Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Спосіб розм'якшення м'язової тканини молюсків передбачає використання свіжих, морожених, цілих або розібраних молюсків, їх миття, зціджування, шинкування, заливку маринадом. М'ясо молюсків шинкують на шматочки шириною 1-2 см, довжиною 2,5-3,5 см, товщиною 0,5-1 см, додатково бланшують у воді за температури 98±2 °C не більше 60 сек. та охолоджують до t=40±5 °C, при цьому готують пряно-сольову заливку яка стерилізується, фільтрується, охолоджується до температури 45±5 °C, змішується з 9 % оцтовою кислотою у певному співвідношенні компонентів і м'язова тканина заливається для дозрівання на 48 годин за температури 0…+5 °C.