WO2023199930A1 - 組成物 - Google Patents

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WO2023199930A1
WO2023199930A1 PCT/JP2023/014807 JP2023014807W WO2023199930A1 WO 2023199930 A1 WO2023199930 A1 WO 2023199930A1 JP 2023014807 W JP2023014807 W JP 2023014807W WO 2023199930 A1 WO2023199930 A1 WO 2023199930A1
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collagen
oral liquid
liquid composition
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less
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PCT/JP2023/014807
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アーロン チャン
喬 不破
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サントリーホールディングス株式会社
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    • A23L13/30—Meat extracts
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    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor

Definitions

  • the present invention relates to an oral liquid composition containing collagen and imidazole dipeptide, a method for producing the same, a method for improving the taste of a collagen-containing oral liquid composition, and the like.
  • Collagen is a raw material that has originally been widely used in the food field, but it has received attention in recent years due to the rise in health consciousness.
  • Collagen is an animal protein and is a main component of the dermis and connective tissue, so products that utilize collagen are being developed in the medical, cosmetic, and health food fields.
  • Patent Document 1 describes a low back pain improving agent and a trunk muscle strength improving agent that contain proteoglycan, hyaluronic acid, and imidazole dipeptide in addition to type II collagen.
  • chicken extract drinks rich in collagen are becoming increasingly popular, especially in Asia.
  • the present inventors found that even if collagen is contained at a high concentration, it has been found that the odor characteristic of collagen can be reduced by containing one or more imidazole dipeptides selected from the group consisting of homoanserine and homocarnosine at a predetermined concentration. The present invention is based on such knowledge.
  • the present invention provides the following oral liquid composition and method for producing the oral liquid composition.
  • An oral liquid composition comprising: 6 g/100 ml or more and less than 20 g/100 ml of collagen; and more than 0.25 g/100 ml and less than 2.0 g/100 ml of 1 selected from the group consisting of anserine, carnosine, balenine, homoanserine, and homocarnosine.
  • a composition comprising one or more imidazole dipeptides.
  • composition according to [1], wherein the content of the one or more imidazole dipeptides is 0.35 to 1.4 g/100 ml.
  • the collagen content is 6 to 11 g/100 ml, The composition according to [1], wherein the content of the one or more imidazole dipeptides is 0.5 to 1.3 g/100 ml.
  • the collagen content is 6 to 10 g/100 ml, The composition according to [1], wherein the content of the one or more imidazole dipeptides is 0.6 to 1.25 g/100 ml.
  • [6] Formula (1) when the collagen content is Y (g/100ml) and the total content of carnosine and anserine is X (g/100ml): Y ⁇ -17.705X+16.705 (1)
  • composition according to any one of [1] to [9], which is a pouched soup.
  • a method for improving the taste of a collagen-containing oral liquid composition wherein the amount of collagen contained in the collagen-containing oral liquid composition is 6 g/100 ml or more, with respect to 1 g of collagen contained in the collagen-containing oral liquid composition.
  • a method comprising adjusting the amount of one or more imidazole dipeptides selected from the group consisting of anserine, carnosine, balenine, homoanserine, and homocarnosine in an amount of 0.04 to 0.5 g.
  • the method according to [11] wherein the amount of collagen contained in the collagen-containing oral liquid composition is less than 20 g/100 ml.
  • an oral liquid composition that is rich in collagen and has a reduced odor characteristic of collagen.
  • an oral liquid composition is provided that is rich in collagen, has a reduced odor (fishy odor) peculiar to collagen, and has reduced bitterness.
  • oral liquid composition of the present invention provides, as one aspect, an oral liquid composition containing collagen and imidazole dipeptide (hereinafter also referred to as "oral liquid composition of the present invention").
  • oral liquid composition refers to a liquid composition that can be orally ingested, from highly fluid beverages such as soft drinks or ready-to-drink (RTD) beverages. It also includes beverages with relatively low fluidity, such as jelly-like beverages. Furthermore, oral liquid compositions also include compositions that are heated and drank in a soup-like state, such as pouched soups (Chicken Essence or DEOC (Drip Essence of Chicken), etc.). The liquid composition in a preferred embodiment of the invention is a pouched soup.
  • highly fluid beverages such as soft drinks or ready-to-drink (RTD) beverages. It also includes beverages with relatively low fluidity, such as jelly-like beverages.
  • oral liquid compositions also include compositions that are heated and drank in a soup-like state, such as pouched soups (Chicken Essence or DEOC (Drip Essence of Chicken), etc.).
  • the liquid composition in a preferred embodiment of the invention is a pouched soup.
  • An oral liquid composition according to an embodiment of the present invention comprises at least 6 g/100 ml and less than 20 g/100 ml of collagen, and more than 0.25 g/100 ml and 2.0 g/100 ml of anserine, carnosine, balenine, and one or more imidazole dipeptides selected from the group consisting of homoanserine and homocarnosine.
  • the oral liquid composition of the present invention will be explained below.
  • Collagen is one of the proteins that make up the dermis, ligaments, tendons, bones, cartilage, etc., and is the main component of the extracellular matrix of multicellular animals. Collagen is sometimes classified into several types depending on the site where it is obtained, but the collagen used in the present invention is not particularly limited.
  • collagen may include collagen peptides.
  • Collagen peptide is a relatively low-molecular product obtained by decomposing collagen. Collagen peptides are preferable to normal collagen because they are more absorbable into the body when taken orally.
  • the average molecular weight (Mw) of the collagen peptide is not particularly limited, but one of 8,000 or less can be used, for example. In the case of commercially available collagen, the molecular weight of collagen can be determined according to the product information provided by the supplier; however, in the absence of such information, collagen can be determined by gel permeation chromatography (GPC: polyethylene glycol (PEG) standard). ) can be measured in a conventional manner.
  • GPC polyethylene glycol
  • Commercially available collagen peptides include, for example, "Peptan F 2000 HD" (average molecular weight (Mw): 2000) manufactured by Rousselot.
  • the origin of collagen is not particularly limited, and any collagen that can be used in food and drink products can be used. According to some embodiments, collagen derived from chicken or fish is used. Purified collagen may be added separately, or may be included by adjusting the blending amount of a collagen-containing raw material such as chicken extract.
  • the source of collagen may be one type or two or more types.
  • the amount of collagen included in the oral liquid composition in some embodiments of the present invention is 6 g/100 ml or more and less than 20 g/100 ml.
  • the content of collagen in a preferred embodiment of the present invention is 6-19g/100ml, 6-18g/100ml, 6-17g/100ml, 6-16g/100ml, 6-15g/100ml, 6-14g/100ml, 6 ⁇ 13g/100ml, 6-12g/100ml, 6-11g/100ml, 6-10g/100ml, 6g/100ml or more and less than 10g/100ml, 6-9g/100ml, 6-8g/100ml, 6g-7g /100ml, more than 6g/100ml, and less than 13g/100ml, more than 6g/100ml, and 12g/100ml or less, more than 6g/100ml, and 11g/100ml or less, more than 6g/100ml, and 10g/100ml or less , more than 6 g/100 ml, and less than 10 g/100ml or less , more than 6 g/100 ml, and
  • the content of collagen can be determined by quantifying hydroxyproline contained in the oral liquid composition using an amino acid analyzer, but if the content can be calculated from the amount blended, it may be determined from the amount blended.
  • the measurement conditions for measuring with an amino acid analyzer can be determined by the standard measuring method of the analyzer.
  • As the amino acid analyzer a fully automatic amino acid analyzer (JLC-500/V2) manufactured by JEOL, etc. can be used.
  • the hydroxyproline coefficient required to calculate the amount of collagen from the amount of hydroxyproline can be calculated from amino acid composition data of collagen of raw materials (eg, chicken, fish, pork, etc.). For example, if you want to calculate the amount of collagen from the amount of hydroxyproline derived from chicken or pork, you can calculate it by multiplying the amount of hydroxyproline by a coefficient of 8.
  • Imidazole dipeptide is a general term for dipeptides whose constituent component is histidine with an imidazole ring (Nobuya Yanaiuchi, Journal of the Japan Society of Food Science and Technology, 2014, Vol. 61, No. 1, p. 45).
  • imidazole is a type of 5-membered aromatic heterocyclic compound, and is a nitrogen-containing aromatic heterocyclic compound having nitrogen atoms at the first and third positions.
  • the present inventors have surprisingly found that by using one or more imidazole dipeptides selected from the group consisting of anserine, carnosine, balenine, homoanserine and homocarnosine together with collagen in an oral liquid composition, collagen-specific It has been found that the odor (fishy smell) can be effectively suppressed. This fishy odor is also described as a trimethylamine-like odor. According to a preferred embodiment, the unique bitter taste of imidazole dipeptide is also reduced by combining it with a predetermined amount of collagen.
  • imidazole dipeptides there are various types of imidazole dipeptides, and may include imidazole dipeptides other than anserine, carnosine, balenine, homoanserine, and homocarnosine.
  • Oral liquid compositions in some embodiments of the invention include one or more imidazole dipeptides selected from the group consisting of anserine and carnosine.
  • the oral liquid composition in a preferred embodiment of the invention comprises anserine and carnosine.
  • the imidazole dipeptide used in the oral liquid composition in some embodiments of the present invention may be obtained by extracting an imidazole dipeptide-containing material (for example, fish meat) with an aqueous solvent or by chemical synthesis.
  • the origin and raw materials are not particularly limited.
  • Imidazole dipeptides can be obtained, for example, from fish such as tuna, bonito, and salmon, beef, pork, and chicken. In mammals such as pigs and cows, carnosine is abundant, in aquatic mammals the ratio of carnosine and balenine is about 1:2, in birds the ratio of carnosine and anserine is 1:3, and in large fish it is said that almost only anserine is present.
  • the raw material for the imidazole dipeptide can be selected depending on the desired efficacy and use.
  • the amount of one or more imidazole dipeptides selected from the group consisting of anserine, carnosine, balenine, homoanserine, and homocarnosine included in the oral liquid composition is 0.25 g/100 ml. and less than 2.0g/100ml.
  • the amount described herein means the total amount of those imidazole dipeptides. do.
  • the content of one or more imidazole dipeptides selected from the group consisting of anserine, carnosine, balenine, homoanserine, and homocarnosine is 0.26 to 1.9 g/100 ml, 0.26 to 1.8 g/ 100ml, 0.26-1.7g/100ml, 0.26-1.6g/100ml, 0.26-1.5g/100ml, 0.26-1.4g/100ml, 0.26-1.3g/ 100ml, 0.26-1.2g/100ml, 0.26-1.1g/100ml, 0.26-1.0g/100ml, 0.26-0.9g/100ml, 0.26-0.8g/ 100ml, 0.26-0.7g/100ml, 0.26-0.6g/100ml, 0.3-1.9g/100ml, 0.3-1.8g/100ml, 0.3-1.7g/ 100ml, 0.3-1.6g/100ml, 0.3-1.5g/100ml, 0.3-1.4g/100ml,
  • the content of imidazole dipeptide may be 0.3 to 1.6 g/100 ml or 0.35 to 1.4 g/100 ml.
