AT270290B - Einrichtung zur Erwärmung, zum Salzen und Kneten von in der Lebensmittelindustrie zu verwendenden Stoffen, insbesondere von Käsestoff - Google Patents

Description

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   Einrichtung zur Erwärmung, zum Salzen und Kneten von in der Lebensmittelindustrie zu verwendenden Stoffen, insbesondere von Käsestoff 
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 dgl.Eintrittsöffnung des Knetzylinders, mit seinem andern Ende an eine einen Salzsolebehälter mittels einer Pumpe anzapfende Leitung angeschlossenes, mit einer Dosieröffnung für Käsemasse versehenes Rohr zum Vermischen der Käsemasse mit Salzsole vorgesehen ist, wobei der sich um seine Längsachse drehende, mit dem perforierten Mantel versehene Knetzylinder oberhalb des mit einer Heizeinrichtung versehenen Salzsolebehälters angeordnet ist. 



   Die erfindungsgemässe Einrichtung erwärmt also den der Dosieröffnung zugeführten, zerkleinerten Käsestoff in dem zum Vermischen der Käsemasse mit der Salzsole dienenden Rohr durch die dort strömende, warme Salzsole, dann gelangt der infolge des Strömens der warmen Salzsole erwärmte und gesalzene Käsestoff in den Knetzylinder, wo der Käsestoff geknetet wird, und die Salzsole gelangt durch die Perforationen des Knetzylinders in den Salzsolebehälter und setzt von dort ihren Weg durch die Förderpumpe zu dem zum Vermischen der Käsemasse mit der Salzsole dienenden Rohr erwärmt fort. 



   Der aus dem Knetzylinder kommende Käsestoff gelangt in eine bekannte   Käseformmaschine,   in welcher der Käsestoff von einer Förderschnecke durch einen Formkopf unter entsprechendem Druck gepresst wird ; der solcherart geformte Käse kann dann schon der Lagerung zugeführt werden. 



   Mit der erfindungsgemässen Einrichtung kann demnach die Handarbeit völlig vermieden werden ; das Salzen und infolgedessen die Qualität des mit der erfindungsgemässen Einrichtung hergestellten Käses ergibt sich gleichmässig. 



   Die erfindungsgemässe Einrichtung wird in ihren Einzelheiten als Ausführungsbeispiel an Hand der Zeichnung erläutert, wobei die Zeichnungsfigur die prinzipielle Anordnung der Einrichtung veranschaulicht. 



   Diesem in einer einzigen Figur dargestellten Ausführungsbeispiel der Erfindung zufolge ist die   Pumpe 3 an   den mit einer   Heizeinrichtung --1-- versehenen Salzsolebehälter --2--   angeschlossen. über eine Saugleitung ist diese   Pumpe-3-an   den Salzsolebehälter --2-- und mit der Druckseite über eine   Rohrleitung --4-- an   das zum Vermischen des Käsestoffes mit der Salzsole dienende   Rohr--5--angeschlossen.   An einem Ende ist dieses Rohr --5-- mit der Dosieröffnung   --6--,   im Ausführungsbeispiel mit einem Dosiertrichter versehen, dargestellt, wogegen das andere Ende an die   Eintrittsöffnung -8-- des   sich drehenden Knetzylinders --7-- angeschlossen ist.

   Der   Knetzylinder--7-ist   in seinem Mantel mit den   Perforationen --9-- versehen   und ist oberhalb 
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Knetzylinders-7--istübersetzung angetrieben. 



   Während des Betriebes wird, nachdem der   Motor--15--eingeschaltet   wurde, die von der Heizeinrichtung --1-- auf die vorgeschriebene Temperatur erwärmte, im   Salzsolebehälter--2--   gespeicherte Salzsole von der   Pumpe -3-- durch   die   Rohrleitung--4--in   das zum Vermischen des Käsestoffes mit der Salzsole dienende Rohr--5--bzw. durch dieses Rohr weiter in den drehenden Knetzylinder --7-- gefördert. Die Salzsole fliesst durch die Perforationen --9-- des vom   Motor --15- über   die   übersetzung --14-- in   Drehung versetzten Knetzylinders --7-- in den Salzsolebehälter --2-- zurück. Durch die   Dosieröffnung--6--des Rohres--5--wird   diesem Rohr zerkleinerter Käsestoff zugeführt.

   Die von der   Pumpe --3-- gelieferte,   erwärmte Salzsole fördert den zugeführten Käsestoff im   Rohr --5-- weiter,   während der Käsestoff von dieser Salzsole gesalzen und erwärmt wird. Am Ende des   Rohres --5-- gelangt   der bereits erwärmte und gesalzene Käsestoff in den sich drehenden Knetzylinder-7--. Die Salzsole fliesst durch die Perforationen   - 9--   in den Salzsolebehälter --2-- zurück, während der Käsestoff im Knetzylinder--7-zusammenklebt, wobei er eine wulstförmige Masse bildet.

   Infolge der Drehung des Knetzylinders   --7-- windet   sich der Käsestoff in diesem Zylinder stetig, so dass das im Käsestoff enthaltene Wasser 
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    --10-- inFörderschnecke--12--den   Käsestoff durch den   Formkopf--13--presst   und in die gewünschte Gestalt formt.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH : Einrichtung zur Erwärmung, zum Salzen und Kneten von in der Lebensmittelindustrie zu <Desc/Clms Page number 3> verwendenden Stoffen, insbesondere von Käsestoff, die einen trommelartig ausgebildeten, mit einem perforierten Mantel versehenen, um seine Längsachse drehbaren Knetzylinder aufweist, g e k e n n z e i c h n e t d u r c h ein mit seinem einen Ende an die Eintrittsöffnung des Knetzylinders, mit seinem andern Ende an eine einen Salzsolebehälter mittels einer Pumpe anzapfende Leitung angeschlossenes, mit einer Dosieröffnung für Käsestoff versehenes Rohr zum Vermischen der Käsemasse mit Salzsole, wobei der sich um seine Längsachse drehende, mit dem perforierten Mantel versehene Knetzylinder oberhalb des mit einer Heizeinrichtung versehenen Salzsolebehälters angeordnet ist.