WO2022055017A1 - 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 육포 - Google Patents

산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 육포 Download PDF

Info

Publication number
WO2022055017A1
WO2022055017A1 PCT/KR2020/015232 KR2020015232W WO2022055017A1 WO 2022055017 A1 WO2022055017 A1 WO 2022055017A1 KR 2020015232 W KR2020015232 W KR 2020015232W WO 2022055017 A1 WO2022055017 A1 WO 2022055017A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
weight
parts
korean beef
wild ginseng
powder
Prior art date
Application number
PCT/KR2020/015232
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
최일락
Original Assignee
평창한우마을 영농조합법인
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority to KR1020200116732A priority Critical patent/KR102428919B1/ko
Priority to KR10-2020-0116732 priority
Application filed by 평창한우마을 영농조합법인 filed Critical 평창한우마을 영농조합법인
Publication of WO2022055017A1 publication Critical patent/WO2022055017A1/ko

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/67Reformed meat products other than sausages
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70Tenderised or flavoured meat pieces, e.g. obtained by injecting solutions; Macerating solutions
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/20Fish extracts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40Shell-fish
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01Instant products; Powders; Flakes; Granules
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/06Enzymes
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2300/00Processes
    • A23V2300/10Drying, dehydrating
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2300/00Processes
    • A23V2300/38Multiple-step

Abstract

본 발명은 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 육포에 관한 것으로, 산양삼의 유용성분이 포함된 한우 육포를 용이하게 섭취할 수 있고 육질이 부드럽고 식감 및 풍미가 향상되어 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 한우 육포를 제조할 수 있다.

