WO2005020722A1

WO2005020722A1 - レトルト食品用加熱調理装置及びそれを内蔵したレトルト食品用自動販売機並びに含気式レトルト食品パッケージ

Info

Publication number: WO2005020722A1
Application number: PCT/JP2004/010712
Authority: WO
Inventors: Ryoichi Kamai
Original assignee: Ryoichi Kamai
Priority date: 2003-07-31
Filing date: 2004-07-28
Publication date: 2005-03-10
Also published as: JP3799055B2; JPWO2005020722A1

Abstract

　【課題】　レトルト食品の形状や容量に関係なく短時間で製造時と同様のうま味と食感を再現する。　【解決手段】　密閉室１内にレトルト食品Ｒを入れて密閉扉１ａが密閉された状態で、加圧手段２により密閉室１内に圧縮空気を供給して室内全体の気圧を上昇させると共に、加熱手段３により密閉室１内のレトルト食品Ｒを密封包装したまま加熱し、この加熱手段３に伴うレトルト食品Ｒの温度上昇に対応して制御手段４で加圧手段２を作動制御することにより、密封包装されたパッケージＲ２内の空気が膨張して内圧が上昇しても、それに連動して密閉室１内の圧力が上昇し、内外圧力のバランスがとれて、レトルト食品ＲのパッケージＲ２が破裂することなく食材Ｒ１が短時間で高温加熱される。　

Description

明細書

レトルト食品用加熱調理装置及びそれを内蔵したレトルト食品用自動販売機並びに含気式レトルト食品パッケージ

技術分野

[0001] 本発明は、袋や容器などのパッケージ内に調理済みの食品を密封包装し、蒸気殺菌釜などで加熱 '殺菌した常温のまま保存可能なレトルト（レトルト-バウチ、レトータブル-バウチ)食品を食べる際に使用する加熱調理装置、及びこの加熱調理装置を内蔵したレトルト食品用自動販売機、並びにこれら加熱調理装置又は自動販売機でカロ熱することによりその場で食べられる含気式レトルト食品パッケージに関する。

詳しくは、レトルト食品を加熱しながら加圧して短時間に再加熱させるレトルト食品用加熱調理装置、及びレトルト食品用自動販売機、並びにレトルト耐性を有する容器本体と、その開口を覆うレトルト耐性を有する蓋材とからなる含気式レトルト食品パッケージに関する。

背景技術

[0002] 従来、この種のレトルト食品用加熱調理装置として、レトルト食品を下部の面状電熱板と接触した状態にセットし、上部の面状電熱板が装着された蓋を閉じて、これら上下面状電熱板の間に挟み込むと共に、パネなどの弾性体で夫々密着させて加圧することにより、両者間に挟まれたレトルト食品が水の沸点以上に加熱され、短時間で調理が完了するようにしたものがある（例えば、特許文献 1参照)。

また、含気式レトルト食品ノッケージとしては、トレー状の容器本体 (成形容器本体）と蓋材とからなる電子レンジ調理可能な成形容器内に、焼き鳥のような食材に串を串刺しした形態の串物食品が 1本一 3本収容され、含気密封、加圧加熱殺菌すると共に、串物食品の串の長さと、容器本体の内側の縦の長さと、成形容器本体の中心部分を軸として串物食品が左右に回転し得る最大傾斜角度と、蓋材内面と串物食品との距離とを夫々規定寸法範囲内に設定することにより、串物食品を串付きのまま収容しても、串先の鋭利性と強度によって容器の密封性が損なわれることがなぐし力も容器のまま電子レンジ調理が可能で且つ常温流通可能な含気包装成形容器入り串物食品がある (例えば、特許文献 2参照)。

[0003] 特許文献 1 :特開 2000— 342443号公報（第 1—3頁、図 1)

特許文献 2：特開 2000— 125830号公報 (第 2— 5頁、図 1 2)

発明の開示

発明が解決しょうとする課題

[0004] しかし乍ら、このような従来のレトルト食品用加熱調理装置では、面状電熱板の間にレトルト食品を挟み込み夫々密着させて加圧しながら加熱させる構造であるため、レトルト食品が面状電熱板と接触しない加圧方向と交差する方向へ潰れて膨張し易ぐ特にイカ飯やトウモロコシのように厚みがあって変形し難い食品の場合は、面状電熱板と密着する対向面のみが部分的に潰れてし力も熱量が集中するため、食品全体が均一に高温加熱できず、湯煎のような食品全体を均一に加熱するものに比べて、製造時と同様のうま味と食感を再現できないという問題がある。

