WO2014174978A1 - 麦芽発酵飲料 - Google Patents

麦芽発酵飲料 Download PDF

Info

Publication number
WO2014174978A1
WO2014174978A1 PCT/JP2014/058863 JP2014058863W WO2014174978A1 WO 2014174978 A1 WO2014174978 A1 WO 2014174978A1 JP 2014058863 W JP2014058863 W JP 2014058863W WO 2014174978 A1 WO2014174978 A1 WO 2014174978A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
bitterness
yeast
fermented beverage
malt
malt fermented
Prior art date
Application number
PCT/JP2014/058863
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
太一 丸橋
賀根雄 岡
嘉典 樋田
Original Assignee
サントリーホールディングス株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by サントリーホールディングス株式会社 filed Critical サントリーホールディングス株式会社
Priority to KR1020157033466A priority Critical patent/KR101800525B1/ko
Priority to EP14788965.3A priority patent/EP2990473B1/en
Priority to AU2014258722A priority patent/AU2014258722B2/en
Priority to US14/786,636 priority patent/US10597619B2/en
Priority to CA2910083A priority patent/CA2910083C/en
Priority to DK14788965.3T priority patent/DK2990473T3/da
Priority to PL14788965T priority patent/PL2990473T3/pl
Priority to JP2014539932A priority patent/JP5717226B2/ja
Publication of WO2014174978A1 publication Critical patent/WO2014174978A1/ja

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
    • C12C11/003—Fermentation of beerwort
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
    • C12C11/02—Pitching yeast
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00—Preparation of wort
    • C12C7/04—Preparation or treatment of the mash
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00—Preparation of wort
    • C12C7/20—Boiling the beerwort
    • C12C7/205—Boiling with hops