Description

산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 육포
본 발명은 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 육포에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 산양삼과 한우를 이용하여 한우 육포를 제조함으로써, 산양삼의 유용성분이 포함된 한우 육포를 용이하게 섭취할 수 있고 육질이 부드럽고 식감 및 풍미가 향상되어 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 육포에 관한 것이다.
국민소득의 증가와 소비자 기호의 다양화, 편리성 및 고급화, 식생활의 개선의 추세로 인하여 육류소비가 매년 증가하는 추세를 보이고 있는데, 이러한 육류 요리로는 소, 돼지, 닭을 이용한 구이, 찜, 볶음, 장조림, 포 등이 주류를 이루고 있으며, 특히 소고기는 우리나라 사람들에게 귀한 음식재료로 근육뿐만 아니라 소의 내장, 꼬리, 뼈 등을 고루 조리하여 먹고 있다.
최근 사회구조가 다양해지고 복잡해짐에 따라 간편성을 추구할 수 있는 김밥, 샌드위치 등과 같은 즉석 섭취식품의 수요가 점차 증가하고 있으며, 즉석 소시지, 육포, 양념육과 같은 식육제품도 일반 편의점 또는 대형 마트에서 쉽게 찾아볼 수 있다.
일반적으로 소비자들이 즐겨먹는 식품의 하나인 육포는 소고기나 돼지고기의 순 살코기에 천연 양념을 가미하여 제조하는 육가공 제품으로, 주로 술안주용이나 등산 또는 낚시 등을 할 때 먹는 야외 간식용의 용도로 주로 이용되고 있다.
이러한 육포는 통상적인 육포의 제조 방법 즉, 살코기를 냉동에서 해동시킨 후 적당한 두께로 얇게 썰은 후 양념과 혼합하여 숙성시킨 다음 이를 열풍으로 건조시켜 제조하는데, 이러한 육포는 중간 수분식품으로 저장 음식 중의 하나이며 단백질 함량이 풍부하고 이에 비하여 지질의 함량이 낮고 상온저장이 가능하며 건조로 인해 수분활성도를 줄임으로써 미생물의 성장을 억제하는 저장식품이다.
한편, 한우는 비위(脾胃)를 보하고, 익기혈(益氣血)하며, 근골을 강화시키는 효능이 있는 것으로 알려져 있는데, 끓이면 걸쭉하고 엉기는 성분인 콜라겐이 우러나고, 이는 눈과 관절 및 피부재생을 돕는 효과가 있고 노화방지 효과가 우수하다.
그 밖에도, 라이신, 트레오닌, 발린, 메티오닌, 로이신 같은 필수 아미노산과 지방산, 비타민 외 칼슘, 인, 철 등의 미네랄이 풍부하여 건강에 좋은 식품으로 알려져 있다. 특히, 칼슘의 함량이 높아 폐경기 이후 여성의 골다공증 예방 또는 증상 완화에도 유용하다.
한편, 산양삼은 산간의 삼림하에 인위적으로 종자나 묘삼을 파종 이식하여 재배한 삼이다. 산양삼은 두릅나무과에 속하는 다년생 초본 식물로 수천 년 전부터 널리 사용되어 온 한국의 대표 약용 작물이다. 토양을 포함한 환경적 요인에 매우 민감하며 재배 조건이 매우 까다로우나, 독성이 거의 없고 만병에 효과가 있다고 알려져 주로 뿌리를 약용한다.
구체적으로 산양삼은 인삼의 씨를 산에 뿌려 야생상태로 재배한 것으로, 장뇌 또는 장뇌산삼(長腦山蔘), 장로(長蘆)라고도 한다. 산양삼은 생체의 부족한 기를 보충하고 증강하여, 피로 회복과 균에 대한 저항력과 면역 기능을 증진하고 허약체질을 개선하며, 인체의 항상성을 유지하는 작용을 하므로 열이 많은 사람은 열을 내려주고, 냉한 사람은 몸을 따뜻하게 해주는 작용을 한다. 또한, 각종 성인 병(당뇨, 암,혈압,간염, 심장병)을 개선하는 효과가 있다.
이에 본 발명자는 산양삼과 한우를 이용하는 방법을 연구하던 중, 산양삼과 한우를 이용하여 한우 육포를 제조함으로써 산양삼의 유용성분이 포함된 한우 육포를 용이하게 섭취할 수 있고 육질이 부드럽고 식감 및 풍미가 향상되어 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
본 발명이 속하는 기술분야의 선행기술문헌에는 한국등록특허 제10-1390639호, 한국등록특허 제10-2058788호, 한국등록특허 제10-1986959호 등이 있다.
본 발명은 산양삼과 한우를 이용하여 한우 육포를 제조함으로써, 산양삼의 유용성분이 포함된 한우 육포를 용이하게 섭취할 수 있고 육질이 부드럽고 식감 및 풍미가 향상되어 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 육포를 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법은 산양삼을 준비한 후 분쇄하여 산양삼 분말을 제조하는 산양삼 분말 제조 단계(S100); 한우를 준비하여 핏물을 제거한 후 기름 및 힘줄을 제거하고 분쇄하는 한우 전처리 단계(S200); 상기 분쇄된 한우에 효소를 혼합하여 숙성시키는 한우 숙성 단계(S300); 상기 숙성된 한우를 조미할 양념을 준비한 후 혼합하여 상기 숙성된 한우를 조미하는 양념 혼합 단계(S400); 상기 조미된 한우를 1차 건조하는 1차 건조 단계(S500); 상기 1차 건조된 한우에 산양삼 분말, 연어 추출물 및 크릴새우 오일을 혼합하는 산양삼 분말 혼합 단계(S600); 및 상기 산양삼 분말, 연어 추출물 및 크릴새우 오일이 혼합된 한우를 성형하고 건조하여 한우 육포를 제조하는 성형 및 2차 건조 단계(S700)를 포함한다.
상기 한우 숙성 단계(S300)에서는 상기 한우 100 중량부에 대해, 효소 0.1 내지 0.3 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 13 내지 17℃의 온도에서 3 내지 7시간 동안 보관함으로써 진행될 수 있다.
상기 효소로는 프로테아제(Protease) 0.03 내지 0.07 중량부, 알파아밀라아제(α-Amylase) 0.01 내지 0.02 중량부, 펙티나제(Pectinase) 0.005 내지 0.009 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.008 내지 0.012 중량부, 구연산 0.001 내지 0.003 중량부 및 아스코르빈산 0.002 내지 0.004 중량부의 중량 비율로 혼합된 복합 효소가 사용될 수 있다.
상기 양념 혼합 단계(S400)에서 상기 양념은 풋귤 분말 1 내지 5 중량부, 스테비아 추출액 3 내지 7 중량부, 양파분말 5 내지 10 중량부, 아질산나트륨 1 내지 3 중량부, 인산염 2 내지 4 중량부, 정제염 15 내지 25 중량부, 간장 20 내지 40 중량부, 청주 10 내지 20 중량부, 마늘즙 20 내지 30 중량부, 생강즙 5 내지 10 중량부, 후춧가루 3 내지 7 중량부, 설탕 1 내지 5 중량부, 계피가루 5 내지 15 중량부 및 정제수 100 내지 150 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조될 수 있다.
상기 숙성된 한우 100 중량부에 대해 양념 80 내지 120 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 3 내지 5℃의 온도에서 8 내지 12시간 동안 보관함으로써 상기 숙성된 한우를 조미할 수 있다.
상기 1차 건조 단계(S500)에서는 상기 조미된 한우를 8 내지 12℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 보관하여 1차 건조할 수 있다.
상기 산양삼 분말 혼합 단계(S600)는 상기 1차 건조된 한우 100 중량부에 대해 산양산 분말 1 내지 3 중량부, 연어 추출물 0.1 내지 1 중량부 및 크릴새우 오일 0.5 내지 1.5 중량부의 중량 비율로 혼합함으로써 진행될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기한 방법으로 제조된 산양삼이 포함된 한우 육포를 포함한다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명에 따른 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법은 산양삼과 한우를 이용하여 한우 육포를 제조함으로써, 산양삼의 유용성분이 포함된 한우 육포를 용이하게 섭취할 수 있고 육질이 부드럽고 식감 및 풍미가 향상되어 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 한우 육포를 제조할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법은 산양삼 분말 제조 단계(S100), 한우 전처리 단계(S200), 한우 숙성 단계(S300), 양념 혼합 단계(S400), 1차 건조 단계(S500), 산양삼 분말 혼합 단계(S600) 및, 성형 및 2차 건조 단계(S700)를 포함한다.
1. 산양삼 분말 제조 단계(S100)
상기 산양삼 분말 제조 단계(S100)는 산양삼을 준비한 후 분쇄하여 산양삼 분말을 제조하는 단계이다.
