 



  Voorbeeld 1 : Spontane partikelvorming bij constante temperatuur van   60 C   Een metastabiele cichorei inuline oplossing van 45% DS bij   6C C   gaat na ongeveer 1 uur spontaan precipiteren. De ellipsoïde partikels die daarbij gevormd worden zijn in Fig. 9 te zien.. 



  De filtreerbaarheid van deze ellipsoide partikels is 0, 2 g   suspensie/min. cm2 (Büchnerfilter,   Whatmen   n l   filtreerpapier). Deze filtreerbaarhied is zeer laag en zou voor filtratie op industriële schaal een zeer groot filtratieoppervlak vereisen. 



  Voorbeeld 2 : Spontane partikelvorming bij een traag afkoelingspatroon. 



  Een metastabiele cichorei inuline oplossing van 45% DS die een traag afkoelingspatroon van 80 Oc naar 25 in 5 uur doorloopt zoals in Fig. 11 aangegeven, gaat na ongeveer 90 minuten spontaan precipiteren. De pertikels die ontstaan zijn weinig uniform van vorm en de partikelgrootte vertoont een grote spreiding. Een gedeelte van de partikels is sfeervormig 

 <Desc/Clms Page number 31> 

 , een gedeelte heeft een willekeurige vorm aangenomen en een gedeelte is ellipsolde zoals in Fig 10 te zien is. Bij het filtreren gaat de filter zeer snel dichtslibben. 



  Voorbeeld 3 : Bereiding van delta-inuline Aan de hand van water bij   650C   wordt een oplossing van 45% DS aangemaakt uitgaande van Raftiline ST (Tiense Suikerraffinaderij,   België).   Het geheel wordt goed geroerd om een zo homogeen mogelijke suspensie te bekomen. Vervolgens wordt deze suspensie doorheen een sterilisator (APV, België) gepomt, waarbij de suspensie in oplosing zal gaan. De verblijftijd en het temperatuursprofiel die de inuline ondergaat is in Fig. 12 weergegeven ; Via een intern koeling/opwarmingssysteem van de sterilisator verlaat de oplossing de sterilisator aan   7 (JC.   Deze behandeling heeft een drievoudig nut. Enerzijds het in oplossing brengen van de inuline, anderzijds het steriliseren van de oplossing en tenslotte het in metastabiele toestand brengen van de inuline. De pH van de oplossing is 6. 



  Na het verlaten van de sterilisator wordt met behulp van een peristaltische pomp een entoplossing aan de metastabiele oplossing toegevoegd in een verhouding van 1/20 000 gew% (entpartikels/inuline partikels). Deze geënte metastabiele oplossing wordt dan dmv. een warmtewisselaar snel gekoeld naar   20 C en   in een tank gevoerd. 



  De precipitatie start na een tiental minuten. De gevormde partikels vertonen een sfeervormige struktuur met een diameter in de grootorde van 25 micrometer. De filtreerbaarheid is 4g   suspensie/min. cm2 en   is aldus een factor twintig beter dan de filtreerbaarheid van een spontane precipitatie bij een traag afkoelingspatroon. 



  Na ongeveer twee uur bij   200c   bedraagt het rendement van partikelvorming 35% en wordt de suspensie gefiltreerd. De aldus bekomen suspensie is gevoelig voor mechanische schade, 

 <Desc/Clms Page number 32> 

 gedraagt zieh thixotroop. De filtratie gebeurt op een bandfilter met tegenstroomprincipe en regelbaar vacuum. De filterkoek bevat naast water nog een hoeveelheid onzuiverheden in de interstitiële ruimten van de suspensie. De filterkoek wordt gewassen met gedemineraliseerd water van   15 OC   De aldus gewassen filterkoek heeft een DS 41, 9% en is vrij van onzuiverheden (zie   Fig. 13).   



  De bekomen partikels worden gekarakteriseerd als deltainuline met volgende karakteristieken : inuline met een DP van 25, 8 in vaste toestand o. v. v. sfeervormige partikels met een diameter van 25 pm (zie Fig. 14) en met een standaardafwijking van 15%, waarbij de partikels toelieten een bolstapeling te vormen die niet compacteert. De delta-inuline partikels hebben een radiale symmetrie, zijn dubbelbrekend met loodrecht uitdovingskruis onder gepolariseerd licht. 



  Voorbeeld 4 : Samenstelling tijdens het verloop van de fractionatie Delta-inuline wordt bereid volgens de werkwijze beschreven in voorbeeld 3 uitgaande van een ruw gecarbonateerd inuline extract uit cichoreiwortelen. Fig. 15 toont de reduktie van het asgehalte en de mono-, di-en trisacchariden in de filterkoek na wassen. 



  Voorbeeld 5 : HP inuline bereiding Delta-inuline bereid volgens de werkwijze en de gerichte kristallisatie beschreven in voorbeeld 3 wordt opnieuw in suspensie gebracht met gedemineraliseerd water tot 25% DS. 



  De suspensie wordt gsteriliseerd en volledig in oplossing gebracht. Deze oplossing wordt gesproeidroogd met een 
 EMI32.1 
 verstuivingsdroger met een inlaatlucht temperatuur van 185 C en een uitlaatlucht temperatuur van 85  C Het verkregen poeder heeft een DS gehalte van 98%. 

 <Desc/Clms Page number 33> 

 



  Voorbeeld 6 : invloed van enten Twee metastabiele oplossingen worden bereid volgens voorbeeld 3. Een wordt geent met partikels gevormd bij een vorige gerichte kristallisatie. De entoplossing is een 0, 1 % DS oplossing die 20 maal wordt verdund voor toediening. Beide stalen worden aan dezelfde gerichte kristallisatie onderworpen en na 24 u wordt de opname gemaakt zoals in Fig. 16 en Fig. 17 weergegeven ; 
Voorbeeld 7 : invloed van roeren Drie metastabiele oplossingen bereid volgens voorbeeld 3 worden hetzij niet geroerd, geroerd bij lage snelheid met 20 t/min of hevig geroerd 500 t/min. Het resultaat is weergegeven in respectievelijk Fig. 18, Fig. 19 en Fig. 20. 



  Voorbeeld 8 : Bereiding van een creme met Raftiline HP werkwijze : Giet 300 ml water op kamertemperatuur in een beker en plaats een Silverson L4RT in de beker. Laat de Silverson draaien bij maximale snelheid   (i   8000 rpm) en voeg 100 g Raftiline HP beetje bij beetje, om klontervorming te vermijden, toe. 