また、従来の含気式レトルト食品ノッケージでは、容器本体に対して串を位置決めする手段が無いため、加熱前の流通段階でパッケージ全体が傾くと、串物食品が動いて片寄ったり、隣り合う串物食品の食材同士が突き当たって痛むだけでなぐ身崩れゃ串離れが原因ともなって商品価値が著しく低下するという問題があった。

[0005] 本発明のうち請求項 1記載の発明は、レトルト食品の形状や容量に関係なく短時間で製造時と同様のうま味と食感を再現することを目的としたものである。

請求項 2記載の発明は、請求項 1に記載の発明の目的に加えて、無人でも適温のレトルト食品を 24時間、つでも顧客に温力、まま提供することを目的としたものである。

請求項 3記載の発明は、密封状態における串の移動を完全に防止しながら開封後の取り出しを容易にすることを目的としたものである。

請求項 4記載の発明は、塊状食材を衛生的でし力も手を汚さずに食べることを目的としたものである。

課題を解決するための手段

[0006] 前述した目的を達成するために、本発明のうち請求項 1記載の発明は、レトルト食品を囲むように区画形成した密閉室と、この密閉室の内外にレトルト食品を出し入れするために開設した密閉扉と、密閉室内に圧縮空気を供給して室内全体の気圧を上昇させる加圧手段と、密閉室内を均一に温度上昇させるためにレトルト食品を囲むように配置した加熱手段と、この加熱手段によるレトルト食品の温度上昇に対応してカロ圧手段を作動制御する制御手段とを備え、レトルト食品を密封包装したまま高温加熱したことを特徴とするものである。

このような構成力生じる請求項 1記載の発明の作用は、密閉室内にレトルト食品を入れて密閉扉が密閉された状態で、加圧手段により密閉室内に圧縮空気を供給して室内全体の気圧を上昇させると共に、加熱手段により密閉室内のレトルト食品を密封包装したまま加熱し、この加熱手段に伴うレトルト食品の温度上昇に対応して制御手段で加圧手段を作動制御することにより、密封包装されたパッケージ内の空気が膨張して内圧が上昇しても、それに連動して密閉室内の圧力が上昇し、内外圧力のバランスがとれて、レトルト食品のパッケージが破裂することなく食材が短時間で高温カロ熱されるちのである。

請求項 2記載の発明は、請求項 1記載のレトルト食品用加熱調理装置を内蔵し、レトルト食品を貯蔵するための貯蔵部と、この貯蔵部から所定のレトルト食品のみを密閉室内へ搬入するための搬入手段と、密閉室内力高温加熱されたレトルト食品を搬出するための搬出手段と、この高温加熱されたレトルト食品を適宜温度まで冷却する冷却手段とを備えたことを特徴とする。

ここで言う上記適宜温度まで冷却するとは、自動販売機力取り出した再加熱済みのレトルト食品を、手で直接的に持つことができる力、又は専用の容器を使って間接的に持つことができる温度でありながら、し力もレトルト食品のパッケージを開封して食材を食するのに適した温度範囲まで冷却することである。

このように追加した構成力も生じる請求項 2記載の発明の作用は、レトルト食品が貯蔵された貯蔵部力搬入手段により、所定のレトルト食品のみを密閉室内へ搬入し、この密閉室内でパッケージ内に密封包装した食材の全体が開封することなく均一に高温加熱され、短時間で再加熱が完了したレトルト食品を、搬出手段により室外に搬出すると共に、冷却手段により加熱直後のレトルト食品が適宜温度まで冷まされる。請求項 3記載の発明は、容器本体の内面に、食材を串刺しした串の端部と位置ズレ不能に係合する係止溝を形成し、この串の端部が囲まれるように取り出し用凹部を形成したことを特徴とするものである。

このような構成力生じる請求項 3記載の発明の作用は、容器本体内面の係止溝に、串の端部を係合させることにより、容器本体の開口が蓋材で覆われた密封状態では、串物食品全体が位置決めされ、蓋材を開封した状態で、取り出し用凹部に指を入れて摘むことにより、係止溝から串と共に串物食品全体が取り外し可能となる。請求項 4記載の発明は、容器本体と蓋材との間に形成される収納部に、塊状食材の少なくとも一部を握持カバーにより覆ったまま収容したことを特徴とするものである。このような構成カゝら生じる請求項 4記載の発明の作用は、容器本体と蓋材との間に形成される収納部に、塊状食材の少なくとも一部を握持カバーで覆ったまま収容することにより、収納部から塊状食材を握持カバーで覆ったまま取り出して持てば、塊状食材に直接手が触れない。