상기 산양삼 분말 제조 단계(S100)에서 상기 산양삼은 산간의 삼림하에 인위적으로 종자나 묘삼을 파종 이식하여 재배한 삼이다. 산양삼은 두릅나무과에 속하는 다년생 초본 식물로 수천 년 전부터 널리 사용되어 온 한국의 대표 약용 작물이다. 토양을 포함한 환경적 요인에 매우 민감하며 재배 조건이 매우 까다로우나, 독성이 거의 없고 만병에 효과가 있다고 알려져 주로 뿌리를 약용한다.
구체적으로 산양삼은 인삼의 씨를 산에 뿌려 야생상태로 재배한 것으로, 장뇌 또는 장뇌산삼(長腦山蔘), 장로(長蘆)라고도 한다. 산양삼은 생체의 부족한 기를 보충하고 증강하여, 피로 회복과 균에 대한 저항력과 면역 기능을 증진하고 허약체질을 개선하며, 인체의 항상성을 유지하는 작용을 하므로 열이 많은 사람은 열을 내려주고, 냉한 사람은 몸을 따뜻하게 해주는 작용을 한다. 또한, 각종 성인 병(당뇨, 암,혈압,간염, 심장병)을 개선하는 효과가 있다.
상기 산양삼 분말 제조 단계(S100)에서 상기 산양삼 분말은 하기의 방법으로 제조된 산양삼 분말이 이용될 수 있다.
먼저, 산양삼을 준비한 후 세척할 수 있다.
상기 산양삼의 준비는 품질이 우수한 산양삼을 선별하고 비식용 부위를 제거하여 준비하고, 상기 산양삼의 세척은 상기 비식용 부위가 제거된 산양삼을 혼합용액에 침지시켜 세척할 수 있다.
즉, 상기 산양삼의 세척은 상기 비식용 부위가 제거된 산양삼을 혼합용액에 침지시켜 세척함으로써 추후 공정에서 상기 산양삼이 변색되거나 쉽게 변질되는 것을 방지할 수 있는데, 상기 혼합용액은 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수로 이루어질 수 있다.
상기 혼합용액에서 상기 포도즙은 혈전 방지 및 고혈압, 동맥경화 및 심장질환 등 성인병 예방에 좋고 기억력 향상에 도움을 주며, 상기 레몬 과즙은 비타민 C의 함량이 많고 산미가 강하며 피부건강, 피로회복, 감기예방, 두통 등에 효능이 좋으며, 상기 죽염수는 상기 산양삼을 살균하여 쉽게 부패되는 것을 방지할 수 있다.
또한, 상기 레몬 과즙과 죽염수는 산양삼이 시간이 경과함에 따라 갈변되는 것을 방지할 수 있는데, 상기 혼합용액은 포도즙 1.5 중량부, 레몬 과즙 1 중량부 및 죽염수 7.5 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 죽염수는 농도가 2 내지 4 중량%일 수 있다.
또한, 상기 산양삼의 세척은 상기 비식용 부위가 제거된 산양삼을 20 내지 25℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 혼합용액 침지시킨 후 정제수로 세척함으로써 진행될 수 있다.
다음으로, 상기 세척된 산양삼을 제1 건조할 수 있다.
상기 세척된 산양삼의 제1 건조는 햇빛 건조시 상기 산양삼 내부에 함유되어 있는 수분이 급격하게 증발되고, 고유의 향이 사라지는 것을 방지하기 위하여 통풍이 잘되는 그늘진 장소에서 수행될 수 있는데, 예를 들어, 상기 세척된 산양삼의 제1 건조는 상기 세척된 산양삼을 온도 20 내지 25℃ 및 습도 50 내지 60%로 유지되도록 한 후 3 내지 7일 동안 건조함으로써 진행될 수 있다.
즉, 상기 세척된 산양삼의 제1 건조는 상기와 같은 공정 조건으로 산양삼을 건조함으로써, 상기 산양삼에 포함되어 있는 수분이 점진적으로 고르게 증발되도록 하여 산양양의 쓴맛이나 강한 향을 일부 순화할 수 있고, 산양삼의 세포조직의 파괴로 공기의 침투를 용이하게 하여 숙성작용을 촉진시킴으로써 맛과 향이 부드하게 발휘되도록 할 수 있다.
그 다음으로, 상기 제1 건조된 산양삼을 감압분위기에서 마이크로웨이브를 조사하여 진공건조할 수 있다.
상기 건조된 산양삼의 진공건조는 60 내지 80mbar의 압력하에서 상기 제1 건조된 산양삼에 마이크로웨이브를 조사하여 수행될 수 있는데, 상기 제1 건조된 산양삼의 진공건조는 50 내지 60℃의 온도에서 50 내지 150초 동안 수행되고, 상기 제1 건조된 산양삼에 1.5 내지 1.8GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 진행될 수 있다.
상기 마이크로웨이브는 산양삼의 내부까지 침투하여 가열하는 체적가열 효과를 나타낼 수 있는 것으로, 상기 마이크로웨이브를 조사하면 산양삼 내부의 물 분자가 마이크로웨이브의 극성 변환에 따라 진동 또는 회전하게 되고, 이와 같은 분극 진동이 분자간의 마찰로 이어져 발열 현상을 일으킬 수 있는데, 감압하에서 마이크로웨이브를 조사하여 산양삼을 건조해주면, 산양삼 내부의 가열에 의한 팽화가 발생하게 되고, 이러한 순간적인 내부가열과 팽화에 의해 산양삼 내부의 세포막이 파괴됨으로써 살균효과도 발생하고, 또한, 산양삼 내부 가열에 의한 팽화에 의해 추후 상기 산양삼을 이용하여 곰탕을 제조하는 경우 산양삼의 유효성분이 효과적으로 침출될 수 있다.
이어서, 상기 진공건조된 산양삼을 분쇄하여 산양삼 분말을 제조할 수 있다.
상기 진공건조된 산양삼의 분쇄는 공지된 분쇄기 등을 이용하여 산양삼 분말을 제조할 수 있는데, 상기 분쇄를 통한 분말화의 공정은 공지의 기술인바 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
2. 한우 전처리 단계(S200)
상기 한우 전처리 단계(S200)는 한우를 준비하여 핏물을 제거한 후 기름 및 힘줄을 제거하고 분쇄하는 단계이다.
상기 한우 전처리 단계(S200)에서는 한우를 준비하여 핏물을 제거한 후 상기 한우에 부착되어 있는 기름 및 힘줄 등을 제거하고 분쇄기를 이용하여 분쇄함으로써 한우를 가공할 수 있는데, 상기 한우 전처리 단계(S200)에서는 힘줄과 같이 질긴 부위나, 기름이 많은 지방 부위를 제거한 후 분쇄기로 분쇄하여 가공함으로써, 제조되는 한우 육포의 담백한 맛을 증진시키고 부드러운 식감을 향상시킬 수 있다.
또한, 상기 한우 전처리 단계(S200)에서 상기 한우는 핏물이 제거되어 이용될 수 있는데, 예를 들어, 상기 한우의 핏물 제거는 상기 준비된 한우를 10 내지 15℃ 온도의 침지액에 5 내지 10분 동안 침지시키는 과정을 거쳐 수행될 수 있다.
구체적으로, 상기 상기 한우 전처리 단계(S200)에서 상기 한우의 핏물 제거는, 상황버섯, 월계수 잎 및 정제수를 1:1:8의 중량 비율로 혼합하고, 상기 상황버섯 및 월계수 잎이 혼합된 정제수를 85 내지 90℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 가열한 후 상황버섯 및 월계수 잎을 제거하고 여과하여 여과액을 제조할 수 있다. 다음으로, 상기 여과액 100 중량부에 대해 녹차잎 1 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합하고 8 내지 12℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 숙성시킨 후 녹차잎을 제거하여 침지액을 제조할 수 있다. 이어서, 상기 침지액에 상기 준비된 한우를 침지시킨 후 10 내지 15℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 유지시킴으로써, 상기 한우에 잔류하는 핏물을 제거함과 동시에 상기 한우 특유의 누린내를 제거할 수 있다.
상기 상황버섯은 뽕나무에서 자라는 노란버섯이란 뜻으로 우리말로는 '목질진흙 버섯'이라고 하는데, 상기 상황버섯은 초기암의 증식을 막는 효과가 뛰어나며 고혈압에 대한 혈압 강하 작용이 탁월하며, 암 수술후 재발 방지에도 효과가 뛰어나다. 항암성 화학요법과 달리 정상세포에는 독작용을 나타내지 않으며 면역기능을 더욱 강화하여 면역항체를 정상수준으로 끌어올려 암에 대한 저항력을 크게 높인다.
또한, 상기 상황버섯은 소화기 계통의 암인 위암, 식도암, 십이지장암, 결장암, 직장암을 비롯한 간암의 절제수술후 화학요법을 병행할 때 면역 기능을 향상시키며, 자궁출혈및 월경불순, 장출혈, 오장및 위장기능을 활성화시키고 해독작용을 하는 것으로 알려져 있다.
또한, 상기 한우 전처리 단계(S200)에서 상기 한우는 육포를 제조할 때 사용되는 다양한 한우 부위가 준비될 수 있는데, 예를 들어, 상기 한우로는 우둔살, 홍두깨살, 꾸리살, 부채살, 제비추리 등이 준비될 수 있다.
3. 한우 숙성 단계(S300)
상기 한우 숙성 단계(S300)는 상기 분쇄된 한우에 효소를 혼합하여 숙성시키는 단계이다.
상기 한우 숙성 단계(S300)에서는 상기 분쇄된 한우에 효소를 혼합한 후 숙성함으로써, 효소의 연육 작용에 의해 분쇄된 한우의 물성을 부드럽게 하고, 또한, 추후 공정에서 양념이나 산양삼 성분 등의 유용성분이 상기 한우 내부까지 균일하게 침투되어 숙성되도록 할 수 있는데, 상기 한우 숙성 단계(S300)에서는 상기 한우 100 중량부에 대해, 효소 0.1 내지 0.3 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 13 내지 17℃의 온도에서 3 내지 7시간 동안 보관함으로써 진행될 수 있다.
