JPH07196707A - ペクチンの方法および組成物 - Google Patents

ペクチンの方法および組成物

Info

Publication number
JPH07196707A
JPH07196707A JP6299890A JP29989094A JPH07196707A JP H07196707 A JPH07196707 A JP H07196707A JP 6299890 A JP6299890 A JP 6299890A JP 29989094 A JP29989094 A JP 29989094A JP H07196707 A JPH07196707 A JP H07196707A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
composition
cation
calcium
pectin
pectinate
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
JP6299890A
Other languages
English (en)
Inventor
Poul-Egede Glahn
ポール−イーエデ・グラーン
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hercules LLC
Original Assignee
Hercules LLC
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hercules LLC filed Critical Hercules LLC
Publication of JPH07196707A publication Critical patent/JPH07196707A/ja
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/20—Cream substitutes
    • A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/72—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic macromolecular compounds
    • A61K8/73—Polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61L—METHODS OR APPARATUS FOR STERILISING MATERIALS OR OBJECTS IN GENERAL; DISINFECTION, STERILISATION OR DEODORISATION OF AIR; CHEMICAL ASPECTS OF BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES; MATERIALS FOR BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES
    • A61L15/00—Chemical aspects of, or use of materials for, bandages, dressings or absorbent pads
    • A61L15/16—Bandages, dressings or absorbent pads for physiological fluids such as urine or blood, e.g. sanitary towels, tampons
    • A61L15/22—Bandages, dressings or absorbent pads for physiological fluids such as urine or blood, e.g. sanitary towels, tampons containing macromolecular materials
    • A61L15/28—Polysaccharides or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P17/00—Drugs for dermatological disorders
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q19/00—Preparations for care of the skin
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B37/00—Preparation of polysaccharides not provided for in groups C08B1/00 - C08B35/00; Derivatives thereof
    • C08B37/0006—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid
    • C08B37/0045—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid alpha-D-Galacturonans, e.g. methyl ester of (alpha-1,4)-linked D-galacturonic acid units, i.e. pectin, or hydrolysis product of methyl ester of alpha-1,4-linked D-galacturonic acid units, i.e. pectinic acid; Derivatives thereof
    • C08B37/0048—Processes of extraction from organic materials
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
    • C08L5/00—Compositions of polysaccharides or of their derivatives not provided for in groups C08L1/00 or C08L3/00
    • C08L5/06—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K2800/00—Properties of cosmetic compositions or active ingredients thereof or formulation aids used therein and process related aspects
    • A61K2800/40—Chemical, physico-chemical or functional or structural properties of particular ingredients
    • A61K2800/41—Particular ingredients further characterized by their size
    • A61K2800/412—Microsized, i.e. having sizes between 0.1 and 100 microns
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q15/00—Anti-perspirants or body deodorants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q17/00—Barrier preparations; Preparations brought into direct contact with the skin for affording protection against external influences, e.g. sunlight, X-rays or other harmful rays, corrosive materials, bacteria or insect stings
    • A61Q17/04—Topical preparations for affording protection against sunlight or other radiation; Topical sun tanning preparations

