BE1009708A6 - Gefractioneerde polydisperse samenstellingen. - Google Patents

Gefractioneerde polydisperse samenstellingen. Download PDF

Info

Publication number
BE1009708A6
BE1009708A6 BE9400893A BE9400893A BE1009708A6 BE 1009708 A6 BE1009708 A6 BE 1009708A6 BE 9400893 A BE9400893 A BE 9400893A BE 9400893 A BE9400893 A BE 9400893A BE 1009708 A6 BE1009708 A6 BE 1009708A6
Authority
BE
Belgium
Prior art keywords
sep
inulin
raftiline
fractionated
polydisperse
Prior art date
Application number
BE9400893A
Other languages
English (en)
Inventor
Georges Smits
Luc Daenekindt
Karl Booten
Original Assignee
Tiense Suikerraffinaderij Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority to BE9400893A priority Critical patent/BE1009708A6/nl
Application filed by Tiense Suikerraffinaderij Nv filed Critical Tiense Suikerraffinaderij Nv
Priority to US08/765,874 priority patent/US6303778B1/en
Priority to SI9530324T priority patent/SI0769026T1/xx
Priority to DK95926341T priority patent/DK0769026T4/da
Priority to KR1019970700030A priority patent/KR100374233B1/ko
Priority to DE69512071T priority patent/DE69512071T3/de
Priority to JP50401996A priority patent/JP4034821B2/ja
Priority to PCT/BE1995/000067 priority patent/WO1996001849A1/en
Priority to CA002193061A priority patent/CA2193061C/en
Priority to ES95926341T priority patent/ES2138745T5/es
Priority to AU30731/95A priority patent/AU695350B2/en
Priority to AT95926341T priority patent/ATE184290T1/de
Priority to EP95926341A priority patent/EP0769026B2/en
Priority to BRPI9510202-7A priority patent/BR9510202B1/pt
Priority to NO19965339A priority patent/NO311031B1/no
Priority to FI970044A priority patent/FI970044A/fi
Application granted granted Critical
Publication of BE1009708A6 publication Critical patent/BE1009708A6/nl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A23C13/12—Cream preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/028—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk
    • A23C19/0285—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk by dialysis or ultrafiltration
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
    • A23C19/082—Adding substances to the curd before or during melting; Melting salts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/137—Thickening substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
    • A23L9/12—Ready-to-eat liquid or semi-liquid desserts, e.g. puddings, not to be mixed with liquids, e.g. water, milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/72—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic macromolecular compounds
    • A61K8/73—Polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q19/00—Preparations for care of the skin
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B37/00—Preparation of polysaccharides not provided for in groups C08B1/00 - C08B35/00; Derivatives thereof
    • C08B37/0006—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid
    • C08B37/0051—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid beta-D-Fructofuranans, e.g. beta-2,6-D-fructofuranan, i.e. levan; Derivatives thereof
    • C08B37/0054—Inulin, i.e. beta-2,1-D-fructofuranan; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q11/00—Preparations for care of the teeth, of the oral cavity or of dentures; Dentifrices, e.g. toothpastes; Mouth rinses

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Dermatology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Materials Engineering (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Cosmetics (AREA)

Abstract

Gefractioneerde polydisperse samenstelling gekenmerkt door drie verenigde karakteristieken, namelijk : - een gem DP die significant hoger ligt dan de gem DP van de natieve polydisperse samenstelling : - een hoge DP polydisperse samenstelling die significant vrij is van laag moleculaire mono-, di- en oligomeren en - een geraffineerd polydisperse samenstelling die significant vrij is van onzuiverheden gekozen onder de groep samengesteld uit kleurstoffen, zouten, proteïnen, organische zuren en technische hulpstoffen zoals alkoholen of een onderlinge mengelilng.

Description


   <Desc/Clms Page number 1> 
 



   GEFRACTIONEERDE POLYDISPERSE SAMENSTELLINGEN 
De uitvinding heeft betrekking op nieuwe gefractioneerde polydisperse samenstellingen, meer bepaald nieuwe gefractioneerde fructaansamenstellingen en meer specifiek nieuwe gefractioneerde inulinesamenstellingen, "HP inuline" en een nieuwe vaste vorm van gefractioneerde inuline "delta-inuline" en eveneens op de produkten waarin deze worden verwerkt De uitvinding heeft ook betrekking op een werkwijze voor de fractionate van polydisperse samenstellingen. 



    Achtergrond   van de uitvinding: 
De huidige moderne manier van samenleven stelt steeds meer doorgedreven eisen aan produkten die gebruikt worden in de voeding, de pharmacie, de lichaamsverzorging etc. In die kontekst blijft er een nood bestaan aan produkten die - een verlaagde calorische waarde hebben, - een verlaagd vetgehalte, - een verhoogd vezelgehalte, - een gunstige invloed op intestinale en cutagene microflora, - een lager suikergehalte, - niet-cariogeen zijn, - een physiologisch functionele eigenschap hebben. 



   Het is gekend dat verscheidene polysacchariden waaronder fructanen zoals inuline aan deze eisen kunnen voldoen en aldus een volwaardig ingrediënt van voedingswaren, functionele voeding,   OTC- en phannaceutische   produkten, cosmetische produkten e. a. kunnen zijn. 



   Het is gekend dat bijvoorbeeld natieve inuline op industriële wijze kan gewonnen worden (F. Perschak, Zückerind. 115, (1990), p 466). Door wann water extractie wordt een inuline bevattend extract uit knol- of wortelsnijdsels van inuline-bevattende planten afgezonderd. Dit extract wordt vervolgens gedemineraliseerd en ontkleurd. Een   commercieel   beschikbaar produkt dat natieve cichorei inuline bevat, is Raftiline ST (Tiense   Suikerraffinaderij,   België). 



  Deze inuline extracten zijn in feite een mengsel van   polymeermoleculen   van diverse ketenlengte. 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 



   Een polydisperse samenstelling zoals bijvoorbeeld inuline kan gekarakteriseerd worden door de ketenlengte van de individuele moleculen (de polymerisatiegraad of DP), verder ook door de procentuele verdeling van het aantal moleculen met een bepaalde ketenlengte en door de gemiddelde polymerisatiegraad (gern DP). 



   Een natieve polydisperse samenstelling heeft de moleculaire struktuur en het polydispersie patroon van de produkten zoals die uit hun oorspronkelijke produktiebron werden afgezonderd, behouden. 



   De polymerisatiegraad van natieve cichorei inulinemoleculen ligt tussen 2 ä 60, de gem DP rond 11. De procentuële verdeling van de molecuulfrakties is respectievelijk ongeveer 31% voor DP 2-9,24% voor DP 10-20,28% voor DP 21-40 en 17% voor DP > 40. Natieve inuline uit dahlia met een gern DP van 20 bevat een aanzienlijk kleiner aandeel oligofructosen en dubbel zoveel moleculen met een ketenlengte van DP > 40. J. artichoke daarentegen bevat zeer weinig moleculen met DP > 40, ongeveer 6%. De oligomeerfractie DP < 10 maakt ongeveer de helft uit van de moleculen in deze polydisperse inuline. 



   Het polydispersiepatroon van bijvoorbeeld fructanen hangt niet alleen sterk af van de oorspronkelijke produktiebron waaruit de fructanen worden gewonnen (bv. in vivo synthese met planten of met micro-organismen of in vitro synthese met enzymen), ook het moment waarop de polydisperse samenstelling wordt afgezonderd (bv. oogsttijd van de planten, inwerkingstijd van enzymen, ...) en de wijze waarop de polydisperse samenstellingen worden afgezonderd spelen daarin een rol. 



   Daarnaast bevatten geëxtraeerde natieve polydisperse samenstellingen vaak een significante hoeveelheid andere produkten zoals bijvoorbeeld mono-en disacchariden zoals glucose, fructose en saccharose en onzuiverheden zoals proteinen, zouten, kleurstoffen, organische zuren en technische hulpstoffen. 



  Stand van de techniek : 
Gekende produkten met gewijzigde DP zijn : - gamma-inuline met moleculen die zeer specifiek een DP tussen 50 en 63 hebben, zoals beschreven in WO   87/02679 ;   - Inuline 12255, 13754 en I 2880 die een gern DP hebben die significant hoger ligt dan de gem 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 DP van de natieve inuline waaruit ze zijn bereid ; respectievelijk natieve cichorei, dahlia en J. artichoke (Sigma, USA) ; en - Fibruline LC (Warcoing, België) een cichorei inuline met gern DP die niet beduidend hoger is dan natieve cichorei inuline en die een significante hoeveelheid onzuiverheden en laag moleculaire koolhydraten bevat die haar toepasbaarheid in tal van toepassingen niet mogelijk maakt. 



   Meerdere werkwijzen zijn reeds gekend die toelaten bijvoorbeeld gefractioneerde inuline met hogere gern DP te bekomen. 



   Met alkoholische oplosmiddelen zoals methanol, ethanol of isopropanol kan inuline met hogere gern DP neergeslagen worden en door centrifugatie afgezonderd worden. Dit is echter een vrij complexe methode. Het neerslaan wordt vaak gecombineerd met zeer lage temperaturen   (4OC),   de alcohol moet verwijderd worden, het volume dat opnieuw moet geconcentreerd worden, is groot. Het rendement van deze werkwijze is zeer laag, niet tegenstaande een vrij zuiver eindprodukt wordt bekomen. 



   Het is ook gekend dat waterige oplossingen van inuline door toevoeging van entkristallen aan kristallisatie onderworpen kunnen worden zodanig dat de langere ketens neerslaan en door centrifugatie kunnen worden afgezonderd. 



   E. Berghofer, Inulin and Inulin-containing crops, Ed. A. Fuchs,   Elseviers   Sc. Publ., (1993), p 77, beschrijft de isolatie van inuline uit cichorei d.   m. v. kristallisatie   met een traag afkoelingspatroon   (3 C/uur,   van   95 C   naar   4 C).   Op die manier is het slechts mogelijk inuline af te zonderen met een laag rendement en is het bekomen produkt niet voldoende zuiver. 



   Het is gekend (Le Sillon Belge, 24 april 1989) dat inuline in verschillende polymeer fracties kan verdeeld worden door het toepassen van een techniek die gebruikelijk is in de klassieke industriële physico-chemie, namelijk scheiding door fractionele kristallisatie. Daartoe wordt een inuline oplossing gradueel afgekoeld met temperaturen die tussen   40*C   en   10 C   plafoneren, eventueel gebruikmakend van entkristallen. Het is normaal dat eerst de moleculen met hogere DP neerslaan en daarna de kortere gezien de moleculen met hogere DP minder oplosbaar zijn. De afgescheiden   frakdes   moeten dan nog door centrifugatie of filtratie afgezonderd worden en worden gewassen. 



   Door enzymatische synthese uitgaande van een natieve inuline oplossing of van 

 <Desc/Clms Page number 4> 

 sucrose en fructose kan men moleculen met een hoge DP bekomen (JP 03/280 856). Alhoewel het eindprodukt praktisch vrij is van lage DP oligomeren moet de resterende sucrose en fructose supplementair verwijderd worden. 



   Het is ook mogelijk dm. v. inulinase de lage DP fractie in natieve inuline af te breken. 



   De procentuele verdeling van het aantal moleculen met lage DP zal zodanig afgenomen zijn dat de gem DP van het polydisperse eindprodukt zal toenemen. De afbraakprodukten glucose en fructose zullen echter nog supplementair moeten verwijderd worden. 



  Doel van de uitvinding: 
Niet tegenstaande tal van werkwijzen gekend zijn voor de bereiding van een gefractioneerde fructaansamenstelling zoals inuline, is tot op heden geen gefractioneerde inuline (dus inuline met gewijzigde gern DP) voor handen die resulteert in een eindprodukt dat drie belangrijke karakteristieken verenigt in   één   produkt, namelijk : - een gem DP die significant hoger ligt dan de gem DP van natieve inuline ; - een hoge DP inuline samenstelling die significant vrij is van laag moleculaire mono-, disacchariden en oligofructose ; en - een geraffineerd eindprodukt dat significant vrij is van onzuiverheden zoals kleurstoffen, zouten, proteinen, organische zuren en technische hulpstoffen zoals alkoholen. 



   Het kan enerzijds nodig zijn onzuiverheden, mono- en disacchariden en vaak ook oligomeermoleculen uit natieve polydisperse samenstellingen te verwijderen omdat ze storend ervaren worden in bepaalde toepassingen. Zo werd dit probleem reeds door de huidige octrooiaanvraagster onderkend en opgelost zoals beschreven in WO 94/12541. Raftiline LS van Tiense Suikerraffinaderij, België, is een produkt dat typisch geen tot zeer weinig sacchariden met laag moleculair gewicht bevat en volgens WO 94/12541 wordt bereid. 



   Het kan anderzijds ook interessant zijn over een welbepaalde polymeerfractie van een polydisperse samenstelling te beschikken omdat die op meer uitgeproken wijze een bepaalde eigenschap van het natieve mengsel kan vertonen of omdat er nieuwe eigenschappen aan die bepaalde fraktie kunnen toegekend worden. Hoe beter de fractionate hoe zuiverder het bekomen eindprodukt en hoe kleiner de standaard afwijking van de gern DP. 



   Het is daarom nog steeds gewenst polydisperse samenstellingen te bereiden wiens gern DP veranderd is t. o. v. de gem DP van de oorspronkelijke polydisperse samenstellingen die als 

 <Desc/Clms Page number 5> 

 uitgangsprodukt werden gebruikt Zulke samenstellingen worden hierna aangeduid als gefractioneerde polydisperse samenstellingen. 



   Meer specifiek zou het beschikken over een dusdanig zuivere gefractioneerde inuline samenstelling waaruit een hoog performante inuline (HP inuline) kan bereid worden tal van nieuwe ontwikkelingen toelaten zowel in de voedingssektor als in andere sektoren. Het beschikken over zuivere gefractioneerde inuline maakt het ook mogelijk gekende toepassingen van inuline te verbeteren, al was het maar omdat dezelfde karakteristieken kunnen bekomen worden met een significant kleinere hoeveelheid HP inuline i. v. m natieve inuline waar het aandeel van laag moleculaire produkten doorweegt. Wat dan weer de verbruiker ten goede komt. De mogelijkheid om inuline in fracties met specifieke gem DP te kunnen bereiden zou het ook mogelijk kunnen maken nieuwe toepassingsmogelijkheden voor inuline te ontwikkelen. 



   Meer algemeen blijft het ook een opgave een nieuwe werkwijze te vinden die toelaat moleculen met een hogere DP uit natieve polydisperse samenstellingen te fractioneren met dien verstande dat moet getracht worden een industriëel toepasbare, m. a. w. rendabele, werkwijze te ontwikkelen die toelaat grote hoeveelheden aan te maken. 



   Tijdens haar onderzoekswerkzaamheden naar zuivere gefractioneerde polydisperse samenstellingen werd door de huidige octrooiaanvraagster voor kristallisatie gekozen. Werden specifiek de gekende kristallisatiemethodes voor inuline uitgeprobeerd, met als doel het zuiver afscheiden van inuline moleculen met hoge DP, dan botste de huidige octrooiaanvraagster op een probleem van filtreerbaarheid wanneer zij volgens de tot hiertoe gekende werkwijze wilde werken. Wanneer getracht werd cichorei inuline neer te slaan volgens de stand van de techniek en   daarna   getracht werd dit te filtreren, dan slibten de filters dicht. 



   Daarenboven bleef de hoge DP molecuulfraktie een significante hoeveelheid glucose, fructose en saccharose bevatten. Het was ook moeilijk om de filterkoek met warm of koud water te wassen teneinde deze suikers en andere niet-koolhydraten door een vereenvoudigd systeem, namelijk wassen, te verwijderen. 