또한, 상기 한우 숙성 단계(S300)에서 상기 효소로는 프로테아제(Protease) 0.03 내지 0.07 중량부, 알파아밀라아제(α-Amylase) 0.01 내지 0.02 중량부, 펙티나제(Pectinase) 0.005 내지 0.009 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.008 내지 0.012 중량부, 구연산 0.001 내지 0.003 중량부 및 아스코르빈산 0.002 내지 0.004 중량부의 중량 비율로 혼합된 복합 효소가 사용될 수 있다.
4. 양념 혼합 단계(S400)
상기 양념 혼합 단계(S400)는 상기 숙성된 한우를 조미할 양념을 준비한 후 혼합하여 상기 숙성된 한우를 조미하는 단계이다.
상기 양념 혼합 단계(S400)에서는 상기 숙성된 한우를 조미함으로써 제조되는 한우 육포의 식감과 풍미를 높일 수 있는데, 예를 들어, 상기 양념은 풋귤 분말, 스테비아 추출액, 양파분말, 아질산나트륨, 인산염, 정제염, 간장, 청주, 마늘즙, 생강즙, 후춧가루, 설탕, 계피가루 및 정제수를 혼합하여 제조될 수 있다.
구체적으로, 상기 양념 혼합 단계(S400)에서 상기 양념은 풋귤 분말 1 내지 5 중량부, 스테비아 추출액 3 내지 7 중량부, 양파분말 5 내지 10 중량부, 아질산나트륨 1 내지 3 중량부, 인산염 2 내지 4 중량부, 정제염 15 내지 25 중량부, 간장 20 내지 40 중량부, 청주 10 내지 20 중량부, 마늘즙 20 내지 30 중량부, 생강즙 5 내지 10 중량부, 후춧가루 3 내지 7 중량부, 설탕 1 내지 5 중량부, 계피가루 5 내지 15 중량부 및 정제수 100 내지 150 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 숙성된 한우 100 중량부에 대해 양념 80 내지 120 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 3 내지 5℃의 온도에서 8 내지 12시간 동안 보관함으로써 상기 숙성된 한우를 조미할 수 있다.
상기 양념 혼합 단계(S400)에서 스테비아 추출액, 설탕은 단맛을 부여할 수 있고, 상기 정제염은 양념에 포함되어 짠맛을 부여함과 동시에 스테비아 추출액과 설탕의 단맛을 더욱 향상시킬 수 있고, 상기 간장은 소금, 당분, 아미노산 및 비타민 등이 함유되어 있으며, 염분과 아미노산 및 단백질의 공급하는 역할을 할 수 있는데, 특히, 상기 간장에 함유된 메티오닌은 간장(肝腸)의 해독 작용을 도와 체내에 유독한 유해물질을 제거하며, 알코올 및 니코틴을 제거해주는 역할과 혈관을 부드럽게 하여 혈액을 맑게 하고 비타민의 체내 합성을 촉진할 수 있다.
상기 청주, 양파분말, 후춧가루 및 계피가루는 양념에 포함되어 풍미를 증진시키는 향신료로 작용할 수 있고, 또한, 한우 특유의 잡냄새를 제거하는 역할을 수행할 수 있다.
상기 마늘즙 및 생강즙은 각각 마늘 및 생강을 분쇄하여 제조되는 것으로, 상기 마늘즙, 생강즙은 간장의 해독, 체력증진, 암과 혈관 질환 및 노화방지에 탁월한 효과를 나타내며, 육류 특유의 잡냄새를 제거하는 역할을 수행할 수 있다.
상기 풋귤 분말은 풋귤을 분쇄하여 제조될 수 있는데, 미숙과 상태인 풋귤에는 완숙과보다 식이섬유 및 플라보노이드 함량이 높이며, 감귤류 플라보노이드(flavonoides)는 항암, 항염증, 심혈관계 질환 예방 및 치료 등의 기능을 가지고 있다. 감귤류의 폴리페놀은 전자공여 작용이 높음에 따라 항산화 작용, 활성산소 제거 아질산염 소거작용으로 발암물질에 의한 질환 예방 및 치료에 효과가 있다고 보고되고 있다.
상기 풋귤 분말은 하기의 방법으로 제조된 풋귤 분말이 사용될 수 있다.
상기 풋귤 분말을 제조하기 위하여, 먼저, 풋귤을 준비한 후 세척하여 풋귤 표면에 잔류하는 이물질을 제거할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 준비된 풋귤을 흐르는 물을 이용하여 세척하거나 살균력이 있는 0.5 내지 0.6ppm의 오존수로 세척함으로써 상기 풋귤의 표면에 부착된 먼지나 이물질을 제거할 수 있다.
다음으로, 상기 세척된 풋귤의 껍질이나 씨 등과 같은 비식용 부위를 제거하여 풋귤 과육을 형성할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 세척된 풋귤을 공지의 박피기 등을 이용하여 껍질이나 씨 등을 제거함으로써 풋귤 과육을 형성할 수 있다.
그 다음으로, 상기 비식용 부위가 제거된 풋귤의 과육을 열풍으로 건조하여 상기 풋귤의 과육에 함유되어 있는 수분을 제거할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 비식용 부위가 제거된 풋귤의 과육을 60 내지 70℃ 온도의 열풍으로 10 내지 20시간 동안 건조하여 수행될 수 있는데, 상기 열풍 건조가 상기한 하한 미만으로 수행되는 경우에는 풋귤의 과육에 존재하는 수분이 충분히 증발되기 어려우며, 상기한 상한을 초과하여 수행되는 경우에는 상기 풋귤의 과육에 존재하는 수분이 과도하게 증발되어 상기 풋귤의 물성이 나빠질 수 있다.
이어서, 상기 열풍 건조된 풋귤 과육을 -40℃ 내지 -30℃ 온도의 범위에서 1 내지 3시간 동안 동결 건조한 후, 상기 동결 건조된 풋귤 과육을 분쇄하여 풋귤 분말을 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 공지의 분쇄기 등을 이용하여 상기 동결 건조된 풋귤 과육을 분쇄하여 분말화할 수 있는데, 상기 동결 건조된 풋귤 과육을 분말화하는 구성은 공지의 기술인 바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
상기 스테비아 추출액은 당도를 높여 발효 한우 육포의 기호도를 증진시킬 수 있는데, 상기 스테비아 추출액은 하기의 방법으로 제조된 스테비아 추출액이 사용될 수 있다.
상기 스테비아 추출액을 제조하기 위하여, 먼저, 스테비아 생잎을 준비한 후 상기 스테비아 생잎에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 준비된 스테비아 생잎을 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해된 정제수로 세척할 수 있는데, 상기 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해된 정제수는 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가질 수 있다.
상기 탄산수소나트륨은 식품첨가물로도 이용되는 것으로, 독성이 없으며 침투, 확산, 팽창 등의 기능을 가지는데, 상기 스테비아 생잎을 탄산수소나트륨이 용해된 정제수를 이용하여 세척함으로써, 곰팡이의 세포벽을 팽창시켜 상기 스테비아 생잎을 살균함과 동시에 세척할 수 있다.
다음으로, 상기 세척된 스테비아 생잎을 자연 건조시켜 상기 스테비아 생잎에 포함되어 있는 수분을 제거할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 세척된 스테비아 생잎을 30 내지 35℃의 온도에서 1 내지 3일 동안 건조할 수 있는데, 상기한 범위로 스테비아 생잎을 건조함으로써 스테비아 생잎의 향이 은은하게 살아 있도록 할 수 있다.
그 다음으로, 상기 자연 건조된 스테비아 생잎을 감압분위기에서 마이크로웨이브를 조사하여 진공 건조할 수 있다.
상기 단계에서는 50 내지 60mbar의 압력하에서 자연 건조된 스테비아 생잎에 마이크로웨이브를 조사하여 수행될 수 있는데, 상기 단계는 40 내지 45℃의 온도에서 30 내지 100초 동안 수행되고, 상기 자연 건조된 스테비아 생잎에 2 내지 2.2GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 진행될 수 있다.
상기 마이크로웨이브는 스테비아 생잎의 내부까지 침투하여 가열하는 체적가열 효과를 나타낼 수 있는 것으로, 상기 마이크로웨이브를 조사하면 스테비아 생잎 내부의 물 분자가 마이크로웨이브의 극성 변환에 따라 진동 또는 회전하게 되고, 이와 같은 분극 진동이 분자간의 마찰로 이어져 발열 현상을 일으킬 수 있는데, 감압하에서 마이크로웨이브를 조사하여 스테비아 생잎을 건조해주면, 스테비아 생잎 내부의 가열에 의한 팽화가 발생하게 되고, 이러한 순간적인 내부가열과 팽화에 의해 스테비아 생잎 내부의 세포막이 파괴됨으로써 살균효과도 발생하고, 또한, 스테비아 생잎 내부 가열에 의한 팽화에 의해 추후 스테비아 추출액 제조시 스테비아의 성분이 효과적으로 침출될 수 있다.
