WO2016157984A1 - 飲料又は食品、香料組成物および劣化臭生成抑制方法 - Google Patents

飲料又は食品、香料組成物および劣化臭生成抑制方法 Download PDF

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    • C11B9/00—Essential oils; Perfumes
    • C11B9/02—Recovery or refining of essential oils from raw materials

Definitions

  • the present invention relates to a beverage or food, a fragrance composition, and a method for suppressing the generation of a deteriorated odor.
  • the aroma component contained in such a citrus flavor is converted to other components by heating or storing for a long time.
  • the following techniques are known as examples of countermeasures against such knowledge.
  • Patent Document 1 discloses a solvent-extracted extract from karin, mango, mangosteen, myrobalan, pomegranate or cacao in order to suppress the production of p-methylacetophenone and the like that occur when citral is heated,
  • a technique for adding epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin gallate, enzyme-treated rutin, quercetin, ferulic acid, caffeic acid, rosmarinic acid, syringic acid or gallic acid is disclosed.
  • Patent Document 2 discloses a technique in which eriocitrin or an eriocitrin-containing material is used as a deterioration preventing agent for flavor components such as citral.
  • solvent extracts such as Ashitaba, Avocado, Psyllium, etc. to suppress the generation of odors from citral and citral-containing products (see Patent Document 3)
  • solvent extract from the pericarp of Vanilla genus plants to suppress fragrance degradation A technique used as an agent is known (see Patent Document 4).
  • Patent Documents 1 to 4 research for maintaining the fragrance unique to citrus flavors is still actively conducted, and the development of technologies for designing various products is desired. Yes.
  • a beverage or food containing a citrus flavor and a plant extract material includes at least one selected from an extract from Lubus and an extract from olives,
  • a fragrance composition containing a citrus flavor and a plant extract material is provided with a fragrance composition containing at least one selected from an extract from Rubus and an extract from olives.
  • a method for suppressing the generation of a deteriorated odor in a beverage or food containing a citrus flavor is to add a plant extract material to the beverage or the food,
  • the plant extract material includes at least one selected from an extract from Lubus and an extract from olives,
  • a degradation odor production suppressing method is provided, wherein the plant extract material is added in an amount of 1 ppm to 80 ppm with respect to the entire beverage or food.
  • generation of a degradation odor is suppressed by adding a specific plant extract raw material with respect to the drink or foodstuff containing a citrus flavor.
  • the plant extract material can sufficiently suppress the generation of a deteriorated odor even when added in a small amount. From this, the effect which suppresses generation
  • a product in which the generation of the deteriorated odor is sufficiently suppressed can be realized.
  • generation suppression method which concerns on this embodiment is demonstrated.
  • generation suppression method of this embodiment is shown below.
  • a method for suppressing the generation of a deteriorated odor in a beverage or food containing a citrus flavor The method is to add a plant extract material to the beverage or the food,
  • the plant extract material includes at least one selected from an extract from Lubus and an extract from olives,
  • the degradation odor production suppression method according to the present embodiment is to add a specific plant extract material to a beverage or food containing a citrus flavor. It is possible to suppress the generation of a deteriorated odor component that occurs when the process is performed.
  • the plant extract material used in the degradation odor production inhibiting method of the present embodiment exhibits a very high degradation odor production inhibiting action. From this, even if this plant extract material is a limited addition amount, it shows a sufficient deterioration odor production inhibitory action, without excessively imparting a taste or the like derived from the plant extract material to a beverage or food, Deterioration of citrus flavor can be suppressed. Further, the plant extract material itself tends to have less bitterness, and it is difficult to impair the flavor and the like of beverages and foods themselves. Therefore, the range of product design can be expanded as compared with existing methods for suppressing the generation of degraded odor.
  • the plant extract material according to the present embodiment exhibits moderate astringency, and can impart a good aftertaste when added in small amounts to beverages and foods. That is, it can be said that this plant extract material can suppress deterioration of the citrus flavor while providing a good aftertaste derived from the plant extract material.
  • the citrus flavor according to the method for suppressing the generation of a deteriorated odor of the present embodiment is selected from flavors containing components that can generate a deteriorated odor during heating and storage.
  • Typical examples include flavors containing citral that can be produced by p-cymene and p-methylacetophenone during heating and storage, and flavors containing limonene that can be produced by p-cymene during heating and storage.
  • the method for suppressing the generation of deteriorated odor of the present embodiment specifically suppresses the generation of the above-mentioned p-cymene and p-methylacetophenone, and is extremely remarkable when citral is contained as a citrus flavor. Demonstrate the effect.
  • the content of citrus flavor in the entire beverage or food can be appropriately set according to the product to be designed.
  • the lower limit of the citrus flavor content is, for example, 1 ppm or more, preferably 3 ppm or more, and more preferably 5 ppm or more with respect to the whole beverage or food.
  • the upper limit of content of the citrus flavor in the whole drink or foodstuff is 10,000 ppm or less, for example, Preferably it is 5000 ppm or less, More preferably, it is 3000 ppm or less.
  • ppm is a mass ratio.
  • the lower limit of the content of this citral is, for example, 0.01 ppm or more, preferably 0.03 ppm or more, more preferably, with respect to the entire beverage or food. It is 0.05 ppm or more.
  • the upper limit of content of the citral in the whole drink or foodstuff is 1000 ppm or less, for example, Preferably it is 500 ppm or less, More preferably, it is 100 ppm or less.
  • ppm is a mass ratio.
  • the lower limit of the content of limonene is, for example, 0.05 ppm or more, preferably 0.1 ppm or more, more preferably, based on the whole beverage or food. 0.5 ppm or more.
  • the upper limit of content of limonene in the whole beverage or food is, for example, 3000 ppm or less, preferably 2000 ppm or less, and more preferably 1000 ppm or less.
  • ppm is a mass ratio.
  • the degradation odor production suppressing method of the present embodiment can be applied to any beverage or food that is conventionally made to contain citrus flavors, and a specific amount of plant extract material described later is added. Is achieved. That is, in this embodiment, a beverage or food containing a citrus flavor and a specific plant extract material is provided, and by setting the amount of addition of this plant extract material within a specific range, the citrus flavor specific It is possible to achieve the effect of maintaining the aroma and maintaining the flavor of the beverage or food as a whole.