  • the content of imidazole dipeptide is 0.5 g/100 ml or more and less than 1.0 g/100 ml, 0.5 g/100 ml or more and 1.0 g/100 ml or less, 0.6 g/100 ml or more and The amount may be 1.3 g/100 ml or less, or 0.6 g/100 ml or more and 1.25 g/100 ml or less.
  • the total amount of anserine and carnosine included in the oral liquid composition in some embodiments of the present invention is greater than 0.25 g/100 ml and less than 2.0 g/100 ml.
  • the total content of anserine and carnosine is 0.26-1.9g/100ml, 0.26-1.8g/100ml, 0.26-1.7g/100ml, 0.26-1.6g/100ml.
  • the total content of anserine and carnosine may be 0.3 to 1.6 g/100 ml or 0.35 to 1.4 g/100 ml.
  • the total content of anserine and carnosine is 0.5 g/100 ml or more and less than 1.0 g/100 ml, 0.5 g/100 ml or more and 1.0 g/100 ml or less, 0.6 g/100 ml or more and 1.3 g/100 ml or less, or 0.6 g/100 ml or more and 1.25 g/100 ml or less.
  • the content of imidazole dipeptide can be determined by measuring with high performance liquid chromatography (HPLC), but if the content can be calculated from the blended amount, it may be determined from the blended amount.
  • HPLC high performance liquid chromatography
  • the measurement conditions for HPLC measurement can be determined by the standard measurement method of the analyzer.
  • an ion exchange column for example, 300SCX (dimensions: 4.6 x 250 mm, particle diameter: 5 ⁇ m)
  • 300SCX dimensions: 4.6 x 250 mm, particle diameter: 5 ⁇ m
  • the ratio of the content of collagen to the content of one or more imidazole dipeptides selected from the group consisting of anserine, carnosine, balenine, homoanserine, and homocarnosine is not particularly limited, but for example, 3-50, 3-40, 3-30, 3-25, 3-20, 3-15, 3-10, 4-50, 4-40 , 4-30, 4-25, 4-20, 4-15, 4-10, 5-50, 5-40, 5-30, 5-25, 5-20, 5-15 or 5-10. It's okay.
  • the ratio between the content of collagen and the total content of anserine and carnosine is not particularly limited, but for example, from 3 to 50, 3-40, 3-30, 3-25, 3-20, 3-15, 3-10, 4-50, 4-40, 4-30, 4-25, 4-20, 4-15, It may be 4-10, 5-50, 5-40, 5-30, 5-25, 5-20, 5-15 or 5-10.
  • the oral liquid composition has a collagen content of 6 to 11 g/100 ml and contains one or more imidazole selected from the group consisting of anserine, carnosine, balenine, homoanserine, and homocarnosine. This is an oral liquid composition with a dipeptide content of 0.5 to 1.3 g/100 ml.
  • the oral liquid composition has a collagen content of 6 to 10 g/100 ml, and includes one or more collagens selected from the group consisting of anserine, carnosine, balenine, homoanserine, and homocarnosine. This is an oral liquid composition containing 0.6 to 1.25 g/100 ml of imidazole dipeptide.
  • the oral liquid composition has a collagen content of 6 to 11 g/100 ml, and a total anserine and carnosine content of 0.5 to 1.3 g/100 ml. Oral liquid composition. In yet another preferred embodiment of the present invention, the oral liquid composition has a collagen content of 6 to 10 g/100 ml, and a total anserine and carnosine content of 0.6 to 1.25 g/100 ml. Oral liquid composition.
  • the oral liquid composition has the formula (1) when the content of collagen is Y (g/100ml) and the total content of carnosine and anserine is X (g/100ml). : Y ⁇ -17.705X+16.705 (1) satisfy.
  • Equation (1) is based on the linear approximation curve equation obtained from the data of Examples 1-14, 1-33, and 1-35 in Example 1, which will be described later. A range above this linear approximation curve on the graph is preferable in that the odor (fishy odor) characteristic of collagen in the oral liquid composition is reduced and the bitterness is reduced.
  • Oral liquid compositions in some embodiments of the invention include chicken extract as an ingredient containing collagen and one or more imidazole dipeptides selected from the group consisting of anserine, carnosine, balenine, homoanserine, and homocarnosine. It's okay to stay.
  • Chicken extract is a component obtained by hot water extraction using parts such as chicken meat, bones, legs, and skin as raw materials.
  • Chicken extract generally contains one or more imidazole dipeptides selected from the group consisting of carnosine and anserine.
  • the chicken extract used in the oral liquid composition in some embodiments of the present invention includes a salt of one or more imidazole dipeptides selected from the group consisting of carnosine and anserine
  • the content of imidazole dipeptide in the chicken extract is , means the total amount of imidazole dipeptide and its salts.
  • salts of imidazole dipeptides include, but are not limited to, inorganic salts such as hydroxides, carbonates and bicarbonates of sodium, lithium, calcium, magnesium and aluminum and ammonia; and methylamine, dimethylamine and trimethylamine. Mention may be made of salts including organic salts such as mono-, di- or tri-alkylamine salts, mono-, di- or tri-hydroxyalkylamine salts, guanidine salts and N-methylglucosamine salts.
  • inorganic salts such as hydroxides, carbonates and bicarbonates of sodium, lithium, calcium, magnesium and aluminum and ammonia
  • methylamine, dimethylamine and trimethylamine Mention may be made of salts including organic salts such as mono-, di- or tri-alkylamine salts, mono-, di- or tri-hydroxyalkylamine salts, guanidine salts and N-methylglucosamine salts.
  • chicken extract When chicken extract is used in the oral liquid composition in some embodiments of the present invention, an extract obtained by heating raw material such as chicken meat in liquid may be used, or a commercially available chicken extract may be used. Good too.
  • Raw materials for chicken extract may include chicken bones, cartilage, legs, etc.
  • chicken extract used in the oral liquid composition in some embodiments of the present invention is produced by hot water extraction of chicken or chicken bones, cartilage, legs, etc. (hereinafter referred to as “chicken etc.”), it is generally used. It can be manufactured using the following method.
  • chicken extract can be produced by treating chicken or the like in a solvent at high temperature and under normal pressure or pressure.
  • the concentration may be increased by removing fat and cholesterol after crude extraction with a solvent, and then removing excess solvent.
  • chicken extract includes liquid extracts, diluted solutions, concentrates, or dry powders of liquid extracts obtained by the above method, and purified products thereof.
  • the purified product can be obtained, for example, by subjecting the chicken extract to ultrafiltration, membrane treatment, liquid separation operation, fractionation treatment using a resin, etc. to achieve high purity.
  • the amount of chicken extract (in terms of solid content) in the oral liquid composition in some embodiments of the present invention is not particularly limited as long as the amounts of collagen and imidazole dipeptide are within a predetermined range, but from 5% by weight to 25% by weight. Preferably, it is % by weight.
  • the amount of chicken extract (in solids terms) in a preferred embodiment of the invention may be 8% to 16%, 10% to 14%, or 11% to 13% by weight.
  • Oral liquid compositions according to some embodiments of the invention include water.
  • the water is not particularly limited, and any type of water can be used as long as it does not adversely affect the flavor, but examples include tap water, ion-exchanged water, soft water, distilled water, carbonated water, reverse osmosis water (RO water), activated carbon-treated water, Includes purified water and demineralized water.
  • RO water reverse osmosis water
  • BCAAs may include branched chain amino acids (BCAAs).
  • BCAAs may contain at least one of valine, leucine, and isoleucine.
  • the content of BCAA is preferably 300 to 900 mg/100 mL, more preferably 350 to 800 mg/100 mL, still more preferably 400 to 700 mg/100 mL, and still more preferably 500 to 600 mg/100 mL.
  • the content of BCAA means the total content of valine, leucine, and isoleucine, and the content of any of these amino acids may be zero. Containing BCAA is preferable because it can be expected to be effective in preventing fatigue.
  • the amount of BCAA in the oral liquid composition can be determined by measuring with high performance liquid chromatography (HPLC), but if the content can be calculated from the amount blended, it may be determined from the amount blended.
  • HPLC high performance liquid chromatography
  • the measurement conditions for measurement using high performance liquid chromatography (HPLC) can be determined using the standard measurement method of the analyzer.
  • HPLC high performance liquid chromatography
  • a reverse phase HPLC column for example, RP-18 (dimensions: 25 x 0.46 cm, particle diameter: 5 ⁇ m)
  • RP-18 dimensions: 25 x 0.46 cm, particle diameter: 5 ⁇ m
  • Oral liquid compositions may include sodium.
  • the sodium contained in the oral liquid composition may be derived from raw materials such as collagen, or may be separately added in the form of sodium citrate or the like.
  • the content of sodium is preferably 50 to 200 mg/100 mL, more preferably 70 to 180 mg/100 mL, even more preferably 100 to 160 mg/100 mL, and even more preferably 135 to 155 mg/100 mL. Containing sodium is preferable because it improves body feel (mouth feel).
  • the amount of sodium in oral liquid compositions can be measured by atomic absorption spectroscopy. Note that if the amount of the sodium-containing compound added to the oral liquid composition is known, a value calculated from the amount may be used.
  • Sodium is not particularly limited in its form as long as it is included in the oral liquid composition in an ingestible state, but examples include sodium chloride, sodium hydroxide, sodium malate, sodium sulfate, and sodium citrate. monosodium citrate, disodium citrate or trisodium citrate), sodium phosphate, sodium carbonate, sodium disulfide, sodium bicarbonate, sodium alginate, sodium alginate, sodium glucoheptanoate, sodium gluconate, monosodium glutamate, tartaric acid. It may be in the form of at least one selected from the group consisting of sodium, sodium aspartate, sodium lactate, sodium caseinate, sodium ascorbate, and mixtures thereof, or an ionized form thereof.
  • the pH of oral liquid compositions according to some embodiments of the invention is preferably 4-7, 4.5-7, 5-7, 5.5-7, 6-7, 4-6.8, 4 .5-6.8, 5-6.8, 5.5-6.8, 6-6.8, 4-6.6, 4.5-6.6, 5-6.6, 5.5 ⁇ 6.6 or 6-6.6.
  • the Brix (soluble solid content) of the oral liquid compositions according to some embodiments of the present invention is preferably 5 to 20, more preferably 8 to 16, and even more preferably 10 to 14. Brix (soluble solid content) of an oral liquid composition can be measured with a sugar refractometer.
  • Oral liquid compositions according to some embodiments of the invention may include a sweetener.
  • Sweeteners may include low-potency sweeteners, high-potency sweeteners, or combinations thereof.
  • low-intensity sweeteners include glucose, sucrose (such as granulated sugar), fructose, maltose, oligosaccharides, high-fructose corn syrup, lactose, psicose, allose, tagatose, xylose, and ribose.
  • high-intensity sweeteners examples include aspartame, neotame, advantame, sucralose, acesulfame potassium (acesulfame K), saccharin, sodium saccharin, sodium cyclamate, dultin, disodium glycyrrhizinate, trisodium glycyrrhizinate, neohesperidin dihydrochalcone.
  • Oral liquid compositions according to some embodiments of the present invention may contain components that can be added to ordinary oral liquid compositions in addition to the above-mentioned components, as long as the effects of the present invention are not impaired.
  • examples of such components include acidulants, fragrances, vitamins, pigments, antioxidants, emulsifiers, preservatives, seasonings, extracts, pH adjusters, quality stabilizers, and the like.
  • the form of the container for the oral liquid composition is not limited, and for example, the oral liquid is sealed and packaged in containers such as cans, bottles, PET bottles, pouches, paper packs, and plastic containers. It may also be in the form of a composition. According to a preferred embodiment of the invention, the container of the oral liquid composition is a portioned pouch for convenient and regular intake.
  • the type of heat sterilization is not particularly limited, and it can be performed using normal methods such as tumble sterilization, UHT sterilization, and retort sterilization.
  • the temperature of the heat sterilization step is not particularly limited, but is, for example, 65 to 130°C, preferably 80 to 120°C, for 1 to 40 minutes. However, if a sterilization value equivalent to the above conditions is obtained, there is no problem with sterilization at an appropriate temperature for several seconds, for example, 5 to 30 seconds.
  • the recommended daily intake amount is 100 ml/day, 80 ml/day, 68 ml/day, 50 ml/day, 42 ml/day, or 20 ml/day. It may be. Alternatively, if packaged in a vial or pouch, one vial or one pouch may be taken per day.
  • an oral liquid composition comprising: 6 g/100 ml or more and less than 20 g/100 ml of collagen; and more than 0.25 g/100 ml and less than 2.0 g/100 ml of 1 selected from the group consisting of anserine, carnosine, balenine, homoanserine, and homocarnosine.
  • compositions contain more than one species of imidazole dipeptide;
  • the total content of anserine and carnosine is 0.3 to 1.6 g/100 ml, preferably 0.35 to 1.4 g/100 ml, more preferably 0.5 to 1.3 g/100 ml, and even more preferably 0.6 to 1.3 g/100 ml.
  • Compositions are provided that are 1.0 g/100 ml, even more preferably 0.6 to 0.9 g/100 ml.
  • an oral liquid composition comprising: 6 to 13 g/100 ml or 6.1 to 13 g/100 ml collagen and more than 0.25 g/100 ml and less than 2.0 g/100 ml selected from the group consisting of anserine, carnosine, balenine, homoanserine and homocarnosine. and one or more imidazole dipeptides,
  • the total content of anserine and carnosine is 0.3 to 1.6 g/100 ml, preferably 0.35 to 1.4 g/100 ml, more preferably 0.5 to 1.3 g/100 ml, and even more preferably 0.6 to 1.3 g/100 ml.
  • Compositions are provided that are 1.0 g/100 ml, even more preferably 0.6 to 0.9 g/100 ml.
  • an oral liquid composition comprising: 6 to 11 g/100 ml or 6.1 to 11 g/100 ml of collagen and more than 0.25 g/100 ml and less than 2.0 g/100 ml of anserine, carnosine, balenine, homoanserine and homocarnosine. and one or more imidazole dipeptides,
  • the total content of anserine and carnosine is 0.3 to 1.6 g/100 ml, preferably 0.35 to 1.4 g/100 ml, more preferably 0.5 to 1.3 g/100 ml, and even more preferably 0.6 to 1.3 g/100 ml.
  • Compositions are provided that are 1.0 g/100 ml, even more preferably 0.6 to 0.9 g/100 ml.
  • an oral liquid composition comprising: 6 to 11 g/100 ml or 6.1 to 11 g/100 ml of collagen and 0.3 to 1.5 g/100 ml of one or more imidazole dipeptides selected from the group consisting of anserine, carnosine, balenine, homoanserine, and homocarnosine. including and The total content of anserine and carnosine is 0.35 to 1.4 g/100 ml, preferably 0.5 to 1.3 g/100 ml, more preferably 0.6 to 1.0 g/100 ml, and even more preferably 0.6 to 1.0 g/100 ml.
  • a composition is provided that is 0.9g/100ml.
  • an oral liquid composition comprising: 6 to 11 g/100 ml or 6.1 to 11 g/100 ml of collagen and 0.3 to 1.5 g/100 ml of one or more imidazole dipeptides selected from the group consisting of anserine, carnosine, balenine, homoanserine, and homocarnosine. including and The total content of anserine and carnosine is 0.35 to 1.4 g/100 ml, preferably 0.5 to 1.3 g/100 ml, more preferably 0.6 to 1.0 g/100 ml, and even more preferably 0.6 to 1.0 g/100 ml. 0.9g/100ml, Compositions are provided containing 70-180 mg/100 mL of sodium.
  • the present invention provides, as one aspect, the following method for producing an oral liquid composition (hereinafter also referred to as "the production method of the present invention").
  • the production method of the present invention provides an oral liquid composition in which the content of collagen and one or more imidazole dipeptides selected from the group consisting of anserine, carnosine, balenine, homoanserine, and homocarnosine is within a predetermined range. Not particularly limited.
  • Examples of the manufacturing method of one embodiment of the present invention include the following method. First, chicken meat, etc. is chopped into small pieces, and then processed in a solvent at high temperature and under normal pressure or pressure to break down the proteins contained in chicken meat, etc. and convert them into relatively low molecular weight peptides that are easily absorbed by humans. . Fat and cholesterol are removed from the resulting crude extract, and then excess solvent is removed to increase the concentration of chicken essence. This operation may be repeated multiple times. After confirming that the density, color, and nutritional value are within the desired range, the product is filtered, packed in containers, and vacuum packaged. Then heat sterilize.
  • an oral liquid composition containing the desired amount of collagen and imidazole dipeptide can be obtained by preparing the part of the chicken or the like to be used.
  • collagen tends to be found in large amounts in chicken legs
  • imidazole dipeptide tends to be found in chicken breasts. Therefore, the oral liquid composition of the present invention can be produced without undue burden by analyzing the amount of components contained in each part and appropriately adjusting the ratio of the parts used.
  • the oral liquid composition of the present invention may be prepared by adding predetermined amounts of collagen and imidazole dipeptide to water, respectively. At that time, the amounts of collagen and imidazole dipeptide contained in the oral liquid composition may be adjusted by adding collagen and/or imidazole dipeptide to the chicken extract containing collagen and imidazole dipeptide as necessary.
  • Chicken extract may be prepared using chicken meat etc. by the method described above, but a commercially available extract may also be used. Note that the timing of addition of each component may or may not be simultaneous.
  • the "oral liquid composition”, “collagen”, “imidazole dipeptide”, “chicken extract”, and “other ingredients and properties” are described in the above section of the oral liquid composition. It is the same as the definition given above, and the numerical values stated in the section of the oral beverage composition above apply as they are.
  • the present invention provides, as one aspect, the following method for improving the taste of a collagen-containing oral liquid composition (hereinafter also referred to as the "improving method of the present invention").
  • the improvement method of the present invention it is possible to reduce the odor (fishy odor) peculiar to collagen that a collagen-containing oral liquid composition has.
  • an oral liquid composition containing collagen is adjusted to contain one or more imidazole dipeptides selected from the group consisting of anserine, carnosine, balenine, homoanserine, and homocarnosine at a predetermined concentration. By doing so, the odor (fishy odor) peculiar to collagen can be reduced.
  • a method for improving the taste of a collagen-containing oral liquid composition is a method for improving the taste of a collagen-containing oral liquid composition, wherein the amount of collagen contained in the collagen-containing oral liquid composition is 6 g/100 ml or more;
  • the liquid composition is adjusted to contain 0.04 to 0.5 g of one or more imidazole dipeptides selected from the group consisting of anserine, carnosine, balenine, homoanserine, and homocarnosine per 1 g of collagen contained in the liquid composition. It's a method.
  • one or more imidazole dipeptides selected from the group consisting of anserine, carnosine, balenine, homoanserine, and homocarnosine per gram of collagen contained in a collagen-containing oral liquid composition.
  • the content is 0.04-0.4g, 0.04-0.3g, 0.04-0.25g, 0.04-0.2g, 0.04-0.15g, 0.04-0.
  • the total content of anserine and carnosine per 1 g of collagen contained in the collagen-containing oral liquid composition is 0.04 to 0.4 g, 0.04 to 0.3 g, 0.04-0.25g, 0.04-0.2g, 0.04-0.15g, 0.04-0.1g, 0.05-0.4g, 0.05-0.3g, 0. 05 ⁇ 0.25g, 0.05 ⁇ 0.2g, 0.05 ⁇ 0.15g, 0.05 ⁇ 0.1g, 0.06 ⁇ 0.4g, 0.06 ⁇ 0.3g, 0.06 ⁇ 0.25g, 0.06-0.2g, 0.06-0.15g, 0.06-0.1g, 0.07-0.4g, 0.07-0.3g, 0.07-0. 25g, 0.07-0.2g, 0.07-0.15g, 0.07-0.1g, 0.08-0.4g, 0.08-0.3g, 0.08-0.25g, It may be 0.08-0.2g, 0.08-0.15g or 0.08-0.1g.
  • a collagen preparation or an imidazole dipeptide preparation may be separately added to the collagen-containing oral liquid composition to prepare the collagen and imidazole in the final product by preparing the raw materials for producing the collagen-containing oral liquid composition. The amount of dipeptide may be adjusted.
  • the amount of collagen included in the collagen-containing oral liquid composition is less than 20 g/100 ml.
  • the content of collagen is 6-19g/100ml, 6-18g/100ml, 6-17g/100ml, 6-16g/100ml, 6-15g/100ml, 6-14g/100ml, 6-13g/100ml, 6-12g/100ml, 6-11g/100ml, 6-10g/100ml, 6g/100ml or more and less than 10g/100ml, 6-9g/100ml, 6-8g/100ml, 6- 7g/100ml, more than 6g/100ml, and less than 13g/100ml, more than 6g/100ml, and 12g/100ml or less, more than 6g/100ml, and 11g/100ml or less, more than 6g/100ml, and 10g/100ml more than 6g/100ml and less than 10
  • oral liquid composition In the improvement method of one aspect of the present invention, the "oral liquid composition", "collagen”, “imidazole dipeptide”, “chicken extract”, and “other ingredients and properties” are described in the section of the above oral liquid composition. It is the same as the definition given above.
  • the term "at least” means that the number of a particular item may be greater than or equal to the recited number.
  • the word “about” means that the subject is within the range of ⁇ 25%, ⁇ 10%, ⁇ 5%, ⁇ 3%, ⁇ 2%, or ⁇ 1% of the numerical value following "about”. It means to do. For example, “about 10” means a range of 7.5 to 12.5.
  • Example 1 An oral liquid composition was obtained by mixing the raw materials shown in Table 1 and water.
  • the raw materials used were as follows: collagen preparation (manufactured by Rousselot, "Peptan F 2000 HD”, collagen purity: 90% or more, collagen peptide derived from fish), imidazole dipeptide preparation (manufactured by Lytone Enterprise, "Imida 15") ”, Anserine and Carnosine purity: 15% or more (Anserine 10% or more, Carnosine 5% or more)) and water (RO water (reverse osmosis water)).
  • the content of collagen and the total content of anserine and carnosine in each sample is based on the information in the Certificate of Analysis (COA) showing the detailed content of each component for each raw material lot. Calculated.
  • COA Certificate of Analysis
  • the taste quality of the oral liquid composition obtained by the above procedure was evaluated.
  • Each sample was evaluated by three expert panelists based on the following criteria.
  • Example 2 An oral liquid composition was obtained by mixing the raw materials shown in Table 4 with water.
  • the raw materials used were as follows: collagen preparation (manufactured by Rousselot, "Peptan F 2000 HD”, collagen purity: 90% or more, collagen peptide derived from fish), imidazole dipeptide preparation (manufactured by Lytone Enterprise, "Imida 15") ”, Anserine and Carnosine purity: 15% or more (Anserine: 10% or more, Carnosine: 5% or more)), Water (RO water (reverse osmosis water)) and trisodium citrate preparation (manufactured by Jungbunzlauer Canada Inc., "Trisodium citrate dehydrate fine F60000", purity: 99% or more).
  • the content of collagen and the total content of anserine and carnosine in each sample is based on the information in the Certificate of Analysis (COA) showing the detailed content of each component for each raw material lot.
  • COA Certificate of Analysis
  • the sodium content in each sample is calculated by calculating the amount of sodium originally contained in the collagen preparation and imidazole dipeptide preparation based on the information in the certificate of analysis, and then adding the amount of sodium calculated from the amount of trisodium citrate added. It was calculated by The amount of sodium contained in the collagen preparation used in this example was 0.24% by weight, and the amount of sodium contained in the imidazole dipeptide preparation was 0.95% by weight.
  • the taste quality of the oral liquid composition obtained by the above procedure was evaluated.
  • Each sample was evaluated by three expert panelists based on the following criteria. For body feel (mouth feel), a score of 3 or more is a preferable evaluation.