  Kenmerken van de uitvinding: 
De uitvinding heeft betrekking op een nieuwe gefractioneerde polydisperse samenstelling die drie belangrijke karakteristieken verenigt in één gefractioneerd samenstelling, namelijk 

 <Desc/Clms Page number 6> 

 - een gem DP die significant hoger ligt dan de gem DP van de natieve polydisperse samenstelling ; - een hoge DP polydisperse samenstelling die significant vrij is van laag moleculaire mono-, di- en oligomeren ; en - een geraffineerde polydisperse samenstelling die significant vrij is van onzuiverheden zoals kleurstoffen, zouten, proteinen, organische zuren en technische hulpstoffen zoals alkoholen. 



   De polydisperse samenstellingen van de uitvinding zijn bij voorkeur nieuwe gefractioneerde fructaansamenstellingen. Fructanen zijn polydiperse samenstellingen van substanties waar fructosyl-fructose de belangrijkste molecuulbindingen vormen. 



   Meer specifiek zijn de nieuwe gefractioneerde fructaansamenstellingen, gefractioneerde inulinesamenstellingen. Inuline heeft hoofdzakelijk   beta-D- (2- > l)-fructosyl-fructose   bindingen. 



  Daarenboven hebben de meeste inuline moleculen een supplementaire glucose-eenheid aan het niet-reducerend einde van de inulineketen en zijn een aantal moleculen vertakt (L. De Leenheer, 
 EMI6.1 
 Starch/Stärke 46, (1994), p 193). 



   Meer bepaald heeft de uitvinding betrekking op HP inuline, een nieuwe gefractioneerde inulinesamenstelling onder gesproeidroogde vorm. 



   Nog specifieker heeft de uitvinding betrekking op Raftiline HP, een HP inuline bestaande uit gefractioneerde cichorei inuline. 



   De uitvinding heeft ook betrekking op een nieuwe vaste vorm van gefractioneerde inuline, delta-inuline. 



   De uitvinding omhelst eveneens de produkten waarin deze nieuwe gefractioneerde polydisperse samenstellingen worden verwerkt. Meer bepaald de produkten waarin gefractioneerde polydisperse fructanen en meer specifiek waarin gefractioneerde inuline wordt   verwerkt.   Verder houdt de uitvinding ook de produkten in die door chemische of enzymatische modificatie van de nieuwe gefractioneerde polydisperse samenstellingen volgens de uitvinding werden bekomen. 



   De uitvinding heeft ook betrekking op een nieuwe werkwijze voor de fractionate van polydisperse samenstellingen. 

 <Desc/Clms Page number 7> 

 



   De werkwijze voor de bereiding van gefractioneerde polydisperse samenstellingen volgens de uitvinding is gebaseerd op een gerichte kristallisatie die gekenmerkt is door het snel bereiken van een grote oververzadigingsgraad, zij het door een snelle afkoeling met een groot temperatuursverschil, zij het door een snelle concentratieverhoging met een groot concentratieverschil, zij het door een combinatie van beide. 



   Meer specifiek is de werkwijze voor de bereiding van gefractioneerde polydisperse samenstellingen gekenmerkt door a) het bereiden van een metastabile oplossing van de natieve polydisperse samenstelling, b) het uitvoeren van een gerichte kristallisatie, c) het afzonderen van de gevormde partikels, eventueel gevolgd door d) het wassen van de afgezonderde partikels, en 
 EMI7.1 
 e) het drogen van het bekomen eindprodukt. 



  Körte van de figuren. 



  Fig. l vertoont een oplosbaarheidskurve van Raftiline HP in g/g H20 in funktie van de beschriivingtemperatuur. 



  Fig. 2 vertoont een DIONEX-analyse van Raftiline HP. 



  Fig. 3 vertoont een gaschromatografische analyse van Raftiline HP uitgedrukt in   g/100g   koolhydraten. 



  Fig. 4 vertoont een DSC van Raftiline HP. 



  Fig. 5 vertoont een DIONEX-analyse van Raftiline ST. 



  Fig. 6 is een foto (vergroting 200) van delta-inuline met gemiddelde partikeldiameter van 7, 7 micrometer (standaardafwijking   +/- 0, 7 micrometer)   Fig. 7 is een foto (vergroting 200) van delta-inuline met gemiddelde partikeldiameter van 20 micrometer (standaardafwijking   +/- 2, 5 micrometer)   Fig. 8 is een foto (vergroting 200) van delta-inuline met gemiddelde partikeldiameter van 44 micrometer (standaardafwijking   +/-5 micrometer).   



  Fig. 9 is een foto (vergroting 500) van delta-inuline met partikeldiameter van 20 micrometer onder gepolariseerd licht. De uitdovingskruisen zijn duidelijk merkbaar. 



  Fig. 10 is een foto (vergroting 200) van een inulinesuspensie bekomen door spontane partikelvorming bij constante temperatuur van   60  C   (voorbeeld   1).   Ellipsoide partikels zijn merkbaar. 



  Fig. 11 is een foto (vergroting 200) van een inulinesuspensie bekomen door spontane partikelvorming bij een traag afkoelingspatroon (voorbeeld 2). Naast grote partikels, eveneens 

 <Desc/Clms Page number 8> 

 kleine partikels merkbaar. 



  Fig. 12 vertoont een afkoelingsprofiel (temperatuur in funktie van de tijd) van inulineoplossingen. Suspensie 1 ondergaat een traag afkoelingsprofiel (voorbeeld 2). 



  Suspensie 2 blijft bij een constante temperatuur van   60 C   (voorbeeld 1). 



  Fig. 13 vertoont een temperatuursprofiel (temperatuur in funktie van de tijd) voor de bereiding van delta-inuline (voorbeeld 3). 



  Fig. 14 vertoont de   koolhydraatsamenstelling,   DP, % DS en rendement van   startmateriaal   Raftiline ST, filterkoek en filterkoek na wassen (voorbeeld 3). 



  Fig. 15 is een foto (vergroting 200) van delta-inuline bekomen via een snel afkoelingsprofiel. 



  De partikels zijn uniform en hebben een diameter van 25 micrometer (voorbeeld 3). 



  Fig. 16 vertoont een koolhydraatsamenstelling, DP, % DS, rendement, geleidbaarheid en asgehalte van startmateriaal ruwe inuline, filterkoek en filterkoek na wassen. 



  Fig. 17 is een foto (vergroting 200) van delta-inuline bekomen via een snel afkoelingsprofiel zonder enten (voorbeeld 6). 



  Fig. 18 is een foto (vergroting 200) van delta-inuline bekomen via een snel afkoelingsprofiel met enting (voorbeeld 6). 



  Fig. 19 is een foto (vergroting 200) van delta-inuline bekomen via een snel afkoelingsprofiel en zonder roeren (voorbeeld 7). 



  Fig. 20 is een foto (vergroting 200) van delta-inuline bekomen via een snel afkoelingsprofiel en roeren aan 20   t/min   (voorbeeld 7). 



   Fig. 21 is een foto (vergroting 200) van delta-inuline bekomen via een snel afkoelingsprofiel en hevig roeren aan 500 t/min (voorbeeld 7). 



  Fig. 22 illustreert de hardheid van een crème van Raftiline HP in funktie van de gewichtsconcentratie in vergelijking met Raftiline ST. 



  Fig. 23 illustreert de viscositeit van een Raftiline HP creme. 



  Fig   2'illustreert   de betere zuurbestendigheid van Raftiline HP. 



    Omschrijving   van een   nreferentiële   vorm van de uitvinding: 
De uitvinding heeft betrekking op een nieuwe gefractioneerde polydisperse inuline die drie belangrijke karakteristieken verenigt in   één   gefractioneerd samenstelling, namelijk : 
 EMI8.1 
 - een gern DP die significant hoger ligt dan de gern DP van de natieve polydisperse inuline - een hoge DP polydisperse inuline die significant vrij is van laag moleculaire mono-, disacchariden en oligofructose ; en - een geraffineerde polydisperse inuline die significant vrij is van onzuiverheden zoals kleurstoffen, zouten, proteinen, organische zuren en technische hulpstoffen zoals alkoholen. 

 <Desc/Clms Page number 9> 

 



   Een geprefereerde gefractioneerde polydisperse inuline is HP inuline die gesproeidroogd is en die naast de drie karakteristieken van de nieuwe gefractioneerde polydisperse samenstellingen ook   één   of meerdere van de volgende eigenschappen heeft : - a-cariogeen te zijn, - een betere verdraagbaarheid te vertonen, - geen zoete smaak te hebben, - minder oplosbaar te zijn, - een hogere viscositeit te vertonen in oplossing en in suspensie, - een vastere creme te vormen, - een lagere calorische waarde te hebben, - een betere zuurbestendigheid te hebben, - een anti-cacking effect te verzorgen, - een lagere hygroscopiciteit te vertonen, - geen reducerend vermogen te hebben, - minder kleverig in vaste vorm of in creme vorm te zijn, - een verbeterde thennostabiliteit te vertonen, - geen probleem op te leveren bij verwerking door kleuring,

   - een hogere resistentie te vertonen tov. afbraak door bacteriën en gisten, - beter geschikt voor chemische modificatie. 



   Een   referentiële   HP inuline is Raftiline HP met cichorei inulinemoleculen en - een gem DP tussen 20 tot 40, meer bepaald 20 tot 35, meer specifiek 20 tot 30 en preferentiëel 20 tot 26. 



  - een maximale DP die om en bij 60 -70 ligt, - een typische oplosbaarheid zoals weergegeven in Fig 1. 



  - een typische Dionex zoals weergegeven in Fig. 2. 



  - een typische gaschromatografische analyse zoals weergegeven in Fig3. 



  - een typische DSC zoals weergegeven in Fig 4. 



  Ter vergelijking wordt een Dionex van Raftiline ST in Fig. 5 weergegeven. 



   HP-inuline en Raftiline HP kunnen bereid worden d. m. v. de nieuwe werkwijze voor de bereiding van gefractioneerde polydisperse samenstellingen die deel uitmaakt van deze uitvinding. 



   De huidige aanvraagster identificeerde en isoleerde een nieuwe gekristalliseerde vorm van gefractioneerde polydisperse inuline in vaste toestand, delta-inuline. 

 <Desc/Clms Page number 10> 

 



   Delta-inuline wordt gekarakteriseerd als gekristalliseerde inuline met hoge gern DP in vaste toestand o. v. v. sfeervormige partikels met een diameter van 1 tot   100 fil,   meer specifiek 5 to   70 jim,   en nog specifieker 6 tot 60   tim   (zie   Fig. 6,   7,8). De delta-inuline partikels hebben een radiale symmetrie, zijn dubbelbrekend met loodrecht uitdovingskruis onder gepolariseerd licht (zie   Fig. 9).   
 EMI10.1 
 



  ; De delta-inuline partikels vertonen onder een microscoop met gepolariseerd licht een \ Â'zeer karakteristiek beeld. Naast het feit dat deze partikels sterk oplichten onder gepolariseerd licht (zoals trouwens ook het geval is met andere vaste vormen van inuline en hetgeen wijst op een hoge graad van ordening van de moleculen), vertonen delta-inuline partikels een zeer specifiek uitdovingskruis (Maltezer-kruis) hetgeen wijst op een radiale ordening. 



   Omwille van zijn zuiverheid in vaste toestand kan delta-inuline gebruikt worden om op grote schaal en op eenvoudige wijze gefractioneerde polydisperse inuline te bereiden op industriële schaal. In de sfeervormige inuline partikels worden geen of haast geen onzuiverheden of laag moleculaire sacchariden ingesloten. De gekristalliseerde inuline moleculen met een hoge DP zoals die in delta-inuline voorkomen hebben daarenboven een zodanige sfeervormige morphologie dat ze een vlotte en industriëel toepasbare physische scheiding mogelijk maken. Omwille van hun sfeervormige struktuur laten ze ook toe onzuiverheden en laag moleculaire sacchariden die zich in de interstitiële ruimten tussen de sfeervormige partikels bevinden dmv. wassen te verwijderen. Dit is een sterk vereenvoudigd raffinage systeem. 



   Andere eigenschappen die de huidige octrooiaanvraagster heeft vastgesteld voor deltainuline zijn : - een hogere   degradatieënzym   resistentie, - een hogere zuurbestendigheid. 



   De delta-inuline kan onder de vorm van een droog poeder bereid worden door na vorming van de kristallen de vaste vorm te drogen met systemen die toelaten samenstellingen met een hoog droge stof gehalte te drogen. Bij voorkeur wordt een   vloeibaarbed   droger, een flash droger of een ringdroger gebruikt. 



   Delta-inuline kan bereid worden   d. m. v.   de nieuwe werkwijze voor de bereiding van gefractioneerde polydisperse samenstellingen die deel uitmaakt van deze uitvinding. 

 <Desc/Clms Page number 11> 

 



   Om tot de werkwijze voor de bereiding van gefractioneerde polydisperse samenstellingen volgens de uitvinding te komen, heeft de huidige octrooiaanvraagster een gerichte kristallisatie ontwikkeld. Daartoe heeft de huidige octrooiaanvraagster het feit onderkend dat voor een oplossing van polydisperse moleculen het snel bereiken van een hoge verzadigingsgraad (hetzij door bruuske temperatuursverlaging, hetzij door bruuske concentratieverhoging) resulteert in partikels die zuiver uit moleculen met   eenthoge DRbestaan.   en die daarenboven een zodanige   sfeervormige   morphologie hebben dat ze een vlotte en   industriëel   toepasbare physische scheiding mogelijk maken en het verwijderen van onzuiverheden en moleculen met een lage DP   d. m. v.   wassen sterk vereenvoudigen.

   Het snel bereiken van een hoge verzadigingsgraad wordt hierna gerichte kristallisatie genoemd. 



   Een gerichte kristallisatie volgens de uitvinding is gekenmerkt door het snel bereiken van een grote oververzadigingsgraad, zij het door een snelle afkoeling met een groot temperatuursverschil, zij het door een snelle concentratieverhoging met een groot concentratieverschil, zij het door een combinatie van beide. 



   De gerichte kristallisatie zoals hiervoor gekarakteriseerd en gebruikt teneinde de hoge DP molecuulfrakties in een polydisperse samenstelling af te zonderen, werd door de huidige octrooiaanvraagster uitgewerkt voor cichorei inuline maar kan ook voor de bereiding van hoge DP inuline fracties uit andere produktiebronnen toegepast worden. 



   Andere produktiebronnen zijn bijvoorbeeld inuline uit andere natuurlijke bronnen waaronder plantensoorten zoals dahlia, J. artichoke, look, banaan, etc. Het is ook mogelijk het principe toe te passen op polydisperse   polymeersamenstellingen   van het inuline-type bekomen via biotechnologische synthese systemen zoals in vitro of in vivo enzymatische synthese. 



   In het algemeen kunnen alle polydisperse polysaccharide samenstellingen of gemodifiëerde polysaccharide samenstellingen a. h. v. de gerichte kristallisatie van de uitvinding gefractioneerd worden wanneer de oplosbaarheid van de verschillende polymeerfrakties verschillend is. Het ligt in de mogelijkheden van de vakman om de parameters zoals die hier voor cichorei inuline zijn uitgewerkt aan te passen wanneer een andere bron van inuline of een andere polydisperse samenstelling wordt uitgekozen. 



   Bij voorkeur zijn de polydisperse samenstellingen die gefragmenteerd worden met de werkwijze volgens de uitvinding fructanen en bij voorkeur hebben zij meer bepaald en 

 <Desc/Clms Page number 12> 

 hoofdzakel ijk beta-molecuulbindingen. 