이어서, 상기 진공 건조된 스테비아 생잎을 추출하여 스테비아 추출액을 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 공지의 추출법을 이용하여 상기 진공 건조된 스테비아 생잎을 추출할 수 있는데, 예를 들어, 상기 추출법으로 열수 추출, 환류 추출 등 다양한 방법이 이용될 수 있고, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위해 상기 추출법에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
5. 1차 건조 단계(S500)
상기 1차 건조 단계(S500)는 상기 조미된 한우를 1차 건조하는 단계이다.
상기 1차 건조 단계(S500)에서는 상기 조미된 한우를 1차로 건조함으로써 상기 양념이 한우 내부로 침투되고 맛과 향이 배가되도록 할 수 있는데, 상기 1차 건조 단계(S500)에서는 상기 조미된 한우를 8 내지 12℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 보관하여 1차 건조할 수 있다.
상기 1차 건조 단계(S500)에서는 상기와 같은 공정 조건으로 상기 조미된 한우를 1차 건조함으로써, 상기 조미된 한우 내부에 수분이 잔류하면서 질퍽한 상태를 유지하고 추후 공정에서 산양삼 분말 등이 용이하게 혼합되어 성형되도록 할 수 있다.
6. 산양삼 분말 혼합 단계(S600)
상기 산양삼 분말 혼합 단계(S600)는 상기 1차 건조된 한우에 산양삼 분말, 연어 추출물 및 크릴새우 오일을 혼합하는 단계이다.
상기 산양삼 분말 혼합 단계(S600)는 상기 1차 건조된 한우 100 중량부에 대해 산양산 분말 1 내지 3 중량부, 연어 추출물 0.1 내지 1 중량부 및 크릴새우 오일 0.5 내지 1.5 중량부의 중량 비율로 혼합함으로써 진행될 수 있다.
상기 연어 추출물은 하기의 방법으로 제조된 연어 추출물이 사용될 수 있다.
먼저, 연어 추출물을 제조하기 위하여, 연어를 준비할 수 있다.
상기 연어는 육류에 비해 양질의 단백질과 지방이 풍부하며 특히 DHA, 및 EPA 등 오메가-3 지방산을 다량으로 함유하고 있어 심장순환계 질환의 예방에 효과적이다. 상기 오메가-3 지방산은 주름 예방, 성인병 예방, 관절염, 보습효과, 시력보호, 대장암, 또는 골다공증 예방 등 다양한 효능을 가지고 있어 사람들의 선호도가 점점 높아지고 있다.
다음으로, 상기 준비된 연어를 세척할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 연어에 존재하는 일반 세균을 제거함으로써 저장 안정성을 향상시키고 상기 연어로부터 발생할 수 있는 비린내를 제거할 수 있는데, 상기 연어의 세척은 제1 세척 및 제2 세척으로 이루어질 수 있다.
상기 제1 세척은 상기 연어를 해수를 이용하여 세척하는 것으로, 상기 제1 세척은 8 내지 12℃의 온도 및 3.5 내지 4.0%의 염도를 가지는 정제된 해수를 이용하여 상기 연어를 세척할 수 있다.
일반적으로 어류의 체내 염분 농도는 약 0.7 내지 1.0%의 범위인데, 상기 단계에서는 3.5 내지 4.0%의 염도를 가지는 정제된 해수를 이용하여 연어의 표면과 내부를 세척함으로써, 염도 차이에 의한 삼투 작용에 의해 상기 연어에 남아 있을 수 있는 혈액이 상기 정제된 해수로 유출되고, 이로 인해 발생할 수 있는 세균과 비린내를 제거하여 안정성과 풍미를 높일 수 있다.
상기 제2 세척은 연어 특유의 비린내를 제거하기 위하여 오징어 먹물 및 뽕잎 추출물을 이용하여 상기 연어를 세척할 수 있는데, 상기 뽕잎(Mulberry leaf)은 뽕나무과(Moraceae)의 뽕나무(Morus)속에 속하는 식물의 잎으로 수 천년 전부터 누에의 먹이로 쓰여 왔지만, 생약재로도 민간요법에 이용되어 왔고, 최근에는 인체에 유용한 영양성분 및 생리활성성분에 관한 연구가 진행됨으로서 기능성 식품으로서 각광을 받고 있다.
상기 뽕잎에는 수분, 탄수화물, 단백질(25~35%) 및 25종의 아미노산이 들어 있으며, 그 중 뇌의 혈액순환과 노인성 치매를 예방해주는 세린과 타이로신 성분이 각각 1.2%와 0.8% 수준으로 함유되어 있고, 지질함량은 35% 정도로 대부분의 지방산이 불포화지방산으로 식물성 스테롤이 008% 함유되어 있어 혈중콜레스테롤 함량을 감소시키는 것으로 알려져 있다.
또한, 글루타믹 에시드(glutamic acid)와 아스파틱 에시드(aspartic acid)가 많이 함유되어 있으며, 녹차에 비하여 무기질 중 칼슘, 철분, 칼륨과 식이섬유가 월등히 많이 존재한다. 뽕잎의 생리활성으로는 혈중지질 억제효과, 혈당강화효과, 중금속 흡착억제와 해독효과, 항산화효과가 있으며, 생리활성으로 밝혀진 성분은 혈압을 떨어뜨리는 가바(GABA), 모세관 혈관을 강화시키고, 특히 뇌 속의 출혈을 예방하는 작용을 하는 루틴(Rutin), 항산화작용뿐만 아니라 이뇨작용과 항모세관 투과작용이 탁월한 플라보노이드 화합물 등이 있다.
이러한 뽕잎은 녹차나 커피에 비하여 카페인이 소량 함유되어 있고, 떫은 맛 성분도 적어서 오랫동안 우리거나 끓여서 차로 이용할 수 있고, 국수, 냉면, 절편, 송편, 과자, 아이스크림, 빵 등에도 이용되고 있다.
상기 단계에서 상기 오징어 먹물 및 뽕잎 추출물을 이용한 연어의 제2 세척은, 먼저, 뽕잎을 준비한 후 상기 뽕잎과 정제수를 1.5:8.5 내지 2.5:7.5의 중량비로 혼합하고, 상기 뽕잎이 혼합된 정제수를 60 내지 70℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 삶은 후 뽕잎을 제거하고 여과하여 뽕잎 여과액을 제조할 수 있다. 그 다음으로, 상기 뽕잎 여과액과 오징어 먹물을 9:1 내지 9.5:0.5의 중량비로 혼합하고 10 내지 15℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 숙성시켜 뽕잎 숙성액을 제조할 수 있다. 이어서, 상기 제1 세척된 연어를 상기 뽕잎 숙성액에 5 내지 7℃의 온도에서 5 내지 15분 동안 침지시킴으로써 상기 연어에 잔류하는 비린내를 제거할 수 있다.
상기 제2 세척에서 사용되는 오징어 먹물은 오징어 묵즙낭의 내용물을 뜻하는 것으로, 주로 검은색이나 짙은 갈색을 띠고 있는데, 상기 오징어 먹물은 항종양 활성이 강한 일렉신 등의 뮤코다당류가 포함되어 항암 효과 외에도 방부작용 및 위액분비 촉진작용을 돕는 역할을 할 수 있다.
그 다음으로, 상기 세척된 연어를 냉풍 건조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 연어의 냉풍 건조는 상기 연어를 3 내지 6℃의 온도의 냉풍으로 10 내지 20시간 동안 건조하고, 5 내지 7℃의 온도로 1 내지 2일 동안 유지함으로써 진행될 수 있다.
이어서, 상기 냉풍 건조된 연어를 추출하여 연어추출물을 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 열수 추출법, 유기용매 추출법, 초음파 추출법, 초임계 추출법 등 다양한 공지된 추출법을 이용하여 추출할 수 있는데, 예를 들어, 상기 초음파 추출법이란 시료에 추출 용매로서 증류수, 에탄올, 메탄올, 부탄올, 아세톤, 에틸아세테이트, 헥산, 프로판올, 함수 부틸렌글리콜, 함수 프로필렌글리콜로 구성된 그룹으로부터 선택된 1종 이상의 용매를 10배 내지 20배 부피량으로 가한 후, 1 내지 10시간, 바람직하게는 1 내지 4시간의 초음파 추출 방법을 사용하여 수행되는 추출 방법을 의미할 수 있다.
또한, 상기 초임계 추출법이란 건조하여 파쇄한 시료와 보조용매로 에탄올(99.5%) 500~700mL를 초임계 유체 추출 반응기(Natex, Autstria)에 넣고 반응기 내의 온도가 65℃, 압력이 450 bar, S/F 비(supercritical fluid ㎏/Feed ㎏) 35가 되는 조건하에서 추출하는 방법을 의미할 수 있다.
상기 크릴새우 오일은 크릴새우를 이용하여 제조될 수 있는데, 상기 크릴새우는 인체 세포막 구성 성분과 유사한 구조의 인지질 화합물을 포함하고 있는 것으로 알려져 있다. 따라서, 크릴새우로부터 추출되는 오일은 인체로의 흡수가 다른 어류 오일에 비하여 잘 되는 것으로 알려져 있다.
또한, 크릴오일에는 오메가-3 등의 지질 외에 비타민 A, E, D가 함유되어 있고, 특히 강력한 항산화제인 아스타잔틴(astaxanthin)이라는 물질이 포함되어 있어 크릴오일의 항산화 기능은 일반 생선오일의 48배에 달하는 것으로 보고되고 있다.
즉, 크릴새우는 영양학적으로는 양질의 단백질과 지질로 구성되어 있고, 신선한 크릴새우에는 약 10%까지의 지질을 함유하며, 크릴새우의 지질은 고도불포화지방산 오메가-3인 에이코사펜타에노산(EPA)과 도코사헥사엔산(DHA)이 약 40% 함유되어 있고, 인지질(phospholipids)이 약 40~50%가 함유되어 있다. 또한, 지용성 카로틴노이드(carotenoid)의 항산화물질인 아스타잔틴(astaxanthin)이 함유되어 있어 유용하다.
