WO2020017126A1 - 炭酸飲料 - Google Patents

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WO2020017126A1
WO2020017126A1 PCT/JP2019/017856 JP2019017856W WO2020017126A1 WO 2020017126 A1 WO2020017126 A1 WO 2020017126A1 JP 2019017856 W JP2019017856 W JP 2019017856W WO 2020017126 A1 WO2020017126 A1 WO 2020017126A1
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carbonated beverage
present
beverage
acid
flavor
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PCT/JP2019/017856
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洋平 安井
幸樹 村角
大悟 指宿
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サントリーホールディングス株式会社
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/54—Mixing with gases
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/56—Flavouring or bittering agents

Definitions

  • the present invention relates to a carbonated beverage containing a flavor, and more particularly, to a carbonated beverage having a refreshing sensation caused by the flavor.
  • Carbonated beverages are characterized by having a strong stimulating feeling and are popular drinks on the market.
  • a refreshing flavor is imparted to the carbonated beverage, so that the beverage can be easily consumed by children and adults.
  • caffeine, iso- ⁇ -acid, and quassin are known as bitter components.
  • Caffeine is contained in coffee, green tea, and the like, and is known to have an awakening effect as a main effect, and to have effects of reducing daytime sleepiness and improving concentration.
  • Iso- ⁇ -acid is a component derived from hops, which is a raw material used in beer production, and is a component obtained by isolating ⁇ -acid.
  • Quacin, also known as quassin is the main bitter component of Jamaica cassia extract.
  • Patent Document 1 It has been reported that bitter components such as caffeine and quassin have an effect of enhancing the carbonated sensation during drinking by blending them under a predetermined condition in a low-sweetness carbonated beverage (Patent Document 1). ). In addition, it has been reported that caffeine suppresses irritating sourness in carbonated beverages containing an acidity-imparting agent and enhances the body feeling of the beverage by combining with catechins (Patent Document 2). In addition, it has been reported that iso- ⁇ -acid and quassin improve the taste quality of a high-sweetness sweetener for a beverage containing a high-sweetness sweetener (Patent Document 3).
  • a carbonated beverage containing a fragrance containing a refreshing scent has a refreshing sensation derived from the fragrance at the moment it is contained in the mouth, but the refreshing sensation in a short time due to the sourness of the carbonated beverage and the sharpness of carbonic acid
  • the present inventors have found that there is a problem that they disappear and do not persist. Therefore, an object of the present invention is to provide a carbonated beverage in which a refreshing sensation caused by a fragrance is maintained.
  • the present inventors have conducted intensive studies in order to solve the above-mentioned problems, and as a result, it has been found that a particularly excellent effect can be obtained when caffeine is combined with iso- ⁇ -acid or quassin to maintain a refreshing sensation derived from a fragrance. I found it. Based on such findings, the present inventors have completed the present invention.
  • the present invention relates to, but is not limited to, the following.
  • a carbonated beverage containing a flavor (A) containing 5 to 80 mg / 100 mL of caffeine, (B) containing 5 to 100 ppm of isoalpha acid and / or 5 to 100 ppb of quassin, The above carbonated beverage.
  • the carbonated beverage as described.
  • ppm and ppb used herein mean ppm and ppb of weight / volume (w / v).
  • One embodiment of the present invention is a carbonated beverage containing a flavor, (A) containing 5 to 80 mg / 100 mL of caffeine, (B) containing 5 to 100 ppm of isoalpha acid and / or 5 to 100 ppb of quassin,
  • the above carbonated beverage can maintain a refreshing sensation caused by a flavor.
  • the refreshing sensation means a feeling of feeling a refreshing and refreshing flavor.
  • the carbonated beverage of the present invention contains a flavor.
  • the fragrance means a substance capable of imparting a scent or taste to a target beverage.
  • a fragrance capable of imparting a refreshing feeling is particularly preferable, and a fragrance containing a fragrance component having a refreshing feeling is preferable.
  • the fragrance used in the present invention preferably contains a terpene compound and / or an ester compound as a fragrance component.
  • a terpene compound linalool, limonene, ⁇ -terpineol, and octanal are preferable, but the fragrance in the present invention may contain a terpene compound other than these.
  • the ester compound ethyl isovalerate, isoamyl acetate, isoamyl butyrate, and ethyl butyrate are preferable, but the fragrance in the present invention may contain other ester compounds.
  • the fragrance of the present invention may contain only one kind, or two or more kinds, three or more kinds, or four or more kinds in combination.
  • the flavor since the flavor is included in the carbonated beverage of the present invention, it can be said that the above-mentioned fragrance component contained in the flavor is included in the carbonated beverage of the present invention.
  • the amount of linalool, limonene, ⁇ -terpineol, n-octanal, ethyl butyrate, ethyl isovalerate, isoamyl acetate or isoamyl butyrate contained in the flavor or the carbonated beverage of the present invention is not particularly limited.
  • concentration in the carbonated beverage of the present invention linalool can be, for example, 0.01 to 100,000 ppb, preferably 0.1 to 50,000 ppb, more preferably 1 to 10,000 ppb, and limonene is, for example, 0.01 to 5,000,000 ppb.
  • it can be 0.1 to 2500000 ppb, more preferably 1 to 1,000,000 ppb, and ⁇ -terpineol can be, for example, 0.01 to 1,000,000 ppb, preferably 0.1 to 100,000 ppb, more preferably 1 to 10,000 ppb.
  • N-octanal can be, for example, 0.001 to 10000000 ppb, preferably 0.01 to 1,000,000 ppb, more preferably 0.1 to 100,000 ppb, and ethyl butyrate can be, for example, 0.01 to 1000 ppb.
  • 0 ppb preferably 0.1 to 50,000 ppb, more preferably 1 to 10,000 ppb
  • ethyl isovalerate is, for example, 0.01 to 1,000,000 ppb, preferably 0.1 to 100,000 ppb, more preferably 1 to 10,000 ppb.
  • Isoamyl acetate can be, for example, 0.001 to 100,000,000 ppb, preferably 0.01 to 1,000,000 ppb, more preferably 0.1 to 100,000 ppb
  • isoamyl butyrate can be, for example, 0.001 to 10000000 ppb, preferably Can be 0.01 to 1,000,000 ppb, more preferably 0.1 to 100,000 ppb.
  • the content of the flavor in the carbonated beverage of the present invention is not particularly limited, the concentration of linalool, limonene, ⁇ -terpineol, n-octanal, ethyl butyrate, ethyl isovalerate, isoamyl acetate or isoamyl butyrate in the beverage is in the above range.
  • the content of the fragrance can be adjusted so as to be as follows.
  • the contents of linalool, limonene, ⁇ -terpineol, n-octanal, ethyl butyrate, ethyl isovalerate, isoamyl acetate and isoamyl butyrate may be determined by gas chromatography mass spectrometry (GC / MS) or the like. It can be measured using a known technique.
