CZ290094B6 - Potravinová směs, způsob její výroby a způsob výroby kationtové soli pektinu - Google Patents

Potravinová směs, způsob její výroby a způsob výroby kationtové soli pektinu Download PDF

Info

Publication number
CZ290094B6
CZ290094B6 CZ19943024A CZ302494A CZ290094B6 CZ 290094 B6 CZ290094 B6 CZ 290094B6 CZ 19943024 A CZ19943024 A CZ 19943024A CZ 302494 A CZ302494 A CZ 302494A CZ 290094 B6 CZ290094 B6 CZ 290094B6
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
pectin
food composition
food
composition according
cationic salt
Prior art date
Application number
CZ19943024A
Other languages
English (en)
Other versions
CZ302494A3 (en
Inventor
Poul-Egede Glahn
Original Assignee
Cp Kelco Aps
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Cp Kelco Aps filed Critical Cp Kelco Aps
Publication of CZ302494A3 publication Critical patent/CZ302494A3/cs
Publication of CZ290094B6 publication Critical patent/CZ290094B6/cs

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/20—Cream substitutes
    • A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/72—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic macromolecular compounds
    • A61K8/73—Polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61L—METHODS OR APPARATUS FOR STERILISING MATERIALS OR OBJECTS IN GENERAL; DISINFECTION, STERILISATION OR DEODORISATION OF AIR; CHEMICAL ASPECTS OF BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES; MATERIALS FOR BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES
    • A61L15/00—Chemical aspects of, or use of materials for, bandages, dressings or absorbent pads
    • A61L15/16—Bandages, dressings or absorbent pads for physiological fluids such as urine or blood, e.g. sanitary towels, tampons
    • A61L15/22—Bandages, dressings or absorbent pads for physiological fluids such as urine or blood, e.g. sanitary towels, tampons containing macromolecular materials
    • A61L15/28—Polysaccharides or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P17/00—Drugs for dermatological disorders
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q19/00—Preparations for care of the skin
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B37/00—Preparation of polysaccharides not provided for in groups C08B1/00 - C08B35/00; Derivatives thereof
    • C08B37/0006—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid
    • C08B37/0045—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid alpha-D-Galacturonans, e.g. methyl ester of (alpha-1,4)-linked D-galacturonic acid units, i.e. pectin, or hydrolysis product of methyl ester of alpha-1,4-linked D-galacturonic acid units, i.e. pectinic acid; Derivatives thereof
    • C08B37/0048—Processes of extraction from organic materials
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
    • C08L5/00—Compositions of polysaccharides or of their derivatives not provided for in groups C08L1/00 or C08L3/00
    • C08L5/06—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K2800/00—Properties of cosmetic compositions or active ingredients thereof or formulation aids used therein and process related aspects
    • A61K2800/40—Chemical, physico-chemical or functional or structural properties of particular ingredients
    • A61K2800/41—Particular ingredients further characterized by their size
    • A61K2800/412—Microsized, i.e. having sizes between 0.1 and 100 microns
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q15/00—Anti-perspirants or body deodorants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q17/00—Barrier preparations; Preparations brought into direct contact with the skin for affording protection against external influences, e.g. sunlight, X-rays or other harmful rays, corrosive materials, bacteria or insect stings
    • A61Q17/04—Topical preparations for affording protection against sunlight or other radiation; Topical sun tanning preparations

Abstract

Potravinov sm s obsahuje potravinu ve spojen s kationtovou sol pektinu, kter p°i suspendov n v destilovan vod nabotn v na tepeln st l stice, je maj st°edn ekvivalentn pr m r v t ne 100 mikrometr . P°i zp sobu v²roby potravinov sm si se potravina sm ch se suchou sol pektinu, kter po suspendov n v destilovan vod nabotn v na tepeln st l stice, maj c st°edn ekvivalentn pr m r nad 100 mikrometr . Zp sob v²roby kationtov soli pektinu pro potravinovou sm s spo v v tom, e se na v²choz pektinov² materi l p sob roztokem kationtov soli o koncentraci alespo 5 mM/litr za nest°ihov²ch podm nek a p°i pH alespo 2, za vzniku reak n sm si obsahuj c velik gelov stice viditeln pouh²m okem.\

Description

Potravinová směs, způsob její výroby a způsob výroby kationtově soli pektinu
Oblast techniky
Vynález se týká potravinové směsi, způsobu její výroby a způsobu výroby kationtově soli pektinu.
Dosavadní stav techniky
Způsoby výroby pektinů jsou dobře známé, protože tyto výrobky mají četná použití. Obecně zahrnuje způsob výroby pektinu následující stupně:
(1) kyselinovou extrakci z výchozího rostlinného materiálu při nízkém pH, (2) čištění kapalného extraktu a (3) izolaci extrahovaného pektinu z kapaliny.
Ve stupni extrakce kyselinou se na rostlinný materiál působí obvykle zředěnými kyselinami, jako je kyselina dusičná, sírová, chlorovodíková nebo jiná anorganická či organická kyselina, aby se z celulózových složek materiálu vyextrahoval pektin. Obecně používaným výchozím rostlinným materiálem jsou citrusové slupky z výroby džusů a jablečné mláto z výroby jablečného džusu a moštu. Může se používat také jiných výchozích rostlinných materiálů, jako je cukrovka, před extrakcí cukru nebo po ní, slunečnicové hlavy po odstranění semen a jiný rostlinný nebo odpadní materiál z rostlin. Extrakční podmínky se volí tak, aby převážná část pektinových molekul obsažených ve výchozím rostlinném materiálu se dostala z buněčných stěn výchozího rostlinného materiálu do extrakčního prostředí.
Množství a jakost extrahovaného pektinu závisí na zdroji suroviny a výběru a kontrole extrakčních podmínek, jako je pH, teplota a doba extrakce.
Po kyselinové extrakci zbývá směs tuhého rostlinného materiálu a kapalina, která obsahuje pektin. Tato směs se potom v dalším stupni čistí, přičemž se tuhý rostlinný materiál odstraní filtrací, odstřeďováním nebo jinými dělicími postupy, jež jsou odborníkovi v tomto oboru dobře známy.
Extrakt se může popřípadě dále čistit iontovou výměnou a zahustit odpařením části vody. Obdobně lze čisticí stupeň provádět reverzní osmózou za zahuštění a vyčištění extraktu ve stejném stupni.
Pektin lze z kyselinového extraktu izolovat reakcí s hlinitými solemi po úpravě pH. Na takto vzniklý hlinitý pektinový gel se působí směsí alkohol/kyseliny, aby se vymyla hlinitá sůl a pektin převedl na kyselinu pektinovou, která se potom může zneutralizovat a vysušit promytím slabě alkalickým alkoholem.
Obvykleji se pektin izoluje tak, že se na jeho roztok působí vhodným alkoholem, aby se pektin stal nerozpustným v následující směsi alkoholu a vody. Může se používat jakýkoliv alkohol nebo jiné organické rozpouštědlo mísitelné s vodou. Nejčastěji to bývá ethylalkohol, methylalkohol nebo isopropylalkohol, přičemž isopropylalkohol je nejvýhodnější.
Nerozpustný pektin se ze směsi alkohol/voda oddělí vhodnými způsoby, jako je filtrace, odstřeďování apod. Výsledný pektinový koláč se vysuší a uměle na požadovanou velikost částic.
Při obvyklém komerčním postupu je třeba se vyhnout přítomnosti větších množství polyvalentního kationtu ve stupni (1) a (2), jak bylo uvedeno. I když se malá množství kationtu, jež jsou přítomná přirozeně ve výchozím materiálu, mohou tolerovat v některých případech, je obecnou praxí nevnášet do postupu nikdy další kationty. Mělo by to za následek nepřijatelné zvýšení viskozity a nepřijatelná množství nerozpustného pektinu v konečném výrobku.
Průmyslově získávané pektiny se skládají především z řetězců anhydrogalakturonové kyseliny, v nichž lze najít rhamnozu. K rhamnozovým jednotkám mohou být připojené neutrální cukiy. Anhydrogalakturonová kyselina tvoří alespoň 65 % sušiny pektinů komerčních typů. Galakturonová kyseliny je částečně esterifíkovaná methylalkoholem.
Podle dohody se pektiny s více než 50 % karboxylových skupin esterifikovaných methylalkoholem označují jako vysoce methoxylované pektiny, zatímco pektiny s méně než 50 % karboxylových skupin esterifikovaných methylalkoholem se nazývají nízkomethoxylovanými pektiny.
Extrakt získávaný při komerční výrobě se skládá z takových molekul, jež jsou rozpustné za podmínek používaných během extrakce, to je pH, teploty a doby extrakce. Extrakt se skládá ze směsi molekul, které se liší molekulovou hmotností, její distribucí a stupněm esterifíkace.
Proto vlastnosti získávaných pektinů značně závisí na specifické směsi molekulových konfigurací přítomných v izolovaném pektinu. Tato směs molekul se dá kontrolovat toliko do jistého stupně u. výrobce pektinu, a to výběrem surovin a extrakčními podmínkami. Z těchto důvodů lze pozorovat odlišnosti u pektinů získávaných jednotlivými extrakcemi a jednotlivými výrobci, takže je obvykle nezbytné vlastnosti normalizovat. Lze tohoto dosáhnout smícháním různých extraktů a zředěním přijatelným ředidlem, jako je cukr, například dextróza, fruktóza a podobně.
Jednou z hlavních funkčních variací mezi vysoce methoxylovanými pektiny je jejich citlivost na přítomnost různých koncentrací vícemocných kationtů. Je známo, že pektiny o vysokém stupni esterifíkace, například větším než padesát, nejsou zvlášť vhodné pro aplikace, u nichž dochází k reakci pektinu s vícemocnými kationty, jako je vápník.
Evropská patentová přihláška 0 432 835 pojednává o výrobě kationtové soli pektinu ve formě mikrogelů. Roztok pektinu se zde nechá reagovat s roztokem soli dvoj- nebo troj mocného kovu, s výhodou solí vápenatou, za vysoce střižných podmínek, přičemž vznikají mikrogely vápenatého pektinu se středním ekvivalentním průměrem nepřesahujícím 100 mikrometrů, výhodněji nepřesahujícím 50 mikrometrů. U těchto mikrogelů se udává, že jsou mezi jiným vhodné jako tukové náhražky.
US patent 4 911 946 pojednává o sacharidových částicích jako tukové náhražce, vyvolávajících tuku podobné chuťové vlastnosti, mají-li částice převážně kulovitý tvar a střední průměr distribuce v rozsahu 0,1 až asi 2 mikrometry s méně než asi 2 % celkových částic větších než 3 mikrometry. Mezi takové sacharidy patří škroby, klovatiny a celulóza, jež se mohou uvádět v reakci s vápenatým iontem, přičemž vznikají mikrokoloidní částice podle vynálezu.
Oba shora citované odkazy se zdají být, že dávají značnou přednost pro použití malých částic pro úspěšné napodobení tuku v potravinách.
Bylo nyní s překvapením zjištěno, že směsi napodobující tuk se mohou získávat použitím jistých pektinových gelů, jež mají značnou velikost částic. Tyto gely mají výhodné vlastnosti také při jiných aplikacích, například v kosmetice.
-2CZ 290094 B6
Podstata vynálezu
Předmětem vynálezu je potravinová směs, která obsahuje potravinu ve spojení s kationtovou solí pektinu, která při suspendování v destilované vodě nabobtnává na tepelně stálé částice, jež mají střední ekvivalentní průměr větší než 100 mikrometrů.
Potravinová směs podle vynálezu obsahuje s výhodou částice kationtové soli pektinu o středním ekvivalentním průměru alespoň 150 mikrometrů, ještě výhodněji alespoň 200 mikrometrů a nejvýhodněji alespoň 300 mikrometrů.
Potravinová směs podle tohoto vynálezu obsahuje výhodně kationtovou sůl pektinu, jejíž kationt je vybrán z kovových kationtů odvozených od solí, vybraných ze skupiny zahrnující soli kovů alkalických zemin, soli alkalických kovů, sole přechodných kovů a jejich směsi.