  Laat de Silverson nog   i   5 minuten draaien nadat alle Raftiline HP is toegevoegd. 



  De Rafticreme zal zich beginnen vormen kort na het volledig suspenderen van het Raftiline HP poeder. Afhankelijk van de concentratie zal de cremevorming zeer snel of slechts na enkele uren duidelijk zichtbaar worden. De gevormde creme is wit en ondoorzichtig. Hij vertoont een korte textuur, analoog aan deze van vetten. Hij is tixotroop, stabiel en vertoont geen uitzakking of flocculatie. De minimale concentratie waarbij een creme wordt bekomen is ongeveer 10 gewichts% Voor de creme-bereiding werden ook andere mengtoestellen dan 

 <Desc/Clms Page number 34> 

 de Silverson gebruikt. In principe komen alle toestellen in aanmerking die afschuifkrachten veroorzaken en die het Raftilinepoeder dispergeren zonder het volledig op te lossen. 



  De viscositeit en hardheid van de creme zal stijgen met stijgende Raftiline HP concentratie. Deze eigenschappen kunnen echter ook beinvloed worden door de manier van bereiding van de creme, evenals door de toevoeging van andere ingrediënten. 



  Voorbeeld 9 : bereiding van een crème In een beker van 11 wordt 300 ml water bij kamertemperatuur gegoten en een   Ultra-turax   T25 (Jenke en Kunkel) in geplaatst. Terwijl de Ultra-Turax op volle kracht mixt wordt 100 g Raftiline HP in kleine hoeveelheden teogevoegd teneinde klonters te voorkomen. Nadat alle HP inuline is toegevoegd wordt een 10-tal minuten verder gemixt. Gedurende deze tijd begint de crème zich al te vormen. De Raftiline HP creme is wit en opaak, heeft een vatachtige textuur met pseudoplastische eigenschappen, heeft een tixotroop rheologisch gedrag, is stabiel en er doet zich geen decantatie noch floculatie voor. 



  Wanneer 850 ml water en 150 m Raftiline HP wordt gebruikt, vormt de crème zich bij kamertemperatuur pas na 2   ä   3 uur en is de crème minder hard. In de koelkast zal de crème zich sneller vormen. 



  Wordt kokend water voor de crème gebruikt, dan zal alleen een > 24% DS mengsel een Raftiline crème vormen. 



  Andere methodes werden eveneens uitgetest die ook een hoge wrijvingskracht op het Raftiline mengsel uitoefenen, met name : een huishoudelijke mixer, een homogenisaor, een   "hydroshear",   een colloïdale molen, ultrasone trillingen, een   "microfluidiser8,     een "rotor-stator8 mixer   (Stilverson, Dispax, Kinematika). Door de parameters eigen aan elk individuele apparaat te laten variëren, verandert de 

 <Desc/Clms Page number 35> 

 gelconsistentie van de crème op dezelfde manier als beschreven in WO 93/06744 (Tiense Suikerraffinaderij, België)   üet   dat verschil dat de gelconsistentie van de crème beduidend hoger is dan diegene die bekomen wordt met Raftiline ST dat inuline met een natieve polydispersie bevat (zie Fig. 21).

   Raftiline HP crème is ook consistenter dan Raftiline LS crème zoals beschreven in WO 94/12541) (Tiense Suikerraffinaderij, België). 



  De gelconsistentie van een raftiline ST crème van 40% DS variërt tussen de 200 en 240g zoals gemeten met een Stevens LFRA Texture Analyser. Dezelfde gel consistentie waarden worden reeds bereikt met een Raftiline HP crème van slechts 20% DS. 



  Een Raftiline HP crème immoboliseert beduidend meer water dan een crème op basis van natieve inuline. Eent wee   ä   drie maal kleinere hoeveelheid Raftiline HP volstaat om een zelfde gel consistentie te bekomen. 



  Een Raftiline HP crème heeft dezelfde vet-achtige struktuur als Raftiline ST crème en werd zowel in voedingsprodukten als andere vet en olie bevattende produkten gebruikt om vet of olie gedeltelijk of geheel te vervangen. 



  De Aw-waarden van de Raftiline HP crème 30% werden bepaald in parrallel met Raftiline ST van 30% met een RO TRONIC Hygroskop BT na 45 min stabilisatie : beiden hadden dezelfde Aw waarde van   92, 6.   



  Voorbeeld 10 : afgeroomde melk met vezels Recept (%   gew.) :  
Raftiline HP poeder 1 afgeroomde melk 99 Werkwijze : Voeg de Raftiline HP geleidelijk toe aan de afgeroomde melk en roer tot de Raftiline HP volledig gesuspendeerd is. 

 <Desc/Clms Page number 36> 

 



  Raftiline HP geeft een voller mondgevoel aan de afgeroomde melk, zonder evenwel de smaak er van te veranderen. 1 % Raftiline HP heeft het zelfde effekt op het mondgevoel als 2 % Raftiline   ST.   



  Voorbeeld 11 : vetvrije yoghurt Recept (%   gew.) :  
Raftiline HP creme (25 % DS) 10 afgeroomde melk 82 afgeroomde melkpoeder 3 ferment 5 Werkwijze : Bereid de Raftiline HP creme en pasteuriseer hem (30 sec.,   80  C').   Meng de afgeroomde melk en het afgeroomde melkpoeder in een pasteuriseerbare fles (roervlo toevoegen). Laat 30 minuten rusten. Pasteuriseer de oplossing (5 min.,   95'C,).   



  Koel af tot   450C   en voeg het ferment en de Raftiline creme toe onder steriele omstandigheden. Roer het mengsel met een magnetische roerder gedurende enkele minuten. Incubeer bij   42 C tot pH   = 4. 7. Koel snel af en bewaar bij   :     4 C.   



  Raftiline HP verbetert het mondgevoel van de vetvrije yoghurt. In een dosering van   2. 5   % geeft het een vetvrije yoghurt met een beter en voller mondgevoel dan een analoge yoghurt met 3. 5 % Raftiline ST. Raftiline HP kan ook als poeder in plaats van als creme worden toegevoegd. Raftiline HP poeder kan ook gebruikt worden om melkpoeder te vervangen. 



  Voorbeeld 12 : vetvrije verse kaas Recept (%   gew.)  
Raftiline HP creme (20 %) 10 magere verse kaas (0 % vet) 90 Werkwijze : Bereid de Raftiline HP creme en pasteuriseer hem (30 sec., 80    C).   Voeg deze, voor hij volledig opgesteven is, toe aan de vetvrije verse kaas en meng. 