発明の効果

以上説明したように、本発明のうち請求項 1記載の発明は、密閉室内にレトルト食品を入れて密閉扉が密閉された状態で、加圧手段により密閉室内に圧縮空気を供給して室内全体の気圧を上昇させると共に、加熱手段により密閉室内のレトルト食品を密封包装したまま加熱し、この加熱手段に伴うレトルト食品の温度上昇に対応して制御手段で加圧手段を作動制御することにより、密封包装されたパッケージ内の空気が膨張して内圧が上昇しても、それに連動して密閉室内の圧力が上昇し、内外圧力のバランスがとれて、レトルト食品のパッケージが破裂することなく食材が短時間で高温加熱されるので、レトルト食品の形状や容量に関係なく短時間で製造時と同様のうま味と食感を再現できる。

従って、面状電熱板の間にレトルト食品を挟み込み夫々密着させて加圧しながら加熱させる従来のものに比べ、特にイカ飯やトウモロコシのように厚みがあって変形し難い食品であっても食品全体を均一に高温加熱でき、湯煎と同様なうま味と食感を再現できる。

更に、レトルト食品を開封せずに加熱するため、密閉室内に臭いが残らず、複数種類のレトルト食品を連続的に加熱しても異なる臭気が混ざって悪臭を放つことがない [0008] 請求項 2の発明は、請求項 1の発明の効果に加えて、レトルト食品が貯蔵された貯蔵部から搬入手段により、所定のレトルト食品のみを密閉室内へ搬入し、この密閉室内でパッケージ内に密封包装した食材の全体が開封することなく均一に高温加熱され、短時間で再加熱が完了したレトルト食品を、搬出手段により室外に搬出すると共に、冷却手段により加熱直後のレトルト食品が適宜温度まで冷まされるので、無人でも適温のレトルト食品を 24時間、つでも顧客に温カ^、まま提供できる。

従って、、つでも旨、レトルト食品をその場で待たずに食べることができる。

更に、レトルト食品を開封せずに加熱するため、自動販売機の内部に臭いが残らず、複数種類のレトルト食品を連続的に加熱しても悪臭を放つことがないと共に、自動販売機力取り出したレトルト食品のパッケージを開封するまで無菌状態を維持できるから衛生的で安全性が高、。

[0009] 請求項 3の発明は、容器本体内面の係止溝に、串の端部を係合させることにより、容器本体の開口が蓋材で覆われた密封状態では、串物食品全体が位置決めされ、蓋材を開封した状態で、取り出し用凹部に指を入れて摘むことにより、係止溝から串と共に串物食品全体が取り外し可能となる。

従って、密封状態における串の移動を完全に防止しながら開封後の取り出しを容易にすることができる。

その結果、容器本体に対して串を位置決めする手段が無い従来のものに比べ、加熱前の流通段階でパッケージ全体が傾いても、串物食品が片寄ることがなぐ隣り合うの食材同士が突き当たることもないから、食材の損傷及び身崩れや串離れが発生せず、商品価値を維持できる。

[0010] 請求項 4の発明は、容器本体と蓋材との間に形成される収納部に、塊状食材の少なくとも一部を握持カバーで覆ったまま収容することにより、収納部から塊状食材を握持カバーで覆ったまま取り出して持てば、塊状食材に直接手が触れない。

従って、塊状食材 R1を衛生的でし力も手を汚さずに食べることができる。その結果、衛生的で、近くに手洗い場が無い所に設置されたレトルト食品用自動販売機 Bで加熱して販売する際に、特に有効である。発明を実施するための最良の形態

[0011] 本発明のレトルト食品用加熱調理装置 Aは、レトルト食品 Rを囲むように区画形成した密閉室 1と、この密閉室 1の内外にレトルト食品 Rを出し入れするために開設した密閉扉 laと、密閉室 1内に圧縮空気を供給して室内全体の気圧を上昇させる加圧手段 2と、密閉室 1内を均一に温度上昇させるためにレトルト食品 Rを囲むように配置した加熱手段 3と、この加熱手段 3によるレトルト食品 Rの温度上昇に対応して加圧手段 2を作動制する制御手段 4とから構成される。