Konkrétněji potravinová směs podle vynálezu obsahuje kationtovou sůl pektinu, jejíž kationt je vybraný ze skupiny zahrnující vápník, hořčík, železo, zinek, draslík, sodík, hliník, mangan a jejich směsi, za předpokladu, že draslík a sodík jsou vždy ve směsi s jiným z uvedených kationtů.
Potravinová směs podle vynálezu obsahuje tudíž s výhodou obsahuje kationtovou sůl pektinu, vybranou ze skupiny zahrnující soli vápenaté, hořečnaté, zinečnaté a soli železa a jejich směsi.
Potravinová směs podle tohoto vynálezu může být ve formě výsledného potravinového výrobku, který je tepelně stálý.
Konkrétněji obsahuje potravinová směs podle vynálezu potravinu, vybranou ze skupiny zahrnující maso, drůbež a rybí výrobky.
V jednom provedení vynálezu obsahuje potravinová směs jako potravinu mlékárenský výrobek.
Výhodně potravinová směs podle vynálezu obsahuje mlékárenský výrobek, vybraná ze skupiny zahrnující mléko, zmrzlinu, jogurt, sýr, puding a ochucené mléčné nápoje.
Další provedení potravinové směsi podle vynálezu obsahuje jako potravinu pečenou potravinu.
Jiné provedení potravinové směsi podle tohoto vynálezu jako potravinu obsahuje nemlékárenský umělý jedlý tuk.
V ještě jiném provedení obsahuje potravinová směs podle vynálezu jako potravinu majonézu.
Potravinová směs podle vynálezu v dalším provedení obsahuje potravinu, vybranou ze skupiny zahrnující polévky a omáčky.
Potravinová směs podle vynálezu rovněž s výhodou obsahuje potravinu, vybranou ze skupiny zahrnující nálevy a dresinky.
V dalším provedení potravinová směs podle tohoto vynálezu jako potravinu obsahuje zmrazené cukroví.
Ještě jinou možností je, že potravinová směs podle vynálezu jako potravinu obsahuje ovocný přípravek.
Potravinová směs podle tohoto vynálezu je připravována za nestřihových podmínek.
-3CZ 290094 B6
Potravinová směs podle vynálezu s výhodou obsahuje vápenatou sůl pektinu, vytvořenou v roztoku, suspenzi nebo gelu, které jsou vysušeny.
Jiným předmětem tohoto vynálezu je způsob výroby potravinové směsi podle vynálezu, při němž 5 se potravina smíchá se suchou solí pektinu, která po suspendování v destilované vodě nabobtnává na tepelně stálé částice, mající střední ekvivalentní průměr nad 100 mikrometrů.
Při způsobu podle vynálezu se používá kationtová sůl pektinu, jejíž částice mají střední ekvivalentní průměr alespoň 150 mikrometrů, výhodněji alespoň 200 mikrometrů a nej výhodněji 10 alespoň 300 mikrometrů.
Při jednom provedení způsobu podle tohoto vynálezu se smíchává suchá potravina.
Při jiném provedení způsobu podle vynálezu se smíchává vlhká potravina.
Při dalším provedení způsobu podle vynálezu se kationtová sůl pektinu přidává jako suchý prášek.
Při způsobu podle vynálezu se s výhodou kationtová sůl pektinu předem smíchává s kapalinou, 20 dříve než se smíchá s potravinou.
Dalším předmětem tohoto vynálezu je způsob výroby kationtové soli pektinu pro potravinovou směs podle vynálezu, který spočívá v tom, že se na výchozí pektinový materiál působí roztokem kationtové soli o koncentraci alespoň 5 mM/litr za nestřihových podmínek a při pH alespoň 2, za 25 vzniku reakční směsi obsahující veliké gelové částice viditelné pouhým okem.
Jak již bylo shora uvedeno, vynález se týká potravinové směsi obsahující potravinu ve spojení se suchou kationtovou solí pektinu, která po suspendování v destilované vodě nabobtnává na tepelně stálé částice o středním ekvivalentním průměru větším než 100 mikrometrů. Ekvivalentní 30 průměrnou distribuci částic lze vhodně stanovit mikroskopickými obrazy. I když se toto může uskutečňovat obrazovým analytickým počítačem, je výhodné stanovovat průměrnou distribuci ručně. Ke stanovování průměrné distribuce je třeba vybrat správné zvětšení. Pro stanovení velikostí částic v souvislosti s tímto vynálezem je vhodné 20 až 40násobné zvětšení.
Termín „tepelně stálé“ znamená, že po zahřátí suspenze pektinového výrobku v destilované vodě se suspendované částice nerozpouštějí. Tuto vlastnost lze stanovit nejprve suspendováním 2 hmotn. % pektinátového výrobku v destilované vodě při 25 °C a pH 4 a pomalým zahřátím suspenze na 90 °C v průběhu 10 minut. Pektinátový produkt je tepelně stálý v souhlase s tímto vynálezem, jsou-li suspendované částice po ukončení zahřívání pektinátového produktu patrné 40 ještě pouhým okem.
Potravina používaná v souhlase s tímto vynálezem může být suchá nebo vlhká. V souvislosti se suchou kationtovou pektinovou solí se termínem „suchá“ míní jak přimíchání suchého pektinového prášku tak i přimíchání suchého pektinového prášku a kapaliny k potravině.
„Střední ekvivalentní průměr“ znamená číslo odváženého středního ekvivalentního průměru.
Podle vynálezu se pektinátová směs může připravovat postupem, při němž se výchozí pektinový materiál převede na pektinát v kapalném prostředí, který se vysuší a potom se volí podmínky 50 v jednom ze shora uvedených stupňů tak, aby se získal suchý pektinát, jenž po suspendování v destilované vodě nabobtnává na tepelně stálé částice se středním ekvivalentním průměrem větším než 100 mikrometrů. Tento postup se uskutečňuje za nestřihových (nebo laminámě proudových) podmínek.
-4CZ 290094 B6
Jak již bylo uvedeno, obsahují směsi podle tohoto vynálezu suchou kationtovou pektinovou sůl. Takový pektin se může získávat zpracováním výchozího pektinového materiálu získávaného kyselinovou extrakcí rostlinného materiálu. Výchozím pektinovým materiálem může být kyselinový pektinový extrakt po čištění, nebo to může být vlhký pektinový koláč získávaný po působení alkoholu na kyselinový pektinový roztok. Výchozím pektinovým materiálem může dále být suchý nebo částečně vysušený pektin v uvedeném pektinovém koláči ze srážení, nebojím může být vysušený, umletý pektinový prášek, jak se normálně vyrábí výrobci pektinu. V případě, že se používá usušený nebo částečně vysušený pektin, mísí se s alkoholem/vodou, aby se pektin částečně rozpustil.
Na výchozí pektinový materiál se působí prostředkem obsahujícím kationt. Termín „prostředek obsahující kationt“ znamená jakýkoliv zdroj volného kationtu. Kationtem je obvykle kovový iont odvozený ze solí kovů alkalických zemin, soli alkalických kovů a jejich směsi, za předpokladu, že se takové soli přiměřeně rozpouštějí v rozpouštědle, například ve vodě nebo směsích voda/alkohol. Výhodné jsou soli vápenaté, hořečnaté, zinečnaté nebo železnaté a železité. Používá-li se jako kationt kovový iont, volí se s výhodou ze skupiny zahrnující vápník, železo, hořčík, zinek, draslík, sodík, hliník a mangan a jejich směsi. Výhodnějšími jsou kovové kationty vybrané ze skupiny zahrnující vápník, železo, zinek a hořčík. Nejvýhodnějším kationtem je vápník. Lze používat směsi dvou nebo i více kovových kationtů. Použij e-li se však jednomocný kovový kationt, musí se použít současně i dvoj- nebo trojmocný kovový kationt, jako je vápník. Používají-li se takové směsi, je výhodné, aby jedním z kovových kationtů byl vápník.
Příklady kovových solí, které lze používat v praxi tohoto vynálezu, za předpokladu, že jsou dostatečně rozpustné v rozpouštědle, zahrnují, aniž by vynález nějakým způsobem omezovaly, octan vápenatý, kyselý fosforečnan vápenatý, uhličitan vápenatý, chlorid vápenatý, citronan vápenatý, střední fosforečnan vápenatý, mravenčan vápenatý, glukonát vápenatý, glutamát vápenatý, glycerát vápenatý, glycerofosfát vápenatý, glycinát vápenatý, sekundární fosforečnan vápenatý, hydroxid vápenatý, jodid vápenatý, mléčnan vápenatý, mléčnofosforečnan vápenatý, uhličitan vápenatohořečnatý, inositolhexafosfát vápenatohořečnatý, normální fosforečnan vápenatý, o-fosforečnan vápenatý, propionát vápenatý, pyrofosforečnan vápenatý, sukcinát vápenatý, sacharát vápenatý, siřičitan vápenatý, tetrafosfát vápenatý, octan železnatý a železitý, acetáthydroxid železitý, chlorid železitoamonný, citronan železitoamonný, síran železnatoamonný, uhličitan železnatý, chlorid železnatý, chlorid železitý, cholincitrát železa, citronan železnatý, dextran železa, mravenčan železnatý a železitý, hypofosfit železitý, mléčnan železnatý, octan železnatý, fosforečnan železnatý, šťavelan železitodraselný, pyrofosfát železitý, citronan železitosodný, pyrofosfát železitosodný, síran železnatý a železitý, fosforečnan hořečnatoamonný, síran hořečnatoamonný, uhličitan hořečnatý, chlorid hořečnatý, citrát hořečnatý, střední fosforečnan hořečnatý, mravenčan hořečnatý, primární fosforečnan hořečnatý, hydrogen-ofosforečnan hořečnatý, hydroxid hořečnatý, hydroxidkarbonát hořečnatý, laktát hořečnatý, dusičnan hořečnatý, šťavelan hořečnatý, oxid hořečnatý, síran hořečnatý, propionát hořečnatý, pyrofosfát hořečnatý, síran hořečnatý, octan zinečnatý, síran zinečnatoamonný, uhličitan zinečnatý, chlorid zinečnatý, citrát zinečnatý, mravenčan zinečnatý, hydrogenfosfát zinečnatý, hydroxid zinečnatý, mléčnan zinečnatý, dusičnan zinečnatý, fosforečnan zinečnatý, monobazický fosforečnan zinečnatý, tribazický fosforečnan zinečnatý, o-fosforečnan zinečnatý, propionát zinečnatý, pyrofosfát zinečnatý, síran zinečnatý, vínan zinečnatý, valerát zinečnatý a iso-valerát zinečnatý.
Výhodné jsou vápenaté soli, jako je chlorid, hydroxid, octan, propionát, oxid, glukonát, laktát a uhličitan vápenatý. Nejvýhodnější vápenatou solí je chlorid.
Prostředek obsahující kationt obsahuje s výhodou dvoj- nebo trojmocný kationt a popřípadě alespoň jedno rozpouštědlo mísitelné s vodou. Za vhodných podmínek vytváří vícemocná sůl nerozpustnou vápenatou pektinovou sůl nebo gel. V7hodným kationtem je vápníkový kationt ve vodném roztoku, popřípadě smíchaným s rozpouštědlem, jako je methylalkohol, ethylalkohol, propylalkohol, isopropylalkohol, aceton, ethylacetát a jakékoliv jiné organické rozpouštědlo mísitelné s vodou. Smíchává-li se s alkoholem, je třeba dávat pozor, aby množství alkoholu
-5CZ 290094 B6 nebylo takové, kdy dochází ke srážení pektinu a kationtová sloučenina se stává nerozpustnou. Výhodným řešením je směs alkoholu s vodou. Nejvýhodnější je směs isopropylalkoholu s vodou.
Lze používat také směsi mono-, di- a trivalentních solí. Výhodné jsou směsi draselných nebo sodných solí se solemi vápenatými.
Koncentrace kationtů se může měnit v širokém rozsahu, přičemž horní hranice je dána toliko ekonomickými a praktickými úvahami. Je výhodné, aby horní hranice byla asi 60 mM kationtů na litr reakčního prostředí.
Výhodnější horní hranicí je asi 45 mM kationtů na litr reakčního prostředí. Výhodnou dolní mezí je asi 5 mM kationtů na litr reakčního prostředí. Ještě výhodnější spodní hranicí je asi 10 mM kationtů na litr reakčního prostředí, přičemž asi 30 mM je nejvýhodnější spodní hranicí.
Hodnota pH reakčního prostředí má vliv na schopnost výchozího pektinového materiálu vytvářet kationtovou sůl. Je-li pH příliš nízké, netvoří se žádná kationtová sůl. Lze se domnívat, že pH má být alespoň asi 2. Výhodnou dolní hranicí je alespoň 3 a nejvýhodnější 4. Spodní hranice pH je dána toliko stálostí výchozího pektinového materiálu za kombinovaných podmínek pH, teploty a použité doby. Předpokládá se, že horní mez má být asi 8. Výhodnou horní hranicí pH je asi 6 a nejvýhodnější pak 5.
Vyčištěný pektinový extrakt se nechá reagovat s roztokem kationtové soli, s výhodou vápenaté soli, za nestřihových tokových podmínek, přičemž vzniká reakční směs obsahující velké gelové částice viditelné pouhým okem.
Výsledné reakční směs se potom dehydratuje, vysuší a umele. Při dehydrataci se odstraní největší část vody před následným sušicím stupněm. Lze ktomu používat kterékoliv známé techniky, s výhodou se na reakční směs působí alkoholem. Vodněalkoholická fáze vzniklá při dehydrataci se v podstatě odstraní dekantací, odstřeďováním nebo filtrací za použití známých postupů. Sušení se uskutečňuje obvyklými technikami, například v sušárnách při normálním nebo sníženém tlaku, a to na obsah vlhkosti menší než 50 %, výhodně menší než 25 %. Teplota při sušení se má udržovat pod teplotou, při níž pektin začíná ztrácet své vlastnosti, například barvu, molekulovou hmotnost a podobně. Mlecí techniky jsou dobře známé a lze používat kteroukoliv z nich k umletí pektinového výrobku na požadovanou velikost částic. Nejvýhodnější je konečný výrobek v suché, práškové formě, s obsahem vlhkosti 12% nebo méně. Suchou, práškovou formou se míní, že výrobek je sypký bez větší tvorby hrudek. Toto je vhodné pro snadné použití.
Alternativně lze pektinátové směsi podle tohoto vynálezu vyrábět rozpouštěním kovových solí v horkém pektinovém roztoku vznikajícím ve výrobním postupu nebo rozpouštěním již připravených pektinů v horké vodě a přidáním kovových solí do pektinového roztoku. Roztok pektinu se potom může vysušit známými postupy, např. smícháním roztoku pektinové kovové soli s organickým rozpouštědlem mísitelným s vodou. Nerozpustný kovový pektinát se potom přímo vysuší nebo se může promýt, aby se odstranila nezreagovaná sůl.
Obdobně lze kovovou sůl vytvářet reakcí sráženého pektinu s roztokem kovové soli za vhodných podmínek pH, přičemž se vysrážený pektin přemění na požadovanou solnou formu.
Sůl pektinátu lze také vytvářet iontovýměnou vysušeného pektinu suspendovaného v organické kapalině mísitelné s vodou, v níž se rozpouští požadovaná kovová sůl. Takto dochází k výměně iontů s částečně nabobtnalými pektinovými částicemi.
Postup používaný k výrobě suché kationtové pektinové soli podle vynálezu může být plynulý nebo po dávkách, přičemž prve uvedený je výhodnější.
-6CZ 290094 B6
Suchá kationtová pektinová sůl podle vynálezu bobtná při suspendování v destilované vodě na velikost středního ekvivalentního průměru větší než 100 mikrometrů. Výhodný je střední ekvivalentní průměr alespoň 150 mikrometrů, výhodněji nejméně 200 mikrometrů. Dokonce i stření ekvivalentní průměr alespoň 300 mikrometrů je ještě výhodný. Nejvýhodnější je velikost částic nejméně 400 mikrometrů.
Je výhodné, má-li více než 90 %, výhodněji více než 95 % hmotn. částic ekvivalentní průměr větší než 200 mikrometrů, nebo nejméně 300 mikrometrů a ještě lépe alespoň 400 mikrometrů.
Také potravinová směs podle vynálezu obsahuje potravinu ve spojení s pektinovými směsmi, jak byly popsány. Potravinou se zde míní jakákoliv potrava, směs potravy, složka potravy nebo potravinový výrobek, ať obsahuje jednu složku nebo soubor dvou nebo více složek, ať je kapalná, kapalinu obsahující či suchá, jedná-li se převážně o sacharidy, tuky a proteiny nebo jakékoliv jejich směsi, aťjsou jedné samy o sobě nebo vyžadují předchozí obvyklou úpravu, jako je vaření, míchání, chlazení, mechanické zpracování a podobně.
Vynález je obzvlášť aplikovatelný na maso, drůbež, rybí produkty, mlékárenské produkty, jako je mléko, zmrzlina, jogurt, sýr, puding a ochucené mléčné nápoje, pečené potraviny, jako je chléb, koláče, pečivo,sušenky, piškoty, jablečné koláče, donuty, preclíky a bramborové lupínky, nemléčné umělé jedlé tuky, majonéza, polévky, omáčky, nálevy, nálivky (dresingy), zmrazené cukroví, ovocné přípravky, džemy a želé, nápoje, vodní gely, cukrářské želé a nízkotukové umělé jedlé tuky.
V následujících příkladech se používá standardizovaný pektinát jakožto označení pro pektin podle tohoto vynálezu.
„Standardizovaný vápenatý petkinát“ značí vápenatou sůl získávanou způsobem podle vynálezu a standardizovanou cukrem nebo jinými inertními látkami, aby se dosáhlo jednotné účinnosti.
Příklady provedení vynálezu
Příklad 1
Paštika se sníženým obsahem tuku
Obvykle vyráběná játrová paštika obsahuje až 75 % tuku. Tuk v paštice je nezbytný k tomu, aby paštika byla stálá a měla dobrou chuť. Bez tuku je paštika velmi suchá.
Bylo s překvapením zjištěno, že přidáním suchého vápenatého pektinátu podle vynálezu se umožňuje připravovat paštiku s méně než 5 % tuku při použití následující receptury:
Složky Plnotučná, % Nízkotučná, %
Játra 24,00 24,00
Vepřové maso 1 12,00 12,00
Hovězí 1 20,00 20,00
Živočišný tuk 20,00 -
Voda 17,48 40,80
Sůl 1,70 1,30
Prášková cibule 0,42 -
Kaseinát 1,00 -
Askorbát 0,05 0,05
Pšeničná mouka 2,50 -
Bramborová moučka 0,50 -
pokračování
Složky Plnotučná, % Nízkotučná, %
Koření 1,00
Fosfát 0,20 —
Pepř 0,15 -
Genugel karraginan typ MG-11 - 0,35
Standardizovaný vápenatý pektinát — 1,00
Celkem 100,00 100,00
Postup:
1. Játra se melou se solí 3 minuty.
2. Přidá se vepřové maso a mele se 3 minuty.
3. Přidají se suché přísady.
4. Přidá se voda a v mletí se pokračuje 3 minuty, až je směs homogenní.
5. Nakonec se umele hovězí na požadovanou konzistenci.
6. Umleté maso se nalije do konzerv a autoklávuje při 115 °C po dobu 60 minut.
Získaná paštika projevuje při hodnocení specialisty v tomto oboru stejnou texturu jako tradiční paštiky a je stejně šťavnatá a chutná. Tato směs a postup zpracování jsou toliko jedním příkladem. Odborník může snadno obměňovat směs a postup, aby vyhověl chuťovým vlastnostem 15 a podmínkám zpracování.
Příklad 2
Mnohosložková salátová nálivka (dresing) se 3 % oleje
Nálivku obsahující pouze 3 % oleje lze vyrábět se stejnými organoleptickými vjemy, jakých se dosahuje s plnotučnými verzemi, a to podle následující receptuiy:
Pořadí přidávání Složky %
A Olej Standardizovaný vápenatý pektinát Syrovátkový proteinový koncentrát/Na-kaseinát 3,0 0,3 1,0
B Voda Vaječný žloutek (past. 1,2 % soli) Upravený škrob Práškové odtučnělé mléko Benzoan sodný (20 % roztok) Draselný sorbát (20 % roztok) Cukr Bílý pepř Paprika Práškový česnek Chuťová náhražka tuku 48,75 5,0 1,0 4,0 0,5 0,5 12,0 0,05 0,1 0,1 0,2
C Taragaonový ocet (7 %) Neutrální ocet (5 %) Pasta z rajských Sůl Rozsekané kyselé okurky Míchaná nakládaná zelenina (pickles) 5,0 5,0 6.5 1.5 3,0 2.5
Celkem 100,00
-8CZ 290094 B6 f
Poznámka ke složkám:
Syrovátkový proteinový koncentrát: PSE 73 od Denmark Protein
Práškové odstředěné mléko: super instant
Upravený (modifikovaný) škrob: C-top 12616 od Corestar
Chuťová tuková náhražka: Flav-0-lok 610486 od Tastemaker, Holandsko
Postup:
1. Smíchají se složky (A).
2. Vaječný žloutek + práškové odstředěné mléko se rozmixují do vodní fáze a přidají se ochranné látky. Smíchají se suché složky (B) a rozmixují ve vodní fázi. Ponechají se 5 minut hydratovat.
3. (A) a (B) se smíchají a nalijí do výrobního zřízení (Kuruma nebo Stephan mixer nebo ekvivalent). Mixuje se až do homogenity.
4. Smíchají se složky (C) a pomalu se přidají. Postupuje se až se získá homogenní, hladký výrobek.
5. Plní se do vhodných obalů.
Příklad 3
Mortadelový salám se připravuje z následující směsi:
Složky %
Kousky krůtího masa 45,0
Sodný tripolyfosfát 0,5
Dusičnanová sůl 1,6
Genugel typ MB-73 0,5
Sojový výtažek 1,0
Koření 0,56
Standardizovaný vápenatý pektinát 0,9
Led/voda 46,89
Bramborový škrob 3,0
Sodný askorbát 0,05
Celkem 100,0
Postup přípravy mortadely se standardizovaným vápenatým pektinátem
1. 80 % masa se vloží do kutru a rozseká malou rychlostí.
2. Přidá se fosfát.
3. Přidá se nitritová sůl.
4. Přidá se polovina vody/ledu.
5. Přidá se standardizovaný vápenatý pektinát.
6. Přidá se Genugel® typ MB-73, sojový výtažek a koření.
7. Přidá se zbylá voda/led.
8. Přidá se zbývající množství masa.
9. Přidá se bramborový škrob.
10. Seká se až do dosažení požadované konzistence a textury.
-9CZ 290094 B6
Program uzení
1. Maso se naplní do 50 mm uzenářských obalů propouštějících kouř.
1. Salámky se suší 30 minut při 50 °C, udí 1,5 hodiny při 55 °C (20 % vlhkosti vzduchu), vaří při °C až teplota v jádru dosáhne 72 °C a pak se ihned ochladí.
Příklad 4
Majonéza pouze se 3 % oleje a stejnými chuťovými vjemy, jaké jsou u plnotučné majonézy, se může připravovat velmi snadným způsobem.
Složky %
A Voda Sojový olej Vaječný žloutek Modifikovaný škrob 30,0 3,0 4,0 3,0
B Voda Sodný sorbát 20 % tuhých látek hmotn./obj. Draselný sorbát 20 % tuhých látek hmotn./obj. 44,15 0,3 0,2
C Standardizovaný vápenatý pektinát Stabilizátor (Hercofood ET 015-1) Cukr 1,0 0,6 5,0
D Sůl (NaCl) 1,2
E Ocet (9,6 %) Hořčice 5,0 0,05
Celkem 100,00
Postup:
1. Vaječný žloutek, olej a voda (A) se dají do Stephanova mixeru a rozmixují do homogenního vzhledu. Přidá se škrob znovu se míchá do homogenního vzhledu.
2. Přidají se ochranné látky a voda (B), znovu se mixuje.
3. Suché složky (C) se smíchají a přidají k ostatním složkám v mixeru. Mixuje se 5 minut a roztok se nechá odpočívat 10 minut.
Chuťové vlastnosti lze měnit od lehkých po těžké měněním koncentrace standardizovaného vápenatého pektinátu. Výroba je snadná, je zapotřebí toliko míchací stroj a koloidní mlýn a není 25 třeba homogenizéru nebo j iného nákladného zařízení.
Příklad 5
Nízkotuková zmrzlina
Zmrzlina obsahuje obvykle 8 až 12 % nebo více mléčného tuku, aby se dosáhlo bohatého chuťového pocitu. Ukázalo se, že stejných chuťových vlastností lze dosahovat, připravuje-li se zmrzlina se standardizovaným vápenatým pektinátem a pouze 1,5 % tuku.
-10CZ 290094 B6
Složky %
A Mléko s 1,5 % tuku 78,00
B Cukr Práškové odtučněné mléko Standardizovaný vápenatý pektinát Emulgátor/stabilizátor (Hercofood II30E-1) Vanilka 15,00 6,60 0,56 0,80 0,04
Celkem 100,00
Postup:
1. Odváží se mléko (A).
2. Smíchají se všechny suché složky (B).
3. Suchý prášek se disperguje v mléce.
4. Zahřeje se na 80 °C.
5. Ochladí se na 5 °C.
6. Ledová směs se nechá zrát alespoň dvě hodiny nebo do příštího dne.
7. Ledová směs se zmrazí v lednici a potom v mrazáku.
Postup je jednodušší ve srovnání se způsoby obvyklé výroby zmrzliny .Není zapotřebí homogenizátoru.
Suché složky se mohou používat jako hotová směs pro smíchání s polotučným mlékem, jak v domácnosti, tak i u výrobce zmrzliny.
Příklad 6
Nízkotuková majonéza, s 20 % oleje
Pořadí přidávání Složky %
A Voda Vaječný žloutek Sodný benzoát (20 % tuhých látek hmotn./obj.) Draselný sorbát (20 % roztok) 56,2 4,0 0,3 0,2
B Sojový olej Standardizovaný vápenatý pektinát Cukr VPC8080 Modifikovaný škrob 20,0 0,6 5,0 2,0 3,0
C Octový estragon (7 %) Hořčice (Dijon) Sůl (NaCl) 7,0 0,5 1,2
Celkem 100,00
Postup:
1. Smíchá se voda, vaječný žloutek a ochranné látky.
2. (B) se pečlivě smíchá s olejem a nalije do Stephanova mixeru.
3. (A) se přidá k (B) a mixuje se 5 minut.
4. Přidá se (C) a mixuje se 5 minut.
5. Ochladí se na 5 °C (rychle).
-11 CZ 290094 B6
Poznámka: Může se připravovat bez vaječného žloutku (s přídavkem barviva), zvětší se ale množství standardizovaného pektinátu.
Příklad 7
Hluboce zmrazené nízkotukové omáčky
Zmrazené/proti tání stálé omáčky se standardizovaným pektinátem se připravují z následující směsi:
Složky %
Voda 83,48
Agar 900-A1 1,00
Standardizovaný vápenatý pektinát 0,40
Škrob C* top 4,00
Práškové odstředěné mléko 1,40
Sodný kaseinát 1,50
Sůl 1,00
Pepř 0,02
Koření 0,20
Smetana 7,00
Celkem 100,00
Postup:
1. Suché složky se smíchají a přidají k vodě a smetaně a mixuje se ve vysokorychlostním mixeru (Silverson).
2. Uvede se do varu za míchání.
3. Nalije se do forem a ochladí na 5 °C.
4. Rozřeže se na kostky a zmrazí.
Příklad 8
Nízkotuková imitace kyselé smetany
Pořadí přidávání Složky %
A Ztužený palmový jádrový olej (t.t.35 °C) Destilované monoglyceridy Ester mléčné kyseliny, monoglyceridy 3,0 0,3 0,45
B Práškové odstředěné mléko Maltodextrin (dextrozový ekvivalent 10-12) Standardizovaný vápenatý pektinát Genu karaginan LRA-50 4,0 0,6 0,8
C Odstředěné mléko 80,85
Celkem 100,00
Poznámka ke složkám:
Destilovaný monoglycerid, např. Palsgaard 0291.
Ester kyseliny mléčné monoglyceridů, např. Palsgaard 0404.
-12CZ 290094 B6
Postup:
1. Roztaví se tuk a emulgátor (A) zahřeje na 80 °C.
2. Smíchají se suché složky (B) a rozpustí ve vodní fázi (C) při 35 °C za stálého míchání. Zahřeje na 80 °C.
3. Olejová fáze se vmíchá do vodní fáze vysokorychlostním mixováním a mixuje se pří 75 až 80 °C po dobu 30 minut.
4. Homogenizuje se při 15 MPa (150 bar) a 75 °C.
5. pH se upraví na 4,0 (např. roztokem kyseliny mléčné).
6. Ochladí se za míchání na asi 20 až 30 °C.
7. Plní se.
8. Nechá se stárnout 48 hodin při 5 °C.
Příklad 9
Nízkokalorický umělý jedlý tuk se 40 % tuku a standardizovaným CSP
Obvyklé žluté umělé jedlé tuky obsahují až 80 % tuku, ale použitím standardizovaného vápenatého pektinátu lze vyrábět nízkokalorické umělé jedlé tuky, jež jsou velmi kvalitní a obsahují toliko 40 % tuku.
Pořadí přidávání Složky %
A Kokosový olej (Kokoneutrex)(l) Hydrogenovaný palmový olej (Palmowar EE42)(2) Sojový olej 2,5 9,3 27,7
B Destilovaný monoglycerid (Palsgaard 0291)(3) 0,6
C Standardizovaný vápenatý pektinát Voda Sůl Aroma, barvivo, vitaminy, ochranné látky 0,8 58,1 1,0 popřípadě
Celkem 100,00
Teplota tání 26 °C.
(2) Teplota tání 42 °C.
(3) Destilovaný monoglycerid
Postup
1. Olejová fáze (A) se zahřeje na 43 až 45 °C.
2. Roztaví se emulgátor (B) s 5 díly oleje/tuku z (A) zahřátím na 60 °C a přidá se zbylý olej/tuk.
3. Vodní fáze (C) se zahřeje na 43 až 45 °C.
4. Připraví se emulze vody v oleji vmícháním vodní fáze do olejové fáze.
5. Emulze se zpracuje v trubkovém chladiči, pracovní jednotce a trubkovém chladiči (kombinované zařízení od Schroder, Německo).
-13CZ 290094 B6
Poznámky:
Nízkokalorický umělý jedlý tuk vyráběný se standardizovaným vápenatým pektinátem podle shora uvedeného příkladu je lesklejší a hladší než odpovídající margariny uváděné na trh a má 5 vynikající tavitelnost a koherentní texturu.
Kombinované zařízení pracuje při těchto podmínkách:
Vstupní teplota
Výstupní teploty CC1 (trubkový chladič 1) AI (pracovní jednotka)
CC2 (trubkový chladič 2) až 45 °C až 25 °C až 40 °C až 25 °C ot / min CCA 800, AI 1400, CC2 750
Příklad 10
Nízkokalorický umělý jedlý tuk s 20 až 25 % se standardizovaným vápenatým pektinátem
Obvyklé žluté umělé jedlé tuky obsahují 40 až 80 % tuku, avšak použitím standardizovaného vápenatého pektinátu lze vyrábět nízkokalorické umělé jedlé tuky, jež jsou vysoce kvalitní a obsahují pouze 20 až 25 % tuku. Každý zobou níže uvedených předpisů závisí na výhodné 20 emulgační soustavě.
Pořadí přidávání Složky 20 % tuku 25 % tuku
. A Hydrogenovaný palmový olej (Palmowar EE42)(1) Sojový olej (Shogun) 6,6 13,4 8,3 16,2
B Emulgátor (Palsgaard 0291)(2) (Palsgaard 4110)(3) (Palsgaard 0094)(2) Γ- θ' o 1 1,0
C Standardizovaný vápenatý pektinát Voda Sůl Aroma, barvivo, vitaminy, ochranné látky 0,8 77,3 1,0 popř 0,8 72,7 1,0 pádě
Celkem 100,0 100,0
(1) Teplota tání 42 °C (2) Destilovaný monoglycerid (3) Polyglycerolpolyricinoleát
Postup:
1. Olejová fáze (A) se zahřeje na 43 až 45 °C.
2. Emulgátor (B) se roztaví s 5 díly oleje/tuku z (A) zahřátím na 60 °C a přidá se zbylý olej/tuk.
3. Vodní fáze (C) se zahřeje na 43 až 45 °C.
4. Připraví se emulze vody v oleji vmícháním vodní fáze do olejové fáze.
5. Emulze se zpracuje v trubkovém chladiči, pracovní jednotce a trubkovém chladiči (kombinované zařízení od Schroder, Německo).
-14CZ 290094 B6
Poznámky:
Nízkokalorický umělý jedlý tuk vyráběný se standardizovaným vápenatým pektinátem podle shora uvedeného příkladu je lesklejší a hladší než odpovídající margariny uváděné na trh a má vynikající tavitelnost a koherentní texturu.
Kombinované zařízení pracuje při těchto podmínkách:
Vstupní teplota
Výstupní teploty CC1 (trubkový chladič 1)
Al (pracovní jednotka)
CC2 (trubkový chladič 2) ot / min CCA 800, Al 1400, CC2 750 až 45 °C až 25 °C až 40 °C až 25 °C
Příklad 11
Odstředěné mléko se zlepšenou chutí
Složky %
Standardizovaný vápenatý pektinát 0,30
Stabilizátor GENULACTA carrageenan typ LK-60 0,03
Chuťové látkyx 0,05
Odstředěné mléko 99,62
Celkem 100,0
x Tastemaker 630214E
Postup
1. Smíchají se všechny tuhé složky.
2. Suchá směs se disperguje v chladném mléce za použití vysokorychlostního mixeru.
3. Homogenizuje se při 20 MPa (200 bar), 1. stupeň.
4. Pasterizuje se při 85 °C.
5. Plní se při 18 až 20 °C.
6. Skladuje se při 5 °C.
Příklad 12
Čištěný pektinový extrakt získávaný z komerční výroby pektinu se upraví na pH4 a smíchá s roztokem CaCl2 v 80 % isopropylalkoholu v poměru 10 % isopropylalkoholu a 90 % pektinové35 ho extraktu.
Po smíchání lze pozorovat pouhým okem viditelné částice, které se vytvoří. Směs obsahuje 45 mM vápenatého iontu a 8 % isopropylalkoholu. Potom se přidá další alkohol, aby se dokončilo srážení, a směs se zfíltruje. Sraženina se promyje a potom vysuší při teplotě 65 °C v průběhu 40 asi 16 hodin. Vysušený materiál se potom umele a proseje na velikost částic menší než 250 mikrometrů.
- 15CZ 290094 B6
Tento materiál se potom testuje na nabobtnávání velikosti částic suspendování v destilované vodě. Nabobtnalé částice se potom zkouší mikroskopicky. Lze pozorovat, že částice mají střední ekvivalentní průměr větší než 100 mikrometrů.
PATENTOVÉ NÁROKY

Claims (29)

1. Potravinová směs, vyznačující se tím, že obsahuje potravinu ve spojení s kationtovou solí pektinu, která při suspendování v destilované vodě nabobtnává na tepelně stálé částice, jež mají střední ekvivalentní průměr větší než 100 mikrometrů.
2. Potravinová směs podle nároku 1,vyznačující se tím, že obsahuje částice kationtové soli pektinu o středním ekvivalentním průměru alespoň 150 mikrometrů.
3. Potravinová směs podle nároku 1,vyznačující se tím, že obsahuje částice kationtové soli pektinu o středním ekvivalentním průměru alespoň 200 mikrometrů.
4. Potravinová směs podle nároku 1,vyznačující se tím, že obsahuje částice kationtové soli pektinu o středním ekvivalentním průměru alespoň 300 mikrometrů.
5. Potravinová směs podle nároků 1 až 4, vyznačující se tím, že obsahuje kationtovou sůl pektinu, jejíž kationt je vybrán z kovových kationtů odvozených od solí, vybraných ze skupiny zahrnující soli kovů alkalických zemin, soli alkalických kovů, soli přechodných kovů a jejich směsi.
6. Potravinová směs podle nároku 5, vyznačující se tím, že obsahuje kationtovou sůl pektinu, jejíž kationt je vybraný ze skupiny zahrnující vápník, hořčík, železo, zinek, draslík, sodík, hliník, mangan a jejich směsi, za předpokladu, že draslík a sodík jsou vždy ve směsi s jiným z uvedených kationtů.
7. Potravinová směs podle nároku 6, vyznačující se tím, že obsahuje kationtovou sůl pektinu, vybranou ze skupiny zahrnující soli vápenaté, hořečnaté, zinečnaté a soli železa a jejich směsi.
8. Potravinová směs podle nároku 7, vyznačující se tím, že je ve formě výsledného potravinového výrobku, který je tepelně stálý.
9. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se t í m , že obsahuje potravinu, vybranou ze skupiny zahrnující maso, drůbež a rybí výrobky.
10. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že jako potravinu obsahuje mlékárenský výrobek.
11. Potravinová směs podle nároku 10, vyznačující se tím, že obsahuje mlékárenský výrobek, vybraný ze skupiny zahrnující mléko, zmrzlinu, jogurt, sýr, puding a ochucené mléčné nápoje.
12. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že jako potravinu obsahuje pečenou potravinu.
13. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že jako potravinu obsahuje nemlékárenský umělý jedlý tuk.
- 16CZ 290094 B6
14. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že jako potravinu obsahuje majonézu.
15. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se t í m , že obsahuje potravinu, vybranou ze skupiny zahrnující polévky a omáčky.
16. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se t í m , že obsahuje potravinu, vybranou ze skupiny zahrnující nálevy a dresinky.
17. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že jako potravinu obsahuje zmrazené cukroví.
18. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že jako potravinu obsahuje ovocný přípravek.
19. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že je připravována za nestřihových podmínek.
20. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje vápenatou sůl pektinu, vytvořenou v roztoku, suspenzi nebo gelu, které jsou vysušeny.
21. Způsob výroby potravinové směsi podle nároků laž20, vyznačující se tím, že se potravina smíchá se suchou solí pektinu, která po suspendování v destilované vodě nabobtnává na tepelně stálé částice, mající střední ekvivalentní průměr nad 100 mikrometrů.
22. Způsob podle nároku 21, vyznačující se tím, že se používá kationtová sůl pektinu, jejíž částice mají střední ekvivalentní průměr alespoň 150 mikrometrů.
23. Způsob podle nároku 21, vyznačující se tím, že se používá kationtová sůl pektinu, jejíž částice mají střední ekvivalentní průměr alespoň 200 mikrometrů.
24. Způsob podle nároku 21, vyznačující se tím, že se používá kationtová sůl pektinu, jejíž částice mají střední ekvivalentní průměr alespoň 300 mikrometrů.
25. Způsob podle nároku 21, vyznačující se tím, že se smíchává suchá potravina.
26. Způsob podle nároku 21, vyznačující se tím, že se smíchává vlhká potravina.
27. Způsob podle nároku 21, vyznačující se tím, že se kationtová sůl pektinu přidává jako suchý prášek.
28. Způsob podle nároku 21, vyznačující se tím, že se kationtová sůl pektinu předem smíchává s kapalinou, dříve než se smíchá s potravinou.
29. Způsob výroby kationtově soli pektinu pro potravinovou směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že se na výchozí pektinový materiál působí roztokem kationtově soli o koncentraci alespoň 5 mM/litr za nestřihových podmínek a při pH alespoň 2, za vzniku reakční směsi obsahující veliké gelové částice viditelné pouhým okem.
CZ19943024A 1993-12-02 1994-12-02 Potravinová směs, způsob její výroby a způsob výroby kationtové soli pektinu CZ290094B6 (cs)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US08/161,634 US6159503A (en) 1993-12-02 1993-12-02 Pectin process and composition