 <Desc/Clms Page number 37> 

 



  Met 2 % Raftiline HP in het eindprodukt wordt een zelfde resultaat bekomen als met   3. 5   % Raftiline ST. De kaas met Raftiline HP heeft een beter mondgevoel, is romiger en heeft meer glans dan zonder inuline. 



  Voorbeeld 13 : vetvrije pudding 
 EMI37.1 
 
<tb> 
<tb> Recept <SEP> (% <SEP> gew.) <SEP> : <SEP> 
<tb> Raftiline <SEP> HP <SEP> 4
<tb> afgeroomde <SEP> melkpoeder <SEP> 10. <SEP> 1 <SEP> 
<tb> sucrose <SEP> 10
<tb> afgeroomde <SEP> melk <SEP> 74. <SEP> 3 <SEP> 
<tb> maiszetmeel <SEP> (Snowflake <SEP> 06304, <SEP> Cerestar) <SEP> 1. <SEP> 3 <SEP> 
<tb> gelatine <SEP> (Aubygel <SEP> MR <SEP> 50, <SEP> Sanofi) <SEP> 0. <SEP> 15 <SEP> 
<tb> vanille <SEP> aroma <SEP> (209203, <SEP> Haarmann <SEP> & <SEP> Reimer) <SEP> 0. <SEP> 1 <SEP> 
<tb> caroteen <SEP> (25142, <SEP> Universal <SEP> Flavors) <SEP> 0. <SEP> 01 <SEP> 
<tb> 
 Werkwijze : Meng de droge ingrediënten en mix ze in de afgeroomde melk, samen met het aroma en de kleurstof. Verwarm het mengsel tot   95     (Z   gedurende 30 minuten. Laat afkoelen. 



  Raftiline HP draagt bij tot een vetachtig mondgevoel en een optimale textuur. Met 4 % Raftiline HP wordt een zelfde resultaat bekomen als met 7 % Raftiline ST. Raftiline HP kan ook worden toegepast in andere desserten, zoals bv. choco mousse, waarbij een analoge verlaging van het Raftilinegehalte kan worden bereikt in vergelijking met Raftiline   ST.   



  Voorbeeld 14 : room met 24 % vet 
 EMI37.2 
 
<tb> 
<tb> Recept <SEP> (% <SEP> gew.) <SEP> : <SEP> 
<tb> Raftiline <SEP> HP <SEP> 8
<tb> room <SEP> (40 <SEP> % <SEP> vet) <SEP> 60
<tb> afgeroomde <SEP> melk <SEP> 32
<tb> 
 Werkwijze : Verwarm de afgeroomde melk tot   600C   en bereidt hiermee een creme met Raftiline HP. Verwarm de room tot   400c   en meng hem vervolgens met de Rafticreme voor deze volledig is opgesteven. Pasteuriseer het mengsel (30 sec,   85 c').   Koel af en bewaar koel. 

 <Desc/Clms Page number 38> 

 Dit recept geeft een zelfde resultaat als een analoog recept met 14 % Raftiline ST. Een room met slechts 24 % vet is normaal niet opklopbaar.

   Dankzij de toevoeging van Raftiline HP wordt de room opklopbaar (opkloptijd en overrun zijn vergelijkbaar met een standaard room met 40   %   vet). 



  Voorbeeld 15 : roomkaas met 10 % vet Recept (%   gew.) :   
 EMI38.1 
 
<tb> 
<tb> Raftiline <SEP> HP <SEP> 8
<tb> ultrafiltratieretentaat <SEP> 75. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> zout <SEP> 0. <SEP> 4 <SEP> 
<tb> kaliumsorbaat <SEP> 0. <SEP> 1 <SEP> 
<tb> water <SEP> 16
<tb> 
 Werkwijze : Standardiseer de melk tot een vetgehalte van   3. 2   % en een proteinengehalte van   4.     0 %.   Pasteuriseer de melk (95   oc,   2 minuten). Homogeniseer de melk (30 bar). Koel af tot   22  C   en incubeer met de startercultuur (Flora Danica Normal, Hansens) tot pH = 4. 7. Ultrafiltreer bij 55  C. Voeg het UF-retentaat en de andere ingrediënten samen en meng in een Stephan menger.

   Verwarm gedurende 1 minuut tot   95 e,   en homogeniseer (tweetraps, 150 en 50   bar).   Koel af en bewaar koel. 



  Raftiline HP verhoogt het vetachtig mondgevoel. Dit recept met 8 % Raftiline HP geeft een zelfde textuur als een analoog recept met 14 % Raftiline LS. Bovendien is de smaak van de roomkaas met Raftiline HP volledig niet zoet. Tenslotte vertoont het produkt met Raftiline HP meer glans. 



  Voorbeeld 16 : smeerkaas met 10 % vet Recept (%   gew.) :   
 EMI38.2 
 
<tb> 
<tb> Raftiline <SEP> HP <SEP> 6. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> Cheddar, <SEP> 4 <SEP> maanden <SEP> oud <SEP> 21. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> Cheddar, <SEP> 18 <SEP> maanden <SEP> oud <SEP> 11. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> dinatriumfosfaat <SEP> 0. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> trinatriumcitraat <SEP> 0. <SEP> 2 <SEP> 
<tb> afgeroomde <SEP> melkpoeder <SEP> 2. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> weipoeder <SEP> 4. <SEP> 3 <SEP> 
<tb> natriumcaseinaat <SEP> 3. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> 
 

 <Desc/Clms Page number 39> 

 weiproteinenconcentraat (75 %) 2. 0 water 48. 5 Werkwijze : Snij de kaas in stukjes en voeg het water en de andere ingrediënten toe. Verwarm gedurende 2 minuten tot 70 OC en meng in een Stephan menger (1500   rpm).   Verwarm gedurende 1 minuut tot   80 C   en meng (3000 rpm).

   Verwarm tot   85 oc   en behoudt deze temperatuur gedurende 2 minuten en meng (3000 rpm). Homogeniseer (tweetraps, 50 en 150 bar). Koel af tot 
 EMI39.1 
 4  c Met 6. 5 % Raftiline HP wordt een produkt bekomen dat evenwaardig is aan een analoog produkt met 11 % Raftiline LS. 



  Bovendien vertoont het produkt met Raftiline HP meer glans. Raftiline HP kan ook worden toegepast in andere kaasprodukten, zoals smeltkazen. 



  Voorbeeld 17 : water-in-olie broodsmeersel met 40 % vet Recept (%   gew.) :   
 EMI39.2 
 
<tb> 
<tb> vetfase <SEP> : <SEP> emulgator <SEP> (Dimodan <SEP> OT, <SEP> Grindsted) <SEP> 0. <SEP> 6 <SEP> 
<tb> vet-en <SEP> oliemengsel <SEP> 39, <SEP> 4 <SEP> 
<tb> caroteen <SEP> 0. <SEP> 02 <SEP> 
<tb> aroma <SEP> (2934, <SEP> Grindsted) <SEP> 0. <SEP> 02 <SEP> 
<tb> waterfase <SEP> : <SEP> Raftiline <SEP> HP <SEP> 3. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> (pH <SEP> = <SEP> 4. <SEP> 7) <SEP> water <SEP> 56. <SEP> 34 <SEP> 
<tb> kaliumsorbaat <SEP> 0. <SEP> 1 <SEP> 
<tb> zout <SEP> 0. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> aroma <SEP> (2935, <SEP> Grindsteo) <SEP> 0. <SEP> 02 <SEP> 
<tb> 
 Werkwijze : Bereid de vet-en de waterfase. Emulgeer ze bij   50  C   Laat de emulsie door een geschraapte warmtewisselaar (A), een kneder (B) en nog een geschraapte warmtewisselaar (C) passeren.

   Hierbij dient de temperatuur van de emulsie na doorgang door A, B en C resp.   :     17  C., i 24  C en + 14 C'te   bedragen. 



  Het produkt met Raftiline HP is vergelijkbaar met een analoog produkt met 7 % Raftiline LS. Daarenboven vertoont het produkt met Raftiline HP meer glans. Raftiline HP kan ook 

 <Desc/Clms Page number 40> 

 worden toegepast in soortgelijke broodsmeersels met andere vetgehaltes, bv. 20 %. Raftiline HP kan ook worden toegepast in olie-in-water broodsmeersels, met bv. 0 % of 5 % vet. 



  Raftiline HP kan gecombineerd worden met andere stabilisatoren, bv.   1. 5   % Raftiline HP en 0. 6 % gelatine in het broodsmeersel van voorbeeld 8. 



  Voorbeeld 18 : Frankfurterworst met 11 % vet Recept (%   gew.) :   
 EMI40.1 
 
<tb> 
<tb> Raftiline <SEP> HP <SEP> 5. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> schoudervlees <SEP> 39. <SEP> 7 <SEP> 
<tb> keelspek <SEP> 14. <SEP> 9 <SEP> 
<tb> ijs <SEP> 39. <SEP> 6 <SEP> 
<tb> fosfaat <SEP> 0. <SEP> 2 <SEP> 
<tb> genitriteerd <SEP> zout <SEP> 0. <SEP> 18 <SEP> 
<tb> ascorbinezuur <SEP> 0. <SEP> 1 <SEP> 
<tb> melkeiwitten <SEP> 0. <SEP> 2 <SEP> 
<tb> kruidenmengsel <SEP> 0. <SEP> 12 <SEP> 
<tb> 
 Werkwijze : Cutter het vlees en het spek. Voeg de Raftiline HP en een deel van het water toe. Cutter verder en voeg de rest van het water toe, evenals alle overige ingrediënten. Vul het mengsel af in darm.

   Verwarm bij   75  C   tot een 
 EMI40.2 
 kerntemperatuur van 69 C Koel af en bewaar bij 4 Het produkt met 5% Raftiline HP is steviger en knapperiger dan een analoog produkt met   7. 5   % Raftiline ST. Raftiline HP kan ook worden toegepast in andere vleesbereidingen, zoals kookworst, leverpâté, etc... 



  Voorbeeld 19 : vetvrij roomijs Recept (%   gew.) :   
 EMI40.3 
 
<tb> 
<tb> Raftiline <SEP> H <SEP> 5. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> afgeroomd <SEP> melkpoeder <SEP> 11. <SEP> 8 <SEP> 
<tb> suiker <SEP> 12. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> water <SEP> 70. <SEP> 3 <SEP> 
<tb> aroma <SEP> (Rhöne-Poulenc, <SEP> David <SEP> Michaelis <SEP> Vanilla <SEP> N & A) <SEP> 0. <SEP> 4 <SEP> 
<tb> stabilisator <SEP> (Grindsted <SEP> Cremodan <SEP> SE <SEP> 30) <SEP> 0. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> 
 Werkwijze : Meng de droge produkten. Voeg het water en het aroma toe. 

 <Desc/Clms Page number 41> 

 



  Mix gedurende 1 minuut. Pasteuriseer de oplossing   (80 C,   30 seconden). Koel de oplossing af tot   60 oye.   Mix gedurende   1. 5   minuten. Laat 1 nacht rusten (koelkast). Maak met de oplossing roomijs in een roomijsmachine (Carpigiani,   6. 5   minuten). 



  In dit recept zorgt Raftiline voor het vetachtig mondgevoel en vervangt 5 % Raftiline HP 9 % Raftiline ST. 



  Voorbeeld 20 : volle yoghurt 
 EMI41.1 
 
<tb> 
<tb> Recept <SEP> (% <SEP> gew. <SEP> ) <SEP> : <SEP> Standaard <SEP> met <SEP> Raftiline <SEP> HP
<tb> Raftiline <SEP> HP <SEP> - <SEP> 2 <SEP> 
<tb> afgeroomde <SEP> melkpoeder <SEP> 2
<tb> volle <SEP> melk <SEP> 94 <SEP> 94
<tb> ferment <SEP> 4 <SEP> 4
<tb> 
 Werkwijze : Meng de afgeroomde melk en de Raftiline HP of het afgeroomde melkpoeder in een pasteuriseerbare fles (roervlo toevoegen). 



  Laat 30 minuten rusten. Pasteuriseer de oplossing (5 min.,   95  C). Koel   af tot   45  C   en voeg het ferment toe onder steriele omstandigheden. Roer het mengsel met een magnetische roerder gedurende enkele minuten. Incubeer bij 42 OC tot pH = 4. 7. Koel snel af en bewaar bij   I   4   OC.   



  Raftiline HP geeft een vergelijkbare textuur, smaak en mondgevoel als afgeroomde melkpoeder. 