Definitions

  • the present invention relates to a malt fermented beverage such as beer.
  • Patent Document 1 after bringing a hop into contact with a relatively low temperature wort, the temperature of the added hop is controlled by gradually raising the temperature to control the quality of the bitter component of the added hop, A method of giving hop mellowness and richness has been reported.
  • the beer obtained by such a method has a bitterness value B.I. U. It is stated that the value is preferably in the range of 24-28.
  • the bitterness value exceeds 30 BU
  • the bitterness is conspicuous, but the bitterness stands out, and the malt fermented beverage lacks balance. Therefore, the bitterness is usually adjusted by controlling the amount of hops added so that the bitterness is not too conspicuous, but this reduces the taste derived from bitterness.
  • tastes have been diversified and malt fermented beverages having a new taste are demanded.
  • An object of the present invention is to provide a new malt fermented beverage having a good balance while having a bitterness value of 30 BU or more and having a taste derived from bitterness.
  • the present inventors surprisingly brewed the beer with a bitterness value of 30 BU or more so that the specific sugar content is a specific ratio.
  • the present inventors have found that a beer with a good balance between bitterness and sweetness can be produced and the present invention has been completed.
  • the present invention relates to the following [1] to [2].
  • [1] A malt fermented beverage obtained by fermenting malt with yeast and satisfying the following (A) and (B).
  • C Trisaccharide content: 0.65 to 1.50 w / v%
  • the malt fermented beverage of the present invention has an excellent bitterness and sweetness, is balanced, and has a good taste.
  • the malt fermented beverage of the present invention has a wide temperature range in which the balance between bitterness and sweetness is maintained, and also has an excellent effect that the time to feel the taste becomes longer even if the temperature of the beverage changes during eating and drinking. .
  • the malt fermented beverage of the present invention is obtained by fermenting malt with yeast, and one mode (mode 1) satisfies the following (A) and (B).
  • mode 1 satisfies the following (A) and (B).
  • another aspect (aspect 2) satisfies the following (A) and (C).
  • C Trisaccharide content: 0.65 to 1.50 w / v%
  • malt fermented beverage means a beverage obtained by fermenting yeast with at least malt as a raw material.
  • malt fermented beverage means a beverage obtained by fermenting yeast with at least malt as a raw material.
  • beer, happoshu, and liqueur which are beverages fermented with brewer's yeast, can be mentioned.
  • beer and sparkling liquor are preferable, and beer is more preferable.
  • barley may be anything that is commonly used in the production of beer or happoshu. Examples thereof include barley, wheat, rye, oats, oats, pigeons, and oats, and barley is preferably used. These may be used individually by 1 type and may be used in combination of 2 or more type.
  • the wheat may be either germinated wheat or ungerminated wheat, but germinated wheat is preferred in the present invention. Malt is used at least among the germinated wheat.
  • malt as used herein means a product obtained by drying and rooting germinated wheat. In addition, you may use what roasted according to the well-known technique, for example, colored malt, from a viewpoint of adjusting the color tone of malt fermented drinks.
  • the malt fermented beverage of the present invention is produced by adding yeast to wort obtained from the raw material containing malt, allowing fermentation, and removing the yeast with a filter or the like as necessary.
  • wort raw materials containing the above-mentioned malt and added with bitters, pigments, etc. are put into a charging tank or tank, and if necessary, enzymes such as amylase are added to gelatinize and saccharify. Thereafter, the husk and the like are removed by filtration, hops and the like are added and boiled, and solid content such as coagulated protein is removed in a clarification tank. Other cereals, starches, sugars and the like can also be used as raw materials. Next, yeast is added to the wort obtained above for fermentation, and the yeast is removed with a filter or the like as necessary. In addition, it can pass through the process of storage (storage), filtration and filling, and if necessary, sterilization. Conditions generally known may be used as conditions in these saccharification process, boiling process, solid content removal process, fermentation process, and the like.
  • various concentrations of wort can be used from the viewpoint of adjusting the sugar content of glucose, sucrose, maltose, isomaltose, and trisaccharide.
  • it is preferably 11.5 w / w% or more, more preferably 12.0 w / w% or more, still more preferably 12.3 w / w% or more, preferably 13.5 w / w% or less, more preferably 13 0.0 w / w% or less, more preferably 12.7 w / w% or less wort can be used.
  • 11.5 to 13.5 w / w%, more preferably 12.0 to 13.0 w / w%, still more preferably 12.3 to 12.7 w / w% wort can be used. .
  • yeast in the present invention known ones are used without particular limitation.
  • the concentration of trisaccharides glucose, sucrose, maltose, and isomaltose are mainly assimilated, and yeast that does not assimilate or hardly assimilate trisaccharides is selected and used according to a known method. Can do. Using such yeast, if the progress of fermentation is adjusted so that the total content of the sugars (glucose, sucrose, maltose, isomaltose, and trisaccharide) in the fermentation broth is 0.9 to 3.0 w / v% Good. Yeast may be used alone or in combination of two or more.
  • the hop in the present invention is not particularly limited in its production area and variety, and known aroma hops, bitter hops, and the like are used. Specifically, Hallertauer Mittelfrueh, Hallertauer tradition, Hersbrucker, Perle, Tettnanger, Cascade, Saaz, Sladek etc. are exemplified as aroma hops, and Northern Brewer, Herkules, Magnum, Nugget, Taurus, Galaxy, Target, etc. are exemplified as bitter hops. . These can be used alone or in combination of two or more.
  • the timing of adding hops to the boiling kettle can be adjusted and used. For example, if many hops are added at the initial stage of boiling, the ⁇ acid is firmly isolated and the bitterness value can be increased.
  • adjusting the timing which throws in a hop is adjusting the time for which a hop exists in a boiling pot, for example, can be performed by adjusting the boiling time after hop addition.
  • the malt fermented beverage of the present invention adjusts the timing of adding hops to the boiling kettle, and mainly assimilate glucose, sucrose, maltose, and isomaltose, and does not assimilate trisaccharides or is difficult to assimilate yeast.
  • the bitterness value and the sugar content can be specified.
  • the malt fermented beverage of the present invention thus obtained has a bitterness value of 30 BU or more, preferably 31 BU or more, more preferably 32 BU or more, 45 BU or less, preferably 41 BU or less, more preferably 40.5 BU or less. Further, it is 30 to 45 BU, preferably 31 to 41 BU, more preferably 32 to 40.5 BU.
  • the bitterness value of Aspect 1 and Aspect 2 is as described above.
  • the “bitter taste value” in the present invention refers to a value measured according to the method described in the section “BCOJ beer analysis method (2004.1.11 revised edition) 8.15 bitter taste value”.
  • the total content of sugars consisting of glucose, sucrose, maltose, isomaltose, and trisaccharide is 0.9 w / v% or more, preferably 1.1 w / v% in aspect 1. Or more, more preferably 1.2 w / v% or more, further preferably 1.3 w / v% or more, still more preferably 1.4 w / v% or more, 3.0 w / v% or less, preferably 2. It is 5 w / v% or less, more preferably 1.9 w / v% or less.
  • the same total sugar content is preferable.
  • the content of the saccharide is determined by the reverse phase mode and the interaction between the —OH group of the sugar and the —NH 2 group of the column using acetonitrile as the mobile phase in a column using an aminopropyl group as the stationary phase.
  • Each saccharide is separated in an anion exchange mode using, detected by a differential refractometer detector, multiplied by a predetermined factor, and each saccharide concentration is calculated.
  • a differential refractometer detector For details, see “Carbohydrates in Brewing. I. Determination of Fermentable Sugars and Oligosaccharides in Wort and Beer by Partition High-Performance LiquidMig. Uchida, K .; Nakatani, M .; Ono, and K.K. Nagami, Suntory Ltd. , Osaka 618, Japan, can be measured by one skilled in the art.
  • the total content of glucose, sucrose, maltose and isomaltose (hereinafter sometimes simply referred to as monosaccharide and disaccharide) in the malt fermented beverage of the present invention is preferably 0.25 w / v% or more. More preferably 0.28 w / v% or more, still more preferably 0.3 w / v% or more, preferably 2.35 w / v% or less, more preferably 1.6 w / v% or less, and still more preferably 0. .9 w / v% or less.
  • the total content of trisaccharides in the malt fermented beverage of the present invention is 0.65 w / v% or more, preferably 0.70 w / v% or more, more preferably 0.75 w / v% or more in aspect 2. More preferably, it is 0.80 w / v% or more, More preferably, it is 0.85 w / v% or more, 1.50 w / v% or less, Preferably it is 1.30 w / v% or less.
  • it is 0.65 to 1.50 w / v%, preferably 0.70 to 1.50 w / v%, more preferably 0.75 to 1.50 w / v%, and further preferably 0.80 to 1. .50 w / v%, even more preferably 0.85 to 1.30 w / v%. Also in Embodiment 1, the same total content of trisaccharides is preferable.
  • the weight ratio of trisaccharide to monosaccharide and disaccharide is preferably 0.25 to 3.5, more preferably 1.0 to 3.0, and 1.80 to 3 Is more preferable, and 1.80 to 2.7 is even more preferable.
  • the trisaccharide includes maltotriose, isomaltotriose, and panose.
  • maltotriose and isomaltotriose are preferable.
  • the malt fermented beverage of the present invention may satisfy the conditions (A) and (B) or satisfy the conditions (A) and (C), but the chromaticity is preferably 10 EBC or more, more preferably 12 EBC. As described above, it is more preferably 13.0 EBC or more, preferably 20 EBC or less, more preferably 19 EBC or less, and further preferably 18.5 EBC or less. Further, it is preferably 10 to 20 EBC, more preferably 12 to 19 EBC, and further preferably 13.0 to 18.5 EBC.
  • the chromaticity of a malt fermented beverage refers to a value measured according to the method described in the section “BCOJ beer analysis method (2004.1.11 revised edition) 8.8 chromaticity”. Specifically, the absorbance of the degassed sample is measured with monochromatic light of 430 nm, and the value is multiplied by a factor to obtain chromaticity.
  • the malt fermented beverage of the present invention preferably has an alcohol content of 3.8 w / w% or less, more preferably 3.75 w / w% or less, preferably 3.2 w / w% or more, more preferably 3 .3 w / w% or more. Further, it is preferably 3.8 w / w% or less, more preferably 3.2 to 3.8 w / w%, still more preferably 3.3 to 3.75 w / w%.
  • the alcohol content of the malt fermented beverage is a value measured by an Ancol Pearl Coalizer according to the method described in the section “BCOJ Beer Analysis (2008 Revised Edition) 8.3.6 Alcohol”. Say that. Specifically, the alcohol concentration of the degassed sample is measured with a near infrared spectrophotometer.
  • the malt fermented beverage of the present invention may be contained as it is even after the yeast after the fermentation process is removed.
  • yeast is contained as it is, it is better to store the obtained malt fermented beverage in chilled storage or in a cool and dark place.
  • the “conditions for not performing yeast fermentation” means that yeast fermentation is not performed at all, or even if the normal storage period, for example, one month, the increase in the alcohol content by yeast fermentation is less than 0.1 w / w%.
  • a temperature of 0 to 10 ° C. is preferable, and a temperature of 0 to 5 ° C. is more preferable.
  • save period preservation
  • the storage method is not particularly limited as long as the temperature is maintained at the above-described conditions, and a known method can be used.
  • Test Example 1 (Examples 1 to 12 and Comparative Examples 1 to 3) After 950 kg of malt was pulverized to an appropriate particle size and placed in a charging tank, 3800 L of warm water was added to make a mash at about 40 ° C. Some were heated to 100 ° C. and boiled, and the rest were saccharified. The mash after completion of saccharification was heated to 78 ° C., then transferred to a wort filtration tank, and filtered to obtain a filtrate (wort concentration 12.5 w / w%).
  • the adjusted wort is mainly assimilated glucose, sucrose, maltose and isomaltose, added with lower brewer's yeast that does not or hardly assimilate trisaccharides, and fermented at about 10 ° C. for 10 to 30 days.
  • the stored sake beer of Examples having the bitterness value and sugar content shown in Table 1 was obtained.
  • the filtered beer filtered was stored beer, and the beer with non-filtered yeast was not filtered and used as beer.
  • the beer temperature of the obtained beer was set to 7 ° C., and the flavor was evaluated by a sensory test using a scoring method.
  • Five well-trained sensory evaluators evaluated the presence or absence of “bitterness”, “sweetness”, and “balance between bitterness and sweetness” on a 5-point scale. Calculate the average score of 5 points for “I feel very”, 4 points for “I feel”, 3 points for “I feel a little”, 2 points for “I feel slightly”, and 1 point for “I don't feel” Evaluation was performed according to the following criteria according to the average score.
  • the flavor of the commercial beer was similarly evaluated by the sensory test as a comparative example. The results are shown in Table 1.
  • beer temperature is the temperature which measured the center part of the liquid part of the beer immediately after pouring the obtained beer to the upper limit of a glass (height 11 cm, diameter 6 cm, 250 mL capacity), and foam settled down. It is a value measured using a thermometer of Testo 103 manufactured by Testo. Moreover, it is preferable that evaluation criteria become "(circle)" or more, and ((double-circle)) is more preferable.
  • ⁇ Evaluation criteria> ⁇ : Average value of 1.0 or more and less than 2.0 ⁇ : Average value of 2.0 or more and less than 3.0 ⁇ : Average value of 3.0 or more and less than 4.0 ⁇ : Average value of 4.0 or more and 5. 0 or less
  • Examples 1 to 12 were provided with bitterness and sweetness and a balance between them was felt.
  • Examples 2 and 6 to 10 which contained yeast, they were similarly provided with bitterness and sweetness, and a balance between them was felt.
  • Table 1 also shows that, in beer with a bitterness value of 30 BU or more, in malt fermented beverages with a specific sugar content in a specific proportion, a difference in the way of feeling sweetness is felt depending on the presence or absence of yeast. It was. For example, each of Examples 2 and 9 has a total sugar content equivalent to that of Example 1, but because it contains yeast, the sensory evaluation of Examples 2 and 9 has a sweetness stronger than that of Example 1. Was felt. In addition, from the comparison between Examples 2 and 10 and Example 1, even if they have the same trisaccharide concentration, they are contained in yeast. A stronger sweetness was felt. In addition, Example 4 is equivalent to the concentration of trisaccharide, the total content of sugar, and the total content of monosaccharide and disaccharide, similar to Examples 6 to 8. In the sensory evaluation, sweetness was felt weaker than in Examples 6-8.
  • Comparative Examples 1 to 3 had a good balance between bitterness and sweetness, but all of them had a tendency of weakness in either bitterness or sweetness.
  • Test Example 2 (Example 4 and Comparative Examples 1 to 3)
  • well-trained sensory evaluator 5 for the presence or absence of “balance between bitterness and sweetness” as the flavor of the beer at the temperature shown in Table 2 Evaluation was made in the same manner as in Test Example 1 by name.
  • the beer temperature in the table is a value measured in the same manner as in Test Example 1, and the liquid temperature of the beer gradually rises toward room temperature, so that the beer poured into the glass is still put in a thermometer. Adjustment was performed by allowing to stand at room temperature of ° C. The results are shown in Table 2.
  • thermometer was described at the timing when the thermometer indicated the numerical value in the temperature range in Table 2.
  • temperature range in the table for example, “0 to 2 (° C.)” indicates a temperature range of 0 ° C. or more and less than 2 ° C.
  • Example 4 was excellent over a wide temperature range in which the balance between bitterness and sweetness was excellent, while Comparative Examples 1 to 3 were found to have a narrow temperature range in which the balance between bitterness and sweetness was excellent. .
  • the malt fermented beverage of the present invention has a bitter taste and sweetness, and is excellent in the balance between them, and further, the balance is maintained over a wide temperature range. Since the taste can be maintained even if it rises a little and becomes slim, it is suggested that the time to feel the taste becomes longer.
  • the malt fermented beverage of the present invention has a bitter taste and sweetness and has an excellent balance between them, and can provide a new taste as a luxury product.

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

　麦芽を酵母により発酵させた麦芽発酵飲料であって、（Ａ）ＢＣＯＪビール分析法　８．１５　苦味価の項に記載の方法に従って測定される苦味価：３０～４５ＢＵ、及び、（Ｂ）グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、及び三糖類からなる糖の総含有量：０．９～３．０ｗ／ｖ％、を満たすことを特徴とする麦芽発酵飲料。本発明の麦芽発酵飲料は、苦味と甘味とを備え、かつそれらのバランスが優れるものであり、嗜好品として新たなテイストを提供できる。

Description

麦芽発酵飲料
　本発明は、ビールなどの麦芽発酵飲料に関する。
　ピルスナータイプのビールとしては、海外では苦味価が３０ＢＵを超えるビールも市販されているが、日本では２０ＢＵから３０ＢＵ未満のものが多い。また、近年の日本のビール市場においては苦味が敬遠される傾向にあり、苦味を軽減しながら、各種味覚を有する麦芽発酵飲料が検討されている。
　例えば、特許文献１では、ホップを比較的低温の麦汁に接触させた後、徐々に温度を上げて煮沸を行なうことで、添加したホップの苦味成分の質を制御し、後熟ホップ様のホップのまろみとコクを付与する方法が報告されている。かかる方法により得られたビールは、苦味価Ｂ．Ｕ．値が２４～２８の範囲であることが好ましいと記載されている。
特開２０１１－１３９６７１号公報
　一般に、苦味価が３０ＢＵを超えると、味わいは付与されるものの苦みが際立ってしまい、バランスを欠く麦芽発酵飲料となる。そこで、苦味が目立ちすぎないように、通常はホップの添加量をコントロールして苦味を調整するが、それでは苦味由来の味わいが減少してしまう。また、近年、嗜好の多様化が進んでおり、新たなテイストを有する麦芽発酵飲料が求められている。
　本発明の課題は、苦味価が３０ＢＵ以上であり、苦味由来の味わいを有しながらも、バランスの良い新しい麦芽発酵飲料を提供することにある。
　そこで、本発明者らは、前記課題を解決する為に検討を重ねた結果、苦味価が３０ＢＵ以上となるビールにおいて、特定の糖の含有量が特定割合となるよう醸造したところ、意外にも、苦味と甘味のバランスがとれて、味わいのあるビールが製造できることを見出し、本発明を完成するに至った。
　即ち、本発明は、下記〔１〕～〔２〕に関する。
〔１〕　麦芽を酵母により発酵させた麦芽発酵飲料であって、下記（Ａ）及び（Ｂ）を満たすことを特徴とする麦芽発酵飲料。
（Ａ）ＢＣＯＪビール分析法　８．１５　苦味価の項に記載の方法に従って測定される苦味価：３０～４５ＢＵ
（Ｂ）グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、及び三糖類からなる糖の総含有量：０．９～３．０ｗ／ｖ％
〔２〕　麦芽を酵母により発酵させた麦芽発酵飲料であって、下記（Ａ）及び（Ｃ）を満たすことを特徴とする麦芽発酵飲料。
（Ａ）ＢＣＯＪビール分析法　８．１５　苦味価の項に記載の方法に従って測定される苦味価：３０～４５ＢＵ
（Ｃ）三糖類の含有量：０．６５～１．５０ｗ／ｖ％
　本発明の麦芽発酵飲料は、苦味と甘味を有し、かつそのバランスがとれて、味わいがあるという優れたものとなる。また、本発明の麦芽発酵飲料は、苦みと甘味のバランスが維持される温度幅が広く、飲食時に飲料の温度が変化しても味わいを感じる時間が長くなるという優れた効果も奏するものである。
　本発明の麦芽発酵飲料は、麦芽を酵母により発酵させたものであって、１つの態様（態様１）は、下記（Ａ）及び（Ｂ）を満たすものである。
（Ａ）ＢＣＯＪビール分析法　８．１５　苦味価の項に記載の方法に従って測定される苦味価：３０～４５ＢＵ
（Ｂ）グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、及び三糖類からなる糖の総含有量：０．９～３．０ｗ／ｖ％
また、他の態様（態様２）は、下記（Ａ）及び（Ｃ）を満たすものである。
（Ａ）ＢＣＯＪビール分析法　８．１５　苦味価の項に記載の方法に従って測定される苦味価：３０～４５ＢＵ
（Ｃ）三糖類の含有量：０．６５～１．５０ｗ／ｖ％
　本発明において「麦芽発酵飲料」とは、原料として少なくとも麦芽を用い、これを酵母により発酵させた飲料を意味する。例えば、ビール酵母により発酵された飲料であるビール、発泡酒、リキュールが挙げられる。本発明においては、好ましくはビール及び発泡酒であり、より好ましくはビールである。
　本明細書でいう麦とは、ビールや発泡酒の製造において一般的に用いられるものであればよい。例えば、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦等が挙げられ、好ましくは大麦を用いる。これらは１種を単独で用いてもよく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。上記の麦は、発芽した麦、未発芽の麦のいずれでもよいが、本発明においては発芽した麦が好ましい。当該発芽した麦のうち麦芽を少なくとも用いる。本明細書でいう麦芽とは、発芽した麦を乾燥し、除根したものをいう。なお、麦芽発酵飲料の色調を整える観点から、公知技術に従って焙煎したもの、例えば色麦芽を用いてもよい。
　本発明の麦芽発酵飲料は、前記麦芽を含む原料から得られた麦汁に酵母を添加して発酵を行なわせ、必要に応じ濾過機などで酵母を取り除いて製造する。
　麦汁は、前記麦芽を含む麦材料に苦味料、色素などを加えた原料を、仕込釜又は仕込槽に投入し、必要に応じてアミラーゼなどの酵素を添加し、糊化、糖化を行なわせた後、穀皮等を濾過により取り除き、ホップなどを加えて煮沸し、清澄タンクにて凝固タンパク質などの固形分を取り除いて得ることができる。原料には、他の穀物、でんぷん、及び糖類なども用いることができる。次いで、前記で得られた麦汁に酵母を添加して発酵を行なわせ、必要に応じ濾過機などで酵母を取り除いて製造する。なお、貯蔵（貯酒）、濾過・容器詰め、必要により殺菌の工程を経ることができる。これらの糖化工程、煮沸工程、固形分除去工程、発酵工程などにおける条件は、一般に知られている条件を用いればよい。
　本発明においては、グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、及び三糖類の糖含有量を調整する観点から、様々な濃度の麦汁を用いることができる。例えば、好ましくは１１．５ｗ／ｗ％以上、より好ましくは１２．０ｗ／ｗ％以上、さらに好ましくは１２．３ｗ／ｗ％以上であり、好ましくは１３．５ｗ／ｗ％以下、より好ましくは１３．０ｗ／ｗ％以下、さらに好ましくは１２．７ｗ／ｗ％以下の麦汁を用いることができる。また、好ましくは１１．５～１３．５ｗ／ｗ％、より好ましくは１２．０～１３．０ｗ／ｗ％、さらに好ましくは１２．３～１２．７ｗ／ｗ％の麦汁を用いることができる。
　また、本発明における酵母としては、公知のものが特に限定なく用いられる。本発明においては、三糖類の濃度を調整する観点から、グルコース、スクロース、マルトース、及びイソマルトースを主として資化し、三糖類を資化しない又は資化し難い酵母を公知の方法に従って選択して用いることができる。かかる酵母を用いて、発酵液における前記糖（グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、及び三糖類）の総含有量が０．９～３．０ｗ／ｖ％となるよう発酵の進行を調整すればよい。なお、酵母は１種単独でも、２種以上組み合わせて用いてもよい。
　本発明におけるホップとしては、その産地、品種に特に限定はなく、公知のアロマホップ、ビターホップ等が用いられる。具体的には、アロマホップとしてHallertauer Mittelfrueh、Hallertauer Tradition、Hersbrucker、Perle、Tettnanger、Cascade、Saaz、Sladekなどが、ビターホップとしてNorthern Brewer、Herkules、Magnum、Nugget、Taurus、Galaxy、Targetなどが例示される。これらは単独で又は２種以上組み合わせて用いることができる。
　本発明においては、得られる麦芽発酵飲料の苦味価を調整する観点から、煮沸釜にホップを投入するタイミングを調整して用いることができる。例えば、煮沸の初期に多くのホップを投入すればα酸がしっかりとイソ化されて苦味価を高めることができる。なお、ホップを投入するタイミングを調整するとは、ホップが煮沸釜に存在する時間を調整することであり、例えば、ホップ添加後の煮沸時間を調整することにより行うことができる。
　よって、本発明の麦芽発酵飲料は、煮沸釜にホップを投入するタイミングを調整し、かつ、グルコース、スクロース、マルトース、及びイソマルトースを主として資化し、三糖類を資化しない又は資化し難い酵母を選択して用いることにより、苦味価と糖含有量を特定のものとすることができる。
　かくして得られた本発明の麦芽発酵飲料は、苦味価が３０ＢＵ以上、好ましくは３１ＢＵ以上、より好ましくは３２ＢＵ以上であり、４５ＢＵ以下、好ましくは４１ＢＵ以下、より好ましくは４０．５ＢＵ以下である。また、３０～４５ＢＵであり、好ましくは３１～４１ＢＵ、より好ましくは３２～４０．５ＢＵである。態様１及び態様２の苦味価は前記の通りである。本発明における「苦味価」とは、「ＢＣＯＪビール分析法（２００４．１１．１　改訂版）　８．１５　苦味価」の項に記載の方法に従って測定される値のことを言う。具体的には、脱ガスしたサンプルに酸を加えた後イソオクタンで抽出し、得られたイソオクタン層の吸光度をイソオクタンを対照にして２７５ｎｍで計測し、ファクターを乗じて苦味価（ＢＵ）を得る。
　また、本発明の麦芽発酵飲料における、グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、及び三糖類からなる糖の総含有量は、態様１では０．９ｗ／ｖ％以上、好ましくは１．１ｗ／ｖ％以上、より好ましくは１．２ｗ／ｖ％以上、さらに好ましくは１．３ｗ／ｖ％以上、さらにより好ましくは１．４ｗ／ｖ％以上であり、３．０ｗ／ｖ％以下、好ましくは２．５ｗ／ｖ％以下、より好ましくは１．９ｗ／ｖ％以下である。また、０．９～３．０ｗ／ｖ％であり、好ましくは１．１～２．５ｗ／ｖ％、より好ましくは１．２～２．５ｗ／ｖ％、さらに好ましくは１．３～２．５ｗ／ｖ％、さらにより好ましくは１．４～１．９ｗ／ｖ％である。態様２においても、同様の糖の総含有量が好ましい。なお、本発明において、前記糖類の含有量は、固定相にアミノプロピル基を用いたカラムによりアセトニトリルを移動相として、逆相モード及び糖の－ＯＨ基とカラムの－ＮＨ２基との相互作用を用いた陰イオン交換モードで各糖を分離し示差屈折計検出器で検出し、予め決定したｆａｃｔｏｒを掛け、各糖濃度を算出する。詳細は、「Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｓ　ｉｎ　Ｂｒｅｗｉｎｇ．　Ｉ．　Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｆｅｒｍｅｎｔａｂｌｅ　Ｓｕｇａｒｓ　ａｎｄ　Ｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ　ｉｎ　Ｗｏｒｔ　ａｎｄ　Ｂｅｅｒ　ｂｙ　Ｐａｒｔｉｔｉｏｎ　Ｈｉｇｈ－Ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ　Ｌｉｑｕｉｄ　Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ．」Ｍ．Ｕｃｈｉｄａ，Ｋ．Ｎａｋａｔａｎｉ，Ｍ．Ｏｎｏ，ａｎｄ　Ｋ．Ｎａｇａｍｉ，Ｓｕｎｔｏｒｙ　Ｌｔｄ．，Ｏｓａｋａ　６１８，Ｊａｐａｎを参照することにより、当業者が測定することができる。
　また、本発明の麦芽発酵飲料における、グルコース、スクロース、マルトース及びイソマルトース(以降、単に、単糖類及び二糖類と記載することもある)の総含有量は、好ましくは０．２５ｗ／ｖ％以上、より好ましくは０．２８ｗ／ｖ％以上、さらに好ましくは０．３ｗ／ｖ％以上であり、好ましくは２．３５ｗ／ｖ％以下、より好ましくは１．６ｗ／ｖ％以下、さらに好ましくは０．９ｗ／ｖ％以下である。また、好ましくは０．２５～２．３５ｗ／ｖ％、より好ましくは０．２８～１．６ｗ／ｖ％、さらに好ましくは０．３～０．９ｗ／ｖ％である。また、本発明の麦芽発酵飲料における、三糖類の総含有量は、態様２では０．６５ｗ／ｖ％以上、好ましくは０．７０ｗ／ｖ％以上、より好ましくは０．７５ｗ／ｖ％以上、さらに好ましくは０．８０ｗ／ｖ％以上、さらにより好ましくは０．８５ｗ／ｖ％以上であり、１．５０ｗ／ｖ％以下、好ましくは１．３０ｗ／ｖ％以下である。また、０．６５～１．５０ｗ／ｖ％であり、好ましくは０．７０～１．５０ｗ／ｖ％、より好ましくは０．７５～１．５０ｗ／ｖ％、さらに好ましくは０．８０～１．５０ｗ／ｖ％、さらにより好ましくは０．８５～１．３０ｗ／ｖ％である。態様１においても、同様の三糖類の総含有量が好ましい。
　三糖類と単糖類及び二糖類との重量比(三糖類／単糖類及び二糖類)は、０．２５～３．５が好ましく、１．０～３．０がより好ましく、１．８０～３．０がさらに好ましく、１．８０～２．７がよりさらに好ましい。
　なお、前記三糖類としては、マルトトリオース、イソマルトトリオース、及びパノースが挙げられるが、本発明においては、マルトトリオース及びイソマルトトリオースが好ましい。
