JP2017148013A - アルコール感が低減された柑橘系アルコール飲料、およびその製造方法 - Google Patents
アルコール感が低減された柑橘系アルコール飲料、およびその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2017148013A JP2017148013A JP2016035525A JP2016035525A JP2017148013A JP 2017148013 A JP2017148013 A JP 2017148013A JP 2016035525 A JP2016035525 A JP 2016035525A JP 2016035525 A JP2016035525 A JP 2016035525A JP 2017148013 A JP2017148013 A JP 2017148013A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beverage
- concentration
- acid concentration
- citric acid
- alcoholic beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
(1)リンゴ酸濃度とクエン酸濃度の比(リンゴ酸濃度:クエン酸濃度)が1:9〜10:0であり、パラサイメンの濃度が0.1〜2.0ppmである、アルコール飲料。
(2)パラサイメンの濃度が0.3〜2.0ppmである、前記(1)の飲料。
(3)アルコール飲料が柑橘風味アルコール飲料である、前記(1)の飲料。
(4)アルコール濃度が3.0〜12.0v/v%である、前記(1)の飲料。
(5)リンゴ酸濃度とクエン酸濃度の合計量が、飲料全体の容量に対して0.1〜0.5%(w/v)である、前記(1)の飲料。
(6)アルコール感が低減されたアルコール飲料を製造する方法であって、飲料中のリンゴ酸濃度とクエン酸濃度の比(リンゴ酸濃度:クエン酸濃度)を1:9〜10:0に調整し、かつ、パラサイメンの濃度を0.1〜2.0ppmに調整することを含んでなる、方法。
(7)アルコール飲料のアルコール感を低減する方法であって、飲料中のリンゴ酸濃度とクエン酸濃度の比(リンゴ酸濃度:クエン酸濃度)を1:9〜10:0に調整し、かつ、パラサイメンの濃度を0.1〜2.0ppmに調整することを含んでなる、方法。
(1)飲料サンプルの調製
飲料サンプルの組成は、下記の表1に示す通りとした。クエン酸とリンゴ酸の含有比率は、下記の表2および表3に示す通りとした。さらに、パラサイメン(p-cymene)を表2および表3に示す濃度で含有する飲料サンプルも用意した。また、飲料サンプルのpHは、2.8〜3.3の範囲であった。飲料サンプルは、缶容器に充填した後、パストライザーで殺菌して、容器詰めアルコール飲料の形態とした。飲料サンプルの炭酸ガス圧は、0.16〜0.24MPaであった。
上記(1)で調製された各飲料サンプルを、官能評価試験に供した。官能評価試験では、良く訓練され、ビール、チューハイおよびカクテル系飲料の評価に熟練したパネル5名により、以下の基準による評価を行なった:
A:アルコール感が顕著に低減され、かつ、好ましい香味バランスを有する;
B:アルコール感が顕著に低減されている;
C:アルコール感が低減されている;
D:アルコール感の低減が感じられない。
(1)飲料サンプルの調製
飲料サンプルの組成は、下記の表4に示す通りとした。クエン酸とリンゴ酸の含有比率は、下記の表5および表6に示す通りとした。さらに、パラサイメン(p-cymene)を表5および表6に示す濃度で含有する飲料サンプルも用意した。また、飲料サンプルのpHは、2.8〜3.3の範囲であった。飲料サンプルは、缶容器に充填した後、パストライザーで殺菌して、容器詰めアルコール飲料の形態とした。飲料サンプルの炭酸ガス圧は、0.16〜0.24MPaであった。
上記(1)で調製された各飲料サンプルを、官能評価試験に供した。官能評価試験では、良く訓練され、ビール、チューハイおよびカクテル系飲料の評価に熟練したパネル5名により、以下の基準による評価を行なった:
A:アルコール感が顕著に低減され、かつ、好ましい香味バランスを有する;
B:アルコール感が顕著に低減されている;
C:アルコール感が低減されている;
D:アルコール感の低減が感じられない。
Claims (7)
- リンゴ酸濃度とクエン酸濃度の比(リンゴ酸濃度:クエン酸濃度)が1:9〜10:0であり、パラサイメンの濃度が0.1〜2.0ppmである、アルコール飲料。
- パラサイメンの濃度が0.3〜2.0ppmである、請求項1に記載の飲料。
- アルコール飲料が柑橘風味アルコール飲料である、請求項1に記載の飲料。
- アルコール濃度が3.0〜12.0v/v%である、請求項1に記載の飲料。
- リンゴ酸濃度とクエン酸濃度の合計量が、飲料全体の容量に対して0.1〜0.5%(w/v)である、請求項1に記載の飲料。
- アルコール感が低減されたアルコール飲料を製造する方法であって、飲料中のリンゴ酸濃度とクエン酸濃度の比(リンゴ酸濃度:クエン酸濃度)を1:9〜10:0に調整し、かつ、パラサイメンの濃度を0.1〜2.0ppmに調整することを含んでなる、方法。
- アルコール飲料のアルコール感を低減する方法であって、飲料中のリンゴ酸濃度とクエン酸濃度の比(リンゴ酸濃度:クエン酸濃度)を1:9〜10:0に調整し、かつ、パラサイメンの濃度を0.1〜2.0ppmに調整することを含んでなる、方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2016035525A JP6764235B2 (ja) | 2016-02-26 | 2016-02-26 | アルコール感が低減された柑橘系アルコール飲料、およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2016035525A JP6764235B2 (ja) | 2016-02-26 | 2016-02-26 | アルコール感が低減された柑橘系アルコール飲料、およびその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2017148013A true JP2017148013A (ja) | 2017-08-31 |
JP6764235B2 JP6764235B2 (ja) | 2020-09-30 |
Family
ID=59740020
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2016035525A Active JP6764235B2 (ja) | 2016-02-26 | 2016-02-26 | アルコール感が低減された柑橘系アルコール飲料、およびその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6764235B2 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114364263A (zh) * | 2019-09-13 | 2022-04-15 | 三得利控股株式会社 | 碳酸饮料、其制造方法及提高碳酸饮料的清凉感的方法 |
