WO2014064954A1 - 魚の加工方法 - Google Patents

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Definitions

  • the present invention relates to a method for processing fish.
  • the pufferfish poison (mainly tetrodotoxin) is accumulated in the puffer's internal organs, so the part of the body where the internal organs have been removed is used for food, and the removed internal organs are discarded.
  • the pufferfish poison mainly tetrodotoxin
  • the present invention provides a treatment method that can effectively utilize fish pieces that have been discarded in the past as fertilizer, feed, and the like.
  • the salting step of leaving the fish pieces covered with salt on a plate and the fish pieces after the salting step are prevented from being exposed to direct sunlight while the salt is attached. And suspended in the air or placed on a net, and suspended in a state in which oil dropped from the fish pieces evaporates directly below the fish pieces and surrounds the fish pieces. I made it.
  • a fertilizer containing nitrogen, phosphorus, and potassium is produced by using the litter from which the body has been removed from the fish as the fish fragments, and wrapping the litter of the fish after the suspension process with a sheet having air permeability. It was to be.
  • a feed containing unsaturated fatty acids is produced by using the fish pieces removed from the fish as the fish pieces, and placing the fish pieces after the suspension process on a non-permeable tray. It was to be.
  • the salting step of leaving the fish pieces covered with salt on a plate and the fish pieces after the salting step are prevented from being exposed to direct sunlight while the salt is attached. And suspended on the net, and suspended in a state where the oil dropped from the fish pieces evaporates directly below the fish pieces and surrounds the fish pieces. Therefore, it can be processed well without corroding the fish pieces.
  • fertilizers containing nitrogen, phosphorus, and potassium are produced by leaving the fish shells removed from the fish as the fish pieces and leaving the fish shells after being suspended in a sheet having air permeability. In that case, it is possible to effectively use the fish meal as fertilizer.
  • a feed containing unsaturated fatty acids is produced by using the fish pieces removed from the fish as the fish pieces, and placing the fish pieces after the suspension process on a non-permeable tray. In that case, it is possible to effectively use fish meal as feed.
  • Test result of analytical test (fertilizer). Test result of analytical test (for feed). Test result of analytical test (lactic acid bacteria). Test result of the analytical test (vegetable). Analytical test results (comparison) Test result of analytical test (Kusafugu) Analytical test results (Kanatofugu)
  • the fish processing method according to the present invention includes a salting process and a suspension process.
  • the fish pieces are covered with salt on a plate and left for, for example, 1 day to 1 week (preferably 1 week).
  • the fish pieces are sterilized with salt, and the water contained in the fish pieces is replaced with salt, whereby the fish pieces are dehydrated.
  • the fish pieces after the salting process are suspended (or placed on a net) so that they are not exposed to direct sunlight with salt attached, and the oil dropped from the fish pieces is It is allowed to stand for a period longer than the salting process, for example, for a week or more for about one month (preferably for one month) in a state where it evaporates directly under the fragments and surrounds the fish pieces.
  • the water and oil contained in the fish pieces can be dropped (discharged) satisfactorily by the action of salt, and the propagation of germs and bacteria can be achieved by the action of the oil dropped directly below the suspended fish pieces. Pest contamination can be prevented.
  • a storage tank is provided immediately below the suspended fish piece, and the oil and water dripped from the fish piece are stored in the storage tank. Then, the oil component in the supernatant is selectively evaporated at room temperature selectively with respect to moisture, and the evaporated oil component floats up to the periphery of the fish piece immediately above to surround the fish piece.
  • This suspension process is preferably performed without ventilation in a room where direct sunlight does not irradiate the fish pieces.
  • the fish pieces may be wrapped with a sheet having air permeability or water permeability.
  • the fish pieces after the suspension process may be used for food as they are, and further, they are subjected to a natural standing process in which they are left for a predetermined period of a period longer than that of the suspension process, for example, one month to one year (preferably one year). Or as fertilizer or feed.
  • the present invention it is possible to satisfactorily process (dry) the fish pieces without corroding them, and the processed products can be effectively used as food materials, fertilizers, feeds, and the like.