  • the method for inhibiting the generation of deteriorated odor of this embodiment can be used for beverages such as soft drinks, lactic acid bacteria beverages, fruitless beverages, beverages containing fruit juices, black tea, green tea, and nutritional drinks.
  • This method can also be used for foods such as confectionery such as condiments and seasonings such as dressings.
  • generation suppression method of this embodiment is preferably used especially when a product is a drink.
  • the beverage may be an alcoholic beverage or a non-alcoholic beverage.
  • the lower limit of the alcohol concentration as an alcoholic beverage is 1% or more, for example, Preferably it is 2% or more, More preferably, it is 3% or more.
  • the upper limit of the alcohol concentration as an alcoholic beverage is, for example, 25% or less, preferably 20% or less, and more preferably 18% or less.
  • the unit of alcohol concentration is volume (v / v)%.
  • the citrus flavor tends to be denatured as the pH of the beverage is lowered, and as a result, it tends to easily generate a compound that causes a deteriorated odor. From this, in the degradation odor production
  • the pH of the beverage can be measured according to a known method. For example, it can be measured using a pH meter HM-30R manufactured by Toa DKK Corporation.
  • a pH adjuster can also be suitably added with respect to a drink.
  • the pH adjuster may be appropriately selected according to the product to be designed, and examples thereof include carboxylic acids such as citric acid and carboxylates such as sodium citrate. Moreover, what is necessary is just to adjust the addition amount of this pH adjuster, monitoring the pH of a drink sequentially.
  • Plant extract material used for the degradation odor production
  • the following are used as a plant extraction raw material.
  • Extract from lubus (2) Extract from olive
  • the shape of these plant extract raw materials may be solid (powder) or liquid.
  • the extract from Lubus used in the present embodiment is a tea tea extract.
  • the lubus used as the base of the extract from the lubus can be appropriately selected from those derived from known plants of the genus Lubus, for example, candy leaf sushi (scientific name: Rubus suavissimus S. Lee), black Berries (scientific name: Rubus spp.), Fuyu strawberry (scientific name: Rubus buergeri), Rubus pentalobus (scientific name: Rubus pentarobus), Tokinibara (scientific name: Rubus resifolius), Shimabara Strawberry (scientific name: RuERGus) It can be used optionally.
  • the extract from the sweet candy coconut has a relatively low bitterness, and therefore can be preferably used in the method for suppressing the generation of a deteriorated odor according to this embodiment.
  • the extract from the leaf of tea leaves can be employ
  • the extract from Lubus in this embodiment can be made into the extract extracted from water, ethanol, or these mixed solvents, for example from Lubus.
  • the above-mentioned solvent as the extraction solvent it is possible to efficiently elute effective components that are considered to suppress deterioration of the citrus flavor, and the effects in the present embodiment can be sufficiently enhanced.
  • the specific extraction conditions can be appropriately set from the conditions usually used in this technical field.
  • the above solvent is added to the rubbed pulverized product, and the immersion method or the superheated reflux method is used. Extraction may be performed by performing. What is necessary is just to select suitably the temperature conditions in the case of employ
  • Olea europaea can be used as the olive used in the olive extract of the present embodiment.
  • Olive varieties include, for example, Mission, Manzanillo, Nevadillo Blanco, Picual, Hojiblanca, Arbequina, Se, and Cevilano.
  • the extract from olive in this embodiment can be made into the extract extracted from water, ethanol, or these mixed solvents, for example from olive.
  • the above-mentioned solvent as the extraction solvent it is possible to efficiently elute effective components that are considered to suppress deterioration of the citrus flavor, and the effects in the present embodiment can be sufficiently enhanced.
  • the specific extraction conditions can be set as appropriate from among the conditions normally used in this technical field.
  • the above-mentioned solvent is added to the pulverized olive and the immersion method or the superheated reflux method is used. Extraction may be performed by performing. What is necessary is just to select suitably the temperature conditions in the case of employ
  • the lower limit of the amount of the plant extract material added to the beverage or food is 1 ppm or more, more preferably 3 ppm or more, still more preferably 5 ppm or more, particularly preferably. Is 10 ppm or more.
  • the addition amount of the plant extract material is 80 ppm or less, Preferably it is 70 ppm or less, More preferably, it is 60 ppm or less, More preferably, it is 50 ppm or less. Yes, and most preferably 40 ppm or less.
  • ppm is a mass ratio.
  • Such a fragrance composition contains, for example, 0.01 parts by mass or more of the above plant extract material, more preferably 0.1 parts by mass or more, with respect to 100 parts by mass of citrus flavor. More preferably, it contains 1 part by mass or more, and particularly preferably 5 parts by mass or more.
  • flavor composition which concerns on this embodiment does not necessarily need to be uniform as a whole, and the plant extract raw material may be mixed with solid form and may be liquid-separated into multiple layers.
  • the upper limit of the plant extract material contained in the fragrance composition according to the present embodiment can be, for example, 8000 parts by mass or less with respect to 100 parts by mass of the citrus flavor, and in one aspect, the citrus flavor. It can also be 5000 mass parts or less with respect to 100 mass parts.
  • the citrus flavor is likely to be denatured when heated, stored for a long time, or placed in an environment having a low pH.
  • flavor composition of this embodiment the production
  • Example preparation method Weigh 50.0 g of the sample, add 100 ⁇ L of 2-octanol as an internal standard, and dilute with 50 mL of water. Separately, a solid phase (Oasis HLB 200 mg / 6 cc manufactured by Waters) that was sequentially conditioned with dichloromethane (5 mL), ethanol (5 mL), and water (20 mL) was prepared and included in the diluted sample obtained above. Adsorb all organic components.
  • GC gas chromatography
  • Example A1 As a model solution, a beverage containing an alcohol concentration of 7.3% and citral 10 ppm was prepared, and the pH of this beverage was adjusted to 3.3 with citric acid and trisodium citrate. Here, the pH was measured using a pH meter HM-30R manufactured by Toa DKK Corporation. To this beverage, “RUBUS DRY EXTRACT F” manufactured by Maruzen Pharmaceutical Co., Ltd. was added so as to be 10 ppm of the whole beverage, sealed, and allowed to stand at a temperature of 37 ° C. for 7 days. After standing, the amount of p-cymene and the amount of p-methylacetophenone contained in the beverage were quantified. About this content, it showed in Table 1 as ratio with content of each component in comparative example A1 mentioned later.
