WO2012081097A1 - コーヒーエキス、コーヒー飲料、及びそれらの製造方法 - Google Patents

コーヒーエキス、コーヒー飲料、及びそれらの製造方法 Download PDF

Info

Publication number
WO2012081097A1
WO2012081097A1 PCT/JP2010/072580 JP2010072580W WO2012081097A1 WO 2012081097 A1 WO2012081097 A1 WO 2012081097A1 JP 2010072580 W JP2010072580 W JP 2010072580W WO 2012081097 A1 WO2012081097 A1 WO 2012081097A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
coffee
extract
roasted
beans
deep
Prior art date
Application number
PCT/JP2010/072580
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
杉本　明夫
働 塚本
Original Assignee
株式会社 伊藤園
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 株式会社 伊藤園 filed Critical 株式会社 伊藤園
Priority to PCT/JP2010/072580 priority Critical patent/WO2012081097A1/ja
Publication of WO2012081097A1 publication Critical patent/WO2012081097A1/ja

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/26—Extraction of water-soluble constituents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/28—Drying or concentrating coffee extract
    • A23F5/285—Drying or concentrating coffee extract by evaporation, e.g. drying in thin layers, foam drying

Definitions

  • the present invention relates to a coffee extract containing a large amount of chlorogenic acid, a coffee beverage containing the coffee extract, and a method for producing them.
  • Chlorogenic acids contained in foods such as coffee have antioxidant and antihypertensive effects. A large amount of chlorogenic acids are contained in green coffee beans, but when roasted, many of them are decomposed, and therefore, coffee beverages generally do not contain high concentrations of chlorogenic acids.
  • An object of the present invention is to provide a coffee extract that can produce a coffee beverage having a good flavor without containing grain odor while containing chlorogenic acids at a high concentration. Moreover, it aims at providing the manufacturing method of this coffee extract, and the coffee drink containing this coffee extract.
  • a method for producing a coffee extract comprising the steps of obtaining an extract from lightly roasted coffee beans and concentrating the extract at a temperature in the range of 50 to 90 ° C. .
  • a coffee extract for producing a coffee beverage by mixing with an extract of deep roasted coffee beans, containing chlorogenic acids at a concentration of 0.6% by weight or more, and cereal A coffee extract characterized by a weak odor is provided.
  • a coffee beverage comprising a deep roasted coffee bean extract and the coffee extract.
  • the coffee extract which can manufacture the coffee beverage which contains a chlorogenic acid in high concentration by adding to the extract of deep roasted coffee beans and has favorable flavor, and the coffee containing this coffee extract It is possible to provide a beverage.
  • the coffee extract of the present invention is characterized by containing chlorogenic acids at a concentration of 0.6% by weight or more and having a weak grain odor.
  • the coffee extract of the present invention is capable of adjusting the content of chlorogenic acids in a coffee beverage and improving the flavor by adding it to a deep roasted coffee bean extract in the production of a coffee beverage.
  • the coffee extract of the present invention contains chlorogenic acids in an amount of 0.6 to 18% by weight, more preferably 0.9 to 12% by weight, particularly preferably 1.5 to 9% by weight. Contain by concentration.
  • the coffee extract of the present invention has a Brix of 4 to 60, preferably 6 to 40, particularly preferably 10 to 30.
  • the coffee extract of the present invention is a concentrated extract obtained by concentrating an extract of coffee beans having Brix of 2 to 6 while heating.
  • a concentrated extract can be produced by a production method including a step of obtaining an extract from lightly roasted coffee beans and a step of concentrating the extract at a temperature in the range of 50 to 90 ° C.
  • the lightly roasted coffee beans are obtained by shallowly roasting green coffee beans, and it is preferable to roast the L value in the range of 30 to 50 from the viewpoint of the chlorogenic acid content.
  • Roasting may be performed by a normal method, and conditions such as roasting environment and roasting temperature are not particularly limited and can be determined as appropriate.
  • a lightly roasted coffee bean is extracted to obtain an extract. Extraction may be carried out by a usual method, for example, a method such as a boiling method, an espresso method, a siphon method, a drip method (paper, nell), or a column method (continuous extraction) can be used, but is not limited thereto. .
  • the extraction conditions are not particularly limited, and for example, a lightly roasted coffee bean or a pulverized product thereof can be extracted using water to hot water (0 to 100 ° C.) for 10 seconds to 30 minutes.
  • the obtained extract is concentrated at a temperature in the range of 50 to 90 ° C.
  • the present inventors have found that the grain odor derived from shallow roasted coffee beans can be reduced by concentrating the extract of shallow roasted coffee beans at a temperature of 50 ° C. or higher.
  • the content of components increases when concentrated, and the content of chlorogenic acids actually increases. Therefore, it is expected that the grain odor will also become strong.
  • the grain odor is reduced by concentration, and further, the bitterness and richness remaining in the aftertaste are produced, and the flavor balance is improved. It was.
  • the concentration temperature When the concentration temperature is less than 50 ° C., the concentration time becomes longer and grain odor remains, resulting in a poor flavor balance. Further, when the concentration temperature exceeds 90 ° C., the grain odor is reduced, but the acidity becomes strong. In particular, when it is boiled and concentrated at 100 ° C., the acidity becomes too strong and the original flavor of coffee is impaired. More preferably, the extract is concentrated at a temperature in the range of 60-70 ° C. The coffee extract concentrated in this temperature range emphasizes the bitter feeling remaining in the aftertaste and has a good flavor balance.
  • Concentration of the extract of the lightly roasted coffee beans is preferably performed by concentration under reduced pressure. Concentration under reduced pressure can reduce grain odor in a short time without affecting quality.
  • the coffee extract obtained by the above method contains chlorogenic acids at a concentration of 0.6% by weight or more, has a weak grain odor derived from lightly roasted coffee beans, and has a bitter feeling remaining in the aftertaste. The balance of flavor is good.