  • processed fish can be produced by processing fish shells (head, skin, scales, bites, bones, sharks, internal organs, etc., where the body has been removed from the fish), and the processed fish. Fertilizers and feeds can be produced.
  • the fish for example, yellowtail and Japanese cypress are used, and the fish body is formed by removing the body part while the fish is alive without being frozen (garb forming step).
  • the fish shells that have been removed in the above-described rattle formation process are disassembled into the head, skin, scales, bites, bones, sharks, and internal organs (disassembly process).
  • the rattle forming step and the dismantling step may be performed separately by removing the ribs after removing only the body part from the fish as described above.
  • the disassembly process and disassembly process may be performed simultaneously by removing only the body part after dismantling into the head, skin, scales, bites, bones, heels, internal organs, and the like.
  • each of the fish shells disassembled in the disassembly step is placed in a powdered salt, and salt is applied to the surface of each shell (salt treatment step).
  • the fish salt is sprinkled with salt in the salt treatment step and left for a predetermined period of 1 day or more for about 1 week (preferably 1 week) (salting step).
  • each shell can be sterilized well, and propagation of germs can be prevented.
  • the salted fish shells are suspended or placed on a net in a natural environment where temperature changes are repeated, for example, in the mountains where natural forests grow, avoiding direct sunlight.
  • the fish shells are suspended in a suspended state and left for a predetermined period of one week or more for about one month (preferably for one month) (suspending step).
  • fish tuna with salt attached to the surface is wrapped with a sheet having water permeability such as cloth and finer eyes than the particle size of the powdered salt.
  • the substrate is left for a predetermined period (natural leaving step) in which the temperature change is repeated, for example, for a period of one month to about one year (preferably one year).
  • the oil dropped from the fish pieces is left in a state where it evaporates directly under the fish pieces and surrounds the fish pieces.
  • the water and oil contained in the inside of the shell can be satisfactorily dropped (discharged) by leaving it in a suspended state with salt attached to the surface of the fish shell.
  • the lactic acid bacteria having salt tolerance to grow in the natural environment by being left in a period where the temperature change is repeatedly performed in a natural environment where the temperature change is repeated, a processed fish containing the lactic acid bacterium can be obtained.
  • the manufactured processed fish may be used for food as it is, and can be used as a raw material for fertilizer and feed.
  • a fertilizer containing nitrogen, phosphorus, and potassium can be produced by wrapping the fish shells after the suspension process in a natural leaving process and wrapping them with a breathable sheet such as palm skin (FIG. 1). reference).
  • feed containing unsaturated fatty acid can be produced by placing the fish shells in the air-suspending step on a non-water-permeable tray and leaving it to stand (see FIG. 2).
  • Fish gulls may be minced by chopping.
  • the average amount of lactic acid bacteria was 370 / g from the whole, but 510 / g from the head, 170000 / g from the skin, 23000 / g from the knot, 1000 / g from the bone, scales, From fish and internal organs, it is greatly different depending on the site, 300 pieces or less / g.
  • processed fish, fertilizer and feed that contain a lot of lactic acid bacteria by selecting them, such as skin only or a combination of skin and bite It can be.
  • the present invention while removing the fish body, it is sprinkled with salt, left in that state for a predetermined period of time, and then the salt remains attached in a natural environment where temperature changes are repeated. It was decided to produce processed fish and produce fertilizer and feed containing the processed fish by suspending or placing on a net against direct sunlight and leaving it for a predetermined period.
  • the internal organs of the puffer fish are removed, the internal organs are covered with salt, left in that state for a predetermined period of time, and then the internal organs with the salt attached in a natural environment where temperature changes are repeated are subjected to direct sunlight. In a state where it is avoided, it is suspended or placed on a net and allowed to stand for a predetermined period to produce a processed product for edible use.
  • the toxic pufferfish for example, trough pufferfish, kusafugu, kanato pufferfish, etc. are used, and the viscera is extracted without refrigeration (the visceral extraction step).
  • the internal organs of the pufferfish extracted in the above-mentioned internal organ extraction process are put into a powdered salt, and the surface of the internal organs is sprinkled with salt (salt treatment process).
  • the internal organs may be filled with salt.
  • the mixture is left for a predetermined period of 1 day or more for about 1 week (preferably 1 week) (salting step).
