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Backofen mit kontinuierlicher Arbeitsweise zur Herstellung von Backware mit unterbrochener
Schwadeneinwirkung.
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die nur zu Anfang eine kurze Schwadeneinwirkung gestatten, auf Backöfen mit kontinuierlicher Arbeitsweise bildete seither ein ungelöstes Problem, da diese letzteren Backöfen aus einem einzigen Backraum bestehen, in welchem die kurze intensive Schwadeneinwirkung und die Abziehung des Schwadens sofort hinterher nicht. möglich ist.
Der Backofen laut vorliegender Erfindung löst nun dieses Problem, indem in ihm die Backplatten zwei getrennte Backräume nacheinander durchwandern, in deren einem die Backware der erforderlichen Schwadeneinwirkung ausgesetzt wird, um dann, nach genügender Einwirkung rasch in den anderen, je nach Bedarf schwadenlosen Backraum überzutreten.
Der neue Ofen ist ausserdem für die Verwendung grosser Backplatten eingerichtet, was besonders für die Herstellung des viel verbreiteten angeschobenen Roggenbrotes, z. B. des Militärbrotes, von grosser Wichtigkeit i & t.
In der Zeichnung ist der neue Ofen in Fig. i im Längsschnitt, in Fig. 2 im Querschnitt und in Fig. 3 im Grundrissschnitt dargestellt.
Die Backplatten 1 durchwandern in senkrechtem Kreislauf den Ofen, indem sie nach dem Entleeren und Wiederbelegen, das bei : 2 stattfindet, bei 3 in den ersten Backraum 4 eintreten.
Dieser Vorbackraum 4 ist bei 3 und 5 durch je eine Tür, beispielsweise Schiebtür oder Klapptür verschliessbar, derart, dass nach dem Eintritt der Backplatte 1 in den Backraum 4 beide Türen geschlossen sind, worauf sofort in gleicher oder ähnlicher Weise wie bei jedem normalen Backofen die erforderliche Menge Schwaden in diesen Raum 4 eintritt bzw. in ihm durch eingespritztes Wasser erzeugt wird. Sobald zur Verhütung des Reissens der Brote die Schwadeneinwirkung aufhören muss, was je nach dem Teig nach einer bis fünf Minuten erforderlich ist, wird das Schwadenventil, Schieber o. dgl. 6 geöffnet, worauf der Schwaden entweicht, was noch durch frische Luftzuführung durch eine besondere, nicht gezeichnete Luftklappe oder durch geringes Öffnen der Tür 3 unterstützt werden kann.
Nachdem, wie oben gesagt, die bei 2 befindlich gewesene Platte in den Raum 4 gelangt war, also der Raum bei : 2 leer geworden war, hob die nächste, bei 7 befindliche Backplatte sich in die Stelle bei : 2 zum Entleeren und Belegen. Während nun Platz 7 leer wurde, öffnet sich die Türe 8 und die bei 9 befindliche Platte rückt durch die Öffnung 8 auf den Platz 7. Gleichzeitig rücken die bei 9 bis 13 befindlichen Backplatten um einen Platz weiter in der Pfeilrichtung, wogegen die Platte bei 14 sich senkt und auch die Platten bei 15 bis 17 um einen Platz in der Pfeilrichtung weiter rücken.
Während dessen öffnet sich, nachdem die Schwadeneinwirkung im
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sich wieder und die Tür 3 öffnet sich, um die bei : 2 befindliche Platte in den Raum einzulassen, worauf die Schwadeneinwirkung und der Rundlauf von neuem beginnt.
Der Raum von 9 bis 17 ist schwadenlos. Zu diesem Zweck sind beispielsweise die Schwadenabzüge 18 und 19 geöffnet und führen den während dieser Ausbackperiode aus dem Brot aufsteigenden Schwaden ab, gegebenenfalls noch unterstützt durch einen am entgegengesetzten Ende, etwa bei 9, durch eine besondere Luftklappe oder durch geringe Öffnung der Tür 8 eingeführten frischen Luftstrom.
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Wenn z. B. in dem Ofen Brot aus Weizen oder in einer anderen Zusammensetzung gebacken werden soll, welches eine dauernde Schwadeneinwirkung erfordert, so bleiben die Schwaden-
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losem Brot auch dauernd geöffnet bleiben können.
Die Heizung des Ofens mittels Perkinsröhren o. dgl. geschieht vorteilhaft so, dass der Raum 4 gesondert bei : 20 geheizt. wird, während der übrige Raum bei 21 oder eventuell
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Ofen auch den empfindlichsten Teigsorten, sowohl bezüglich Schwadeneinwirkung als auch bezüglich Temperatur anzupassen, indem ausserdem auch der senkrechte Kreislauf bzw. der Eintritt an der oberen und der Austritt an der unteren Seite die richtige Temperaturverteilung ermöglicht, nämlich beim Eintritt die höchste und beim Austritt die niedrigste Temperatur.
Dadurch dass sich entweder nur die Tür 3 oder aber nur die Türen 5 und 8 öffnen, wird ein schädlicher starker Luftstrom und unnötige Wärmeabführung bei 3 verhindert.
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sich auch zum Trocknen und Braten der verschiedensten Gegenstände und lässt sich den verschiedensten Verhältnissen weitgehendst anpassen, zumal durch die Anzahl der Backplatten bzw. durch die Länge des Ofens der quantitativen Leistung ein weiter Spielraum gelassen ist.
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Backplatten könnten auch in der der Pfeilrichtung entgegengesetzten Richtung durch den Ofen geführt werden, sofern auf die Wärmeverteilung in obigem Raum keine Rücksicht zu nehmen wäre.
PATEXT-AXSPR t'CHE : I. Backofen mit kontinuierlicher Arbeitsweise zur Herstellung von Backwaren mit unterbrochener Schwadeneinwirkung, bei welchem die Backplatten im Kreislauf geführt werden, dadurch gekennzeichnet, dass die mit zu backender Ware belegten Backplatten nacheinander beim Eintritt in den Ofen zunächst in einen durch eine vordere und eine hintere Tür (3, 5) abschliessbaren Vorbackraum (4) gelangen, wo die Backware der erforderlichen kürzeren oder längeren Schwadeneinwirkung ausgesetzt wird, worauf nach dem Öffnen der Tür (5) die Backplatten nacheinander in den eigentlichen, je nach Bedarf schwadenlosen Ausbackraum übertreten.