AT244366B - Verfahren zum Lagern und Versenden von Sahne in gekühltem Zustand - Google Patents

Description

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  Verfahren zum Lagern und Versenden von Sahne in gekühltem Zustand 
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Lagern und Versenden von Sahne in gekühltem Zustand, die in einem flüssigkeitsdichten Innenbehälter enthalten und dieser von einem Aussenbehälter umgeben ist, 
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 bewahren bzw. zu versenden, wobei auf die zu kühlenden Packungen von aussen eine entsprechende
Kühlwirkung erzeugt wird.

   Die Kältewirkung muss hiebei die Umhüllungen der Einzelpackungen durchdringen, ein Vorgang, der bei Einzelpackungen einen hohen Energieaufwand erfordert, weil die Packungen alle für sich isolierend wirken ; insbesondere gelangt die Kälte in die im Stapel innenliegenden pakkungen erst nachdem sie die darum herum angeordneten Packungen durchdrungen hat, so dass dann, wenn auch die innenliegenden Packungen ausreichend gekühlt werden sollen, in den aussen liegenden Bereichen des Stapels eine stärkere   Kühlwirkung-zumindest zeitweilig-herrschen   muss als an sich erforderlich wäre. 



   Es ist zwar bereits bekannt, Nahrungsmittel und Getränke in Verpackungsbehältern kühl zu halten, in welche als Kühlmittel Trockeneis eingelegt wird. Dieses Kühlverfahren ist jedoch bisher nur bei Getränken und Eiscreme angewendet worden, nicht aber bei Sahne. Dies beruht darauf, dass gefrorene Sah- . ne nach der bisher verbreiteten Auffassung der Fachwelt an Qualität einbüsst und insbesondere mindestens einen Teil der zur Schaumbildung beim Schlagen erforderlichen Eigenschaften verliert. 



   Nach der Erfindung wird entgegen der in der Fachwelt verbreiteten Meinung bei einem Verfahren der eingangs genannten Art als Kühlmittel zur Kühlung des Inhalts des Innenbehälters Trockeneis vorgeschlagen und durch Anwendung in dosierten Mengen ein überraschender Erfolg erzielt. Der bei der Durchführung des   erfindungsgemässenverfahrens   erzielte Vorteil besteht im wesentlichen darin, dass der Inhalt der Packung auf   00 C abgekühlt   und diese Temperatur ausserordentlich lange Zeit beibehalten wird. Die langdauernde Kühlhaltewirkung ergibt sich dadurch, dass an der Stelle, an der das Trockeneis aufliegt, 
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 Umfang nachteilig auf die physikalischen Eigenschaften der Sahne aus. Dagegen stellt aber der gefrorene Teil der Sahne einen Kältespeicher innerhalb der Packung dar. 



   Wenn die aus Innen- und Aussenbehälter bestehenden Packungen, wie dies die Erfindung ebenfalls vorschlägt, mit andern Packungen in grösserer Anzahl zusammengepackt werden, dauert es sehr lange, bis die Temperatur der Sahne durch Eindringen von Wärme von aussen wieder auf über 00 C ansteigt, weil der flüssige Teil der Sahne, der auf Grund der Anwesenheit des gefrorenen Anteils von Sahne eine Temperatur von 00 C aufweist, das Auftauen des gefrorenen Anteils aufhält. 



   Bei dem erfindungsgemässen Verfahren wird somit eine gezielte Kühlung erreicht, die bei dem sehr empfindlichen Nahrungsmittel Sahne bisher nicht für anwendbar gehalten wurde
Es kommt hinzu, dass es bisher technisch nicht möglich ist, Sahne in auf 00 C gekühltem Zustand in Fackungen abzufüllen. In kleine Einzelpackungen aus Pappe gefüllte Sahne lässt sich daher nachträglich nicht mehr auf tiefere Temperaturen bringen, wenn die Packungen gleich nach dem Einfüllen der Sahne 

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 in grössere Behälter gestellt werden und die Kühlung in normalen Kühlräumen vorgenommen wird. Mit Hilfe von Trockeneis gelingt es dagegen, den Inhalt der Packungen schnell herunterzukühlen.

   Die grosse Kühlgeschwindigkeit führt zu einem weiteren Vorteil des erfindungsgemässen Verfahrens, da sich eine einwandfreie Schlagsahne nur dann gewinnen lässt, wenn die Kühlung mit grösstmöglicher Geschwindigkeit erfolgt. 



   Wenn der Transport bis zum Endverbraucher nicht übermässig lange dauert, wird bei dem erfindunggemässen Verfahren auf einfache und billige Weise gewährleistet, dass das Nahrungsmittel mit einer Temperatur von etwa 00 C in den Kühlschrank des Endverbrauchers gelangt. 



   Ein zur Durchführung des erfindungsgemässen Verfahrens geeigneter Verpackungsbehälter ist in der Zeichnung gezeigt. Mit 1 ist ein flüssigkeitsdichter Innenbehälter bezeichnet, der beispielsweise aus flexiblem, durchsichtigem Plastikwerkstoff besteht und das flüssige Nahrungsmittel - im allgemeinen   Sahne - enthält.   2 ist eine steife Einlage, die   für die   Standfestigkeit und Formhaltigkeit der Verpakung sorgt und   z. B.   aus Pappe besteht. 3 ist ein Aussenbehälter, der bei 4 mit Hilfe einer Klemme verschlossen ist. Zwischen Innen- und Aussenbehälter ist eine bestimmte Menge Trockeneis 5 angeordnet, die für die   Kühlhaltung   der im Innenbehälter 1 befindlichen Flüssigkeit sorgt. 



    PATENT ANSPRÜCHE :    
1. Verfahren zum Lagern und Versenden von Sahne in gekühltem Zustand, die in einem flgssigkeitsdichten Innenbehälter enthalten und dieser von einem Aussenbehälter umgeben ist, wobei sich zwischen beiden Behältern ein Kühlmittel befindet, dadurch gekennzeichnet, dass als Kühlmittel zur Kühlung des Inhalts des Innenbehälters Trockeneis verwendet wird.

Claims (1)

1. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die aus Innen- und Aussenbehälter bestehenden Packungen in grösserer Anzahl mit Cellophan od. dgl. Material umhüllt und dann in einen an sich bekannten isolierten Transportbehälter eingebracht werden.