  • the viscera can be sterilized well, and the propagation of germs can be prevented.
  • the internal organs of the salted pufferfish are hung in a dark environment where no direct sunlight is incident in a natural environment where the temperature changes are repeated, for example, in a mountain where natural forest grows, with salt attached to the surface.
  • the puffer's internal organs are suspended in a suspended state by being placed on a net, and left for a predetermined period of about 1 week to about 1 month (preferably 1 month) (suspending process).
  • the internal organs of the pufferfish with salt attached to the surface are wrapped with a sheet having water permeability such as cloth and finer eyes than the particle size of the powdered salt.
  • the substrate is left for a predetermined period (natural leaving step) in which the temperature change is repeated, for example, for a period of one month to about one year (preferably one year).
  • the puffer's internal organs are suspended in a dark place where no direct sunlight is incident, or by placing it on a net. The natural standing process is continued until the pufferfish toxicity is resolved.
  • Potassium, unsaturated fatty acids, lactic acid bacteria, etc. can be prevented from dropping (discharging).
  • a storage tank for storing water and oil that has fallen directly below the internal organs of the pufferfish in the suspended state it is possible to prevent the propagation of various bacteria and the mixing of pests due to the evaporation of the oil.
  • the manufactured processed product has been eliminated in toxicity and can be used as it is.
  • the pufferfish poison absorbed (attached) by mugwort was detected without being eliminated, but the pufferfish poison of the viscera is decomposed together with the viscera and is not detected. That is, it was confirmed that the processed product can be used for food.
  • salt is applied to the visceral visceral viscera, which is left in that state for a predetermined period of time, and then the viscera with the salt attached thereto in a natural environment where temperature changes are repeated. It was decided to leave it for a predetermined period by hanging it or placing it on a net in direct sunlight.
  • the processed product thus produced has been eliminated from the toxicity of pufferfish and can be used for food. Therefore, according to the present invention, it is possible to effectively utilize the visceral organs of toxic puffers that have been discarded in the past as raw materials for processed products.

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Abstract

　本発明は、従来廃棄処分されていた魚を有効に活用できる魚の加工方法に関するものである。　本発明では、皿上で魚の断片に塩をまぶした状態で放置する塩漬け工程と、前記塩漬け工程後の前記魚の断片を、塩が付着したまま、直射日光が照射されないようにして、吊下げるとともに又は網上に載置するとともに、前記魚の断片から滴下した油分が前記魚の断片の真下で蒸発して前記魚の断片を包囲するようにした状態で放置する宙吊り工程とを有することを特徴とする魚の加工方法を提供する。

Description

魚の加工方法
　本発明は、魚の加工方法に関するものである。
　従来より、魚は、身の部分を食用に供し、その他のがら（魚から身を除去した部分で頭や皮や鱗やかまや骨や鰭や内臓など）を廃棄している。
　特に、トラフグやクサフグ等の毒性を有するフグは、フグ毒（主にテトロドトキシン）がフグの内臓に蓄積されているために、内臓を除去した身の部分を食用に供し、除去した内臓を廃棄している（たとえば、特許文献１参照。）。
特開２００８－２４１４２３号公報
　本発明は、従来廃棄されていた魚の断片を肥料や飼料などとして有効に活用できる処理方法を提供するものである。
　本発明では、魚の加工方法において、皿上で魚の断片に塩をまぶした状態で放置する塩漬け工程と、前記塩漬け工程後の前記魚の断片を、塩が付着したまま、直射日光が照射されないようにして、吊下げるとともに又は網上に載置するとともに、前記魚の断片から滴下した油分が前記魚の断片の真下で蒸発して前記魚の断片を包囲するようにした状態で放置する宙吊り工程とを有することにした。
　また、前記魚の断片として魚から身を除去したがらを用い、前記宙吊り工程後の前記魚のがらを、通気性を有するシートで包んで放置することで窒素・リン・カリウムを含有する肥料を製造することにした。
　また、前記魚の断片として魚から身を除去したがらを用い、前記宙吊り工程後の前記魚のがらを、通水性のないトレイに載置して放置することで不飽和脂肪酸を含有する飼料を製造することにした。
　さらに、前記魚の断片として毒性を有するフグの内臓を用い、前記宙吊り工程を直射日光が全く入射しない暗所で行うことで前記フグの毒性を解消することにした。
　本発明では、魚の加工方法において、皿上で魚の断片に塩をまぶした状態で放置する塩漬け工程と、前記塩漬け工程後の前記魚の断片を、塩が付着したまま、直射日光が照射されないようにして、吊下げるとともに又は網上に載置するとともに、前記魚の断片から滴下した油分が前記魚の断片の真下で蒸発して前記魚の断片を包囲するようにした状態で放置する宙吊り工程とを有しているために、魚の断片を腐食させることなく良好に加工することができる。
　特に、前記魚の断片として魚から身を除去したがらを用い、前記宙吊り工程後の前記魚のがらを、通気性を有するシートで包んで放置することで窒素・リン・カリウムを含有する肥料を製造することにした場合には、魚のがらを肥料として有効に活用することができる。
　また、前記魚の断片として魚から身を除去したがらを用い、前記宙吊り工程後の前記魚のがらを、通水性のないトレイに載置して放置することで不飽和脂肪酸を含有する飼料を製造することにした場合には、魚のがらを飼料として有効に活用することができる。