  • GC / MS gas chromatography mass spectrometry
  • the fragrance used in the present invention is not particularly limited, but is preferably a citrus fragrance from the viewpoint of providing a refreshing feeling.
  • the citrus flavor means a flavor composition capable of imparting a citrus fruit-like aroma or taste to a target beverage.
  • the citrus flavor in the present invention is not particularly limited, and examples thereof include a lemon flavor, a grapefruit flavor, an orange flavor, a lime flavor, a shikuwasa flavor, a yuzu flavor, a Sudachi flavor, and a kabos flavor.
  • the citrus flavor is preferably a lemon flavor, a grapefruit flavor, and an orange flavor.
  • the carbonated beverage of the present invention may contain only one kind of citrus flavor, or two or more kinds, three or more kinds, or four or more kinds of citrus flavors.
  • the flavor used in the present invention may be a fruit flavor other than the citrus flavor, and a fruit mix flavor in which two or more fruits are combined is also one of the flavors in the present invention.
  • the carbonated beverage of the present invention may contain only one kind of fruit flavor, or two or more kinds, three or more kinds, or four or more kinds of fruit flavors.
  • the flavor of the present invention may be a flavor other than the fruit flavor.
  • those containing citrus fruits in the fruits to be combined are included in the range of the citrus flavors.
  • the carbonated beverage of the present invention is characterized by containing a specific amount of caffeine.
  • the content of caffeine in the carbonated beverage of the present invention is 5 to 80 mg / 100 mL.
  • the content of caffeine in the carbonated beverage of the present invention is preferably 8 mg / 100 mL or more, more preferably 10 mg / 100 mL or more, preferably 45 mg / 100 mL or less, more preferably 33 mg / 100 mL or less.
  • the content of caffeine is 150 mg / 100 mL or more, the beverage becomes bitter and may not be suitable as a beverage.
  • the content of caffeine in the carbonated beverage of the present invention is preferably from 8 to 45 mg / 100 mL, more preferably from 10 to 33 mg / 100 mL.
  • the content of caffeine when caffeine is in the form of a hydrate or the like, the content is calculated after converting it into a free form (free form).
  • the content of caffeine can be measured and quantified by a method using high performance liquid chromatography (HPLC).
  • the caffeine used in the present invention can be used in the form of an extract of a plant containing caffeine (tea leaves, cola nuts, coffee beans, etc.) or a concentrate thereof, in addition to a food additive.
  • a commercially available product based on food additives it is preferable to use a pure product (a purified product having a caffeine content of 98% or more).
  • the carbonated beverage of the present invention is characterized by containing a specific amount of iso- ⁇ -acid and / or quassin.
  • Iso- ⁇ -acid is a compound in which ⁇ -acid, a bitter component derived from hops, is isomerized (isomerized), and is also called isohumulone.
  • the content of iso- ⁇ acid in the carbonated beverage of the present invention is 5 to 100 ppm.
  • the content of the iso- ⁇ -acid in the carbonated beverage of the present invention is preferably at least 6 ppm, more preferably at least 8 ppm, still more preferably at least 10 ppm, preferably at most 60 ppm, more preferably at most 40 ppm, even more preferably at most 30 ppm. is there.
  • the content of the iso- ⁇ -acid is within the above range, the effects of the present invention are sufficiently exhibited.
  • the content of iso- ⁇ -acid in the carbonated beverage of the present invention is preferably 6 to 60 ppm, more preferably 8 to 40 ppm, and still more preferably 10 to 30 ppm.
  • the content of iso- ⁇ -acid in the carbonated beverage of the present invention can be measured in accordance with the method ⁇ Analytica-EBC ⁇ Method 7.7 of the analytical method issued by EBC (European Brewery Convention).
  • an extract from hops or a commercially available iso- ⁇ -acid preparation may be used.
  • examples of commercially available iso- ⁇ -acid preparations include, for example, ISOHOP (John I. HAAS).
  • the means for extracting hops may be any known technique without any limitation.
  • Quassin is a substance represented by the molecular formula C 22 H 28 O 6 and is also called quassin.
  • Kwasin is known to be one of the bitter components of Jamaica cassia (Quassia excelsa SW.) Extract.
  • Jamaica cassia extract is also called cassia extract or cassia, and is obtained by extracting with water from stem branches or bark of Jamaica cassia.
  • the content of quassin in the carbonated beverage of the present invention is 5 to 100 ppb.
  • the content of quassin in the carbonated beverage of the present invention is preferably 8 ppb or more, more preferably 12 ppb or more, still more preferably 14 ppb or more, preferably 50 ppb or less, more preferably 40 ppb or less, and still more preferably 20 ppb or less.
  • the content of quassin is within the above range, the effects of the present invention are sufficiently exhibited.
  • the content of quassin in the carbonated beverage of the present invention is preferably 8 to 50 ppb, more preferably 12 to 40 ppb, and still more preferably 14 to 20 ppb.
  • the content of quassin in the carbonated beverage of the present invention can be measured by LC-MS (liquid chromatograph mass spectrometer).
  • the carbonated beverage of the present invention may contain both iso- ⁇ -acid and quassin at the above-mentioned predetermined concentration. By including both iso- ⁇ -acid and quassin, it is expected that the effect of maintaining the refreshing sensation caused by the fragrance will be enhanced.
  • the carbonated beverage of the present invention is a beverage containing carbon dioxide (carbon dioxide).
  • Carbon dioxide can be provided in the beverage using methods known to those skilled in the art, for example, but not limited to, carbon dioxide may be dissolved in the beverage under pressure or a mixer such as a carbonator May be used to mix the carbon dioxide and the beverage in the piping.
  • carbon dioxide may be absorbed in the beverage by spraying the beverage into a tank filled with carbon dioxide, or the beverage may be mixed with carbonated water.
  • Carbon dioxide pressure of carbonated beverages of the present invention is not particularly limited, at a temperature 20 ° C., for example, 1.0 ⁇ 5.0 kgf / cm 2, preferably 1.5 ⁇ 4.0 kgf / cm 2, more preferably 2 0.0 to 3.5 kgf / cm 2 .
  • the carbon dioxide gas pressure in the carbonated beverage can be measured using, for example, a gas volume measuring device GVA-500A manufactured by Kyoto Electronics Industry. The temperature of the sample is set to 20 ° C., the gas volume measuring device is used to degas (snift) the air in the container, shake, and then measure the carbon dioxide pressure.
  • the carbonated beverage of the present invention includes, for example, non-alcoholic beverages and alcoholic beverages, and is preferably a non-alcoholic beverage.
  • the non-alcoholic beverage means a beverage in which ethanol is less than 1% by volume (v / v).
  • Non-alcoholic drinks include energy drinks, cola drinks, ginger ale, carbonated water, sparkling drinks, cider, carbonated drinks containing fruit juice, and soft drinks such as beer taste drinks, and energy drinks and cola drinks are preferred, and energy is Beverages are particularly preferred.
