KR101783652B1 - 생선의 가공방법 - Google Patents

생선의 가공방법 Download PDF

Info

Publication number
KR101783652B1
KR101783652B1 KR1020157010853A KR20157010853A KR101783652B1 KR 101783652 B1 KR101783652 B1 KR 101783652B1 KR 1020157010853 A KR1020157010853 A KR 1020157010853A KR 20157010853 A KR20157010853 A KR 20157010853A KR 101783652 B1 KR101783652 B1 KR 101783652B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
fish
piece
salt
air
residue
Prior art date
Application number
KR1020157010853A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20150058507A (ko
Inventor
다카시 오쿠보
Original Assignee
가부시키가이샤 신에이셋케이지무쇼
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 가부시키가이샤 신에이셋케이지무쇼 filed Critical 가부시키가이샤 신에이셋케이지무쇼
Publication of KR20150058507A publication Critical patent/KR20150058507A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101783652B1 publication Critical patent/KR101783652B1/ko

Links

Images

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C05—FERTILISERS; MANUFACTURE THEREOF
    • C05F—ORGANIC FERTILISERS NOT COVERED BY SUBCLASSES C05B, C05C, e.g. FERTILISERS FROM WASTE OR REFUSE
    • C05F1/00—Fertilisers made from animal corpses, or parts thereof
    • C05F1/002—Fertilisers made from animal corpses, or parts thereof from fish or from fish-wastes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C25/00—Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K10/00—Animal feeding-stuffs
    • A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
    • A23K10/22—Animal feeding-stuffs from material of animal origin from fish
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K10/00—Animal feeding-stuffs
    • A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
    • A23K10/26—Animal feeding-stuffs from material of animal origin from waste material, e.g. feathers, bones or skin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
    • A23K20/10—Organic substances
    • A23K20/158—Fatty acids; Fats; Products containing oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K40/00—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs
    • A23K40/30—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs by encapsulating; by coating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C05—FERTILISERS; MANUFACTURE THEREOF
    • C05B—PHOSPHATIC FERTILISERS
    • C05B15/00—Organic phosphatic fertilisers
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C05—FERTILISERS; MANUFACTURE THEREOF
    • C05B—PHOSPHATIC FERTILISERS
    • C05B17/00—Other phosphatic fertilisers, e.g. soft rock phosphates, bone meal
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C05—FERTILISERS; MANUFACTURE THEREOF
    • C05B—PHOSPHATIC FERTILISERS
    • C05B7/00—Fertilisers based essentially on alkali or ammonium orthophosphates
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C05—FERTILISERS; MANUFACTURE THEREOF
    • C05C—NITROGENOUS FERTILISERS
    • C05C11/00—Other nitrogenous fertilisers
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C05—FERTILISERS; MANUFACTURE THEREOF
    • C05D—INORGANIC FERTILISERS NOT COVERED BY SUBCLASSES C05B, C05C; FERTILISERS PRODUCING CARBON DIOXIDE
    • C05D1/00—Fertilisers containing potassium
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C05—FERTILISERS; MANUFACTURE THEREOF
    • C05F—ORGANIC FERTILISERS NOT COVERED BY SUBCLASSES C05B, C05C, e.g. FERTILISERS FROM WASTE OR REFUSE
    • C05F1/00—Fertilisers made from animal corpses, or parts thereof
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/10—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in agriculture
    • Y02A40/20—Fertilizers of biological origin, e.g. guano or fertilizers made from animal corpses
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P20/00—Technologies relating to chemical industry
    • Y02P20/141—Feedstock
    • Y02P20/145—Feedstock the feedstock being materials of biological origin

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Animal Husbandry (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Physiology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Environmental & Geological Engineering (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Fertilizers (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)

Abstract

본 발명은, 종래에 폐기처분되고 있었던 생선을 유효하게 활용할 수 있는 생선의 가공방법에 관한 것이다.
본 발명에서는, 접시 위에서 생선의 단편에 소금을 바른 상태에서 방치하는 소금에 절이기 공정과, 상기 소금에 절이기 공정 후의 상기 생선의 단편을, 소금이 부착된 상태에서 직사일광이 조사되지 않도록 하여 매닮과 아울러 또는 망 위에 재치함과 아울러, 상기 생선의 단편으로부터 적하된 기름성분이 상기 생선의 단편의 바로 아래에서 증발되어 상기 생선의 단편을 포위하도록 한 상태에서 방치하는 공중에 매달기 공정을 구비하는 것을 특징으로 하는 생선의 가공방법을 제공한다.