   Daarenboven is het ook mogelijk achtereenvolgend meerdere gerichte kristallisaties uit te voeren op een zelfde en steeds verder gefractioneerde polydisperse samenstelling, teneinde een zeer specifieke fraktie af te zonderen. 



   De uitvinding heeft dus ook betrekking op polydisperse samenstellingen bestaande uit, een mengsel van verschillende gefractioneerde samenstellingen volgens de uitvinding. Het ligt binnen het bereik van de vakman om deze mengsels te realiseren in funktie van het gewenste eindresultaat.   M. a. w.   gezien de uitvinding toelaat over zuivere gefractioneerde polydisperse samenstellingen te beschikken en de werkwijze van de uitvinding, meer bepaald de gerichte kristallisatie,   toelaat "tailor-made" mengsels   te ontwerpen, kan aan de eisen van de vakman uit een specifiek toepassingsdomein voldaan worden. 



   Zoals gezegd, werd in het geval zoals uitgewerkt door de huidige octrooiaanvraagster als uitgangsproduct voor de gerichte kristallisatie natieve cichorei inuline gebruikt. Dit kan zowel op ruw extract, gecarbonateerd ruw extract, gedemineraliseerd ruw extract als op volledig geraffineerde inuline toegepast worden. 



   In feite laat de gerichte kristallisatie van de uitvinding toe om het even welk type van inuline met om het even welke zuiverheidsgraad te fractioneren en aldus een quantitative afzondering van inuline moleculen met een hoge DP mogelijk te maken, substantiëel vrij van onzuiverheden en vrij van laag moleculaire sacchariden.   M. a. w.   de gerichte kristallisatie laat toe de nieuwe gefractioneerde polydisperse samenstellingen van de uitvinding te bereiden. 



  Meer specifiek is de werkwijze voor de bereiding van gefractioneerde polydisperse samenstellingen gekenmerkt door a) het bereiden van een metastabile oplossing van de natieve polydisperse samenstelling, b) het uitvoeren van een gerichte kristallisatie, c) het afzonderen van de gevormde partikels, eventueel gevolgd door d) het wassen van de afgezonderde partikels, en e) het drogen van het bekomen eindprodukt. 



   Natieve polydisperse samenstelling is   gedefinieerd   als de oorspronkelijke polydisperse samenstelling die moet gefractioneerd worden. 



   Om een oplossing te bereiden in het geval van natieve inuline moet men er rekening mee 

 <Desc/Clms Page number 13> 

 houden dat de oplosbaarheid afhankelijk is van de temperatuur van de oplossing en van de gern DP van de polydisperse inuline samenstelling. Men kan met natieve cichorei inuline reeds een   industriëel   handelbare suspensie maken bij 40% droge stof (DS) en   50 C   en wanneer de temperatuur naar   600C   stijgt kan de DS tot 50% verhoogd worden. In dergelijke oplossingen zijn de onzuiverheden in oplossing en de inuline moleculen met hogere DP in suspensie. 



   Teneinde de gerichte kristallisatie te kunnen uitvoeren is het nodig de natieve inuline volledig in oplossing te brengen. In het geval van natieve cichorei inuline wordt bij voorkeur een inuline oplossing gebruikt met een concentratie tussen 25 en 60% DS en bij voorkeur tussen 40 en 50% DS. De redenen hiertoe zijn velerlei. Inuline in vaste vorm heeft een tertiaire struktuur   (W. D.   Eigner, Physicochemical Characterization of Inulin and Sinistrin, Carbohydrate Research, 180, (1988), p 87) die verbroken moet worden vooraleer inuline van het delta-type kan gevormd worden. Bovendien kunnen er bij natieve inuline in vaste vorm onzuiverheden in de tertiaire struktuur vervat zitten die beletten dat zuivere endprodukten bekomen worden. 



   De tertiaire struktuur van inuline kan verbroken worden door de inuline aan hoge temperaturen te onderwerpen maar ook door ultrasonificatie of hoge wrijvingskrachten. Voor wat betreft cichorei inuline is het uit WO 94/12541 bekend hoe het onderwerpen aan hoge temperaturen natieve inuline volledig in oplossing kan brengen met name bij een temperatuur van   85 C   en een kontakttijd van 10 minuten. Hoe hoger de temperatuur, hoe korter de kontakttijd kan zijn. 



   Het is belangrijk te doen opmerken dat wanneer een inuline oplossing te lang bij een hoge temperatuur bewaard wordt de kans op chemische   afbraak,     kleurvorming,   hydrolyse en vorming van moleculen van lage DP vergroot. Deze problemen zijn funktie van de pH. Om ze te vermijden, is het aangeraden de inuline zo snel mogelijk te verwerken of bij een pH tussen 5, 5 en 7 te werken. 



   Wanneer nu deze opgeloste inuline naar lagere temperaturen wordt gebracht (60 ä 70 C) dan zal de inuline zich allereerst in een metastabile toestand bevinden zoals in WO 94/12541 beschreven is. Dit houdt in dat niet tegenstaande de temperatuur van de oplossing lager ligt dan de minimale   oplosbaarheidstemperatuur   er vooralsnog geen spontane kiemvorming optreedt. 



  De tijd nodig vooraleer er kiemvorming optreedt, is funktie van de temperatuur en de concentratie van de metastabile inuline oplossing. Hoe minder de temperatuur van de minimale oplosbaarheidstemperatuur afwijkt en hoe lager de concentratie, hoe langer de tijd nodig 

 <Desc/Clms Page number 14> 

 vooraleer er dan toch kiemvorming optreedt en de inuline partikels op spontane wijze neerslaan. 



   Door metastabile inuline oplossingen aan een gerichte kristallisatie volgens de uitvinding te onderwerpen, zal de partikelvonning op gerichte wijze gebeuren. 



   Inderdaad een metastabile cichorei inuline oplossing van bijvoorbeeld 45% DS, bij constante temperatuur van   600C zal   na ongeveer 1 uur spontaan precipiteren. De partikels die in zulke omstandigheden gevormd worden   zijn"ellipsoide"en vertonen een tweeledige   structuur zoals in Fig. 10 te zien is. De aangroeisnelheid   en/of de toename   van het aantal ellipsoide partikels bij spontane   neerslagvomüng   blijkt gebonden aan de concentratie van de metastabile inuline oplossing. Zoals hierna in de voorbeelden wordt aangetoond, zijn zulke partikels in de praktijk moeilijk hanteerbaar en is het afscheiden ervan op industriële schaal niet haalbaar. 



   De gerichte kristallisatie van metastabile cichorei inuline resulteert in een suspensie van sfeervonnige partikels met een diameter tussen 1 tot 100   J. m,   meer specifiek 5 to 70   um,   en nog specifieker 6 tot   60 lam,   delta-inuline genoemd. Zie ter illustratie ook Fig. 6 tot 8. Dit is in tegenstelling met de normaal gekende kristallisatie verschijnselen. Normaal geldt dat een hogere graad van onderkoeling, bereikt door snelle afkoeling of snelle concentratieverhoging, de hoeveelheid stabiele kiemen doet toenemen. Normaalgezien is het gevolg daarvan de vorming van zeer veel en zeer kleine partikels. Dit belet dat zulke partikels vlot kunnen worden afgezonderd. 



   Een gerichte kristallisatie volgens de uitvinding is gekenmerkt door het snel bereiken van een grote oververzadigingsgraad, zij het door een snelle afkoeling met een groot temperatuursverschil, zij het door een snelle concentratieverhoging met een groot concentratieverschil, hetzij door een combinatie van beide. 



   De huidige octrooiaanvraagster heeft dit effect van het snel bereiken van een overzadigingstoestand onderkend en toegepast om een nieuwe werkwijze te ontwikkelen die toelaat polydisperse samenstellingen te fractioneren op industriële schaal en met een hoge zuiverheidsgraad. De partikels die bij een gerichte kristallisatie onstaan, hebben een dusdanige vorm, een dusdanige orde van grootte van diameter en een dusdanig kleine standaardafwijking van de gemiddelde diameter, dat het enerzijds mogelijk wordt deze partikels vlot van de moederloog te scheiden en anderzijds dat het mogelijk wordt om een doorgedreven zuivering door eenvoudig wassen uit te voeren.

   Essentiëel daarbij is dat deze partikels zodanig stapelen dat dichtslibben voorkomen wordt en dat onzuiverheden, ingesloten in de interstitiële ruimten 

 <Desc/Clms Page number 15> 

 tussen de partikels omwille van een regelmatige bolstapeling kunnen weggewassen worden. 



  Bovendien worden de partikels zodanig gevormd dat onzuiverheden of kleine suikers niet mee in de vaste vorm worden ingesloten. 



   De standaardafwijking van de partikels die bekomen wordt wanneer een welbepaalde polydisperse samenstelling volgens de werkwijze van de uitvinding wordt gefractioneerd is maximum 25%, bij voorkeur 15% en meer specifiek 10% (zie legende bij Fig. 6 tot 8). De aldus bekomen partikels laten toe een bolstapeling te vormen die niet compacteert. 



   Ter vergelijking dient er opgemerkt dat een metastabile oplossing die traag naar lage temperatuur wordt afgekoeld partikels bevat die zowel   sfeervomùg   of   ellipsoide   zijn als andere vormen hebben (zie Fig.   11.). Oergelijke partikelstapelingen   zullen dadelijk "dichtslibben". 



   De gerichte kristallisatie door afkoeling kan als volgt gekarakteriseerd worden. Hoe sneller de afkoeling verloopt, hoe uniformer de partikels zullen zijn. Hoe lager de afkoelingstemperatuur, hoe groter de partikels zullen zijn en hoe sneller een gegeven rendement van   pardkelvorming   bereikt wordt. De aangroeisnelheid van de partikels bij een lagere afkoelingstemperatuur is groter dan de kiemvormingssnelheid. Omgekeerd zal bij hogere temperatuur de   kiemvormingssnelheid   groter zijn dan de aangroeisnelheid van de partikels. 



   Het afkoelen van de metastabile oplossingen wordt bij voorkeur bereikt   d. m. v.   warmtewisselaars. Het snel bereiken van een oververzadiging door concentratiestijging wordt bij voorkeur bereikt door indamping. 



   In het specifieke geval van de fractionate van natieve inuline uit cichoreiwortelen volgens de gerichte kristallisatie van de uitvinding, ligt de afkoelingssnelheid tussen 0, 2 en 10 C/sec, meer bepaald tussen 1 en   7 C/sec   en bij voorkeur tussen 2 en   5 C/sec.   



   De natieve inuline uit cichoreiwortelen wordt in oplossing gebracht door de inuline suspensie de nodige tijd bij een temperatuur boven   85 C   te houden. Dan wordt de metastabile oplossing bereid en zeer snel afgekoeld naar een temperatuur die hoger ligt dan de stollingstemperauur van de oplossing, bij voorkeur een temperatuur tussen-6*C en 40 C, meer specifiek tussen 15 en   25 C   en liefst   200C   +/-3 C. 



   Indien gewenst kan de diameter en het distributieprofiel van de gevormde partikels van de uitvinding   beïnvloed   worden namelijk door het gebruik van entpartikels. De entsuspensies 

 <Desc/Clms Page number 16> 

 kunnen afkomstig zijn uit voorheen door gerichte   kristallisatie gevormde   partikels alsdusdanig of uit deze partikels nadat deze eerst nog verder werden gezuiverd. 



  De entoplossing kan bereid worden door aanlenging van de hiervoor beschreven suspensie met water. Als algemene regel geldt dat hoe hoger de toegevoegde dosis entpartikels, hoe hoger in aantal en hoe kleiner de partikels die dan bij gerichte precipitate zullen gevormd worden. Dit is in analogie met de klassieke invloed van enting. 



  Het gebruik van entkristallen kan dus de gerichte kristallisatie optimaliseren maar mag niet zodanig doorgevoerd worden dat dezelfde siuatie ontstaat als bij de precipitate bij hogere temperaturen of bij een traag afkoelingspatroon. Met name de vorming van partikels die kleiner worden dan 1 micrometer geven problemen daar een suspensie met dergelijke partikels moeilijk af te scheiden is omdat een compacte   stapeling   wordt gevormd die zieh bovendien moeilijk laat wassen. 



  Wanneer de gerichte kristallisatie volgens de uitvinding wordt toegepast op natieve inuline uit cichoreiwortelen en er wordt geënt, dan zal een specifieke diameter tussen   l   en 100 micrometer kunnen bekomen worden met een hoeveelheid entpartikels   t. o. v.   de hoeveelheid te vormen partikels in een verhouding van 1/1000 tot respectievelijk 1/200. 000 (uitgedrukt in   gew%).   



  Worden   bijvoorkeur partikels   met een specifieke diameter tussen 5 en 50 micrometer bereid dan wordt bijvoorkeur een verhouding 1/5000 tot respectievelijk 1/80. 000 (gew%) gebruikt. 



   De diameter en het distributie profiel van de partikels van de uitvinding kunnen ook door het roeren tijdens de   partikelvorming   beinvloed   worden. Op gelijkaardige wijze zal   een te hoge roersnelheid de nieuwe werkwijze van de uitvinding niet langer optimaliseren maar eerder neigen naar een situatie eigen aan een ongecontroleerde precipitate die te vermijden is. 



  De partikels gevormd door kristallisatie zijn bijzonder fragiel. Wanneer zij onder druk worden gebracht of aan mechanische krachten worden blootgesteld, degraderen de partikels en vormen kleine en vormloze fragmenten. Het te hard roeren van de suspensie van partikels, bekomen door gerichte kristallisatie, kan dezelfde gevolgen hebben. 



     Eénmaal   de gerichte kristallisatie gestart, zal in funktie van de beginconcentratie van de polydisperse oplossing en in funktie van de tijd een zeker rendement aan partikels bereikt worden. Dit rendement wordt gedefinieerd als de hoeveelheid partikels gevormd door gerichte kristallisatie in verhouding tot de hoeveelheid droge stof aanwezig in de polydisperse oplossing en dit uitgedrukt in gewichts%. 



   In het geval van delta-inuline kan een rendement van 20   à60%   bereikt worden. 

 <Desc/Clms Page number 17> 

 



   De suspensie van gevormde partikels kan nu worden gefiltreerd, gecentrifugeerd of aan om het even welk   vast/vloeistof   scheidingstechniek worden onderworpen zoals die door de vakman gebruikt worden om partikels van moederloog te scheiden. 



   Deze   vast/vloeistof   scheidingstechnieken zijn op zieh echter niet in staat de gehele vloeibare faze te verwijderen van de vaste fase daar de partikels steeds omgeven zijn door een watermantel die nog dezelfde concentratie aan onzuiverheden bevat als de door de scheiding afgezonderde vloeibare faze. 



   Gezien deze onzuiverheden in de resterende vloeibare faze opgelost zijn en bijgevolg zouden deel uitmaken van het al dan niet gedroogde eindprodukt, moeten de partikels die afgescheiden zijn nog gezuiverd worden   d. m. v.   kontakt met zuivere vloeistof, preferentiëel water. 



   Zoals reeds aangehaald zijn de partikels die gevormd zijn door gerichte kristallisatie van die aard dat door eenvoudig wassen een zuiver eindprodukt kan bekomen worden. Met de partikels van de uitvinding kan heel eenvoudig een verdringingsfront van zuiver water   t. o. v.   de vloeibare faze met onzuiverheden gevormd worden. 



   Dit is heel wat minder omslachtig dan de gebruikelijke methodes. Inderdaad, normaal wordt om een onzuivere kristalsuspensie te zuiveren beroep gedaan op meervoudig hersuspenderen van de partikels in zuiver water en om een onzuiver kristal te zuiveren wordt de vaste stof meerdere malen opnieuw opgelost. 