  • beer-taste beverages are preferably not beer-taste beverages because the effects of the present invention may not be noticeable due to the richness of beer.
  • the acidity of the carbonated beverage of the present invention is not particularly limited, it is, for example, 0.02 to 1.00 g / 100 g, preferably 0.10 to 0.7 g / 100 g, and more preferably 0.15 to 0.35 g / 100 g. 100 g.
  • the acidity is more than 1.00 g / 100 g, the acidity is too strong and it is difficult to drink as a beverage. There is.
  • the acidity used in the present specification is a value serving as an index of the content of acid, and is required for neutralization when neutralizing by adding an alkali such as sodium hydroxide to a certain amount of beverage (sample) ( (pH 7.0) It can be obtained by calculation from the amount of alkali.
  • An automatic titrator Metal toledo DL50 or the like
  • the acidity is a value converted into the amount of citric acid (calculated from the amount of neutralization by assuming that all the acids contained in the beverage are citric acid).
  • the acidity of the carbonated beverage of the present invention may be adjusted using any acid.
  • any acid for example, citric acid, phosphoric acid, tartaric acid, malic acid, oxalic acid, gluconic acid, ascorbic acid, succinic acid, lactic acid, acetic acid, sulfuric acid, hydrochloric acid, fumaric acid, phytic acid, itaconic acid, or carbonic acid using other acids
  • the acidity of the beverage can be adjusted, but is not limited thereto.
  • the acidity can be adjusted using fruit juice (which may be either transparent juice or turbid juice) or a food additive-based acidulant.
  • the Brix of the carbonated beverage of the present invention is not particularly limited, but is, for example, 1 to 20, preferably 3 to 15, and more preferably 5 to 12.
  • the Brix value was obtained by converting a refractive index measured at 20 ° C. using a refractometer or a refractometer into a mass / mass percent of a sucrose solution based on a conversion table of ICUMSA (International Commission on Sugar Analysis). Value, which represents the soluble solids concentration in the solution. The unit is indicated by “° Bx”, “%” or “degree”. The lower the Brix value of the beverage, the lower the concentration of soluble solids including saccharides.
  • the carbonated beverage of the present invention is not particularly limited, but may contain minerals. By including minerals, it can also be a hydration drink cited in summer or during sports. At that time, by adjusting the concentration of the mineral to an appropriate range, a beverage for replenishing minerals at the time of perspiration can be obtained.
  • Minerals include, but are not limited to, sodium, potassium, magnesium, calcium, iron, and the like, and in the form of salts that can be used in foods and drinks, or in deep sea water rich in these, Seaweed extract and the like can be added to the carbonated beverage of the present invention. In the carbonated beverage of the present invention, only one mineral may be used alone, or two or more minerals may be used in combination.
  • the mineral used in the carbonated beverage of the present invention is preferably sodium.
  • the content of minerals in the carbonated beverage of the present invention is not particularly limited, but is, for example, 0.1 to 100 mg / 100 ml, preferably 1 to 80 mg / 100 ml, and more preferably 5 to 60 mg / 100 ml.
  • the content is calculated after converting the mineral into a free form (free form).
  • the mineral content in the carbonated beverage of the present invention can be measured by a method known to those skilled in the art using a high frequency inductively coupled plasma (ICP) emission spectrometer (ICP-AES).
  • additives and the like may be added to the carbonated beverage of the present invention as in the case of a normal beverage, as long as the effects of the present invention are not impaired.
  • various additives include sugars (glucose, fructose, sucrose, etc.), nutritional enhancers (vitamins, etc.), antioxidants, emulsifiers, preservatives, extracts, dietary fiber, pH adjusters, quality stabilizers And the like.
  • the pH of the carbonated beverage of the present invention is not particularly limited, but is, for example, pH 2 to 8, preferably pH 2.5 to 7, and more preferably pH 3 to 6.
  • the pH adjuster include trisodium citrate, sodium carbonate, sodium hydrogencarbonate, disodium hydrogenphosphate, and potassium carbonate. In the present invention, trisodium citrate is particularly preferred.
  • the carbonated beverage of the present invention can also be a packaged beverage.
  • the use of a container-packed beverage is preferable because it can be stably stored for a long period of time.
  • the container for the packaged beverage is not particularly limited, and any commonly used container such as a metal container, a resin container, a paper container, and a glass container can be used. Specific examples include metal containers such as aluminum cans and steel cans, resin containers such as PET bottles, paper containers such as paper packs, and glass containers such as glass bottles.
  • the carbonated beverage of the present invention may or may not be heat-sterilized, but is preferably heat-sterilized.
  • the heat sterilization method is not particularly limited, and a known method can be used. For example, a method of heat sterilization after filling a container with a carbonated beverage or a beverage before encapsulation of carbon dioxide, or a method of heat sterilizing the beverage before encapsulation of carbon dioxide and filling the container, etc.
  • a beverage can be manufactured.
  • a packaged beverage such as a PET bottle, a paper pack, a bottled beverage, and a pouch beverage
  • FP or UHT which is kept at 65 to 130 ° C., preferably 85 to 120 ° C. for 1 to 60 seconds. Sterilization can be performed.
  • the time of the heat sterilization treatment may be 10 to 40 minutes, and sterilization at an appropriate temperature for several seconds, for example, 5 to 30 seconds does not cause any problem as long as a sterilization effect equivalent to the above conditions is obtained.
  • a hot pack filling method or an aseptic filling method can be used.
  • the carbonated beverage of the present invention can be produced by appropriately mixing the above-mentioned components.
  • the order of blending the various components is not particularly limited.
  • the production of the carbonated beverage of the present invention may include a step of blending the above-mentioned components and materials and a step of adjusting the content thereof.
  • Various factors such as the types of components in the beverage and the content thereof in the production of the carbonated beverage of the present invention are as described above with respect to the carbonated beverage of the present invention, or are obvious from them.
  • the production of the carbonated beverage of the present invention may include a step of causing the beverage to contain carbon dioxide (carbon dioxide) and a step of adjusting the carbon dioxide pressure.
  • the method for containing carbon dioxide and the pressure of carbon dioxide are as described above with respect to the carbonated beverage of the present invention, or are obvious from them.
  • the production of the carbonated beverage of the present invention may include a step of adjusting the pH of the beverage, and the pH of the beverage to be adjusted is as described above.
  • the carbonated beverage of the present invention can also include a step of sterilizing the beverage and a step of packing the beverage into a container.
  • the methods and conditions relating to the sterilization and packaging of the carbonated beverage of the present invention are as described above with respect to the carbonated beverage of the present invention, or are obvious from them.