  • the coffee extract of the present invention is obtained by extracting 18 g to 272 g, preferably 27 g to 181 g, particularly preferably 45 g to 136 g of coffee beans in terms of green beans per 100 g.
  • the chlorogenic acids in the present invention include monocaffeoylquinic acids such as 3-caffeoylquinic acid (3CQA), 4-caffeoylquinic acid (4CQA) and 5-caffeoylquinic acid (5CQA), and 3-ferlaquinic acid.
  • monoferlaquinic acids such as (3FQA), 4-ferlaquinic acid (4FQA) and 5-ferlaquinic acid (5FQA), and 3,4-dicaffeoylquinic acid (3,4diCQA), 3,5-dicaffee Dicaffeoylquinic acids such as oil quinic acid (3,5diCQA) and 4,5-dicaffeoylquinic acid (4,5diCQA) are included.
  • the type of coffee beans used as a raw material for the coffee extract and coffee beverage of the present invention may be either Arabica or Robusta. More specifically, the coffee beans may be selected from, but not limited to, Brazil, Colombia, Vietnam, Africa and Mocha. One kind of coffee beans may be used alone, or a plurality of kinds may be blended and used. When Arabica is used as a raw material for the coffee extract, the acidity tends to stand out, and Robusta coffee beans are more preferably used.
  • the coffee extract of the present invention preferably has an appropriate pH.
  • the pH may be adjusted by adding ascorbic acid or sodium bicarbonate to the coffee extract. Or you may carry out by adding ascorbic acid, baking soda, etc. to an extract at the time of extraction of light roasted coffee beans. Or you may adjust with both an extract and a coffee extract.
  • the pH of the coffee extract is preferably in the range of 5 to 6.5. More preferably, the pH of the coffee extract is in the range of 5.1 to 6, particularly preferably in the range of 5.3 to 5.8.
  • the pH of the coffee extract is about 5.3, the grain odor is reduced, it has a slight acidity, the bitter feeling is emphasized, and the flavor is good.
  • the pH of the coffee extract was adjusted to about 5.7 with sodium bicarbonate, the flavor was milder than when the pH was not adjusted.
  • the pH of the lightly roasted coffee bean extract is preferably in the range of 4.8 to 6.6. More preferably, the pH of the extract is in the range of 5.0 to 6.4, particularly preferably in the range of 5.3 to 6.2. For example, when the pH of the extract was about 5.3, the grain odor was reduced, it had a slight acidity, the bitter feeling was emphasized, and the flavor was good. Moreover, when the pH of the extract was adjusted to about 6.2 with sodium bicarbonate, the flavor was milder than when the pH was not adjusted.
  • a coffee beverage containing the above coffee extract is provided.
  • Such a coffee beverage includes the above-described coffee extract and deep roasted coffee bean extract.
  • By mixing the coffee extract as described above with the deep roasted coffee bean extract it is possible to provide a coffee beverage having a good flavor while containing a high concentration of chlorogenic acids.
  • the coffee beverage of the present invention comprises a coffee extract and a deep roasted coffee bean extract in a blending ratio in the range of 1: 1.5 to 1:19, more preferably 1: 2.3. It is included at a blending ratio of ⁇ 1: 9.
  • ⁇ Test 1> The relationship between the roasted degree of coffee beans and the content (% by weight) of chlorogenic acids contained in the hot water extract produced using those coffee beans was examined.
  • the coffee beans were roasted to the L value shown in Table 2 and pulverized by a pulverizer, and then 20 times the amount (weight basis) of 90 ° C. warm water was added and extracted while stirring for 10 minutes.
  • the extracted mixture was filtered using a 150 mesh sieve to remove coffee bean residues and cooled to 30 ° C. or lower.
  • the liquid obtained by filtration was concentrated and then freeze-dried to obtain a hot water extract.
  • the content of chlorogenic acids contained in the hot water extract was measured by the HPLC method.
  • the measurement conditions of the HPLC method are as follows.
  • As the analytical column Imtakt Cadenza CD-C18 100 ⁇ 4.6 mm was used.
  • As the mobile phase liquid A, 0.05 M acetic acid, liquid B, 0.05 M acetic acid-containing 100% acetonitrile were used, and the mixture was sent according to the gradient program shown in Table 1.
  • the column temperature was set to 40 ° C.
  • the sample cooler was set to 4 ° C.
  • the detection wavelength was measured at UV 325 nm.
  • a standard product of 5-caffeoylquinic acid (5CQA) (manufactured by Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) was prepared with distilled water to a concentration of 5 levels within a range of about 5 ppm to 200 ppm, and used as a standard solution.
  • the standard solution of each concentration was filtered through a 0.45 ⁇ m filter and then injected into HPLC, and a 5-check quantity curve was created from the obtained peak area value and concentration.
  • Sample preparation and quantification methods 100 mg of each sample was accurately weighed, placed in a 100 mL volumetric flask, dissolved in distilled water, then fixed, filtered through a 0.45 ⁇ m filter, and injected into HPLC. Quantification was performed only for 5CQA by the above-mentioned 5-inspection curve method and calculated as a content rate (% by weight).
  • 3-caffeoylquinic acid (3CQA), 4-caffeoylquinic acid (4CQA), 3-ferlaquinic acid (3FQA), 4-ferlaquinic acid (4FQA), 5-ferlaquinic acid (5FQA), 3,4-dicaffee Oil quinic acid (3,4diCQA), 3,5-dicaffeoylquinic acid (3,5diCQA), 4,5-dicaffeoylquinic acid (4,5diCQA) is flavor holder RC-30 (Hasegawa Koryo Co., Ltd.) ), And the area value of each peak was quantified as 5CQA equivalent using a 5CQA calibration curve and calculated as content (% by weight).
  • FIG. 1 the chromatogram by the flavor holder RC-30 about the raw bean extract was shown.
  • Total CQA means the total amount of 3CQA, 4CQA and 5CQA
  • Total FQA means the total amount of 3FQA, 4FQA and 5FQA
  • Total diCQA means 3,4diCQA, 3,5diCQA and 4
  • 5diCQA means the total amount
  • Total means the total amount of the above chlorogenic acids.
  • Table 2 shows that the total amount of 5CQA, CQA, total amount of FQA, total amount of diCQA, and total amount of chlorogenic acids decreased with decreasing L value, that is, with deeper roasting. .
  • ⁇ Test 2> The relationship between concentration temperature and flavor in the coffee extract production process was investigated by sensory evaluation. 800 g of roasted coffee beans (Vietnam G-1P) roasted to an L value of 33 was stirred and extracted in 7200 g of hot water at 90 ° C. for 15 minutes. This was filtered using a colander and a 150 mesh sieve to separate the coffee residue (solid content) to obtain an extract. The extract was cooled to below 30 ° C. and then filtered. The amount of the extract after the channel filtration was 5392 g. The pH of the extract was 5.24, Brix was 3.53, and the extraction efficiency was 23.8%. This extract was divided into 8 equal parts to obtain samples 1 to 7 and a control extract.
  • Samples 1 to 7 and the control were diluted with distilled water to adjust Brix to 1, and sensory evaluation was performed.
  • the sensory evaluation was performed by six professional panelists, and the items relating to grain odor, bitter feeling, flavor balance, sourness, and overall evaluation (deliciousness) were scored on a scale of ⁇ 10 with 0 as the control. The results are shown in Table 4.
  • the grain odor was significantly reduced in Samples 3 to 7 as compared with the control, and the bitter feeling remaining in the aftertaste was enhanced.
  • samples 3 to 6 having a concentration temperature of 50 ° C. to 80 ° C. had a good balance of flavor and increased the overall taste.
  • the concentration temperature of the coffee extract is preferably in the range of 50 to 90 ° C, more preferably 60 to 70 ° C.
  • a deep roasted coffee bean extract was prepared as follows. First, 284 g of roasted coffee beans (Brazil 4/5) having an L value of 20.4 was drip extracted with hot water of about 10 times the amount of 90 ° C., and the extract was subjected to flannel filtration and cooled to 30 ° C. or lower. The amount of the extracted solution after the channel filtration was 2629 g, the pH was 5.36, Brix 3.01, and the extraction efficiency was 27.9%. This deep roast bean extract was divided into 8 equal parts, and the coffee extracts of Samples 1 to 7 prepared in Test 2 were blended at 1% of the total weight. In addition, 5% of the control was blended to adjust the solid content.
  • coffee beverages containing a coffee extract concentrated at 50 ° C. or higher compared to coffee beverages (control) formulated without concentrating the extract of lightly roasted coffee beans (samples 3-7)
  • the grain odor was significantly reduced and the bitterness and flavor remaining in the aftertaste were also enhanced.
  • the coffee beverages (samples 1 and 2) containing the extract concentrated at 30 ° C. and 40 ° C. had relatively little reduction in grain odor and the bitter feeling was not strong.
  • blended the coffee extract boiled and concentrated at 100 degreeC miscellaneous taste became strong other than acidity, and the total deliciousness also became low.
  • the coffee beverage containing the coffee extract concentrated at a temperature of 50 to 90 ° C., preferably 60 to 70 ° C. has no grain odor, emphasizes the bitter feeling of the aftertaste, and has a good flavor. Indicated.
  • Test 4> A coffee drink containing the coffee extract prepared in Test 2 was prepared, and flavor deterioration due to warm storage was investigated.
  • a deep roasted coffee bean extract was prepared as follows. First, 166.4g of roasted coffee beans (Brazil 4/5) with L value of 20.4 was drip extracted with hot water of about 10 times the amount of 90 ° C (weight basis), and the extract was subjected to nell filtration, then 30 ° C Cooled to: The amount of the extract after the channel filtration was 1563 g, the pH was 5.15, Brix 2.88, and the extraction efficiency was 27.4%. This deep roasted coffee bean extract was divided into three equal parts, and 34.4 g of the coffee extract of Sample 5 prepared in Test 2 (1.72% of the total weight of 2 kg) was blended.
  • a comparative control 1 173 g of a control lightly roasted coffee bean extract prepared in Test 2 (no concentration) (8.65% of the total weight of 2 kg) was blended. Furthermore, as Comparative Control 2, a deep roasted coffee bean extract was blended alone. Next, after adding distilled water to each to adjust the liquid volume to about 1.4 kg, the pH was adjusted to 6.4 using sodium bicarbonate, and finally the liquid volume was adjusted to 2 kg with distilled water. Thereafter, the can was filled and sterilized by retort at 123 ° C. for 7 minutes.
  • a coffee beverage prepared by adding a deep roasted coffee bean extract alone without adding a coffee extract has a very strong acidity and a weak flavor after being stored at 60 ° C. for 2 weeks. As a result, significant deterioration was observed.
  • the coffee beverage containing the non-concentrated lightly roasted coffee bean extract had a strong grain odor and a strong acidity.
  • the coffee beverage containing the coffee extract concentrated at 70 ° C. had a weak grain odor, suppressed acidity, and felt a bitter feeling in the aftertaste.
  • the coffee beverage blended with the coffee extract of the present invention has reduced grain odor and sourness even after warm storage, has a bitter feeling in the aftertaste, and maintains a good flavor.
  • the extract of deep roasted coffee beans was prepared as follows. First, 500 g of roasted coffee beans (Brazil 4/5) having an L value of 17 was drip-extracted with hot water of about 8 times the weight (weight basis) of 90 ° C., and the extract was filtered to 30 ° C. or lower after Nell filtration. . The amount of the extract after the channel filtration was 4079 g, the pH was 5.17, the Brix was 3.47, and the extraction efficiency was 28.3%. A coffee extract and a deep roasted bean extract produced by the same method as Sample 5 of Test 2 were blended as shown in Table 7.
  • the pH was adjusted to 6.4 using sodium bicarbonate, and the liquid volume was finally adjusted to 2 kg with distilled water. Thereafter, the can was filled and sterilized by retort at 123 ° C. for 7 minutes.
  • the coffee extract and the deep roasted coffee bean extract were compared with the coffee extract and the deep roasted coffee bean extract using the deep roasted coffee bean extract alone, in the form of a solid content converted from 1:19 to 1 Samples 1 to 5, which were blended at a blending ratio of 1.5, had a good balance of flavor and high overall taste evaluation.
  • Samples 6 and 7 in which the blending ratio of the coffee extract and the deep roasted coffee bean extract is 1: 1 and 1: 0.67 have significantly high miscellaneous taste, poor flavor balance, and comprehensive taste. The evaluation was also low.
  • the coffee extract and the deep roasted coffee bean extract are blended in the range of 1: 1.5 to 1:19, preferably 1: 2.3 to 1: 9 in terms of solid content. As a result, it was shown that the balance of the flavor of the coffee beverage was improved and the evaluation of the overall taste was high.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

　浅煎りコーヒー豆から抽出液を取得する工程と、前記抽出液を５０～９０℃の範囲の温度で濃縮する工程とを含む、コーヒーエキスの製造方法が提供される。

Description

コーヒーエキス、コーヒー飲料、及びそれらの製造方法
　本発明は、クロロゲン酸を多く含むコーヒーエキス、該コーヒーエキスを含むコーヒー飲料、及びそれらの製造方法に関する。
　コーヒー等の食品に含まれているクロロゲン酸類は、抗酸化作用や抗高血圧作用を有している。クロロゲン酸類はコーヒーの生豆に多く含まれているが、焙煎するとその多くが分解されてしまうため、一般にコーヒー飲料には高濃度のクロロゲン酸類は含まれていない。
　クロロゲン酸類を高濃度で含むコーヒー飲料を製造するためには、従来、生コーヒー豆又はクロロゲン酸が低減しない程度の浅煎り焙煎豆を、水又は含水水混和性有機溶媒で抽出していた。しかし、生コーヒー豆又は浅煎り豆の抽出物は、クロロゲン酸を高濃度で含むものの、穀物臭が強く風味が弱いため、飲用には全く適していない。そこで例えば特許文献１には、Ｌ値１６～２０の焙煎コーヒー豆より得られた抽出液に、Ｌ値２５以上の焙煎コーヒー豆又は生コーヒー豆より得られた抽出物を添加し、クロロゲン酸類含有量を調整することが記載されている。しかしながら、生コーヒー豆又は浅煎り豆の抽出物を深煎り豆の抽出液と混合しても、生豆又は浅煎り豆に由来する穀物臭が影響を及ぼし、コーヒー飲料として受け入れられる風味ではないという問題があった。
特許第３９７３６７０号公報
　クロロゲン酸類を高濃度で含有しながらも、穀物臭がなく、良好な風味を有するコーヒー飲料を製造できるコーヒーエキスを提供することを目的とする。また、該コーヒーエキスの製造方法、並びに該コーヒーエキスを含むコーヒー飲料を提供することを目的とする。
　本発明の一つの態様において、浅煎りコーヒー豆から抽出液を取得する工程と、前記抽出液を５０～９０℃の範囲の温度で濃縮する工程とを含む、コーヒーエキスの製造方法が提供される。
　本発明の他の態様において、深煎りコーヒー豆の抽出液と混合してコーヒー飲料を製造するためのコーヒーエキスであって、クロロゲン酸類を０.６重量％以上の濃度で含有し、且つ、穀物臭が弱いことを特徴とするコーヒーエキスが提供される。
　本発明のさらなる態様において、深煎りコーヒー豆の抽出液及び上記コーヒーエキスを含むコーヒー飲料が提供される。
　本発明によれば、深煎りコーヒー豆の抽出液に添加することによりクロロゲン酸類を高濃度で含み、且つ、風味が良好なコーヒー飲料を製造することができるコーヒーエキス、並びに該コーヒーエキスを含むコーヒー飲料を提供することが可能である。
フレーバーホルダーRC-30によるクロマトグラムである。
　本発明のコーヒーエキスは、クロロゲン酸類を０.６重量％以上の濃度で含有し、且つ、穀物臭が弱いことを特徴とする。本発明のコーヒーエキスは、コーヒー飲料の製造において、深煎りコーヒー豆の抽出液に添加することにより、コーヒー飲料のクロロゲン酸類の含有量を調整するとともに、風味を向上させることが可能である。
　より好ましくは、本発明のコーヒーエキスは、クロロゲン酸類を０.６重量％～１８重量％、さらに好ましくは０.９重量％～１２重量％、特に好ましくは１.５重量％～９重量％の濃度で含有する。
　さらに、本発明のコーヒーエキスは、Brixが４～６０であり、好ましくは６～４０、特に好ましくは１０～３０である。
　本発明のコーヒーエキスは、Brixが２～６のコーヒー豆の抽出液を加熱しながら濃縮することによって得られる濃縮エキスである。このような濃縮エキスは、浅煎りコーヒー豆から抽出液を取得する工程と、前記抽出液を５０～９０℃の範囲の温度で濃縮する工程とを含む製造方法によって製造することができる。
　浅煎りコーヒー豆は、コーヒーの生豆を浅く焙煎したものであり、クロロゲン酸含有率の観点からＬ値が３０～５０の範囲に焙煎することが好ましい。焙煎は通常の方法により行ってよく、焙煎環境や焙煎温度などの条件も特に限定されず、適宜決定することができる。
　本発明のコーヒーエキスの製造方法は、まず、浅煎りコーヒー豆を抽出し、抽出液を取得する。抽出は通常の方法により行ってよく、例えば、ボイリング式、エスプレッソ式、サイホン式、又はドリップ式（ペーパー、ネル）、カラム式（連続抽出）のような方法を用いることができるがこれらに限定されない。抽出条件も特に限定されず、例えば、浅煎りコーヒー豆又はその粉砕物を、水～熱水（０～１００℃）を用いて１０秒～３０分抽出することができる。
　次いで、得られた抽出液を５０～９０℃の範囲の温度で濃縮する。本発明者らは、浅煎りコーヒー豆の抽出液を５０℃以上の温度で濃縮することにより、浅煎りコーヒー豆に由来する穀物臭が低減されることを見出した。一般に、濃縮すると成分の含有量が高くなると考えられ、実際にクロロゲン酸類の含有量は増大する。従って、穀物臭も強くなると予想されるところ、驚くべきことに、濃縮によって穀物臭が低減し、さらに、後味に残るビター感及び濃厚感が生じ、風味のバランスが良好になることが見出された。
　従って、浅煎りコーヒー豆の抽出液を５０℃以上の温度で濃縮することにより、クロロゲン酸類を高濃度で含み、且つ穀物臭が低減され、後味に残るビター感及び濃厚感を有する風味良好なコーヒーエキスを製造することが可能である。
　濃縮温度は、５０℃未満である場合、濃縮時間が長くなるほか、穀物臭が残ってしまい、風味のバランスが悪くなる。また、濃縮温度が９０℃を超える場合、穀物臭は低減されるものの酸味が強くなり、特に、１００℃で沸騰濃縮した場合は酸味が強くなりすぎ、コーヒー本来の風味が損なわれてしまう。より好ましくは、抽出液は６０～７０℃の範囲の温度で濃縮される。この温度範囲で濃縮されたコーヒーエキスは、より後味に残るビター感が強調され且つ風味のバランスが良好である。
　浅煎りコーヒー豆の抽出液の濃縮は、特に減圧濃縮によって行われることが好ましい。減圧濃縮によれば、品質に影響を及ぼさずにより短時間で穀物臭を低減できる。
　以上の方法によって得られたコーヒーエキスは、クロロゲン酸類を０.６重量％以上の濃度で含有しながらも、浅煎りコーヒー豆に由来する穀物臭が弱く、さらに、後味に残るビター感を有し、風味のバランスが良好である。
　本発明のコーヒーエキスは、１００ｇあたり生豆換算でのコーヒー豆を１８ｇ～２７２ｇ、好ましくは２７ｇ～１８１ｇ、特に好ましくは４５ｇ～１３６ｇ抽出したものをいう。
　本発明におけるクロロゲン酸類には、３-カフェオイルキナ酸(3CQA)、４-カフェオイルキナ酸(4CQA)及び５-カフェオイルキナ酸(5CQA)のようなモノカフェオイルキナ酸類、３-フェルラキナ酸(3FQA)、４-フェルラキナ酸(4FQA)及び５-フェルラキナ酸(5FQA)のようなモノフェルラキナ酸類、及び、３,４-ジカフェオイルキナ酸(3,4diCQA)、３,５-ジカフェオイルキナ酸(3,5diCQA)及び４,５-ジカフェオイルキナ酸(4,5diCQA)のようなジカフェオイルキナ酸類が含まれる。
　本発明のコーヒーエキス及びコーヒー飲料の原料として用いるコーヒー豆の種類は、アラビカ種及びロブスタ種の何れであってもよい。より詳細には、ブラジル、コロンビア、ベトナム、タンザニア及びモカから選択されるコーヒー豆であってよいがこれらに限定されない。コーヒー豆は１種を単独で用いてもよく、或いは複数種をブレンドして用いてもよい。アラビカ種をコーヒーエキスの原料として用いた場合、酸味が際立つ傾向があるため、より好ましくはロブスタ種のコーヒー豆が用いられる。
　本発明のコーヒーエキスは、適切なｐＨであることが好ましい。ｐＨが低い場合は、酸味が強く感じられる傾向がある。一方、ｐＨが高い場合は、風味が弱く塩味が強くなる傾向があり、また、5CQAが異性化して減少する傾向がある。ｐＨの調整は、コーヒーエキスにアスコルビン酸及び重曹などを添加することによって行ってもよい。或いは、浅煎りコーヒー豆の抽出時に、抽出液にアスコルビン酸及び重曹などを添加することによって行ってもよい。また或いは、抽出液とコーヒーエキスの両方で調整してもよい。
　コーヒーエキスのｐＨは５～６.５の範囲であることが好ましい。より好ましくは、コーヒーエキスのｐＨは５.１～６の範囲内であり、特に好ましくは５.３～５.８の範囲内である。例えば、コーヒーエキスのｐＨが約５.３である場合、穀物臭が低減され、やや酸味を有し、且つビター感が強調され、風味が良好であった。また、コーヒーエキスのｐＨを重曹で約５.７に調整した場合、調整しなかった場合に比べて風味がまろやかであった。
　浅煎りコーヒー豆の抽出液のｐＨは４.８～６.６の範囲であることが好ましい。より好ましくは、抽出液のｐＨは５.０～６.４の範囲内であり、特に好ましくは５.３～６.２の範囲内である。例えば、抽出液のｐＨが約５.３である場合、穀物臭が低減され、やや酸味を有し、且つビター感が強調され、風味が良好であった。また、抽出液のｐＨを重曹で約６.２に調整した場合、調整しなかった場合に比べて風味がまろやかであった。
　本発明の他の態様において、上記のコーヒーエキスを含むコーヒー飲料が提供される。このようなコーヒー飲料は、上記のコーヒーエキスと深煎りコーヒー豆の抽出液を含む。深煎りコーヒー豆の抽出液に上記のようなコーヒーエキスを混合することにより、クロロゲン酸類を高濃度で含有しながらも、風味が良好なコーヒー飲料を提供することができる。具体的には、浅煎りコーヒー豆に由来する穀物臭が軽減され、且つ、コーヒー本来の風味を保持したまま、さらに後味に残るビター感及び濃厚感が強調されたコーヒー飲料を提供することができる。
　本発明のコーヒー飲料は、コーヒーエキスと深煎りコーヒー豆の抽出液を、固形分換算値で１：１.５～１：１９の範囲の配合比で含み、より好ましくは、１：２.３～１：９の配合比で含む。ここで、固形分換算値は、下式で表される：
　固形分換算値＝コーヒーエキス又は深煎りコーヒー豆抽出液のBrix／100×配合量
　＜試験１＞　　
　コーヒー豆の焙煎度と、それらのコーヒー豆を用いて作製した熱水抽出物に含まれるクロロゲン酸類の含有率（重量％）の関係を調べた。コーヒー豆を表２に示したＬ値に焙煎し、粉砕機により粉砕した後、２０倍量（重量基準）の９０℃の温水を加え、１０分間撹拌しながら抽出した。抽出混合物を１５０メッシュの篩を用いて濾過してコーヒー豆の残渣を除去し、３０℃以下に冷却した。濾過して得られた液を濃縮し、その後、凍結乾燥することにより熱水抽出物を得た。
　熱水抽出物に含まれるクロロゲン酸類の含有率を、HPLC法により測定した。HPLC法の測定条件は下記の通りである。分析カラムは、Imtakt Cadenza CD-C18 １００×４.６ｍｍを用いた。移動相は、Ａ液 ０.０５Ｍ 酢酸、Ｂ液 ０.０５Ｍ 酢酸含有１００％ アセトニトリルを用い、表１に示すグラジェントプログラムで送液した。また、カラム温度は４０℃、サンプルクーラーは４℃に設定し、検出波長はＵＶ３２５ｎｍで測定した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　検量線作成方法：
　５-カフェオイルキナ酸（5CQA）の標準品（和光純薬工業株式会社製）を蒸留水で５ppm～２００ppm程度の範囲内で５段階の濃度になるように調製し標準液とした。各濃度の標準液を０.４５μmフィルターでろ過した後、HPLCに注入し、得られたピーク面積値と濃度から５点検量線を作成した。
　試料の調製及び定量方法：
　各試料１００ｍｇを正確に量り、１００ｍＬのメスフラスコに入れ蒸留水で溶解後、定容し、０.４５μmのフィルターで濾過後、HPLCに注入した。定量は5CQAのみ前記５点検量線法により行い含有率（重量％）として算出した。３-カフェオイルキナ酸（3CQA）、４-カフェオイルキナ酸（4CQA）、３-フェルラキナ酸（3FQA）、４-フェルラキナ酸（4FQA）、５-フェルラキナ酸（5FQA）、３,４-ジカフェオイルキナ酸（3,4diCQA）、３,５-ジカフェオイルキナ酸（3,5diCQA）、４,５-ジカフェオイルキナ酸（4,5diCQA）は、フレーバーホルダーRC-30（長谷川香料株式会社）により定性を行い、各ピークの面積値を5CQAの検量線を用いて5CQA相当量として定量し、含有率（重量％）として算出した。図１に、生豆抽出物についてのフレーバーホルダーRC-30によるクロマトグラムを示した。
　表２に分析結果を示した。なお、以降の表中でTotal CQAとは3CQA、4CQA及び5CQAの総量を意味し、Total FQAとは3FQA、4FQA及び5FQAの総量を意味し、Total diCQAとは3,4diCQA、3,5diCQA及び4,5diCQAの総量を意味し、Totalとは以上のクロロゲン酸類の全ての総量を意味する。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　表２から、5CQA、CQAの総量、FQAの総量、diCQAの総量、及びクロロゲン酸類の総量は、いずれも、Ｌ値が低くなるほど、即ち、焙煎が深くなるほど減少していることが示された。
　＜試験２＞　　
　コーヒーエキスの製造工程における濃縮温度と風味の関係を官能評価により調査した。Ｌ値３３に焙煎したコーヒー豆（ベトナムG-1P）８００ｇを９０℃の温水７２００ｇ中で１５分間撹拌し、抽出した。これをザル及び１５０メッシュの篩を用いて濾過し、コーヒー残渣（固形分）を分離して抽出液を得た。抽出液を３０℃以下に冷却し、次いでネルろ過した。ネルろ過後の抽出液の量は５３９２ｇであった。抽出液のｐＨは５.２４、Brixは３.５３であり、抽出効率は２３.８％であった。この抽出液を８等分し、サンプル１～７及びコントロール用の抽出液とした。
　サンプル１～６用の抽出液を、エバポレーターにより、それぞれ３０℃、４０℃、５０℃、６０℃、７０℃、８０℃の温度で加熱しながら、焙煎豆の１.３倍量（約１３０ｇ（おおよその生豆相当量））以下になるまで減圧濃縮し、サンプル７用の抽出液は１００℃で沸騰濃縮した。
　その後、各濃縮液の液量が１３０ｇになるように蒸留水で微調整し、サンプル１～７のコーヒーエキスを得た。コントロールは、ネルろ過後の抽出液を濃縮せずにそのまま用いた。各コーヒーエキスのBrix、ｐＨ、5CQA、クロロゲン酸類の総量の分析結果を表３に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　サンプル１～７及びコントロールを、蒸留水で希釈してBrixを１に調整し、官能評価を行った。官能評価は、専門のパネラー６人により行い、穀物臭、ビター感、風味のバランス、酸味、総合評価（美味しさ）に関する項目について、コントロールを０点として±１０点で採点した。その結果を表４に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
　表４に示したように、コントロールと比べてサンプル３～７では穀物臭が顕著に低減されており、且つ後味に残るビター感が増強されていた。また、濃縮温度が５０℃～８０℃であるサンプル３～６では風味のバランスが良好となり、総合的な美味しさも増加していた。一方、濃縮温度が３０℃及び４０℃であるサンプル１及び２では、穀物臭の低減はわずかであり、沸騰濃縮したサンプル７では、酸味が著しく強く、いずれも風味のバランスが悪かった。以上のことから、コーヒーエキスの濃縮温度は、５０～９０℃の範囲であることが好ましく、６０～７０℃であることがより好ましいことが示された。
　＜試験３＞　　
　試験２で調製したサンプル１～７及びコントロールのコーヒーエキスを含むコーヒー飲料を作成し、コーヒーエキスの製造工程における濃縮温度と、コーヒー飲料の風味の関係を官能評価により調査した。
　深煎りコーヒー豆の抽出液を次のように調製した。まず、Ｌ値２０.４に焙煎したコーヒー豆（ブラジル４／５）２８４ｇを９０℃の約１０倍量の温水でドリップ抽出し、抽出液をネルろ過後、３０℃以下に冷却した。ネルろ過後の抽出液の量は２６２９ｇであり、pH ５.３６、Brix ３.０１であり、抽出効率は２７.９％であった。この深煎り豆抽出液を８等分し、試験２で調製したサンプル１～７のコーヒーエキスを、総重量の１％配合した。また、コントロールは、固形分を合わせるために５％配合した。次いで、蒸留水を加水し液量を７００ｇ程度にした後、重曹を用いてｐＨを６．４に調整し、最終的に蒸留水で液量を１ｋｇに調整した。その後、缶に充填し、１２３℃で７分間、レトルト殺菌した。コーヒー飲料の官能評価を試験２と同様の方法で行った。その結果を表５に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
　表５に示したように、浅煎りコーヒー豆の抽出液を濃縮せずに配合したコーヒー飲料（コントロール）と比べて、５０℃以上で濃縮したコーヒーエキスを配合したコーヒー飲料（サンプル３～７）では穀物臭が顕著に低減されており、且つ後味に残るビター感や風味も増強されていた。一方、３０℃及び４０℃で濃縮したエキスを配合したコーヒー飲料（サンプル１及び２）では、穀物臭の低減が比較的少なく、ビター感も強くなかった。また、１００℃で沸騰濃縮したコーヒーエキスを配合したコーヒー飲料（サンプル７）では、酸味以外にも雑味が強くなり総合的な美味しさも低くなった。
　以上の結果から、５０～９０℃、好ましくは６０～７０℃の温度で濃縮したコーヒーエキスを配合したコーヒー飲料は、穀物臭がなく、後味のビター感が強調され、風味が良好であることが示された。
　＜試験４＞　　
　試験２で調製したコーヒーエキスを含むコーヒー飲料を作製し、加温保管による香味劣化を調査した。
　深煎りコーヒー豆の抽出液を次のように調製した。まず、Ｌ値２０．４に焙煎したコーヒー豆（ブラジル４／５）１６６．４ｇを９０℃の約１０倍量（重量基準）の温水でドリップ抽出し、抽出液をネルろ過後、３０℃以下に冷却した。ネルろ過後の抽出液の量は１５６３ｇであり、pH ５.１５、Brix２.８８であり、抽出効率は２７.４％であった。この深煎りコーヒー豆抽出液を３等分し、試験２で調製したサンプル５のコーヒーエキス３４.４ｇ（総重量２ｋｇの１.７２％）を配合した。同様に比較対照１として、試験２で調製したコントロールの浅煎りコーヒー豆の抽出液（濃縮無し）１７３ｇ（総重量２ｋｇの８．６５％）を配合した。さらに、比較対照２として、深煎りコーヒー豆抽出液を単独で配合した。次いで、それぞれに蒸留水を加水し液量を１.４Ｋｇ程度に調整した後、重曹を用いてｐＨを６．４に調整し、最終的に蒸留水で液量を２ｋｇに調整した。その後、缶に充填し、１２３℃で７分間、レトルト殺菌した。
　それぞれのコーヒー飲料を６０℃で２週間保存した後、専門のパネラー６人により官能評価を行った。その結果を表６に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
　表６に示したように、コーヒーエキスを添加せず、深煎りコーヒー豆抽出液単独で調製したコーヒー飲料は、６０℃で２週間保管した後では酸味が非常に強くなり、且つ、香味も弱くなり、顕著な劣化が認められた。また、濃縮なしの浅煎りコーヒー豆抽出液を配合したコーヒー飲料では、穀物臭が強く、酸味も強かった。一方、７０℃で濃縮されたコーヒーエキスを配合したコーヒー飲料は、穀物臭が弱く、酸味も抑えられ、後味にビター感が感じられた。
　以上のことから、本発明のコーヒーエキスを配合したコーヒー飲料は、加温保管後も穀物臭及び酸味が抑えられ、後味にビター感があり、良好な風味が保持されることが示された。
　＜試験５＞　　
　コーヒーエキスと深煎りコーヒー豆抽出液の配合比に関する官能評価を行なった。コーヒーエキスには、抽出方法がカラム抽出である以外は試験２のサンプル５と同様の工程で製造したコーヒーエキス（Brix21.8、７０℃で濃縮）を用いた。
　深煎りコーヒー豆の抽出液は次のように調製した。まず、Ｌ値１７に焙煎したコーヒー豆（ブラジル４／５）５００ｇを９０℃の約８倍量（重量基準）の温水でドリップ抽出し、抽出液をネルろ過後、３０℃以下に冷却した。ネルろ過後の抽出液の量は４０７９gであり、pH ５.１7、Brix ３.４７であり、抽出効率は２８.３％であった。試験２のサンプル５と同様の方法で製造したコーヒーエキスと深煎り豆抽出液を表７のように配合した。次いで、蒸留水を加水し液量を１.４Ｋｇ程度に調整した後、重曹を用いてｐＨを６．４に調整し、最終的に蒸留水で液量を２Ｋｇに調整した。その後、缶に充填し、１２３℃で７分間、レトルト殺菌した。
　さらに、比較対照として、深煎りコーヒー豆抽出液を単独で用い、上記と同様にコーヒー飲料を調製した。
　各コーヒー飲料の官能評価は、試験２と同様に専門のパネラー６人により行い、香味のバランス、雑味、総合評価（美味しさ）に関する項目について、コントロールを０点として±１０点で採点した。その結果を表８に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000007
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000008
　表８に示したように、深煎りコーヒー豆抽出液を単独で用いて作製したコーヒー飲料（コントロール）と比べて、コーヒーエキスと深煎りコーヒー豆抽出液を固形分換算値で１：１９～1：１.５の配合比で配合したサンプル１～５は、香味のバランスが良く、総合的な美味しさの評価も高かった。
　一方、コーヒーエキスと深煎りコーヒー豆抽出液の配合比が１：１及び１：０.６７であるサンプル６、７は、雑味が顕著に高くなり、香味のバランスも悪く、総合的な美味しさの評価も低かった。
　以上の結果から、コーヒーエキスと深煎りコーヒー豆抽出液を固形分換算値で１：１．５～1：１９の範囲で、好ましくは１：２．３～１：９の配合比で配合することにより、コーヒー飲料の香味のバランスを向上させ、総合的な美味しさの評価が高くなることが示された。
　本発明によれば、クロロゲン酸類を高濃度で含み、且つ風味が良好なコーヒー飲料を製造することが可能である。また、そのようなコーヒー飲料を製造するために用いられるコーヒーエキスを製造することが可能である。

Claims (11)

  1. 　浅煎りコーヒー豆から抽出液を取得する工程と、
    　前記抽出液を５０～９０℃の範囲の温度で濃縮する工程と、
    を含む、コーヒーエキスの製造方法。
  2. 　前記浅煎りコーヒー豆は、Ｌ値３０～５０の範囲に焙煎された豆であることを特徴とする、請求項１に記載のコーヒーエキスの製造方法。
  3. 　前記コーヒーエキス１００ｇ当たり１８ｇ以上の生豆を抽出することを特徴とする、請求項１又は２に記載のコーヒーエキスの製造方法。
  4. 　前記濃縮する工程が減圧濃縮であることを特徴とする、請求項１～３の何れか一項に記載のコーヒーエキスの製造方法。
  5. 　深煎りコーヒー豆の抽出液と混合してコーヒー飲料を製造するためのコーヒーエキスであって、クロロゲン酸類を０.６重量％以上の濃度で含有し、且つ、穀物臭が弱いことを特徴とするコーヒーエキス。
  6. 　請求項５に記載のコーヒーエキス、及び、深煎りコーヒー豆の抽出液を含むことを特徴とするコーヒー飲料。
  7. 　前記コーヒーエキスと前記深煎りコーヒー豆の抽出液を、固形分換算値で１：１.５～１：１９の配合比で含むことを特徴とする、請求項６に記載のコーヒー飲料。
  8. 　前記コーヒーエキスと前記深煎りコーヒー豆の抽出液を、固形分換算値で１：２.３～１：９の配合比で含むことを特徴とする、請求項７に記載のコーヒー飲料。
  9. 　浅煎りコーヒー豆から抽出液を取得し、前記抽出液を５０～９０℃の範囲の温度で濃
    縮することによりコーヒーエキスを得る第一工程と、
    　深煎りコーヒー豆から抽出液を取得する第二工程と、
    　前記第一工程で得られたコーヒーエキスと前記第二工程で得られた深煎りコーヒー豆の抽出液とを混合する第三工程と、
    を含むことを特徴とするコーヒー飲料の製造方法。
  10. 　前記コーヒーエキスと前記深煎りコーヒー豆の抽出液を、固形分換算量で１：１．５～１：１９の配合比で混合することを特徴とする請求項９に記載のコーヒー飲料の製造方法。
  11. 　前記コーヒーエキスと前記深煎りコーヒー豆の抽出液を、固形分換算量で１：２．
    ３～１：９の配合比で混合することを特徴とする請求項１０に記載のコーヒー飲料の製
    造方法。
PCT/JP2010/072580 2010-12-15 2010-12-15 コーヒーエキス、コーヒー飲料、及びそれらの製造方法 WO2012081097A1 (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/JP2010/072580 WO2012081097A1 (ja) 2010-12-15 2010-12-15 コーヒーエキス、コーヒー飲料、及びそれらの製造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/JP2010/072580 WO2012081097A1 (ja) 2010-12-15 2010-12-15 コーヒーエキス、コーヒー飲料、及びそれらの製造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2012081097A1 true WO2012081097A1 (ja) 2012-06-21

Family

ID=46244224

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2010/072580 WO2012081097A1 (ja) 2010-12-15 2010-12-15 コーヒーエキス、コーヒー飲料、及びそれらの製造方法

Country Status (1)

Country Link
WO (1) WO2012081097A1 (ja)

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2003116463A (ja) * 2001-10-18 2003-04-22 Ucc Ueshima Coffee Co Ltd 濃縮コーヒー液の製造方法
JP2003204757A (ja) * 2002-01-15 2003-07-22 Ucc Ueshima Coffee Co Ltd 香気成分を回収する濃縮コーヒー液の製造方法
JP2003319749A (ja) * 2002-05-08 2003-11-11 Ucc Ueshima Coffee Co Ltd 濃縮コーヒー液の製造方法における香気成分の回収
JP2006191925A (ja) * 2004-12-14 2006-07-27 T Hasegawa Co Ltd コーヒー抽出物の製造方法
JP2009017825A (ja) * 2007-07-12 2009-01-29 Kao Corp 容器詰コーヒー飲料の製造方法
JP2009028013A (ja) * 2007-07-30 2009-02-12 Kao Corp 容器詰コーヒー飲料
WO2009066794A1 (ja) * 2007-11-20 2009-05-28 Kao Corporation 容器詰コーヒー飲料
JP2009153452A (ja) * 2007-12-27 2009-07-16 Kao Corp 容器詰コーヒー飲料の製造方法
JP2009153451A (ja) * 2007-12-27 2009-07-16 Kao Corp 容器詰コーヒー飲料の製造方法

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2003116463A (ja) * 2001-10-18 2003-04-22 Ucc Ueshima Coffee Co Ltd 濃縮コーヒー液の製造方法
JP2003204757A (ja) * 2002-01-15 2003-07-22 Ucc Ueshima Coffee Co Ltd 香気成分を回収する濃縮コーヒー液の製造方法
JP2003319749A (ja) * 2002-05-08 2003-11-11 Ucc Ueshima Coffee Co Ltd 濃縮コーヒー液の製造方法における香気成分の回収
JP2006191925A (ja) * 2004-12-14 2006-07-27 T Hasegawa Co Ltd コーヒー抽出物の製造方法
JP2009017825A (ja) * 2007-07-12 2009-01-29 Kao Corp 容器詰コーヒー飲料の製造方法
JP2009028013A (ja) * 2007-07-30 2009-02-12 Kao Corp 容器詰コーヒー飲料
WO2009066794A1 (ja) * 2007-11-20 2009-05-28 Kao Corporation 容器詰コーヒー飲料
JP2009153452A (ja) * 2007-12-27 2009-07-16 Kao Corp 容器詰コーヒー飲料の製造方法
JP2009153451A (ja) * 2007-12-27 2009-07-16 Kao Corp 容器詰コーヒー飲料の製造方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP2625962B1 (en) Concentrated coffee composition
JP4842680B2 (ja) クロロゲン酸類含有物の製造方法
JP5390309B2 (ja) 精製焙煎コーヒー豆の製造方法
US9717261B2 (en) Roasted coffee beans
US9339047B2 (en) Process for producing a concentrated coffee extract
JP5107324B2 (ja) コーヒーエキス及びコーヒー飲料の製造方法
WO2006080490A1 (ja) 容器詰コーヒー飲料
JP2013138631A (ja) コーヒー抽出液
JP4548844B2 (ja) 容器詰コーヒー飲料及びその製造方法
WO2006098232A1 (ja) 容器詰コーヒー飲料
JP2007129937A (ja) コーヒーエキスの製造法及びこれを含む飲料及び食品
JP2005040068A (ja) コーヒー飲料の製造方法
WO2014104070A1 (ja) 焙煎コーヒー豆の製造方法
RU2731286C2 (ru) Жидкий концентрат эспрессо
JP2009077676A (ja) クロロゲン酸類含有物の製造方法
JP4925015B2 (ja) 香味の優れたコーヒーエキスの製造法及びこれを含む飲食品
JP2014187928A (ja) コーヒー飲料及びその製造方法、並びにコーヒー飲料の酸味抑制方法及びロースト感向上方法
WO2020110353A1 (ja) コーヒー抽出液の製造方法
WO2022230798A1 (ja) コーヒー焙煎豆、コーヒーエキス、及びその製造方法
WO2019142729A2 (ja) 未焙煎コーヒー豆抽出液の製造方法
US20080311271A1 (en) Container packed coffee beverage and process for production thereof
WO2012081097A1 (ja) コーヒーエキス、コーヒー飲料、及びそれらの製造方法
JP6725237B2 (ja) ソリュブルコーヒー
JP4871010B2 (ja) クロロゲン酸類含有物の製造方法
WO2012121239A1 (ja) 焙煎コーヒー豆

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 10860661

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 10860661

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: JP