상기 크릴새우 오일을 제조하기 위하여, 먼저, 크릴새우를 준비하여 세척한 후, 상기 세척된 크릴새우를 건조할 수 있다.
상기 세척된 크릴새우의 건조는 제1 건조 및 제2 건조로 이루어질 수 있는데, 상기 제1 건조는 상기 세척된 크릴새우를 50 내지 60℃의 온도에서 5 내지 15시간 동안 건조시켜 상기 세척된 크릴새우에 잔류하는 수분을 1차로 제거할 수 있다.
또한, 상기 제2 건조는 상기 제1 건조된 크릴새우를 열풍으로 건조할 수 있는데, 상기 제2 건조는 상기 제1 건조된 크릴새우를 110 내지 130℃ 온도의 열풍을 30 내지 50분 동안 가하여 줌으로써 수행될 수 있다.
다음으로, 상기 제2 건조된 크릴새우를 분쇄하여 분말화한 후 숙성하여 크릴새우 숙성분말을 제조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 제2 건조된 크릴새우의 분쇄는 상기 제2 건조된 크릴새우를 5 내지 10mm의 입경으로 분쇄하여 분말화하고, 상기 분말화된 크릴새우의 숙성은 상기 분말화된 크릴새우를 6 내지 8℃의 온도에서 20 내지 40시간 동안 보관함으로써 수행될 수 있다.
그 다음으로, 상기 크릴새우 숙성분말에 효소와 산을 혼합한 후 보관하여 효소 분해할 수 있다.
즉, 상기 단계에서는 상기 크릴새우 숙성분말에 효소와 산을 혼합한 후 상기 효소 및 산이 혼합된 크릴새우 숙성분말을 36 내지 38℃의 온도에서 10 내지 30시간 동안 보관함으로써 효소 분해할 수 있는데, 상기 크릴새우 숙성분말의 효소 분해는 상기 크릴새우에 존재하는 단백질이나 키틴, 면역활성 다당체를 분리해낼 수 있는 효소를 사용하여 분해할 수 있다.
상기 단계에서 상기 효소로는 시중에 판매되고 있는 공지된 프로테아제(Protease), 키티나제(chitinase), 펙티나제(Pectinase) 및 자일라나제(Xylanase)가 이용되고, 상기 산으로는 구연산 및 아스코르빈산이 이용될 수 있는데, 구체적으로는 상기 크릴새우 숙성분말 전체 100 중량부에 대해 상기 프로테아제(Protease) 0.01 내지 0.03 중량부, 키티나제(chitinase) 0.03 내지 0.05 중량부, 펙티나제(Pectinase) 0.005 내지 0.009 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.008 내지 0.012 중량부, 구연산 0.01 내지 0.1 중량부 및 아스코르빈산 0.01 내지 0.1 중량부의 중량 비율로 혼합함으로써, 상기 효소 및 산이 혼합된 크릴새우 숙성분말의 pH가 3.5 ~ 6.5가 되도록 조절할 수 있다.
이어서, 상기 효소 분해된 크릴새우 숙성분말을 이용하여 오일을 분리함으로써 크릴새우 오일을 제조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 효소 분해된 크릴새우 숙성분말을 이용하여 오일을 분리하는 구성은 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 공지의 기술인 바 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
7. 성형 및 2차 건조 단계(S700)
상기 성형 및 2차 건조 단계(S700)는 상기 산양삼 분말, 연어 추출물 및 크릴새우 오일이 혼합된 한우를 성형하고 건조하여 한우 육포를 제조하는 단계이다.
상기 성형 및 2차 건조 단계(S700)에서는 상기 산양삼 분말, 연어 추출물 및 크릴새우 오일이 혼합된 한우를 성형틀에 투입하여 가압 성형하고 건조함으로써 한우 육포를 제조할 수 있는데, 상기와 같이 성형, 건조하여 한우 육포를 제조하는 구성은 공지의 기술인바 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법에 대한 실시예 및 비교예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 1 >
먼저, 산양삼을 준비한 후 세척, 건조 등의 공정을 거쳐 산양삼 분말을 제조하였고, 한우(홍두깨살)를 준비하여 핏물을 제거한 후 상기 한우에 부착되어 있는 기름 및 힘줄을 제거하고 분쇄하였다.
다음으로, 상기 분쇄된 한우 100 중량부에 대해, 효소 0.2 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 15℃의 온도에서 5시간 동안 보관하여 숙성시켰다. 이때, 상기 효소는 프로테아제(Protease) 0.05 중량부, 알파아밀라아제(α-Amylase) 0.015 중량부, 펙티나제(Pectinase) 0.007 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.01 중량부, 구연산 0.002 중량부 및 아스코르빈산 0.003 중량부의 중량 비율로 혼합된 복합 효소가 사용되었다.
그 다음으로, 상기 숙성된 한우 100 중량부에 대해 양념 100 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 4℃의 온도에서 10시간 동안 보관함으로써 상기 숙성된 한우를 조미하였는데, 상기 양념은 풋귤 분말 3 중량부, 스테비아 추출액 5 중량부, 양파분말 7 중량부, 아질산나트륨 2 중량부, 인산염 3 중량부, 정제염 20 중량부, 간장 30 중량부, 청주 15 중량부, 마늘즙 25 중량부, 생강즙 7 중량부, 후춧가루 5 중량부, 설탕 3 중량부, 계피가루 10 중량부 및 정제수 130 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되었다.
이어서, 상기 조미된 한우를 10℃의 온도에서 7시간 동안 보관하여 1차 건조하였고, 상기 1차 건조된 한우 100 중량부에 대해 산양산 분말 2 중량부, 연어 추출물 0.5 중량부 및 크릴새우 오일 1 중량부의 중량 비율로 혼합하였다.
다음으로, 상기 산양삼 분말, 연어 추출물 및 크릴새우 오일이 혼합된 한우를 성형하고 건조하여 한우 육포를 제조하였다.
< 실시예 2 >
실시예 1과 동일한 방법으로 한우 육포를 제조하였는데, 실시예 2에서는 상기 양념이 풋귤 분말 4 중량부, 스테비아 추출액 3 중량부, 양파분말 9 중량부, 아질산나트륨 1 중량부, 인산염 4 중량부, 정제염 24 중량부, 간장 25 중량부, 청주 18 중량부, 마늘즙 22 중량부, 생강즙 9 중량부, 후춧가루 3 중량부, 설탕 4 중량부, 계피가루 6 중량부 및 정제수 145 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되었다.
< 실시예 3 >
실시예 1과 동일한 방법으로 한우 육포를 제조하였는데, 실시예 3에서는 상기 1차 건조된 한우 100 중량부에 대해 산양산 분말 2.5 중량부, 연어 추출물 0.2 중량부 및 크릴새우 오일 1.4 중량부의 중량 비율로 혼합하였다.
< 비교예 1 >
실시예 1과 동일한 방법으로 한우 육포를 제조하였는데, 비교예 1에서는 상기 분쇄된 한우에 효소를 투입하여 숙성시키는 과정을 거치지 않았고, 또한, 양념에서 풋귤 분말과 스테비아 추출액을 혼합하지 않고 조미하여 한우 육포를 제조하였다.
< 비교예 2 >
실시예 1과 동일한 방법으로 한우 육포를 제조하였는데, 비교예 1에서는 상기 분쇄된 한우에 효소를 투입하여 숙성시키는 과정을 거치지 않았고, 또한, 산양삼 분말, 연어 추출물 및 크릴새우 오일을 혼합하지 않고 한우 육포를 제조하였다.
상기와 같이 실시예 1 내지 3과, 비교예 1 및 2에 따라 제조된 한우 육포에 대한 맛, 식감, 향, 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 35명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
점수 평가 기준
9 매우 좋음
7 좋음
5 보통
3 나쁨
1 매우 나쁨
구분 식감 전체적인 기호도
실시예 1 8.4 8.3 8.3 8.3
실시예 2 8.4 8.4 8.3 8.4
실시예 3 8.2 8.4 8.4 8.3
비교예 1 6.7 6.8 6.5 6.7
비교예 2 6.1 5.8 6.2 6.0
전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예 1 내지 3에 따른 한우 육포와, 비교예 1 및 2에 따른 한우 육포의 맛, 향, 식감 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 실시예 1 내지 3에 의해 제조된 한우 육포가 비교예 1 및 2에 의해 제조된 한우 육포에 비해 전체적인 맛, 향, 식감 및 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (6)