以下、本発明の各実施例を図面に基づいて説明する。

実施例 1

[0012] この実施例 1は、図 1に示す如く密閉室 1が箱形状に区画形成されて、その前面に密閉扉 laを開閉自在に開設し、この密閉室 1には、加圧手段 2として室内と連通する加圧シリンダー 2aが連設されると共に、この加圧シリンダー 2a内に加圧ピストン 2bを往復動自在に配設しており、該密閉室 1の内部には、加熱手段 3として遠赤外線ヒーター 3aか又はマイクロ波を発生するマグネトロン（図示せず）が配備され、レトルト食品 Rの包装形態として、調理済みの食材 R1が袋などのノ¾ /ケージ R2内に袋詰めされたものを高温加熱する場合を示したものである。

[0013] 上記密閉扉 laは、後述する加圧手段 2により密閉室 1の内部気圧を上昇させるため、好ましくは図示せる如ぐ室内側へ開動する構造にして、内部気圧の上昇に伴つて密閉扉 laが開かないようにすることが好ましいが、この図示例に限定されず、それ以外の開閉構造であっても良、。

[0014] 上記加圧手段 2の加圧ピストン 2bは、図示例の場合、ラックとピ-オンギヤ 2cを介してパルスモーター 2dの駆動によって往復作動し、このパルスモーター 2dは、後述する制御手段 4によって作動制御される。

[0015] 上記加熱手段 3は、図示例の場合、密閉室 1内へ入れたレトルト食品 Rを挟んで上下に遠赤外線ヒーター 3aを夫々必要熱量に応じた分だけ並列状に配置しているが、この図示例に限定されず、例えばレトルト食品 Rを囲むように環状に配置するなど、それ以外の配置構造であっても良い。

[0016] 更に前記制御手段 4は、図示例の場合、上記加熱手段 3によるレトルト食品 Rの温度上昇を検出するための測温体 4aが、密閉室 1内へ入れたレトルト食品 Rの近くに配設され、この測温体 4aから出力された測温信号が温調器 4bを介して例えば CPU などのコントローラ 4cへ入力される。

[0017] このコントローラ 4cは、上記測温体 4aからの測温信号と、密閉室 1の内部又は加圧シリンダー 2aに連通して配置した圧力計 4dから出力された圧力信号とを取り込んで演算処理し、必要に応じて処理したデーターを、前記加圧手段 2のパルスモーター 2 dに連通するパルスコントローラー 4eへ出力して、レトルト食品 Rの密封包装された食材 R1に適した圧力調整が行われる。

[0018] 次に、斯カるレトルト食品用加熱調理装置 Aの作動について説明する。

先ず、密閉扉 laの開閉操作によりレトルト食品 Rを密閉室 1内に入れて密閉扉 laが密閉された状態で、加圧手段 2の加圧ピストン 2bが作動開始して、密閉室 1内に圧縮空気を供給し始めて室内全体の気圧を上昇させる。

[0019] これと略同時に、加熱手段 3の遠赤外線ヒーター 3a又はマグネトロンが通電開始されて、密閉室 1内のレトルト食品 Rが密封包装 (袋詰め）したまま加熱される。

密封包装をしたまま加熱されると、パッケージ R2内の空気が膨張して内圧が上昇し

、そのままではパッケージ R2を破裂させることになるので、これを防ぐため、加圧手段

2により外圧を高くしてバランスを取るようにして、る。

具体的には、上記加熱手段 3によるレトルト食品 Rの温度上昇と連動し、制御手段 4 のコントローラ 4cが加圧手段 2の加圧ピストン 2bを作動制御して、密閉室 1内の圧力が徐々に上昇する。

[0020] それにより、レトルト食品 Rのパッケージ R2が破裂することなく食材 R1が短時間で高温加熱される。

例えば、密閉室 1内の圧力を例えば約 151.9875 Pa (1.5気圧）以上に上昇させて、密封包装された食材 R1の沸点を約 120 °C程度まで上げることにより、食材 R1の加工時間を約 90秒程度まで短縮できた。

[0021] また、この食材 R1中に含まれる水分は、例えば電子レンジで加熱する場合のように開封する必要がないから、レトルト食品 Rの密閉されたパッケージ (袋) R2内で蒸発せず、この水分により該食材 R1の全体が煮た状態となる。その結果、レトルト食品 Rの形状や容量に関係なく短時間で製造時と同様のうま味と食感を再現することができ、冷凍食品のように水っぽくなくて非常にお、し、。更に、レトルト食品 Rを開封せずに加熱するため、密閉室 1内に臭いが残らず、複数種類のレトルト食品 Rを連続的に加熱しても異なる臭気が混ざって悪臭を放つことがない。