   De wasefficiëntie is gedefinieerd als hoeveelheid gezuiverde partikels uitgedrukt in kg per kg waswater. Deze is, net zoals bij de filtreerbaarheid, afhankelijk van de vorm, de diameter en het distributiepatroon van de vaste faze. Op analoge wijze zouden een niet-   sfeervormige   stuktuur, kleinere partikels en een breed distributiepatroon de doorgang van het waswater verhinderen. Partikels volgens de uitvinding gevormd, zijn echter sfeervormig, hebben een controleerbare grootte en zijn quasi uniform wat eenvoudig wassen mogelijk maakt. 



   Hieruit volgt dat de gerichte kristallisatie niet alleen essentiëel is voor de   partikelvorming   en-afscheiding maar ook voor het zuiveren van de partikelsuspensie door wassen. 



   In het specifieke geval van delta-inuline worden de beste resultaten met 

 <Desc/Clms Page number 18> 

 gedemineraliseerd water bij   15 C   en vacuumfiltratie bekomen. De wasefficiëntie is optimaal wanneer gebruik wordt gemaakt van een tegenstroomprincipe. De keuze van de temperaturen van het waswater kan gemaakt worden na de volgende beschouwingen : bij het gebruik van koud water is de hoeveelheid vaste inuline in partikelvorm die zal oplossen tot een minimum te herleiden en is er dus quasi geen rendementsdaling vast te stellen. Bij gebruik van wann water 
 EMI18.1 
 (60 C) is de wasefficiëntie hoger maar zal een belangrijke hoeveelheid vaste inuline in oplossing gaan, waardoor het globaal rendement daalt. Een voordeel van het gebruik van warmer water is dat de viscositeit van het water daalt waardoor de filtreerbaarheid bevorderd kan worden. 



   Andere vast/vloeistof scheidingstechnieken, naast vacuumfiltratie zijn bruikbaar maar dan zal uitdrukkelijk rekening moeten gehouden worden met de invloed van hogere druk wanneer bv. met filterperssystemen wordt gewerkt, met indirekte hogere druk wanneer met centrifugaal krachten wordt gewerkt, met het verschil in densiteit tussen de vaste en de vloeibare fase bij gebruik van hydrocycloontechnieken. 



  Voor scheidingstechnieken waar drukverschillen significant hoger dan 1 bar aan te pas komen, moet er rekening mee gehouden worden dat de partikels dermate fragiel zijn dat zij onder te hoge druk zullen degraderen en te kleine of onregelmatige partikels en/of een colloidale suspensie zullen vormen in de vloeibare faze. Dit is geen cruciaal probleem voor een groffe scheiding maar wel voor het wassen. 



  Bij scheidingstechnieken gebaseerd op densiteitsverschillen moet men met het zeer lage densiteitsverschil tussen de vloeibare faze (1, 19 kg/l) en de vast faze (1, 21 kg/l) rekening houden. 



   Het DS-gehalte van de verkregen filterkoek in het geval van   vacuumfiltratie   van een delta-inuline suspensie   variëert   tussen 30 en 70%. Delta-inuline kan vervolgens gedroogd worden   d. m. v.   verschillende droogtechnieken zoals vloeibaar bed drogers, ringdrogers, etc. 



  Wordt in een verstuivingsdroger gedroogd, dan dient de filterkoek opnieuw verdund te worden naar een suspensie van 10 tot 40% DS, bij voorkeur 20 tot 30% en meer bepaald 25%, met   gedemineraliseerd   water. Deze oplossing wordt dan eventueel gepasteuriseerd en gedroogd tot een poeder met minimaal 95% DS. 



   HP-inuline kan bereid worden wanneer natieve inuline aan de werkwijze volgens de uitvinding wordt onderworpen en de gerichte kristallisatie gekarakteriseerd is door een snelle afkoeling met een groot temperatuursverschil. De delta-inuline die na zulke gerichte kristallisatie wordt bekomen, wordt opnieuw verdund, gepasteuriseerd en gesproeidroogd om uiteindelijk 

 <Desc/Clms Page number 19> 

 HP inuline te vormen. 



   Raftiline HP is het type inuline dat ontstaat wanneer natieve inuline uit cichoreiwortelen aan de werkwijze volgens de uitvinding wordt onderworpen en de gerichte kristallisatie gekarakteriseerd is door een snelle afkoeling met een groot temperatuursverschil. De deltainuline die na de gerichte kristallisatie wordt bekomen, wordt opnieuw verdund, gepasteuriseerd en gesproeidroogd om uiteindelijk Raftiline HP te vormen. HP inuline staat voor hoog performante inuline en duidt op de verbeterde en nieuwe toepassingsmogelijkheden van dit type inuline. 



   De uitvinding heeft ook betrekking op gefractioneerde polydisperse samenstellingen die achtereenvolgens meerdere keren aan de werkwijze van de uitvinding onderworpen zijn. 



  In het geval van gefractioneerde inuline uit cichoreiwortelen kan de gern DP bijvoorbeeld al verhoogd worden met 5 DP eenheden door de gefractioneerde inuline een tweede maal in metastabile toestand te brengen en een tweede maal een gerichte kristallisatie toe te passen. 



   De werkwijze van de uitvinding is gebaseerd op de gerichte kristallisatie die erin bestaat snel een toestand van oververzadiging te bereiken. Wanneer de oplosbaarheid van de startoplossing reeds verlaagd wordt, dan kan de toestand van oververzadiging sneller bereikt worden. Methoden die de oplosbaarheid verlagen zijn algemeen gekend. In het bijzonder het mengen van een natieve inuline oplossing met alkoholen zoals ethanol laat toe vlotter de oververzadigingstoestand te bereiken. 



   De oplosbaarheid van de gefractioneerde polydisperse samenstellingen van de uitvinding kan   beïnvloed   worden door toediening van andere produkten zoals zouten ; koolhydraten waaronder saccharose en andere suikers, suikeralcholen zetmeel of maltodextrine ; gommen zoals xhantaan, caroube gom, guar gom ; carboxymethyl cellulose ; carragenaan ; alginaat ; voedingsvezel ; vetten ; of mengsels daarvan ; in het algemeen oplosbaarheid   beïnvloedende   produkten genoemd. 



  De gefractioneerde polydisperse samenstellingen van de uitvinding zijn vrij van onzuiverheden waaronder ook de produkten die de oplosbaarheid van het eindprodukt   beïnvloeden.   Bij de samenstellingen van de uitvinding kan de hoeveelheid die gebruikt wordt om de oplosbaarheid te beinvloeden op gecontroleerde wijze worden toegevoegd. Wanneer de samenstellingen van de uitvinding moeten gedroogd worden kan de toevoeging van oplosbaarheid   beïnvloedende   produkten als bijkomend voordeel hebben dat agglomeratie voorkomen wordt. Hierdoor lossen de gedroogde produkten terug vlot op of kan een stabiele en homogene crème worden 

 <Desc/Clms Page number 20> 

 gevormd. 



  Meer specifiek kunnen oplosbaarheid   beïnvloedende   produkten zowel aan delta-inuline en HP inuline worden toegevoegd en zowel aan de poeder-, opgeloste-, suspensie-of de   creme-vorm.   



  De oplosbaarheid   beïnvloedende   produkten kunnen o. v. v. een poeder, een geconcentreerde 
 EMI20.1 
 oplossing of een waterig deeg aan de samenstellingen van de uitvinding worden toegevoegd. 



  -tj t < - <  ,. 



  De oplosbaarheid van gedroogde samenstellingen van de uitvinding kan worden door de werkwijze beschreven in de Belgische octrooiaanvraag BE 93/00210 toe te passen. BE 93/00210 is door refereren in deze octrooiaanvraag ingesloten. 



   Gezien de oplosbaarheid van Raftiline HP zeer laag is, kan dit problemen geven in toepassingen waarin Rafiline HP in een hogere concentratie in een vloeistof moet worden gebruikt. Daar echter Raftiline HP zeer thermostabiel is, kan deze bij hoge temperaturen worden opgelost. Wanneer bijgevolg in de verwerkingswijze van een vloeibaar produkt een verwanningsproces wordt voorzien, kan Raftiline HP in concentratie van 0, 1 tot 5%, meer bepaald 0, 5 tot 4 en meer specifiek 1 tot 3% worden toegediend. 
 EMI20.2 
 



  De uitvinding heeft ook betrekking op samenstellingen waarvan de oplosbaarheid door    ?één   van deze methodes verbeterd werd. 



   De nieuwe gefractioneerde polydisperse samenstellingen volgens de uitvinding zijn uiterst geschikt voor chemische modificatie zoals bijvoorbeeld   vemetting,   acetylering, esterificatie of etherificatie. Het chemisch modificeren van bijvoorbeeld inuline kan bij het gebruik van HP inuline gebaseerd zijn op aggressievere reactievoorwaarden dan tot nu toe het geval was. Problemen zoals   o. a. bruinkleuring, depolymerisatie   en vorming van afbraakprodukten kunnen door het gebruik van deze nieuwe samenstellingen als uitgangsstof voorkomen worden. Bovendien wordt het rendement van de chemische modificatie gunstig beinvloed door het bekomen van een grotere hoeveelheid en zuiverder eindprodukt.

   De uitvinding heeft bijgevolg ook betrekking op produkten die volgens gekende methodes voor chemische modificatie bereid zijn, uitgaande van de nieuwe gefractioneerde polydisperse samenstellingen volgens de uitvinding, meer bepaald nieuwe gefractioneerde fructaansamenstellingen en meer specifiek nieuwe gefractioneerde inuline. Voorbeelden van dergelijke produkten zijn   o. a. vemette   HP inuline, alkyl-, aryl- of acyl-gesubstitueerde HP inuline, zoals geacetyleerde HP inuline. 



   De nieuwe gefractioneerde polydisperse samenstellingen volgens de uitvinding lenen 

 <Desc/Clms Page number 21> 

 zich ook tot enzymatische modificatie volgens welgekende methodes. 



  De uitvinding heeft bijgevolg ook betrekking op de produkten bekomen door enzymatische modificatie van de nieuwe gefractioneerde polydisperse samenstellingen van de uitvinding, meer bepaald de nieuwe gefractioneerde fructaansamenstellingen en meer specifiek de nieuwe gefractioneerde inuline samenstellingen. 



   Deze uitvinding heeft ook betrekking op een samenstelling onder de   vctmvahen''"   creme. De creme kan bereid worden door het Rafticreaming systeem toe te passen zoals beschreven in WO 93/06744 op de samenstellingen volgens de uitvinding. De uitvinding heeft meer bepaald betrekking op een creme die de gefractioneerde fructanen van de huidige uitvinding bevat, meer bepaald inuline en meer specifiek cichorei inuline (ook Raftiline HP 
 EMI21.1 
 crème genoemd). 



   Een samenstelling onder de vorm van een creme biedt t. o. v. een samenstelling onder de vorm van een poeder, een suspensie of een oplossing een aantal voordelen wanneer die als   ingedient   in voedingswaren of als component in andere produkten wordt toegediend. 



   Aldus resulteert het gebruik van crème met HP inuline bijvoorbeeld in een vettigere smaak, een romiger mondgevoel, een smeuige textuur, een glanzende indruk, een meer   visceus   gevoel, meer smaak, geen nasmaak, geen droog gevoel in de mond of op de huid etc. De minimale concentratie waarbij een creme wordt bekomen is ongeveer 10 gewichts%. 



   Voor de   Rafticreaming   kunnen in principe alle mengtoestellen in aanmerking komen die afschuifkrachten veroorzaken en die het HP inuline poeder dispergeren zonder het volledig op te lossen. 



  De viscositeit, hardheid en thermische stabiliteit van de crème stijgen met stijgende HP inuline concentratie. Deze eigenschappen kunnen echter ook   beïnvloed   worden door de manier van bereiding van de crème, evenals door de aanwezigheid van andere ingrediënten. 



   Gezien, zoals hiervoor beschreven, de oplosbaarheid van de gefractioneerde polydisperse samenstellingen van deze uitvinding kan   beïnvloed   worden, kan dit bijgevolg ook gebruikt worden om de crème vorming te   beïnvloedden.   Op die manier werd een heel gamma van HP inuline crèmes bereid en uitgetest met concentraties variërend tussen 2 à 60%. De voorkeur wordt gegeven aan cremes van 5 ä 50% en meer specifiek van 10 tot 30% al dan niet met toevoeging van een oplosbaarheid   beinvioedend   produkt. 



   Een specifiek toepassingsdomein voor gefractioneerde polydisperse samenstellingen 

 <Desc/Clms Page number 22> 

 van de uitvinding is het gebruik als substituut van vetten en/of olie in voedingsprodukten. De vervanging van triglyceriden door samenstellingen van de uitvinding kan op proportionele wijze gebeuren wanneer gebaseerd op het totaal gewicht de vetten of olie vervangen worden door een samenstelling van de uitvinding o. v. v. een creme. 



   De vervanging van triglyceriden kan ook gebeuren door een combinatie van samenstellingen van de uitvinding met andere vet of olievervangers zoals levaan, dextraan,zetmeel, maltodextrine, proteinen, microkristallijne cellulose, pectine   en/of   mengsels daarvan. 



   Andere combinaties met produkten zoals verdikkingsmiddelen, gelvonnende produkten, emulgatoren etc... kunnen eveneens gebruikt worden om triglyceriden gedeeltelijk of volledig te vervangen. 



   Zo kan bijvoorbeeld HP inuline gecombineerd worden met gelatine om water-in-olie smeersels te bereiden. 



   HP inuline kan niet alleen worden toegepast in produkten met verlaagd triglyceride gehalte, maar ook in standaard produkten met een normaal vetgehalte. Hierin kan HP inuline worden gebruikt om de viscositeit, de stevigheid, de romigheid, de glans, het mondgevoel, etc... te verbeteren of om andere ingrediënten (melkpoeder, zetmeel, boter, gelatine, kaas, etc... ) te vervangen en zo eventueel de kostprijs te verlagen. 



   De viscositeit van hard gekookte confiserie produkten kan ook met HP inuline verbeterd worden. 



   De huidige octrooiaanvraagster heeft bijvoorbeeld vastgesteld dat de samenstellingen van de uitvinding   o. v. v. creme   op eenvoudige en   efficiënte   wijze kunnen gebruikt worden als stabilisator en anti-syneretisch agent in verschillende voedingsprodukten, emulsies en   mossen.   Zo stabiliseert HP inuline bijvoorbeeld de opgeklopte struktuur van een vulling, vetarme room of chocolademousse. Een creme is in zulke gevallen vaak beter dan een HP inuline poeder. 



   In een yoghourt bijvoorbeeld waaraan 10% Raftiline HP crème van 25% DS werd toegevoegd zal de melkwei weerhouden worden, ook na een langere bewaarperiode. 



  Omgekeerd, volstaat het gebruik van 3% Raftiline HP poeder van 95% DS niet om het vormen van twee fasen te voorkomen. 

 <Desc/Clms Page number 23> 

 



   De cremes van de huidige uitvinding zijn ook bijzonder geschikt om water aan lipofiele produkten toe te voegen zoals eerder beschreven in WO 93106737 (Tiense Suikerraffinaderij, België). Sprekende voorbeelden daarvan zijn chocolade en chocopasta. 



   Typische toepassingen waar zowel de samenstelling van de uitvinding   o. v. v.   poeder als van creme bruikbaar zijn, zijn gebaseerd op vervanging van suiker als bulkprodukt of ter bereiding van suikerloze, a-cariogene of niet-zoete produkten. 