JP7378568B1 (ja) | 2022-12-26 | 2023-11-13 | アサヒビール株式会社 | 柑橘風味飲料および柑橘風味飲料の製造方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2013126393A (ja) * | 2011-12-19 | 2013-06-27 | Sapporo Breweries Ltd | 香味改善用組成物及びこれを含む果汁含有アルコール飲料 |
JP2015192667A (ja) * | 2014-03-25 | 2015-11-05 | 麒麟麦酒株式会社 | アルコール感の抑制された高アルコール飲料 |
JP2015216856A (ja) * | 2014-05-14 | 2015-12-07 | アサヒビール株式会社 | 容器詰めカクテルテイスト飲料 |
WO2016024562A1 (ja) * | 2014-08-11 | 2016-02-18 | サントリーホールディングス株式会社 | 柑橘系果実の香味を有する飲料 |
-
2016
- 2016-02-26 JP JP2016035525A patent/JP6764235B2/ja active Active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2013126393A (ja) * | 2011-12-19 | 2013-06-27 | Sapporo Breweries Ltd | 香味改善用組成物及びこれを含む果汁含有アルコール飲料 |
JP2015192667A (ja) * | 2014-03-25 | 2015-11-05 | 麒麟麦酒株式会社 | アルコール感の抑制された高アルコール飲料 |
JP2015216856A (ja) * | 2014-05-14 | 2015-12-07 | アサヒビール株式会社 | 容器詰めカクテルテイスト飲料 |
WO2016024562A1 (ja) * | 2014-08-11 | 2016-02-18 | サントリーホールディングス株式会社 | 柑橘系果実の香味を有する飲料 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
FOOD CHEMISTRY, vol. 105, JPN6019043268, 2007, pages 771 - 783, ISSN: 0004172011 * |
J. AGRIC. FOOD CHEM., vol. 51, JPN6019043265, 2003, pages 4978 - 4983, ISSN: 0004172010 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114364263A (zh) * | 2019-09-13 | 2022-04-15 | 三得利控股株式会社 | 碳酸饮料、其制造方法及提高碳酸饮料的清凉感的方法 |
JP7378568B1 (ja) | 2022-12-26 | 2023-11-13 | アサヒビール株式会社 | 柑橘風味飲料および柑橘風味飲料の製造方法 |
JP2024092291A (ja) * | 2022-12-26 | 2024-07-08 | アサヒビール株式会社 | 柑橘風味飲料および柑橘風味飲料の製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6764235B2 (ja) | 2020-09-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP3238545B1 (en) | Beverage containing lemon juice | |
JP6338854B2 (ja) | レモン風味飲料 | |
JP6799383B2 (ja) | 容器詰めアルコール飲料 | |
JP6706526B2 (ja) | 容器詰めアルコール飲料 | |
JP2017131132A (ja) | 果汁感が増強、調和された容器詰めアルコール飲料 | |
JP6721438B2 (ja) | 木質成分含有飲料 | |
JP6942561B2 (ja) | 柑橘の劣化臭が抑制された柑橘系飲料およびその製法 | |
JP2019097428A (ja) | リモネンを含有する柑橘系アルコール飲料 | |
JP2012239427A (ja) | 柑橘類由来の芳香成分含有アルコール飲料の製造方法 | |
JP6764235B2 (ja) | アルコール感が低減された柑橘系アルコール飲料、およびその製造方法 | |
JP6855167B2 (ja) | 柑橘の果皮感が増強されたアルコール飲料およびその製造方法 | |
JP6833370B2 (ja) | イソブタノール及び/またはイソアミルアルコール含有飲料 | |
JP2022098923A (ja) | 柑橘果皮由来成分を含有する飲料 | |
JP6858496B2 (ja) | 自然なアルコール感が付与された飲料、およびその製造方法 | |
JP6996907B2 (ja) | 柑橘の劣化臭が抑制された柑橘系飲料およびその製法 | |
JP6690889B2 (ja) | チューハイ飲料 | |
JP2020099288A (ja) | アルコールテイスト飲料 | |
JP7329357B2 (ja) | 柑橘果実様飲料 | |
JP6938140B2 (ja) | 収斂味が低減された容器詰めアルコール飲料およびその製造方法 | |
JP2021078520A (ja) | 容器詰飲料及びその製造方法 | |
JP2020115869A (ja) | 炭酸飲料 | |
JP2009195123A (ja) | グレープフルーツ果汁含有アルコール飲料 | |
JP2020120623A (ja) | 炭酸感増強剤及び炭酸飲料 | |
JP7373278B2 (ja) | アルコールの辛みが低減されたアルコール飲料およびその製造方法 | |
JP7054352B2 (ja) | レモン風味の容器詰め濃縮アルコール飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20190225 |
|
A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A712 Effective date: 20190722 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20191127 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20191210 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20200206 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200310 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20200814 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20200911 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6764235 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |