UA9889U - Process of making pastry of flaky dough - Google Patents
Process of making pastry of flaky dough Download PDFInfo
- Publication number
- UA9889U UA9889U UAU200503596U UAU200503596U UA9889U UA 9889 U UA9889 U UA 9889U UA U200503596 U UAU200503596 U UA U200503596U UA U200503596 U UAU200503596 U UA U200503596U UA 9889 U UA9889 U UA 9889U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- dough
- coating
- layer
- differs
- process according
- Prior art date
Links
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 24
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 30
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 30
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 26
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 16
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 4
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 10
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 43
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 21
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 9
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 9
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 108010050792 glutenin Proteins 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/10—Multi-layered products
- A21D13/16—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Noodles (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
Опис винаходу
Корисна модель відноситься до області харчової промисловості, зокрема до кондитерської галузі, і 2 стосується технології приготування борошняних виробів, таких як борошняні вироби з листового тіста.
Відома технологія приготування борошняних кондитерських виробів з листового тіста, в якій напівфабрикат виробу готують з пружньопластичного листового тіста шляхом замісу муки, меланжу, солі, кислоти і води з подальшим загортанням в нього попередньо підготовленого жирового компоненту (1). При приготуванні тіста проводять його неодноразове охолоджування при температурі 5-10 С протягом 30-40 хвилин. Вологість тіста то складає 41-449б5. На тістові заготівки наносять покриття у вигляді тонкого шару цукру-піску. Випічку проводять при температурі 215-250 протягом 25-30 хвилин. Випечений з цього тіста напівфабрикат має характерну шаруватість, яка досягається використовуванням сировини, що відповідає певним вимогам, багатократним складанням і плющенням пласта тіста і наявністю між шарами тіста жирового прошарку. З такого тіста випікають кондитерські вироби у вигляді тістечок, тортів. Вироби після випічки, як правило, мають вологість в межах т5 10-12965, а після підсушки 4-695. Товщина тістового напівфабрикату звичайно в межах 4,5-10мм, а після випічки зростає у декілька разів. Термін зберігання борошняного виробу невеликий, оскільки при зберіганні виріб вбирає вологу і стає не хрустким, що знижує його споживацькі якості.
Відома технологія приготування борошняного виробу з листового тіста, такого як "Тістечко "Берлінська слойка" |21. Тісто для борошняного напівфабрикату готують шляхом замісу муки пшеничної вищого сорту, води і лимонної кислоти, узятої в кількості, що забезпечує вологість тіста в межах 41-4495. Тісто витримують 28-35 хвилин для набухання клейковини, розкочують в пласт і перешаровують його розм'якшеним маргарином шляхом багатократного складання, плющення пласта тіста і охолоджування, в результату чого між шарами тіста утворюється жировий прошарок. Після цього формують тістові заготівки і випікають при температурі 230-24096. ре Потім розташовують один шар над іншим з одночасним прошарком їх фруктовим повидлом. Термін зберігання готового борошняного виробу складає сім днів. -
Найближчим до технічного рішення, що заявляється, є процес приготування борошняного виробу з листового тіста, що включає приготування тіста певної вологості шляхом зміщення муки, води, лимонної кислоти, яйцепродуктів, витримку тесту для набухання клейковини, формування тіста шляхом розкочування у вигляді ФУ зр пласта, перешарування його розм'якшеним жировим компонентом з подальшим плющенням і охолоджуванням в декілька стадій, формування тістової заготівки, нанесення на тістову заготівку перед випічкою покриття і (ее) подальшу випічку ІЗ). При цьому замішене тісто для набухання клейковини витримують 30 хвилин. Вологість со тісту забезпечують в межах 41-4495. Охолоджування проводять не менше 30 хвилин при температурі 12-149 б.