Abstract

(57)【要約】 【目的】 脂肪類似組成物を得るのに適したペクチン組
成物およびその製造方法を提供する。 【構成】 蒸留水に懸濁したとき膨潤して１００マイク
ロメーターを越える平均相当直径を有する熱安定性粒子
となる乾燥した熱に安定なペクチニン酸塩を含むペクチ
ン組成物およびその製造方法、並びにこのペクチン組成
物を含む食品および化粧品組成物等を特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はペクチン組成物、その製
造方法、およびペクチン組成物の使用に関する。
【０００２】
【従来の技術】ペクチンの製造方法は周知であり、それ
らの生成物の様々な使用方法も同様に周知である。一般
に、典型的なペクチンの製造には以下の段階が含まれ
る： （１） 低ｐＨでの植物出発物質からの酸による抽出、 （２） 液体抽出物の精製、および （３） 液体からの抽出ペクチンの単離。
【０００３】酸抽出段階では、植物材料のセルロース成
分からペクチンを除去するために、植物材料を硝酸、硫
酸、塩化水素酸または他の無機もしくは有機酸のような
希釈酸で一般に処理する。一般に用いられる植物出発材
料は、ジュースの製造で得られる柑橘類の果皮並びにリ
ンゴジュースおよびリンゴ酒製造で得られるリンゴの絞
りかすである。糖を抽出した前または後のテンサイ、種
子を除去した後のヒマワリの頭部、および他の野菜もし
くは植物の廃棄物のような他の植物出発材料も使用する
ことができる。抽出条件は、植物出発材料に含まれるペ
クチン分子のほとんどが、植物出発材料の細胞膜から抽
出媒質へ移されるように選択する。
【０００４】抽出ペクチンの量および質は、原料、並び
にｐＨ、温度および抽出時間のような抽出条件の選択お
よび調整によって決まる。
【０００５】酸抽出段階の後、ペクチンを含む固体植物
材料および液体の混合物が残る。次に、この混合物に精
製処理を施し、固体植物材料を濾過、遠心分離または当
業者に公知の他の一般的な分離段階によって除く。
【０００６】任意に、抽出物をさらに、イオン交換によ
って精製し、そして水の部分を蒸発させることによって
濃縮してもよい。あるいは、精製段階を、同じ段階での
抽出物の逆浸透、濃縮および精製によって行うこともで
きる。
【０００７】酸抽出物中のペクチンは、ｐＨを調整した
後、アルミニウム塩と反応させることによって単離する
ことができる。このようにして形成されたアルミニウム
ペクチンゲルをアルコール／酸混合物で処理して、アル
ミニウム塩を洗い去り、そしてペクチンをペクチン酸に
変える。次に、ペクチン酸を中和し、弱アルカリ性のア
ルコールで洗浄することによって乾燥させる。
【０００８】さらに一般的には、ペクチン溶液を適当な
アルコールで処理して、ペクチンをアルコールと水との
その後の配合物に不溶性にすることによって、ペクチン
を単離する。どのようなアルコールまたは他の水混和性
有機溶剤も使用することができ、エチルアルコール、メ
チルアルコールまたはイソプロピルアルコールがよく用
いられ、イソプロピルアルコールが最も好ましい。
【０００９】不溶化ペクチンはアルコール／水混合物か
ら濾過、遠心分離等の適当な手段によって分離する。得
られたペクチンは乾燥し、希望の粒度に粉砕する。
【００１０】一般的な商業的なプロセスでは、高レベル
の多価陽イオンの存在は上記段階（１）および（２）で
避ける。低レベルの陽イオン、すなわち出発材料に自然
に存在するレベルは場合によって許容されるが、プロセ
スに追加の陽イオンを決して加えないことが一般的な慣
例である。このようなことがあると粘度の増加および最
終生成物中の不溶性ペクチンのレベルが許容されないも
のとなる。
【００１１】工業的に製造されるペクチンは、ラムノー
スが認められるアンヒドロガラクツロン酸鎖で主に構成
されている。中性の糖がラムノース単位に付いていても
よい。アンヒドロガラクツロン酸は市販の種類のペクチ
ンでは、少なくとも６５％の乾燥物質で構成されてい
る。ガラクツロン酸はメチルアルコールで部分的にエス
テル化されている。
【００１２】一般に、５０％以上のカルボン酸基がメチ
ルアルコールでエステル化されたペクチンは高メトキシ
ルペクチンと呼ばれ；一方、５０％未満のカルボン酸基
がメチルアルコールでエステル化されたペクチンは低メ
トキシルペクチンと呼ばれる。
【００１３】商業生産によって得られた抽出物は、抽出
の際に用いられたｐＨ、温度および時間の条件下で可溶
性のこれらの分子で構成されている。抽出物は、分子
量、分子量分布およびエステル化度が異なる分子の混合
物で構成されている。
【００１４】従って、得られるペクチンの性質は、単離
されるペクチン中に存在する分子形状の具体的な混合に
大いに関係する。分子のこの混合は、ペクチン製造業者
による原料および抽出条件の選択によってある程度調節
することができるだけである。このため、ペクチンの性
質は抽出物ごとに、製造業者ごとに変わり、性質の標準
化が一般に求められている。これは、異なる抽出物を配
合し、そして砂糖、デキストロース、フルクトース等の
ような許容される希釈剤で希釈することによって達成さ
れる。
【００１５】高メトキシルペクチン間の主な作用ばらつ
きの１つは、様々な濃度の多価陽イオンの存在に対する
それらの敏感性である。エステル化度が高いペクチン、
例えばエステル化度が５０を越えるペクチンは、ペクチ
ンとカルシウムのような多価陽イオンとの反応を含む用
途には特に用いられない。
【００１６】ヨーロッパ特許出願第０４３２，８３５号
には、ミクロゲルの形のペクチンの陽イオン塩の製造が
記載されている。この特許では、ペクチンの溶液を、２
価または３価の金属塩、好ましくはカルシウムと高剪断
条件下で反応させて、１００マイクロメーターを越えな
い、好ましくは５０マイクロメーターを越えない平均相
当直径を有するカルシウムペクチンミクロゲルをつくっ
ている。これらのミクロゲルは、他のものの中の脂肪代
替物として有用であると記載されている。
【００１７】米国特許第４，９１１，９４６号には、粒
子が実質的に球状の形であり、そして平均直径分布が
０．１−約２ミクロンであり、全体粒子の約２％未満が
３ミクロン以上であるとき、脂肪のような口当たりを示
す炭水化物粒子の脂肪代替物が記載されている。炭水化
物にはデンプン、ガムおよびセルロースが含まれ、カル
シウムイオンと反応して、この発明のミクロコロイド粒
子を形成することができる。
【００１８】上記の参考文献は食品中の脂肪にうまく似
せるために小さな粒子を用いる場合の強力な参考文献で
あることが分かる。
【００１９】
【発明が解決しようとする課題】本発明は脂肪類似組成
物を得るのに適したペクチンを提供する。
【００２０】
【課題を解決するための手段】意外にも、大きな粒度の
特定のペクチンゲルを使用して脂肪類似組成物を得るこ
とができることを見いだした。これらのゲルはまた、化
粧品のような他の用途においても有利な性質を有する。
【００２１】従って、本発明は、混合状態の、食物、お
よび蒸留水に懸濁すると膨潤して平均相当直径が１００
ミクロンより大きな熱安定性粒子となる乾燥陽イオンペ
クチン塩よりなる食品組成物に関する。
【００２２】本発明はさらに、混合状態の、化粧品出発
材料、および蒸留水に懸濁すると膨潤して平均相当直径
（ｍｅａｎ ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ ｄｉａｍｅｔｅ
ｒ）が１００ミクロンより大きな熱安定性粒子となる乾
燥陽イオンペクチン塩よりなる化粧品組成物に関する。
【００２３】本発明はさらに、混合状態の、超吸着性
（ｓｕｐｅｒａｂｓｏｒｂｅｎｔ）担体、および蒸留水
に懸濁すると膨潤して平均相当直径が１００ミクロンよ
り大きな熱安定性粒子となる乾燥陽イオンペクチン塩よ
りなる化粧品組成物に関する。
【００２４】本発明はまた、混合状態の、皮膚用接着剤
出発材料、および蒸留水に懸濁すると膨潤して平均相当
直径が１００ミクロンより大きな熱安定性粒子となる乾
燥陽イオンペクチン塩よりなる皮膚用接着剤組成物に関
する。
【００２５】さらに、本発明は、蒸留水に懸濁すると膨
潤して平均相当直径が１００ミクロンより大きな熱安定
性粒子となる乾燥陽イオンペクチニン酸塩よりなる組成
物に関する。
【００２６】本発明はさらに、（ａ）ペクチン出発材料
を液体媒質中でペクチニン酸塩に変え、（ｂ）ペクチニ