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Abstract

コラーゲンを豊富に含み、かつ、コラーゲン特有の臭いが低減された経口液体組成物を提供する。本発明の一態様によれば、経口液体組成物であって、６ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、２０ｇ／１００ｍｌ未満のコラーゲンと、０．２５ｇ／１００ｍｌを超え、かつ、２．０ｇ／１００ｍｌ未満のアンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドとを含む、組成物が提供される。

Description

組成物
　本発明は、コラーゲンおよびイミダゾールジペプチドを含む経口液体組成物、その製造方法およびコラーゲン含有経口液体組成物の味質改善方法などに関する。
　コラーゲンは元々食品分野で広く使用されてきた原料であるが、健康志向の高まりから近年注目されている。コラーゲンは動物性蛋白質であり、真皮や結合組織の主成分であるため、医療分野、化粧品分野および健康食品分野においてもコラーゲンを活用した製品の開発が行われている。
　例えば、特許第6956846号公報（特許文献1）には、ＩＩ型コラーゲンに加えて、プロテオグリカン、ヒアルロン酸およびイミダゾールジペプチドを含む腰痛改善剤および体幹筋力向上剤が記載されている。
　また、アジアを中心にコラーゲンを豊富に含むチキンエキス飲料の人気が高まっている。
特許第6956846号公報
　上記のような状況の下、コラーゲンを豊富に含み、かつ、コラーゲン特有の臭いが低減された経口液体組成物の開発が求められている。
　飲料中のコラーゲンの含有量が多くなるとコラーゲン特有の臭い（生臭さ）が強くなる傾向があり好ましくないが、本発明者らは、コラーゲンを高濃度で含有していてもアンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドを所定の濃度で含有することでコラーゲン特有の臭いを低減することができるとの知見を得た。本発明はこのような知見に基づくものである。
　本発明は、次に示す経口液体組成物および当該経口液体組成物の製造方法を提供する。
［１］
　経口液体組成物であって、
　６ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、２０ｇ／１００ｍｌ未満のコラーゲンと
　０．２５ｇ／１００ｍｌを超え、かつ、２．０ｇ／１００ｍｌ未満のアンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドと
　を含む、組成物。
［２］
　前記１種以上のイミダゾールジペプチドの含有量が０．３～１．６ｇ／１００ｍｌである、［１］に記載の組成物。
［３］
　前記１種以上のイミダゾールジペプチドの含有量が０．３５～１．４ｇ／１００ｍｌである、［１］に記載の組成物。
［４］
　前記コラーゲンの含有量が６～１１ｇ／１００ｍｌであり、
　前記１種以上のイミダゾールジペプチドの含有量が０．５～１．３ｇ／１００ｍｌである、［１］に記載の組成物。
［５］
　前記コラーゲンの含有量が６～１０ｇ／１００ｍｌであり、
　前記１種以上のイミダゾールジペプチドの含有量が０．６～１．２５ｇ／１００ｍｌである、［１］に記載の組成物。
［６］
　前記コラーゲンの含有量をＹ（ｇ／１００ｍｌ）とし、カルノシンおよびアンセリンの合計含有量をＸ（ｇ／１００ｍｌ）とした場合に式（１）：
 