Description

생선의 가공방법{FISH PROCESSING METHOD}
본 발명은 생선(fish)의 가공방법에 관한 것이다.
종래로부터, 생선은 몸통의 부분을 식용으로 제공하고, 그 이외의 찌꺼기(생선으로부터 몸통을 제거한 부분에서 머리나 껍질이나 비늘이나 생선의 아가미 아래의 가슴 지느러미가 있는 부분이나 뼈나 지느러미나 내장 등)를 폐기하고 있다.
특히 자주복(ocellate puffer)이나 복섬(grass puffer) 등의 독성(毒性)을 갖는 복어는, 복어 독(puffer fish toxin)(주로 데트로도톡신(tetrodotoxin))이 복어의 내장에 축적되어 있기 때문에, 내장을 제거한 몸통의 부분을 식용으로 제공하고, 제거한 내장을 폐기하고 있다(예를 들면 특허문헌1을 참조).
: 일본국 공개특허 특개2008-241423호 공보
본 발명은, 종래에 폐기되고 있었던 생선의 단편(斷片)을 비료나 사료 등으로서 유효하게 활용할 수 있는 처리방법을 제공하는 것이다.
본 발명에서는, 생선의 가공방법에 있어서, 접시 위에서 생선의 단편에 소금을 바른 상태에서 방치하는 소금에 절이기 공정과, 상기 소금에 절이기 공정 후의 상기 생선의 단편을, 소금이 부착된 상태에서 실내에서 환기시키지 않고 직사일광이 조사되지 않도록 하여 매달고, 상기 생선의 단편의 바로 하방에 상기 생선의 단편으로부터 적하된 기름성분을 저장하는 저장조를 설치하고, 상기 생선의 단편으로부터 적하된 기름성분이 상기 생선의 단편의 바로 아래의 저장조로부터 증발되어 상기 생선의 단편을 포위하도록 한 상태에서 방치하는 공중에 매달기 공정을 구비하는 것으로 하였다.
또한 상기 생선의 단편으로서 생선으로부터 몸통을 제거한 찌꺼기를 사용하고, 상기 공중에 매달기 공정 후의 상기 생선의 찌꺼기를, 통기성을 갖는 시트에 싸서 방치함으로써 질소·인·칼륨을 함유하는 비료를 제조하는 것으로 하였다.
또한 상기 생선의 단편으로서 생선으로부터 몸통을 제거한 찌꺼기를 사용하고, 상기 공중에 매달기 공정 후의 상기 생선의 찌꺼기를, 통수성이 없는 트레이에 재치하여 방치함으로써 불포화 지방산을 함유하는 사료를 제조하는 것으로 하였다.
또한 상기 생선의 단편으로서 독성을 구비하는 복어의 내장을 사용하고, 상기 공중에 매달기 공정을 직사일광이 전혀 입사되지 않는 암소에서 함으로써 상기 복어의 독성을 해소하는 것으로 하였다.
본 발명에서는, 생선의 가공방법에 있어서, 접시 위에서 생선의 단편에 소금을 바른 상태에서 방치하는 소금에 절이기 공정과, 상기 소금에 절이기 공정 후의 상기 생선의 단편을, 소금이 부착된 상태에서 실내에서 환기시키지 않고 직사일광이 조사되지 않도록 하여 매달고, 상기 생선의 단편의 바로 하방에 상기 생선의 단편으로부터 적하된 기름성분을 저장하는 저장조를 설치하고, 상기 생선의 단편으로부터 적하된 기름성분이 상기 생선의 단편의 바로 아래의 저장조로부터 증발되어 상기 생선의 단편을 포위하도록 한 상태에서 방치하는 공중에 매달기 공정을 구비하고 있기 때문에, 생선의 단편을 부식시키지 않고 양호하게 가공할 수 있다.
특히 상기 생선의 단편으로서 생선으로부터 몸통을 제거한 찌꺼기를 사용하고, 상기 공중에 매달기 공정 후의 상기 생선의 찌꺼기를, 통기성을 갖는 시트에 싸서 방치함으로써 질소·인·칼륨을 함유하는 비료를 제조하는 것으로 한 경우에는, 생선의 찌꺼기를 비료로서 유효하게 활용할 수 있다.
또한 상기 생선의 단편으로서 생선으로부터 몸통을 제거한 찌꺼기를 사용하고, 상기 공중에 매달기 공정 후의 상기 생선의 찌꺼기를, 통수성이 없는 트레이에 재치하여 방치함으로써 불포화 지방산을 함유하는 사료를 제조하는 것으로 한 경우에는, 생선의 찌꺼기를 사료로서 유효하게 활용할 수 있다.
또한 상기 생선의 단편으로서 독성을 구비하는 복어의 내장을 사용하고, 상기 공중에 매달기 공정 후의 상기 복어의 내장을 직사일광이 전혀 입사되지 않는 암소에 방치함으로써 상기 복어의 독성을 해소하는 것으로 한 경우에는, 종래에 폐기되고 있었던 독성을 갖는 복어의 내장을 가공품의 원료로서 유효하게 활용할 수 있다.
