Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Способ размягчения мышечной ткани моллюсков предусматривает использование свежих, замороженных, целых или разобранных моллюсков, их мытье, сцеживание, шинковку, заливку маринадом. Мясо моллюсков шинкуют на кусочки шириной 1-2 см, длиной 2,5-3,5 см, толщиной 0,5-1 см, дополнительно бланшируют в воде при температуре 98±2 °C не более 60 сек. и охлаждают до t=40±5 °C, при этом готовят пряно-солевую заливку которая стерилизуется, фильтруется, охлаждается до температуры 45±5 °C, смешивается с 9% уксусной кислотой в определенном соотношении компонентов и мышечная ткань заливается для созревания на 48 часов при температуре 0...+5 °C.