Прокатку пласта на останній стадії проводять до товщини не менше 5мм. Як покриття тістової заготівки перед (є) випічкою використовують яйце або присипку з цукру. Випічку тестової заготівки проводять при температурі 210-2302С. При випічці об'єм виробу збільшується в 2-3 рази. Виріб після випічки має вологість 10-1295, а після підсушки 4-695. Проте термін зберігання борошняного виробу не перевищує сім днів. Зверху цього терміну « шаруватість і крихкість виробу знижуються, що погіршує органолептичні якості готового продукту.
У основу корисної моделі поставлена задача створення такого процесу приготування борошняного виробу з З листового тіста, в якому шляхом удосконалення технологічного процесу досягається збільшення терміну с зберігання готового борошняного виробу, і поліпшуються його органолептичні якості.
Поставлена задача вирішується тим, що у відомому процесі приготування борошняного виробу з листового :з» тіста, що включає приготування тіста певної вологості шляхом змішення муки, води, лимонної кислоти, яйцепродуктів, витримку тесту для набухання клейковини, формування тіста шляхом розкочування у вигляді пласта, перешарування його розм'якшеним жировим компонентом з подальшим плющенням і охолоджуванням в со декілька стадій, формування тістової заготівки, нанесення на тістову заготівку перед випічкою покриття і подальшу випічку, згідно корисної моделі, вологість готового тіста забезпечують в межах 22-2795, плющення бо пласта на останній стадії проводять до товщини не більше 2мм, а покриття наносять з наповнювачем. о Крім того, наносять покриття з наповнювачем на основі тертого сиру і солі.
Крім того, наносять покриття з наповнювачем на основі тертого сиру, солі і пряностей. с Крім того, наносять покриття з наповнювачем на основі тертого сиру, солі і грибів.
Крім того, наносять покриття з наповнювачем на основі тертого сиру, солі і горіхів.
Крім того, наносять покриття з наповнювачем на основі інвертного сиропу і пряностей.
Крім того, наносять покриття з наповнювачем на основі інвертного сиропу і сухофруктів. с 55 Крім того, наносять покриття з наповнювачем на основі інвертного сиропу і маку.
Крім того, наносять покриття з наповнювачем на основі інвертного сиропу і кунжуту.
Як відомо, для приготування листового напівфабрикату використовують пружньопластичнов'язке листове тісто, яке замішують з муки, яйцепродуктів (яйця або меланж), солі, кислоти і води. Для того, щоб випечений продукт мав характерну шаруватість, крихкість, використовують сировину з певними якостями. Так в замісі бо Використовують муку з великим вмістом клейковини. Основна роль в утворенні тіста з властивими йому властивостями пружності, пластичності і в'язкості належить білковим речовинам муки. Нерозчинні у воді білкові речовини муки, які утворюють клейковину (гліадін і глютенін), зв'язують в тісті воду адсорбційно і осмотично.
Причому осмотичне набухання відбувається в результаті дифузії молекул води всередину клітки молекули білка муки. В результаті осмотичного скріплення води і набухання білків муки при замісі тіста утворюється губчастий 65 Каркас, який в значній мірі обумовлює специфічні властивості тіста, тобто його розтяжність і пружніють.
Вживання кислоти підвищує набухаємість і в'язкість білків клейковини муки і тим самим сприяє отриманню тіста з оптимальними властивостями.
Жирові компоненти, що вводяться в тісто, знижують набухання білків муки і сприяють зменшенню еластичності і підвищенню пластичності тесту. Прошарки жирового компоненту між частинками муки сприяють утворенню пористої структури і крихкості готових виробів. Жировий компонент водять в тісто в розм'якшеному вигляді. Причому, як відомо, сама оптимальна температура розм'якшеного жирового компоненту повинна бути в межах 12-142С. Для отримання якісного готового виробу підготовлене тісто і жировий компонент повинні бути однаковій консистенції. Перешарування тесту жировим компонентом з подальшим плющенням і охолоджуванням проводять в декілька стадій. В результаті цього одержують тісто з безліччю жирових шарів. При 70 цьому вологість готового тіста складає 22-2775. Така вологість готового тіста дозволяє розкотити пласт на останній стадії до товщини не більше 2мм. Це забезпечує після випічки мінімальний вміст вологи в готовому борошняному виробі, що значно збільшує термін його зберігання без зміни хрусткої властивості продукту і підвищує його споживацькі і органолептичні якості.