Ｙ≧－１７．７０５Ｘ＋１６．７０５　　（１）
 
を満たす、［３］～［５］のいずれかに記載の組成物。
［７］
　アンセリンおよびカルノシンを含む、［１］～［６］のいずれかに記載の組成物。
［８］
　５０～２００ｍｇ／１００ｍＬのナトリウムを含む、［１］～［７］のいずれかに記載の組成物。
［９］
　３００～９００ｍｇ／１００ｍＬのＢＣＡＡを含む、［１］～［８］のいずれかに記載の組成物。
［１０］
　パウチ入りスープである、［１］～［９］のいずれかに記載の組成物。
［１１］
　コラーゲン含有経口液体組成物の味質改善方法であって、前記コラーゲン含有経口液体組成物に含まれるコラーゲン量が６ｇ／１００ｍｌ以上であり、前記コラーゲン含有経口液体組成物に含まれるコラーゲン１ｇに対して０．０４～０．５ｇのアンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドを含むように調整する、方法。
［１２］
　前記コラーゲン含有経口液体組成物に含まれるコラーゲン量が２０ｇ／１００ｍｌ未満である、［１１］に記載の方法。
　本発明の一態様によれば、コラーゲンを豊富に含み、かつ、コラーゲン特有の臭いが低減された経口液体組成物を提供することができる。本発明の好ましい態様によれば、コラーゲンを豊富に含みつつ、コラーゲン特有の臭い（生臭さ）が低減され、かつ、苦味が低減された経口液体組成物が提供される。
　以下、本発明を詳細に説明する。以下の実施の形態は、本発明を説明するための例示であり、本発明をこの実施の形態のみに限定する趣旨ではない。本発明は、その要旨を逸脱しない限り、様々な形態で実施をすることができる。
　なお、本明細書において引用した全ての文献、および公開公報、特許公報その他の特許文献は、参照として本明細書に組み込むものとする。また、本明細書は、２０２１年４月１３日に出願された本願優先権主張の基礎となる日本国特許出願（特願２０２２－６６３９５号）の明細書に記載の内容を包含する。
１．経口液体組成物
　本発明は、一態様として、コラーゲンとイミダゾールジペプチドを含む経口液体組成物（以下、「本発明の経口液体組成物」ともいう）を提供する。
　本明細書において、「経口液体組成物」とは、経口摂取可能な液体状の組成物を意味し、清涼飲料水またはレディ・トゥ・ドリンク(RTD)飲料のような流動性の高い飲料から、ゼリー状飲料のような流動性の比較的低い飲料まで包含する。さらに経口液体組成物には、加熱してスープ状の状態で飲用するような組成物、例えばパウチ入りスープ（チキンエッセンス(Chicken EssenceまたはDEOC(Drip Essence of Chicken))など）、も包含される。本発明の好ましい実施形態における液体組成物は、パウチ入りスープである。
　本発明の一実施形態による経口液体組成物は、６ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、２０ｇ／１００ｍｌ未満のコラーゲンと、０．２５ｇ／１００ｍｌを超え、かつ、２．０ｇ／１００ｍｌのアンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドとを含む。以下、本発明の経口液体組成物について説明する。
＜コラーゲン＞
　コラーゲンは、真皮、靱帯、腱、骨、軟骨などを構成するタンパク質のひとつで、多細胞動物の細胞外基質（細胞外マトリクス）の主成分である。コラーゲンは得られる部位によっていくつかの種類に分類されることもあるが、本発明に用いるコラーゲンは特に限定されない。
　本発明のいくつかの実施形態において、コラーゲンはコラーゲンペプチドを含んでいてもよい。コラーゲンペプチドは、コラーゲンが分解されて比較的低分子化したものである。通常のコラーゲンに比べてコラーゲンペプチドの方が経口で摂取したときの体内への吸収性が高くなる点で好ましい。コラーゲンペプチドの平均分子量(Mw)は、特に限定されないが、例えば８，０００以下のものを用いることができる。コラーゲンの分子量は、市販品の場合には、供給元から提供される製品情報に従えばよいが、そのような情報が無い場合には、ゲルパーミエーションクロマトグラフィー（ＧＰＣ：ポリエチレングリコール（ＰＥＧ）標準）を用いて通常の方法で測定することができる。市販のコラーゲンペプチドとしては、例えば、Rousselot社製の「Peptan F 2000 HD」（平均分子量(Mw)：２０００）などが挙げられる。
　コラーゲンの由来は特に限定されず、飲食品に使用され得る任意のコラーゲンを用いることができる。いくつかの実施形態によれば、コラーゲンはチキン由来や魚由来のコラーゲンが用いられる。精製したコラーゲンを別途添加してもよく、チキンエキスなどのコラーゲンを含む原料の配合量を調整することで含有させてもよい。コラーゲンの供給源は1種であっても2種以上であってもよい。
　本発明のいくつかの実施形態における経口液体組成物に含まれるコラーゲンの量は、６ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、２０ｇ／１００ｍｌ未満である。コラーゲンの量をこの範囲とし、かつ、後述のイミダゾールジペプチドと組み合わせることで、経口液体組成物として高いレベルのコラーゲン含有量を維持しつつ、コラーゲン特有の生臭さを低減することができる。コラーゲンの含有量が多いことで、健康機能効果も高まると予想され、消費者に対する高い訴求効果が期待される。本発明の好ましい実施形態におけるコラーゲンの含有量は、６～１９ｇ／１００ｍｌ、６～１８ｇ／１００ｍｌ、６～１７ｇ／１００ｍｌ、６～１６ｇ／１００ｍｌ、６～１５ｇ／１００ｍｌ、６～１４ｇ／１００ｍｌ、６～１３ｇ／１００ｍｌ、６～１２ｇ／１００ｍｌ、６～１１ｇ／１００ｍｌ、６～１０ｇ／１００ｍｌ、６ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１０ｇ／１００ｍｌ未満、６～９ｇ／１００ｍｌ、６～８ｇ／１００ｍｌ、６ｇ～７ｇ／１００ｍｌ、６ｇ／１００ｍｌ超、かつ、１３ｇ／１００ｍｌ未満、６ｇ／１００ｍｌ超、かつ、１２ｇ／１００ｍｌ以下、６ｇ／１００ｍｌ超、かつ、１１ｇ／１００ｍｌ以下、６ｇ／１００ｍｌ超、かつ、１０ｇ／１００ｍｌ以下、６ｇ／１００ｍｌ超、かつ、１０ｇ／１００ｍｌ未満、６ｇ／１００ｍｌ超、かつ、９ｇ／１００ｍｌ以下、６ｇ／１００ｍｌ超、かつ、８ｇ／１００ｍｌ以下、６ｇ／１００ｍｌ超、かつ、７ｇ／１００ｍｌ以下、６．１～１３ｇ／１００ｍｌ、６．１ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１３ｇ／１００ｍｌ未満、６．１～１２ｇ／１００ｍｌ、６．１～１１ｇ／１００ｍｌ、６．１～１０ｇ／１００ｍｌ、６．１ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１０ｇ／１００ｍｌ未満、６．１～９ｇ／１００ｍｌ、６．１～８ｇ／１００ｍｌ、６．１～７ｇ／１００ｍｌ、６．２ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１３ｇ／１００ｍｌ未満、６．２～１２ｇ／１００ｍｌ、６．２～１１ｇ／１００ｍｌ、６．２～１０ｇ／１００ｍｌ、６．２ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１０ｇ／１００ｍｌ未満、６．２～９ｇ／１００ｍｌ、６．２～８ｇ／１００ｍｌ、６．２～７ｇ／１００ｍｌ、６．５ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１３ｇ／１００ｍｌ未満、６．５～１２ｇ／１００ｍｌ、６．５～１１ｇ／１００ｍｌ、６．５～１０ｇ／１００ｍｌ、６．５ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１０ｇ／１００ｍｌ未満、６．５～９ｇ／１００ｍｌ、６．５～８ｇ／１００ｍｌ、６．５～７ｇ／１００ｍｌ、７ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１３ｇ／１００ｍｌ未満、７～１２ｇ／１００ｍｌ、７～１１ｇ／１００ｍｌ、７～１０ｇ／１００ｍｌ、７ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１０ｇ／１００ｍｌ未満、７～９ｇ／１００ｍｌ、７～８ｇ／１００ｍｌ、８ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１３ｇ／１００ｍｌ未満、８～１２ｇ／１００ｍｌ、８～１１ｇ／１００ｍｌ、８～１０ｇ／１００ｍｌ、８ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１０ｇ／１００ｍｌ未満または８～９ｇ／１００ｍｌであってもよい。コラーゲンの含有量は、より好ましくは６～１１ｇ／１００ｍｌ、６～１０ｇ／１００ｍｌまたは６．１ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１０ｇ／１００ｍｌ未満である。
　コラーゲンの含有量は経口液体組成物に含まれるヒドロキシプロリンをアミノ酸分析機で定量することで求めることができるが、配合量から含有量が算出できる場合は配合量から求めてもよい。アミノ酸分析機で測定する場合の測定条件は分析器の標準の測定方法で測定することができる。アミノ酸分析機としては、ＪＥＯＬ社製の全自動アミノ酸分析機（JLC-500/V2）などを用いることができる。ヒドロキシプロリン量からコラーゲン量を算出するために必要なヒドロキシプロリン係数は、原料（例えば、鶏肉、魚肉、豚肉など）のコラーゲンのアミノ酸組成データから計算することができる。例えば、鶏肉や豚肉由来のヒドロキシプロリン量からコラーゲン量を求めたい場合にはヒドロキシプロリン量に係数８をかけることで算出できる。
＜イミダゾールジペプチド＞
　本発明のいくつかの実施形態における経口液体組成物は、イミダゾールジペプチドを含む。イミダゾールジペプチドは、イミダゾール環を持つヒスチジンを構成成分とするジペプチドの総称である（柳内延也著、日本食品化学工学会誌、2014年、61巻、1号、p. 45）。ここでイミダゾールは、５員環状の芳香族複素環系化合物の一種であって、窒素原子を第１位と第３位に有する含窒素芳香族複素環系化合物である。
　本発明者らは、驚くべきことに、アンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドをコラーゲンと共に経口液体組成物に用いることで、コラーゲンに特有の臭い（生臭さ）を効果的に抑制することができることを見出した。この生臭さはトリメチルアミン様の臭いとも表現される。好ましい態様によれば、所定量のコラーゲンと組み合わせることで、イミダゾールジペプチドの独特の苦みも低減される。
　イミダゾールジペプチドには様々な種類があり、アンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシン以外のイミダゾールジペプチドを含んでいてもよい。本発明のいくつかの実施形態における経口液体組成物は、アンセリンおよびカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドを含む。本発明の好ましい実施形態における経口液体組成物は、アンセリンおよびカルノシンを含む。
　本発明のいくつかの実施形態における経口液体組成物に用いるイミダゾールジペプチドは、イミダゾールジペプチドを含む材料（例えば魚肉）から水系溶媒にて抽出して得られたもの、または化学合成により得たものであってもよく、その由来や原料は特に制限されない。イミダゾールジペプチドは、例えば、マグロ、カツオおよびサケなどの魚肉、牛肉、豚肉および鶏肉などから得ることができる。豚や牛などの哺乳類ではカルノシンが多く、水生哺乳類ではカルノシンとバレニンが１：２程度であり、鳥類ではカルノシンとアンセリンが１：３の割合であり、大型魚類になるとほぼアンセリンだけになるといわれている（柳内延也著、日本食品化学工学会誌、2014年、61巻、1号、p. 45）。本発明においては、所望の効能や用途に応じてイミダゾールジペプチドの原料を選択することができる。
　本発明のいくつかの実施形態における経口液体組成物に含まれるアンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドの量は、０．２５ｇ／１００ｍｌを超え、かつ、２．０ｇ／１００ｍｌ未満である。経口液体組成物中にアンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される２種類以上のイミダゾールジペプチドが含まれる場合、ここに記載の量はそれらのイミダゾールジペプチドの合計量を意味する。所定のイミダゾールジペプチドの含有量をこの範囲とすることで、コラーゲン特有の臭い（生臭さ）を低減しつつ、イミダゾールジペプチドの苦味も低減することができるため、味質の優れた液体組成物を提供することができる。好ましくは、アンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドの含有量は、０．２６～１．９ｇ／１００ｍｌ、０．２６～１．８ｇ／１００ｍｌ、０．２６～１．７ｇ／１００ｍｌ、０．２６～１．６ｇ／１００ｍｌ、０．２６～１．５ｇ／１００ｍｌ、０．２６～１．４ｇ／１００ｍｌ、０．２６～１．３ｇ／１００ｍｌ、０．２６～１．２ｇ／１００ｍｌ、０．２６～１．１ｇ／１００ｍｌ、０．２６～１．０ｇ／１００ｍｌ、０．２６～０．９ｇ／１００ｍｌ、０．２６～０．８ｇ／１００ｍｌ、０．２６～０．７ｇ／１００ｍｌ、０．２６～０．６ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．９ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．８ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．７ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．６ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．５ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．４ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．３ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．２ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．１ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．０ｇ／１００ｍｌ、０．３～０．９ｇ／１００ｍｌ、０．３～０．８ｇ／１００ｍｌ、０．３～０．７ｇ／１００ｍｌ、０．３～０．６ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．９ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．８ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．７ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．６ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．５ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．４ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．３ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．２ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．１ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．０ｇ／１００ｍｌ、０．３５～０．９ｇ／１００ｍｌ、０．３５～０．８ｇ／１００ｍｌ、０．３５～０．７ｇ／１００ｍｌ、０．３５～０．６ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．９ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．８ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．７ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．６ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．５ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．４ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．３ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．２ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．１ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．０ｇ／１００ｍｌ、０．４５～０．９ｇ／１００ｍｌ、０．４５～０．８ｇ／１００ｍｌ、０．４５～０．７ｇ／１００ｍｌ、０．４５～０．６ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．９ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．８ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．７ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．６ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．５ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．４ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．３ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．２ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．１ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．０ｇ／１００ｍｌ、０．５～０．９ｇ／１００ｍｌ、０．５～０．８ｇ／１００ｍｌ、０．５～０．７ｇ／１００ｍｌ、０．５～０．６ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．９ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．８ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．７ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．６ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．５ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．４ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．２５ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．３ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．２ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．１ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．０ｇ／１００ｍｌ、０．６～０．９ｇ／１００ｍｌ、０．６～０．８ｇ／１００ｍｌまたは０．６～０．７ｇ／１００ｍｌであってもよい。より好ましくは、イミダゾールジペプチドの含有量は、０．３～１．６ｇ／１００ｍｌまたは０．３５～１．４ｇ／１００ｍｌであってもよい。あるいは、他の実施形態において、イミダゾールジペプチドの含有量は、０．５ｇ／１００ｍｌ以上かつ１．０ｇ／１００ｍｌ未満、０．５ｇ／１００ｍｌ以上かつ１．０ｇ／１００ｍｌ以下、０．６ｇ／１００ｍｌ以上かつ１．３ｇ／１００ｍｌ以下または０．６ｇ／１００ｍｌ以上かつ１．２５ｇ／１００ｍｌ以下であってもよい。
　本発明のいくつかの実施形態における経口液体組成物に含まれるアンセリンとカルノシンの合計量は、０．２５ｇ／１００ｍｌを超え、かつ、２．０ｇ／１００ｍｌ未満である。アンセリンとカルノシンの合計含有量をこの範囲とすることで、コラーゲン特有の臭い（生臭さ）を低減しつつ、アンセリンとカルノシンの苦味も低減することができるため、味質の優れた液体組成物を提供することができる。好ましくは、アンセリンとカルノシンの合計含有量は、０．２６～１．９ｇ／１００ｍｌ、０．２６～１．８ｇ／１００ｍｌ、０．２６～１．７ｇ／１００ｍｌ、０．２６～１．６ｇ／１００ｍｌ、０．２６～１．５ｇ／１００ｍｌ、０．２６～１．４ｇ／１００ｍｌ、０．２６～１．３ｇ／１００ｍｌ、０．２６～１．２ｇ／１００ｍｌ、０．２６～１．１ｇ／１００ｍｌ、０．２６～１．０ｇ／１００ｍｌ、０．２６～０．９ｇ／１００ｍｌ、０．２６～０．８ｇ／１００ｍｌ、０．２６～０．７ｇ／１００ｍｌ、０．２６～０．６ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．９ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．８ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．７ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．６ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．５ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．４ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．３ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．２ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．１ｇ／１００ｍｌ、０．３～１．０ｇ／１００ｍｌ、０．３～０．９ｇ／１００ｍｌ、０．３～０．８ｇ／１００ｍｌ、０．３～０．７ｇ／１００ｍｌ、０．３～０．６ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．９ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．８ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．７ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．６ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．５ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．４ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．３ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．２ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．１ｇ／１００ｍｌ、０．３５～１．０ｇ／１００ｍｌ、０．３５～０．９ｇ／１００ｍｌ、０．３５～０．８ｇ／１００ｍｌ、０．３５～０．７ｇ／１００ｍｌ、０．３５～０．６ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．９ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．８ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．７ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．６ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．５ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．４ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．３ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．２ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．１ｇ／１００ｍｌ、０．４５～１．０ｇ／１００ｍｌ、０．４５～０．９ｇ／１００ｍｌ、０．４５～０．８ｇ／１００ｍｌ、０．４５～０．７ｇ／１００ｍｌ、０．４５～０．６ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．９ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．８ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．７ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．６ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．５ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．４ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．３ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．２ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．１ｇ／１００ｍｌ、０．５～１．０ｇ／１００ｍｌ、０．５～０．９ｇ／１００ｍｌ、０．５～０．８ｇ／１００ｍｌ、０．５～０．７ｇ／１００ｍｌ、０．５～０．６ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．９ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．８ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．７ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．６ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．５ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．４ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．２５ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．３ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．２ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．１ｇ／１００ｍｌ、０．６～１．０ｇ／１００ｍｌ、０．６～０．９ｇ／１００ｍｌ、０．６～０．８ｇ／１００ｍｌまたは０．６～０．７ｇ／１００ｍｌであってもよい。より好ましくは、アンセリンとカルノシンの合計含有量は、０．３～１．６ｇ／１００ｍｌまたは０．３５～１．４ｇ／１００ｍｌであってもよい。あるいは、他の実施形態において、アンセリンとカルノシンの合計含有量は、０．５ｇ／１００ｍｌ以上かつ１．０ｇ／１００ｍｌ未満、０．５ｇ／１００ｍｌ以上かつ１．０ｇ／１００ｍｌ以下、０．６ｇ／１００ｍｌ以上かつ１．３ｇ／１００ｍｌ以下または０．６ｇ／１００ｍｌ以上かつ１．２５ｇ／１００ｍｌ以下であってもよい。
　イミダゾールジペプチドの含有量は高速液体クロマトグラフィー(HPLC)で測定することで求めることができるが、配合量から含有量が算出できる場合は配合量から求めてもよい。ＨＰＬＣで測定する場合の測定条件は分析器の標準の測定方法で測定することができる。ＨＰＬＣで測定する際には、イオン交換カラム（例えば、３００ＳＣＸ（寸法：４．６×２５０ｍｍ、粒子径：５μｍ））等を用いることができる。
 本発明のいくつかの実施形態における経口液体組成物において、コラーゲンの含有量とアンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドの含有量の比率（コラーゲン／イミダゾールジペプチド）は、特に限定されいないが、例えば、３～５０、３～４０、３～３０、３～２５、３～２０、３～１５、３～１０、４～５０、４～４０、４～３０、４～２５、４～２０、４～１５、４～１０、５～５０、５～４０、５～３０、５～２５、５～２０、５～１５または５～１０であってもよい。
 本発明のいくつかの実施形態における経口液体組成物において、コラーゲンの含有量とアンセリンとカルノシンの合計含有量の比率（コラーゲン／［アンセリン＋カルノシン］）は、特に限定されいないが、例えば、３～５０、３～４０、３～３０、３～２５、３～２０、３～１５、３～１０、４～５０、４～４０、４～３０、４～２５、４～２０、４～１５、４～１０、５～５０、５～４０、５～３０、５～２５、５～２０、５～１５または５～１０であってもよい。
 本発明の好ましい一実施形態における経口液体組成物は、コラーゲンの含有量が６～１１ｇ／１００ｍｌであり、アンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドの含有量が０．５～１．３ｇ／１００ｍｌである、経口液体組成物である。本発明の他の好ましい一実施形態における経口液体組成物は、コラーゲンの含有量が６～１０ｇ／１００ｍｌであり、アンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドの含有量が０．６～１．２５ｇ／１００ｍｌである、経口液体組成物である。
 本発明のさらに他の好ましい一実施形態における経口液体組成物は、コラーゲンの含有量が６～１１ｇ／１００ｍｌであり、アンセリンとカルノシンの合計含有量が０．５～１．３ｇ／１００ｍｌである、経口液体組成物である。本発明のさらに他の好ましい一実施形態における経口液体組成物は、コラーゲンの含有量が６～１０ｇ／１００ｍｌであり、アンセリンとカルノシンの合計含有量が０．６～１．２５ｇ／１００ｍｌである、経口液体組成物である。
　本発明のいくつかの実施形態における経口液体組成物は、コラーゲンの含有量をＹ（ｇ／１００ｍｌ）とし、カルノシンおよびアンセリンの合計含有量をＸ（ｇ／１００ｍｌ）とした場合に式（１）：
 
Ｙ≧－１７．７０５Ｘ＋１６．７０５　　（１）
 
を満たす。式（１）は、後述の実施例１における例１－１４、１－３３および１－３５のデータから求めた線形近似曲線の式に基づくものである。この線形近似曲線よりもグラフ上で上の範囲であることで、経口液体組成物のコラーゲン特有の臭い（生臭さ）が低減され、かつ、苦味が低減される点で好ましい。
＜チキンエキス＞
　本発明のいくつかの実施形態における経口液体組成物は、コラーゲンとアンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドを含有する原料としてチキンエキスを含んでいてもよい。チキンエキスは、鶏の肉、骨、脚および皮等の部分を原料として熱水抽出等により得られる成分である。チキンエキスは、一般的にカルノシンおよびアンセリンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドを含む。
　本発明のいくつかの実施形態における経口液体組成物に用いるチキンエキスがカルノシンおよびアンセリンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドの塩を含む場合、チキンエキス中のイミダゾールジペプチドの含有量は、イミダゾールジペプチドおよびその塩の総量を意味する。
　イミダゾールジペプチドの塩の例は、特に限定されず、ナトリウム、リチウム、カルシウム、マグネシウムおよびアルミニウムおよびアンモニアの水酸化物、炭酸塩および重炭酸塩のような無機塩；ならびにメチルアミン、ジメチルアミンおよびトリメチルアミンの塩のようなモノ－、ジ－またはトリ－アルキルアミン塩、モノ－、ジ－またはトリ－ヒドロキシアルキルアミン塩、グアニジン塩およびN－メチルグルコサミン塩のような有機塩を含む塩が挙げられる。
　本発明のいくつかの実施形態における経口液体組成物にチキンエキスを用いる場合、原料となる鶏肉等を液体中で加熱して得られるエキスを用いてもよいし、市販品のチキンエキスを用いてもよい。チキンエキスの原料は鶏の骨、軟骨、脚等を含んでいてもよい。
　チキンエキスの市販品としては、「Brand's Essence of Chicken (BEC)(Suntory Beverage & Food Asia社製）」、「Scotch(登録商標) Essence of Chicken（タイのScotch Industrial社製）」、「Quaker Essence of chicken（台湾のStandard Foods Corporation社製）」、「SWANSON（登録商標）のChicken stock and broth（Campbell Soup Company社製）」、「Drip Chicken Essence （シンガポールのEu Yan Sang International社製）」、「Boned Chicken Tonic （シンガポールのEu Yan Sang International社製）」、「Boiled Essence of Chicken （台湾のLao Xie Zhen社製）」などが挙げられる。このような市販製品のいずれも使用することができるが、Brand's Essence of Chicken （BEC）を使用することが好ましい。
　本発明のいくつかの実施形態における経口液体組成物に用いられるチキンエキスを、鶏肉や鶏の骨、軟骨、脚等（以下、「鶏肉等」）の温水抽出により製造する場合、一般的に用いられる方法で製造することができる。例えば、鶏肉等を溶媒中で高温で常圧または加圧下で処理することでチキンエキスを製造することができる。チキンエキスの製造の際には、溶媒での粗抽出後に脂肪やコレステロールを除去し、その後余分な溶媒を除去することで濃度を上げてもよい。
　本明細書において、チキンエキスには、上記の方法によって得られる液体抽出物、液体抽出物の希釈溶液、濃縮物、または乾燥粉末、およびこれらの精製生成物が包含される。精製物は例えば、チキンエキスに対して限外ろ過、膜処理、液分離操作、樹脂等による分画処理を施し、高純度化することにより得ることができる。
　本発明のいくつかの実施形態における経口液体組成物中のチキンエキスの量（固形分換算）は、コラーゲンとイミダゾールジペプチドの量が所定の範囲内であれば特に限定されないが、５重量％～２５重量％であることが好ましい。本発明の好ましい実施形態におけるチキンエキスの量（固形分換算）は、８重量％～１６重量％、１０重量％～１４重量％または１１重量％～１３重量％であってもよい。
＜他の成分および特性＞
　本発明のいくつかの実施形態による経口液体組成物は水を含む。水は、特に限定されず、風味に悪影響を与えない限りあらゆる水が使用できるが、例えば水道水、イオン交換水、軟水、蒸留水、炭酸水、逆浸透水（ＲＯ水）、活性炭処理水、精製水および脱塩水が挙げられる。
　本発明のいくつかの実施形態による経口液体組成物は分岐鎖アミノ酸（BCAA）を含んでいてもよい。BCAAとしては、バリン、ロイシンおよびイソロイシンの一種以上を含んでいればよい。BCAAの含有量は、好ましくは３００～９００ｍｇ／１００ｍＬであり、より好ましくは３５０～８００ｍｇ／１００ｍＬであり、さらに好ましくは４００～７００ｍｇ／１００ｍＬ、さらに好ましくは５００～６００ｍｇ／１００ｍＬである。本明細書において、BCAAの含有量はバリン、ロイシンおよびイソロイシンの合計含有量を意味し、これらのいずれかのアミノ酸の含有量がゼロであってもよい。BCAAを含むことで、　　疲労予防に対して効果を期待できる点で好ましい。経口液体組成物中のBCAAの量は、高速液体クロマトグラフィー(HPLC)で測定することで求めることができるが、配合量から含有量が算出できる場合は配合量から求めてもよい。高速液体クロマトグラフィー(HPLC)で測定する場合の測定条件は分析器の標準の測定方法で測定することができる。高速液体クロマトグラフィー(HPLC)で測定する際には、逆相HPLCカラム（例えば、ＲＰ－１８（寸法：２５×０．４６ｃｍ、粒子径：５μｍ））等を用いることができる。
　本発明のいくつかの実施形態による経口液体組成物はナトリウムを含んでいてもよい。経口液体組成物に含まれるナトリウムは、コラーゲンなどの原料由来のものであってもよく、クエン酸ナトリウムなどの形態で別途添加したものであってもよい。ナトリウムの含有量は、好ましくは５０～２００ｍｇ／１００ｍＬであり、より好ましくは７０～１８０ｍｇ／１００ｍＬであり、さらに好ましくは１００～１６０ｍｇ／１００ｍＬ、さらに好ましくは１３５～１５５ｍｇ／１００ｍＬである。ナトリウムを含むことで、ボディ感（マウスフィール）が向上する点で好ましい。経口液体組成物中のナトリウムの量は、原子吸光法により測定することができる。なお、経口液体組成物に配合されたナトリウム含有化合物の配合量が判明している場合には、その配合量から算出された値を用いてもよい。
　ナトリウムは摂取可能な状態で経口液体組成物に含まれている限り特にその形態は限定されるものではないが、例えば、塩化ナトリウム、水酸化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム（クエン酸一ナトリウム、クエン酸二ナトリウムまたはクエン酸三ナトリウム）、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも1つの形態あるいはそのイオン化物の形態であってもよい。
　本発明のいくつかの実施形態による経口液体組成物のｐＨは、好ましくは４～７、４．５～７、５～７、５．５～７、６～７、４～６．８、４．５～６．８、５～６．８、５．５～６．８、６～６．８、４～６．６、４．５～６．６、５～６．６、５．５～６．６または６～６．６であってもよい。ｐＨをこの範囲に調整することで、酸味の少ない好ましい味を実現することができる。
　本発明のいくつかの実施形態による経口液体組成物のBrix（可溶性固形分量）は、好ましくは５～２０であり、より好ましくは８～１６であり、さらに好ましくは１０～１４である。経口液体組成物のBrix（可溶性固形分量）は、糖度屈折計で測定することができる。
　本発明のいくつかの実施形態による経口液体組成物は、甘味料を含んでいてもよい。甘味料としては、低甘味度甘味料、高甘味度甘味料またはその組み合わせを含んでいてもよい。低甘味度甘味料としては、例えば、グルコース、スクロース(グラニュー糖など）、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、果糖ブドウ糖液糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトース、キシロースまたはリボースが挙げられる。高甘味度甘味料としては、例えば、アスパルテーム、ネオテーム、アドバンテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム（アセスルファムＫ）、サッカリン、サッカリンナトリウム、サイクラミン酸ナトリウム、ズルチン、グリチルリチン酸二ナトリウム、グリチルリチン酸三ナトリウム、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ソーマチン、モネリン、クルクリン、マビンリン、ブラゼイン、ペンタジン、ヘルナンズルチン、4β-ヒドロキシヘルナンズルチン、ミラクリン、グリチルリチン、ルブソシド、フィロズルチン、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ステビオール配糖体（レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＭ）、ソーマチン、モネリン、ブラゼイン、モナチン、羅漢果抽出物またはステビア抽出物が挙げられる。
　本発明のいくつかの実施形態による経口液体組成物は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、上記の成分以外に通常の経口液体組成物に添加可能な成分を含有していてもよい。そのような成分として、例えば、酸味料、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定化剤などが挙げられる。
　本発明のいくつかの実施形態による経口液体組成物の容器の形態は限定されず、例えば缶、瓶、ＰＥＴボトル、パウチ、紙パックおよびプラスチック容器等の容器に封入して容器詰めされた経口液体組成物の形態としてもよい。本発明の好ましい実施形態によれば、経口液体組成物の容器は、手軽に定期的に摂取する観点から小分けパウチである。容器詰めした後に加熱殺菌を行う場合、その種類は特に限定されず、例えば転倒殺菌、ＵＨＴ殺菌およびレトルト殺菌等の通常の手法を用いて行うことができる。加熱殺菌工程の温度は特に限定されないが、例えば６５～１３０℃、好ましくは８０～１２０℃で、１～４０分である。ただし、上記の条件と同等の殺菌価が得られれば適当な温度で数秒、例えば５～３０秒での殺菌でも問題はない。
　本発明のいくつかの実施形態による経口液体組成物を摂取する場合、１日当たりの摂取量の目安は、１００ｍｌ／日、８０ｍｌ／日、６８ｍｌ／日、５０ｍｌ／日、４２ｍｌ／日または２０ｍｌ／日であってもよい。あるいは、小瓶や小分けパウチに包装されている場合は、１日当たり１瓶または１パウチを摂取してもよい。
［本発明の経口液体組成物の例示的な実施形態］
　以下に本発明の経口液体組成物の例示的な実施形態を示すが、本発明は下記の実施形態に制限されるものではない。
　本発明の一実施形態によれば、経口液体組成物であって、
　６ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、２０ｇ／１００ｍｌ未満のコラーゲンと
　０．２５ｇ／１００ｍｌを超え、かつ、２．０ｇ／１００ｍｌ未満のアンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドと
　を含み、
　アンセリンとカルノシンの合計含有量が０．３～１．６ｇ／１００ｍｌ、好ましくは０．３５～１．４ｇ／１００ｍｌ、より好ましくは０．５～１．３ｇ／１００ｍｌ、さらに好ましくは０．６～１．０ｇ／１００ｍｌ、さらにより好ましくは０．６～０．９ｇ／１００ｍｌである、組成物が提供される。
　本発明の一実施形態によれば、経口液体組成物であって、
　６～１３ｇ／１００ｍｌまたは６．１～１３ｇ／１００ｍｌのコラーゲンと
　０．２５ｇ／１００ｍｌを超え、かつ、２．０ｇ／１００ｍｌ未満のアンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドと
　を含み、
　アンセリンとカルノシンの合計含有量が０．３～１．６ｇ／１００ｍｌ、好ましくは０．３５～１．４ｇ／１００ｍｌ、より好ましくは０．５～１．３ｇ／１００ｍｌ、さらに好ましくは０．６～１．０ｇ／１００ｍｌ、さらにより好ましくは０．６～０．９ｇ／１００ｍｌである、組成物が提供される。