  • Example A2 In the method of Example A1, except that the addition amount of “RUBUS DRY EXTRACT F” manufactured by Maruzen Pharmaceutical Co., Ltd. is adjusted to 50 ppm, the mixture is allowed to stand by the same method as in Example A1, and each component contained in the beverage is The amount was quantified. The results are shown in Table 1.
  • Comparative Example A1 In the method of Example A1, except that “Rubus dry extract F” manufactured by Maruzen Pharmaceutical Co., Ltd. was not added, the mixture was allowed to stand in the same manner as in Example A1, and the amount of each component contained in the beverage was quantified. did.
  • the results of Comparative Example A1 are shown in Table 1 as a control (100%).
  • Example B1 As a model solution, a beverage containing an alcohol concentration of 7.3% and citral 10 ppm was prepared, and the pH of this beverage was adjusted to 3.3 using trisodium citrate, which is a pH adjuster. Here, the pH was measured using a pH meter HM-30R manufactured by Toa DKK Corporation. To this beverage, “Olivex (registered trademark) HT6” manufactured by Sunbright Co., Ltd. was added so as to be 10 ppm of the whole beverage, sealed, and allowed to stand at a temperature of 37 ° C. for 7 days. After standing, the amount of p-cymene and the amount of p-methylacetophenone contained in the beverage were quantified. About this content, it showed in Table 2 as ratio with content of each component in comparative example B1 mentioned later.
  • Example B2 In the method of Example B1, except that the addition amount of “Olivex (registered trademark) HT6” manufactured by Sunbright Co., Ltd. is adjusted to 50 ppm, the sample is left standing in the same manner as in Example B1, and each contained in the beverage The amount of ingredients was quantified. The results are shown in Table 2.
  • Comparative Example B1 In the method of Example B1, except that “Olivex (registered trademark) HT6” manufactured by Sunbright Co., Ltd. was not added, the mixture was allowed to stand in the same manner as in Example B1, and the amount of each component contained in the beverage was quantified.
  • the results of Comparative Example B1 are shown in Table 2 as a control (100%).
  • Test Examples C1-C7 A beverage containing citric acid and sucralose was prepared according to the formulation shown in Table 3, and after adding the extract shown in Table 3, sensory evaluation was performed on six skilled panelists.
  • the Lubus extract used in Test Examples C1 to C3 is “Rubus Dried Extract F” manufactured by Maruzen Pharmaceutical Co., Ltd.
  • the olive fruit extract used in Test Examples C4 to C6 is “Olivex (registered trademark)” manufactured by Sunbright Co., Ltd. HT6 "and in Test Example C7, these extracts were not added.
  • “aftertaste” is selected from “1: bad”, “2: slightly bad”, “3: normal”, “4: good”, “5: good” for each panelist.