도1은, 분석시험의 시험결과(비료분)이다.
도2는, 분석시험의 시험결과(사료분)이다.
도3은, 분석시험의 시험결과(유산균)이다.
도4는, 분석시험의 시험결과(야채)이다.
도5는, 분석시험의 시험결과(비교)이다.
도6은, 분석시험의 시험결과(복섬)이다.
도7은, 분석시험의 시험결과(가나토 복어(정식명칭은 밀복(green rough-backed puffer)이다. 이하, 본 명세서에서는 동일하다)이다.
이하에서는, 본 발명에 관한 생선(fish)의 가공방법의 구체적인 구성에 대하여 설명한다.
본 발명에 관한 생선의 가공방법에서는, 소금에 절이기 공정(salting 工程)과 공중에 매달기 공정(mid-air suspending 工程)을 구비하고 있다.
소금에 절이기 공정에서는, 접시 위에서 생선의 단편(斷片)에 소금을 바른 상태에서 예를 들면 1일 이상 1주일 정도(바람직하게는 1주일) 방치한다. 이 소금에 절이기 공정에서는, 생선의 단편이 염분(鹽分)에 의하여 살균됨과 아울러, 생선의 단편에 함유되는 수분이 염분으로 치환됨으로써 생선의 단편이 탈수처리(脫水處理)된다.
또 생선의 단편으로서는, 각종 생선의 몸통이나 찌꺼기(생선으로부터 몸통을 제거한 부분에서 머리나 껍질이나 비늘이나 생선의 아가미 아래의 가슴 지느러미가 있는 부분이나 뼈나 지느러미나 내장 등)를 사용할 수 있으며, 각 부위별로 분리된 상태의 것에 한정되지 않아 생선으로부터 내장만을 제거한 상태의 것이더라도 좋다.
공중에 매달기 공정에서는, 소금에 절이기 공정 후의 생선의 단편을, 소금이 부착된 상태에서 실내에서 환기시키지 않고 직사일광(直射日光)이 조사(照射)되지 않도록 하여 매달고(또는 망(網) 위에 재치(載置)하고), 상기 생선의 단편의 바로 하방에 상기 생선의 단편으로부터 적하된 기름성분을 저장하는 저장조를 설치하고, 생선의 단편으로부터 적하(滴下)된 기름성분이 생선의 단편의 바로 아래의 저장조로부터 증발되어 생선의 단편을 포위하도록 한 상태에서 소금에 절이기 공정보다 긴 기간 예를 들면 1주일 이상 1개월 정도(바람직하게는 1개월) 방치한다. 이 공중에 매달기 공정에서는, 염분의 작용에 의하여 생선의 단편에 함유되는 수분이나 기름성분을 양호하게 낙하(배출)시킬 수 있음과 아울러, 공중에 매달린 상태의 생선의 단편의 바로 하방으로 낙하된 기름성분의 작용에 의하여 잡균(雜菌)의 번식이나 해충(害蟲)의 혼입을 방지할 수 있다.
또 공중에 매달기 공정에서는, 공중에 매달린 생선의 단편의 바로 하방에 저장조(貯藏槽)를 설치하고, 생선의 단편으로부터 적하된 기름성분이나 수분을 저장조에서 저장한다. 그리고 수분에 대하여 웃물의 기름성분이 선택적으로 실온(室溫)에서 자연히 증발되고, 증발된 기름성분이 바로 상방의 생선의 단편의 주위에까지 부상(浮上)되어 생선의 단편을 포위한다. 이 공중에 매달기 공정은, 직사일광이 생선의 단편에 조사되지 않는 실내에서 환기하지 않고 하는 것이 바람직하다. 생선의 단편은 통기성(通氣性)이나 통수성(通水性)을 갖는 시트(sheet) 등으로 싸더라도 좋다. 공중에 매달기 공정 후의 생선의 단편은, 그대로 식용으로 제공하더라도 좋고 또한 공중에 매달기 공정보다 긴 기간 예를 들면 1개월 이상 1년 정도(바람직하게는 1년)의 소정 기간 방치하는 자연방치 공정(自然放置 工程)을 실시하여, 식료품이나 비료나 사료로서 제공하더라도 좋다.
이에 따라 본 발명에서는, 생선의 단편을 부식시키지 않고 양호하게 가공(건조)할 수 있고, 가공품은 식료품이나 비료나 사료 등으로서 유효하게 활용할 수 있다.
예를 들면 본 발명에서는, 생선의 찌꺼기(생선으로부터 몸통을 제거한 부분에서 머리나 껍질이나 비늘이나 생선의 아가미 아래의 가슴 지느러미가 있는 부분이나 뼈나 지느러미나 내장 등)를 처리하여 가공생선을 제조할 수 있고 또한 그 가공생선을 함유하는 비료나 사료를 제조할 수 있다.