　本発明の麦芽発酵飲料は、前記(Ａ)及び(Ｂ)条件を満たす、あるいは前記(Ａ)及び(Ｃ)条件を満たすのであればよいが、色度が好ましくは１０ＥＢＣ以上、より好ましくは１２ＥＢＣ以上、さらに好ましくは１３．０ＥＢＣ以上であり、好ましくは２０ＥＢＣ以下、より好ましくは１９ＥＢＣ以下、さらに好ましくは１８．５ＥＢＣ以下である。また、好ましくは１０～２０ＥＢＣ、より好ましくは１２～１９ＥＢＣ、さらに好ましくは１３．０～１８．５ＥＢＣである。本明細書において、麦芽発酵飲料の色度は、「ＢＣＯＪビール分析法（２００４．１１．１　改訂版）　８．８　色度」の項に記載の方法に従って測定される値のことを言う。具体的には、脱ガスしたサンプルを４３０ｎｍの単色光で吸光度を測定し、その値にファクターを乗じて色度を得る。
　また、本発明の麦芽発酵飲料は、アルコール度数が好ましくは３．８ｗ／ｗ％以下、より好ましくは３．７５ｗ／ｗ％以下であり、好ましくは３．２ｗ／ｗ％以上、より好ましくは３．３ｗ／ｗ％以上である。また、好ましくは３．８ｗ／ｗ％以下、より好ましくは３．２～３．８ｗ／ｗ％、さらに好ましくは３．３～３．７５ｗ／ｗ％である。本明細書において、麦芽発酵飲料のアルコール度数は、「ＢＣＯＪビール分析法（２００８　改訂版）　８．３．６　アルコール」の項に記載の方法に従って、アントンパール社製アルコライザーにより測定される値のことを言う。具体的には、脱ガスしたサンプルを近赤外分光光度計によりアルコール濃度を測定する。
　本発明の麦芽発酵飲料は、発酵工程後の酵母を取り除いても、そのまま含有させた状態にしてもよい。そのまま酵母を含有させる場合には、得られた麦芽発酵飲料はチルド保管もしくは冷暗所に保管を行なう方が良い。
　チルド保管としては、風味を維持するために、酵母発酵をしない条件下まで冷却しておくことが好ましい。ここで、「酵母発酵をしない条件」とは、酵母発酵を全くしないか、したとしても通常の保存期間、例えば１ヶ月で、酵母発酵によるアルコール度数の上昇が０．１ｗ／ｗ％未満となる条件をいう。具体的には０～１０℃の温度が好ましく、０～５℃の温度がより好ましい。また、保存期間としては、酵母による発酵が抑制される期間は保存が可能である。具体的には、９ヶ月程度の保存が可能である。なお、保存方法は温度が上記の条件に維持される限りにおいては、格別の制限はなく、公知の方法を用いることが可能である。
　以下、実施例を示して本発明を具体的に説明するが、本発明は下記実施例に制限されるものではない。
試験例１（実施例１～１２及び比較例１～３）
　麦芽９５０ｋｇを適当な粒度に粉砕し、これを仕込槽に入れた後、３８００Ｌの温水を加えて、約４０℃のマッシュを作った。一部は１００℃まで昇温して煮沸し、残りは糖化を行った。糖化が完了したマッシュを７８℃まで昇温後、麦汁濾過槽に移し、濾過を行って濾液を得た（麦汁濃度１２．５ｗ／ｗ％）。
　得られた濾液の一部をとり、ホップを添加してから６０～９０分間煮沸を行った。これら調整麦汁を同一条件下で、グルコース、スクロース、マルトース及びイソマルトースを主として資化し、三糖類を資化しない又は資化し難い下面ビール酵母を添加して約１０℃にて１０～３０日間発酵を行って、表１に示す苦味価と糖含有量を有する実施例の貯酒ビールを得た。なお、濾過ビールは貯酒ビールを濾過し、無濾過酵母入りビールは濾過せずにビールとした。
　得られたビールのビール温度を７℃にして、その香味を、評点法による官能試験によって評価した。良く訓練された官能評価者５名が、「苦味」、「甘味」及び「苦味と甘味のバランス」の有無について、５点満点で評価した。「とても感じる」を５点、「感じる」を４点、「やや感じる」を３点、「わずかに感じる」を２点、「感じない」を１点として、評価点の平均点を算出し、平均点に応じて下記基準に従って評価を行なった。また、比較例として市販品のビールの香味を同様に官能試験によって評価した。結果を表１に示す。なお、ビール温度とは、得られたビールをグラス（高さ１１ｃｍ、直径６ｃｍ、２５０ｍＬ容）の上限まで注ぎ、泡が落ち着いた後すぐにそのビールの液体部分の中央部を測定した温度のことであり、テストー社製　Testo103の温度計を用いて測定した値である。また、評価基準が「○」以上となることが好ましく、「◎」がより好ましい。
＜評価点の基準＞
×：平均値１．０以上～２．０未満
△：平均値２．０以上～３．０未満
○：平均値３．０以上～４．０未満
◎：平均値４．０以上～５．０以下
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　表１から明らかなように、実施例１～１２は苦味と甘味とを備え、かつそれらのバランスが感じられるものであった。また、実施例２、６～１０は酵母入りであるが、同様に苦味と甘味とを備え、かつそれらのバランスが感じられるものであった。
　また、表１から、苦味価が３０ＢＵ以上となるビールにおいて、特定の糖の含有量が特定割合となる麦芽発酵飲料においては、酵母の有無で、甘味の感じ方に差が感じられることも分かった。例えば、実施例２、９は、いずれも実施例１と同等の糖の総含有量を有するが、酵母入りであるからか、実施例２、９の官能評価では、実施例１よりも強い甘味が感じられた。また、実施例２、１０と実施例１との対比より、同等の三糖類の濃度を有するものであっても、酵母入りであるからか、実施例２、１０の官能評価では、実施例１よりも強い甘味が感じられた。また、実施例４は、実施例６～８と同等の、三糖類の濃度、糖の総含有量、単糖類及び二糖類の総含有量であるが、酵母無しであるからか、実施例４の官能評価は、実施例６～８よりも甘味が弱く感じられた。
　一方、比較例１～３については、苦味と甘味のバランスは良いものの、いずれも、苦味か甘味かのいずれかの強度が弱い傾向にあった。
試験例２（実施例４及び比較例１～３）
　試験例１で調製した実施例４のビールと比較例１～３のビールについて、表２に示す温度のビールの香味として「苦味と甘味のバランス」の有無について、良く訓練された官能評価者５名によって、試験例１と同様にして評価した。表中のビール温度は、試験例１と同様にして測定した値であり、ビールの液温は徐々に室温に向かって上昇するので、グラスに注がれたビールに温度計を入れたまま25℃の室温で静置することにより調整した。結果を表２に示す。また、表２中の温度レンジ内の数値を温度計が指し示したタイミングで、その温度計の表示温度を記載した。なお、表中の温度レンジは、例えば、「０～２（℃）」とある場合は、０℃以上、２℃未満の温度範囲を示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　表２から明らかなように、実施例４は苦味と甘味のバランスが広い温度範囲にわたって優れるものであり、一方、比較例１～３は苦味と甘味のバランスに優れる温度範囲が狭いことが分かった。
　以上より、本発明の麦芽発酵飲料は、苦味と甘味とを備え、かつそれらのバランスにも優れ、さらには、そのバランスが広い温度範囲にわたって保たれることから、例えば、飲食時に冷たい飲料の温度が少し上昇してぬるくなっても味わいを維持できるので、味わいを感じる時間がより長くなることが示唆される。
　本発明の麦芽発酵飲料は、苦味と甘味とを備え、かつそれらのバランスが優れるものであり、嗜好品として新たなテイストを提供できる。