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CZ302494A3 CZ302494A3 (en) 1995-06-14
CZ290094B6 true CZ290094B6 (cs) 2002-05-15

Family

ID=22582045

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ19943024A CZ290094B6 (cs) 1993-12-02 1994-12-02 Potravinová směs, způsob její výroby a způsob výroby kationtové soli pektinu

Country Status (11)

Country Link
US (2) US6159503A (cs)
EP (1) EP0656176B1 (cs)
JP (1) JPH07196707A (cs)
CN (1) CN1111262A (cs)
BR (1) BR9404807A (cs)
CZ (1) CZ290094B6 (cs)
DE (1) DE69430170T2 (cs)
DK (1) DK0656176T3 (cs)
PE (1) PE13796A1 (cs)
PL (1) PL306080A1 (cs)
RU (1) RU2154388C2 (cs)

Families Citing this family (26)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0948732A (ja) * 1995-08-04 1997-02-18 Pola Chem Ind Inc 活性酸素消去剤及びそれを含む組成物
FR2744632B1 (fr) * 1996-02-13 1998-03-27 Oreal Utilisation d'une suspension aqueuse de microfibrilles d'origine naturelle pour la preparation de compositions cosmetiques ou dermatologiques, compositions cosmetiques ou dermatologiques et applications
GB2323092B (en) * 1997-03-12 2001-05-09 St Ivel Ltd Water-continuous spread
GB9817805D0 (en) 1998-08-14 1998-10-14 Danisco Use of a composition
EP1242067B1 (en) * 1999-12-22 2006-07-26 Wisconsin Alumni Research Foundation Calcium formate as a dietary supplement
US6699977B1 (en) 2000-06-09 2004-03-02 Cp Kelco Aps Low methoxyl pectins, processes thereof, and stabilized aqueous systems comprising the same
WO2001095742A1 (fr) * 2000-06-14 2001-12-20 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Nouvelles compositions de gel et utilisation de celles-ci
US7455869B2 (en) 2002-12-19 2008-11-25 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Composition for preparing artificial fruit flesh and food product containing the same
MXPA05008138A (es) * 2003-01-31 2006-02-17 Los Angeles Childrens Hospital Composiciones orales de fenretinida que tienen biodisponibilidad incrementada y metodos de uso de las mismas.
US20050113730A1 (en) * 2003-11-24 2005-05-26 Sca Hygiene Products Ab Absorbent Article Containing A Skin Care Product
SE0303123D0 (sv) * 2003-11-24 2003-11-24 Sca Hygiene Prod Ab Absorberande alster med hudvårdande medel
US7657242B2 (en) * 2004-09-27 2010-02-02 Qualcomm Mems Technologies, Inc. Selectable capacitance circuit
DE102004048987B3 (de) * 2004-10-04 2005-12-15 Coty Deutschland Gmbh Kühlende kosmetische Zusammensetzung und deren Verwendung
RU2530513C2 (ru) * 2010-06-25 2014-10-10 Интерконтинентал Грейт Брэндс ЛЛС Усиленное выделение липофильных ингредиентов из жевательной резинки с гидроколлоидом
US20130230631A1 (en) * 2010-10-13 2013-09-05 Unitec Foods Co., Ltd. Powder mix
US8592575B2 (en) 2011-06-06 2013-11-26 Cp Kelco Aps Process for extraction of pectin
RU2538813C2 (ru) * 2011-07-29 2015-01-10 Открытое акционерное общество "Эфирное" (ОАО "ЭФКО") Способ получения среднежирных и низкожирных спредов с пищевыми волокнами
WO2014147053A1 (en) * 2013-03-19 2014-09-25 Nestec S.A. Plant based emulsifier for frozen confection products
CN104739683A (zh) * 2013-12-25 2015-07-01 廖展昌 以爱玉果胶制备毛发保养品的方法及其用途
CN106666519A (zh) * 2016-12-12 2017-05-17 湖北工业大学 含柚子皮活性成分的脂肪替代物及制备方法与应用
CN106722476A (zh) * 2016-12-12 2017-05-31 湖北工业大学 含柑橘皮活性成分的脂肪替代物及制备方法与应用
EP3735839A4 (en) * 2018-01-04 2021-09-29 Mizkan Holdings Co., Ltd. SPICE INGREDIENTS AND METHOD OF MANUFACTURING THEREOF
WO2019048715A2 (en) 2018-01-16 2019-03-14 Cp Kelco Aps COMPOSITIONS CONTAINING A BIOMASS COMPOSITION CONTAINING ACTIVATED PECTIN, AND METHODS FOR PREPARING SUCH COMPOSITIONS
CN110478137A (zh) * 2018-05-15 2019-11-22 爱乐爱健康科技(天津)有限公司 一种果胶高吸水树脂纸尿裤吸水层芯材及其纸尿裤的制造工艺
CN108812754A (zh) * 2018-07-16 2018-11-16 趣园食品股份有限公司 一种通过添加果胶提高面团及面包品质的方法
CN113440437A (zh) * 2021-05-17 2021-09-28 淮北凯乐生物科技有限公司 一种除渍美白牙膏及其制备方法

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2132577A (en) * 1934-08-28 1938-10-11 Gen Foods Corp Method of preparing pectin
FR1185280A (fr) * 1957-10-28 1959-07-31 Birs Beteiligungs Und Verwaltu Procédé de fabrication de pectine sèche, de forte teneur, fortement ou faiblement estérifiée, rapidement soluble, possédant aussi, sous un ph élevé, le pouvoir de gélification maximum
US3396034A (en) * 1964-01-20 1968-08-06 Motomco Inc Process of converting difficultly dispersible materials into a readily dispersible form and products obtained thereby
US3946110A (en) * 1974-05-30 1976-03-23 Peter, Strong Research And Development Company, Inc. Medicinal compositions and methods of preparing the same
GB1474990A (en) * 1974-09-02 1977-05-25 Gen Foods Corp Slow set pectin and process for preparing same
DE2442980A1 (de) * 1974-09-07 1976-03-18 Gen Foods Corp Gelierendes pektin und verfahren zu dessen herstellung
US4268533A (en) * 1979-11-21 1981-05-19 General Foods Corporation Quick-set low methoxyl pectin composition
SU1056990A1 (ru) * 1982-08-20 1983-11-30 Краснодарский Кондитерско-Макаронный Комбинат Способ производства желейного мармелада
JPS60110270A (ja) * 1983-11-15 1985-06-15 Aoba Kasei Kk ツブ状のゼリ−入りドリンク
US4686106A (en) * 1986-06-16 1987-08-11 General Foods Corporation Pectin food product
US4774095A (en) * 1986-12-16 1988-09-27 The Procter & Gamble Company Filling-containing, dough-based products containing cellulosic fibrils and microfibrils
US4800096A (en) * 1987-05-29 1989-01-24 General Foods Corporation Pectin gelling composition
US4911946A (en) 1988-06-24 1990-03-27 The Nutra Sweet Company Carbohydrate cream substitute
DK350088D0 (da) * 1988-06-24 1988-06-24 Kobenhavns Pektinfabrik As Fremgangsmaade til forbedring af hoejforestret pektins geleringsegenskaber
GB8928370D0 (en) * 1989-12-15 1990-02-21 Unilever Plc Fluid composition
FI920721A (fi) * 1991-02-26 1992-08-27 Hercules Inc Fett substitut

Also Published As

Publication number Publication date
RU2154388C2 (ru) 2000-08-20
DE69430170D1 (de) 2002-04-25
EP0656176A1 (en) 1995-06-07
DK0656176T3 (da) 2002-06-10
PL306080A1 (en) 1995-06-12
RU94042925A (ru) 1996-10-10
CN1111262A (zh) 1995-11-08
US6159503A (en) 2000-12-12
JPH07196707A (ja) 1995-08-01
PE13796A1 (es) 1996-04-26
BR9404807A (pt) 1995-08-01
CZ302494A3 (en) 1995-06-14
US6207194B1 (en) 2001-03-27
EP0656176B1 (en) 2002-03-20
DE69430170T2 (de) 2002-10-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CZ290094B6 (cs) Potravinová směs, způsob její výroby a způsob výroby kationtové soli pektinu
US6143346A (en) Pectin process and composition
US5324531A (en) Fat substitute
US4308294A (en) Oil replacement composition
US4676976A (en) Konjak mannan-containing reversible gel
US5538751A (en) Thickened foodstuff having improved storage stability and process of making
JP4950105B2 (ja) 加工食品及び加工食品の食感改良方法
JPH0767577A (ja) 低カロリー脂肪代替物
EP0479126B1 (en) A method of preparing a low-calory food
KR101540220B1 (ko) 식품용 증점제 조성물
WO2017061628A1 (ja) 食品改質剤
SU301939A1 (ru) Способ приготовлени пищевых продуктов
CZ118095A3 (en) Meat article
WO1996029894A1 (en) Sauce base composition
JP2003102404A (ja) 食品の品質改良剤
CZ127096A3 (en) Thickened foodstuff and process for preparing thereof
KR100282839B1 (ko) 전분-농화성 식료품 및 그의 제조 방법
WO2000022939A2 (en) Starchy food-based fine particle fat substitute
US5861178A (en) Preparation and use of a protein-enriched soluble fiber composition
JP2789505B2 (ja) 低カロリー食品素材及びこれを用いた低カロリー食品
RU2035878C1 (ru) Способ получения майонеза

Legal Events

Date Code Title Description
PD00 Pending as of 2000-06-30 in czech republic
MM4A Patent lapsed due to non-payment of fee

Effective date: 20031202