実施例 2

[0022] この実施例 2は、図 2—図 3に示す如ぐ前記レトルト食品用加熱調理装置 Aを内臓したレトルト食品用自動販売機 Bであって、調理済みの食材 R1が袋などのパッケ一ジ R2内に密封包装されたレトルト食品 Rを貯蔵し、消費者のボタン操作に従い無人で、好みのレトルト食品 Rを高温加熱して取り出す構成が、前記図 1に示した実施例 1 とは異なり、レトルト食品用加熱調理装置 Aの構成は基本的に図 1に示した実施例 1 と同じものである。

[0023] 上記自動販売機 Bの内部には、前記レトルト食品用加熱調理装置 A以外に、多数のレトルト食品 R…を収納保管するための貯蔵部 5と、この貯蔵部 5から所定のレトルト食品 Rのみを前記レトルト食品用加熱調理装置 Aの密閉室 1内へ搬入するための搬入手段 6と、密閉室 1内力高温加熱されたレトルト食品！^ を搬出するための搬出手段 7とを追加配備し、更に必要に応じて高温加熱されたレトルト食品！^ を適宜温度まで冷却するための冷却手段 8を追加配備することが好ましい。

[0024] ここで、上記冷却手段 8により冷却する適宜温度とは、自動販売機 Bから取り出した再加熱済みのレトルト食品 Rを、手で直接的に持つことができる力、又は専用の容器 (図示せず)を使って間接的に持つことができる温度でありながら、しかもレトルト食品 Rのパッケージ (袋) R2を開封して食材 R1を食するのに適した温度範囲である。

[0025] 上記貯蔵部 5には、図示例の場合、袋などのパッケージ R2を支持するためのフック 5aを多数配設し、これらフック 5a' · ·に対して一種類又は複数種類のレトルト食品 Rを各パッケージ R2毎に吊持させている力この図示例に限定されず、それ以外の支持手段により多数のレトルト食品 R' · ·を取り出し自在に収納保管するようにしても良、。

[0026] 上記搬入手段 6は、図示例の場合、前記貯蔵部 5のフック 5a…と対向して移動自在に配設した受け渡し爪 6aと、この受け渡し爪 6aから受け取ったレトルト食品 Rを密閉室 1へ水平搬送するコンペャ 6bと、このコンペャ 6bから受け取ったレトルト食品 Rを密閉室 1内の所定位置へ移送する搬送アーム 6cとで構成している力この図示例に限定されず、それ以外の搬入構造であっても良い。

[0027] 上記搬出手段 7は、図示例の場合、前記搬入手段 6の搬送アーム 6c及びコンペャ 6bと、このコンペャ 6bの逆転により受け取ったレトルト食品 Rを後述する商品取り出し口 12へ滑り落とすスライダー 7aとで構成しているが、この図示例に限定されず、それ以外の搬出構造であっても良い。

[0028] 上記冷却手段 8は、図示例の場合、前記搬入手段 6のコンペャ 6bに沿って配置した例えばペルチェ効果を利用して低温を得る冷却体であり、それに高温加熱されたレトルト食品を接触させることにより適宜温度まで冷却させるように構成した力この図示例に限定されず、例えば密閉室 1の内部に冷却それ以外の冷却構造であつても良い。

[0029] また、前記自動販売機 Bの前面扉 B1には、従来周知な自動販売機と同様に、金銭投入口 9a及び釣銭返却口 9bと、販売するレトルト食品 Rの商品見本 10と、これら商品見本 10の商品選択ボタン 11と、商品取り出し口 12が備えられる。

[0030] 更に図示例の場合には、レトルト食品 Rの加熱状況を図や説明文などで示す複数の表示パネル 13a, 13b, 13c, 13dが設けられ、これら表示パネルが加熱開始からの時間経過に伴って順次点灯するようにして、る。

なお、上述した自動販売機 Bの表示パネルは図示例に限定されず、それ以外に例えば液晶パネルなどによってレトルト食品 Rの加熱状況を表示したり、完成までの時間をカウントダウンするとなど、他の表示構造であっても良い。

[0031] 次に、斯かる自動販売機 Bの作動について説明する。

先ず、一般的な自動販売機と同様に、金銭投入口 9aにコイン又は紙幣を挿入して、所望の商品見本 10に対応する商品選択ボタン 11を押せば、それに該当するレトルト食品 Rが貯蔵部 5から搬入手段 6により取り出され、そのまま密閉扉 laから密閉室 1内へ搬入される。

[0032] そこで、上述した加圧手段 2による室内全体の気圧上昇と、加熱手段 3による室内全体の加熱とが略同時に開始され、それによつてパッケージ R2内に密封包装した食材 Rlの全体が開封することなく均一に高温加熱され、短時間で再加熱 (調理)が完了し、搬出手段 7により室外に搬出すると共に、冷却手段 8により加熱直後のレトルト食品！^ が適宜温度まで冷まされてから、商品取り出し口 12へ排出される。

[0033] その結果、無人でも適温のレトルト食品!^ を 24時間いつでも顧客に温力、まま短時間で提供でき、いつでも旨いレトルト食品！^ をその場で待たずに食べることができるという利点がある。

[0034] 更に、レトルト食品 Rを開封せずに加熱するため、自動販売機の内部に臭いが残らず、複数種類のレトルト食品 Rを連続的に加熱しても異なる臭気が混ざって悪臭を放つことがな、と共に、自動販売機から取り出したレトルト食品 Rのノ¾ /ケージ R2を開封するまで無菌状態を維持できるから衛生的で安全性が高ぐし力もレトルト食品 R は常温で長期保存 (約 25°Cで 6ヶ月程度）が可能なために自動販売機用の商材に適しているから、全体的なコストを低減できるという利点もある。

実施例 3

[0035] この実施例 3は、図 4に示す如ぐ前記図 1に示した実施例 1のレトルト食品用加熱調理装置 Aを内臓したレトルト食品用自動販売機 Bであって、調理済みの食材 R1がトレー状のパッケージ R2内に密封包装されたレトルト食品 Rを段積み状に貯蔵した構成が、前記図 2—図 3に示した実施例 2とは異なり、それ以外の構成は実施例 1及び実施例 2と同じものである。

[0036] 図示例の場合には、段積みされた多数のレトルト食品 R…を収納保管するための貯蔵部 5として、段積みストッカー 5bを周方向へ複数列配置し、これら段積みストッカー 5b…に一種類又は複数種類のレトルト食品 Rを各パッケージ R2毎に段積み支持すると共に、該段積みストッカー 5b…と、搬入手段 6として設けた搬送アーム 6dとのどちらか一方を回転させることにより、そのハンド 6eが所定のレトルト食品 Rのみと係合して段積みストッカー 5bから取り出すようにして!/、る。

[0037] それ以降は該搬送アーム 6dの作動によって、そのまま密閉扉（図示せず)から前記レトルト食品用加熱調理装置 Aの密閉室 1内へ搬入し、その加圧加熱が完了してから、搬送アーム 7として設けた上記搬送アーム 6dにより、加熱直後のレトルト食品！^ を室外へ搬出させ、更に必要に応じて冷却手段（図示せず）により適宜温度まで冷ましてから、商品取り出し口 12へ排出されるようにして、る。

[0038] その結果、上述した実施例 2のレトルト食品用自動販売機 Bと同様な作用効果を得ることがでさる。

なお、上述した自動販売機 Bの内部構造は図示例に限定されず、それ以外の内部構造であっても良い。

[0039] そして、前記図 1に示したレトルト食品用加熱調理装置 Aで加熱するレトルト食品 R の包装形態や、或いは図 2—図 3に示すレトルト食品用自動販売機 B又は図 4に示すレトルト食品用自動販売機 Bで加熱して販売する自動販売機用レトルト食品 Rの包装形態は、袋やトレー状などのノッケージ R2内に食材 R1だけでなく空気や例えば窒素ガスや炭酸ガスやこれらの混合ガスなどを一緒に密封包装した含気式レトルト食品パッケージとすることが好まし、。以下、本発明の含気式レトルト食品ノッケージ R2の実施例を図面に基づいて説明する。

実施例 4

[0040] この実施例 4の含気式レトルト食品パッケージ R2は、図 5 (a) (b)に示す如ぐレトルト耐性を有する合成樹脂製の容器本体 R3と、その開口を覆うレトルト耐性を有する合成榭脂製の蓋材 R4とからなり、これらの間に形成される収納部にレトルト食品 Rとして、例えば焼き鳥やおでんなどの串物食品を密封包装するため、上記容器本体 R3の内面に、食材 R1を串刺しした串 R5の端部 R6と位置ズレ不能に係合する係止溝 R7 を形成し、この串 R5の端部 R6が囲まれるように取り出し用凹部 R8を形成した場合を示したものである。

[0041] そして、上記容器本体 R3内面の係止溝 R7に、串 R5の端部 R6を係合させることにより、容器本体 R3の開口が蓋材 R4で覆われた密封状態では、串物食品 R全体が位置決めされ、蓋材 R4を開封した状態で、取り出し用凹部 R8に指を入れて摘むことにより、係止溝 R7から串 R5と共に串物食品 R全体が取り外し可能となっている。

[0042] 図示例の場合には、食材 R1を串刺しした串 R5の両端部 R6, R6と位置ズレ不能に係合する係止溝 R7を夫々一直線上に形成し、これら係止溝 R7, R7のどちらか一方に隣接して串取り出し用凹部 R8を形成しており、トレー状の容器本体 R3内に串物食品 Rを二本又は三本入れた後に、その上面開口を透明な蓋材 R4でシールし、加圧加熱殺菌処理を行って！/、る。

更に、上記串 R5に鍔部 R5' を突設して軸方向へ位置ズレ不能に係止させることも可能であり、また、図面中における符号 R7' は、串物食品 Rを二本入れた際に使用する係止溝であるが、串物食品 Rの本数は図示例に限定されず、四本以上入れた場合も同様な構造になる。

[0043] その結果、密封状態における串 Sの移動を完全に防止しながら開封後の取り出しを容易にできると共に、串 R5を持てばその場で箸などがなくても手を汚さずに食べられ、特にレトルト食品用自動販売機 Bで加熱して販売する際には、含気式レトルト食品ノッケージ R2と別個に箸やスプーンを用意する必要が無いため非常に有効である。

[0044] 更に、上述したパッケージ R2の製造過程にぉヽて加圧加熱殺菌処理する際、この種の含気式レトルト食品パッケージ R2は、容器本体 R3の内面と食材 R1との間に空隙が多いため、該パッケージ R2の外側から全体を加熱しても、食材 R1の温度が上昇し 1 、その理由から加熱時間が長くなつて容器本体 R3が熱変形し易かった。

[0045] そこで、加圧加熱殺菌処理工程の初期段階で、食材 R1と容器本体 R3との温度差がなくなるまで低めの温度で加熱し、そのまま所定時間だけ温度維持して力更に加熱して二段階に温度を上昇させることにより、容器本体 R3を変形させずに食材 R1を加温して、 F値 (細菌を死滅させるのに要する加熱時間）に到達させ、殺菌処理することが可能となった。

実施例 5

[0046] この実施例 5の含気式レトルト食品パッケージ R2は、図 6 (a) (b)に示す如ぐ容器本体 R3と蓋材 R4との間に形成される収納部にレトルト食品 Rとして、例えばおにぎりや巻き寿司や唐揚げなどの塊状食材 R1を密封包装するため、この塊状食材 R1の少なくとも一部を握持カバー R9により覆った状態で収容した構成が、前記図 5 (a) (b )に示した実施例 4とは異なり、それ以外の構成は実施例 4と同じものである。

[0047] 図示例の場合には、握持カバー R9が例えばポリプロピレンなどの合成樹脂シートで、おにぎりなどの塊状食材 R1の底面と同じ略矩形状の中央部 R91を中心として四つの折り込み片 R92を略十字形に連続して形成する力、又は中央部 R91の対向する両長辺に沿って二つの折り込み片 R92を連続して形成し、これらを塊状食材 R1の底面及び側面下部に夫々付けて!/、る。

なお、上述した握持カバー R9の形態は図示例に限定されず、おにぎりなどの塊状食材 R1Rの表面全体を覆った状態で収容し、食べる時には該握持カバー R9の上下中間位置に設けたミシン目などにより切り離して塊状食材 R1の上部だけが露出するようにしたり、指で持った際に指が滑るのを防止するための手段を設けても良い。

[0048] また、図面中における符号 R10は、おにぎりなどの塊状食材 R1か又はおかず（図示せず)を収容するための容器本体 R3に形成した収納部であり、符号 R11は、海苔や串物食品や箸などを収容するための収納部であり、これら収納部 RIO, R11にも隣接して取り出し用凹部 R8を形成して、開封後の取り出しを容易することが好まヽ

[0049] その結果、収納部 R10から塊状食材 R1を握持カバー R9で覆ったまま取り出して持てば、おにぎりや巻き寿司や唐揚げなどの塊状食材 R1に直接手が触れることなく食ベられて衛生的であると共に手を汚すことがなぐ近くに手洗、場が無、所に設置されたレトルト食品用自動販売機 Bで加熱して販売する際に、特に有効である。

[0050] 尚、前示実施例 1では、レトルト食品用加熱調理装置 Aを、密閉室 1と密閉扉 laと加圧手段 2と加熱手段 3と制御手段 4とで構成したが、これに限定されず、必要に応じて図示例以外の構成を追加配備しても良い。

