AR018907A1 - Un proceso para la preparacion de un realzador natural de sabor de queso y un producto que contiene queso y dicho realzador natural de sabor de queso - Google Patents

Un proceso para la preparacion de un realzador natural de sabor de queso y un producto que contiene queso y dicho realzador natural de sabor de queso

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Abstract

Se describe un proceso para la preparacion de un realizador natural de sabor de queso que comprende la incubacion de una proteína, una grasa, una proteasay una lipasa en un medio acuoso bajo condiciones adecuadas para producir un realzador de sabord e queso. Típicamente la incubacion se lleva a cabo en unreactor en el cual se introducen los ingredientes en el siguiente orden: primero el agua, a continuacion la proteasa, luego las proteínas, luego la lipasa yfinalmente las grasas. Laincubacion s e lleva a cabo preferentemente a 37s - 48sC, a un pH comprendido entre 4 y 6 y durante 12 a 48 horas. El productoresultante se homogeiniza y pasteuriza y luego se enfría obteniéndose un realzador natural de sabor de queso en forma depasta que puede ser utilizado comoaditivo per se o secado, bajo la forma de polvo. Se revela además un producto que contiene queso y el realzador natural del sabor obtenido con dichoprocedimiento. Se revela además un producto que contiene queso y elrealzador natura l del sabor obtenido con dicho procedimiento.
ARP990102973A 1998-06-23 1999-06-22 Un proceso para la preparacion de un realzador natural de sabor de queso y un producto que contiene queso y dicho realzador natural de sabor de queso AR018907A1 (es)

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