　さらに、前記魚の断片として毒性を有するフグの内臓を用い、前記宙吊り工程後の前記フグの内臓を直射日光が全く入射しない暗所で放置することで前記フグの毒性を解消することにした場合には、従来廃棄されていた毒性を有するフグの内臓を加工品の原料として有効に活用することができる。
分析試験の試験結果（肥料分）。 分析試験の試験結果（飼料分）。 分析試験の試験結果（乳酸菌）。 分析試験の試験結果（野菜）。 分析試験の試験結果（比較） 分析試験の試験結果（クサフグ） 分析試験の試験結果（カナトフグ）
　以下に、本発明に係る魚の加工方法の具体的な構成について説明する。
　本発明に係る魚の加工方法では、塩漬け工程と宙吊り工程とを有している。
　塩漬け工程では、皿上で魚の断片に塩をまぶした状態でたとえば１日以上１週間程度（好ましくは１週間）放置する。この塩漬け工程では、魚の断片が塩分で殺菌されるとともに、魚の断片に含有される水分が塩分で置換されることで、魚の断片が脱水処理される。
　なお、魚の断片としては、各種の魚の身やがら（魚から身を除去した部分で頭や皮や鱗やかまや骨や鰭や内臓など）を用いることができ、各部位ごとに分離された状態のものに限られず、魚から内臓だけを除去した状態のものでもよい。
　宙吊り工程では、塩漬け工程後の魚の断片を、塩が付着したまま、直射日光が照射されないようにして、吊下げるとともに（又は、網上に載置するとともに）、魚の断片から滴下した油分が魚の断片の真下で蒸発して魚の断片を包囲するようにした状態で塩漬け工程よりも長い期間たとえば１週間以上１カ月間程度（好ましくは１カ月間）放置する。この宙吊り工程では、塩分の作用で魚の断片に含有される水分や油分を良好に落下（排出）させることができるとともに、宙吊り状態の魚の断片の直下方に落下した油分の作用で雑菌の繁殖や害虫の混入を防止することができる。
　なお、宙吊り工程では、宙吊りした魚の断片の直下方に貯留槽を設け、魚の断片から滴下した油分や水分を貯留槽で貯留する。そして、水分に対して上澄みの油分が選択的に室温で自然に蒸発し、蒸発した油分が直上方の魚の断片の周囲にまで浮上して魚の断片を包囲する。この宙吊り工程は、直射日光が魚の断片に照射しない室内で換気せずに行うことが好ましい。魚の断片は、通気性や通水性を有するシート等で包んでもよい。宙吊り工程後の魚の断片は、そのまま食用に供してもよく、さらに、宙吊り工程よりも長い期間たとえば１カ月間以上１年間程度（好ましくは１年間）の所定期間放置する自然放置工程を行い、食材や肥料や飼料として供してもよい。
　これにより、本発明では、魚の断片を腐食させることなく良好に加工（乾燥）することができ、加工品は、食材や肥料や飼料などとして有効に活用することができる。
　たとえば、本発明では、魚のがら（魚から身を除去した部分で頭や皮や鱗やかまや骨や鰭や内臓など）を処理して加工魚を製造することができ、さらに、その加工魚を含有する肥料や飼料を製造することができる。
　すなわち、本発明では、魚の身を除去したがらに塩をまぶし、その状態で所定期間放置し、その後、温度変化が繰り返される自然環境下で塩を付着させたままのがらを直射日光をさけて吊下げ又は網上に載置して所定期間放置して、食用や肥料や飼料に供する加工魚を製造する。
　魚としては、例えば、ブリやヒラマサなどを用い、その魚を冷凍することなく活きた状態で身の部分を除去して魚のがらを形成する（がら形成工程）。
　次に、上記がら形成工程で身を除去した魚のがらを、頭、皮、鱗、かま、骨、鰭、内臓に解体する（解体工程）。
　なお、がら形成工程及び解体工程は、上記のように魚から身の部分だけを除去した後にがらを解体することでがら形成工程と解体工程とをそれぞれ別個に行ってもよく、魚を身や頭や皮や鱗やかまや骨や鰭や内臓などに解体してから身の部分だけを除去することでがら形成工程と解体工程とを同時に行ってもよい。また、食用に供される加工魚の製造工場などから排出されたがらを用いてもよい。
　次に、上記解体工程で解体した魚のがらそれぞれを粉末状の塩の中に入れて、各がらの表面に塩をまぶす（塩処理工程）。
　次に、上記塩処理工程で魚のがらに塩をまぶした状態のままで、１日以上１週間程度（好ましくは１週間）の所定期間放置する（塩漬け工程）。
　このように、解体した魚のがらの表面に塩をまぶすことで、それぞれのがらを良好に殺菌することができ、雑菌の繁殖を防止することができる。
　次に、上記塩漬け工程した魚のがらを、表面に塩を付着させたままで、温度変化が繰り返される自然環境下、たとえば、自然林が生い茂る山中において直射日光をさけて吊下げ又は網上に載置することで魚のがらを宙吊り状態にして、１週間以上１カ月間程度（好ましくは１カ月間）の所定期間放置する（宙吊り工程）。
　なお、宙吊り工程では、表面に塩が付着した魚のがらを布等の透水性を有し粉末状の塩の粒径よりも細かい目を有するシートで包み込む。
　その後、温度変化が繰り返し行われる期間、たとえば、１カ月間以上１年間程度（好ましくは１年間）の所定期間放置する（自然放置工程）。その際に、魚の断片から滴下した油分が魚の断片の真下で蒸発して魚の断片を包囲するようにした状態で放置する。
　このように、魚のがらの表面に塩を付着させたまま宙吊り状態で放置することで、がらの内部に含有される水分や油分を良好に落下（排出）させることができる。また、温度変化が繰り返される自然環境下で温度変化が繰り返し行われる期間放置することで、自然環境下で耐塩性を有する乳酸菌が温度変化によって増殖し、乳酸菌を含有する加工魚とすることができる。特に、がらを透水シートで包んで放置することで、がらの表面から塩が落下（排出）してしまうのを防止することができるとともに、水分や油分とともに栄養分（窒素やリンやカリウムや不飽和脂肪酸や乳酸菌など）が落下（排出）してしまうのを防止することができる。なお、宙吊り状態の魚のがらの直下方に落下した水分や油分を貯留する貯留槽を設けておくことで、油分の蒸発により雑菌の繁殖や害虫の混入を防止することができる。
　そして、製造された加工魚は、そのまま食用に供してもよく、また、肥料や飼料の原料として利用することができる。
　たとえば、自然放置工程において、宙吊り工程後の魚のがらを、ヤシの皮などの通気性を有するシートで包んで放置することで窒素・リン・カリウムを含有する肥料を製造することができる（図１参照）。
　また、自然放置工程において、宙吊り工程の魚のがらを、通水性のないトレイに載置して放置することで不飽和脂肪酸を含有する飼料を製造することができる（図２参照）。なお、魚のがらは、細断してミンチ状にしてもよい。
　一例として、塩漬け工程が１週間で宙吊り工程が１年間の加工魚では、分析試験を行った結果、図１に示すように、窒素５６００ｍｇ／１００ｇ、リン１９００ｍｇ／１００ｇ、カリウム３３０ｍｇ／１００ｇと、多量の肥料分が残留しており、図２に示すように、パルミトレイン酸２７３９ｍｇ／１００ｇ、オレイン酸６３７３ｍｇ／１００ｇ、イコセン酸１４３２ｍｇ／１００ｇ、テトラコセン酸２２２ｍｇ／１００ｇ（一価不飽和脂肪酸１０７６６ｍｇ／１００ｇ）、リノール酸１３６０ｍｇ／１００ｇ、α―リノレン酸２８０ｍｇ／１００ｇ、イコサジエン酸５１６ｍｇ／１００ｇ、イコサテトラエン酸３６９ｍｇ／１００ｇ、アラキドン酸５１４ｍｇ／１００ｇ、イコサペンタエン酸２３４１ｍｇ／１００ｇ、ドコサペンタエン酸１３６ｍｇ／１００ｇ、ドコサヘキサエン酸３９６９ｍｇ／１００ｇ（多価不飽和脂肪酸９４８５ｍｇ／１００ｇ）と、多量の飼料分が残留しており、図３に示すように、３７０個／ｇの乳酸菌が繁殖していることがわかった。
　これにより、上記加工魚が肥料や飼料の原料として有効に利用できることが確認された。
　また、上記加工魚を肥料として用いてきゅうりを栽培したところ、図４に示すように、２４０個／ｇの乳酸菌が含有されており、乳酸菌を含有させた野菜を製造するための肥料として活用できることが確認された。
　なお、乳酸菌は、がら全体で平均して３７０個／ｇであったが、頭から５１０個／ｇ、皮から１７００００個／ｇ、かまから２３０００個／ｇ、骨から１０００個／ｇ、鱗や鰭や内臓からは３００個以下／ｇと部位によって大きく異なっており、たとえば、皮のみや皮とかまとの組合せなどのように、これらを選択することで乳酸菌を多く含んだ加工魚や肥料や飼料とすることができる。
　以上に説明したように、本発明では、魚の身を除去したがらに塩をまぶし、その状態で所定期間放置し、その後、温度変化が繰り返される自然環境下で塩を付着させたままのがらを直射日光をさけて吊下げ又は網上に載置して所定期間放置することで、加工魚を製造し、その加工魚を含有する肥料や飼料を製造することにした。
　これにより、本発明では、魚のがらに窒素やリンやカリウムなどの肥料分や不飽和脂肪酸などの飼料分を多く残存させることができ、従来廃棄処分されていた魚のがらを加工魚や肥料や飼料などとして有効に活用することができる。
　また、本発明では、毒性を有するフグの内臓を処理して加工品を製造することができ、フグの毒性を解消して食用に供することができる。
　すなわち、本発明では、フグの内臓を除去し、その内臓に塩をまぶし、その状態で所定期間放置し、その後、温度変化が繰り返される自然環境下で塩を付着させたままの内臓を直射日光をさけた状態で吊下げ又は網上に載置して所定期間放置して、食用に供する加工品を製造する。
　毒性を有するフグとしては、例えば、トラフグやクサフグやカナトフグなどを用い、そのフグを冷凍することなく活きた状態で内臓を摘出する（内臓摘出工程）。