  1. 산양삼을 준비한 후 분쇄하여 산양삼 분말을 제조하는 산양삼 분말 제조 단계(S100);
    한우를 준비하여 핏물을 제거한 후 기름 및 힘줄을 제거하고 분쇄하는 한우 전처리 단계(S200);
    상기 분쇄된 한우에 효소를 혼합하여 숙성시키는 한우 숙성 단계(S300);
    상기 숙성된 한우를 조미할 양념을 준비한 후 혼합하여 상기 숙성된 한우를 조미하는 양념 혼합 단계(S400);
    상기 조미된 한우를 1차 건조하는 1차 건조 단계(S500);
    상기 1차 건조된 한우에 산양삼 분말, 연어 추출물 및 크릴새우 오일을 혼합하는 산양삼 분말 혼합 단계(S600); 및
    상기 산양삼 분말, 연어 추출물 및 크릴새우 오일이 혼합된 한우를 성형하고 건조하여 한우 육포를 제조하는 성형 및 2차 건조 단계(S700)를 포함하는 것을 특징을 하는 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 한우 숙성 단계(S300)에서는 상기 한우 100 중량부에 대해, 효소 0.1 내지 0.3 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 13 내지 17℃의 온도에서 3 내지 7시간 동안 보관함으로써 진행되고, 상기 효소로는 프로테아제(Protease) 0.03 내지 0.07 중량부, 알파아밀라아제(α-Amylase) 0.01 내지 0.02 중량부, 펙티나제(Pectinase) 0.005 내지 0.009 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.008 내지 0.012 중량부, 구연산 0.001 내지 0.003 중량부 및 아스코르빈산 0.002 내지 0.004 중량부의 중량 비율로 혼합된 복합 효소가 사용되는 것을 특징으로 하는 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 양념 혼합 단계(S400)에서 상기 양념은 풋귤 분말 1 내지 5 중량부, 스테비아 추출액 3 내지 7 중량부, 양파분말 5 내지 10 중량부, 아질산나트륨 1 내지 3 중량부, 인산염 2 내지 4 중량부, 정제염 15 내지 25 중량부, 간장 20 내지 40 중량부, 청주 10 내지 20 중량부, 마늘즙 20 내지 30 중량부, 생강즙 5 내지 10 중량부, 후춧가루 3 내지 7 중량부, 설탕 1 내지 5 중량부, 계피가루 5 내지 15 중량부 및 정제수 100 내지 150 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 숙성된 한우 100 중량부에 대해 양념 80 내지 120 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 3 내지 5℃의 온도에서 8 내지 12시간 동안 보관함으로써 상기 숙성된 한우를 조미하는 것을 특징으로 하는 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법.
  4. 제 3항에 있어서,
    상기 1차 건조 단계(S500)에서는 상기 조미된 한우를 8 내지 12℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 보관하여 1차 건조하는 것을 특징으로 하는 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법.
  5. 제 4항에 있어서,
    상기 산양삼 분말 혼합 단계(S600)는 상기 1차 건조된 한우 100 중량부에 대해 산양산 분말 1 내지 3 중량부, 연어 추출물 0.1 내지 1 중량부 및 크릴새우 오일 0.5 내지 1.5 중량부의 중량 비율로 혼합함으로써 진행되는 것을 특징으로 하는 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법.
  6. 제 1항 내지 제 5항 중에서 어느 하나의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 산양삼이 포함된 한우 육포.
PCT/KR2020/015232 2020-09-11 2020-11-03 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 육포 WO2022055017A1 (ko)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020200116732A KR102428919B1 (ko) 2020-09-11 2020-09-11 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 육포
KR10-2020-0116732 2020-09-11