  • Example 1 A carbonated beverage was prepared using a commercially available orange flavor (containing 2200 ppm of linalool and 190 ppm of n-octanal) as the flavor. Specifically, granulated sugar, citric acid (anhydrous), trisodium citrate, orange flavor, caffeine, and either iso- ⁇ -acid or quassin are sequentially added to pure water, and carbonated water is added thereto. To prepare a carbonated beverage. In addition, carbonated beverages using both iso- ⁇ -acid and quassin were also prepared. Isoalpha acid was used as an isoalpha acid bitter acid (JOHN I. HAAS, INC.), And as quassin, a Jamaican cassia extract containing quassin was used as a raw material.
  • a commercially available orange flavor containing 2200 ppm of linalool and 190 ppm of n-octanal
  • the concentration of granulated sugar was 6.3% (w / v)
  • the concentration of citric acid (anhydrous) was 0.31% (w / v)
  • the concentration of orange flavor was 0.05% (w / v).
  • Various components were blended so as to satisfy v) (all of the concentrations in carbonated beverages), and trisodium citrate was blended so as to have a pH of 3.1 to prepare a carbonated beverage.
  • the final concentrations of caffeine, iso- ⁇ -acid and quassin in carbonated beverages are as shown in the table below.
  • Each of the carbonated beverages obtained had a Brix of 6.5, an acidity (in terms of citric acid) of 0.3 g / 100 g, a pH of about 3.1, and a gas pressure of 2.8 kgf / cm 2 at a liquid temperature of 20 ° C. there were.
  • the prepared carbonated beverage was filled in a 350 mL PET bottle container, and sealed, to produce a container-packed carbonated beverage.
  • the combination of a predetermined amount of caffeine and iso- ⁇ -acid, or a combination of a predetermined amount of caffeine and quassin maintains a refreshing sensation derived from orange flavor when drinking a carbonated beverage. It has been shown. From the above results, a combination of a predetermined amount of caffeine and iso- ⁇ -acid, or a combination of a predetermined amount of caffeine and quassin, in a carbonated beverage containing a flavor containing linalool, a refreshing sensation caused by the flavor.
  • Example 2 As flavors, lemon flavor (18000 ppm of limonene, containing 530 ppm of ⁇ -terpineol), grapefruit flavor (containing 10,000 ppm of limonene, 150 ppm of n-octanal), and fruit mix flavor (15000 ppm of ethyl butyrate, 1800 ppm of ethyl isovalerate, 1500 ppm of isoamyl acetate and butyric acid) Carbonated drinks were evaluated using isoamyl (containing 900 ppm). Carbonated beverages were prepared in the same manner as in Experimental Example 1, and lemon flavors, grapefruit flavors, and fruit mix flavors were used instead of orange flavors.
  • the concentrations of the lemon flavor, the grapefruit flavor, and the fruit mix flavor in the carbonated beverage were each 0.05% (w / v).
  • the final concentrations of caffeine, iso- ⁇ -acid and quassin in carbonated beverages are as shown in the table below.
  • Each of the carbonated beverages obtained had a Brix of 6.5, an acidity (in terms of citric acid) of 0.3 g / 100 g, a pH of about 3.1, and a gas pressure of 2.8 kgf / cm 2 at a liquid temperature of 20 ° C. there were.
  • the carbonated beverage was a container-filled carbonated beverage in the same manner as in Experimental Example 1.