ン酸塩を乾燥し、そして（ｃ）段階（ａ）および／また
は（ｂ）の条件を、蒸留水に懸濁すると膨潤して平均相
当直径が１００ミクロンより大きな熱安定性粒子となる
乾燥ペクチニン酸塩の製造を可能にするように選択する
ことよりなる、上記のペクチニン酸塩の製造方法に関す
る。
【００２７】上記のように、本発明は、混合状態の、食
物、および蒸留水に懸濁すると膨潤して平均相当直径が
１００ミクロンより大きな熱安定性粒子となる乾燥陽イ
オンペクチン塩よりなる食品組成物に関する。粒子の相
当直径分布は、顕微鏡像によって測定するのが適してい
る。これは画像分析コンピューターによって行ってもよ
いが、手による直径分布測定が好ましい。直径分布測定
に適した倍率を選ばなければならない。本発明での粒度
測定には２０−４０倍が適している。
【００２８】「熱安定性」という語は、蒸留水中のペク
チン生成物の懸濁液を加熱したとき、懸濁粒子が溶解し
ないことを意味する。この性質は、まず２重量％のペク
チニン酸塩生成物を蒸留水に２５℃およびｐＨ４で懸濁
させ、そして懸濁液を約１０分以内に９０℃に徐々に加
熱することによって測定することができる。ペクチニン
酸塩生成物の加熱を終えた後、懸濁粒子が肉眼でまだ見
えるならば、ペクチニン酸塩生成物は本発明に従って熱
安定性である。
【００２９】本発明で用いる食物は、乾燥したものでも
湿ったものでもよい。乾燥陽イオンペクチン塩に関す
る、「乾燥」という語は、乾燥ペクチン粉末と、または
予備混合した乾燥ペクチン粉末および液体の混合物と、
食物との混合物のいずれをも含むものである。
【００３０】「平均相当直径」とは、数重量重み付き
（ｎｕｍｂｅｒ ｗｅｉｇｈｔｅｄ）平均相当直径を意
味する。
【００３１】本発明では、ペクチニン酸塩組成物は、ペ
クチン出発材料を液体媒質中でペクチニン酸塩に変え、
ペクチニン酸塩を乾燥し、そして上記段階の１つの条件
を、蒸留水に懸濁すると膨潤して平均相当直径が１００
ミクロンより大きな熱安定性粒子となる乾燥ペクチニン
酸塩の製造を可能にするように選択することよりなる方
法によって製造することができる。この方法は非剪断
（または層流）条件下で行われる。
【００３２】上記のように、本発明の組成物は乾燥陽イ
オンペクチン塩を含む。そのようなペクチンは、植物物
質の酸抽出によって得られるペクチン出発材料を処理す
ることによって得ることができる。ペクチン出発材料は
精製後の酸ペクチン抽出物でも、あるいは酸ペクチン溶
液をアルコールで処理した後に得られる湿ったペクチン
ケークでもよい。さらに、ペクチン出発材料は沈殿した
上記ペクチンケークの乾燥したまたは部分的に乾燥した
ペクチンでも、あるいはペクチン製造業者によって普通
に製造されたような乾燥した粉砕ペクチン粉末でもよ
い。乾燥したまたは部分的に乾燥したペクチンを使用す
る場合、これをアルコール／水と混合して、ペクチンを
部分的に可溶化する。
【００３３】ペクチン出発物質は陽イオン含有配合物で
処理する。ここで用いられるように、「陽イオン含有配
合物」とは、遊離陽イオンのどのような源も意味してい
る。陽イオンはアルカリ土類金属塩、アルカリ金属塩、
遷移金属塩およびこれらの混合物よりなる群から選ばれ
る塩から誘導される金属イオンが好ましい。但し、その
ような塩は溶剤、例えば水または水／アルコール混合物
に妥当な程度に可溶性なものである。好ましい塩はカル
シウム、マグネシウム、亜鉛または鉄の塩である。金属
イオンを陽イオンとして用いるとき、カルシウム、鉄、
マグネシウム、亜鉛、カリウム、ナトリウム、アルミニ
ウムおよびマンガン、並びにこれらの混合物よりなる群
から選ぶのが好ましい。金属陽イオンをカルシウム、
鉄、亜鉛およびマグネシウムよりなる群から選ぶとさら
に好ましい。陽イオンがカルシウムであると最も好まし
い。２つ以上の金属陽イオンの混合物を用いてもよい。
しかしながら、１価の金属陽イオンを用いるならば、２
価または３価の金属陽イオン、例えばカルシウムも存在
させなければならない。そのような混合物を用いると
き、金属陽イオンの１つはカルシウムであるのが好まし
い。
【００３４】本発明の実施の際に用いうる金属塩の例
は、それらが溶剤に妥当な程度に可溶性であるならば以
下のものがあるが、これらに限定されない：酢酸カルシ
ウム、酸性リン酸カルシウム、炭酸カルシウム、塩化カ
ルシウム、クエン酸カルシウム、リン酸二水素カルシウ
ム、ギ酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、グルタミ
ン酸カルシウム、グリセリン酸カルシウム、グリセロリ
ン酸カルシウム、グリシン酸カルシウム、リン酸水素カ
ルシウム、水酸化カルシウム、ヨウ化カルシウム、乳酸
カルシウム、ラクトリン酸カルシウム、炭酸マグネシウ
ムカルシウム、イノシットヘキサリン酸マグネシウムカ
ルシウム、三塩基性燐酸カルシウム、ｏ−リン酸カルシ
ウム、プロピオン酸カルシウム、ピロリン酸カルシウ
ム、コハク酸カルシウム、カルシウムスクレート（ｓｕ
ｃｒａｔｅ）、亜硫酸カルシウム、テトラリン酸カルシ
ウム、酢酸鉄（ＩＩ）、酢酸鉄（ＩＩＩ）、酢酸鉄（Ｉ
ＩＩ）ヒドロキシド、塩化鉄（ＩＩＩ）アンモニウム、
クエン酸鉄（ＩＩＩ）アンモニウム、硫酸鉄（ＩＩ）ア
ンモニウム、炭酸鉄（ＩＩ）、塩化鉄（ＩＩ）、塩化鉄
（ＩＩＩ）、クエン酸鉄コリン、クエン酸鉄（ＩＩ）、
鉄デキストラン、ギ酸鉄（ＩＩ）、ギ酸鉄（ＩＩＩ）、
次亜リン酸鉄（ＩＩＩ）、乳酸鉄（ＩＩ）、酢酸鉄（Ｉ
Ｉ）、燐酸鉄（ＩＩ）、シュウ酸カリウム鉄（ＩＩ
Ｉ）、ピロリン酸鉄（ＩＩＩ）、クエン酸ナトリウム鉄
（ＩＩＩ）、ピロリン酸ナトリウム鉄（ＩＩＩ）、硫酸
鉄（ＩＩ）、硫酸鉄（ＩＩＩ）、燐酸マグネシウムアン
モニウム、硫酸マグネシウムアンモニウム、炭酸マグネ
シウム、塩化マグネシウム、クエン酸マグネシウム、リ
ン酸二水素マグネシウム、ギ酸マグネシウム、リン酸水
素マグネシウム、ｏ−リン酸水素マグネシウム、水酸化
マグネシウム、炭酸水酸化マグネシウム、乳酸マグネシ
ウム、硝酸マグネシウム、シュウ酸マグネシウム、酸化
マグネシウム、燐酸マグネシウム、プロピオン酸マグネ
シウム、ピロリン酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、
酢酸亜鉛、硫酸亜鉛アンモニウム、炭酸亜鉛、塩化亜
鉛、クエン酸亜鉛、ギ酸亜鉛、リン酸水素亜鉛、水酸化
亜鉛、乳酸亜鉛、硝酸亜鉛、酸化亜鉛、リン酸亜鉛、一
塩基性リン酸亜鉛、三塩基性リン酸亜鉛、ｏ−リン酸亜
鉛、プロピオン酸亜鉛、ピロリン酸亜鉛、硫酸亜鉛、酒
石酸亜鉛、吉草酸およびイソ吉草酸亜鉛。
【００３５】好ましい塩は塩化カルシウム、水酸化カル
シウム、酢酸カルシウム、プロピオン酸カルシウム、酸
化カルシウム、グルコン酸カルシウム、乳酸カルシウム
および炭酸カルシウムのようなカルシウム塩である。最
も好ましいカルシウム塩は塩化カルシウムである。
【００３６】陽イオン含有配合物が２価または３価の陽
イオン、および任意に少なくとも１種の水に混和性の溶
剤を含有しているのが好ましい。適当な条件下で多価の
塩は不溶性のカルシウムペクチン塩またはゲルを形成す
る。好ましい陽イオンは、任意にメチルアルコール、エ
チルアルコール、プロピルアルコール、イソプロピルア
ルコール、アセトン、酢酸エチル、および水と混和性の
他の有機溶剤と混合した、水溶液中のカルシウムイオン
である。アルコールと混合するとき、ペクチンを沈殿さ
せそして陽イオン化合物を不溶性にするアルコールレベ
ルとなるのを避けるように注意を払わなければならな
い。好ましい溶液はアルコールおよび水の混合物であ
る。最も好ましいのはイソプロピルアルコールおよび水
の混合物である。
【００３７】１、２および３価の塩の配合物を用いても
よい。好ましいのはカリウムまたはナトリウム塩とカル
シウム塩との配合物である。
【００３８】陽イオン濃度は広い範囲で変えることがで
き、上限は経済性および実用性を考慮することによって
もっぱら決定される。上限は、反応媒質１リットル当た
り約６０ｍＭの陽イオンであるのが好ましい。
【００３９】より好ましい上限は、反応媒質１リットル
当たり約４５ｍＭの陽イオンである。好ましい下限は、
反応媒質１リットル当たり約５ｍＭの陽イオンである。
さらに好ましい下限は、反応媒質１リットル当たり約１
０ｍＭの陽イオンであり、約３０ｍＭが最も好ましい下
限である。
【００４０】反応媒質のｐＨは、ペクチン出発材料が陽
イオン塩を形成する能力に影響を与える。ｐＨが低すぎ
ると、陽イオン塩は形成されない。ｐＨは少なくとも約
２にすべきであると考える。下限は少なくとも約３であ
るのが好ましく、約４が最も好ましい。ｐＨの上限は、
用いるｐＨ、温度および時間の組み合わせの下でのペク
チン出発材料の安定性によってもっぱら決められる。上
限は約８にすべきであると考える。好ましい上限は約６
にすべきであり、約５が最も好ましい上限である。
【００４１】精製ペクチン抽出物を陽イオン塩、好まし
くはカルシウム塩の溶液と非剪断流条件下で反応させる
と、肉眼で見える大きなゲル粒子を含有する反応混合物
が形成する。
【００４２】次に、得られる反応混合物を脱水、乾燥そ
して粉砕する。脱水は、乾燥段階の前に大部分の水を除
去するために行う。脱水にはどのような公知の方法を用
いてもよいが、反応混合物をアルコールで処理するのが
好ましい。脱水で形成される水／アルコール相は、一般
的な法を用いるデカンテーション、遠心分離または濾過
によって実質的に除去される。乾燥は一般的な方法、例
えば大気圧または減圧オーブンによって５０％未満、好
ましくは２５％未満の水分含有率にすることができる。
乾燥温度は、ペクチンがその性質、例えば色、分子量等
を失い始める温度より下に維持すべきである。粉砕方法
は周知であり、どのような公知の方法を用いてペクチン
生成物を希望の粒度に粉砕してもよい。最終生成物が乾
燥した粉末の形となり、水分含有率が１２％以下となる
のが最も好ましい。乾燥粉末の形とは、生成物が実質的
にケークとならずに流動性であることを意味する。これ
は使用が容易であるため好ましい。
【００４３】あるいは、本発明のペクチニン酸塩組成物
は、ペクチン製造工程によって製造されたままの熱ペク
チン溶液に金属塩を溶解することによって、またはすで
に製造されているペクチンを熱水に溶解し、そして金属
塩をペクチン溶液に加えることによって製造してもよ
い。次に、ペクチン溶液を当業者に公知の方法で、例え
ばペクチン金属塩溶液を水と混和性の有機溶剤と混合す
ることによって、乾燥することができる。次に、不溶化
金属ペクチニン酸塩を直接乾燥するか、あるいはこれを
洗浄して非反応金属塩を除去してもよい。
【００４４】あるいは、金属塩は、沈殿ペクチンを金属
塩溶液と、沈殿ペクチンを希望の塩の形に変える適当な
ｐＨ条件下で反応させることによって形成することがで
きる。
【００４５】あるいはまた、ペクチニン酸塩は、希望の
金属塩が溶解した水混和性有機液体中に懸濁した乾燥ペ
クチンをイオン交換することによって形成することがで
き、この方法では、イオンを部分的に膨潤したペクチン
粒子と交換する。
【００４６】本発明の乾燥陽イオンペクチン塩の製造に
用いられる方法は、連続式またはバッシ式のいずれでも
よいが、連続式の方が好ましい。
【００４７】本発明の乾燥陽イオンペクチン塩は、蒸留
水に懸濁したとき、１００マイクロメーターを越える平
均相当直径に膨潤するものである。平均相当直径は好ま
しくは少なくとも１５０マイクロメーターであり、さら
に好ましくは少なくとも２００マイクロメーターであ
る。さらにまた好ましい平均相当直径は少なくとも３０
０マイクロメーターである。粒度が少なくとも４００マ
イクロメーターであるのが最も好ましい。
【００４８】９０重量％を越える、より好ましくは９５
重量％を越える粒子の相当直径が２００マイクロメータ
ーを越える、好ましくは少なくとも３００マイクロメー
ター、さらに好ましくは少なくとも４００マイクロメー
ターであるのが好ましい。
【００４９】また本発明では、食品組成物は混合状態の
食物および上記ペクチン組成物よりなる。ここで用いる
食物とは、単一成分または２種以上の成分の、主に炭水
化物、脂肪、タンパク質またはこれらの混合物の、それ
自体が食べられるものまたは調理、混合、冷却、機械処
理等のような一般的な予備段階を必要とするものの、食
品、食品組成物、食品成分または食品製品を意味する。
【００５０】本発明は肉、家禽、魚製品、ミルク、アイ
スクリーム、ヨーグルト、チーズ、プディングおよび風
味乳飲料のような乳製品、パン、ケーキ、クッキー、ク
ラッカー、ビスケット、パイ、ドーナツ、プレッツェル
およびポテトチップスのような焼いた食品、非乳製スプ
レッド、マヨネーズ、スープ、ソース、ディップ、ドレ
ッシング、冷凍菓子、フルーツ調製品、ジャムおよびゼ
リー、飲料、水ゲル、菓子用ゼリーおよび低脂肪スプレ
ッドに特に用いうる。
【００５１】さらに本発明の個人用衛生用品は上記のよ
うなペクチン組成物を含む。本発明はタンポン、失禁用
品、使い捨ておむつ、および傷用包帯（ｗｏｕｎｄ ｄ
ｒｅｓｓｉｎｇ）に特に用いうる。
【００５２】さらに、本発明の化粧品組成物は少なくと
も１種の化粧品成分および上記ペクチン組成物を含む。
組成物は、日焼けローション、日焼け止め組成物、皮膚
のなめらかさを高める形の触覚反応を生じるイソプロピ
ルミリステート、シリコーン油、鉱油、植物油のような
軟化薬を含むクリーム、並びに皮膚に冷却感覚の形の触
覚反応を生じるメントール、乳酸メンチル、メンチルピ
ロリドンカルボキシレートＮ−エチル−ｐ−メンタン−
３−カルボキサミドおよびメントールの他の誘導体のよ
うな皮膚冷却剤、香水、皮膚表面のミクロフローラ、特
に体臭の原因となるものの量を減じるまたはなくす作用
をする香水以外の消臭剤、皮膚表面の発汗を減じるまた
はなくす作用をする制汗活性剤、皮膚の表面に達する前
に発汗を減じるまたはなくす作用をする抗コリン作用活
性剤に特に用いうる。
【００５３】以下の実施例では、本発明のペクチンを示
すものとして標準化ペクチニン酸塩を用いる。
【００５４】「標準化ペクチニン酸カルシウム」とは、
本発明で得られ、そして均一な性能に得るために糖また
は他の不活性物質で標準されたカルシウム塩を意味す
る。
【００５５】
【実施例１】脂肪含有率を減少させたパテ 従来のように製造されたレバーペーストは７５％に至る
脂肪を含有する。配合物中の脂肪は、好ましい形状安定
性および口当たりをもたらすのに必要である；脂肪がな
いと、パテは非常に乾燥したものとなる。
【００５６】意外なことに、本発明の乾燥ペクチニン酸
カルシウムを加えることによって、下記の配合で脂肪分
が５％未満のパテを製造することが可能となることを見
いだした：
【表１】 工程： １． レバーを塩と共に３分間すり砕く． ２． 豚肉を加え、３分間すり砕く。
【００５７】３． 乾燥成分を加える。
【００５８】４． 水を加え、均一になるまで３分間す
り砕き続ける。
【００５９】５． 最後に牛肉をすり砕いて希望のコン
システンシーにする。
【００６０】６． すり砕いた肉をカンに注入し、１１
５℃で６０分間オートクレーブ処理する。
【００６１】得られるパテは当業界の専門家によって従
来のパテと同じ口当たりを持ちかつジューシーで味がよ
いと判断された。組成および工程は一例にすぎない。当
業者であれば、組成および工程を、特定の味の選択およ
び処理条件に合うように変えることができるであろう。
【００６２】
【実施例２】油分が３％のサウザンドアイランドドレッシング 油分がわずか３％のサウザンドアイランドドレッシング
は以下の配合で、多脂肪分のものと同じ官能効果で製造
することができる。
【００６３】
【表２】 成分注： 乳漿タンパク濃縮物： デンマーク・プロテイン社のＰ
ＳＥ ７３ スキムミルク粉末： スーパーインスタント 変性デンプン： セレスター社のＣ−トップ １２６１
６ 脂肪代替香味料： オランダのテイストメーカー社のＦ
ｌａｖ−０−ｌｏｋ６１０４８６ 工程： １． 成分（Ａ）を混合する。
【００６４】２． 卵黄＋スキムミルク粉末を水相に混
合し、そして防腐剤を加える。乾燥成分（Ｂ）を配合
し、水相に混合する。５分間水和させる。
【００６５】３．（Ａ）および（Ｂ）を混合し、処理装
置（クルマもしくはステファンミキサーまたは相当する
もの）に注ぐ。均質になるまで混合する。
【００６６】４．成分（Ｃ）を混合し、ゆっくり加え
る。均質で滑らかな生成物となるまで処理する。
【００６７】５． 好ましいパッケージに満たす。
【００６８】
【実施例３】モルタデラソーセージを次の組成で製造し
た：
【表３】 標準化ペクチニン酸カルシウムでのモルタデラの製造方
法 １． 肉の８０％をボールチョッパーに加え、そして低
速で切断を開始する。
【００６９】２． リン酸塩を加える。
【００７０】３． 亜硝酸塩を加える。
【００７１】４． 水／氷の半分を加える。
【００７２】５． 標準化ペクチニン酸カルシウムを加
える。
【００７３】６． Ｇｅｎｕｇｅｌ（登録商標）タイプ
ＭＢ−７３、大豆分離物およびスパイスを加える。
【００７４】７． 残りの水／氷を加える。
【００７５】８． 残りの肉を加える。
【００７６】９． ジャガイモデンプンを加える。
【００７７】１０． 希望のコンシステンシーおよび口
当たりが得られるまで切断する。
【００７８】燻製室プログラム １． 肉を５０ｍｍの煙り透過性の皮の中に満たす。
【００７９】２． ソーセージを３０分間５０℃で乾燥
する。１／２時間、５５℃（２０％の空気湿度）で燻
す。コアー温度が７２℃に達するまで７５℃で煮る。た
だちに冷却する。
【００８０】
【実施例４】油分がわずか３％でありそして多脂肪分マ
ヨネーズと同じ食感のマヨネーズを、非常に簡単に製造
することができる。
【００８１】
【表４】 工程： １． 卵黄、油および水（Ａ）をステファンミキサーに
入れ、均質になるまで混合する。デンブンを加え、再び
均質になるまで混合する。
【００８２】２． 防腐剤および水（Ｂ）を加え、再び
混合する。
【００８３】３． 乾燥成分（Ｃ）を混合し、ミキサー
中の他の成分に加え、５分間混合する。溶液を１０分間
ねかせる。
【００８４】食感は、標準化ペクチニン酸カルシウムの
濃度を変えることによって、しつこくなくむしろあっさ
りした食感に変えることができた。操作は簡単であり−
ブレンダーまたはコロイドミルが必要なだけであり、ホ
モジナイザーも他の高価な装置も必要としない。
【００８５】
【実施例５】低脂肪クリーム アイスクリームは普通８−１２％またはそれ以上の乳脂
肪を含み、豊かな口当たりをもたらす。標準化ペクチニ
ン酸カルシウムおよびわずか１．５％の脂肪でアイスク
リームを製造すると、同じ食感のアイスクリームが得ら
れることが分かった。
【００８６】
【表５】 工程： １． 牛乳（Ａ）を計量する。
【００８７】２． 全乾燥成分（Ｂ）を混合する。
【００８８】３． 乾燥粉末を牛乳に分散させる。
【００８９】４． ８０℃に加熱する。
【００９０】５． ５℃に冷却する。
【００９１】６． アイス混合物を最低２時間または翌
日まで熟成させる。
【００９２】７． 冷凍機で、次いでディープフリーザ
ーを用いて、アイス混合物を冷凍する。
【００９３】工程は従来のアイスクリーム製造手順と較
べて簡単になっている。主婦またはアイスクリーム製造
業者は、乾燥成分を既製配合物として用いて、セミスキ
ムミルクと混合してもよい。
【００９４】
【実施例６】
【表６】 工程： １． 水、卵黄および防腐剤を混合する。
【００９５】２． （Ｂ）を油と注意深く混合し、そし
てステファンミキサーに注ぐ。
【００９６】３． （Ａ）を（Ｂ）に加え、そして５分
間混合する。
【００９７】４． （Ｃ）を加え、そして５分間混合す
る。
【００９８】５． ５℃に冷却する（すばやく）。
【００９９】注：卵黄なしで（着色剤を加え、標準化ペ
クチニン酸カルシウムを増量して）製造してもよい。
【０１００】
【実施例７】深冷凍結低脂肪ソース 標準化ペクチニン酸カルシウムを含む冷凍／解凍安定性
ソースを次の組成で製造した：
【表７】 工程： １． 乾燥成分を混合し、そして高速ミキサー（シルバ
ーソン社）を用いて水およびクリームに加える。
【０１０１】２． 撹拌しながら煮る。
【０１０２】３． 型に注ぎ、そして５℃に冷却する。
【０１０３】４． キューブに切断し、冷蔵する。
【０１０４】
【実施例８】低脂肪模造サワークリーム
【表８】 成分注：蒸留モノグリセリド、例えばＰａｌｓｇａａｒ
ｄ ０２９１。
【０１０５】モノグリセリドの乳酸エステル、例えばＰ
ａｌｓｇａａｒｄ ０４０４。
【０１０６】工程： １． 脂肪および乳化剤（Ａ）を溶かし、そして８０℃
に加熱する。
【０１０７】２． 乾燥成分（Ｂ）を混合し、そして連
続撹拌下、水相（Ｃ）に３５℃で溶解する。８０℃に加
熱する。
【０１０８】３． 高速撹拌下、油相を水相に混合し、
そして７５−８０℃で３０分間混合する。
【０１０９】４． １５０バール、７５℃で均質化す
る。
【０１１０】５． ｐＨを４．０に調整する（例えば、
乳酸溶液で）。
【０１１１】６． 撹拌下、約２０−３０℃に冷却す
る。
【０１１２】７． 充填する。
【０１１３】８． ５℃で４８時間熟成する。
【０１１４】
【実施例９】標準化ＣＳＰを含む脂肪分４０％の低脂肪スプレッド 従来のイエロースプレッドは８０％の脂肪を含んでいた
が、標準化ペクチニン酸カルシウムの使用で、脂肪分が
４０％のみの高品質低脂肪スプレッドの製造が可能とな
る。
【０１１５】
【表９】 工程： １． 油相（Ａ）を４３−４５℃に加熱する。
【０１１６】２． 乳化剤（Ｂ）を（Ａ）からの油／脂
肪５部と共に６０℃に加熱することによって溶かし、そ
して残りの油／脂肪に加える。
【０１１７】３． 水相（Ｃ）を４３−４５℃に加熱す
る。
【０１１８】４． 水相を油相に混合することによっ
て、油中水エマルジョンを製造する。
【０１１９】５． エマルジョンを管冷却機、作業装置
および管冷却機（ドイツのシュローデル社のコンビネー
ター）中で処理する。
【０１２０】注釈：上記実施例で標準化ペクチニン酸カ
ルシウムを用いて製造された低脂肪スプレッドは、市販
の相当するマーガリンよりもつやがあってなめらかであ
り、そして溶ける口当たりや粘りつく口当たりがすぐれ
ている。
【０１２１】コンビネーターは次の条件下で操作した：
【表１０】
【０１２２】
【実施例１１】標準化ペクチニン酸カルシウムを含む脂肪分２０−２５
％の低脂肪スプレッド 従来のイエロースプレッドは４０−８０％の脂肪を含ん
でいたが、標準化ペクチニン酸カルシウムの使用で、脂
肪分が２０−２５％のみの高品質低脂肪スプレッドの製
造が可能となる。以下の配合のいずれを選ぶかは、好ま
しい乳化剤系によって決まる。
【０１２３】
【表１１】 工程： １． 油相（Ａ）を４３−４５℃に加熱する。
【０１２４】２． 乳化剤（Ｂ）を（Ａ）からの油／脂
肪５部と共に６０℃に加熱することによって溶かし、そ
して残りの油／脂肪に加える。
【０１２５】３． 水相（Ｃ）を４３−４５℃に加熱す
る。
【０１２６】４． 水相を油相に混合することによっ
て、油中水エマルジョンを製造する。
【０１２７】５． エマルジョンを管冷却機、作業装置
および管冷却機（ドイツのシュローデル社のコンビネー
ター）中で処理する。
【０１２８】注釈：上記実施例で標準化ペクチニン酸カ
ルシウムを用いて製造された低脂肪スプレッドは、市販
の相当するマーガリンよりもつやがあってなめらかであ
り、そして溶ける口当たりや粘りつく口当たりがすぐれ
ている。
【０１２９】コンビネーターは次の条件下で操作した：
【表１２】
【０１３０】
【実施例１２】口当たりを良くしたスキムミルク
【表１３】 工程： １． 全成分を乾燥混合する。
【０１３１】２． 乾燥混合物を高速ミキサーを使用し
て冷えた牛乳に分散する。
【０１３２】３． ２００バール、１段階で均質化す
る。
【０１３３】４． ８５℃で低温殺菌する。
【０１３４】５． １８−２０℃で充填する。
【０１３５】６． ５℃で貯蔵する。
【０１３６】
【実施例１３】市販のペクチンから得た精製ペクチン抽
出物をｐＨ４に調整し、そしてイソプロピルアルコール
１０％およびペクチン抽出物９０％の割合で、ＣａＣｌ
2を含む８０％イソプロピルアルコールの溶液と混合し
た。
【０１３７】混合後、肉眼で見えるゲル粒子が形成さ
れ、混合物は４５ｍＭのカルシウムイオンおよび８％の
イソプロピルアルコールを含有していた。次に、追加の
アルコールを加えて沈殿を終わらせ、混合物を濾過し
た。沈殿物を洗浄し、そして６５℃で約１６時間乾燥し
た。次に、乾燥物質を粉砕し、２５０マイクロメーター
未満の大きさの粒子をふるった。
【０１３８】次に、この物質を、蒸留水に懸濁させるこ
とによって、膨潤粒度について試験し、そして膨潤粒子
を顕微鏡で調べた。粒子の平均相当直径は１００マイク
ロメーターより大きいことが分かった。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ６１Ｆ 13/20 ３３８ Ａ６１Ｋ 7/00 Ｊ 7/06 7/16 7/32 7/48

Claims (67)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 混合状態の、食物、および蒸留水に懸濁
    したとき膨潤して１００マイクロメーターを越える平均
    相当直径を有する熱安定性粒子となる乾燥ペクチニン酸
    塩よりなる、食品組成物。
  2. 【請求項２】 平均相当直径が少なくとも１５０マイク
    ロメーターである、請求項１に記載の組成物。
  3. 【請求項３】 平均相当直径が少なくとも２００マイク
    ロメーターである、請求項１に記載の組成物。
  4. 【請求項４】 平均相当直径が少なくとも３００マイク
    ロメーターである、請求項１に記載の組成物。
  5. 【請求項５】 ペクチニン酸塩がペクチンの陽イオン塩
    よりなる、請求項１に記載の組成物。
  6. 【請求項６】 陽イオンがアルカリ土類金属塩、アルカ
    リ金属塩、遷移金属塩およびこれらの混合物よりなる群
    から選ばれる塩から誘導される金属イオンより選ばれ
    る、請求項５に記載の組成物。
  7. 【請求項７】 陽イオンがカルシウム、マグネシウム、
    鉄、亜鉛、カリウム、ナトリウム、アルミニウム、マン
    ガンおよびこれらの混合物よりなる群から選ばれ、但
    し、カリウムおよびナトリウムは常に該陽イオンとは別
    のイオンとの混合状態にある、請求項６に記載の組成
    物。
  8. 【請求項８】 塩がカルシウム、マグネシウム、亜鉛お
    よび鉄、並びにこれらの混合物よりなる群から選ばれ
    る、請求項７に記載の組成物。
  9. 【請求項９】 得られる食品が熱安定性である、請求項
    ８に記載の組成物。
  10. 【請求項１０】 食物が肉、家禽および魚製品よりなる
    群から選ばれる、請求項１に記載の組成物。
  11. 【請求項１１】 食物が乳製品である、請求項１に記載
    の組成物。
  12. 【請求項１２】 乳製品が牛乳、アイスクリーム、ヨー
    グルト、チーズ、プディングおよび風味乳飲料よりなる
    群から選ばれる、請求項１１に記載の組成物。
  13. 【請求項１３】 食物が焼いた食品である、請求項１に
    記載の組成物。
  14. 【請求項１４】 食物が非乳製品のスプレッドである、
    請求項１に記載の組成物。
  15. 【請求項１５】 食物がマヨネーズである、請求項１に
    記載の組成物。
  16. 【請求項１６】 食物がスープおよびソースよりなる群
    から選ばれる、請求項１に記載の組成物。
  17. 【請求項１７】 食物がディップおよびドレッシングよ
    りなる群から選ばれる、請求項１に記載の組成物。
  18. 【請求項１８】 食物が冷凍菓子である、請求項１に記
    載の組成物。
  19. 【請求項１９】 食物が果物を調理したものである、請
    求項１に記載の組成物。
  20. 【請求項２０】 混合状態の、化粧品出発材料、および
    蒸留水に懸濁したとき膨潤して１００マイクロメーター
    を越える平均相当直径を有する熱安定性粒子となる乾燥
    ペクチニン酸塩よりなる、化粧品組成物。
  21. 【請求項２１】 平均相当直径が少なくとも１５０マイ
    クロメーターである、請求項２０に記載の組成物。
  22. 【請求項２２】 平均相当直径が少なくとも２００マイ
    クロメーターである、請求項２０に記載の組成物。
  23. 【請求項２３】 平均相当直径が少なくとも３００マイ
    クロメーターである、請求項２０に記載の組成物。
  24. 【請求項２４】 ペクチニン酸塩がペクチンの陽イオン
    塩よりなる、請求項２０に記載の組成物。
  25. 【請求項２５】 陽イオンがアルカリ土類金属塩、アル
    カリ金属塩、遷移金属塩およびこれらの混合物よりなる
    群から選ばれる塩から誘導される金属イオンより選ばれ
    る、請求項２４に記載の組成物。
  26. 【請求項２６】 陽イオンがカルシウム、マグネシウ
    ム、鉄、亜鉛、カリウム、ナトリウム、アルミニウム、
    マンガンおよびこれらの混合物よりなる群から選ばれ、
    但し、カリウムおよびナトリウムは常に該陽イオンとは
    別のイオンとの混合状態にある、請求項２５に記載の組
    成物。
  27. 【請求項２７】 塩がカルシウム、マグネシウム、亜鉛
    および鉄の塩よりなる群から選ばれる、請求項２６に記
    載の組成物。
  28. 【請求項２８】 陽イオンがカルシウムである、請求項
    ２７に記載の組成物。
  29. 【請求項２９】 化粧品がスキンケア用化粧品である、
    請求項２０に記載の組成物。
  30. 【請求項３０】 化粧品が練り歯磨きである、請求項２
    ０に記載の組成物。
  31. 【請求項３１】 化粧品が皮膚を柔軟にする製品であ
    る、請求項２０に記載の組成物。
  32. 【請求項３２】 化粧品がヘアケア用製品である、請求
    項２０に記載の組成物。
  33. 【請求項３３】 化粧品が消臭または制汗用製品であ
    る、請求項２０に記載の組成物。
  34. 【請求項３４】 混合状態の、超吸着性担体、および蒸
    留水に懸濁したとき膨潤して１００マイクロメーターを
    越える平均相当直径を有する熱安定性粒子となる乾燥ペ
    クチニン酸塩よりなる、超吸着性組成物。
  35. 【請求項３５】 ペクチニン酸塩がペクチンの陽イオン
    塩よりなる、請求項３４に記載の組成物。
  36. 【請求項３６】 陽イオンがアルカリ土類金属塩、アル
    カリ金属塩、遷移金属塩およびこれらの混合物よりなる
    群から選ばれる塩から誘導される金属イオンより選ばれ
    る、請求項３５に記載の組成物。
  37. 【請求項３７】 陽イオンがカルシウム、マグネシウ
    ム、鉄、亜鉛、カリウム、ナトリウム、アルミニウム、
    マンガンおよびこれらの混合物よりなる群から選ばれ、
    但し、カリウムおよびナトリウムは常に該陽イオンとは
    別のイオンとの混合状態にある、請求項３６に記載の組
    成物。
  38. 【請求項３８】 塩がカルシウム、マグネシウム、亜鉛
    および鉄の塩よりなる群から選ばれる、請求項３７に記
    載の組成物。
  39. 【請求項３９】 陽イオンがカルシウムである、請求項
    ３８に記載の組成物。
  40. 【請求項４０】 請求項３４に記載の組成物を、タンポ
    ン、失禁用品、使い捨ておむつおよび傷用包帯に含有さ
    せた、個人用衛生用品。
  41. 【請求項４１】 混合状態の、皮膚用接着剤出発材料、
    および蒸留水に懸濁したとき膨潤して１００マイクロメ
    ーターを越える平均相当直径を有する熱安定性粒子とな
    る乾燥ペクチニン酸塩よりなる、皮膚用接着剤組成物。
  42. 【請求項４２】 ペクチニン酸塩がペクチンの陽イオン
    塩よりなる、請求項４１に記載の組成物。
  43. 【請求項４３】 陽イオンがアルカリ土類金属塩、アル
    カリ金属塩、遷移金属塩およびこれらの混合物よりなる
    群から選ばれる塩から誘導される金属イオンより選ばれ
    る、請求項４２に記載の組成物。
  44. 【請求項４４】 陽イオンがカルシウム、マグネシウ
    ム、鉄、亜鉛、カリウム、ナトリウム、アルミニウム、
    マンガンおよびこれらの混合物よりなる群から選ばれ、
    但し、カリウムおよびナトリウムは常に該陽イオンとは
    別のイオンとの混合状態にある、請求項４３に記載の組
    成物。
  45. 【請求項４５】 塩がカルシウム、マグネシウム、亜鉛
    および鉄の塩よりなる群から選ばれる、請求項４４に記
    載の組成物。
  46. 【請求項４６】 陽イオンがカルシウムである、請求項
    ４５に記載の組成物。
  47. 【請求項４７】 ペクチニン酸塩が非剪断条件下で製造
    される、請求項１に記載の組成物。
  48. 【請求項４８】 カルシウムペクチンが、乾燥される、
    溶液懸濁液またはゲルの状態で形成されるものである、
    請求項１に記載の組成物。
  49. 【請求項４９】 蒸留水に懸濁したとき膨潤して１００
    マイクロメーターを越える平均相当直径を有する熱安定
    性粒子となる乾燥した熱安定性ペクチニン酸塩を含む組
    成物。
  50. 【請求項５０】 平均相当直径が少なくとも１５０マイ
    クロメーターである、請求項４９に記載の組成物。
  51. 【請求項５１】 平均相当直径が少なくとも２００マイ
    クロメーターである、請求項４９に記載の組成物。
  52. 【請求項５２】 平均相当直径が少なくとも３００マイ
    クロメーターである、請求項４９に記載の組成物。
  53. 【請求項５３】 陽イオンがアルカリ土類金属塩、アル
    カリ金属塩、遷移金属塩およびこれらの混合物よりなる
    群から選ばれる塩から誘導される金属イオンより選ばれ
    る、請求項４９に記載の組成物。
  54. 【請求項５４】 ペクチニン酸塩がペクチンの陽イオン
    塩よりなる、請求項４９に記載の組成物。
  55. 【請求項５５】 陽イオンがカルシウム、マグネシウ
    ム、鉄、亜鉛、カリウム、ナトリウム、アルミニウム、
    マンガンおよびこれらの混合物よりなる群から選ばれ、
    但し、カリウムおよびナトリウムは常に該陽イオンとは
    別のイオンとの混合状態にある、請求項５４に記載の組
    成物。
  56. 【請求項５６】 塩がカルシウム、マグネシウム、亜鉛
    および鉄の塩よりなる群から選ばれる、請求項５５に記
    載の組成物。
  57. 【請求項５７】 陽イオンがカルシウムである、請求項
    ５６に記載の組成物。
  58. 【請求項５８】 食物を、蒸留水に懸濁したとき膨潤し
    て１００マイクロメーターを越える平均相当直径を有す
    る熱安定性粒子となる乾燥陽イオンペクチンと混合する
    ことを含む、方法。
  59. 【請求項５９】 平均相当直径が少なくとも１５０マイ
    クロメーターである、請求項５８に記載の方法。
  60. 【請求項６０】 平均相当直径が少なくとも２００マイ
    クロメーターである、請求項５８に記載の方法。
  61. 【請求項６１】 平均相当直径が少なくとも３００マイ
    クロメーターである、請求項５８に記載の方法。
  62. 【請求項６２】 食物が乾燥したものである、請求項５
    ８に記載の方法。
  63. 【請求項６３】 食物が湿ったものである、請求項５８
    に記載の方法。
  64. 【請求項６４】 ペクチンを乾燥粉末として加える、請
    求項５８に記載の方法。
  65. 【請求項６５】 ペクチニン酸塩を、食物と混合する前
    に、液体と予備混合する、請求項５８に記載の方法。
  66. 【請求項６６】 請求項１記載のペクチニン酸塩を製造
    する方法であって、 ａ） ペクチン出発材料を液体媒質中でペクチニン酸塩
    に変え、 ｂ） ペクチニン酸塩を乾燥し、そして ｃ） 蒸留水に懸濁したとき膨潤して１００マイクロメ
    ーターを越える平均相当直径を有する熱安定性粒子とな
    る乾燥ペクチニン酸塩が製造されるように、段階ａおよ
    び／またはｂの条件を選択する、ことよりなる上記の方
    法。
  67. 【請求項６７】 段階ａを実質的に非剪断条件下で行
    う、請求項６６に記載の方法。
JP6299890A 1993-12-02 1994-12-02 ペクチンの方法および組成物 Withdrawn JPH07196707A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US161634 1993-12-02
US08/161,634 US6159503A (en) 1993-12-02 1993-12-02 Pectin process and composition

Publications (1)

Publication Number Publication Date
JPH07196707A true JPH07196707A (ja) 1995-08-01

Family

ID=22582045

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP6299890A Withdrawn JPH07196707A (ja) 1993-12-02 1994-12-02 ペクチンの方法および組成物

Country Status (11)

Country Link
US (2) US6159503A (ja)
EP (1) EP0656176B1 (ja)
JP (1) JPH07196707A (ja)
CN (1) CN1111262A (ja)
BR (1) BR9404807A (ja)
CZ (1) CZ290094B6 (ja)
DE (1) DE69430170T2 (ja)
DK (1) DK0656176T3 (ja)
PE (1) PE13796A1 (ja)
PL (1) PL306080A1 (ja)
RU (1) RU2154388C2 (ja)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0948732A (ja) * 1995-08-04 1997-02-18 Pola Chem Ind Inc 活性酸素消去剤及びそれを含む組成物
US7338679B2 (en) 2000-06-14 2008-03-04 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Gel compositions and utilization thereof
US7455869B2 (en) 2002-12-19 2008-11-25 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Composition for preparing artificial fruit flesh and food product containing the same
JP4782137B2 (ja) * 2004-10-04 2011-09-28 コティ ドイツラント ゲーエムベーハー 化粧品用冷却組成物
JPWO2019135340A1 (ja) * 2018-01-04 2020-12-17 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ 具材入り調味料およびその製造方法

Families Citing this family (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2744632B1 (fr) * 1996-02-13 1998-03-27 Oreal Utilisation d'une suspension aqueuse de microfibrilles d'origine naturelle pour la preparation de compositions cosmetiques ou dermatologiques, compositions cosmetiques ou dermatologiques et applications
GB2323092B (en) * 1997-03-12 2001-05-09 St Ivel Ltd Water-continuous spread
GB9817805D0 (en) 1998-08-14 1998-10-14 Danisco Use of a composition
EP1242067B1 (en) * 1999-12-22 2006-07-26 Wisconsin Alumni Research Foundation Calcium formate as a dietary supplement
US6699977B1 (en) 2000-06-09 2004-03-02 Cp Kelco Aps Low methoxyl pectins, processes thereof, and stabilized aqueous systems comprising the same
MXPA05008138A (es) * 2003-01-31 2006-02-17 Los Angeles Childrens Hospital Composiciones orales de fenretinida que tienen biodisponibilidad incrementada y metodos de uso de las mismas.
US20050113730A1 (en) * 2003-11-24 2005-05-26 Sca Hygiene Products Ab Absorbent Article Containing A Skin Care Product
SE0303123D0 (sv) * 2003-11-24 2003-11-24 Sca Hygiene Prod Ab Absorberande alster med hudvårdande medel
US7657242B2 (en) * 2004-09-27 2010-02-02 Qualcomm Mems Technologies, Inc. Selectable capacitance circuit
RU2530513C2 (ru) * 2010-06-25 2014-10-10 Интерконтинентал Грейт Брэндс ЛЛС Усиленное выделение липофильных ингредиентов из жевательной резинки с гидроколлоидом
US20130230631A1 (en) * 2010-10-13 2013-09-05 Unitec Foods Co., Ltd. Powder mix
US8592575B2 (en) 2011-06-06 2013-11-26 Cp Kelco Aps Process for extraction of pectin
RU2538813C2 (ru) * 2011-07-29 2015-01-10 Открытое акционерное общество "Эфирное" (ОАО "ЭФКО") Способ получения среднежирных и низкожирных спредов с пищевыми волокнами
WO2014147053A1 (en) * 2013-03-19 2014-09-25 Nestec S.A. Plant based emulsifier for frozen confection products
CN104739683A (zh) * 2013-12-25 2015-07-01 廖展昌 以爱玉果胶制备毛发保养品的方法及其用途
CN106666519A (zh) * 2016-12-12 2017-05-17 湖北工业大学 含柚子皮活性成分的脂肪替代物及制备方法与应用
CN106722476A (zh) * 2016-12-12 2017-05-31 湖北工业大学 含柑橘皮活性成分的脂肪替代物及制备方法与应用
WO2019048715A2 (en) 2018-01-16 2019-03-14 Cp Kelco Aps COMPOSITIONS CONTAINING A BIOMASS COMPOSITION CONTAINING ACTIVATED PECTIN, AND METHODS FOR PREPARING SUCH COMPOSITIONS
CN110478137A (zh) * 2018-05-15 2019-11-22 爱乐爱健康科技(天津)有限公司 一种果胶高吸水树脂纸尿裤吸水层芯材及其纸尿裤的制造工艺
CN108812754A (zh) * 2018-07-16 2018-11-16 趣园食品股份有限公司 一种通过添加果胶提高面团及面包品质的方法
CN113440437A (zh) * 2021-05-17 2021-09-28 淮北凯乐生物科技有限公司 一种除渍美白牙膏及其制备方法