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2022055017A1 true WO2022055017A1 (ko) 2022-03-17

Family

ID=80631887

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/KR2020/015232 WO2022055017A1 (ko) 2020-09-11 2020-11-03 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 육포

Country Status (2)

Country Link
KR (1) KR102428919B1 (ko)
WO (1) WO2022055017A1 (ko)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20100018163A (ko) * 2008-08-06 2010-02-17 (주)거송종합식품 인삼을 함유한 기능성 우육포
KR20100018675A (ko) * 2008-08-07 2010-02-18 (주)거송종합식품 인삼을 함유한 기능성 돈육포
KR101119227B1 (ko) * 2011-09-30 2012-03-21 농업회사법인(주)육품정클러스터 친환경 육우를 이용한 육포 및 그의 제조방법
KR101390639B1 (ko) * 2012-07-04 2014-05-07 순천대학교 산학협력단 천연 건조 및 천연 항산화제 추출물을 첨가한 한우 육포의 제조방법
KR20170090899A (ko) * 2016-01-29 2017-08-08 조진규 한방 육포 및 이의 제조방법

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102058788B1 (ko) 2018-01-11 2019-12-23 세한식품 주식회사 쇠고기 육포의 제조방법
KR101986959B1 (ko) 2018-11-05 2019-09-27 정진형 오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20100018163A (ko) * 2008-08-06 2010-02-17 (주)거송종합식품 인삼을 함유한 기능성 우육포
KR20100018675A (ko) * 2008-08-07 2010-02-18 (주)거송종합식품 인삼을 함유한 기능성 돈육포
KR101119227B1 (ko) * 2011-09-30 2012-03-21 농업회사법인(주)육품정클러스터 친환경 육우를 이용한 육포 및 그의 제조방법
KR101390639B1 (ko) * 2012-07-04 2014-05-07 순천대학교 산학협력단 천연 건조 및 천연 항산화제 추출물을 첨가한 한우 육포의 제조방법
KR20170090899A (ko) * 2016-01-29 2017-08-08 조진규 한방 육포 및 이의 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR20220034962A (ko) 2022-03-21
KR102428919B1 (ko) 2022-08-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2005237291A (ja) 健康食品
Boateng A critical review of current technologies used to reduce ginkgotoxin, ginkgotoxin-5’-glucoside, ginkgolic acid, allergic glycoprotein, and cyanide in Ginkgo biloba L. seed
KR102139951B1 (ko) 양념 돼지갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 돼지갈비
KR102190419B1 (ko) 발효 흑도라지의 제조방법 및 이에 의해 제조된 발효 흑도라지
KR102311303B1 (ko) 양념육 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념육 소스
KR102407756B1 (ko) 양념 소갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 소갈비
WO2022055017A1 (ko) 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 육포
KR20120071932A (ko) 항산화 및 항고혈압 활성이 증진된 산야초 유산발효액
KR101788253B1 (ko) 고량강, 풀솜대 및 흑마늘을 유효성분으로 포함하는 남성 성기능 개선용 조성물
KR101768612B1 (ko) 간기능 개선 효과를 갖는 식품용 조성물 및 이를 이용한 건강차의 제조방법
KR102437148B1 (ko) 산양삼 원재료 가공 방법
KR101871452B1 (ko) 연 성분이 함유된 천년초 음료 제조방법
KR101111288B1 (ko) 기능성 고추장 및 그 제조방법
KR101661744B1 (ko) 된장과 현미를 이용한 차 및 이의 제조방법
KR102190422B1 (ko) 발효 흑더덕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 발효 흑더덕
KR102283413B1 (ko) 발효 귀리의 제조방법 및 이에 의해 제조된 발효 귀리
KR102453180B1 (ko) 쥐눈이콩 청국장 및 장어 점액질을 포함하는 비만 및 피부 주름 개선용 효소 식품 조성물
KR102432923B1 (ko) 파인애플 농축액을 이용한 치킨무 조미액
KR102200920B1 (ko) 녹차와 뽕잎을 이용한 건강 단무지 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강 단무지
KR102200918B1 (ko) 꾸지뽕을 이용한 건강 단무지 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강 단무지
KR102367647B1 (ko) 옻나무 추출물을 유효 성분으로 하는 닭 사료 조성물을 이용한 항산화능 및 혈액 순환 개선능을 갖는 달걀의 생산 방법 및 이에 의해 생산된 달걀
CN105285839A (zh) 一种火龙果食品调味酱料及其制备方法
WO2022225323A1 (ko) 생약재를 이용한 건강보조식품 조성물 및 이를 이용한 건강보조식품
WO2022010045A1 (ko) 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 곰탕
KR100729808B1 (ko) 브로콜리 분말 청국장 및 그의 제조 방법

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 20953419

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1