Крім того, на органолептичні якості готового продукту істотний вплив надає нанесення на тістову заготівку 7/5 перед випічкою покриття з наповнювачем. Причому покриття може бути на різній основі і володіти різним смаком, що додає виробу нові органолептичні якості. Так покриття з наповнювачем на основі тертого сиру і солі, або на основі тертого сиру, солі і пряностей, або основі тертого сиру, солі і грибів, або на основі тертого сиру, солі і горіхів додає виробу переважно солоний смак. Покриття на основі інвертного сиропу і пряностей, або на основі інвертного сиропу і сухофруктів, на основі інвертного сиропу і маку, або на основі інвертного сиропу і
Кунжуту додає виробу переважно солодкий смак.
Таким чином, процес приготування борошняного виробу з листового тіста, забезпечує отримання нового борошняного виробу, що володіє новими органолептичними якостями, мають тривалий термін зберігання без зниження споживацьких властивостей.
Процес приготування борошняного виробу з листового тіста здійснюють таким чином.
Приклад 1
У місткість засипають муку, воду, яйця, лимонну кислоту і сіль і ретельно перемішують суміш. Вологість в) одержаного тіста забезпечують в межах 22-27905. Потім тісто витримують для набухання клейковини протягом 20 хвилин. Після чого тісто розкочують в пласт, на який кладуть розм'якшений маргарин і завертають його у вигляді конверта. Знову розкочують тісто до товщини пласта в межах їОмм. Складають пласт, потім розкочують ду пласт і знову складають. Після чого тісто охолоджують протягом 20 хвилин. Потім тісто розкочують, складають, знову розкочують і складають і охолоджують протягом 20 хвилин. Потім тісто розкочують до товщини не більше со 2мм. Після цього проводять процес формування тістової заготівки. Для цього пласт розрізають на невеликі Ге) багатокутники. На одержані тістові заготівки накосять покриття з яйця, а потім посипають тертим сиром, змішаним з червоним перцем і сіллю. Потім проводять випічку при температурі 2402С. Готові борошняні вироби іа з5 охолоджують.
Приклад 2
У місткість засипають муку, воду, яйця, лимонну кислоту і сіль і ретельно перемішують суміш. Вологість « одержаного тесту забезпечують в межах 22-27965. Потім тісто витримують для набухання клейковини протягом 20 З7З хвилин. Після чого тісто розкочують в пласт, на який кладуть розм'якшений маргарин і завертають його у 470 вигляді конверта. Знову розкочують тісто до товщини пласта в межах 1Омм. Складають пласт, потім розкочують с пласт і знову складають. Після чого тісто охолоджують протягом ЗО хвилин. Потім тісто розкочують, складають, ц знову розкочують і складають і охолоджують протягом 30 хвилин. Потім тісто розкочують до товщини не більше "» 2мм. Після цього проводять процес формування тестової заготівки. Для цього пласт розрізають на невеликі багатокутники. На одержані тістові заготівки наносять покриття з яйця, а потім посипають тертим сиром, змішаним з тмином і сіллю. Потім проводять випічку при температурі 240 2С. Готові борошняні вироби (се) охолоджують. со Приклад З
У місткість засипають муку, воду, яйця, лимонну кислоту і сіль і ретельно перемішують суміш. Вологість, (ее) одержаного тесту забезпечують в межах 22-27965. Потім тісто витримують для набухання клейковини протягом 20 с 50 хвилин. Після чого тісто розкочують в пласт, на який кладуть розм'якшений маргарин і завертають його у вигляді конверта. Знову розкочують тісто до товщини пласта в межах 10мм. Складають пласт, потім розкочують пласт і знову складають. Після чого тісто охолоджують протягом 20 хвилин. Потім тісто розкочують, складають, знову розкочують і складають і охолоджують протягом 20 хвилин. Потім тісто розкочують до товщини не більше 2мм. Після цього проводять процес формування тістової заготівки. Для цього пласт розрізають на невеликі (СУ 55 багатокутники. На одержані тестові заготівки наносять покриття з яйця, а потім посипають тертим сиром, змішаним з сушеними подрібненими грибами і сіллю. Потім проводять випічку при температурі 24020. Готові борошняні вироби охолоджують.