Claims (8)

  1. 　麦芽を酵母により発酵させた麦芽発酵飲料であって、下記（Ａ）及び（Ｂ）を満たすことを特徴とする麦芽発酵飲料。
    （Ａ）ＢＣＯＪビール分析法　８．１５　苦味価の項に記載の方法に従って測定される苦味価：３０～４５ＢＵ
    （Ｂ）グルコース、スクロース、マルトース、イソマルトース、及び三糖類からなる糖の総含有量：０．９～３．０ｗ／ｖ％
  2. 　三糖類の含有量が０．６５～１．５０ｗ／ｖ％である、請求項１記載の麦芽発酵飲料。
  3. 　麦芽を酵母により発酵させた麦芽発酵飲料であって、下記（Ａ）及び（Ｃ）を満たすことを特徴とする麦芽発酵飲料。
    （Ａ）ＢＣＯＪビール分析法　８．１５　苦味価の項に記載の方法に従って測定される苦味価：３０～４５ＢＵ
    （Ｃ）三糖類の含有量：０．６５～１．５０ｗ／ｖ％
  4. 　三糖類がマルトトリオース及びイソマルトトリオースからなる群より選ばれる１つ以上を含む、請求項１～３いずれか記載の麦芽発酵飲料。
  5. 　色度が１０～２０ＥＢＣである、請求項１～４いずれか記載の麦芽発酵飲料。
  6. 　アルコール度数が３．８ｗ／ｗ％以下である、請求項１～５いずれか記載の麦芽発酵飲料。
  7. 　酵母を含有してなる、請求項１～６いずれか記載の麦芽発酵飲料。
  8. 　酵母が除去されてなる、請求項１～６いずれか記載の麦芽発酵飲料。
PCT/JP2014/058863 2013-04-25 2014-03-27 麦芽発酵飲料 WO2014174978A1 (ja)

Priority Applications (8)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020157033466A KR101800525B1 (ko) 2013-04-25 2014-03-27 맥아 발효 음료
EP14788965.3A EP2990473B1 (en) 2013-04-25 2014-03-27 Fermented malt beverage
AU2014258722A AU2014258722B2 (en) 2013-04-25 2014-03-27 Fermented malt beverage
US14/786,636 US10597619B2 (en) 2013-04-25 2014-03-27 Fermented malt beverage
CA2910083A CA2910083C (en) 2013-04-25 2014-03-27 Fermented malt beverage
DK14788965.3T DK2990473T3 (da) 2013-04-25 2014-03-27 Fermenteret maltdrik
PL14788965T PL2990473T3 (pl) 2013-04-25 2014-03-27 Fermentowany napój słodowy
JP2014539932A JP5717226B2 (ja) 2013-04-25 2014-03-27 麦芽発酵飲料

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2013-092383 2013-04-25
JP2013092383 2013-04-25

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2014174978A1 true WO2014174978A1 (ja) 2014-10-30

Family

ID=51765687

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2014/058863 WO2014174978A1 (ja) 2013-04-25 2014-03-27 麦芽発酵飲料

Country Status (12)

Country Link
US (1) US10597619B2 (ja)
EP (1) EP2990473B1 (ja)
JP (1) JP5717226B2 (ja)
KR (1) KR101800525B1 (ja)
CN (1) CN104120054B (ja)
AU (1) AU2014258722B2 (ja)
CA (1) CA2910083C (ja)
DK (1) DK2990473T3 (ja)
HK (1) HK1199284A1 (ja)
PL (1) PL2990473T3 (ja)
TW (1) TWI529244B (ja)
WO (1) WO2014174978A1 (ja)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2017055709A (ja) * 2015-09-16 2017-03-23 サッポロビール株式会社 ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の喉越し改善方法
JP2021003127A (ja) * 2020-09-30 2021-01-14 サントリーホールディングス株式会社 ビールテイスト飲料

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107532118B (zh) * 2015-05-15 2020-12-18 三得利控股株式会社 啤酒花颗粒
AU2018214361B2 (en) * 2017-01-31 2023-11-09 Suntory Holdings Limited Non-alcoholic beer taste beverage packed in container
CN107099427A (zh) * 2017-06-30 2017-08-29 隆林惠侬农业科技有限公司 一种酒精饮料

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH09503659A (ja) * 1993-09-22 1997-04-15 ザイツ−フィルター−ウエルケ．ゲゼルシャフト．ミット．ベシュレンクテル．ハフツング．ウント．カンパニー Ｍｆモジュールを用いる液体の濾過の方法とマイクロ濾過装置
JPH1156336A (ja) * 1997-08-21 1999-03-02 Tomoe Sugano 麦酒および麦芽使用発泡酒の醸造法
JP2011139671A (ja) 2010-01-07 2011-07-21 Kirin Brewery Co Ltd 後熟ホップ様苦味を付与した発酵アルコール飲料
WO2011138128A1 (en) * 2010-05-07 2011-11-10 Anheuser-Busch Inbev S.A. Low alcohol or alcohol free fermented malt based beverage and method for producing it

