AT76156B - Verfahren zur Herstellung von nahezu alkoholfreien Bieren. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von nahezu alkoholfreien Bieren.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von nahezu alkoholfreien Bieren. Die zunehmende Mässigkeitsbewegung hat es mit sich gebracht, für Wein und Bier Ersatz- Getränke zu schaffen, welche alkoholfrei oder wenigstens alkohol arm sind. Die Industrie hat grosse Anstrengungen gemacht, dieses Ziel nicht nur zu erreichen, sondern war auch bemüht, solche Getränke in der Geschmacksrichtung den oben genannten Genussmitteln ähnlich zu erhalten. Die Frage wurde beim Wein dadurch zu lösen versucht, dass Trauben- und Fruchtsäfte durch Sterilisation zu haltbaren Getränken gemacht wurden oder dass erstere nach der Gärung in Vakunmapparaten durch Destillation vom Alkohohl befreit und die flchtig gegangenen Bukettstoffe mehr oder weniger künstlich ersetzt wurden. Alkoholfreies Bier nach letzterem Verfahren herzustellen, führte jedoch zu keinem be- friedigenden Ergebne. Auch alle anderen bis jetzt auf verschiedene Art und Weise durch- geführten Versuche haben eine technische Bedeutung nicht gewonnen. Dagegen ist von vielen Brauereien die Herstellung alkoholarmer Malzbiere, Karamelund Süssbiere von fast nur dunkler bis schwarzer Farbe aufgenommen worden. Dieselben werden durch teilweise Vergärung der gehopften Würze usw. in der Weise dargestellt, dass ein Teil in EMI1.1 EMI1.2 <Desc/Clms Page number 2> EMI2.1 obergäriger Bierhefe oder mit einer, gewissen Menge schon gärenden Bieres (Kräusen) versetzt und je nach Temperatur sowie Menge der Hefegabe etwa 6 bis 18 Stunden deren Einwirkung überlassen, bis sich deutliche Zeichen der eingesetzten alkoholischen Gärung bemerkbar machen. Hierauf wird die Gärung, um ein Anreichern des Alkohols zu verhindern, unterbrochen, was z. B. durch Pasteurisieren geschieht. EMI2.2 wertige Menge von HopfeJmu8zug für ein Zentner Malz gemacht. Zur besseren Bruchbildung erfolgt dann eventuell ein Aufkochen der gesamten Würze. Nun wird die Würze auf Gärungstemperatur, am besten auf 15 C angekühlt und mit EMI2.3 holischen Gärung bemerkbar machen und sich durch die Saccharometeranzeige ermitteln lassen, erfolgt z. B. durch Pasteurisieren deren Unterbrechung. Durch das neue Verfahren wird ein nahezu alkoholfreies Bier erhalten, bei dem der un- EMI2.4 nahezu den normalen Biergeschmack auf. Die während der kurz dauernden alkoholischer Gärung gebildete Kohlensäuremenge ist vollkommen genügend, um ein kohlens urereic11es, schaumhaltigesGetränkzuerhalten.
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