Приклад 4
У місткість засипають муку, воду, яйця, лимонну кислоту і сіль і ретельно перемішують суміш. Вологість бо одержаного тесту забезпечують в межах 22-2795. Потім тісто витримують для набухання клейковини протягом 20 хвилин. Після чого тісто розкочують в пласт, на який кладуть розм'якшений маргарин і завертають його у вигляді конверта. Знову розкочують тісто до товщини пласта в межах 10мм. Складають пласт, потім розкочують пласт і знову складають. Після чого тісто охолоджують протягом 25 хвилин. Потім тісто розкочують, складають, знову розкочують і складають і охолоджують протягом 25 хвилин. Потім тісто розкочують до товщини не більше 65 2мм. Після цього проводять процес формування тестової заготівки. Для цього пласт розрізають на невеликі багатокутники. На одержані тістові заготівки наносять покриття з яйця, а потім посипають тертим сиром,
змішаним з меленими горіхами і сіллю. Потім проводять випічку при температурі 2402С. Готові борошняні вироби охолоджують.
Приклад 5
У місткість засипають муку, воду, яйця, лимонну кислоту і сіль і ретельно перемішують суміш. Вологість одержаного тесту забезпечують в межах 22-27965. Потім тісто витримують для набухання клейковини протягом 20 хвилин. Після чого тісто розкочують в пласт, на який кладуть розм'якшений маргарин і завертають його у вигляді конверта. Знову розкочують тісто до товщини пласта в межах 10мм. Складають пласт, потім розкочують пласт і знову складають. Після чого тісто охолоджують протягом 20 хвилин. Потім тісто розкочують, складають, 7/0 знову розкочують і складають і охолоджують протягом 20 хвилин. Потім тісто розкочують до товщини не більше 2мм. Після цього проводять процес формування тестової заготівки. Для цього пласт розрізають на невеликі багатокутники. На одержані тістові заготівки наносять покриття з яйця, а потім покриття з інвертного сиропу і посипають маком. Після чого проводять випічку при температурі 2402С. Готові борошняні вироби охолоджують.
Приклад 6
У місткість засипають муку, воду, яйця, лимонну кислоту і сіль і ретельно перемішують суміш. Вологість одержаного тесту забезпечують в межах 22-27965. Потім тісто витримують для набухання клейковини протягом 20 хвилин. Після чого тісто розкочують в пласт, на який кладуть розм'якшений маргарин і завертають його у вигляді конверта. Знову розкочують тісто до товщини пласта в межах 10мм. Складають пласт, потім розкочують пласт і знову складають. Після чого тісто охолоджують протягом 25 хвилин. Потім тісто розкочують, складають, знову розкочують і складають і охолоджують протягом 25 хвилин. Потім тісто розкочують до товщини не більше 2мм. Після цього проводять процес формування тестової заготівки. Для цього пласт розрізають на невеликі багатокутники. На одержані тістові заготівки наносять покриття з яйця, а потім покриття з інвертного сиропу і посипають кунжутом. Після чого проводять випічку при температурі 240 2С. Готові борошняні вироби охолоджують.
Приклад 7 -
У місткість засипають муку, воду, яйця, лимонну кислоту і сіль і ретельно перемішують суміш. Вологість одержаного тесту забезпечують в межах 22-27965. Потім тісто витримують для набухання клейковини протягом 20 хвилин. Після чого тісто розкочують в пласт, на який кладуть розм'якшений маргарин і завертають його у вигляді конверта. Знову розкочують тісто до товщини пласта в межах 1О0мм. Складають пласт, потім розкочують Ф) пласт і знову складають. Після чого тісто охолоджують протягом 20 хвилин. Потім тісто розкочують, складають, знову розкочують і складають і охолоджують протягом 20 хвилин. Потім тісто розкочують до товщини не більше со 2мм. Після цього проводять процес формування тестової заготівки. Для цього пласт розрізають на невеликі (се) багатокутники. На одержані тістові заготівки наносять покриття з яйця, а потім покриття з інвертного сиропу і посипають подрібненою курагою. Після чого проводять випічку при температурі 2402С. Готові борошняні вироби Ф охолоджують.
Приклад 8
У місткість засипають муку, воду, яйця, лимонну кислоту і сіль і ретельно перемішують суміш. Вологість « одержаного тесту забезпечують в межах 22-27965. Потім тісто витримують для набухання клейковини протягом 20 -в хвилин. Після чого тісто розкочують в пласт, на який кладуть розм'якшений маргарин і завертають його у вигляді конверта. Знову розкочують тісто до товщини пласта в межах 1Омм. Складають пласт, потім розкочують с пласт і знову складають. Після чого тісто охолоджують протягом 20 хвилин. Потім тісто розкочують, складають, и знову розкочують і складають і охолоджують протягом 20 хвилин. Потім тісто розкочують до товщини не більше є» 2мм. Після цього проводять процес формування тестової заготівки. Для цього пласт розрізають на невеликі багатокутники. На одержані тестові заготівки наносять покриття з яйця, а потім покриття з інвертного сиропу і посипають імбиром. Після чого проводять випічку при температурі 240 2С. Готові борошняні вироби се) охолоджують. о Одержані борошняні вироби мають хороші органолептичні якості, можуть зберігати високі споживацькі властивості протягом довгого часу. со Джерела інформації:
Ге) 20 1. М.А.Талейсник, Л.М.Аксенова, Т.С.Бернштейн. "Технологія борошняних кондитерських виробів", М.,
Агропроміздат, 1986р., с.55-58. 2. Патент Російської Федерації Мо2245049, МПК 7 А21013/08, опубл. 27.01.2005р.
З. Н.Г.Бутейкіс, Р.П.Кенгіс. "Приготування борошняних кондитерських виробів". М., "Економіка", 1969, с.161-170.
Су;
Claims (9)
1. Процес приготування борошняного виробу з листового тіста, що включає приготування тіста певної бо вологості шляхом змішування муки, води, лимонної кислоти, яйцепродуктів, витримку тіста для набухання клейковини, формування тіста шляхом розкочування у вигляді пласта, перешарування його розм'якшеним жировим компонентом з подальшим плющенням і охолодженням в декілька стадій, формування тістової заготівки, нанесення на тістову заготівку перед випічкою покриття і подальшу випічку, який відрізняється тим, що вологість готового тіста забезпечують у межах 22-27 96, плющення пласта на останній стадії проводять до 65 товщини не більше 2 мм, а покриття наносять з наповнювачем.
2. Процес за п. 1, який відрізняється тим, що наносять покриття з наповнювачем на основі тертого сиру і солі.
3. Процес за п. 1, який відрізняється тим, що наносять покриття з наповнювачем на основі тертого сиру, солі і пряностей.
4. Процес за п. 1, який відрізняється тим, що наносять покриття з наповнювачем на основі тертого сиру, солі 5! грибів.
5. Процес за п. 1, який відрізняється тим, що наносять покриття з наповнювачем на основі тертого сиру, солі і горіхів.
6. Процес за п. 1, який відрізняється тим, що наносять покриття з наповнювачем на основі інвертного сиропу і пряностей. 70
7. Процес за п. 1, який відрізняється тим, що наносять покриття з наповнювачем на основі інвертного сиропу і сухофруктів.
8. Процес за п. 1, який відрізняється тим, що наносять покриття з наповнювачем на основі інвертного сиропу і маку.
9. Процес за п. 1, який відрізняється тим, що наносять покриття з наповнювачем на основі інвертного сиропу /5 1 кунжуту. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2005, М 10, 15.10.2005. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. що 2 (о) Зо со (ее) (о)
. и? се) (ее) (ее) 3е) Со 60 б5
Priority Applications (7)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200503596U UA9889U (en) | 2005-04-18 | 2005-04-18 | Process of making pastry of flaky dough |
| RU2005137936/13A RU2302737C1 (ru) | 2005-04-18 | 2005-12-05 | Процесс приготовления мучного изделия из слоеного теста |
| CA002604116A CA2604116A1 (en) | 2005-04-18 | 2006-04-06 | Process of making puff pastry |
| US11/887,997 US20090280225A1 (en) | 2005-04-18 | 2006-04-06 | Process of Making Puff Pastry |
| CN2006800127805A CN101160057B (zh) | 2005-04-18 | 2006-04-06 | 一种松饼的制作工艺 |
| EP06733588A EP1890551A4 (en) | 2005-04-18 | 2006-04-06 | PROCESS FOR MANUFACTURING FILLED PASTA |
| PCT/UA2006/000017 WO2006112804A2 (en) | 2005-04-18 | 2006-04-06 | Process of making puff pastry |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200503596U UA9889U (en) | 2005-04-18 | 2005-04-18 | Process of making pastry of flaky dough |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA9889U true UA9889U (en) | 2005-10-17 |
Family
ID=35519325
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200503596U UA9889U (en) | 2005-04-18 | 2005-04-18 | Process of making pastry of flaky dough |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20090280225A1 (uk) |
| EP (1) | EP1890551A4 (uk) |
| CN (1) | CN101160057B (uk) |
| CA (1) | CA2604116A1 (uk) |
| RU (1) | RU2302737C1 (uk) |
| UA (1) | UA9889U (uk) |
| WO (1) | WO2006112804A2 (uk) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103416465A (zh) * | 2013-08-27 | 2013-12-04 | 张松波 | 一种金桔饼及其加工方法 |
| BE1021086B1 (nl) * | 2013-10-24 | 2015-05-12 | PRESTIGE BREAKFAST naamloze vennootschap | Werkwijze voor het vervaardigen van niet-gebakken bladerdeegkoeken |
| RU2614875C1 (ru) * | 2016-02-29 | 2017-03-30 | Павел Владимирович Басов | Тесто на основе овсяных отрубей без зерновой муки |
| CN109259142A (zh) * | 2018-10-22 | 2019-01-25 | 四川大学 | 一种奶酪山药糕及其制备方法 |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4511318A (en) * | 1983-03-16 | 1985-04-16 | The Procter & Gamble Company | Dough rolling apparatus for laminated cookies |
| US4622226A (en) * | 1985-04-29 | 1986-11-11 | Frito Lay, Inc. | Modified puff pastry and process for preparing the same |
| DE69100116T2 (de) * | 1990-03-05 | 1993-09-30 | Unilever Nv | Blätterteig. |
| US5182123A (en) * | 1990-03-15 | 1993-01-26 | Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha | Composite laminated dough |
| US5221546A (en) * | 1991-06-14 | 1993-06-22 | The Procter & Gamble Company | Laminated pastry dough |
| GB9316758D0 (en) * | 1993-08-12 | 1993-09-29 | Convenience Foods Ltd | Food product |
| JPH09145A (ja) * | 1995-06-15 | 1997-01-07 | Unilever Nv | 食用積層ドウおよびそのための食用積層用分散体 |
| EP0842607B1 (fr) * | 1996-11-11 | 2002-03-13 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Procédé de fabrication d'une pâte feuilletée |