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4430348A (en) * 1980-01-29 1984-02-07 Miller Brewing Company Immobilized glucoamylase reactor for preparing a low calorie beer
CN1017445B (zh) * 1988-12-29 1992-07-15 北京市发酵工业研究所 一罐法高温加压啤酒发酵新工艺
US5618572A (en) * 1993-03-11 1997-04-08 Miller Brewing Company Flavored malt beverages prepared by using ultrafiltration methods
EP0924294A3 (en) * 1997-09-09 1999-09-22 Rafael Rangel-Aldao Malt beverage having stabilized flavor and methods of production thereof
JP2001524305A (ja) 1997-11-21 2001-12-04 グリーン・ベイ・ビアー・カンパニー ビールフレイバーコンセントレート
JP2004508037A (ja) * 2000-09-05 2004-03-18 ライオン　ネーサン　ブランズ　カンパニー　リミテッド 高溶解性食物繊維発酵飲料とその製造方法
FR2824566B1 (fr) * 2001-05-14 2003-10-17 Sarl Chaca Nouvelle biere aromatisee et son procede de preparation
EP1544285A4 (en) * 2002-08-21 2005-09-21 Sapporo Breweries PROCESS FOR THE PRODUCTION OF A BEVERAGE SIMILAR TO THE LITTLE ALCOHOLIC BEER, AND A BEVERAGE SIMILAR TO THE LITTLE ALCOHOLIC BEER
DE102005052210A1 (de) * 2005-10-26 2007-05-03 Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt Mikrobiologisch stabilisiertes Bier
CN101110759A (zh) * 2006-07-20 2008-01-23 朗迅科技公司 用于因特网协议电视网络的对等文件下载系统
JP2010207243A (ja) * 2010-05-25 2010-09-24 Sapporo Breweries Ltd 麦芽アルコール飲料

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH09503659A (ja) * 1993-09-22 1997-04-15 ザイツ−フィルター−ウエルケ．ゲゼルシャフト．ミット．ベシュレンクテル．ハフツング．ウント．カンパニー Ｍｆモジュールを用いる液体の濾過の方法とマイクロ濾過装置
JPH1156336A (ja) * 1997-08-21 1999-03-02 Tomoe Sugano 麦酒および麦芽使用発泡酒の醸造法
JP2011139671A (ja) 2010-01-07 2011-07-21 Kirin Brewery Co Ltd 後熟ホップ様苦味を付与した発酵アルコール飲料
WO2011138128A1 (en) * 2010-05-07 2011-11-10 Anheuser-Busch Inbev S.A. Low alcohol or alcohol free fermented malt based beverage and method for producing it

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"The Methods of Analysis ofBCOJ", 1 November 2004
"The Methods of Analysis ofBCOJ", 2008
HIDEO MIYACHI, BEER JOZO GIJUTSU, 1999, pages 278 - 282 , 351, 352 , 473 , 476 TO 478 *
See also references of EP2990473A4

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2017055709A (ja) * 2015-09-16 2017-03-23 サッポロビール株式会社 ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の喉越し改善方法
WO2017047660A1 (ja) * 2015-09-16 2017-03-23 サッポロビール株式会社 ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の喉越し改善方法
JP2021003127A (ja) * 2020-09-30 2021-01-14 サントリーホールディングス株式会社 ビールテイスト飲料
JP7109513B2 (ja) 2020-09-30 2022-07-29 サントリーホールディングス株式会社 ビールテイスト飲料

Also Published As

Publication number Publication date
CA2910083A1 (en) 2014-10-30
EP2990473A4 (en) 2016-11-30
DK2990473T3 (da) 2020-06-08
JP5717226B2 (ja) 2015-05-13
AU2014258722B2 (en) 2017-02-23
TW201506155A (zh) 2015-02-16
KR20160003065A (ko) 2016-01-08
CA2910083C (en) 2018-03-20
CN104120054B (zh) 2016-08-24
EP2990473A1 (en) 2016-03-02
US20160075980A1 (en) 2016-03-17
HK1199284A1 (en) 2015-06-26
CN104120054A (zh) 2014-10-29
PL2990473T3 (pl) 2020-10-19
EP2990473B1 (en) 2020-04-29
AU2014258722A1 (en) 2015-12-10
US10597619B2 (en) 2020-03-24
KR101800525B1 (ko) 2017-11-22
JPWO2014174978A1 (ja) 2017-02-23
TWI529244B (zh) 2016-04-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA2627159C (en) Method for beer production
JP6496688B2 (ja) 麦芽飲料
JP5763416B2 (ja) 低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法
JP5717226B2 (ja) 麦芽発酵飲料
EP3670641A1 (en) Nonsweet beverage
TW201636415A (zh) 發酵類啤酒發泡性飲料
JP5973799B2 (ja) 低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法
JP2018068228A (ja) ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の不快臭を低減する方法
WO2018092655A1 (ja) ビール様アルコール飲料
US20150197714A1 (en) Post-Fermentation Beer Style Generation and Distribution Model
EP0652284A2 (en) Preparation of beer
JP7061458B2 (ja) 発泡性飲料及びその製造方法並びに発泡性飲料の泡持ちを損なうことなく炭酸ガス圧を高める方法
JP7168807B2 (ja) ビールテイスト飲料
JP6615436B2 (ja) 柑橘香と甘味に特徴のある低苦味ビールテイスト飲料
KR20210069207A (ko) 연질미를 이용한 쌀 발포주의 제조방법
JP7368585B1 (ja) 発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法
JP7343679B1 (ja) 発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法
JP7323730B1 (ja) 発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法
JP7351998B1 (ja) 発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法
JP7202093B2 (ja) ビールテイスト飲料及びその製造方法並びにビールテイスト飲料の濁りを抑制する方法
JPH11221069A (ja) ビール・発泡酒の製造法
JP6823145B1 (ja) ビールテイスト飲料
JP6823146B1 (ja) ビールテイスト飲料
RU2177500C1 (ru) Способ производства пива
JP2023150925A (ja) ビールテイスト飲料

Legal Events

Date Code Title Description
ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2014539932

Country of ref document: JP

Kind code of ref document: A

121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 14788965

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2910083

Country of ref document: CA

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 14786636

Country of ref document: US

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 2014788965

Country of ref document: EP

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 20157033466

Country of ref document: KR

Kind code of ref document: A

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2014258722

Country of ref document: AU

Date of ref document: 20140327

Kind code of ref document: A