また、含気式レトルト食品ノッケージ R2は前述した構造に限定されず、それに収納されるレトルト食品 Rの形状や数量などに合わせて変形が可能であり、更にレトルト食品 Rも前述した串物食品や塊状食材 R1に限定されず、ご飯やパスタとおかずとみそ汁やスープなど、あらゆる食品が対応可能である。

図面の簡単な説明

[0051] [図 1]本発明の実施例 1を示すレトルト食品用加熱調理装置の説明図である。

[図 2]本発明の実施例 2を示す自動販売機の縦断側面図である。

[図 3]同正面図である。

[図 4]本発明の実施例 3を示す自動販売機の縦断正面図である。

[図 5]本発明の実施例 4を示す含気式レトルト食品ノッケージの（a)がー部切欠平面図であり、（b)が縦断側面図である。

[図 6]本発明の実施例 4を示す含気式レトルト食品ノッケージの（a)がー部切欠平面図であり、（b)が縦断側面図である。

符号の説明

A レトルト食品用加熱調理装置 B レトルト食品用自動販売機

B1 前面扉 R レトルト食品

RZ 高温加熱されたレトルト食品 R1 食材

R2 パッケージ R3 容器本体

R4 蓋材 R5 串

R6 端部 R7, R7' 係止溝

R8 取り出し用凹部 R9 握持カバー

R91 中央部 R92 折り込み片

RIO, R11 収納部

la 密閉扉 2 加圧手段

2a カロ圧シリンダー 2b 加圧ピストン

2c ラックとピニオンギヤ 2d ノノレスモーター

3 加熱手段 3a 遠赤外線ヒーター

4 制御手段 4a 測温体

4b 温調器 4c コントローラ

4d 圧力計 4e ノノレスコントローラー

5 貯蔵部 5a フック

5b 段積みストッカー 6 搬入手段

6a 受け渡し爪 6b コンペャ

6c, 6d 搬送アーム 6e ノヽンド

7 搬出手段 7a スライダー

8 冷却手段 9a 金銭投入口

9b 釣銭返却口 10 商品見本

11 商品選択ボタン 12 商品取り出し口

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Claims

請求の範囲

[1] 調理済みの食材 (R1)がパッケージ (R2)内に密封包装されたレトルト食品 (R)を加熱しながら加圧して短時間に再加熱させるレトルト食品用加熱調理装置において、前記レトルト食品 (R)を囲むように区画形成した密閉室（1)と、この密閉室（1)の内外にレトルト食品 (R)を出し入れするために開設した密閉扉（la)と、密閉室（1)内に圧縮空気を供給して室内全体の気圧を上昇させる加圧手段 (2)と、密閉室（1)内を均一に温度上昇させるためにレトルト食品 (R)を囲むように配置した加熱手段（3)と、この加熱手段（3)によるレトルト食品 (R)の温度上昇に対応して加圧手段（2)を作動制御する制御手段 (4)とを備え、レトルト食品 (R)を密封包装したまま高温加熱したことを特徴とするレトルト食品用加熱調理装置。

[2] 請求項 1記載のレトルト食品用加熱調理装置を内蔵し、多数のレトルト食品 (R)を収納保管するための貯蔵部（5)と、この貯蔵部（5)力も所定のレトルト食品 (R)のみを密閉室（1)内へ搬入するための搬入手段 (6)と、密閉室（1)内から高温加熱されたレトルト食品 ( ）を搬出するための搬出手段（7)と、この高温加熱されたレトルト食品 (R' )を適宜温度まで冷却する冷却手段 (8)とを備えたことを特徴とするレトルト食品用自動販売機。

[3] レトルト耐性を有する容器本体 (R3)と、その開口を覆うレトルト耐性を有する蓋材 (R

4)とからなる含気式レトルト食品ノッケージにぉ、て、

前記容器本体 (R3)の内面に、食材 (R1)を串刺しした串 (R5)の端部 (R6)と位置ズレ不能に係合する係止溝 (R7)を形成し、この串 (R5)の端部 (R6)が囲まれるように取り出し用凹部 (R8)を形成したことを特徴とする含気式レトルト食品ノ^ケージ。

[4] レトルト耐性を有する容器本体 (R3)と、その開口を覆うレトルト耐性を有する蓋材 (R

4)とからなる含気式レトルト食品ノッケージにぉ、て、

前記容器本体 (R3)と蓋材 (R4)との間に形成される収納部 (R10)に、塊状食材（

R1)の少なくとも一部を握持カバー (R9)により覆ったまま収容したことを特徴とする含気式レトルト食品パッケージ。