  • Test Example C3 6 comments were given as “strong astringency” and 1 vote was given as “feeling a Lubus odor”. As Test Example C4, two comments were given as “good after being sweetened” and one comment was given as “Taste has a volume”. Furthermore, as Test Example C6, four comments were given that “feel astringency”. In addition, as Test Example C7, three comments that “post-sweetness is conspicuous” were listed. From the above results, it can be said that the addition of a specific amount of lubus or olive extract to a beverage containing citrus flavor can suppress deterioration of citrus flavor while imparting a good aftertaste.
  • generation suppression method of this invention can maintain the fragrance intrinsic
  • the beverage or food of the present invention is sufficiently suppressed from producing a deteriorated odor, and can effectively bring a pleasant aroma to those who drink or eat it.

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Abstract

　本発明の飲料又は食品は、シトラスフレーバーと、植物抽出素材とを含む飲料又は食品であって、前記植物抽出素材は、ルブスからの抽出物およびオリーブからの抽出物から選択される少なくとも一種を含み、前記植物抽出素材が、前記飲料又は前記食品の全体に対して、１ｐｐｍ以上８０ｐｐｍ以下含まれる。

Description

飲料又は食品、香料組成物および劣化臭生成抑制方法
　本発明は、飲料又は食品、香料組成物および劣化臭生成抑制方法に関する。
　従来、シトラスフレーバーを飲料等に添加することにより、飲料等にレモンのような柑橘類特有の風味を加えることが広くなされている。また、このような柑橘類特有の風味を加えることにより、この飲料等を飲用した者にすっきりとした爽快感を与えることができる。
　ここで、このシトラスフレーバーの代表的な香気成分としては、シトラールやリモネン等が挙げられる。
　ここで、このようなシトラスフレーバーに含まれる香気成分は、加熱を行うこと、あるいは長期的に保存することにより他の成分に変換されてしまうことが知られている。また、このような知見に対する対策を行った例として以下のような技術が知られている。
　たとえば、特許文献１にはシトラールを加熱等した際に生じる、ｐ－メチルアセトフェノン等の生成を抑制するために、カリン、マンゴー、マンゴスチン、ミロバラン、ザクロまたはカカオからの溶媒抽出された抽出物や、エピカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート、酵素処理ルチン、クエルセチン、フェルラ酸、カフェー酸、ロズマリン酸、シリンガ酸または没食子酸を添加する技術が開示されている。
　また、特許文献２には、エリオシトリンまたはエリオシトリン含有物をシトラール等のフレーバー成分の劣化防止剤として用いる技術が開示されている。
　その他、アシタバ、アボカド、オオバコ等の溶媒抽出物を用いてシトラールやシトラール含有製品の劣化臭の生成を抑制する技術（特許文献３参照）や、バンレイシ属植物の果皮の溶媒抽出物を香料劣化抑制剤として用いる技術が知られている（特許文献４参照）。
特開２００２－１８００８１号公報 特開２００１－６１４６１号公報 特開２００４－１８６１３号公報 特開２００４－２９２７７８号公報
　すなわち、特許文献１～４に記載されているように、シトラスフレーバー固有の香気を保つための研究はなお盛んになされているものであり、各種製品を設計する上での技術開拓が望まれている。
　ここで、本発明者らが検討したところ、上記のような方法でシトラスフレーバー固有の香気を保つには、一定量以上の添加剤を加えなければならず、これによって飲料等に植物抽出素材等に由来する不快味を与えてしまう結果をもたらすという課題があることが分かってきた。
　すなわち、上記のような方法は、シトラスフレーバー固有の香気を保つことについての目的は果たせるものの、飲料又は食品全体としての風味が損なわれる傾向があり、この点で改善の余地を残していた。
　このような事情を鑑み、シトラスフレーバー固有の香気を保ち、飲料又は食品全体としての風味を保つための劣化臭生成抑制方法、また、このような方法が適用された飲料又は食品を提供することを課題とする。
　上記の課題を解決するために、本発明者らが鋭意検討したところ、シトラスフレーバーを含有する飲料等に、特定の植物抽出素材を作用させた際、極めて顕著な劣化臭抑制作用が発揮されることを見出した。
　また、このように顕著な劣化臭抑制作用をもたらすことから、限られた添加量であっても十分に飲料などの劣化臭の生成を抑制することができる。
　すなわち、本発明によれば、
　シトラスフレーバーと、植物抽出素材とを含む飲料又は食品であって、
　前記植物抽出素材は、ルブスからの抽出物およびオリーブからの抽出物から選択される少なくとも一種を含み、
　前記植物抽出素材が、前記飲料又は前記食品の全体に対して、１ｐｐｍ以上８０ｐｐｍ以下含まれる、飲料又は食品が提供される。
　また、本発明によれば、
　シトラスフレーバーと、植物抽出素材とを含有する香料組成物であって、
　前記植物抽出素材は、ルブスからの抽出物およびオリーブからの抽出物から選択される少なくとも一種を含む香料組成物が提供される。
　また、本発明によれば、
　シトラスフレーバーを含有する飲料又は食品における劣化臭生成抑制方法であって、
　当該方法は、前記飲料又は前記食品に対して、植物抽出素材を添加するものであり、