  Voorbeeld 21 : vulling A) vulling met 80 % droge stof Recept (gew%) : 

 <Desc/Clms Page number 42> 

 
 EMI42.1 
 
<tb> 
<tb> 18 <SEP> % <SEP> 18% <SEP> R-ine <SEP> 9% <SEP> R-ine <SEP> 12% <SEP> R-ine
<tb> Raftiline <SEP> HP <SEP> HP <SEP> HP
<tb> ST
<tb> I <SEP> II <SEP> III <SEP> IV
<tb> Raftiline <SEP> 18///
<tb> ST
<tb> Raftiline/18 <SEP> 9 <SEP> 12
<tb> HP
<tb> Suiker <SEP> S2 <SEP> 31 <SEP> 31 <SEP> 35, <SEP> 5 <SEP> 34 <SEP> 
<tb> Trimoline <SEP> 38, <SEP> 8 <SEP> 38, <SEP> 8 <SEP> 44, <SEP> 4 <SEP> 42, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> 80%
<tb> Water <SEP> 12, <SEP> 212, <SEP> 211, <SEP> 1 <SEP> 11, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> 
 Werkwijze : De suikers oplossen in water opgewarmd tot ong. 60  C. De
Raftiline toevoegen onder mixen.

   Homogeen mixen. vulling I vaste filling, goed snijdbaar, korte textuur vulling II zeer vaste, harde filling, snijdbaar, korte textuur vulling III meer vloeibare filling, niet snijdbaar 
 EMI42.2 
 Vulling IV vaste filling, goed snijdbaar, korte textuur Raftiline in een vulling vormt een crème structuur.

   Door Raftiline ST te vervangen door Raftiline HP kan het gehalte aan Raftiline vermindert worden Het gehalte aan Raftiline ST kan van 18 % tot 12 % vermindert worden B) Opgeklopte vulling   ecept   (gew%) : 

 <Desc/Clms Page number 43> 

 
 EMI43.1 
 
<tb> 
<tb> 12 <SEP> % <SEP> 12% <SEP> R-ine <SEP> HP <SEP> 6% <SEP> R-ine <SEP> HP
<tb> Raftiline <SEP> ST
<tb> I <SEP> 11 <SEP> 111 <SEP> 
<tb> Bloemsuiker <SEP> 60 <SEP> 60 <SEP> 66
<tb> Water <SEP> 15 <SEP> 15 <SEP> 15
<tb> Glycerine <SEP> 10 <SEP> 10 <SEP> 10
<tb> Raftiline <SEP> ST <SEP> 12//
<tb> Raftiline <SEP> HP/12 <SEP> 6
<tb> Texture <SEP> lite <SEP> 1 <SEP> 1 <SEP> 1
<tb> Uniguar <SEP> l <SEP> i <SEP> l <SEP> 
<tb> Vanilline <SEP> 0, <SEP> 3 <SEP> 0,3 <SEP> 0,3
<tb> Text <SEP> urelite <SEP> : <SEP> emulgator <SEP> 
<tb> 
 Uniguar : guar gum werkwijze : - Weeg de droge ingrediënten af. 



  - Meng in de Kitchen Aid met de menger op stand 1. 



  - Verwarm het water tot het kookpunt en voeg hieraan de glycerine toe. 



  - Voeg dit mengsel toe aan de poeders onder mengen. 



  - Meng gedurende 30 seconden. 



  - Schraap de wand af en klop gedurende 5 minuten bij stand 6. vulling I densiteit : 0, 81 g/ml, vaste filling   vu##ing II densiteit: 0,74 g/m zeer   vaste filling   vulling III den s i t e it :   0,6 0 g/ml, vaste filling, vergelijkbaar aan referentie 
De Raftiline ST kan vervangen worden door t Raftiline
HP. De hoeveelheid Raftiline HP is slechts de helft van de hoeveelheid Raftiline ST. De bekom en vulling is nog beter opklopbaar. 



  Raftiline HP stabiliseert de opgeklopte structuur van een opklopbare vulling. 

 <Desc/Clms Page number 44> 

 ) Vulling (fourrage) op vetbasis   accept   (gew%) 
 EMI44.1 
 
<tb> 
<tb> Ingrediënten <SEP> Raftiline <SEP> ST <SEP> Raftiline <SEP> HP
<tb> Raftiline <SEP> ST <SEP> 47, <SEP> 7- <SEP> 
<tb> Raftiline <SEP> HP-47, <SEP> 7 <SEP> 
<tb> kakao <SEP> poeder <SEP> 7, <SEP> 5 <SEP> 7, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> magere <SEP> melkpoeder <SEP> 7, <SEP> 5 <SEP> 7, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> hazelnootpasta <SEP> 10 <SEP> 10
<tb> vet <SEP> 26, <SEP> 95 <SEP> 26, <SEP> 95 <SEP> 
<tb> aspartaam <SEP> 0, <SEP> 15 <SEP> 0, <SEP> 15 <SEP> 
<tb> lecithine <SEP> 0, <SEP> 4 <SEP> 0, <SEP> 4 <SEP> 
<tb> 
 
Raftiline ST kan gebruikt worden in een vulling om suiker te vervangen.

   Door het gebruik van Raftiline HP ipv
Raftiline ST kan men een volledig suikervrije vulling maken Door gebruik van Raftiline ST voegt met 4 % suikers toe aan deze formulatie, door het gebruik van Raftiline HP voegt men geen suiker toe. Voorbeeld 22 : Vezelaanrijking in bakwaren Recept cake (gew %) 
 EMI44.2 
 
<tb> 
<tb> Ingrediënten <SEP> Raftiline <SEP> ST <SEP> Raftiline <SEP> HP
<tb> Bloem <SEP> 100 <SEP> 100
<tb> Eieren <SEP> 100 <SEP> 100
<tb> Shortening <SEP> 100 <SEP> 100
<tb> Raftiline <SEP> ST <SEP> of <SEP> 25 <SEP> 25
<tb> HP
<tb> Suiker <SEP> 75 <SEP> 75 <SEP> 
<tb> 
 

 <Desc/Clms Page number 45> 

 
 EMI45.1 
 
<tb> 
<tb> V900. <SEP> 7470. <SEP> 747 <SEP> 
<tb> BP <SEP> pyro <SEP> 0. <SEP> 083 <SEP> 0. <SEP> 083 <SEP> 
<tb> 
   rkwij ze :    - Laat het vet zacht worden. 



   - Voeg de suiker, het water en de eieren toe en meng gedurende 1 minuut in de Kitchen Aid (stand 1). 



   - Voeg de gezeefde bloem met het rijsmiddel en de Raftiline toe. 



   - Meng gedurende 3 minuten op stand 3. 



   - Doe het deeg in de bakvorm en bak gedurende 55 minuten bij   210 C.   



   Raftiline kan als oplosbare vezel toegevoegd worden in bakwaren, het aandeel vezel toegevoegd door Raftiline HP is hoger vergeleken met het aandeel vezel toegevoegd door
Raftiline ST. 



   Het gehalte aan vezel in deze cake met Raftiline ST is 7, 5 % met Raftiline H P is dit 8, 1 %. Dit kan eveneens toegepast worden in andere produkten zoals koekjes, brood, beschuit, geëxtrudeerde produkten... 



   Voorbeeld 23 : Hard gekookt 
Raftiline HP kan toegevoegd worden aan hardgekookt om de viscositeit te verhogen van de smelt na het koken. 



   Werkwijze - Weeg de ingrediënten af in een open kookpan. 



   - Voeg water toe en kook tot een droge stof van minstens   99%.   



   - Giet uit op de koude plaat en draai tot bolletjes. 



   - Evalueer de viscositeit tijdens de verwerking. 

 <Desc/Clms Page number 46> 

 



  Resultaat : Evaluatie   t. o. v.   hard gekookt met 100% Isomalt - 10% Raftiline ST : de stroop is visceuser, wordt sneller stevig bij afkoelen. 



  - 10% Raftiline   HP :   de stroop is nog visceuser dan met Raftiline ST. 



  Voorbeeld 24 : Salad dressing Raftiline wordt gebruikt in een salad dressing onder de vorm van een crème. 



  *Recept (gew%) 
 EMI46.1 
 
<tb> 
<tb> Rafticreme <SEP> 40 <SEP> % <SEP> 65
<tb> Water <SEP> 22, <SEP> 3 <SEP> 
<tb> Azijn <SEP> 5, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> Suiker <SEP> 2, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> Mosterd <SEP> 1, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> Zout <SEP> 2, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> K-sorbaat <SEP> 0, <SEP> 3 <SEP> 
<tb> Satiaxiane <SEP> CX91 <SEP> 0, <SEP> 15 <SEP> 
<tb> Ascorbinezuur <SEP> 0, <SEP> 08 <SEP> 
<tb> Aroma* <SEP> 0, <SEP> 05 <SEP> 
<tb> ss-carotheen <SEP> 0, <SEP> 015 <SEP> 
<tb> Sorbinezuur <SEP> 0, <SEP> 1 <SEP> 
<tb> Aroma <SEP> : <SEP> Franse <SEP> alad <SEP> Dressing <SEP> kruidenaroma, <SEP> Quest <SEP> NN13798
<tb> 
 

 <Desc/Clms Page number 47> 

 Verschillende Raftiline crèmes werden gebruikt met name : rafticremes : - Raftiline ST crème van 40% DS als standaard ;

   - Raftiline HP crème van 40% - Raftline HP crème van 30% - Raftiline HP crème van 25% Werkwijze - Maak een Raftline crèmerafticreme. 



     - Meng   suiker, zout, K-sorbaat, Satiaxiane CX91, ascorbinezuur en sorbinezuur. 



  - Mix gedurende 3 minuten. 



  - Voeg het aroma en de rafticreme toe. Homogeniseer de oplossing met de mixer. 



  - Voeg mosterd, azijn en   ss-carotheen   toe. Mix de dressing. 



   Een dressing met Raftiline HP crème 40% is veel harder dan de standaard. 



   Een Raftiline HP crème van 30% is nog steeds steviger dan een standaard. 



   Een dressing met 25% Raftiline HP crème heeft een textuur die vergelijkbaar is met een textuur van de dressing met een Raftiline ST crème van 40%. 

 <Desc/Clms Page number 48> 

 Voorbeeld 25 : Chocolade Recept (gew%) 
 EMI48.1 
 
<tb> 
<tb> Ingrediënten <SEP> Raftiline <SEP> ST <SEP> Raftiline <SEP> HP
<tb> Raftiline <SEP> ST <SEP> 43, <SEP> 6- <SEP> 
<tb> Raftiline <SEP> HP43, <SEP> 6 <SEP> 
<tb> kakao <SEP> massa <SEP> 7, <SEP> 5 <SEP> 7, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> magere <SEP> melkpoeder <SEP> 19 <SEP> 19
<tb> hazelnootpasta <SEP> 2, <SEP> 7 <SEP> 2, <SEP> 7 <SEP> 
<tb> kakaovet <SEP> 19 <SEP> 19
<tb> botervet <SEP> 3, <SEP> 7 <SEP> 3, <SEP> 7 <SEP> 
<tb> vanilla <SEP> 0, <SEP> 03 <SEP> 0, <SEP> 03 <SEP> 
<tb> aspartaam <SEP> 0, <SEP> 08 <SEP> 0, <SEP> 08 <SEP> 
<tb> lecithine0, <SEP> 50, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> 
 Suiker wordt vervangen door Raftiline.

   De bekomen chocolade heeft een lagere calorische waarde en bevat minder toegevoegde suiker. Door het gebruik van Raftiline HP kan de chocolade gemaakt worden zonder toegevoegde suiker. 

 <Desc/Clms Page number 49> 

 Voorbeeld : 26 Chewing gum Recept (gew%) 
 EMI49.1 
 
<tb> 
<tb> Ingrediënten <SEP> Raftiline <SEP> ST <SEP> Raftiline <SEP> HP
<tb> Raftiline <SEP> ST28, <SEP> 3- <SEP> 
<tb> Raftiline <SEP> HP28, <SEP> 3 <SEP> 
<tb> gom <SEP> basis <SEP> 24 <SEP> 24
<tb> lycasine <SEP> 22, <SEP> 6 <SEP> 22, <SEP> 6 <SEP> 
<tb> polyol <SEP> 24, <SEP> 49 <SEP> 24, <SEP> 49 <SEP> 
<tb> muntaroma <SEP> 0, <SEP> 03 <SEP> 0, <SEP> 03 <SEP> 
<tb> aspartaam0, <SEP> 080, <SEP> 08 <SEP> 
<tb> glycerine <SEP> 0, <SEP> 5 <SEP> 0, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> 
 Raftiline kan gebruikt worden in chewing gum zowel in de massa, als in de poederomhulling en in de harde coating rond chewing gum. 



  De chewing gum met Raftiline HP ipv. Raftiline ST is een chewing gum zonder toegevoegde suiker. 



  Voorbeeld 27 : Hamburger 
 EMI49.2 
 
<tb> 
<tb> Recept <SEP> (gew%)) <SEP> 
<tb> mager <SEP> rundsvlees <SEP> 48, <SEP> 00 <SEP> 
<tb> rundsv1ees <SEP> r'f), <SEP> 50 <SEP> 
<tb> raftiline <SEP> crème <SEP> Jj
<tb> kruiden <SEP> 1, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> 
 Raftiline crème met respectievelijk 50 % Raftiline ST en 25 % Raftiline HP werden gebruikt. 



  Werkwijze : Hak het mager rundsvlees en het rundsvlees, meng en voeg kruiden toe. Voeg de Raftiline crème toe. Vorm de stukken vlees en bewaar onder koeling. 



  De hamburger met Raftiline HP 25% heeft dezelfde structuur en mondgevoel als de hamburger met Raftiline ST 50%. 

 <Desc/Clms Page number 50> 

 



   In een hamburger kan men tot 30 % van het vlees vervangen door Raftiline ST, daardoor bekomt men een aanrijking aan vezels, een vermindering van de energetische waarde en een vermindering van de kostprijs, zonder daarbij de smaak en de textuur te veranderen. 



  Voorbeeld 28 : huidverzorgende   dagcrème   (o/w) Recept (%   gew.) :   
 EMI50.1 
 
<tb> 
<tb> A. <SEP> Raftiline <SEP> HP <SEP> 3. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> decyloleaat <SEP> 10. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> paraffinum <SEP> liquidum <SEP> 3. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> stearinezuur <SEP> 8. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> dimethicone <SEP> 1. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> Vitamine <SEP> E <SEP> acetaat <SEP> 0. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> B. <SEP> carbomeer <SEP> 940 <SEP> 0. <SEP> 3 <SEP> 
<tb> aqua <SEP> conservans <SEP> tot <SEP> 100
<tb> natriumhydroxide <SEP> dilutum <SEP> tot <SEP> pH <SEP> = <SEP> 6. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> 
 Werkwijze : Strooi het carbomeer op het water en laat 1 dag staan. Bereid A bij 70    C.   Verwarm B tot 70    C.   Voeg A en B bij   700C   samen en roer.

   Neutraliseer met het natriumhydroxide dilutum tot pH =   t   6. 5. 



  Raftiline HP kan ook het carbomeer vervangen als consistentiegever.

Claims (18)

  1. CONCLUSIES 1. Gefractioneerde polydisperse samenstelling gekenmerkt door drie verenigde karakteristieken, namelijk : - een gem DP die significant hoger ligt dan de gem DP van de natieve polydisperse samenstelling ; - een hoge DP polydisperse samenstelling die significant vrij is van laag moleculaire mono-, di-, en oligofructose ; en - een geraffineerde polydisperse samenstelling die significant vrij is van onzuiverheden, gekozen onder de groep samengesteld uit kleurstoffen, zouten, proteinen, organische zuren en technische hulpstoffen zoals alkoholen of een onderlinge mengeling.
  2. 2. Gefractioneerde polydisperse samenstelling volgens conclusie 1, gekenmerkt als zijnde een fructaan.
  3. 3. Gefractioneerde polydisperse samenstelling volgens conclusie 2, gekenmerkt als zijnde een fructaan met hoofdzakelijk beta- (2- > 1) -bindingen.
  4. 4. Gefractioneerde polydisperse samenstelling volgens conclusie 3, gekenmerkt als zijnde inuline.
  5. 5. Gefractioneerde polydisperse samenstelling volgens conclusie 4, gekenmerkt als zijnde HP inuline of Raftiline HP.
  6. 6. Gefractioneerde polydisperse samenstelling volgens conclusie 4, gekenmerkt als zijnde delta-inuline m. a. w. een gekristalliseerde inuline met hoge gem DP in vaste toestand o. v. v. sfeervormige partikels met een diameter van 1 tot 100 pm, meer specifiek 5 tot 70 pm, en nog specifikier 6 tot 60 um en met partikels die een radiale symmetrie hebben en dubbelbrekend met loodrecht uitdovingskruis onder gepolariseerd licht zijn. <Desc/Clms Page number 52>
  7. 7. Werkwijze voor gerichte kristallisatie van een oplossing van polydisperse samenstellingen die gekenmerkt is door het snel bereiken van een grote oververzadigingsgraad, zij het door een snelle afkoeling met een groot temperatuursverschil, zij het door een snelle concentratieverhoging met een groot concentratieverschil, zij het door een combinatie van beide.
  8. 8. Werkwijze voor de bereiding van gefractioneerde polydisperse samenstellingen gekenmerkt door a) het bereiden van een metastabiele oplossing van de natieve polydisperse samenstelling, b) het uitvoeren van een gerichte kristallisatie, c) het afzonderen van de gevormde partikels, eventueel gevolgd door d) het wassen van de afzonderlijke partikels, en e) het drogen van het bekomen eindprodukt.
  9. 9. Werkwijze volgens een der conclusies 7, gekenmerkt door het feit dat de polydisperse samenstelling een reeds gefractioneerde polydisperse samenstelling is.
  10. 10. Werkwijze volgens een der conclusies 8, gekenmerkt door het feit dat de natieve polydisperse samenstelling een reeds gefractioneerde polydisperse samenselling is.
  11. 11. Gefractioneerde polydisperse samenstelling bereid volgens de werkwjze van een der conclusies 7 tot 10.
  12. 12. Gefractioneerde polydisperse samenstelling bereid volgens conclusie 7, gekenmerkt als zijnde een gekristalliseerde polydisperse samenstelling met een hoge gem DP in vaste toestand o. v. v. sfeervormige partikels die een radiale symmetrie hebben en dubbelbrekend met loodrecht uitdovingskruis onder gepolariseerd licht zijn.
  13. 13. Gefractioneerde polydisperse samenstelling volgens <Desc/Clms Page number 53> een der conlcuises 11 of 12, gekenmerkt als zijnde een fructaan.
  14. 14. Mengsel van gefractioneerde polydisperse samenstellingen volgens een der conclusies 1 tot 6,11 tot 13.
  15. 15. Creme gekenmerkt door het bevatten van een gefractioneerde polydisperse samenstelling volgens een der conclusies 1 tot 6,11 tot 14.
  16. 16. Gefractioneerde polydisperse samenstelling volgens een der conclusies 1 tot 6,11 tot 14, gekenmerkt door de toevoeging van oplosbaarheid beinvloedende produkten of door de behandeling volgens de werkwijze uit BE 93/002108.
  17. 17. Produkt gekenmerkt door het bevatten van een gefractioneerde polydisperse samenstellingen volgens een der konklusies 1 tot 6,11 tot 14 of een creme volgens conclusie 15.
  18. 18. Produkt voor toepassing in voeding, functionele voeding, pharmacie of cosmetica volgens conclusie 17.
BE9400638A 1994-07-07 1994-07-07 Gefractioneerde polydisperse samenstellingen. BE1008498A3 (nl)

Priority Applications (16)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE9400638A BE1008498A3 (nl) 1994-07-07 1994-07-07 Gefractioneerde polydisperse samenstellingen.
KR1019970700030A KR100374233B1 (ko) 1994-07-07 1995-07-07 분별된다분산조성물
DK95926341T DK0769026T4 (da) 1994-07-07 1995-07-07 Fraktionerede polydisperse sammensætninger
SI9530324T SI0769026T1 (en) 1994-07-07 1995-07-07 Fractionated polydisperse compositions
PCT/BE1995/000067 WO1996001849A1 (en) 1994-07-07 1995-07-07 Fractionated polydisperse compositions
DE69512071T DE69512071T3 (de) 1994-07-07 1995-07-07 Fraktionierte, polydisperse zusammensetzungen
JP50401996A JP4034821B2 (ja) 1994-07-07 1995-07-07 分別化多分散組成物
BRPI9510202-7A BR9510202B1 (pt) 1994-07-07 1995-07-07 composiÇço de carboidrato polidispersa, processo aplicado a uma soluÇço de composiÇço de carboidrato polidispersa, processo de preparaÇço de uma composiÇço, composiÇço tendo uma estrutura cremosa, composiÇço peletizada e composiÇço cosmÉtica, alimentÍcia e/ou de alimento.
AT95926341T ATE184290T1 (de) 1994-07-07 1995-07-07 Fraktionierte, polydisperse zusammensetzungen
ES95926341T ES2138745T5 (es) 1994-07-07 1995-07-07 Composiciones polidispersadas fraccionadas.
EP95926341A EP0769026B2 (en) 1994-07-07 1995-07-07 Fractionated polydisperse compositions
CA002193061A CA2193061C (en) 1994-07-07 1995-07-07 Fractionated polydisperse compositions
AU30731/95A AU695350B2 (en) 1994-07-07 1995-07-07 Fractionated polydisperse compositions
US08/765,874 US6303778B1 (en) 1994-07-07 1995-07-07 Fractionated polydisperse compositions
NO19965339A NO311031B1 (no) 1994-07-07 1996-12-12 Fraksjonerte, polydisperse inulinblandinger, fremgangsmate for fremstilling og anvendelse av blandingene
FI970044A FI970044A0 (fi) 1994-07-07 1997-01-03 Fraktioituja polydispersisiä koostumuksia

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE9400638A BE1008498A3 (nl) 1994-07-07 1994-07-07 Gefractioneerde polydisperse samenstellingen.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
BE1008498A3 true BE1008498A3 (nl) 1996-05-07

Family

ID=3888242

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BE9400638A BE1008498A3 (nl) 1994-07-07 1994-07-07 Gefractioneerde polydisperse samenstellingen.

Country Status (1)

Country Link
BE (1) BE1008498A3 (nl)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4285735A (en) * 1980-03-10 1981-08-25 Mitchell William A Fructose polymer mixture
WO1992013005A1 (de) * 1991-01-23 1992-08-06 Laevosan Gesellschaft Mbh Verfahren zur herstellung eines pyrogenfreien gut wasserlöslichen fructans sowie ein nierendiagnostikum, das ein solches fructan enthält
WO1994012541A1 (fr) * 1992-11-24 1994-06-09 Raffinerie Tirlemontoise S.A. Procede de separation d'une composition polydispersee de saccharides, produits obtenus par ce procede et utilisation des produits obtenus dans des compositions alimentaires

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4285735A (en) * 1980-03-10 1981-08-25 Mitchell William A Fructose polymer mixture
WO1992013005A1 (de) * 1991-01-23 1992-08-06 Laevosan Gesellschaft Mbh Verfahren zur herstellung eines pyrogenfreien gut wasserlöslichen fructans sowie ein nierendiagnostikum, das ein solches fructan enthält
WO1994012541A1 (fr) * 1992-11-24 1994-06-09 Raffinerie Tirlemontoise S.A. Procede de separation d'une composition polydispersee de saccharides, produits obtenus par ce procede et utilisation des produits obtenus dans des compositions alimentaires

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
DATABASE WPI Week 7635, Derwent World Patents Index; AN 76-66213X *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE69512071T2 (de) Fraktionierte, polydisperse zusammensetzungen
BE1006377A3 (fr) Procede de separation d&#39;une composition polydispersee de saccharides, produits obtenus par ce procede et utilisation des produits obtenus dans des compositions alimentaires.
DE69215528T2 (de) Fructan enthaltende cremeartige zusammensetzungen, verfahren ihrer herstellung und ihre anwendung
EP0443844B1 (en) Starch hydrolysates
EP0295865B1 (en) Comestibles containing parenchymal cell cellulose
JP2009542223A (ja) 甘味食用組成物
JPH03505814A (ja) イオン性多糖類／蛋白質ミクロフラグメントコンプレックス分散液
US20150282499A1 (en) Jelly confection and method for producing such a confectionery product
JP2010530219A (ja) 果実繊維ゲル
EP2945492B1 (en) Non-cariogenic jelly confectionary
BE1008498A3 (nl) Gefractioneerde polydisperse samenstellingen.
JPH07194310A (ja) 耐熱性を有するソフトキャンディ
JPS6342659A (ja) 含油ゼリ−食品
WO2001074371A1 (fr) Mucilages et galactomannanes de fenugrec et leurs applications
BE1009708A6 (nl) Gefractioneerde polydisperse samenstellingen.
US7057033B2 (en) Fractionated polydisperse compositions
JP2007020477A (ja) 植物性キャンディ及び植物性ソフトキャンディの製法
JP2014204697A (ja) 油中水型乳化クリーム
JP6086094B2 (ja) 冷凍チーズケーキ用素材
JP3217499B2 (ja) 低カロリー食品
JP2009183189A (ja) 油脂加工食品及びその製造方法
JP2018174745A (ja) ベーカリー用可塑性油中水型乳化油脂組成物
JP2014140324A (ja) チーズ様食品およびその製造方法
JP2005006607A (ja) 焼きプリン
BE1029859A1 (nl) Pectine afgeleid van verse cacaopeulschil, werkwijze voor de bereiding en het gebruik in voeding, farmaceutische en cosmetische samenstellingen

Legal Events

Date Code Title Description
RE Patent lapsed

Owner name: TIENSE SUIKERRAFFINADERIJ N.V.

Effective date: 20000731