　本発明の一実施形態によれば、経口液体組成物であって、
　６～１１ｇ／１００ｍｌまたは６．１～１１ｇ／１００ｍｌのコラーゲンと
　０．２５ｇ／１００ｍｌを超え、かつ、２．０ｇ／１００ｍｌ未満のアンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドと
　を含み、
　アンセリンとカルノシンの合計含有量が０．３～１．６ｇ／１００ｍｌ、好ましくは０．３５～１．４ｇ／１００ｍｌ、より好ましくは０．５～１．３ｇ／１００ｍｌ、さらに好ましくは０．６～１．０ｇ／１００ｍｌ、さらにより好ましくは０．６～０．９ｇ／１００ｍｌである、組成物が提供される。
　本発明の一実施形態によれば、経口液体組成物であって、
　６～１１ｇ／１００ｍｌまたは６．１～１１ｇ／１００ｍｌのコラーゲンと
　０．３～１．５ｇ／１００ｍｌのアンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドと
　を含み、
　アンセリンとカルノシンの合計含有量が０．３５～１．４ｇ／１００ｍｌ、好ましくは０．５～１．３ｇ／１００ｍｌ、より好ましくは０．６～１．０ｇ／１００ｍｌ、さらに好ましくは０．６～０．９ｇ／１００ｍｌである、組成物が提供される。
　本発明の一実施形態によれば、経口液体組成物であって、
　６～１１ｇ／１００ｍｌまたは６．１～１１ｇ／１００ｍｌのコラーゲンと
　０．３～１．５ｇ／１００ｍｌのアンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドと
　を含み、
　アンセリンとカルノシンの合計含有量が０．３５～１．４ｇ／１００ｍｌ、好ましくは０．５～１．３ｇ／１００ｍｌ、より好ましくは０．６～１．０ｇ／１００ｍｌ、さらに好ましくは０．６～０．９ｇ／１００ｍｌであり、
　７０～１８０ｍｇ／１００ｍＬのナトリウムを含む、組成物が提供される。
２．経口液体組成物の製造方法
　本発明は、一態様として、以下の経口液体組成物の製造方法（以下、「本発明の製造方法」ともいう）を提供する。本発明の製造方法は、コラーゲンと、アンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドの含有量が所定の範囲の経口液体組成物が得られれば特に限定されない。
　本発明の一実施形態の製造方法は、例えば、次のような方法が挙げられる。まず、鶏肉等を細かく刻み、次いで、溶媒中で高温で常圧または加圧下で処理することで鶏肉等に含まれるたんぱく質等を分解してヒトが吸収しやすい比較的低分子量のペプチドに変換する。得られた粗抽出液から脂肪やコレステロールを除去し、その後余分な溶媒を除去することでチキンエッセンスの濃度を上げる。この操作を複数回繰り返してもよい。密度、色および栄養価が所望の範囲に入っていることを確認し、ろ過した後に容器詰めし、真空包装する。その後加熱殺菌する。使用する鶏肉等の部位によって含まれる成分の比率に違いがあるため、使用する鶏肉等の部位を調製することで所望のコラーゲン量と、イミダゾールジペプチド量の経口液体組成物を得ることができる。例えば、コラーゲンは鶏の脚の部分に多く含まれている傾向があり、イミダゾールジペプチドは鶏の胸肉の部分に多く含まれている傾向がある。したがって、各部位に含まれる成分の量を分析し、使用する部位の比率を適宜調整することで、過度な負担なく本発明の経口液体組成物を製造することができる。
　あるいは、所定量のコラーゲンとイミダゾールジペプチドをそれぞれ水に添加して本発明の経口液体組成物を調製してもよい。その際、コラーゲンとイミダゾールジペプチドを含むチキンエキスに、必要に応じてコラーゲンおよび／またはイミダゾールジペプチドを添加することで、経口液体組成物中に含まれるコラーゲンとイミダゾールジペプチドの量を調整してもよい。チキンエキスは上記のような方法で鶏肉等を用いて調製してもよいが、市販のものを用いてもよい。なお、各成分の添加のタイミングは同時でも同時でなくてもよい。
　本発明の一態様の製造方法において、「経口液体組成物」、「コラーゲン」、「イミダゾールジペプチド」、「チキンエキス」および「他の成分および特性」に関しては、上記経口液体組成物の項目で述べた定義と同様であり、その数値は上記経口飲料組成物の項目で述べた数値がそのまま当てはまる。
３．コラーゲン含有経口液体組成物の味質改善方法
　本発明は、一態様として、以下のコラーゲン含有経口液体組成物の味質改善方法（以下、「本発明の改善方法」ともいう）を提供する。本発明の改善方法によれば、コラーゲン含有経口液体組成物の有するコラーゲン特有の臭い（生臭さ）を低減することができる。具体的には、コラーゲンを含む経口液体組成物に対して、アンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドを所定の濃度で含有するように調整することで、コラーゲン特有の臭い（生臭さ）を低減することができる。
　本発明の一実施形態による改善方法は、コラーゲン含有経口液体組成物の味質改善方法であって、前記コラーゲン含有経口液体組成物に含まれるコラーゲン量が６ｇ／１００ｍｌ以上であり、前記コラーゲン含有経口液体組成物に含まれるコラーゲン１ｇに対して０．０４～０．５ｇのアンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドを含むように調整する、方法である。
　本発明のいくつかの実施形態による改善方法において、コラーゲン含有経口液体組成物に含まれるコラーゲン１ｇに対するアンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドの含有量は、０．０４～０．４ｇ、０．０４～０．３ｇ、０．０４～０．２５ｇ、０．０４～０．２ｇ、０．０４～０．１５ｇ、０．０４～０．１ｇ、０．０５～０．４ｇ、０．０５～０．３ｇ、０．０５～０．２５ｇ、０．０５～０．２ｇ、０．０５～０．１５ｇ、０．０５～０．１ｇ、０．０６～０．４ｇ、０．０６～０．３ｇ、０．０６～０．２５ｇ、０．０６～０．２ｇ、０．０６～０．１５ｇ、０．０６～０．１ｇ、０．０７～０．４ｇ、０．０７～０．３ｇ、０．０７～０．２５ｇ、０．０７～０．２ｇ、０．０７～０．１５ｇ、０．０７～０．１ｇ、０．０８～０．４ｇ、０．０８～０．３ｇ、０．０８～０．２５ｇ、０．０８～０．２ｇ、０．０８～０．１５ｇまたは０．０８～０．１ｇであってもよい。
　本発明のいくつかの実施形態による改善方法において、コラーゲン含有経口液体組成物に含まれるコラーゲン１ｇに対するアンセリンおよびカルノシンの合計含有量は、０．０４～０．４ｇ、０．０４～０．３ｇ、０．０４～０．２５ｇ、０．０４～０．２ｇ、０．０４～０．１５ｇ、０．０４～０．１ｇ、０．０５～０．４ｇ、０．０５～０．３ｇ、０．０５～０．２５ｇ、０．０５～０．２ｇ、０．０５～０．１５ｇ、０．０５～０．１ｇ、０．０６～０．４ｇ、０．０６～０．３ｇ、０．０６～０．２５ｇ、０．０６～０．２ｇ、０．０６～０．１５ｇ、０．０６～０．１ｇ、０．０７～０．４ｇ、０．０７～０．３ｇ、０．０７～０．２５ｇ、０．０７～０．２ｇ、０．０７～０．１５ｇ、０．０７～０．１ｇ、０．０８～０．４ｇ、０．０８～０．３ｇ、０．０８～０．２５ｇ、０．０８～０．２ｇ、０．０８～０．１５ｇまたは０．０８～０．１ｇであってもよい。
　本発明細書において、「コラーゲン含有経口液体組成物に含まれるコラーゲン１ｇに対して０．０４～０．５ｇのイミダゾールジペプチドを含むように調整する」とは、コラーゲン含有液体組成物中のイミダゾールジペプチドの量がコラーゲン１ｇに対して最終的に０．０４～０．５ｇとなっていれば特に限定されない。したがって、コラーゲン含有経口液体組成物にコラーゲン製剤やイミダゾールジペプチド製剤を別途添加して調整してもよく、コラーゲン含有経口液体組成物を製造する際の原料を調製することで最終製品中のコラーゲンとイミダゾールジペプチドの量を調整してもよい。
　本発明のいくつかの実施形態において、コラーゲン含有経口液体組成物に含まれるコラーゲン量は、２０ｇ／１００ｍｌ未満である。本発明の好ましい実施形態において、コラーゲンの含有量は、６～１９ｇ／１００ｍｌ、６～１８ｇ／１００ｍｌ、６～１７ｇ／１００ｍｌ、６～１６ｇ／１００ｍｌ、６～１５ｇ／１００ｍｌ、６～１４ｇ／１００ｍｌ、６～１３ｇ／１００ｍｌ、６～１２ｇ／１００ｍｌ、６～１１ｇ／１００ｍｌ、６～１０ｇ／１００ｍｌ、６ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１０ｇ／１００ｍｌ未満、６～９ｇ／１００ｍｌ、６～８ｇ／１００ｍｌ、６～７ｇ／１００ｍｌ、６ｇ／１００ｍｌ超、かつ、１３ｇ／１００ｍｌ未満、６ｇ／１００ｍｌ超、かつ、１２ｇ／１００ｍｌ以下、６ｇ／１００ｍｌ超、かつ、１１ｇ／１００ｍｌ以下、６ｇ／１００ｍｌ超、かつ、１０ｇ／１００ｍｌ以下、６ｇ／１００ｍｌ超、かつ、１０ｇ／１００ｍｌ未満、６ｇ／１００ｍｌ超、かつ、９ｇ／１００ｍｌ以下、６ｇ／１００ｍｌ超、かつ、８ｇ／１００ｍｌ以下、６ｇ／１００ｍｌ超、かつ、７ｇ／１００ｍｌ以下、６．１ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１３ｇ／１００ｍｌ未満、６．１～１２ｇ／１００ｍｌ、６．１～１１ｇ／１００ｍｌ、６．１～１０ｇ／１００ｍｌ、６．１ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１０ｇ／１００ｍｌ未満、６．１～９ｇ／１００ｍｌ、６．１～８ｇ／１００ｍｌ、６．１～７ｇ／１００ｍｌ、６．２ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１３ｇ／１００ｍｌ未満、６．２～１２ｇ／１００ｍｌ、６．２～１１ｇ／１００ｍｌ、６．２～１０ｇ／１００ｍｌ、６．２ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１０ｇ／１００ｍｌ未満、６．２～９ｇ／１００ｍｌ、６．２～８ｇ／１００ｍｌ、６．２～７ｇ／１００ｍｌ、６．５ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１３ｇ／１００ｍｌ未満、６．５ｇ～１２ｇ／１００ｍｌ、６．５～１１ｇ／１００ｍｌ、６．５～１０ｇ／１００ｍｌ、６．５ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１０ｇ／１００ｍｌ未満、６．５～９ｇ／１００ｍｌ、６．５～８ｇ／１００ｍｌ、６．５～７ｇ／１００ｍｌ、７ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１３ｇ／１００ｍｌ未満、７～１２ｇ／１００ｍｌ、７～１１ｇ／１００ｍｌ、７～１０ｇ／１００ｍｌ、７ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１０ｇ／１００ｍｌ未満、７～９ｇ／１００ｍｌ、７～８ｇ／１００ｍｌ、８ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１３ｇ／１００ｍｌ未満、８～１２ｇ／１００ｍｌ、８～１１ｇ／１００ｍｌ、８～１０ｇ／１００ｍｌ、８ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１０ｇ／１００ｍｌ未満または８～９ｇ／１００ｍｌであってもよい。コラーゲンの含有量は、より好ましくは６～１１ｇ／１００ｍｌ、６ｇ／１００ｍｌ～１０ｇ／１００ｍｌまたは６．１ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、１０ｇ／１００ｍｌ未満である。
　本発明の一態様の改善方法において、「経口液体組成物」、「コラーゲン」、「イミダゾールジペプチド」、「チキンエキス」および「他の成分および特性」に関しては、上記経口液体組成物の項目で述べた定義と同様である。
　本明細書において、「少なくとも」との文言は、特定の項目の数が、挙げられた数以上であってよいことを意味する。また、本願内において、「約」との文言は、主体が「約」に続く数値の±２５％、±１０％、±５％、±３％、±２％または±１％の範囲に存在することを意味する。例えば「約１０」は、７．５～１２．５の範囲を意味する。
　以下、実施例を示して本発明を具体的に説明するが、本発明は下記実施例に制限されるものではない。
［実施例１］
〈例１－１～１－３９〉
　表１に示す原料と水を混合することにより経口液体組成物を得た。使用した原料は次のとおりである：コラーゲン製剤（Rousselot社製、「Peptan F 2000 HD」、コラーゲン純度：90％以上、魚由来のコラーゲンペプチド）、イミダゾールジペプチド製剤（Lytone Enterprise社製、「Imida 15」、アンセリンおよびカルノシン純度：15％以上（アンセリンが10％以上、カルノシンが5％以上）））および水（ＲＯ水（逆浸透水）)。
 