　次に、上記内臓摘出工程で摘出したフグの内臓を粉末状の塩の中に入れて、内臓の表面に塩をまぶす（塩処理工程）。なお、内臓の表面に塩をまぶすだけでなく内臓の内部に塩を充填してもよい。
　次に、上記塩処理工程で内臓に塩をまぶした状態のままで、１日以上１週間程度（好ましくは１週間）の所定期間放置する（塩漬け工程）。
　このように、フグの内臓の表面に塩をまぶすことで、内臓を良好に殺菌することができ、雑菌の繁殖を防止することができる。
　次に、上記塩漬け工程したフグの内臓を、表面に塩を付着させたままで、温度変化が繰り返される自然環境下、たとえば、自然林が生い茂る山中において直射日光が全く入射しない暗所で吊下げ又は網上に載置することでフグの内臓を宙吊り状態にして、１週間以上１カ月間程度（好ましくは１カ月間）の所定期間放置する（宙吊り工程）。
　なお、宙吊り工程では、表面に塩が付着したフグの内臓を布等の透水性を有し粉末状の塩の粒径よりも細かい目を有するシートで包み込む。
　その後、温度変化が繰り返し行われる期間、たとえば、１カ月間以上１年間程度（好ましくは１年間）の所定期間放置する（自然放置工程）。ここでも直射日光が全く入射しない暗所で吊下げ又は網上に載置することでフグの内臓を宙吊り状態にする。なお、自然放置工程は、フグの毒性が解消されるまで継続して行う。
　このように、フグの内臓の表面に塩を付着させたまま宙吊り状態で放置することで、フグの内臓の内部に含有される水分や油分を良好に落下（排出）させることができる。また、温度変化が繰り返される自然環境下で温度変化が繰り返し行われる期間放置することで、自然環境下で耐塩性を有する乳酸菌が温度変化によって増殖し、乳酸菌を含有する加工品とすることができる。特に、フグの内臓を透水性を有するシートで包んで放置することで、内臓の表面から塩が落下（排出）してしまうのを防止することができるとともに、水分や油分とともに栄養分（窒素やリンやカリウムや不飽和脂肪酸や乳酸菌など）が落下（排出）してしまうのを防止することができる。なお、宙吊り状態のフグの内臓の直下方に落下した水分や油分を貯留する貯留槽を設けておくことで、油分の蒸発により雑菌の繁殖や害虫の混入を防止することができる。
　そして、製造された加工品は、毒性が解消されており、そのまま食用に供することができる。
　一例として、塩漬け工程が１週間で自然放置工程が１年間の加工品で分析試験を行った。その結果、図５に示すように、クサフグの内臓にヨモギを付着させた場合には、フグ毒が検出されたが、図６に示すように、クサフグの内臓からはフグ毒が検出されず、また、図７に示すように、カナトフグでも内臓からはフグ毒が検出されなかった。
　この分析結果から解るように、ヨモギに吸収された（付着した）フグ毒は、解消されることなく検出されたが、内臓のフグ毒は、内臓とともに分解等されて検出されなくなる。すなわち、加工品が食用に供することが可能であると確認された。
　以上に説明したように、本発明では、毒性を有するフグの内臓に塩をまぶし、その状態で所定期間放置し、その後、温度変化が繰り返される自然環境下で塩を付着させたままの内臓を直射日光をさけた状態で吊下げ又は網上に載置して所定期間放置することにした。
　それにより製造された加工品は、フグの毒性が解消されており食用に供することができる。そのため、本発明によれば、従来廃棄されていた毒性を有するフグの内臓を加工品の原料として有効に活用することができる。

Claims (4)

  1. 　皿上で魚の断片に塩をまぶした状態で放置する塩漬け工程と、
    　前記塩漬け工程後の前記魚の断片を、塩が付着したまま、直射日光が照射されないようにして、吊下げるとともに又は網上に載置するとともに、前記魚の断片から滴下した油分が前記魚の断片の真下で蒸発して前記魚の断片を包囲するようにした状態で放置する宙吊り工程と、
    　を有することを特徴とする魚の加工方法。
  2. 　前記魚の断片として魚から身を除去したがらを用い、
    　前記宙吊り工程後の前記魚のがらを、通気性を有するシートで包んで放置することで窒素・リン・カリウムを含有する肥料を製造することを特徴とする請求項１に記載の魚の加工方法。
  3. 　前記魚の断片として魚から身を除去したがらを用い、
    　前記宙吊り工程後の前記魚のがらを、通水性のないトレイに載置して放置することで不飽和脂肪酸を含有する飼料を製造することを特徴とする請求項１に記載の魚の加工方法。
  4. 　前記魚の断片として毒性を有するフグの内臓を用い、
    　前記宙吊り工程後の前記フグの内臓を、直射日光が全く入射しない暗所で放置することで前記フグの毒性を解消することを特徴とする請求項１に記載の魚の加工方法。
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