즉 본 발명에서는, 생선의 몸통을 제거한 찌꺼기에 소금을 바르고, 그 상태에서 소정 기간 방치하고, 그 후에 온도변화가 반복되는 자연환경하에서 소금을 부착시킨 상태의 찌꺼기를 직사일광을 피하여 매달거나 또는 망 위에 재치하여 소정 기간 방치함으로써 식용이나 비료나 사료로 제공하는 가공생선을 제조한다.
생선으로서는 예를 들면 방어나 부시리 등을 사용하고, 그 생선을 냉동시키지 않고 살아 있는 상태에서 몸통의 부분을 제거하여 생선의 찌꺼기를 형성한다(찌꺼기 형성공정).
다음에 상기 찌꺼기 형성공정에서 몸통을 제거한 생선의 찌꺼기를 머리, 껍질, 비늘, 생선의 아가미 아래의 가슴 지느러미가 있는 부분, 뼈, 지느러미, 내장으로 해체한다(해체공정(解體工程)).
또 찌꺼기 형성공정 및 해체공정은, 상기한 바와 같이 생선으로부터 몸통의 부분만을 제거한 후에 찌꺼기를 해체함으로써 찌꺼기 형성공정과 해체공정을 각각 별개로 하더라도 좋고, 생선을 몸통이나 머리나 껍질이나 비늘이나 생선의 아가미 아래의 가슴 지느러미가 있는 부분이나 뼈나 지느러미나 내장 등으로 해체한 후에 몸통의 부분만을 제거함으로써 찌꺼기 형성공정과 해체공정을 동시에 하더라도 좋다. 또한 식용으로 제공되는 가공생선의 제조공장 등에서 배출된 찌꺼기를 사용하더라도 좋다.
다음에 상기 해체공정에서 해체된 생선의 찌꺼기 각각을 분말(粉末) 모양의 소금 속에 넣고, 각 찌꺼기의 표면에 소금을 바른다(염처리 공정(鹽處理 工程)).
다음에 상기 염처리 공정에서 생선의 찌꺼기에 소금을 바른 상태 그대로 1일 이상 1주일 정도(바람직하게는 1주일)의 소정 기간 방치한다(소금에 절이기 공정).
이와 같이 해체된 생선의 찌꺼기의 표면에 소금을 바름으로써 각각의 찌꺼기를 양호하게 살균할 수 있어, 잡균의 번식을 방지할 수 있다.
다음에 상기 소금에 절이기 공정을 실시한 생선의 찌꺼기를, 표면에 소금을 부착시킨 상태에서 온도변화가 반복되는 자연환경하 예를 들면 자연림(自然林)이 무성한 산속에서 직사일광을 피하여 매달거나 또는 망 위에 재치함으로써 생선의 찌꺼기를 공중에 매단 상태로 하여 1주일 이상 1개월 정도(바람직하게는 1개월)의 소정 기간 방치한다(공중에 매달기 공정).
또 공중에 매달기 공정에서는, 표면에 소금이 부착된 생선의 찌꺼기를 천 등의 투수성(透水性)을 갖고 분말 모양의 소금의 입경(粒徑)보다 가는 메시(mesh)를 갖는 시트로 감싼다.
그 후에 온도변화가 반복되어 이루어지는 기간 예를 들면 1개월 이상 1년 정도(바람직하게는 1년)의 소정 기간 방치한다(자연방치 공정). 그 때에 생선의 단편으로부터 적하된 기름성분이 생선의 단편의 바로 아래에서 증발되어 생선의 단편을 포위하도록 한 상태에서 방치한다.
이와 같이 생선의 찌꺼기의 표면에 소금을 부착시킨 채로 공중에 매단 상태에서 방치함으로써 찌꺼기의 내부에 함유되는 수분이나 기름성분을 양호하게 낙하(배출)시킬 수 있다. 또한 온도변화가 반복되는 자연환경하에서 온도변화가 반복되어 이루어지는 기간 방치함으로써 자연환경하에서 내염성(耐鹽性)을 갖는 유산균(乳酸菌)이 온도변화에 의하여 증식되어, 유산균을 함유하는 가공생선으로 할 수 있다. 특히 찌꺼기를 투수 시트(透水 sheet)에 싸서 방치함으로써 찌꺼기의 표면으로부터 소금이 낙하(배출)되어 버리는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라, 수분이나 기름성분과 함께 영양분(질소나 인이나 칼륨이나 불포화 지방산(不飽和 脂肪酸)이나 유산균 등)이 낙하(배출)되어 버리는 것을 방지할 수 있다. 또 공중에 매단 상태의 생선의 찌꺼기의 바로 하방으로 낙하된 수분이나 기름성분을 저장하는 저장조를 설치하여 둠으로써, 기름성분의 증발에 의하여 잡균의 번식이나 해충의 혼입을 방지할 수 있다.
그리고 제조된 가공생선은, 그대로 식용으로 제공하더라도 좋고 또한 비료나 사료의 원료로서 이용할 수 있다.
예를 들면 자연방치 공정에 있어서, 공중에 매달기 공정 후의 생선의 찌꺼기를, 야자의 껍질 등의 통기성을 갖는 시트에 싸서 방치함으로써 질소·인·칼륨을 함유하는 비료를 제조할 수 있다(도1을 참조).
또한 자연방치 공정에 있어서, 공중에 매달기 공정의 생선의 찌꺼기를, 통수성이 없는 트레이(tray)에 재치하여 방치함으로써 불포화 지방산을 함유하는 사료를 제조할 수 있다(도2를 참조). 또 생선의 찌꺼기는 세단(細斷)하여 민스(다진고기: mince) 모양으로 하더라도 좋다.
일례로서 소금에 절이기 공정이 1주일이고 공중에 매달기 공정이 1년인 가공생선에서는, 분석시험을 실시한 결과 도1에 나타내는 바와 같이 질소 5600mg/100g, 인 1900mg/100g, 칼륨 330mg/100g과, 다량의 비료분(肥料分)이 잔류되어 있고, 도2에 나타내는 바와 같이 팔미톨레산(palmitoleic acid) 2739mg/100g, 올레인산(oleic acid) 6373mg/100g, 이코센산(icosenoic acid) 1432mg/100g, 테트라코센산(tetracosenoic acid) 222mg/100g(1가 불포화 지방산 10766mg/100g), 리놀레산(linoleic acid) 1360mg/100g, α-리놀렌산 280mg/100g, 이코사디엔산(icosadienoic aicd) 516mg/100g, 이코사테트라엔산(icosatetraenoic acid) 369mg/100g, 아라키돈산(arachidonic acid) 514mg/100g, 이코사펜타엔산(icosapentaenoic acid) 2341mg/100g, 도코사펜타엔산(docosapentaenoic acid) 136mg/100g, 도코사헥사엔산(docosahexaenoic acid) 3969mg/100g(다가(多價) 불포화 지방산 9485mg/100g)과, 다량의 사료분(飼料分)이 잔류되어 있고, 도3에 나타내는 바와 같이 370개/g의 유산균이 번식되어 있는 것을 알았다.
이에 따라 상기 가공생선이 비료나 사료의 원료로서 유효하게 이용할 수 있는 것이 확인되었다.
또한 상기 가공생선을 비료로서 사용하여 오이를 재배한 바, 도4에 나타내는 바와 같이 240개/g의 유산균이 함유되어 있어, 유산균이 함유된 야채를 제조하기 위한 비료로서 활용할 수 있는 것이 확인되었다.
또 유산균은, 찌꺼기 전체에서 평균하여 370개/g이었지만, 머리에서 510개/g, 껍질에서 170000개/g, 생선의 아가미 아래의 가슴 지느러미가 있는 부분에서 23000개/g, 뼈에서 1000개/g, 비늘이나 지느러미나 내장에서는 300개 이하/g으로 부위에 따라 크게 다르게 되어 있어, 예를 들면 껍질만이나 껍질과 생선의 아가미 아래의 가슴 지느러미가 있는 부분의 조합 등과 같이 이들을 선택함으로써 유산균을 많이 포함한 가공생선이나 비료나 사료로 할 수 있다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에서는, 생선의 몸통을 제거한 찌꺼기에 소금을 바르고, 그 상태에서 소정 기간 방치하고, 그 후에 온도변화가 반복되는 자연환경하에서 소금을 부착시킨 상태의 찌꺼기를 직사일광을 피하여 매달거나 또는 망 위에 재치하여 소정 기간 방치함으로써 가공생선을 제조하고, 그 가공생선을 함유하는 비료나 사료를 제조하는 것으로 하였다.
이에 따라 본 발명에서는, 생선의 찌꺼기에 질소나 인이나 칼륨 등의 비료분이나 불포화 지방산 등의 사료분을 많이 잔존시킬 수 있어, 종래에 폐기처분되고 있었던 생선의 찌꺼기를 가공생선이나 비료나 사료 등으로서 유효하게 활용할 수 있다.
또한 본 발명에서는, 독성을 갖는 복어의 내장을 처리하여 가공품을 제조할 수 있어, 복어의 독성을 해소하여 식용으로 제공할 수 있다.
즉 본 발명에서는, 복어의 내장을 제거하고, 그 내장에 소금을 바르고, 그 상태에서 소정 기간 방치하고, 그 후에 온도변화가 반복되는 자연환경하에서 소금을 부착시킨 채로 내장을 직사일광을 피한 상태에서 매달거나 또는 망 위에 재치하여 소정 기간 방치함으로써 식용으로 제공하는 가공품을 제조한다.
독성을 갖는 복어로서는, 예를 들면 자주복(ocellate puffer)이나 복섬(grass puffer)이나 가나토 복어 등을 사용하며, 그 복어를 냉동시키지 않고 살아 있는 상태에서 내장을 적출한다(내장적출 공정(內臟摘出 工程)).
다음에 상기 내장적출 공정에서 적출한 복어의 내장을 분말 모양의 소금 속에 넣고, 내장의 표면에 소금을 바른다(염처리 공정(鹽處理 工程)). 또 내장의 표면에 소금을 바를 뿐만 아니라 내장의 내부에 소금을 충전(充塡)하더라도 좋다.
다음에 상기 염처리 공정에서 내장에 소금을 바른 상태 그대로 1일 이상 1주일 정도(바람직하게는 1주일)의 소정 기간 방치한다(소금에 절이기 공정).
이와 같이 복어의 내장의 표면에 소금을 바름으로써 내장을 양호하게 살균할 수 있어, 잡균의 번식을 방지할 수 있다.
다음에 상기 소금에 절이기 공정을 한 복어의 내장을, 표면에 소금을 부착시킨 상태에서 온도변화가 반복되는 자연환경하 예를 들면 자연림이 무성한 산속에서 직사일광이 전혀 입사되지 않는 암소(暗所)에서 매달거나 또는 망 위에 재치함으로써 복어의 내장을 공중에 매단 상태로 하여 1주일 이상 1개월 정도(바람직하게는 1개월)의 소정 기간 방치한다(공중에 매달기 공정).
또 공중에 매달기 공정에서는, 표면에 소금이 부착된 복어의 내장을 천 등의 투수성을 갖고 분말 모양의 소금의 입경보다 가는 메시를 갖는 시트로 감싼다.
그 후에 온도변화가 반복되어 이루어지는 기간 예를 들면 1개월 이상 1년 정도(바람직하게는 1년)의 소정 기간 방치한다(자연방치 공정). 여기에서도 직사일광이 전혀 입사되지 않는 암소에서 매달거나 또는 망 위에 재치함으로써 복어의 내장을 공중에 매단 상태로 한다. 또 자연방치 공정은, 복어의 독성이 해소될 때까지 계속하여 한다.
이와 같이 복어의 내장의 표면에 소금을 부착시킨 채로 공중에 매단 상태에서 방치함으로써 복어의 내장의 내부에 함유되는 수분이나 기름성분을 양호하게 낙하(배출)시킬 수 있다. 또한 온도변화가 반복되는 자연환경하에서 온도변화가 반복되어 이루어지는 기간 방치함으로써 자연환경하에서 내염성을 갖는 유산균이 온도변화에 의하여 증식되어, 유산균을 함유하는 가공품으로 할 수 있다. 특히 복어의 내장을 투수성을 갖는 시트에 싸서 방치함으로써 내장의 표면으로부터 소금이 낙하(배출)되어 버리는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라, 수분이나 기름성분과 함께 영양분(질소나 인이나 칼륨이나 불포화 지방산이나 유산균 등)이 낙하(배출)되어 버리는 것을 방지할 수 있다. 또 공중에 매달린 상태의 복어의 내장의 바로 하방으로 낙하된 수분이나 기름성분을 저장하는 저장조를 설치하여 둠으로써 기름성분의 증발에 의하여 잡균의 번식이나 해충의 혼입을 방지할 수 있다.
그리고 제조된 가공품은, 독성이 해소되어 있어 그대로 식용으로 제공할 수 있다.
일례로서, 소금에 절이기 공정이 1주일이고 자연방치 공정이 1년인 가공품으로 분석시험을 하였다. 그 결과 도5에 나타내는 바와 같이 복섬의 내장에 쑥을 부착시킨 경우에는 복어 독(puffer fish toxin)이 검출되었지만, 도6에 나타내는 바와 같이 복섬의 내장으로부터는 복어 독이 검출되지 않았고 또한 도7에 나타내는 바와 같이 가나토 복어에서도 내장으로부터는 복어 독이 검출되지 않았다.
이 분석결과로부터 알 수 있는 바와 같이 쑥에 흡수된(부착된) 복어 독은 해소되지 않고 검출되었지만, 내장의 복어 독은 내장과 함께 분해 등 되어 검출되지 않게 된다. 즉 가공품이 식용으로 제공될 수 있는 것으로 확인되었다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에서는, 독성을 갖는 복어의 내장에 소금을 바르고, 그 상태에서 소정 기간 방치하고, 그 후에 온도변화가 반복되는 자연환경하에서 소금을 부착시킨 채로 내장을 직사일광을 피한 상태에서 매달거나 또는 망 위에 재치하여 소정 기간 방치하는 것으로 하였다.
그것에 의하여 제조된 가공품은, 복어의 독성이 해소되어 있어 식용으로 제공할 수 있다. 그 때문에 본 발명에 의하면, 종래에 폐기되고 있었던 독성을 갖는 복어의 내장을 가공품의 원료로서 유효하게 활용할 수 있다.

Claims (4)

  1. 접시 위에서 생선(fish)의 단편(斷片)에 소금을 바른 상태에서 방치하는 소금에 절이기 공정(salting 工程)과,
    상기 소금에 절이기 공정 후의 상기 생선의 단편을, 소금이 부착된 상태에서 실내에서 환기시키지 않고 직사일광(直射日光)이 조사(照射)되지 않도록 하여 매달고, 상기 생선의 단편의 바로 하방에 상기 생선의 단편으로부터 적하된 기름성분을 저장하는 저장조를 설치하고, 상기 생선의 단편으로부터 적하(滴下)된 기름성분이 상기 생선의 단편의 바로 아래의 저장조로부터 증발되어 상기 생선의 단편을 포위(包圍)하도록 한 상태에서 방치하는 공중에 매달기 공정(mid-air suspending 工程)을
    구비하는 것을 특징으로 하는 생선의 가공방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 생선의 단편으로서 생선으로부터 몸통을 제거한 찌꺼기를 사용하고,
    상기 공중에 매달기 공정 후의 상기 생선의 찌꺼기를, 통기성(通氣性)을 갖는 시트(sheet)에 싸서 방치함으로써 질소·인·칼륨을 함유하는 비료를 제조하는 것을 특징으로 하는 생선의 가공방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 생선의 단편으로서 생선으로부터 몸통을 제거한 찌꺼기를 사용하고,
    상기 공중에 매달기 공정 후의 상기 생선의 찌꺼기를, 통수성(通水性)이 없는 트레이(tray)에 재치하여 방치함으로써 불포화 지방산(不飽和 脂肪酸)을 함유하는 사료를 제조하는 것을 특징으로 하는 생선의 가공방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 생선의 단편으로서 독성(毒性)을 갖는 복어의 내장을 사용하고,
    상기 공중에 매달기 공정 후의 상기 복어의 내장을, 직사일광이 전혀 입사되지 않는 암소(暗所)에 방치함으로써 상기 복어의 독성을 해소하는 것을 특징으로 하는 생선의 가공방법.
KR1020157010853A 2012-10-26 2013-04-15 생선의 가공방법 KR101783652B1 (ko)