　各サンプル中のコラーゲンの含有量およびアンセリンとカルノシンの合計含有量は、それぞれの原料のロットごとの各成分の詳細な含有量を示した分析証明書(COA: Certificate of Analysis)における情報を基に算出した。
　上記手順で得られた経口液体組成物の味質を評価した。各サンプルを専門パネリスト３名が以下の基準に基づいて評価した。
 
　試験を行う前に、パネリスト同士で十分に上記評価基準についてすり合せを行った。結果を表３にまとめる。表３に示す結果は３名の専門パネリストによる評点の平均値である。さらに、得られた結果のうち、「苦味」と「不快な生臭さ」の評価の結果の悪い方の評点を総合評価とした。
 
［実施例２］
〈例２－１～２－２０〉
　表４に示す原料と水を混合することにより経口液体組成物を得た。使用した原料は次のとおりである：コラーゲン製剤（Rousselot社製、「Peptan F 2000 HD」、コラーゲン純度：90％以上、魚由来のコラーゲンペプチド）、イミダゾールジペプチド製剤（Lytone Enterprise社製、「Imida 15」、アンセリンおよびカルノシン純度：15％以上（アンセリンが10％以上、カルノシンが5％以上）））、水（ＲＯ水（逆浸透水）)およびクエン酸三ナトリウム製剤（Jungbunzlauer Canada Inc.社製、「Trisodium citrate dehydrate fine F60000」、純度：９９％以上）。
 
　各サンプル中のコラーゲンの含有量およびアンセリンとカルノシンの合計含有量は、それぞれの原料のロットごとの各成分の詳細な含有量を示した分析証明書(COA: Certificate of Analysis)における情報を基に算出した。各サンプル中のナトリウム含有量は、コラーゲン製剤とイミダゾールジペプチド製剤に元々含まれるナトリウム量を分析証明書における情報を基に算出し、それに対してクエン酸三ナトリウムの添加量から算出したナトリウム量を加えることで算出した。本実施例に使用したコラーゲン製剤に含まれるナトリウム量は０．２４重量％であり、イミダゾールジペプチド製剤に含まれるナトリウム量は０．９５重量％であった。
　上記手順で得られた経口液体組成物の味質を評価した。各サンプルを専門パネリスト３名が以下の基準に基づいて評価した。ボディ感（マウスフィール）は３点以上が好ましい評価である。
 
　試験を行う前に、パネリスト同士で十分に上記評価基準についてすり合せを行った。結果を表６にまとめる。表６に示す結果は３名の専門パネリストによる評点の平均値である。
 

Claims (12)

  1. 　経口液体組成物であって、
    　６ｇ／１００ｍｌ以上、かつ、２０ｇ／１００ｍｌ未満のコラーゲンと
    　０．２５ｇ／１００ｍｌを超え、かつ、２．０ｇ／１００ｍｌ未満のアンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドと
    　を含む、組成物。
  2. 　前記１種以上のイミダゾールジペプチドの含有量が０．３～１．６ｇ／１００ｍｌである、請求項１に記載の組成物。
  3. 　前記１種以上のイミダゾールジペプチドの含有量が０．３５～１．４ｇ／１００ｍｌである、請求項１に記載の組成物。
  4. 　前記コラーゲンの含有量が６～１１ｇ／１００ｍｌであり、
    　前記１種以上のイミダゾールジペプチドの含有量が０．５～１．３ｇ／１００ｍｌである、請求項１に記載の組成物。
  5. 　前記コラーゲンの含有量が６～１０ｇ／１００ｍｌであり、
    　前記１種以上のイミダゾールジペプチドの含有量が０．６～１．２５ｇ／１００ｍｌである、請求項１に記載の組成物。
  6. 　前記コラーゲンの含有量をＹ（ｇ／１００ｍｌ）とし、カルノシンおよびアンセリンの合計含有量をＸ（ｇ／１００ｍｌ）とした場合に式（１）：
     
    Ｙ≧－１７．７０５Ｘ＋１６．７０５　　（１）
     
    を満たす、請求項３～５のいずれか一項に記載の組成物。
  7. 　アンセリンおよびカルノシンを含む、請求項１～６のいずれか一項に記載の組成物。
  8. 　５０～２００ｍｇ／１００ｍＬのナトリウムを含む、請求項１～７のいずれか一項に記載の組成物。
  9. 　３００～９００ｍｇ／１００ｍＬのＢＣＡＡを含む、請求項１～８のいずれか一項に記載の組成物。
  10. 　パウチ入りスープである、請求項１～９のいずれか一項に記載の組成物。
  11. 　コラーゲン含有経口液体組成物の味質改善方法であって、前記コラーゲン含有経口液体組成物に含まれるコラーゲン量が６ｇ／１００ｍｌ以上であり、前記コラーゲン含有経口液体組成物に含まれるコラーゲン１ｇに対して０．０４～０．５ｇのアンセリン、カルノシン、バレニン、ホモアンセリンおよびホモカルノシンからなる群から選択される１種以上のイミダゾールジペプチドを含むように調整する、方法。
  12. 　前記コラーゲン含有経口液体組成物に含まれるコラーゲン量が２０ｇ／１００ｍｌ未満である、請求項１１に記載の方法。
     
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