AT154387B - Verfahren zur Herstellung von Gemüse-Trockenprodukten. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Gemüse-Trockenprodukten.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von Gemüse-Troekenprodukten. Zum Trocknen von Gemüse und Obst werden meist Hordentrockner verwendet. Die Trocknung auf Walzentrocknern hat sich nicht bewährt wegen des grossen Verlustes an Geruchs-und Geschmackstoffen und wegen der nachteiligen Veränderungen, die in den Nährwerten, besonders im Gehalt an Vitamin C und der Struktur der Lezithine und Eiweissstoffe, eintreten. Es ist wohl bekannt, aus Gemüsen und verschiedenen Zerealien auf der Heisswalze Flocken herzustellen (österr. Patent Nr. 131376 und britisches Patent Nr. 1366 [1902]), indes wird durch einen solchen Zerealienzusatz dennoch nicht verhindert, dass die Gemüse während der Trocknung sowohl in ihrem Nährstoffgehalt als auch in ihren sinnfälligen Eigenschaften weitgehende Veränderungen erleiden. Zahlreiche Versuche haben nun zu dem vorliegenden Verfahren geführt, indem sich gezeigt hat, dass ein Zusatz von Eigelb, Milch oder von aus diesen Rohstoffen hergestellten Präparaten zu dem Trockengut dieses bei der Walzentrocknung weitgehend gegen Veränderungen schützt ; es bleiben nicht nur Aroma, Geschmack und Farbe der Gemüse unversehrt, sondern es weisen sogar die sehr empfindlichen Vitamine der Gruppe C nur einen geringen Abfall auf und die Lezithin-und Eiweissstruktur bleibt erhalten. Auch die Haltbarkeit der so gewonnenen Trockenprodukte ist eine erstaunlich grosse. Es hat sich ferner gezeigt, dass ein Zusatz von Zerealienmehlen bei gleichzeitiger Verwendung von Eigelb, Milch oder daraus hergestellten Produkten anders und viel günstiger wirkt, als der bekannte Zusatz von Zerealienmehlen allein. Es wird nämlich dann nicht nur eine für die Trocknung günstigere Konsistenz geschaffen, sondern das Zerealienmehl übernimmt einen Teil der Eigelb-, Milch-usw. Wirkung, so dass diese letzteren Zusätze verringert werden können. Je nach der Menge der Zusatzstoffe erhält man Gemüsepulver oder Teigflocken mit Gemüsegehalt. Beispiele : 1. Spinatpulver : 4000 Teile frischer, zerkleinerter Spinat werden mit 200 Teilen frischen Eidotters vermengt und die Mischung auf der Heisswalze getrocknet. Das Trockenprodukt wird pulverisiert. 2. Gemüseflocken : Man bereitet aus 1000 Teilen frischem, zerkleinertem Gemüse mit 100 Teilen Vollmilchpulver und 400 Teilen Weizenmehl einen Teig und trocknet diesen auf der Heisswalze. Das Produkt wird zu Flocken zerbrochen. Selbstverständlich kann man an Stelle von Gemüsen auch Obst in der gleichen Weise verarbeiten. PATENT-ANSPRÜCHE : 1. Verfahren zur Herstellung von Gemüse-Trockenprodukten auf Walzentrocknern, dadurch gekennzeichnet, dass das zerkleinerte frische Gemüse mit Eigelb, Milch oder aus diesen Rohstoffen hergestellten Präparaten vermengt, bzw. zu einem Teig verknetet, diese Mischung der Walzentrocknung zugeführt und das Trockenprodukt nach Bedarf zerkleinert wird. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
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- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass dem Trockengut vor der Trocknung ausserdem noch ein Zerealienmehl beigemischt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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