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2132577A (en) * 1934-08-28 1938-10-11 Gen Foods Corp Method of preparing pectin
FR1185280A (fr) * 1957-10-28 1959-07-31 Birs Beteiligungs Und Verwaltu Procédé de fabrication de pectine sèche, de forte teneur, fortement ou faiblement estérifiée, rapidement soluble, possédant aussi, sous un ph élevé, le pouvoir de gélification maximum
US3396034A (en) * 1964-01-20 1968-08-06 Motomco Inc Process of converting difficultly dispersible materials into a readily dispersible form and products obtained thereby
US3946110A (en) * 1974-05-30 1976-03-23 Peter, Strong Research And Development Company, Inc. Medicinal compositions and methods of preparing the same
GB1474990A (en) * 1974-09-02 1977-05-25 Gen Foods Corp Slow set pectin and process for preparing same
DE2442980A1 (de) * 1974-09-07 1976-03-18 Gen Foods Corp Gelierendes pektin und verfahren zu dessen herstellung
US4268533A (en) * 1979-11-21 1981-05-19 General Foods Corporation Quick-set low methoxyl pectin composition
SU1056990A1 (ru) * 1982-08-20 1983-11-30 Краснодарский Кондитерско-Макаронный Комбинат Способ производства желейного мармелада
JPS60110270A (ja) * 1983-11-15 1985-06-15 Aoba Kasei Kk ツブ状のゼリ−入りドリンク
US4686106A (en) * 1986-06-16 1987-08-11 General Foods Corporation Pectin food product
US4774095A (en) * 1986-12-16 1988-09-27 The Procter & Gamble Company Filling-containing, dough-based products containing cellulosic fibrils and microfibrils
US4800096A (en) * 1987-05-29 1989-01-24 General Foods Corporation Pectin gelling composition
US4911946A (en) 1988-06-24 1990-03-27 The Nutra Sweet Company Carbohydrate cream substitute
DK350088D0 (da) * 1988-06-24 1988-06-24 Kobenhavns Pektinfabrik As Fremgangsmaade til forbedring af hoejforestret pektins geleringsegenskaber
GB8928370D0 (en) * 1989-12-15 1990-02-21 Unilever Plc Fluid composition
FI920721A (fi) * 1991-02-26 1992-08-27 Hercules Inc Fett substitut

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0948732A (ja) * 1995-08-04 1997-02-18 Pola Chem Ind Inc 活性酸素消去剤及びそれを含む組成物
US7338679B2 (en) 2000-06-14 2008-03-04 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Gel compositions and utilization thereof
US7455869B2 (en) 2002-12-19 2008-11-25 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Composition for preparing artificial fruit flesh and food product containing the same
JP4782137B2 (ja) * 2004-10-04 2011-09-28 コティ ドイツラント ゲーエムベーハー 化粧品用冷却組成物
US8236331B2 (en) 2004-10-04 2012-08-07 Coty Deutschland Gmbh Cosmetic cooling composition
JPWO2019135340A1 (ja) * 2018-01-04 2020-12-17 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ 具材入り調味料およびその製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
RU2154388C2 (ru) 2000-08-20
CZ290094B6 (cs) 2002-05-15
DE69430170D1 (de) 2002-04-25
EP0656176A1 (en) 1995-06-07
DK0656176T3 (da) 2002-06-10
PL306080A1 (en) 1995-06-12
RU94042925A (ru) 1996-10-10
CN1111262A (zh) 1995-11-08
US6159503A (en) 2000-12-12
PE13796A1 (es) 1996-04-26
BR9404807A (pt) 1995-08-01
CZ302494A3 (en) 1995-06-14
US6207194B1 (en) 2001-03-27
EP0656176B1 (en) 2002-03-20
DE69430170T2 (de) 2002-10-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JPH07196707A (ja) ペクチンの方法および組成物
RU2165713C2 (ru) Пектинсодержащая композиция (варианты) и способ ее получения
CA1064313A (en) Food binding agent
US20120135125A1 (en) Concentrated, creamy to solid and dry compositions of an oil-in-water emulsion, method for the production thereof and use thereof for producing improved foods in terms of sensory aspects and nutrition physiology
JPH10502678A (ja) 分別化多分散組成物
JPH03505814A (ja) イオン性多糖類／蛋白質ミクロフラグメントコンプレックス分散液
CN104304366A (zh) 稳定剂及包含该稳定剂的组合物与产品
EA027962B1 (ru) Стабилизированная съедобная эмульсия типа "масло в воде", содержащая измельченные зерна бобовых культур
JPS61268141A (ja) ゲル化食品の製造法
WO1995027003A1 (en) Starch-based texturizing agent
US5296245A (en) Plant gum material and use thereof in food products
JPH0923829A (ja) ゲ ル
WO1996029894A1 (en) Sauce base composition
DE2305494B2 (de) Verfahren zur enzymatischen Herstellung von Stärkehydrolysenprodukten
JP5461440B2 (ja) 食品および化粧品におけるテキスチャー化剤としてのアルテルナンの使用
KR100282839B1 (ko) 전분-농화성 식료품 및 그의 제조 방법
TW200901897A (en) Processed food composition containing dextrin
JP2000184854A (ja) プロセスチーズ様の硬さを有する食品及びその製造法
JPH0678704A (ja) ホイップクリーム
EP3911178A1 (en) Flavored food product
JPH11332480A (ja) ゼリー食品及びその製造方法
KR100319473B1 (ko) 실크아미노산 수용액을 주재로한 아이스크림류의 제조방법
JPH0376537A (ja) 良好な保形性を有する冷菓及びその製造方法
JP2952514B2 (ja) 食品組成物
JP2013111025A (ja) ガレート型カテキン含有起泡性クリーム様組成物

Legal Events

Date Code Title Description
A131 Notification of reasons for refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131

Effective date: 20040402

A601 Written request for extension of time

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601

Effective date: 20040701

A602 Written permission of extension of time

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602

Effective date: 20040706

A02 Decision of refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02

Effective date: 20050812

A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20051110

A911 Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911

Effective date: 20060202

A912 Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912

Effective date: 20060317

A601 Written request for extension of time

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601

Effective date: 20080701

A602 Written permission of extension of time

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602

Effective date: 20080704

A761 Written withdrawal of application

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A761

Effective date: 20081105