AT54275B - Verfahren zur Herstellung von Farbmalz in Mehlform. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung von Farbmalz in Mehlform. 



   Bei den gebräuchlichen Verfahren zur Herstellung des aus   unzerteilten   Körnern bestehenden Farbmalzes entstehen, weil die Hülsen und Blattkeime mitgeröstet werden, brenzlich schmeckende und riechende Röstprodukte, welche die Brauchbarkeit des Farb-   malzes   und infolgedessen seinen Wert   stark beeinträchtigen.   Dazu kommt noch, dass die Reinigung der Gerste nie so vollkommen ist, dass nicht noch Schmutzteilchen mit zur   H. östung kommen,   so dass auch hiedurch noch eine weitere Verschlechterung des Geschmackes entsteht. 



   Da die Hülsen des Farbmalzes, das nur in verhältnismässig geringen Mengen zur Verwendung kommt, für Läuterungszwecke nicht ausschlaggebend sind, befreit man vielfach das aus ganzen Körnern bestehende   Farbmalz   vor seiner Verwendung möglichst von den   Hülsen   und   Keimlingen.   Aber auch dadurch vermag man den   brenzlichen Geschmack des     fertigen Farbmatzes   nicht vollständig zu vermeiden, weil auch der   Mehtkörper   bei der   Röstung   mehr oder weniger von diesem, durch die mitgerösteten Hülsen verursachten schlechten Geschmack aufgenommen hat, der im fertigen Bier von der Zunge des Ge-   niessenden, die   in dieser Beziehung das empfindlichste Reagens übertrifft,

   noch sehr wohl   wahrgenommen   wird. 



   Den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildet nun ein Verfahren, das dadurch gekennzeichnet ist, dass die Hülsen und   Komiinge   vor   der Röstung entfernt   werden, so dass 
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 sich als weitere Vorteile gegenüber dem gewöhalichen Verfabren der Farbmalzherstellung gleichmässigereRöstungundFürzereDauerdesRöstprozessesergeben. 



     Dom Verfahren liegt der nachfolgend beschriebem, Arbeitsgang   zugrunde :   Grünmalz   wird auf einer Darre bei einer Temperatur zwischen 25 und 40  C solange 
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   Die Extraktausbente ist eine sehr grosse. Analysen haben ergeben :
84'50/0 Extrakt in der Trockensubstanz bei einem   Färbevermögen   von etwa 40 nach Lintner. 



   Das Produkt ist auch insofern höherwertig, als   gewöhnliches Farbmalz,   als die wertlose Holzfaser der Spelze, die etwa 7 bis   110/0   des Korngewichtes ausmacht, beseitigt ist. 



   Auf vorstehend beschriebene Weise erzeugtes,   geröstetes   spelzen-und blattkeimfreies   Malzmebl   kann, wie Versuche ergeben haben, auch noch vorteilhafte Verwendung finden als   Suppen- und Sauceneinlage,   ferner in der Bäckerei als Ersatz des sogenannten Kastormehles, bei der Herstellung von Kakes und dgl. Diesen Verwendungzwecken ist selbstverständlich der jeweilige Grad der Röstung anzupassen. 



   Des weiteren kann es als Ersatz des Kakaos und insbesondere des   Malzkaffees   dienen, da es sehr wohlschmeckende und dabei nahrhafte Getränke liefert und selbst ohneweiters mitgenossen werden kann.

Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von Farbmalz in Mehlform, dadurch gekennzeichnet, dass das Malz als von den Hülsen und Blattkeimen befreites Malzmehl in die Rösttrommel eingebracht und hier, nach eventueller vorheriger Anfenchtung, in bekannter Weise erhi tzt wird.