   Suikerloze produkten in de voedingssektor zijn bij voorkeur chocolade, snoepgoed, kauwgom, vullingen, desserten etc. Voedingswaren waar een zoete smaak dient vermeden te worden maar suiker een technologische funktie vervult zijn bijvoorbeeld vleeswaren, smeerpasta, kaas, sausen, soepen en zoute snacks. 
 EMI23.1 
 



  Andere voedingstoepassingen zijn fruitbereidingen, melkprodukten, ijskreem, yoghourt, kwark, gebak en fijngebak, sorbets, cake, dranken gaande van limonades tot melk. 



   Gezien HP inuline resistenter is voor   microbiele afbraak,   is zijn gebruik te verkiezen in voedingstoepassingen waar gefermenteerd wordt, zoals bv. broodbereidingen. 



   De zuurbestendige eigenschappen van HP inuline laten toe inuline aan zuurdere milieus toe te voegen zoals bijvoorbeeld in salad dressings, confituur en soft drinks in de voedingssektor. Slechts 0, 7% van Raftiline HP bijvoorbeeld zal bij pH 3, 5 en 5 minuten bij   95 C   gehydrolyseerd worden. 



   Naast de toepassing van inuline HP in voedingsmiddelen, is ook toepassing ervan mogelijk in cosmetische produkten (zowel emulsies van het o/w als het w/o-type). Inuline HP kan hierbij als consistentiegever worden toegepast, waarbij   o. a.   het uitdrogen van het produkt wordt   verhinderd,   het gemakkelijk en homogeen aanbrengen van het produkt wordt bevorderd, een aangenaam en zacht aanvoelen van het produkt wordt bekomen, de kostprijs kan worden verlaagd, de glans van het produkt wordt verhoogd of de hydraterende werking blijft lang voelbaar zonder plakkerig gevoel. 



   De gebruikte analyse methoden zijn beschreven in L. De Leenheer, Starch/Stärke 46,   (1994).   p 193. 

 <Desc/Clms Page number 24> 

 



   De uitvinding zal in de voorbeelden meer in detail beschreven worden zonder welliswaar de uitvinding daartoe te beperken zoals reeds hiervoor op werd gewezen. 



  Voorbeeld 1 : Spontane   partikelvorming   bij constante temperatuur van 600C 
Een metastabiele cichorei inuline oplossing van 45% DS bij   60 C   gaat na ongeveer 1 uur spontaan precipiteren. De ellipsoïde partikels die daarbij gevormd worden zijn in Fig. 10 te zien. 



  De filtreerbaarheid van deze ellipsoïde partikels is 0, 2 g   suspcnsic/min. cm (Büchnerflltcr,   Whatmen n l   filtreerpapier).   Deze filtreerbaarhied is zeer laag en zou voor filtratie op industriële schaal een zeer groot   filtratieoppervlak   vereisen. 



  Voorbeeld 2 : Spontane   partikelvorming   bij een traag afkoelingspatroon. 



   Een metastabiele cichorei inuline oplossing van 45% DS die een traag afkoelingspatroon van   80 C   naar   25 C   in 5 uur doorloopt zoals in Figll aangegeven, gaat na ongeveer 90 minuten spontaan precipiteren. De partikels die ontstaan zijn weinig uniform van vorm en de partikelgrootte vertoont een grote spreiding. Een gedeelte van de partikels is sfeervormig, een gedeelte heeft een willekeurige vorm aangenomen en een gedeelte is ellipsoide zoals in Fig 11 te zien is. Bij het filtreren gaat de filter zeer snel dichtslibben. 



  Voorbeeld 3 : Bereiding van delta-inuline 
Aan de hand van water bij   65 C   wordt een oplossing van 45% DS aangemaakt uitgaande van Raftiline ST (Tiense Suikerraffinaderij, België). Het geheel wordt goed geroerd om een zo homogeen mogelijke suspensie te bekomen. Vervolgens wordt deze suspensie doorheen een sterilisator (APV, België) gepompt, waarbij de suspensie in oplossing zal gaan. 



  De verblijftijd en het temperatuursprofiel die de inuline ondergaat is in Fig. 13 weergegeven. 



  Deze behandeling heeft een drievoudig nut. Enerzijds het in oplossing brengen van de inuline, anderzijds het steriliseren van de oplossing en tenslotte het in metastabiele toestand brengen van de inuline. De pH van de oplossing is 6. 



   Na het verlaten van de sterilisator wordt met behulp van een peristaltische pomp een entoplossing aan de metastabiele oplossing toegevoegd in een verhouding van 1/20 000 gew% (entpartikels/inuline partikels). Deze geënte metastabiele oplossing wordt dan d. m. v. een warmtewisselaar snel gekoeld naar   20 C   en in een tank gevoerd. 

 <Desc/Clms Page number 25> 

 



   De precipitate start na een tiental minuten. De gevormde partikels vertonen een sfeervormige struktuur met een diameter in de grootorde van 25 micrometer. De filtreerbaarheid is 4g   suspensie/min. cm2 en   is aldus een factor twintig beter dan de filtreerbaarheid van een spontane precipitatie bij een traag afkoelingspatroon. 



   Na ongeveer twee uur bij   20 C   bedraagt het rendement van   pardkelvorming   35% en wordt de suspensie gefiltreerd. De aldus bekomen suspensie is gevoelig voor mechanische schade en gedraagt zieh thixotroop. De   filtratie   gebeurt op een bandfilter met tegenstroomprincipe en regelbaar vacuum. De filterkoek bevat naast water nog een hoeveelheid onzuiverheden in de   interstitiële   ruimten van de suspensie. De filterkoek wordt gewassen met gedemineraliseerd water van   15 C.   De aldus gewassen filterkoek heeft een DS van 41, 9% en is vrij van onzuiverheden (zie Fig. 14). 



   De bekomen partikels worden gekarakteriseerd als delta-inuline met volgende   karakteristieken :    inuline met een DP van 25, 8 in vaste toestand o. v. v. sfeervormige partikels met een diameter 
 EMI25.1 
 van 25 Lm (Zie Fig. 15) en met een standaardafwijking van 15%, waarbij de partikels toelaten een bolstapeling te vormen die niet compacteert. De delta-inuline partikels hebben een radiale symmetrie, zijn dubbelbrekend met loodrecht uitdovingskruis onder gepolariseerd licht. 



  Voorbeeld 4 : Samenstelling tijdens het verloop van de fractionatie 
Delta-inuline wordt bereid volgens de werkwijze beschreven in voorbeeld 3 uitgaande van een ruw gecarbonateerd inuline extract uit cichoreiwortelen. Fig. 16 toont de reduktie van het asgehalte en de mono-,   di- en trisacchariden   in de filterkoek na wassen. 



  Voorbeeld 5 : HP inuline bereiding 
Delta-inuline bereid volgens de werkwijze en de gerichte kristallisatie beschreven in voorbeeld 3 wordt opnieuw in suspensie gebracht met gedemineraliseerd water tot 25% DS en gesteriliseerd. Deze oplossing wordt gesproeidroogd met een verstuivingsdroger met een inlaatlucht temperatuur van   185 C   en een uitlaatlucht temperatuur van   85 C.   Het verkregen poeder heeft een DS gehalte van 98%. 



  Voorbeeld 6 : invloed van enten 

 <Desc/Clms Page number 26> 

 
Twee metastabile oplossingen worden bereid volgens voorbeeld 3. Een wordt geënt met partikels gevormd bij een vorige gerichte kristallisatie. De entoplossing is een 0, 1 % DS oplossing die 20 maal wordt verdund voor toediening. Beide stalen worden aan dezelfde gerichte kristallisatie onderworpen en na 24 u wordt de opname gemaakt zoals in Fig. 17 en Fig. 18 weergegeven. 



   Voorbeeld 7 : invloed van roeren 
Drie metastabile oplossingen bereid volgens voorbeeld 3 worden hetzij niet geroerd, geroerd bij lage snelheid met 20 tlmin of hevig geroerd 500 tlmin. Het resultaat is weergegeven in respectievelijk Fig. 19, Fig. 20 en Fig.   21.   



  Voorbeeld 8: Bereiding van een creme met Raftiline HP 
Giet 300 ml water op kamertemperatuur in een beker en plaats een Silverson L4RT in de beker. Laat de Silverson draaien bij maximale snelheid ( 8000 tpm) en voeg 100 g Raftiline HP beetje bij beetje, om klontervorming te vermijden, toe. Laat de Silverson nog 5 minuten draaien nadat alle Raftiline HP is toegevoegd. 



   De Raftiline HP crème zal zich beginnen vormen kort na het volledig suspenderen van het Raftiline HP poeder. Afhankelijk van de concentratie zal de   crèmevorming   zeer snel of slechts na enkele uren duidelijk zichtbaar worden. De gevormde crème is wit en ondoorzichtig. 



  Hij vertoont een korte textuur, analoog aan deze van vetten. Hij is thixotroop, stabiel en vertoont geen uitzakking of flocculatie. De minimale concentratie waarbij een crème wordt bekomen is ongeveer 10 gewichts%. 



  Voor de creme-bereiding werden ook andere mengtoestellen dan de Silverson gebruikt. In principe komen alle toestellen in aanmerking die afschuifkrachten veroorzaken en die het Raftilinepoeder dispergeren zonder het volledig op te lossen. 



   De hardheid (Fig 22), viscositeit (Fig. 23) en thermische stabiliteit van de creme zal stijgen met stijgende Raftiline HP concentratie. Een Raftiline HP crème van respectivelijk 20, 30 en 40 gewichts% is thermisch stabiel tot een temperatuur van 80,90 en   100oC.   Deze eigenschappen kunnen echter ook   beïnvloed   worden door de manier van bereiding van de creme, evenals door de toevoeging van andere ingrediënten. 



  Voorbeeld 9 : bereiding van een creme 

 <Desc/Clms Page number 27> 

 
In een beker van 11 wordt 300 ml water bij kamertemperatuur gegoten en een Ultraturax T25 (Jenke en Kunkel) geplaatst. Terwijl de Ultra-Turax op volle kracht mixt wordt 100 g Raftiline HP in kleine hoeveelheden toegevoegd teneinde klonters te voorkomen. Nadat alle HP inuline is toegevoegd wordt een 10-tal minuten verder gemixt. Gedurende deze tijd begint 
 EMI27.1 
 de crème zieh al te vormen. De Raftiline HP crème is wit en opaak, heeft een vetachtige textuur met pseudo-plastische eigenschappen, heeft een thixotroop rheologisch gedrag, is stabiel en er doet zich geen decantatie noch floculatie voor. 



   Wanneer 850   m1   water en 150 g Raftiline HP wordt gebruikt, vormt de creme zieh bij kamertemperatuur pas na 2 ä 3 uur en is de creme minder hard. In de koelkast zal de crème zich sneller vormen. 



   Wordt kokend water voor de crème gebruikt, dan zal alleen een > 24% DS mengsel een Raftiline crème vormen. 



   Andere methodes werden eveneens uitgetest die ook een hoge wrijvingskracht op het Raftiline mengsel uitoefenen, met name : een huishoudelijke mixer, een homogenisator, een "hydroshear", een colloidale molen, ultrasone trillingen, een"microfluidiser", een"rotor-   stator"mixer (Sdiverson, Dispax, Kinemadka).   Door de parameters eigen aan elk individuele apparaat te laten variëren, verandert de gelconsistentie van de crème op dezelfde manier als beschreven in WO 93/06744 (Tiense   Suikerraffmaderij,   België) met dat verschil dat de gelconsistentie van de crème beduidend hoger is dan diegene die bekomen wordt met Raftiline ST dat inuline met een natieve polydispersie bevat (zie Fig. 22).

   Raftiline HP crème is ook consistenter dan Raftiline LS crème zoals beschreven in WO 94/12541 (Tiense   Suikerraffinaderij,   België). 



   De gelconsistentie van een Raftiline ST crème van 40% DS   variert   tussen de 200 en 240g zoals gemeten met een Stevens LFRA Texture Analyser.   Dezelfde gelconsistentie   waarden worden reeds bereikt met een Raftiline HP creme van slechts 20% DS. 



   Een Raftiline HP crème immoboliseert beduidend meer water dan een crème op basis van natieve inuline. Een twee ä drie maal kleinere hoeveelheid Raftiline HP volstaat om een zelfde gel consistentie te bekomen ; 
Een Raftiline HP crème heeft dezelfde vet-achtige struktuur als Raftiline ST creme en werd zowel in voedingsprodukten als andere vet en olie bevattende produkten gebruikt om vet 

 <Desc/Clms Page number 28> 

 of olie gedeeltelijk of geheel te vervangen. 



   De Aw-waarden van een Raftiline HP creme 30% werden bepaald in parallel met Raftiline ST van 30% met een RO TRONIC Hygroskop BT na 45 min   stabilisatie : heiden   hadden dezelfde Aw waarde van 92, 6. 



  Voorbeeld 10 : Oplosbaarheid in vloeibare middens 
1 tot 10 %-ige oplossingen van Raftiline HP worden bereid door Raftiline HP in kokend water op te lossen. Deze oplossingen blijven staan zonder verder te mengen. Na meerdere weken tot maanden zijn 1 tot 3 %-ige oplossingen nog steeds stabiel. Bij 4 tot 5 %ige oplossingen begint zieh na 1 ä 2 weken een lichte neerslag te vormen. Een 10 %-ige oplossing is slechts enkele uren stabiel. 



  Bijgevolg kan Raftiline HP aan vloeibare middens toegediend worden wanneer in de bereidingswijze een opwarmingsproces wordt voorzien. 



  Voorbeeld 11 : vernetting 
20 g natriumhydroxide wordt opgelost in 200 ml water. Na het toevoegen van ijs wordt de recipient in een ijsbad geplaatst. 120 g Raftiline wordt onder voortdurend roeren toegediend. 



    Eénmaal   de HP inuline gesuspendeerd, wordt 30 ml epichloorhydrine toegevoegd. Na enkele dagen bij kamertemperatuur ontstaat een stevige licht oranje-geel gekleurde gel die wordt verpulverd en gewassen tot het waswater neutraal is. Aceton wordt toegevoegd waardoor het volume sterk afneemt Na drogen bekomt men 153 g onder de vorm van een wit poeder. 



  Wordt op analoge wijze Raftiline ST gebruikt dan ontstaat een bruin-geel tot donker bruin gekleurde oplossing die na langdurig staan bij kamertemperatuur evolueert naar een visceuzere oplossing en die geen gel vormt. 



  Bijgevolg kan in tegenstelling tot Raftiline ST, Raftiline HP wel gebruikt worden voor vemetting. 



  Voorbeeld 12 : acetylering 
150 g Raftiline HP wordt in suspensie gebracht in 500 ml pyridine met 4 g   dimethylaminopyridine   als katalysator. 400 ml azijnzuuranhydride wordt toegevoegd. Het reaktiemengsel wordt ovemacht geroerd bij kamertemperatuur en daama gemengd met 500 ml dichloormethaan. Het geheel wordt gewassen met opeenvolgend 1000 ml wasoplossing, die 

 <Desc/Clms Page number 29> 

 respectievelijke zijn samengesteld uit :   1 )   200   m1   methanol/106 g   natriumhydroxide/üswater     2 )   100   m1   methanol/53 g   natriumhydroxide/ijswater   3 ) 30 g natiwnbicarbonaat/ijswater   4 ) 30   g   kaliumdifosfaat/ijswater     5 )   ijswater. 



  De aldus gewassen oplossing is praktisch kleurloos en heeft een opbrengst van 125 g wit poeder na droogdamping. 



  Wordt op analoge wijze Raftiline ST gebruikt dan kleurt de oplossing na het bereiden van het reaktiemengsel al oranje-geel en na   één   dag zwart (Guinness kleur). Na het wassen blijft het eindprodukt bruin gekleurd. Droogdampen teneinde een poeder te bekomen is niet mogelijk men bekomt slechts een erg visceuze materie. 