| US6013294A (en) * | 1997-05-30 | 2000-01-11 | The Procter & Gamble Company | Shelf-stable complete pre-mixes that are combinable to form ready-to-cook mixes or food beverage products |
| FR2847122B3 (fr) * | 2002-11-15 | 2005-01-21 | Serge Schlee | Formule et procede de fabrication d'un biscuit feuillete aperitif ou desert sucre |
| RU2245049C1 (ru) * | 2003-07-17 | 2005-01-27 | Общество с ограниченной ответственностью "ТОМА с Со" | Пирожное "берлинская слойка" |
-
2005
- 2005-04-18 UA UAU200503596U patent/UA9889U/uk unknown
- 2005-12-05 RU RU2005137936/13A patent/RU2302737C1/ru not_active IP Right Cessation
-
2006
- 2006-04-06 WO PCT/UA2006/000017 patent/WO2006112804A2/en active Application Filing
- 2006-04-06 US US11/887,997 patent/US20090280225A1/en not_active Abandoned
- 2006-04-06 CA CA002604116A patent/CA2604116A1/en not_active Abandoned
- 2006-04-06 EP EP06733588A patent/EP1890551A4/en not_active Withdrawn
- 2006-04-06 CN CN2006800127805A patent/CN101160057B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2006112804A2 (en) | 2006-10-26 |
| WO2006112804A3 (en) | 2007-03-15 |
| US20090280225A1 (en) | 2009-11-12 |
| CN101160057A (zh) | 2008-04-09 |
| RU2302737C1 (ru) | 2007-07-20 |
| CA2604116A1 (en) | 2006-10-26 |
| EP1890551A2 (en) | 2008-02-27 |
| EP1890551A4 (en) | 2009-12-02 |
| CN101160057B (zh) | 2011-02-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101317283B1 (ko) | 식빵의 제조방법 | |
| RU2458508C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" | |
| RU2264107C1 (ru) | Способ производства пряников | |
| RU2302737C1 (ru) | Процесс приготовления мучного изделия из слоеного теста | |
| KR100942610B1 (ko) | 식빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 식빵 | |
| KR20170011699A (ko) | 제빵용 저온숙성 도우의 제조방법 및 그 제조방법을 이용한 식빵의 제조방법 | |
| JP2007151531A (ja) | 低蛋白ラスク及びその製造方法 | |
| RU2307508C2 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий пониженной влажности | |
| KR101936119B1 (ko) | 도우 제조방법 및 이로부터 제조된 도우를 이용한 식빵 제조방법 | |
| KR20170055802A (ko) | 쌀가루와 전분을 포함하는 글루텐 무첨가 빵과 그 조성물 및 제조방법 | |
| KR101944314B1 (ko) | 쌀가루를 이용한 과실 와플 및 이의 제조방법 | |
| RU2704282C1 (ru) | Способ изготовления песочного пирожного | |
| RU2524833C1 (ru) | Способ производства слоеного полуфабриката | |
| KR101862651B1 (ko) | 탕종 제조방법 | |
| KR101739772B1 (ko) | 케이크 제조방법 | |
| CN104642472A (zh) | 一种黑胡椒黄油饼干的生产方法 | |
| JP2002095404A (ja) | 米粉を主原料とするパンの製造方法及び米粉を主原料として製造したパン | |
| RU2535730C1 (ru) | Изделие песочно-дрожжевое и способ приготовления полуфабриката изделия | |
| KR20050017040A (ko) | 쌀빵 생지조성물 및 그를 이용한 신규한 쌀빵 | |
| HUT75373A (en) | A bakerly product with a yogurt | |
| RU2787369C1 (ru) | Способ изготовления тостовых круассанов и тостовый круассан, изготовленный по способу | |
| KR102633855B1 (ko) | 파운드 케이크 제조방법 및 이로부터 제조된 파운드 케이크 | |
| RU2722725C2 (ru) | Способ производства выпечного изделия на основе бездрожжевого теста из пророщенного зерна | |
| RU2254735C1 (ru) | Пирожное "слойка со свежими фруктами" | |
| RU2321254C2 (ru) | Печенье песочное и способ приготовления полуфабриката печенья |