AT19996B - Verfahren zur Verarbeitung von Raffinadefüllmassen. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Verarbeitung von   Raffinadefüllmassen.   



   Bei langsamem Erkaltenlassen der in Zuckerformen ausgegossenen Raffinadefüllmasse tritt einmal der Nachteil ein, dass die Zuckerbrote verhältnismässig lange brauchen, bis sie sich auf Zimmertemperatur abgekühlt haben und weiter verarbeitet werden können. Sodann wird bei der langanhaltenden hohen Temperatur Zucker zerstört und die   Zersetzung, s-   produkte werden dunkel gefärbt, so dass die Ausbeute des Zuckers erheblich vermindert und das Aussehen des Endproduktes verschlechtert wird.

   Um den Nachteil der langen Abkühlungsdauer zu beseitigen, ist es bekannt geworden, die mit 100-1010 C in die Formen gegossene   Füllmasse   durch kaltes Wasser, welches man die Zuckerformen umspillen   lässt,   innerhalb 25-30 Minuten auf 30-340, d. h. auf eine Temperatur   abzukühlen,   wie sie in den Räumen herrscht, in denen die   Zuckerbrote   weiterbehandelt werden. Diese Arbeitsweise gibt aber   kaum   nennenswerte Vorteile, weil die Zeitdauer der Abkühlung eine noch zu   lange und ihr Mass   ein zu geringes ist. 



   Zweck vorliegender Erfindung ist, die Ausbeute an Zucker und die Farbe desselben wesentlich zu erhöhen, was dadurch erreicht wird, dass die in Formen ausgegossene
Raffinadefüllmasse rasch auf eine sehr niedrige Temperatur, die weit unter   Zimmer-   temperatur liegt. also annähernd auf 0  und darunter abgekühlt wird. Das Verfahren wird in der Weise ausgeführt, dass man die gefüllten Zuekerformen, am besten in einem 
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 kalter Luft usw. umspülen lässt, in ühnlicher Weise wie dies bei der Herstellung von   Kunsteis mit   den   Eisformen   der Fall ist oder dass man das Kältemittel durch Rohre   schickt, welche die Zuckerformen   dicht umgeben. 



   Infolge der   Abkürzung der Zeitdauer, während   welcher die Zuckermasse einer höheren Temperatur ausgesetzt ist, wird weit weniger Zucker als bisher zerstört und die Masse erhält eine wesentlich hellere Farbe. Einen Beweis hiefür bietet der Umstand, dass der erste, von den Formen abfliessende Grünsirup viel dunkler gefärbt ist, als man bei der hellen Farbe der Füllmasse selbst vermuten kann. Erfolgt die Abkühlung in den Formen rasch und gleichmässig auf sehr niedrige Temperatur, so erzielt   man   einen viel helleren   (rrünsirup,   braucht weniger   Docksirup   und hat eine grössere Ausbeute an   vorzüglichen   Zucker. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH: Verfahren zur Verarbeitung von Raffinadefüllmassen, dadurch gekennzeichnet, dass die in Zuckerformen gegossene Masse mittels geeigneter starker Kühlmittel, wie kalter I. augen, Kältelösungen, kalter Luft u. dgl. rasch auf eine Temperatur von annähernd 00 abgekühlt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.