　前記植物抽出素材は、ルブスからの抽出物およびオリーブからの抽出物から選択される少なくとも一種を含み、
　前記植物抽出素材を前記飲料又は前記食品の全体に対して、１ｐｐｍ以上８０ｐｐｍ以下添加することを特徴とする、劣化臭生成抑制方法が提供される。
　本発明の劣化臭生成抑制方法においては、シトラスフレーバーを含有する飲料又は食品に対して、特定の植物抽出素材を添加することで劣化臭の生成を抑制する。
　ここで、この植物抽出素材は、少量の添加であっても十分に劣化臭の生成を抑制することができる。このことから、飲料や食料品に植物抽出素材特有の呈味を過度に与えることなく、劣化臭の生成を抑制する効果を発揮することができる。
　また、このような知見に基づき、シトラスフレーバーを含有する飲料又は食品として、その劣化臭の生成が十分に抑制された製品を実現することができる。
　以下、本発明を実施の形態に基づいて説明する。
（劣化臭生成抑制方法）
　まず、本実施形態に係る劣化臭生成抑制方法について説明する。
　本実施形態の劣化臭生成抑制方法は、以下に示されるものである。
　シトラスフレーバーを含有する飲料又は食品における劣化臭生成抑制方法であって、
　当該方法は、前記飲料又は前記食品に対して、植物抽出素材を添加するものであり、
　前記植物抽出素材は、ルブスからの抽出物およびオリーブからの抽出物から選択される少なくとも一種を含み、
　前記植物抽出素材を前記飲料又は前記食品の全体に対して、１ｐｐｍ以上８０ｐｐｍ以下添加することを特徴とする、劣化臭生成抑制方法。
　すなわち、本実施形態に係る劣化臭生成抑制方法は、シトラスフレーバーを含有する飲料又は食品に対して、特定の植物抽出素材を添加するものであり、これによって、シトラスフレーバーに対して加熱や長期保存を行った際に生じる劣化臭成分の生成を抑制することができる。
　ここで、本実施形態の劣化臭生成抑制方法に用いられる植物抽出素材は、極めて高い劣化臭生成抑制作用を示す。
　このことから、この植物抽出素材は限られた添加量であっても十分な劣化臭生成抑制作用を示し、飲料又は食品に、植物抽出素材に由来する呈味等を過度に付与することなく、シトラスフレーバーの劣化を抑制することができる。
　また、この植物抽出素材自体、苦味が少ない傾向にあり、飲料や食品そのものが有する風味等を損ないにくい。そのため、従来存在する劣化臭生成抑制方法に比して、製品設計の幅を広げることができる。
　さらに、本実施形態に係る植物抽出素材は適度な渋みを呈するものであり、飲料や食品に対して、少量添加する場合は良好な後味を付与することができる。
　すなわち、この植物抽出素材は植物抽出素材に由来する良好な後味を付与しつつ、シトラスフレーバーの劣化を抑制することができるといえる。
（シトラスフレーバー）
　本実施形態の劣化臭生成抑制方法に係るシトラスフレーバーとしては、加熱時や保存時において、劣化臭が生成しうる成分を含むフレーバーから選ばれる。
　その代表的な例としては、加熱時や保存時にｐ－サイメンおよびｐ－メチルアセトフェノンが生成しうるシトラールを含むフレーバーや、加熱時や保存時にｐ－サイメンが生成しうるリモネンを含むフレーバーが挙げられる。
　なお、本実施形態の劣化臭生成抑制方法は、具体的には、上記のｐ－サイメンやｐ－メチルアセトフェノンの生成を抑制するものであり、シトラスフレーバーとしてシトラールを含有する場合に、極めて顕著な効果を発揮する。
　本実施形態において、飲料又は食品の全体におけるシトラスフレーバーの含有量は、設計する製品に合わせて適宜設定することができる。
　このシトラスフレーバーの含有量の下限値としては、たとえば飲料又は食品の全体に対して１ｐｐｍ以上であり、好ましくは３ｐｐｍ以上であり、より好ましくは５ｐｐｍ以上である。
　また、飲料又は食品の全体におけるシトラスフレーバーの含有量の上限値は、たとえば１００００ｐｐｍ以下であり、好ましくは５０００ｐｐｍ以下であり、より好ましくは３０００ｐｐｍ以下である。ここで、ｐｐｍは質量比である。
　また、シトラスフレーバーにシトラールが含まれる場合、このシトラールの含有量の下限値としては、たとえば飲料又は食品の全体に対して０．０１ｐｐｍ以上であり、好ましくは０．０３ｐｐｍ以上であり、より好ましくは０．０５ｐｐｍ以上である。
　また、飲料又は食品全体におけるシトラールの含有量の上限値は、たとえば１０００ｐｐｍ以下であり、好ましくは５００ｐｐｍ以下であり、より好ましくは１００ｐｐｍ以下である。ここで、ｐｐｍは質量比である。
　また、シトラスフレーバーにリモネンが含まれる場合、このリモネンの含有量の下限値としては、たとえば飲料又は食品の全体に対して０．０５ｐｐｍ以上であり、好ましくは０．１ｐｐｍ以上であり、より好ましくは０．５ｐｐｍ以上である。
　また、飲料又は食品全体におけるリモネンの含有量の上限値は、たとえば３０００ｐｐｍ以下であり、好ましくは２０００ｐｐｍ以下であり、より好ましくは１０００ｐｐｍ以下である。ここで、ｐｐｍは質量比である。
（飲料又は食品）
　本実施形態の劣化臭生成抑制方法は、シトラスフレーバーを含ませることが慣用的になされている飲料又は食品のうち、いずれであっても適用することができ、後述する植物抽出素材を特定量添加することにより達成される。
　すなわち、本実施形態においては、シトラスフレーバーと特定の植物抽出素材とを含む飲料又は食品が提供されるものであり、この植物抽出素材の添加量を特定の範囲に設定することにより、シトラスフレーバー固有の香気を保ち、飲料又は食品全体としての風味を保つ、との効果を奏することができる。
　具体的には、清涼飲料、乳酸菌飲料、無果汁飲料、果汁入り飲料、紅茶、緑茶、栄養ドリンクなどの飲料に本実施形態の劣化臭生成抑制方法を用いることができ、アイスクリームや飴、ガム等の菓子類、ドレッシング等の調味料類などの食品にもこの方法を用いることもできる。
　これらのなかでも、本実施形態の劣化臭生成抑制方法は、製品が飲料である場合にとくに好ましく用いられる。
　また、飲料としてはアルコール飲料であってもよく、またノンアルコール飲料であってもよい。なお、アルコール飲料としてのアルコール濃度の下限値は、たとえば１％以上であり、好ましくは２％以上であり、より好ましくは３％以上である。
　また、アルコール飲料としてのアルコール濃度の上限値は、たとえば２５％以下であり、好ましくは２０％以下であり、より好ましくは１８％以下である。ここで、アルコール濃度の単位は容量（ｖ／ｖ）％である。
　本実施形態に係る飲料のｐＨに関して、シトラスフレーバーは、飲料のｐＨが低くなるほど、変性を起こしやすくなり、結果として、劣化臭を招く化合物を生成しやすくなる傾向がある。
　このことから、本実施形態に係る劣化臭生成抑制方法においては、飲料が酸性、すなわち、飲料のｐＨが７未満である場合に、その効果が顕著なものとなる。同様の観点から、飲料のｐＨを６未満とすることもできるし、ｐＨを５未満とすることもできる。
　なお、飲料のｐＨは公知の方法に従って測定することができ、例えば、東亜ディーケーケー社製のｐＨメーター　ＨＭ－３０Ｒ等を用いて測定することができる。
　また、上記のようなｐＨに調整するために、適宜、飲料に対してｐＨ調整剤を添加することもできる。このｐＨ調整剤としては、設計する製品に合わせて適宜選択すればよいが、例えばクエン酸のようなカルボン酸やクエン酸ナトリウムのようなカルボン酸塩等が挙げられる。
　また、このｐＨ調整剤は、飲料のｐＨを逐次観測しながら、添加量を調整すればよい。
（植物抽出素材）
　続いて、本実施形態の劣化臭生成抑制方法に用いられる植物抽出素材について説明する。
　本実施形態の劣化臭生成抑制方法では、植物抽出素材として、以下のものが用いられる。
（１）　ルブスからの抽出物
（２）　オリーブからの抽出物
　なお、本実施形態において、これらの植物抽出素材の形状は固体状（粉体状）であっても液状であっても良い。
（ルブスからの抽出物）
　本実施形態において用いられるルブスからの抽出物は、甜茶の抽出物である。
　このルブスからの抽出物の基となるルブスは、公知のルブス属の植物に由来するもののなかから適宜選択することができるが、たとえば、甘葉懸鈎子（学名：Ｒｕｂｕｓ　ｓｕａｖｉｓｓｉｍｕｓ　Ｓ．Ｌｅｅ）、ブラックベリー（学名：Ｒｕｂｕｓ　ｓｐｐ．）、フユイチゴ（学名：Ｒｕｂｕｓ　ｂｕｅｒｇｅｒｉ）、ルブス・ペンタロブス（学名：Ｒｕｂｕｓ　ｐｅｎｔａｌｏｂｕｓ）、トキンイバラ（学名：Ｒｕｂｕｓ　ｒｅｓｉｆｏｌｉｕｓ）、シマバライチゴ（学名：Ｒｕｂｕｓ　ｌａｍｂｅｒｔｉａｎｕｓ　ＳＥＲＩＮＧＥ）等の植物の中から任意選択して使用することができる。
　これらの中でも、甘葉懸鈎子からの抽出物は苦味が比較的少ないため、本実施形態の劣化臭生成抑制方法に好ましく用いることができる。
　また、本実施形態のルブスからの抽出物としては、たとえば、甜茶の葉からの抽出物を採用することができる。
　なお、本実施形態におけるルブスからの抽出物は、たとえばルブスから、水あるいはエタノール又はこれらの混合溶媒で抽出された抽出物とすることができる。
　抽出溶媒として上記の溶媒を採用することにより、シトラスフレーバーの劣化を抑制すると考えられる有効成分を効率的に溶出させることができ、本実施形態における効果を十分に高めることができる。
　なお、具体的な抽出条件は、本技術分野において通常なされる条件のなかから適宜設定することができるが、たとえば、ルブスの粉砕物に対して上記の溶媒を加え、浸漬法又は過熱還流法を行うことにより、抽出を行えばよい。
　浸漬法を採用する場合の温度条件は、溶媒の凝固点以上沸点以下の温度条件の中から適宜選択すればよい。
　また、この抽出に際して、遠心分離、ろ過、圧搾、精製等により、不溶物を除去することが好ましい。
　本実施形態におけるルブスからの抽出物のうち、市販されているものとしては、丸善製薬株式会社製「ルブス乾燥エキスＦ」や松浦薬業株式会社製「甜茶エキス」等を用いることができる。
　これらの製品は入手容易性が高く、また劣化臭生成の抑制効果が高いことから、本実施形態に好ましく用いることができる。
（オリーブからの抽出物）
　本実施形態におけるオリーブの抽出物に用いられるオリーブは学名：Ｏｌｅａ　ｅｕｒｏｐａｅａを用いることができる。
　オリーブの品種としては、例えばミッション（Ｍｉｓｓｉｏｎ）、マンザニロ（Ｍａｎｚａｎｉｌｌｏ）、ネバディロ・ブランコ（Ｎｅｖａｄｉｌｏ　Ｂｌａｎｃｏ）、ピクアル（Ｐｉｃｕａｌ）、オヒブランカ（Ｈｏｊｉｂｌａｎｃａ）、アーベキーナ（Ａｒｂｅｑｕｉｎａ）、セビラーノ（Ｓｅｖｉｌｌａｎｏ）、コレッジョッラ（Ｃｏｒｒｅｇｇｉｏｌａ）、ブラックイタリアン（Ｂｌａｃｋ　Ｉｔａｌｉａｎ）、ヘレナ（Ｈｅｌｅｎａ）、ロシオーラ（Ｒｏｓｃｉｏｌａ）、ヨーロピアーナ（Ｅｕｒｏｐａｅｎａ）、ワン・セブン・セブン（Ｏｎｅ　ｓｅｖｅｎ　ｓｅｖｅｎ）、ペンドリノ（Ｐｅｎｄｏｌｉｎｏ）、タジャスカ（Ｔａｇｇｉａｓｃａ）、ホワイト（Ｗｈｉｔｅ）、マウリィーノ（Ｍａｕｒｉｎｏ）、カラマタ（Ｋａｌａｍａｔａ）、ティニーオイル　カラマタ（Ｔｉｎｙ　Ｏｉｌ　Ｋａｌａｍａｔａ）、オリンピア（Ｏｌｙｍｐｉａ）、パラゴン（Ｐａｒａｇｏｎ）、ワシントン（Ｗａｓｈｉｎｇｔｏｎ）、アメリカン（Ａｍｅｒｉｃａｎ）、サウスオーストラリア　ベルダル（ＳＡ．　Ｖｅｒｄａｌｅ）、オークラン（Ａｕｃｋｌａｎ）、クライスト（Ｃｒｉｓｔ）、ラキーノ（Ｒａｋｉｎｏ）、アザパ（Ａｚａｐａ）、バルネア（Ｂａｒｎｅａ）、バロウニ（Ｂａｒｏｕｎｉ）、アレクッツォ（Ａｒｅｃｕｚｚｏ）、コルニカブラ（Ｃｏｒｎｉｃａｂｒａ）、マンザニリャ（Ｍａｎｚａｎｉｌｌａ）、ゴルダル（Ｇｏｒｄａｌ）、フラントイオ（Ｆｒａｎｔｏｉｏ）、モロイオロ（Ｍｏｒａｉｏｌｏ）、レッチーノ（Ｌｅｃｃｉｎｏ）、コラティーナ（Ｃｏｒａｔｉｎａ）、アスコラーナ・テレナ（Ａｓｃｏｌａｎａ　Ｔｅｒｅｎａ）等を用いることができる。
　また、本実施形態のオリーブからの抽出物としては、たとえば、オリーブの葉や果実からの抽出物を採用することができる。
　なお、本実施形態におけるオリーブからの抽出物は、たとえばオリーブから、水あるいはエタノール又はこれらの混合溶媒で抽出された抽出物とすることができる。
　抽出溶媒として上記の溶媒を採用することにより、シトラスフレーバーの劣化を抑制すると考えられる有効成分を効率的に溶出させることができ、本実施形態における効果を十分に高めることができる。
　なお、具体的な抽出条件は、本技術分野において通常なされる条件のなかから適宜設定することができるが、たとえば、オリーブの粉砕物に対して上記の溶媒を加え、浸漬法又は過熱還流法を行うことにより、抽出を行えばよい。
　浸漬法を採用する場合の温度条件は、溶媒の凝固点以上沸点以下の温度条件の中から適宜選択すればよい。
　また、この抽出に際して、遠心分離、ろ過、圧搾、精製等により、不溶物を除去することが好ましい。
　本実施形態におけるオリーブからの抽出物のうち、市販されているものとしては、サンブライト株式会社製「Ｏｌｉｖｅｘ（登録商標）ＨＴ６」やＩＮＤＥＮＡ社製「ＯＬＥＡＳＥＬＥＣＴ（登録商標）」等を用いることができる。
　これらの製品は入手容易性が高く、また劣化臭生成の抑制効果が高いことから、本実施形態に好ましく用いることができる。
　本実施形態において、飲料又は食品に対して、上述の植物抽出素材を添加する量の下限値としては、１ｐｐｍ以上であり、より好ましくは３ｐｐｍ以上であり、さらに好ましくは５ｐｐｍ以上であり、殊更好ましくは１０ｐｐｍ以上である。
　植物抽出素材の添加量をこのように設定することで、シトラスフレーバーの劣化を十分に抑制することができる。
　また、飲料又は食品に対して、上述の植物抽出素材を添加する量の上限値としては、８０ｐｐｍ以下であり、好ましくは７０ｐｐｍ以下であり、より好ましくは６０ｐｐｍ以下であり、さらに好ましくは５０ｐｐｍ以下であり、殊更好ましくは、４０ｐｐｍ以下である。
　植物抽出素材の添加量をこのように設定することで、飲料や食品固有の風味が損なわれることを抑制することができる。
　ここで、ｐｐｍは質量比である。
（香料組成物）
　上述の劣化臭生成抑制方法においては、シトラスフレーバーを含有する飲料又は食品に対して、特定の植物抽出素材を添加する態様を示したが、他の実施形態として、事前にシトラスフレーバーと、植物抽出素材とを含有する香料組成物を調製しておき、この香料組成物を飲料や食品に添加することで所望の効果を発現することもできる。
　このような香料組成物は、例えば、シトラスフレーバー１００質量部に対して、上記の植物抽出素材を０．０１質量部以上含むものであり、より好ましくは０．１質量部以上含むものであり、さらに好ましくは１質量部以上、殊更好ましくは５質量部以上含むものである。
　なお、本実施形態に係る香料組成物は、必ずしも全体として均一である必要はなく、植物抽出素材が固体状で混合されていてもよく、複数層に分液されていてもよい。
　また、本実施形態に係る香料組成物に含まれる植物抽出素材の上限値は、たとえば、シトラスフレーバー１００質量部に対して、８０００質量部以下とすることができ、また、一態様においてはシトラスフレーバー１００質量部に対して、５０００質量部以下とすることもできる。
　ここで、先述の通り、シトラスフレーバーは加熱時や長期保存時、また、ｐＨの低い環境におかれることにより、変性を招きやすくなる。これに対し、本実施形態の香料組成物においては、植物抽出素材を添加することで十分にシトラスフレーバーの劣化によるオフフレーバーの生成を抑制することができる。
　この香料組成物に関する具体的な態様として、香料組成物を不活性ガスとともに容器に収容した上で密閉し、冷暗所に保管することが、シトラスフレーバー固有の香気を保つ観点から好ましい態様である。
　以上、本発明の実施形態について述べたが、これらは本発明の例示であり、上記以外の様々な構成を採用することもできる。
　以下、実施例を用いて本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例の記載に何ら限定されるものではない。
　まず、本実施例項において、飲料中に含まれる各成分の量はガスクロマトグラフィ（ＧＣ）分析を用いて定量を行っている。この分析の手順は以下に示す通りである。
（サンプル作製方法）
　試料を５０．０ｇ秤量し、内部標準として２－オクタノールを１００μＬ添加した上で、５０ｍＬの水で希釈を行う。これとは別にジクロロメタン（５ｍＬ）、エタノール（５ｍＬ）、水（２０ｍＬ）にて順次コンディショニングを行った固相（Ｗａｔｅｒｓ社製Ｏａｓｉｓ　ＨＬＢ　２００ｍｇ／６ｃｃ）を準備し、上で得られた希釈試料に含まれる有機成分を全量吸着させる。その後、ジクロロメタン５ｍＬにて溶出を行い、この溶出液を無水硫酸ナトリウムで脱水し、その上清をスピッツ管に移注して窒素パージにて２００μＬまで濃縮し、分析用のサンプルを作製する。なお、試料調製は２点並行して行う。
（定量方法）
　この分析用のサンプルは以下に示す条件にて、ＧＣ分析を行う。試料中の成分量は内部標準として用いた２－オクタノールのピークとの面積比から計算する。また、同一試料について２点並行で行った分析値の平均値を試料中の成分量であるものとして定量を行う。
（ＧＣ条件）
機器名：Ａｇｉｌｅｎｔ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製　５９７３ｉｎｅｒｔ　Ｍａｓｓ　Ｓｅｌｅｃｔｉｖｅ　Ｄｅｔｅｃｔｏｒ
カラム：ＤＢ－ＷＡＸ（６０ｍ×０．２５ｍｍ，０．２５μｍ）
オーブン温度：４０℃（１ｍｉｎ）－（３℃／ｍｉｎ）－２１０℃（３ｍｉｎ）
流量：１ｍＬ／ｍｉｎ
インジェクション温度：２５０℃
インジェクション量：１μＬ
スプリット比：１０：１
（実施例Ａ１）
　モデル液として、アルコール濃度７．３％、シトラール１０ｐｐｍを含む飲料を用意し、この飲料のｐＨを、クエン酸およびクエン酸三ナトリウムを用いてｐＨが３．３となるように調整した。なお、ここでｐＨは東亜ディーケーケー社製のｐＨメーター　ＨＭ－３０Ｒを用いて測定した。
　この飲料に対し、丸善製薬株式会社製「ルブス乾燥エキスＦ」を、飲料全体の１０ｐｐｍとなるように添加し、密栓した上で、３７℃の温度にて７日間静置した。静置後、飲料に含まれるｐ－サイメンの量、ｐ－メチルアセトフェノンの量を定量した。
　この含有量について、後述する比較例Ａ１における各成分の含有量との比として表１に示した。
（実施例Ａ２）
　実施例Ａ１の方法において、丸善製薬株式会社製「ルブス乾燥エキスＦ」の添加量を５０ｐｐｍに調整する以外は、実施例Ａ１と同様の方法で静置を行い、飲料中に含まれる各成分の量を定量した。結果は表１に示した。
（比較例Ａ１）
　実施例Ａ１の方法において、丸善製薬株式会社製「ルブス乾燥エキスＦ」を添加しなかった以外は、実施例Ａ１と同様の方法で静置を行い、飲料中に含まれる各成分の量を定量した。この比較例Ａ１の結果を対照（１００％）として表１に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
（実施例Ｂ１）
　モデル液として、アルコール濃度７．３％、シトラール１０ｐｐｍを含む飲料を用意し、この飲料のｐＨを、ｐＨ調整剤であるクエン酸三ナトリウムを用いてｐＨが３．３となるように調整した。なお、ここでｐＨは東亜ディーケーケー社製のｐＨメーター　ＨＭ－３０Ｒを用いて測定した。
　この飲料に対し、サンブライト株式会社製「Ｏｌｉｖｅｘ（登録商標）ＨＴ６」を、飲料全体の１０ｐｐｍとなるように添加し、密栓した上で、３７℃の温度にて７日間静置した。静置後、飲料に含まれるｐ－サイメンの量、ｐ－メチルアセトフェノンの量を定量した。
　この含有量について、後述する比較例Ｂ１における各成分の含有量との比として表２に示した。
（実施例Ｂ２）
　実施例Ｂ１の方法において、サンブライト株式会社製「Ｏｌｉｖｅｘ（登録商標）ＨＴ６」の添加量を５０ｐｐｍに調整する以外は、実施例Ｂ１と同様の方法で静置を行い、飲料中に含まれる各成分の量を定量した。結果は表２に示した。
（比較例Ｂ１）
　実施例Ｂ１の方法において、サンブライト株式会社製「Ｏｌｉｖｅｘ（登録商標）ＨＴ６」を添加しなかった以外は、実施例Ｂ１と同様の方法で静置を行い、飲料中に含まれる各成分の量を定量した。この比較例Ｂ１の結果を対照（１００％）として表２に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
（試験例Ｃ１－Ｃ７）
　表３に示す処方にて、クエン酸、スクラロースを含む飲料を作製し、その後、表３に示される抽出物を添加した上で、熟練したパネリスト６名に対して官能評価を実施した。なお、試験例Ｃ１～Ｃ３で用いたルブス抽出物は丸善製薬株式会社製「ルブス乾燥エキスＦ」、試験例Ｃ４～Ｃ６で用いたオリーブ果実抽出物はサンブライト株式会社製「Ｏｌｉｖｅｘ（登録商標）ＨＴ６」であり、試験例Ｃ７では、これら抽出物を加えなかった。
　評価の基準として、「後味」は、各パネリストに対して、「１：悪い」、「２：やや悪い」、「３：ふつう」、「４：やや良い」、「５：良い」の中から一つを挙げてもらい、６名のパネリストから得られた得点の平均値として数値で表した。
　「苦渋味」は、各パネリストに対して、「１：弱い」、「２：やや弱い」、「３：ふつう」、「４：やや強い」、「５：強い」の中から一つを挙げてもらい、６名のパネリストから得られた得点の平均値として数値で表した。
　「総合評価」は、各パネリストに対して、「１：悪い」、「２：やや悪い」、「３：ふつう」、「４：やや良い」、「５：良い」の中から一つを挙げてもらい、６名のパネリストから得られた得点の平均値として数値で表した。
　結果は以下の表３に示す通りである。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　表３に示される通り、適量のルブス抽出物を加えた試験例Ｃ１、Ｃ２および適量のオリーブ果実抽出物を加えた試験例Ｃ４、Ｃ５では、適度な苦渋味が付与されることで後味が改善され、試験例Ｃ７よりも高い総合評価が得られた。一方、試験例Ｃ３、Ｃ６では苦渋味が強くなることで後味や総合評価が試験例Ｃ７と同等レベルとなった。
　なお、各試験例について、パネリストにはコメントを求めている。
　試験例Ｃ１としては、「甘味の後切れ良し」というコメントが３票、「味に抑揚ができる」というコメントが１票挙げられた。また、試験例Ｃ２としては、「やや渋味を感じる」とのコメントが３票挙げられた。さらに試験例Ｃ３としては、「渋味強い」とのコメントが６票、「ルブス臭を感じる」とのコメントが１票挙げられた。
　試験例Ｃ４としては、「甘味の後切れ良し」というコメントが２票、「味にボリュームがつく」というコメントが１票挙げられた。さらに試験例Ｃ６としては、「渋味を感じる」とのコメントが４票挙げられた。
　また、試験例Ｃ７としては、「後甘味目立つ」とのコメントが３票挙げられた。
　以上の結果から、シトラスフレーバーを含む飲料などに対して、特定量のルブスまたはオリーブ抽出物を添加することで、良好な後味を付与しつつ、シトラスフレーバーの劣化を抑制できるといえる。
　本発明の劣化臭生成抑制方法は、シトラスフレーバー固有の香気を保ち、飲料又は食品全体としての風味を保つことができる。この方法はシトラスフレーバーを含む種々の製品の開発に有用である。
　また、本発明の飲料又は食品は、十分に劣化臭の生成が抑制されたものであり、これを飲用または食用する者に、心地よい香気を効果的にもたらすことができる。
　この出願は、２０１５年３月３０日に出願された日本出願特願２０１５－０６８６２３号および２０１５年１０月２６日に出願された日本出願特願２０１５－２０９７１９号を基礎とする優先権を主張し、その開示の全てをここに取り込む。

Claims (12)

  1. 　シトラスフレーバーと、植物抽出素材とを含む飲料又は食品であって、
    　前記植物抽出素材は、ルブスからの抽出物およびオリーブからの抽出物から選択される少なくとも一種を含み、
    　前記植物抽出素材が、前記飲料又は前記食品の全体に対して、１ｐｐｍ以上８０ｐｐｍ以下含まれる、飲料又は食品。
  2. 　請求項１に記載の飲料又は食品であって、
    　前記飲料又は前記食品は、当該飲料又は食品全体に対して、前記シトラスフレーバーを１ｐｐｍ以上１００００ｐｐｍ以下含む、飲料又は食品。
  3. 　請求項１又は２に記載の飲料又は食品であって、
    　前記シトラスフレーバーはシトラールを含む、飲料又は食品。
  4. 　請求項１ないし３のいずれか一項に記載の飲料又は食品であって、
    　前記植物抽出素材は、ルブスからの水あるいはエタノール又はこれらの混合溶媒での抽出物である、飲料又は食品。
  5. 　請求項１ないし３のいずれか一項に記載の飲料又は食品であって、
    　前記植物抽出素材は、オリーブからの水あるいはエタノール又はこれらの混合溶媒での抽出物である、飲料又は食品。
  6. 　シトラスフレーバーと、植物抽出素材とを含有する香料組成物であって、
    　前記植物抽出素材は、ルブスからの抽出物およびオリーブからの抽出物から選択される少なくとも一種を含む香料組成物。
  7. 　シトラスフレーバーを含有する飲料又は食品における劣化臭生成抑制方法であって、
    　当該方法は、前記飲料又は前記食品に対して、植物抽出素材を添加するものであり、
    　前記植物抽出素材は、ルブスからの抽出物およびオリーブからの抽出物から選択される少なくとも一種を含み、
    　前記植物抽出素材を前記飲料又は前記食品の全体に対して、１ｐｐｍ以上８０ｐｐｍ以下添加することを特徴とする、劣化臭生成抑制方法。
  8. 　請求項７に記載の劣化臭生成抑制方法であって、
    　前記飲料又は前記食品は、当該飲料又は食品全体に対して、前記シトラスフレーバーを１ｐｐｍ以上１００００ｐｐｍ以下含む、劣化臭生成抑制方法。
  9. 　請求項７又は８に記載の劣化臭生成抑制方法であって、
    　前記シトラスフレーバーはシトラールを含む、劣化臭生成抑制方法。
  10. 　請求項７ないし９のいずれか一項に記載の劣化臭生成抑制方法であって、
    　前記植物抽出素材は、ルブスからの水あるいはエタノール又はこれらの混合溶媒での抽出物である、劣化臭生成抑制方法。
  11. 　請求項７ないし９のいずれか一項に記載の劣化臭生成抑制方法であって、
    　前記植物抽出素材は、オリーブからの水あるいはエタノール又はこれらの混合溶媒での抽出物である、劣化臭生成抑制方法。
  12. 　請求項７ないし１１のいずれか一項に記載の劣化臭生成抑制方法であって、
    　当該方法は、ｐ－サイメン又はｐ－メチルアセトフェノンの生成を抑制するものである、劣化臭生成抑制方法。
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