  • the effect of maintaining a refreshing sensation by the combination of a predetermined amount of caffeine and iso- ⁇ -acid or the combination of predetermined amount of caffeine and quassin was confirmed to be due to linalool, limonene, ⁇ -terpineol, n- It was suggested that the composition was effective for a fragrance containing at least one selected from the group consisting of octanal, ethyl butyrate, ethyl isovalerate, isoamyl acetate and isoamyl butyrate.

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Abstract

本発明は、香料に起因する清涼感が持続する炭酸飲料を提供することを目的とする。 香料を含有する炭酸飲料において、カフェインを５～８０ｍｇ／１００ｍＬ含有させ、イソα酸を５～１００ｐｐｍ及び／又はクワシンを５～１００ｐｐｂ含有させる。

Description

炭酸飲料
　本発明は、香料を含む炭酸飲料に関し、より詳細には、香料に起因する清涼感が持続された炭酸飲料に関する。
　炭酸飲料は、強い刺激感を有することを特徴としており、市場では人気の飲料である。また、炭酸飲料に清涼感を有する香料を含有させることで爽やかですっきりした風味が炭酸飲料に付与され、子供から大人まで愛用される飲みやすい飲料とすることができる。
　一方、カフェイン、イソα酸、及びクワシンは、苦味成分として知られている。カフェインは、コーヒーや緑茶などに含まれ、主な作用として覚醒作用があり、日中の眠気を低減させたり、集中力を向上させたりする効果があることが知られている。イソα酸は、ビールの製造に使われる原料であるホップに由来する成分であり、α酸がイソ化した成分である。クワシンは、クアシンともいい、ジャマイカカッシア抽出物の主な苦味成分である。
　カフェイン及びクワシン等の苦味成分は、低甘味度の炭酸飲料において所定の条件で配合することによって、飲用時の炭酸感を増強する効果を有することがこれまでに報告されている（特許文献１）。また、カフェインはカテキン類と組み合わせることで、酸度付与剤を含む炭酸飲料における刺激性の酸味を抑制するとともに、飲料のボディ感を高めることが報告されている（特許文献２）。また、イソα酸及びクワシンは、高甘味度甘味料を含む飲料に対して高甘味度甘味料の味質を改善することが報告されている（特許文献３）。
特開２０１７－１０４０４６号公報 特開２０１１－１８２６８３号公報 特開２０１２－１６３５０号公報
　清涼感を有する香気成分を含む香料を含有させた炭酸飲料は、口に含んだ瞬間は香料由来の清涼感があるものの、炭酸飲料の酸味や炭酸のキレによってその清涼感は短時間のうちに消失し、持続しないという問題があることを本発明者らは見出した。そこで、本発明は、香料に起因する清涼感が持続する炭酸飲料を提供することを目的とする。
　本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、香料由来の清涼感の持続に関して、カフェインにイソα酸又はクワシンを組み合わせて配合させると特に優れた効果が得られることを見出した。かかる知見に基づき、本発明者らは、本発明を完成するに至った。
　本発明は、これに限定されるものではないが、以下に関する。
（１）香料を含む炭酸飲料であって、
（ａ）カフェインを５～８０ｍｇ／１００ｍＬ含有し、
（ｂ）イソα酸を５～１００ｐｐｍ及び／又はクワシンを５～１００ｐｐｂ含有する、
上記炭酸飲料。
（２）前記香料が、リナロール、リモネン、α－ターピネオール、ｎ－オクタナール、酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、酢酸イソアミル及び酪酸イソアミルからなる群より選ばれる少なくとも１つの成分を含有する、（１）に記載の炭酸飲料。
（３）カフェインの含有量が１０～４５ｍｇ／１００ｍＬである、（１）又は（２）に記載の炭酸飲料。
（４）イソα酸の含有量が１０～６０ｐｐｍである、（１）～（３）のいずれか１に記載の炭酸飲料。
（５）クワシンの含有量が１４～５０ｐｐｂである、（１）～（４）のいずれか１に記載の炭酸飲料。
（６）酸度が０．０２～１ｇ／１００ｇである、（１）～（５）のいずれか１に記載の炭酸飲料。
（７）Ｂｒｉｘが１～２０である、（１）～（６）のいずれか１に記載の炭酸飲料。
（８）ミネラルを０．１～１００ｍｇ／１００ｍｌさらに含有する、（１）～（７）のいずれか１に記載の炭酸飲料。
（９）容器詰め飲料である、（１）～（８）のいずれか１に記載の炭酸飲料。
　本発明によって、香料に起因する清涼感が持続する炭酸飲料を提供することが可能となる。
　本発明の飲料について、以下に説明する。なお、特に断りがない限り、本明細書において用いられる「ｐｐｍ」、及び「ｐｐｂ」は、重量／容量（ｗ／ｖ）のｐｐｍ、及びｐｐｂを意味する。
　本発明の一態様は、香料を含む炭酸飲料であって、
（ａ）カフェインを５～８０ｍｇ／１００ｍＬ含有し、
（ｂ）イソα酸を５～１００ｐｐｍ及び／又はクワシンを５～１００ｐｐｂ含有する、
上記炭酸飲料である。本発明の炭酸飲料は、香料に起因する清涼感を持続させることができる。本明細書において清涼感とは、爽やかですっきりした風味を感じる感覚を意味する。
　（香料）
　本発明の炭酸飲料は、香料を含有する。本明細書において香料とは、対象飲料に対して香りや味を付与することのできる物質を意味する。本発明では特に、清涼感を付与することのできる香料が好ましく、清涼感を有する香気成分が含まれた香料が好ましい。
　本発明で用いられる香料には、香気成分としてテルペン系化合物及び／又はエステル系化合物が含まれるものが好ましい。テルペン系化合物としては、リナロール、リモネン、α－ターピネオール、及びオクタナールが好ましいが、本発明における香料にはこれら以外のテルペン系化合物が含まれていてもよい。また、エステル系化合物としては、イソ吉草酸エチル、酢酸イソアミル、酪酸イソアミル、及び酪酸エチルが好ましいが、本発明における香料にはこれら以外のエステル系化合物が含まれていてもよい。上記の香気成分について、本発明における香料では、１種のみが含まれていてもよいし、２種以上、３種以上、又は４種以上が組み合わされて含まれていてもよい。なお、香料は本発明の炭酸飲料に含まれることから、香料に含まれる上記の香気成分は、本発明の炭酸飲料に含まれるともいえる。
　香料又は本発明の炭酸飲料に含まれるリナロール、リモネン、α－ターピネオール、ｎ－オクタナール、酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、酢酸イソアミル又は酪酸イソアミルの量は特に限定されない。本発明の炭酸飲料中の濃度として、リナロールは、例えば０．０１～１０００００ｐｐｂ、好ましくは０．１～５００００ｐｐｂ、より好ましくは１～１００００ｐｐｂとすることができ、リモネンは、例えば０．０１～５００００００ｐｐｂ、好ましくは０．１～２５０００００ｐｐｂ、より好ましくは１～１００００００ｐｐｂとすることができ、α－ターピネオールは、例えば０．０１～１００００００ｐｐｂ、好ましくは０．１～１０００００ｐｐｂ、より好ましくは１～１００００ｐｐｂとすることができ、ｎ－オクタナールは、例えば０．００１～１０００００００ｐｐｂ、好ましくは０．０１～１００００００ｐｐｂ、より好ましくは０．１～１０００００ｐｐｂとすることができ、酪酸エチルは、例えば０．０１～１０００００ｐｐｂ、好ましくは０．１～５００００ｐｐｂ、より好ましくは１～１００００ｐｐｂとすることができ、イソ吉草酸エチルは、例えば０．０１～１００００００ｐｐｂ、好ましくは０．１～１０００００ｐｐｂ、より好ましくは１～１００００ｐｐｂとすることができ、酢酸イソアミルは、例えば０．００１～１０００００００ｐｐｂ、好ましくは０．０１～１００００００ｐｐｂ、より好ましくは０．１～１０００００ｐｐｂとすることができ、酪酸イソアミルは、例えば０．００１～１０００００００ｐｐｂ、好ましくは０．０１～１００００００ｐｐｂ、より好ましくは０．１～１０００００ｐｐｂとすることができる。本発明の炭酸飲料における香料の含有量も特に限定されないが、リナロール、リモネン、α－ターピネオール、ｎ－オクタナール、酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、酢酸イソアミル又は酪酸イソアミルの飲料中の濃度が上記の範囲となるように香料の含有量を調整することができる。
　本発明の炭酸飲料において、リナロール、リモネン、α－ターピネオール、ｎ－オクタナール、酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、酢酸イソアミル及び酪酸イソアミルの含有量は、それぞれガスクロマトグラフ質量分析計（ＧＣ／ＭＳ）などの公知の手法を用いて測定することができる。
　本発明で用いられる香料は、特に限定されないが、清涼感を付与するという点で柑橘系香料であることが好ましい。本明細書において柑橘系香料とは、対象飲料に対して柑橘系果実様の香りや味を付与することのできる香料組成物を意味する。本発明における柑橘系香料としては、特に限定されないが、例えば、レモン香料、グレープフルーツ香料、オレンジ香料、ライム香料、シークヮーサー香料、ユズ香料、スダチ香料、及びカボス香料等が挙げられる。本発明において柑橘系香料は、レモン香料、グレープフルーツ香料、及びオレンジ香料が好ましい。本発明の炭酸飲料では、１種のみの柑橘系香料が含まれていてもよいし、２種以上、３種以上、又は４種以上の柑橘系香料が含まれていてもよい。
　また、本発明で用いられる香料は、柑橘系香料以外のフルーツ香料であってもよく、２種以上の果実が組み合わされたフルーツミックス香料も本発明における香料の一つである。本発明の炭酸飲料では、１種のみのフルーツ香料が含まれていてもよいし、２種以上、３種以上、又は４種以上のフルーツ香料が含まれていてもよい。また、本発明の香料は、フルーツ香料以外の香料であってもよい。なお、フルーツミックス香料のうち、組み合わされる果実の中に柑橘系果実が含まれるものは、柑橘系香料の範囲に包含される。
　（カフェイン）
　本発明の炭酸飲料は、特定量のカフェインを含有することを特徴とする。本発明の炭酸飲料におけるカフェインの含有量は５～８０ｍｇ／１００ｍＬである。本発明の炭酸飲料におけるカフェインの含有量は、好ましくは８ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、好ましくは４５ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは３３ｍｇ／１００ｍＬ以下である。カフェインの含有量が上記範囲内にあることにより本発明の効果は十分に発揮される。カフェインの含有量は多くなりすぎると飲料の香味に悪影響を及ぼす傾向にあり、例えばカフェインの含有量が１５０ｍｇ／１００ｍＬ以上になると飲料の苦味が強くなり飲料として適さない場合がある。典型的に、本発明の炭酸飲料におけるカフェインの含有量は、好ましくは８～４５ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは１０～３３ｍｇ／１００ｍＬである。カフェインの含有量については、カフェインが水和物等の形態にある場合は、これを遊離体（フリー体）に換算した上で当該含有量を算出するものとする。カフェインの含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を用いた方法によって、測定及び定量できる。
　本発明に用いられるカフェインは、食品添加物の他、カフェインを含有する植物（茶葉、コーラの実、コーヒー豆等）の抽出物又はその濃縮物の形態でも用いることができる。本発明の炭酸飲料においては、食品添加物基準の市販品を用いることが好ましく、その中でも純品（カフェイン含量９８％以上の精製品）を用いることが好ましい。
　（イソα酸、クワシン）
　本発明の炭酸飲料は、特定量のイソα酸及び／又はクワシンを含有することを特徴とする。イソα酸は、ホップ由来の苦味成分であるα酸が異性化（イソ化）した化合物であり、イソフムロンとも言われている。本発明においてイソα酸を用いる場合、本発明の炭酸飲料におけるイソα酸の含有量は５～１００ｐｐｍである。本発明の炭酸飲料におけるイソα酸の含有量は、好ましくは６ｐｐｍ以上、より好ましくは８ｐｐｍ以上、さらに好ましくは１０ｐｐｍ以上であり、好ましくは６０ｐｐｍ以下、より好ましくは４０ｐｐｍ以下、さらに好ましくは３０ｐｐｍ以下である。イソα酸の含有量が上記範囲内にあることにより本発明の効果は十分に発揮される。典型的に、本発明の炭酸飲料におけるイソα酸の含有量は、好ましくは６～６０ｐｐｍ、より好ましくは８～４０ｐｐｍ、さらに好ましくは１０～３０ｐｐｍである。
　本発明の炭酸飲料におけるイソα酸の含有量は、ＥＢＣ（Ｅｕｒｏｐｅａｎ　Ｂｒｅｗｅｒｙ　Ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎ）が発行している分析法の規定「Ａｎａｌｙｔｉｃａ－ＥＢＣ」のＭｅｔｈｏｄ　７．７に従って測定することができる。
　本発明の炭酸飲料に含まれるイソα酸は、ホップからの抽出物を用いてもよいし、市販のイソα酸製剤を用いてもよい。市販のイソα酸製剤としては、例えばＩＳＯＨＯＰ（Ｊｏｈｎ　Ｉ．　ＨＡＡＳ社）などが挙げられる。ホップの抽出手段としては公知の技術であれば何ら限定されず用いることができる。
　クワシン（quassin）は、分子式Ｃ22Ｈ28Ｏ6で表される物質であり、クアシンとも言われている。クワシンは、ジャマイカカッシア（Quassia excelsa SW.）抽出物の苦味成分の一つであることが知られている。ジャマイカカッシア抽出物はカッシアエキスともカッシアともいい、ニガキ科ジャマイカカッシアの幹枝又は樹皮より水で抽出して得られる。本発明においてクワシンを用いる場合、本発明の炭酸飲料におけるクワシンの含有量は５～１００ｐｐｂである。本発明の炭酸飲料におけるクワシンの含有量は、好ましくは８ｐｐｂ以上、より好ましくは１２ｐｐｂ以上、さらに好ましくは１４ｐｐｂ以上であり、好ましくは５０ｐｐｂ以下、より好ましくは４０ｐｐｂ以下、さらに好ましくは２０ｐｐｂ以下である。クワシンの含有量が上記範囲内にあることにより本発明の効果は十分に発揮される。典型的に、本発明の炭酸飲料におけるクワシンの含有量は、好ましくは８～５０ｐｐｂ、より好ましくは１２～４０ｐｐｂ、さらに好ましくは１４～２０ｐｐｂである。
　本発明の炭酸飲料におけるクワシンの含有量は、ＬＣ－ＭＳ（液体クロマトグラフ質量分析計）で測定することができる。
　本発明の炭酸飲料は、上述した所定の濃度でイソα酸とクワシンとの両方を含んでいてもよい。イソα酸とクワシンの両方が含まれることで、香料に起因する清涼感の持続効果が高まることが期待される。
　（炭酸飲料）
　本発明の炭酸飲料は、炭酸ガス（二酸化炭素）を含有させた飲料である。炭酸ガスは、当業者に公知の方法を用いて飲料中に提供することができ、例えば、これらに限定されないが、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、カーボネーターなどのミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよい。あるいは、二酸化炭素を充填したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させてもよいし、飲料と炭酸水とを混合してもよい。
　本発明の炭酸飲料の炭酸ガス圧は、特に限定されないが、温度２０℃において、例えば１．０～５．０ｋｇｆ／ｃｍ2、好ましくは１．５～４．０ｋｇｆ／ｃｍ2、より好ましくは２．０～３．５ｋｇｆ／ｃｍ2とすることができる。本発明において、炭酸飲料中の炭酸ガス圧は、例えば、京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ－５００Ａを用いて測定することができる。試料温度を２０℃にし、前記ガスボリューム測定装置において容器内空気中のガス抜き（スニフト）、振とう後、炭酸ガス圧を測定すればよい。
　本発明の炭酸飲料としては、例えば、非アルコール飲料、及びアルコール飲料等が挙げられるが、非アルコール飲料であることが好ましい。ここで、非アルコール飲料とは、エタノールが１体積％（ｖ／ｖ）未満の飲料を意味する。非アルコール飲料としては、エナジー飲料、コーラ飲料、ジンジャーエール、炭酸水、スパークリング飲料、サイダー、果汁含有炭酸飲料、及びビールテイスト飲料等の清涼飲料水が挙げられ、エナジー飲料及びコーラ飲料が好ましく、エナジー飲料が特に好ましい。一方、ビールテイスト飲料は、ビール特有のコクにより、本発明の効果が目立たなくなるおそれがあるので、ビールテイスト飲料でないことが好ましい。
　（酸度）
　本発明の炭酸飲料の酸度は、特に限定されないが、例えば０．０２～１．００ｇ／１００ｇであり、好ましくは０．１０～０．７ｇ／１００ｇ、より好ましくは０．１５～０．３５ｇ／１００ｇである。酸度が１．００ｇ／１００ｇを超えると酸味が強すぎて飲料として飲みにくく、一方、酸度が０．０２ｇ／１００ｇを下回ると飲用時の清涼感が弱くなり、本発明の効果が感じにくくなる場合がある。
　本明細書において用いる酸度とは、酸の含有量の指標となる値であり、一定量の飲料（試料）に水酸化ナトリウムなどのアルカリを加えて中和する際の、中和に要した（ｐＨ７．０）アルカリの量から計算により求めることができる。酸度の測定には、自動滴定装置（Ｍｅｔｔｌｅｒ　ｔｏｌｅｄｏ　ＤＬ５０など）を用いることができる。本発明において、酸度は、クエン酸量に換算した値（中和量から、飲料に含まれている酸が全てクエン酸であると仮定して計算して求める）を用いる。
　本発明の炭酸飲料の酸度は、いずれの酸を用いて調整してもよい。例えば、クエン酸、リン酸、酒石酸、リンゴ酸、シュウ酸、グルコン酸、アスコルビン酸、コハク酸、乳酸、酢酸、硫酸、塩酸、フマル酸、フィチン酸、イタコン酸、又はその他の酸を用いて炭酸飲料の酸度を調整することができるが、これに限定されない。また、本発明において酸度は、果汁（透明果汁及び混濁果汁のいずれであってもよい）や食品添加物基準の酸味料等を用いて調整することもできる。
　（Ｂｒｉｘ）
　本発明の炭酸飲料のＢｒｉｘは、特に限定されないが、例えば１～２０であり、好ましくは３～１５、より好ましくは５～１２である。Ｂｒｉｘ値は、糖度計や屈折計などを用いて２０℃で測定された屈折率を、ＩＣＵＭＳＡ（国際砂糖分析法統一委員会）の換算表に基づいてショ糖溶液の質量／質量パーセントに換算した値であり、溶液中の可溶性固形分濃度を表す。単位は「°Ｂｘ」、「％」または「度」で表示される。飲料のＢｒｉｘ値が低ければ、糖質を含めた可溶性固形分の濃度が低いこととなる。
　（ミネラル）
　本発明の炭酸飲料は、特に限定されるわけではないが、ミネラルを含有してもよい。ミネラルを含有させることにより、夏場やスポーツの際に引用する水分補給用飲料にもなり得る。その際、ミネラルの濃度を適度な範囲に調整することにより、発汗時のミネラル補給用の飲料とすることができる。ミネラルとしては、これらに限定されないが、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄等を挙げることができ、これらを飲食品に用いることができる塩の形態で、或いはこれらを豊富に含む海洋深層水、海藻エキスなどを本発明の炭酸飲料に添加することができる。本発明の炭酸飲料において、ミネラルは一種のみを単独で用いてもよく、或いは二種以上を組み合わせて用いてもよい。本発明の炭酸飲料に用いられるミネラルは、好ましくはナトリウムである。
　本発明の炭酸飲料におけるミネラルの含有量は、特に限定されないが、例えば０．１～１００ｍｇ／１００ｍｌであり、好ましくは１～８０ｍｇ／１００ｍｌ、より好ましくは５～６０ｍｇ／１００ｍｌである。ミネラルが塩の形態にある場合は、これを遊離体（フリー体）に換算した上で前記の含有量を算出するものとする。本発明の炭酸飲料におけるミネラルの含有量は、高周波誘導結合プラズマ（ＩＣＰ）発光分光分析装置（ＩＣＰ－ＡＥＳ）を用いて当業者に公知の方法により測定することができる。
　（その他の成分）
　本発明の炭酸飲料には、本発明の効果を妨げない範囲で、通常の飲料と同様、各種添加剤等を配合してもよい。各種添加剤としては、例えば、糖類（ブドウ糖、果糖、ショ糖など）、栄養強化剤（ビタミン類など）、酸化防止剤、乳化剤、保存料、エキス類、食物繊維、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を挙げることができる。
　（ｐＨ）
　本発明の炭酸飲料のｐＨとしては、特に限定されないが、例えばｐＨ２～８であり、好ましくはｐＨ２．５～７、より好ましくはｐＨ３～６である。ｐＨ調整剤としては、例えば、クエン酸三ナトリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、リン酸水素ニナトリウム、及び炭酸カリウム等が挙げられるが、本発明では特にクエン酸三ナトリウムが最も好ましい。
　（容器詰め飲料）
　本発明の炭酸飲料は、容器詰め飲料とすることもできる。容器詰め飲料とすることにより長期間に渡って安定に保存することが可能になるため好適である。容器詰め飲料の容器は特に限定されず、金属製容器、樹脂製容器、紙容器、ガラス製容器など、通常用いられる容器のいずれも用いることができる。具体的には、アルミ缶やスチール缶などの金属製容器、ＰＥＴボトルなどの樹脂製容器、紙パックなどの紙容器、ガラス瓶などのガラス製容器などを挙げることができる。
　また、本発明の炭酸飲料は、加熱殺菌処理されていても、加熱殺菌処理されていなくてもよいが、加熱殺菌処理されていることが好ましい。本発明の炭酸飲料を加熱殺菌処理する場合、その加熱殺菌方法は特に限定されず、公知の方法を用いることができる。例えば、炭酸飲料や炭酸ガス封入前の飲料を容器に充填した後に加熱殺菌を行う方法や、炭酸ガス封入前の飲料を加熱殺菌して容器に充填する方法などにより、加熱殺菌処理された容器詰め飲料を製造することができる。より具体的には、ペットボトルや紙パック、瓶飲料、パウチ飲料などの容器詰め飲料とする場合には、例えば６５～１３０℃、好ましくは８５～１２０℃で１～６０秒保持するＦＰ又はＵＨＴ殺菌を行うことができる。加熱殺菌処理の時間は１０～４０分であってもよく、上記の条件と同等の殺菌効果が得られれば適当な温度で数秒、例えば５～３０秒での殺菌でも問題はない。本発明の炭酸飲料を容器詰め飲料とする場合は、ホットパック充填法又は無菌充填法のいずれも用いることができる。
　（製造方法）
　本発明の炭酸飲料は、上述した成分を適宜配合することにより製造することができる。本発明の炭酸飲料の製造において、各種成分の配合順序は特に限定されるものではない。また、本発明の炭酸飲料の製造においては、上記に示した成分及び材料を配合する工程やそれらの含有量を調整する工程も含むことができる。本発明の炭酸飲料の製造における飲料中の成分の種類やその含有量等の各種要素については、本発明の炭酸飲料に関して上記した通りであるか、それらから自明である。
　本発明の炭酸飲料の製造においては、飲料に炭酸ガス（二酸化炭素）を含有させる工程や炭酸ガス圧を調整する工程を含んでいてもよい。炭酸ガスを含有させる方法や炭酸ガス圧については、本発明の炭酸飲料に関して上記した通りであるか、それらから自明である。また、本発明の炭酸飲料の製造においては、飲料のｐＨを調整する工程も含むことができ、調整すべき飲料のｐＨについても上記に示した通りである。
　また、本発明の炭酸飲料の製造においては、必要に応じて、飲料を殺菌する工程や飲料の容器詰めを行う工程も含むことができ、これらの工程を経て、容器詰め飲料とすることができる。本発明の炭酸飲料の殺菌及び容器詰めに関する方法や条件についても、本発明の炭酸飲料に関して上記した通りであるか、それらから自明である。
　以下、実験例を示して本発明の詳細を具体的に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。また、本明細書において、特に記載しない限り、数値範囲はその端点を含むものとして記載される。
　（実験例１）
　香料として市販のオレンジ香料（リナロール２２００ｐｐｍ、ｎ－オクタナール１９０ｐｐｍ含有）を用いて、炭酸飲料を調製した。具体的には、グラニュー糖、クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム、オレンジ香料、及びカフェイン、並びにイソα酸又はクワシンのいずれかを純水に順次添加し、そこに炭酸水を配合して炭酸飲料を調製した。また、イソα酸及びクワシンを両方とも用いた炭酸飲料も調製した。イソα酸としては、イソアルファー苦味酸（ＪＯＨＮ　Ｉ．　ＨＡＡＳ，ＩＮＣ．社）を、クワシンとしては、クワシンを含有するジャマイカカッシア抽出物を原料として使用した。
　本実験においては、グラニュー糖の濃度が６．３％（ｗ／ｖ）、クエン酸（無水）の濃度が０．３１％（ｗ／ｖ）、オレンジ香料の濃度が０．０５％（ｗ／ｖ）となるように各種成分を配合し（いずれも炭酸飲料における濃度である）、また、ｐＨ３．１となるようにクエン酸三ナトリウムを配合して、炭酸飲料を調製した。また、カフェイン、イソα酸、及びクワシンの炭酸飲料中の最終濃度は下表に示した通りである。
　得られた炭酸飲料はいずれも、Ｂｒｉｘが６．５、酸度（クエン酸換算）が０．３ｇ／１００ｇ、ｐＨが約３．１、液温２０℃におけるガス圧が２．８ｋｇｆ／ｃｍ2であった。次いで、調製した炭酸飲料を３５０ｍＬペットボトル容器に充填し、密閉して、容器詰め炭酸飲料を製造した。
　得られた容器詰め炭酸飲料を５℃に冷却してから、官能評価試験を実施した。具体的には、良く訓練された官能評価者３名が各種炭酸飲料を飲用し、飲用時および飲用してから１０秒後のオレンジ香料由来の清涼感について、下記の６段階の基準に基づいて評価した。
・６点：清涼感をとても感じる
・５点：清涼感を感じる
・４点：清涼感をやや感じる
・３点：どちらでもない
・２点：清涼感をほとんど感じない
・１点：清涼感を感じない
　結果を下表に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　上記の結果の通り、所定量のカフェインとイソα酸との組み合わせ、又は所定量のカフェインとクワシンとの組み合わせによって、炭酸飲料を飲用した際のオレンジ香料に由来する清涼感が持続することが示された。上記の結果から、所定量のカフェインとイソα酸との組み合わせ、又は所定量のカフェインとクワシンとの組み合わせは、リナロールを含有する香料を含んだ炭酸飲料において、当該香料に起因する清涼感を持続させる効果を有することが示唆された。なお、所定量のカフェインに対して所定量のイソα酸とクワシンとを組み合わせた場合にも、炭酸飲料を飲用した際のオレンジ香料に由来する清涼感が持続することが確認できた。
　（実験例２）
　香料として、レモン香料（リモネン１８０００ｐｐｍ、α－ターピネオール５３０ｐｐｍ含有）、グレープフルーツ香料（リモネン１００００ｐｐｍ、ｎ－オクタナール１５０ｐｐｍを含有）、及びフルーツミックス香料（酪酸エチル１５０００ｐｐｍ、イソ吉草酸エチル１８００ｐｐｍ、酢酸イソアミル１５００ｐｐｍ及び酪酸イソアミル９００ｐｐｍ含有）を用いて、炭酸飲料の評価を行った。炭酸飲料は、実験例１と同様にして調製し、オレンジ香料に代えてレモン香料、グレープフルーツ香料及びフルーツミックス香料を使用した。炭酸飲料中のレモン香料、グレープフルーツ香料及びフルーツミックス香料の濃度はそれぞれ０．０５％（ｗ／ｖ）とした。また、カフェイン、イソα酸、及びクワシンの炭酸飲料中の最終濃度は下表に示した通りである。
　得られた炭酸飲料はいずれも、Ｂｒｉｘが６．５、酸度（クエン酸換算）が０．３ｇ／１００ｇ、ｐＨが約３．１、液温２０℃におけるガス圧が２．８ｋｇｆ／ｃｍ2であった。炭酸飲料は、実験例１と同様にして容器詰め炭酸飲料とした。
　本実験での官能評価試験も実験例１と同様にして実施した。すなわち、炭酸飲料の飲用時および飲用してから１０秒後の各種香料由来の清涼感について、実験例１と同様にして官能評価を行った。その結果を下表に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
　上記の結果の通り、レモン香料、グレープフルーツ香料、及びフルーツミックス香料を用いた場合はいずれも、所定量のカフェインとイソα酸との組み合わせ、又は所定量のカフェインとクワシンとの組み合わせによって、炭酸飲料を飲用した際の各種香料に由来する清涼感が持続することが示された。以上の結果から、所定量のカフェインとイソα酸との組み合わせ、又は所定量のカフェインとクワシンとの組み合わせによる清涼感の持続効果は、香気成分としてリナロール、リモネン、α－ターピネオール、ｎ－オクタナール、酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、酢酸イソアミル及び酪酸イソアミルからなる群より選ばれる少なくとも１つを含有する香料に対して有効であることが示唆された。

Claims (9)

  1. 　香料を含む炭酸飲料であって、
    （ａ）カフェインを５～８０ｍｇ／１００ｍＬ含有し、
    （ｂ）イソα酸を５～１００ｐｐｍ及び／又はクワシンを５～１００ｐｐｂ含有する、
    上記炭酸飲料。
  2. 　前記香料が、リナロール、リモネン、α－ターピネオール、ｎ－オクタナール、酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、酢酸イソアミル及び酪酸イソアミルからなる群より選ばれる少なくとも１つの成分を含有する、請求項１に記載の炭酸飲料。
  3. 　カフェインの含有量が１０～４５ｍｇ／１００ｍＬである、請求項１又は２に記載の炭酸飲料。
  4. 　イソα酸の含有量が１０～６０ｐｐｍである、請求項１～３のいずれか１項に記載の炭酸飲料。
  5. 　クワシンの含有量が１４～５０ｐｐｂである、請求項１～４のいずれか１項に記載の炭酸飲料。
  6. 　酸度が０．０２～１ｇ／１００ｇである、請求項１～５のいずれか１項に記載の炭酸飲料。
  7. 　Ｂｒｉｘが１～２０である、請求項１～６のいずれか１項に記載の炭酸飲料。
  8. 　ミネラルを０．１～１００ｍｇ／１００ｍｌさらに含有する、請求項１～７のいずれか１項に記載の炭酸飲料。
  9. 　容器詰め飲料である、請求項１～８のいずれか１項に記載の炭酸飲料。
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