  De   bruinkleurig   wijst op de aanwezigheid van afbraakprodukten van monomeren en eventueel reducerende oligomeren die ontstaan onder de basische reaktiecondities die voor dergelijke chemische modificaties gebruikelijk zijn. Als gevolg van deze   degradatie   is het rendement beduidend lager gezien minder en minder zuiver eindprodukt wordt bekomen. Bij het gebruik van Raftiline HP is de bruinkleuring beduidend minder tot onbestaand.   Raftiline   HP leent zieh bijgevolg beter tot chemische modificatie dan natieve inuline. 
 EMI29.1 
 



  Voorbeeld 13 afgeroomde melk met vezels Recept (% sew.') 
 EMI29.2 
 
<tb> 
<tb> :Raftiline <SEP> HP <SEP> poeder <SEP> 1 <SEP> 
<tb> afgeroomde <SEP> melk <SEP> 99
<tb> 
 Werkwijze :
Voeg de Raftiline HP geleidelijk toe aan de afgeroomde melk en roer tot de Raftiline HP volledig gesuspendeerd is. 



   Raftiline HP geeft een voller mondgevoel aan de afgeroomde melk, zonder evenwel de smaak ervan te veranderen. 1 % Raftiline HP heeft het zelfde effekt op het mondgevoel als 2 % Raftiline ST. 



  Voorbeeld 14 : vetvrije yoghourt Recept (% gew.) : 

 <Desc/Clms Page number 30> 

 
 EMI30.1 
 
<tb> 
<tb> Raftiline <SEP> HP <SEP> crème <SEP> (25 <SEP> % <SEP> DS) <SEP> 10
<tb> afgeroomde <SEP> melk <SEP> 82 <SEP> 
<tb> afgeroomde <SEP> melkpoeder <SEP> 3 <SEP> 
<tb> ferment <SEP> 5 <SEP> 
<tb> 
 Werkwijze : 
Bereid de Raftiline HP creme en pasteuriseer hem (30 sec.,   80  C).   Meng de afgeroomde melk en het afgeroomde melkpoeder in een pasteuriseerbare fies (roervlo toevoegen). Laat 30 minuten rusten. Pasteuriseer de oplossing (5   min.,   95   OC).   Koel af tot 45    C   en voeg het ferment en de Raftiline crème toe onder steriele omstandigheden. Roer het mengsel met een magnetische roerder gedurende enkele minuten. Incubeer bij 42 OC tot pH =   4. 7.

   Koel   snel af en bewaar bij   i     4  C.   



   Raftiline HP verbeten het mondgevoel van de vetvrije yoghourt. In een dosering van   2. 5   % geeft het een vetvrije yoghourt met een beter en voller mondgevoel dan een analoge yoghourt met   3. 5   % Raftiline ST. Raftiline HP kan ook als poeder in plaats van als crème worden toegevoegd. Raftiline HP poeder kan ook gebruikt worden om melkpoeder te vervangen. 
 EMI30.2 
 



  Voorbeeld 15 vetvrije verse kaas Recept (% yew.) 
 EMI30.3 
 
<tb> 
<tb> :Raftiline <SEP> HP <SEP> crème <SEP> (20 <SEP> %) <SEP> 10
<tb> magere <SEP> verse <SEP> kaas <SEP> (0 <SEP> % <SEP> vet) <SEP> 90
<tb> 
 Werkwijze :
Bereid de Raftiline HP creme en pasteuriseer hem (30 sec.,   80  C).   Voeg deze, voor hij volledig opgesteven is, toe aan de vetvrije verse kaas en meng. 



   Met 2 % Raftiline HP in het eindprodukt wordt een zelfde resultaat bekomen als met   3. 5   % Raftiline ST. De kaas met Raftiline HP heeft een beter mondgevoel, is romiger en heeft meer glans dan zonder inuline. 



  Voorbeeld 16 : vetvrije pudding Recept (%   gew.):   
 EMI30.4 
 
<tb> 
<tb> Raftiline <SEP> HP <SEP> 4
<tb> afgeroomde <SEP> melkpoeder <SEP> 10. <SEP> 1 <SEP> 
<tb> sucrose <SEP> 10
<tb> afgeroomde <SEP> melk <SEP> 74. <SEP> 3 <SEP> 
<tb> 
 

 <Desc/Clms Page number 31> 

 
 EMI31.1 
 
<tb> 
<tb> maiszetmeel <SEP> (Snowflake <SEP> 06304, <SEP> Cerestar) <SEP> 1. <SEP> 3 <SEP> 
<tb> gelatine <SEP> (Aubygel <SEP> MR <SEP> 50, <SEP> Sanofi) <SEP> 0. <SEP> 15 <SEP> 
<tb> vanille <SEP> aroma <SEP> (209203, <SEP> Haannann <SEP> & <SEP> Reimer) <SEP> 0. <SEP> 1
<tb> ss-caroteen <SEP> (25142, <SEP> Universal <SEP> Flavors) <SEP> 0. <SEP> 01
<tb> 
 Werkwijze : 
Meng de droge ingrediënten en mix ze in de afgeroomde melk, samen met het aroma en de   kleurstof.   Verwarm het mengsel tot   95  C   gedurende 30 minuten. Laat afkoelen. 



   Raftiline HP draagt bij tot een vetachtig mondgevoel en een optimale textuur. Met 4 % Raftiline HP wordt een zelfde resultaat bekomen als met 7 % Raftiline ST. Raftiline HP kan ook worden toegepast in andere desserten, zoals bv. chocomousse, waarbij een analoge verlaging van het Raftilinegehalte kan worden bereikt in vergelijking met Raftiline ST. 
 EMI31.2 
 



  Voorbeeld room met 24 % vet Recept f% gew.) : 
 EMI31.3 
 
<tb> 
<tb> 17:KattHineHP <SEP> S <SEP> 
<tb> room <SEP> (40 <SEP> % <SEP> vet) <SEP> 60
<tb> afgeroomde <SEP> melk <SEP> 32
<tb> 
 Werkwijze : 
Verwarm de afgeroomde melk tot   60  C   en bereidt hiermee een creme met Raftiline HP. 



  Verwarm de room tot   40  C   en meng hem vervolgens met de   Rafticrème   voor deze volledig is opgesteven. Pasteuriseer het mengsel (30 sec,   85 OC). Koel af en bewaar koel.   



  Dit recept geeft een zelfde resultaat als een analoog recept met 14 % Raftiline ST. Een room met slechts 24 % vet is normaal niet opklopbaar. Dankzij de toevoeging van Raftiline HP wordt de room opklopbaar (opkloptijd en overrun zijn vergelijkbaar met een standaard room met 40 % vet). 



  Voorbeeld 18 : roomkaas met 10 % vet Recept (%   gew.):   
 EMI31.4 
 
<tb> 
<tb> Raftiline <SEP> HP <SEP> 8
<tb> ultrafiltratieretentaat <SEP> 75. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> zout <SEP> 0. <SEP> 4 <SEP> 
<tb> kaliumsorbaat <SEP> 0. <SEP> 1 <SEP> 
<tb> water <SEP> 16
<tb> 
 Werkwijze : 

 <Desc/Clms Page number 32> 

 
 EMI32.1 
 Standardiseer de melk tot een vetgehalte van 3. % en een proteinengehalte van 4. %. 



  Pasteuriseer de melk (95    C,   2 minuten). Homogeniseer de melk (30 bar). Koel af tot   22  C   en incuber met de startercultuur (Flora Danica Normal, Hansens) tot pH = 4. 7. Ultrafiltreer bij 55  C. Voeg het UF-retentaat en de andere ingrediënten samen en meng in een Stephan menger. Verwarm gedurende 1 minuut tot   95  C   en homogeniseer (tweetraps, 150 en 50 bar). 



  Koel af en bewaar koel. 



   Raftiline HP verhoogt het vetachtig mondgevoel. Dit recept met 8 % Raftiline HP geeft een zelfde textuur als een analoog recept met 14 % Raftiline LS. Bovendien is de smaak van de roomkaas met Raftiline HP volledig niet-zoet. Tenslotte vertoont het produkt met Raftiline HP meer glans. 



  Voorbeeld 19: smeerkaas met 10   %   vet   Recept (% gew.):    
 EMI32.2 
 
<tb> 
<tb> Raftiline <SEP> HP <SEP> 6. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> Cheddar, <SEP> 4 <SEP> maanden <SEP> oud <SEP> 21. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> Cheddar, <SEP> 18 <SEP> maanden <SEP> oud <SEP> 11. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> dinatriumfosfaat <SEP> 0. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> trinatriumcitraat <SEP> 0. <SEP> 2 <SEP> 
<tb> afgeroomde <SEP> melkpoeder <SEP> 2. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> weipoeder <SEP> 4. <SEP> 3 <SEP> 
<tb> natriumcaseïnaat <SEP> 3. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> weiproteinenconcentraat <SEP> (75 <SEP> %) <SEP> 2. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> water <SEP> 48. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> 
 Werkwijze :
Snij de kaas in stukjes en voeg het water en de andere ingrediënten toe. Verwarm gedurende 2 minuten tot   70  C   en meng in een Stephan menger (1500 rpm).

   Verwarm gedurende   l   minuut tot   80  C   en meng (3000 rpm). Verwarm tot   85  C   en behoudt deze temperatuur gedurende 2 minuten en meng (3000 rpm). Homogeniseer (tweetraps, 50 en 150 bar).   Koel af tot 4 oc.   



   Met 6. 5 % Raftiline HP wordt een produkt bekomen dat evenwaardig is aan een analoog produkt met 11 % Raftiline LS. Bovendien vertoont het produkt met Raftiline HP meer glans. Raftiline HP kan ook worden toegepast in andere kaasprodukten, zoals   smeltkazen.   



  Voorbeeld 20 : water-in-olie broodsmeersel met 40 % vet Recept (%   gew.):   

 <Desc/Clms Page number 33> 

 
 EMI33.1 
 
<tb> 
<tb> vetfase <SEP> : <SEP> emulgator <SEP> (Dimodan <SEP> OT, <SEP> Grindsted) <SEP> 0. <SEP> 6 <SEP> 
<tb> vet-en <SEP> oliemengsel <SEP> 39, <SEP> 4 <SEP> 
<tb> ss-caroteen <SEP> 0. <SEP> 02 <SEP> 
<tb> aroma <SEP> (2934, <SEP> Grindsted) <SEP> 0. <SEP> 02 <SEP> 
<tb> waterfase <SEP> : <SEP> RaftilineHP <SEP> 3. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> (pH <SEP> = <SEP> 4. <SEP> 7) <SEP> water <SEP> 56. <SEP> 34 <SEP> 
<tb> kaliumsorbaat <SEP> 0. <SEP> 1
<tb> zout <SEP> 0. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> aroma <SEP> (2935, <SEP> Grindsted) <SEP> 0. <SEP> 02 <SEP> 
<tb> 
 Werkwijze : 
Bereid de vet-en de waterfase.

   Emulgeer ze bij   50  C.   Laat de emulsie door een geschraapte warmtewisselaar (A), een kneder (B) en nog een geschraapte warmtewisselaar (C) passeren. Hierbij dient de temperatuur van de emulsie na doorgang door A, B en C resp.   : t 17      C,     24  C   en   14  C   te bedragen. 



   Het produkt met Raftiline HP is vergelijkbaar met een analoog produkt met 7 % Raftiline LS. Daarenboven vertoont het produkt met Raftiline HP meer glans. Raftiline HP kan ook worden toegepast in soortgelijke broodsmeersels met andere vetgehaltes, bv. 20 %. 



  Raftiline HP kan ook worden toegepast in olie-in-water broodsmeersels, met bv. 0 % of 5 % vet Raftiline HP kan gecombineerd worden met andere stabilisatoren, bv. 1. 5 % Raftiline HP en 0. 6 % gelatine in het broodsmeersel van voorbeeld 8. 
 EMI33.2 
 



  Voorbeeld 21 Frankfurterworst met 11 % vet Recept (% grew.) 
 EMI33.3 
 
<tb> 
<tb> :RaftilineHP <SEP> 5. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> schoudervlees <SEP> 39. <SEP> 7 <SEP> 
<tb> keelspek <SEP> 14. <SEP> 9 <SEP> 
<tb> ijs <SEP> 39. <SEP> 6 <SEP> 
<tb> fosfaat <SEP> 0. <SEP> 2 <SEP> 
<tb> genitriteerd <SEP> zout <SEP> 0. <SEP> 18 <SEP> 
<tb> ascorbinezuur <SEP> 0. <SEP> 1
<tb> melkeiwitten <SEP> 0. <SEP> 2 <SEP> 
<tb> kruidenmengsel <SEP> 0. <SEP> 12 <SEP> 
<tb> 
 Werkwijze : 
Cutter het vlees en het spek. Voeg de Raftiline HP en een deel van het water toe. 



  Cutter verder en voeg de rest van het water toe, evenals alle overige ingrediënten. Vul het mengsel af in darm. Verwarm bij   75  C   tot een kemtemperatuur van 69 C. Koel af en bewaar bij 4  C. 

 <Desc/Clms Page number 34> 

 



   Het produkt met 5% Raftiline HP is steviger en   knapperige   dan een analoog produkt met 7. 5 % Raftiline ST. Raftiline HP kan ook worden toegepast in andere vleesbereidingen, zoals kookworst, leverpaté, etc... 



  Voorbeeld 22 : vetvrij roomijs Recept   (%     gew.):   
 EMI34.1 
 
<tb> 
<tb> Raftiline <SEP> HP <SEP> 5. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> afgeroomd <SEP> melkpoeder <SEP> 11. <SEP> 8
<tb> suiker <SEP> 12. <SEP> 0
<tb> water <SEP> 70. <SEP> 3
<tb> aroma <SEP> (Rhöne-Poulenc, <SEP> David <SEP> Michaelis <SEP> Vanilla <SEP> N & A) <SEP> 0. <SEP> 4
<tb> stabilisator <SEP> (Grindsted <SEP> Cremodan <SEP> SE <SEP> 30) <SEP> 0. <SEP> 5
<tb> 
 Werkwijze :
Meng de droge produkten. Voeg het water en het aroma toe. Mix gedurende 1 minuut. 



  Pasteuriseer de oplossing   (80  C,   30 seconden). Koel de oplossing   af tot 60 oc.   Mix gedurende 1. 5 minuten. Laat 1 nacht rusten (koelkast). Maak met de oplossing roomijs in een roomijsmachine (Carpigiani,   6. 5 minuten).   



   In dit recept zorgt Raftiline voor het vetachtig mondgevoel en vervangt 5 % Raftiline HP 9 % Raftiline ST. 



  Voorbeeld 23: volle yoghourt 
 EMI34.2 
 
<tb> 
<tb> Recept <SEP> (% <SEP> sew.) <SEP> : <SEP> standaard <SEP> met <SEP> Raftiline <SEP> HP
<tb> RaftilineHP <SEP> - <SEP> 2 <SEP> 
<tb> afgeroomde <SEP> melkpoeder <SEP> 2 <SEP> - <SEP> 
<tb> volle <SEP> melk <SEP> 94 <SEP> 94
<tb> ferment <SEP> 4 <SEP> 4
<tb> 
 Werkwijze : 
Meng de afgeroomde melk en de Raftiline HP of het afgeroomde melkpoeder in een pasteuriseerbare fles (roervlo toevoegen). Laat 30 minuten rusten. Pasteuriseer de oplossing (5 min., 95   OC).   Koel af tot   45  C   en voeg het ferment toe onder steriele omstandigheden. Roer het mengsel met een magnetische roerder gedurende enkele minuten. Incubeer bij   42  C   tot pH = 4. 7. Koel snel af en bewaar bij   4  C.   



   Raftiline HP geeft een vergelijkbare textuur, smaak en mondgevoel als afgeroomde melkpoeder. 

 <Desc/Clms Page number 35> 

 



  Voorbeeld 24 : vulling A) vulling met 80 % droge stof   Recept (gew%) :    
 EMI35.1 
 
<tb> 
<tb> Vulling <SEP> I <SEP> Vulling <SEP> II <SEP> Vulling <SEP> III <SEP> $Vulling <SEP> IV
<tb> Raftiline <SEP> 18 <SEP> / <SEP> / <SEP> /
<tb> ST
<tb> Raftiline <SEP> / <SEP> 18 <SEP> 9 <SEP> 12
<tb> HP
<tb> Suiker <SEP> S2 <SEP> 31 <SEP> 31 <SEP> 35,5 <SEP> 34
<tb> Trimoline <SEP> 38,8 <SEP> 38,8 <SEP> 44,4 <SEP> 42,5
<tb> 80%
<tb> Water <SEP> 12,2 <SEP> 12,2 <SEP> 11,1 <SEP> 11,5
<tb> 
 Werkwijze : 
De suikers oplossen in water opgewarmd tot ong. 60  C. De Raftiline toevoegen onder mixen. 



  *Homogeen mixen. 
 EMI35.2 
 
<tb> 
<tb> vulling <SEP> I <SEP> vaste <SEP> filling, <SEP> goed <SEP> snijdbaar, <SEP> korte <SEP> textuur
<tb> vulling <SEP> n <SEP> zeer <SEP> vaste, <SEP> harde <SEP> filling, <SEP> snijdbaar, <SEP> korte <SEP> textuur
<tb> vulling <SEP> m <SEP> meer <SEP> vloeibare <SEP> filling, <SEP> niet <SEP> snijdbaar
<tb> vulling <SEP> IV <SEP> vaste <SEP> filling, <SEP> goed <SEP> snijdbaar, <SEP> korte <SEP> textuur
<tb> 
 
 EMI35.3 
 Raftiline in een vulling vonnt een creme structuur. Door Raftiline ST te vervangen door Raftiline HP kan het gehalte aan Raftiline verminderd wordenHet gehalte aan Raftiline ST kan van 18 % tot 12 % verminderd worden. 



  B) Opgeklopte vulling Recept (gew%) : 
 EMI35.4 
 
<tb> 
<tb> Vulling <SEP> I <SEP> Vulling <SEP> II <SEP> Vulling <SEP> III
<tb> Bloemsuiker <SEP> 60 <SEP> 60 <SEP> 66 <SEP> 
<tb> Water <SEP> 15 <SEP> 15 <SEP> 15 <SEP> 
<tb> Glycerine <SEP> 10 <SEP> 10 <SEP> 10 <SEP> 
<tb> 
 

 <Desc/Clms Page number 36> 

 
 EMI36.1 
 
<tb> 
<tb> Raftiline <SEP> ST <SEP> 12 <SEP> / <SEP> /
<tb> Raftiline <SEP> HP/12 <SEP> 6 <SEP> 
<tb> Texture <SEP> lite <SEP> 1 <SEP> 1 <SEP> 1 <SEP> 
<tb> Uniguar <SEP> 1 <SEP> 1 <SEP> 1 <SEP> 
<tb> Vanilline <SEP> 0, <SEP> 3 <SEP> 0, <SEP> 3 <SEP> 0, <SEP> 3 <SEP> 
<tb> 
 Texture lite : emulgator (Easunan Chemicals) Uniguar : guar gum (Rhöne-Poulenc) werkwijze : - Weeg de droge ingrediënten af. 



   - Meng in de Kitchen Aid met de menger op stand 1. 



   - Verwarm het water tot het kookpunt en voeg hieraan de glycerine toe. 



   - Voeg dit mengsel toe aan de poeders onder mengen. 



   - Meng gedurende 30 seconden. 



   - Schraap de wand af en klop gedurende 5 minuten bij stand 6. 
 EMI36.2 
 
<tb> 
<tb> vulling <SEP> I <SEP> densiteit <SEP> : <SEP> 0,81 <SEP> g/ml, <SEP> vaste <SEP> filling
<tb> vulling <SEP> II <SEP> densiteit <SEP> : <SEP> 0, <SEP> 74 <SEP> glml, <SEP> zeer <SEP> vaste <SEP> filling
<tb> vulling <SEP> m <SEP> densiteit <SEP> : <SEP> 0,60 <SEP> g/ml, <SEP> vaste <SEP> filling, <SEP> vergelijkbaar <SEP> met <SEP> referentie
<tb> 
 
De Raftiline ST kan vervangen worden door Raftiline HP. De hoeveelheid Raftiline HP is slechts de helft van de hoeveelheid Raftiline ST. De bekomen vulling is nog beter opklopbaar. 



  Raftiline HP stabiliseert de opgeklopte structuur van een opklopbare vulling. 



  C) Vulling (fourrage) op vetbasis Recept (gew%) 
 EMI36.3 
 
<tb> 
<tb> Ingrediënten <SEP> Raftiline <SEP> ST <SEP> Raftiline <SEP> HP <SEP> 
<tb> Raftiline <SEP> ST <SEP> 47,7
<tb> Raftiline <SEP> HP <SEP> - <SEP> 47,7
<tb> kakao <SEP> poeder <SEP> 7, <SEP> 5 <SEP> 7, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> 
 

 <Desc/Clms Page number 37> 

 
 EMI37.1 
 
<tb> 
<tb> magere <SEP> melkpoeder <SEP> 7, <SEP> 5 <SEP> 7, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> hazelnootpasta <SEP> 10 <SEP> 10 <SEP> 
<tb> vet <SEP> 26, <SEP> 95 <SEP> 26, <SEP> 95 <SEP> 
<tb> aspartaam <SEP> 0, <SEP> 15 <SEP> 0,15
<tb> lecithine <SEP> 0, <SEP> 4 <SEP> 0, <SEP> 4 <SEP> 
<tb> 
 
Raftiline ST kan gebruikt worden in een vulling om suiker te vervangen.

   Door het gebruik van Raftiline HP ipv Raftiline ST kan men een volledig suikervrije vulling maken Door gebruik van Raftiline ST voegt men 4 % suikers toe aan deze formulatie, door het gebruik van Raftiline HP voegt men geen suiker toe. 



  Voorbeeld 25 : Vezelaanrijking in bakwaren Recept cake (gew %) 
 EMI37.2 
 
<tb> 
<tb> Ingredienten <SEP> Raftiline <SEP> ST <SEP> Raftiline <SEP> HP <SEP> 
<tb> Bloem <SEP> 100 <SEP> 100 <SEP> 
<tb> Eieren <SEP> 100 <SEP> 100 <SEP> 
<tb> Shortening <SEP> 100 <SEP> 100 <SEP> 
<tb> Raftiline <SEP> ST <SEP> of <SEP> HP <SEP> 25 <SEP> 25 <SEP> 
<tb> Suiker <SEP> 75 <SEP> 75 <SEP> 
<tb> V90 <SEP> 0. <SEP> 747 <SEP> 0. <SEP> 747 <SEP> 
<tb> BPpyro <SEP> 0. <SEP> 083 <SEP> 0. <SEP> 083 <SEP> 
<tb> 
 werkwijze : - Laat het vet zacht worden. 



   - Voeg de suiker, het water en de eieren toe en meng gedurende 1 minuut in de Kitchen Aid (stand 1). 



   - Voeg de gezeefde bloem met het rijsmiddel en de Raftiline toe. 



   - Meng gedurende 3 minuten op stand 3. 



   - Doe het deeg in de bakvorm en bak gedurende 55 minuten bij 210 C. 

 <Desc/Clms Page number 38> 

 



   Raftiline kan als oplosbare vezel toegevoegd worden in bakwaren, het aandeel vezel toegevoegd door Raftiline HP is hoger vergeleken met het aandeel vezel toegevoegd door Raftiline ST. 



  Het gehalte aan vezel in deze cake met Raftiline ST is 7, 5 % met Raftiline H P is dit 8, 1 %. Dit kan eveneens toegepast worden in andere produkten zoals koekjes, brood, beschuit,   geëxtrudeerde   produkten. 



    Voorbeeld 26:   Hard gekookt 
Raftiline HP kan toegevoegd worden aan hardgekookt om de viscositeit te verhogen van de smelt na het koken. 



  Werkwijze - Weeg de ingrediënten af in een open kookpan. 



   - Voeg water toe en kook tot een droge stof van minstens 99%. 



   - Giet uit op de koude plaat en draai tot bolletjes. 



   - Evalueer de viscositeit tijdens de verwerking. 



    Resultaat : Evaluatie to. v.   hard gekookt met 100% Isomalt - 10% Raftiline ST : de stroop is visceuser, wordt sneller stevig bij afkoelen. 



   - 10% Raftiline   HP :   de stroop is nog visceuser dan met Raftiline ST. 



  Voorbeeld 27: Salad dressing 
Raftiline wordt gebruikt in een salad dressing onder de vorm van een crème. 



   Recept   (gew%)   
 EMI38.1 
 
<tb> 
<tb> Raftiline <SEP> creme <SEP> 40 <SEP> 65
<tb> %
<tb> Water <SEP> 22, <SEP> 3 <SEP> 
<tb> Azijn <SEP> 5, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> Suiker <SEP> 2, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> 
 

 <Desc/Clms Page number 39> 

 
 EMI39.1 
 
<tb> 
<tb> Mosterd <SEP> 1, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> Zout <SEP> 2, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> K-sorbaat <SEP> 0, <SEP> 3 <SEP> 
<tb> Satiaxiane <SEP> CX91 <SEP> 0, <SEP> 15 <SEP> 
<tb> Ascorbinezuur <SEP> 0, <SEP> 08 <SEP> 
<tb> Aroma*0, <SEP> 05 <SEP> 
<tb> ss-carotheen <SEP> 0, <SEP> 015 <SEP> 
<tb> Sorbinezuur <SEP> 0, <SEP> 1 <SEP> 
<tb> 
 * Aroma :

   Franse Salad Dressing kruidenaroma, Quest NN13798 Verschillende Raftiline cremes werden gebruikt met name : - Raftiline ST creme van 40% DS als standaard ; - Raftiline HP creme van 40% - Raftline HP crème van 30% - Raftiline HP crème van 25% werkwijze - Maak een Raftline crème. 



  - Meng suiker, zout, K-sorbaat, Satiaxiane CX91, ascorbinezuur en sorbinezuur. 



  - Mix gedurende 3 minuten. 



  - Voeg het aroma en de Raftiline crème toe. Homogeniseer de oplossing met de mixer. 



  - Voeg mosterd, azijn en ss-carotheen toe. Mix de dressing. 



   Een dressing met Raftiline HP creme 40% is veel harder dan de standaard. Een Raftiline HP crème van 30% is nog steeds steviger dan een standaard. Een dressing met Raftiline HP creme van 25% heeft een textuur die vergelijkbaar is met een textuur van de dressing met een Raftiline ST crème van 40%. 



  Voorbeeld 28 : Chocolade Recept (gew%) 

 <Desc/Clms Page number 40> 

 
 EMI40.1 
 
<tb> 
<tb> Ingrediënten <SEP> Raftiline <SEP> ST <SEP> Raftiline <SEP> HP <SEP> 
<tb> RaftilineST <SEP> 43, <SEP> 6 <SEP> 
<tb> Raftiline <SEP> HP43, <SEP> 6 <SEP> 
<tb> kakao <SEP> massa <SEP> 7, <SEP> 5 <SEP> 7, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> magere <SEP> melkpoeder <SEP> 19 <SEP> 19 <SEP> 
<tb> hazelnootpasta2, <SEP> 72, <SEP> 7 <SEP> 
<tb> kakaovet <SEP> 19 <SEP> 19 <SEP> 
<tb> botervet3, <SEP> 73, <SEP> 7 <SEP> 
<tb> vanilla <SEP> 0, <SEP> 03 <SEP> 0, <SEP> 03 <SEP> 
<tb> aspartaam <SEP> 0,08 <SEP> 0,08
<tb> lecithine <SEP> 0,5 <SEP> 0,5
<tb> 
 
Suiker wordt vervangen door Raftiline. De bekomen chocolade heeft een lagere calorische waarde en bevat minder toegevoegde suiker. Door het gebruik van RAftiline HP kan de chocolade gemaakt worden zonder toegevoegde suiker. 



  Voorbeeld 29: Chewing gum Recept (gew%) 
 EMI40.2 
 
<tb> 
<tb> Ingrediënten <SEP> Raftiline <SEP> ST <SEP> Raftiline <SEP> HP <SEP> 
<tb> RaftilineST <SEP> 28, <SEP> 3 <SEP> 
<tb> Raftiline <SEP> HP28, <SEP> 3 <SEP> 
<tb> gom <SEP> basis <SEP> 24 <SEP> 24
<tb> lycasine <SEP> 22,6 <SEP> 22,6
<tb> polyol <SEP> 24, <SEP> 49 <SEP> 24, <SEP> 49 <SEP> 
<tb> muntaroma <SEP> 0, <SEP> 03 <SEP> 0, <SEP> 03 <SEP> 
<tb> aspartaam0, <SEP> 080, <SEP> 08 <SEP> 
<tb> glycerine <SEP> 0,5 <SEP> 0,5
<tb> 
 

 <Desc/Clms Page number 41> 

 
Raftiline kan gebruikt worden in chewing gum zowel in de massa, als in de poederomhulling en in de harde coating rond chewing gum De chewing gum met Raftiline HP ipv. Raftiline ST is een chewing gum zonder toegevoegde suiker.    



  Voorbeeld30 : Hamburger Recept (gew%))    
 EMI41.1 
 
<tb> 
<tb> mager <SEP> rundsvlees <SEP> 48, <SEP> 00 <SEP> 
<tb> rundsvlees <SEP> 20, <SEP> 50 <SEP> 
<tb> Raftilinecrème <SEP> 30
<tb> kruiden <SEP> 1, <SEP> 5 <SEP> 
<tb> 
 Raftiline creme met respectievelijk 50 % Raftiline ST en 25 % Raftiline HP werden gebruikt. werkwijze : Hak het mager rundsvlees en het rundsvlees, meng en voeg kruiden toe. Voeg de Raftiline creme toe. Vorm de stukken vlees en bewaar onder koeling. 



  De hamburger met Raftiline HP 25% heeft dezelfde structuur en mondgevoel als de hamburger met Raftiline ST 50%. 



   In een hamburger kan men tot 30 % van het vlees vervangen door Raftiline ST, daardoor bekomt men een   aanrijking   aan vezels, een   vennindering   van de energetische waarde en een vermindering van de kostprijs, zonder daarbij de smaak en de textuur te veranderen. 



  Voorbeeld 31 : Chocolade mousse Recept (%   gew.):   
 EMI41.2 
 
<tb> 
<tb> Raftiline <SEP> HP <SEP> 1. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> afgeroomd <SEP> melkpoeder <SEP> 7. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> afgeroomde <SEP> melk <SEP> 67. <SEP> 4 <SEP> 
<tb> suiker <SEP> 17. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> 
 

 <Desc/Clms Page number 42> 

 
 EMI42.1 
 
<tb> 
<tb> kakao <SEP> poeder <SEP> 4. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> Filgel <SEP> (Quest <SEP> Int <SEP> 9323) <SEP> 2. <SEP> 1 <SEP> 
<tb> gelatine <SEP> (Sanofi <SEP> B. <SEP> I. <SEP> 80 <SEP> BLs) <SEP> 0. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> 
 Werkwijze : 
Los de suiker, de gelatine en de emulgator op in de melk. Verwarm het geheel tot 65*C in een warm-water bad. Voeg onder zacht mengen de overige bestanddelen toe. Homogenizeer het mengsel (150 bar).

   Pasteurizeer het mengsel bij   90*C   en koel het snel af naar onder temperatuur onder de   20oC.   Verlucht het mengsel gedurende 15 minuten in een Hobart Kitchen Aid en giet in een recipient. Koel bewaren. 



  Voorbeeld 32: salad dressing (20% vet) met poeder Recept (% gew.) : 
 EMI42.2 
 
<tb> 
<tb> Raftiline <SEP> HP <SEP> poeder <SEP> 3. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> maïs <SEP> olie <SEP> 20. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> water <SEP> 54. <SEP> 7 <SEP> 
<tb> azijn <SEP> 7. <SEP> 0
<tb> eieren <SEP> 5. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> zetmeel <SEP> (National <SEP> Starch <SEP> therm-flo) <SEP> 4. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> suiker <SEP> 3. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> mostert <SEP> 1. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> zout <SEP> 1. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> kaliumsorbaat <SEP> 0. <SEP> 05 <SEP> 
<tb> aroma <SEP> (Givaudan <SEP> Roure <SEP> 86980-DO) <SEP> 0. <SEP> 25 <SEP> 
<tb> 
 Werkwijze : 
Voeg zetmeel, kaliumsorbaat en Raftiline HP toe aan het water en meng tot een homogeen geheel wordt bekomen. Voeg suiker, azijn en zout toe en meng goed. Verwarm het mengsel tot   850C   onder voortdurend roeren.

   Koel af tot   38OC.   Voeg de eieren toe en klop het mengsel op gedurende 90 seconden. Voeg de mosterd en het aroma toe en meng. Voeg onder voortdurend mixen de olie toe. Afvullen en koel bewaren. 

 <Desc/Clms Page number 43> 

 



   Raftikine HP kan ook onder de vorm van een poeder gebruikt worden in de bereiding van een salad dressing. 



  Voorbeeld 33 : Instant Becharnel saus Recept (%gew.); 
 EMI43.1 
 
<tb> 
<tb> Raftiline <SEP> HP <SEP> poeder <SEP> 1. <SEP> 50 <SEP> 
<tb> bloem <SEP> 1. <SEP> 75 <SEP> 
<tb> gemodificeerd <SEP> zetmeel <SEP> (Cerestar <SEP> C <SEP> Top <SEP> 12616) <SEP> 3. <SEP> 50 <SEP> 
<tb> casemaat <SEP> 1. <SEP> 00 <SEP> 
<tb> carrageenan <SEP> (Sanofi <SEP> B. <SEP> I. <SEP> Gelogen <SEP> 4M) <SEP> 0. <SEP> 18 <SEP> 
<tb> peper <SEP> 0. <SEP> 01
<tb> zout <SEP> 0. <SEP> 50 <SEP> 
<tb> ajuin <SEP> 0. <SEP> 15 <SEP> 
<tb> Nutmeg <SEP> 0. <SEP> 03 <SEP> 
<tb> afgeroomde <SEP> melk <SEP> 91. <SEP> 38 <SEP> 
<tb> 
 Werkwijze : 
Meng alle droge bestanddelen. Los het droge mengsel op in melk onder voortdurend roeren. Warm het mengsel op om de instant saus te bereiden. 



   Het gebruik van Raftiline HP poeder kan zonder enige problemen aan instant   poedennengsels   toegevoegd worden zonder optreding van klontervorming. 



  Voorbeeld 34 : Gouda kaas Recept (%   ? ew.) :   
 EMI43.2 
 
<tb> 
<tb> volle <SEP> melk <SEP> : <SEP> 47. <SEP> 1 <SEP> 
<tb> afgeroomde <SEP> melk <SEP> : <SEP> 47. <SEP> 1 <SEP> 
<tb> Raftiline <SEP> HP <SEP> 5. <SEP> 00 <SEP> 
<tb> beta-caroteen <SEP> q. <SEP> s. <SEP> 
<tb> stremsel <SEP> q. <SEP> s. <SEP> 
<tb> startercultuur <SEP> 0. <SEP> 8 <SEP> 
<tb> 
 

 <Desc/Clms Page number 44> 

 
 EMI44.1 
 
<tb> 
<tb> calciumchloride <SEP> 0. <SEP> 02
<tb> natriumnitraat <SEP> 0. <SEP> 005 <SEP> 
<tb> 
 Werkwijze : 
Meng de volle en afgeroomde melk om een vetgehalte van 1. 5% te bekomen. Voeg Raftiline HP toe en mix tot een homogeen mengsel wordt bekomen. Pasteurizeer de melk bij   75. C gedurende   20 sec. Koel af tot   30. C.

   Voeg beta-caroteen,   stremsel, startercultuur, calciumchloride en   natiumnitraat   toe. Laat stremmen gedurende minimum 30 minuten bij   30. C   en laat dan de eerst wei af. Was de wrongel met water en roer. Verwijder de tweede wei. Pers samen, pekel en laat gedurende een 4-tal weken rijpen. 



   Door het gebruik van Raftiline HP gaat heel wat minder inuline via de wei verloren en kan tot 30 ä 40% weerhouden worden in het eindprodukt. 



  Voorbeeld 35 : huidverzorgende dagcrème (o/w) Recept (% gew.) : 
 EMI44.2 
 
<tb> 
<tb> A. <SEP> Raftiline <SEP> HP <SEP> 3. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> decyloleaat <SEP> 10. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> paraffmum <SEP> liquidum <SEP> 3. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> stearinezuur <SEP> 8. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> dimethicone <SEP> 1. <SEP> 0 <SEP> 
<tb> Vitamine <SEP> E <SEP> acetaat <SEP> 0. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> B. <SEP> carborneer <SEP> 940 <SEP> 0. <SEP> 3 <SEP> 
<tb> aqua <SEP> conservans <SEP> tot <SEP> 100
<tb> natriumhydroxide <SEP> dilutum <SEP> tot <SEP> pH <SEP> = <SEP> 6. <SEP> 5 <SEP> 
<tb> 
 Werkwijze : 
Strooi het carbomeer op het water en laat 1 dag staan. Bereid A bij   70 oc. Verwarm   B tot   70  C. Voeg   A en B bij 70    C   samen en roer. Neutraliseer met het natriumhydroxide 

 <Desc/Clms Page number 45> 

 dilutum tot pH = 6.5.

   Raftiline HP kan ook het carbomeer vervangen als consistentiegever.

Claims (1)

  1. CONCLUSIES 1. Gefractioneerde polydisperse samenstelling gekenmerkt door drie verenigde karakteristieken, namelijk : - een gem DP die significant hoger ligt dan de gem DP van de natieve polydisperse samenstelling ; - een hoge DP polydisperse samenstelling die significant vrij is van laag moleculaire mono-, di-en oligomeren en - een geraffineerd polydisperse samenstelling die significant vrij is van onzuiverheden gekozen onder de groep samengesteld uit kleurstoffen, zouten, proteinen, organische zuren en technische hulpstoffen zoals alkoholen of een onderlinge mengeling.
    2. Gefractioneerde polydisperse samenstelling volgens conclusie 1 gekenmerkt als zijnde een fructaan.
    3. Gefractioneerde polydisperse samenstelling volgens conclusie 2 gekenmerkt als zijnde een EMI46.1 fructaan met hoofdzakelijk beta- 4. samenstelling volgens conclusie 3 gekenmerkt als zijnde inuline.
    5. Gefractioneerde polydisperse samenstelling volgens conclusie 4 zijnde HP inuline of Raftiline HP.
    6. Gefractioneerde polydisperse samenstelling volgens conclusie 4 gekenmerkt als zijnde deltainuline m. a. w. een gekristalliseerde inuline met hoge gem DP in vaste toestand o. v. v. EMI46.2 sfeervormige partikels met een diameter van 1 tot 100 fim, meer specifiek 5 to 70 JlII1, en nog specifieker 6 tot 60 jim en met partikels die een radiale symmetrie hebben en dubbelbreke nd met loodrecht uitdovingskruis onder gepolariseerd licht zijn..
    7. Werkwijze voor gerichte kristallisatie van een oplossing van polydisperse samenstellingen die gekenmerkt is door het snel bereiken van een grote oververzadigingsgraad, zij het door een snelle afkoeling met een groot temperatuursverschil, zij het door een snelle concentratieverhoging met een groot concentratieverschil, zij het door een combinatie van beide. <Desc/Clms Page number 47>
    8. Werkwijze voor de bereiding van gefractioneerde polydisperse samenstellingen gekenmerkt door a) het bereiden van een metastabile oplossing van de natieve polydisperse samenstelling, b) het uitvoeren van een gerichte kristallisatie, c) het afzonderen van de gevormde partikels, eventueel gevolgd door d) het wassen van de afgezonderde partikels, en e) het drogen van het bekomen eindprodukt.
    9. Werkwijze volgens conclusie 7 gekenmerkt door het feit dat de polydisperse samenstelling een reeds gefractioneerde polydisperse samenstelling is.
    10. Werkwijze volgens conclusie 8 gekenmerkt door het feit dat de natieve polydisperse samenstelling een reeds gefractioneerde polydisperse samenstelling is.
    11. Gefractioneerde polydisperse samenstelling bereid volgens de werkwijze van één der conclusies 7 tot 10.
    12. Gefractioneerde polydisperse samenstelling bereid volgens conclusie 7 gekenmerkt als zijnde een gekristalliseerde polydisperse samenstelling met hoge gern DP in vaste toestand o. v. v. sfeervormige partikels die een radiale symmetrie hebben en dubbelbrekend met loodrecht uitdovingskruis onder gepolariseerd licht zijn..
    13. Gefractioneerde polydisperse samenstelling volgens één der conclusies 11 of 12 gekenmerkt als zijnde een fructaan.
    14. Mengsel van gefractioneerde polydiperse samenstellingen volgens één der conclusies 1 tot 6,11 tot 13.
    15. Crème gekenmerkt door het bevatten van een gefractioneerde polydisperse samenstelling volgens een der conclusies 1 tot 6,11 tot 14.
    16. Gefractioneerde polydisperse samenstelling volgens één der conclusies 1 tot 6,11 tot 14 gekenmerkt door de toevoeging van oplosbaarheid beïnvloedende produkten of door de behandeling volgens de werkwijze uit BE 93/002108..
    17. Produkt gekenmerkt door het bevatten van een gefractioneerde polydisperse samenstelling <Desc/Clms Page number 48> volgens één der conclusies 1 tot 6,11 tot 14 of een creme volgens conclusie 15.
    18. Produkt voor toepassing in voeding, functionele voeding, pharmacie of cosmetica volgens conclusie 17.
BE9400893A 1994-07-07 1994-09-30 Gefractioneerde polydisperse samenstellingen. BE1009708A6 (nl)

Priority Applications (16)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE9400893A BE1009708A6 (nl) 1994-09-30 1994-09-30 Gefractioneerde polydisperse samenstellingen.
AU30731/95A AU695350B2 (en) 1994-07-07 1995-07-07 Fractionated polydisperse compositions
DK95926341T DK0769026T4 (da) 1994-07-07 1995-07-07 Fraktionerede polydisperse sammensætninger
KR1019970700030A KR100374233B1 (ko) 1994-07-07 1995-07-07 분별된다분산조성물
DE69512071T DE69512071T3 (de) 1994-07-07 1995-07-07 Fraktionierte, polydisperse zusammensetzungen
JP50401996A JP4034821B2 (ja) 1994-07-07 1995-07-07 分別化多分散組成物
US08/765,874 US6303778B1 (en) 1994-07-07 1995-07-07 Fractionated polydisperse compositions
CA002193061A CA2193061C (en) 1994-07-07 1995-07-07 Fractionated polydisperse compositions
ES95926341T ES2138745T5 (es) 1994-07-07 1995-07-07 Composiciones polidispersadas fraccionadas.
SI9530324T SI0769026T1 (en) 1994-07-07 1995-07-07 Fractionated polydisperse compositions
AT95926341T ATE184290T1 (de) 1994-07-07 1995-07-07 Fraktionierte, polydisperse zusammensetzungen
EP95926341A EP0769026B2 (en) 1994-07-07 1995-07-07 Fractionated polydisperse compositions
BRPI9510202-7A BR9510202B1 (pt) 1994-07-07 1995-07-07 composiÇço de carboidrato polidispersa, processo aplicado a uma soluÇço de composiÇço de carboidrato polidispersa, processo de preparaÇço de uma composiÇço, composiÇço tendo uma estrutura cremosa, composiÇço peletizada e composiÇço cosmÉtica, alimentÍcia e/ou de alimento.
PCT/BE1995/000067 WO1996001849A1 (en) 1994-07-07 1995-07-07 Fractionated polydisperse compositions
NO19965339A NO311031B1 (no) 1994-07-07 1996-12-12 Fraksjonerte, polydisperse inulinblandinger, fremgangsmate for fremstilling og anvendelse av blandingene
FI970044A FI970044A (fi) 1994-07-07 1997-01-03 Fraktioituja polydispersisiä koostumuksia

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE9400893A BE1009708A6 (nl) 1994-09-30 1994-09-30 Gefractioneerde polydisperse samenstellingen.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
BE1009708A6 true BE1009708A6 (nl) 1997-07-01

Family

ID=3888393

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BE9400893A BE1009708A6 (nl) 1994-07-07 1994-09-30 Gefractioneerde polydisperse samenstellingen.

Country Status (1)

Country Link
BE (1) BE1009708A6 (nl)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US6303778B1 (en) Fractionated polydisperse compositions
US5660872A (en) Method for separating a polydispersed saccharide composition, resulting products and use thereof in food compositions
JP6073265B2 (ja) 繊維含有炭水化物組成物
EP0443844B1 (en) Starch hydrolysates
US4923981A (en) Use of parenchymal cell cellulose to improve comestibles
JP4972044B2 (ja) デキストリンを含有する加工食品組成物
US5409726A (en) Method of preparing reduced fat foods
US5378491A (en) Method of preparing a starch hydrolysate, an aqueous starch hydrolysate dispersion, method of preparing a food containing a starch hydrolysate, and a food formulation containing a starch hydrolysate
EP0295865B1 (en) Comestibles containing parenchymal cell cellulose
AU2013346630A1 (en) Jelly confection and method for producing such a confectionary product
US20090110799A1 (en) Method for modification of pectin and application thereof
JPH07196707A (ja) ペクチンの方法および組成物
JP2010530219A (ja) 果実繊維ゲル
JP2016510604A (ja) 繊維含有炭水化物組成物
JP4698038B2 (ja) βグルカン含有油脂組成物を含有するベーカリー製品
BE1009708A6 (nl) Gefractioneerde polydisperse samenstellingen.
US7057033B2 (en) Fractionated polydisperse compositions
BE1008498A3 (nl) Gefractioneerde polydisperse samenstellingen.
WO2001074371A1 (fr) Mucilages et galactomannanes de fenugrec et leurs applications
TW200901897A (en) Processed food composition containing dextrin
JP7354237B2 (ja) 改質剤、該改質剤を含有する改質用組成物、及びこれらを用いた飲食品、医薬品、化粧品、工業製品、飼料、培地、又は肥料、並びに、これらの製品の改質方法
Herath et al. Biopolymer-based Food Additives and their Uses
JP2014140324A (ja) チーズ様食品およびその製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
RE20 Patent expired

Owner name: TIENSE SUIKERRAFFINADERIJ N.V.

Effective date: 20000930