Applications Claiming Priority (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2012236318 2012-10-26
JPJP-P-2012-236318 2012-10-26
JPJP-P-2012-282144 2012-12-26
JP2012282144 2012-12-26
PCT/JP2013/061208 WO2014064954A1 (ja) 2012-10-26 2013-04-15 魚の加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20150058507A KR20150058507A (ko) 2015-05-28
KR101783652B1 true KR101783652B1 (ko) 2017-11-06

Family

ID=50544336

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020157010853A KR101783652B1 (ko) 2012-10-26 2013-04-15 생선의 가공방법

Country Status (4)

Country Link
US (1) US20150344379A1 (ko)
KR (1) KR101783652B1 (ko)
CN (1) CN104768399A (ko)
WO (1) WO2014064954A1 (ko)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105707747A (zh) * 2016-02-02 2016-06-29 张照华 鱼的制作方法
KR102486373B1 (ko) 2021-09-01 2023-01-06 박윤선 안초비를 포함하는 소스 제조 방법

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100721282B1 (ko) * 2006-08-25 2007-05-25 정정례 과메기 안초비의 제조방법 및 그에 의해 제조된 과메기안초비

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0477380A (ja) * 1990-07-16 1992-03-11 Nouji Kaken:Kk 醗酵法による肥料の製造方法
JP3132912B2 (ja) * 1992-09-09 2001-02-05 農林水産省北海道農業試験場長 肥料の製造方法
JP2000327465A (ja) * 1999-05-12 2000-11-28 Kawabe Concrete Kk 未利用水産廃棄物の利用方法
JP2003153653A (ja) * 2001-11-21 2003-05-27 Akira Abe リン補給用組成物及びそれを含有する飼料
KR100556136B1 (ko) * 2004-02-26 2006-03-03 김송월 복어포 및 그의 제조방법
JP2006290690A (ja) * 2005-04-13 2006-10-26 Masashi Onishi 魚介廃棄物を原料とした農業用堆肥およびその製造方法
CN100586311C (zh) * 2005-08-31 2010-02-03 株式会社关门海 河豚的加工方法
CN102067901B (zh) * 2010-12-09 2013-03-20 梁振美 一种鱼类的盐藏保鲜方法
JP4864169B1 (ja) * 2011-06-16 2012-02-01 株式会社新栄設計事務所 加工魚の製造方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100721282B1 (ko) * 2006-08-25 2007-05-25 정정례 과메기 안초비의 제조방법 및 그에 의해 제조된 과메기안초비

Also Published As

Publication number Publication date
CN104768399A (zh) 2015-07-08
KR20150058507A (ko) 2015-05-28
US20150344379A1 (en) 2015-12-03
WO2014064954A1 (ja) 2014-05-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105394615B (zh) 海参加工方法即食熟海参制品
KR101783652B1 (ko) 생선의 가공방법
CN105052794A (zh) 一种淡水小龙虾的养殖方法
JP5590347B2 (ja) 海産物漬物及びその製造方法
WO2015149121A1 (en) Method for the cultivation and production of macroalgae
JP2004141145A (ja) 飼料用添加物
KR20090055265A (ko) 재사용 가능한 낚시미끼 제조방법
JP5420800B1 (ja) 魚の加工方法
NL2014741B1 (nl) Werkwijze voor het verwerken van dekaarde.
Otles et al. Effect of various technological processes on the fatty acid composition of mussel (Mytilus galloprovincialis, L.)
KR20120018580A (ko) 다시마를 첨가한 꽃게액젓 및 그 제조방법
KR101176401B1 (ko) 폐기 꽃게와 한약재를 이용한 농업용 비료의 제조 방법
KR100645899B1 (ko) 건조미역 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 건조미역
JP2015159729A (ja) アワビ養殖用飼料、アワビ養殖用飼料の製造方法、アワビ養殖用装置、アワビの養殖方法及び廃棄海藻の処理方法
EP1694115A1 (en) Storage apparatus for aquatic animals
KR20140045241A (ko) 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품
JP2010148437A (ja) 天然コンブ仮根を原料とした食用粉末の製造方法
JP2017012164A (ja) しじみ稚貝加工健康食品およびその製造方法
RU2322901C1 (ru) Способ приготовления орехов
Gökoğlu et al. Echinoderms
JP2010116286A (ja) 肥料の製造方法
KR20150135851A (ko) 씻지도 않고 직접 조리하는 무 시래기.
Alam Hygienic Dried and Salted Fish Production-A Field Guide
CN104509461A (zh) 一种网箱高密度养鱼技术方案
JP2013106575A (ja) 粉末珊瑚を使用した食材の消臭方法及びこれを利用した干物の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant