UA85864C2 - Композиція наповнювача крему та спосіб її одержання - Google Patents
Композиція наповнювача крему та спосіб її одержання Download PDFInfo
- Publication number
- UA85864C2 UA85864C2 UAA200608457A UAA200608457A UA85864C2 UA 85864 C2 UA85864 C2 UA 85864C2 UA A200608457 A UAA200608457 A UA A200608457A UA A200608457 A UAA200608457 A UA A200608457A UA 85864 C2 UA85864 C2 UA 85864C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- fraction
- cream
- gliadin
- composition
- cream filler
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title abstract description 69
- 239000006071 cream Substances 0.000 title abstract description 49
- 239000000945 filler Substances 0.000 title abstract description 47
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 15
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 abstract description 41
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract description 27
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 27
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 22
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract description 22
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract description 21
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 21
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract description 20
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 abstract description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 17
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 17
- 108010050792 glutenin Proteins 0.000 description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 9
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 8
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- HZWWPUTXBJEENE-UHFFFAOYSA-N 5-amino-2-[[1-[5-amino-2-[[1-[2-amino-3-(4-hydroxyphenyl)propanoyl]pyrrolidine-2-carbonyl]amino]-5-oxopentanoyl]pyrrolidine-2-carbonyl]amino]-5-oxopentanoic acid Chemical compound C1CCC(C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)N2C(CCC2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(O)=O)N1C(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 HZWWPUTXBJEENE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- -1 alytame Chemical compound 0.000 description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 5
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 5
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 4
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 4
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 4
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 4
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 4
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 3
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 3
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 3
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 3
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 3
- KBPLFHHGFOOTCA-UHFFFAOYSA-N 1-Octanol Chemical compound CCCCCCCCO KBPLFHHGFOOTCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 2
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N D-alpha-tocopherylacetate Chemical compound CC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920001908 Hydrogenated starch hydrolysate Polymers 0.000 description 1
- 108010042653 IgA receptor Proteins 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001659863 Panna Species 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 102100034014 Prolyl 3-hydroxylase 3 Human genes 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000011449 Rosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- FAJFGLZHUIUNSS-NSHDSACASA-N benzyl (2s)-2-amino-5-[[amino(nitramido)methylidene]amino]pentanoate Chemical compound [O-][N+](=O)NC(N)=NCCC[C@H](N)C(=O)OCC1=CC=CC=C1 FAJFGLZHUIUNSS-NSHDSACASA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036760 body temperature Effects 0.000 description 1
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 1
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 238000011437 continuous method Methods 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 1
- 229940001447 lactate Drugs 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N neohesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O[C@H]3[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000019624 protein content Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N sulfuric acid Substances OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/24—Cream substitutes containing non-milk fats and non-milk proteins, e.g. eggs or soybeans
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/10—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing amino-acids, proteins, e.g. gelatine, peptides, polypeptides
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Винахід належить до композиції наповнювача крему, яка включає: ліпідну фракцію, яка складається з рослинної олії, що має індекс вмісту твердих жирів (SFI), який дорівнює 0 при кімнатній температурі, насичену жирову фракцію, яка складає від 0 % до 5 % (маса/маса) від усієї ліпідної фракції, та частково гідрогенізовану жирову фракцію, яка складає від 0 % до 1 % (маса/маса) від усієї ліпідної фракції, порошкоподібну композицію підсолоджувача та фракцію пшеничної клейковини, яка має підвищений вміст гліадину порівняно з природним вмістом гліадину у пшеничній клейковині. Винахід також стосується способу одержання такої композиції наповнювача крему та харчових композицій, які включають таку композицію наповнювача крему.
Description
органолептичні властивості при споживанні; - наповнювачі повинні мати добрі властивості щодо збивання, завдяки яким крем-наповнювач набуває легкої і стійкої текстури після збивання та розпушування; - композиція наповнювача крему повинна мати добрі властивості щодо терміну зберігання.
Під практично вільними від насичених жирів і вільними від частково гідрогенізованих жирів слід розуміти: - насичену жирову фракцію, яка представляє від 0905 до 595 (маса/маса) від усієї ліпідної фракції, і - частково гідрогенізовану жирову фракцію, яка представляє від 095 до 195 (маса/маса) від усієї ліпідної фракції,
Під природними рослинними оліями слід розуміти рослинні олії, які не були піддані частковій гідрогенізації і, таким чином, мають 5БРЇ (індекс твердого жиру) приблизно 0 (нуль) при кімнатній температурі (2575).
Мети винаходу досягають шляхом забезпечення композиції наповнювача крему, яка включає: - ліпідну фракцію, яка складається з рослинної олії що має 5РЕЇ, який дорівнює 0 при кімнатній температурі, насичену жирову фракцію, яка представляє від 095 до 595 (маса/маса) від загальної ліпідної фракції, та частково гідрогенізовану жирову фракцію, яка представляє від 095 до 195 (маса/маса) від усієї ліпідної фракції, - порошкоподібну композицію підсолоджувача, - та фракцію пшеничної клейковини, яка має підвищений вміст гліадину порівняно з природним вмістом гліадину у пшеничній клейковині.
В оптимальній композиції наповнювача крему згідно з винаходом композиція наповнювача крему включає: - від 25 до 6095 за масою ліпідної фракції, яка складається з рослинної олії, що має 5РЇ, який дорівнює 0 при кімнатній температурі, насичену жирову фракцію, яка представляє від 09о до 595 (маса/маса) від усієї ліпідної фракції, та частково гідрогенізовану жирову фракцію, яка представляє від 095 до 195 (маса/маса) від усієї ліпідної фракції; - від 40 до 7095 за масою порошкоподібної композиції підсолоджувача; - і від 1 до 1595 за масою фракції пшеничної клейковини, яка має підвищений вміст гліадину порівняно з природним вмістом гліадину у пшеничній клейковині.
У ще кращому варіанті композиція наповнювача крему згідно з винаходом включає: - від 30 до 5095 за масою ліпідної фракції, яка складається з рослинної олії, що має 5РЇ, який дорівнює 0 при кімнатній температурі, насичену жирову фракцію, яка представляє від 09о до 595 (маса/маса) від усієї ліпідної фракції, та частково гідрогенізовану жирову фракцію, яка представляє від 095 до 195 (маса/маса) від усієї ліпідної фракції; - від 45 до 6595 за масою порошкоподібної композиції підсолоджувача; - і від З до 1295 за масою фракції пшеничної клейковини, яка має підвищений вміст гліадину порівняно з природним вмістом гліадину у пшеничній клейковині.
У вигідному варіанті втілення композиції наповнювача крему згідно з винаходом порошкоподібна композиції підсолоджувача включає один або кілька підсолоджувачів на основі вуглеводів.
У ще одному вигідному варіанті втілення композиції наповнювача крему згідно з винаходом порошкоподібна композиція підсолоджувача включає один або кілька високоінтенсивних підсолоджувачів.
У ще одному вигідному варіанті втілення композиції наповнювача крему згідно з винаходом порошкоподібна композиція підсолоджувача включає комбінацію одного або кількох підсолоджувачів на основі вуглеводів та високоіїнтенсивних підсолоджувачів.
Фракція пшеничної клейковини у композиції наповнювача крему згідно з винаходом включає в оптимальному варіанті багату на гліадин фракцію, в якій співвідношення гліадину/глутеніну становить принаймні 2, у ще кращому варіанті - принаймні 2,5, і у найкращому варіанті - принаймні 3, як визначають за допомогою способу сольвентного фракціонування
В оптимальному варіанті втілення композиції наповнювача крему згідно з винаходом фракцію пшеничної клейковини одержують, застосовуючи такий спосіб: клейковину безперервно або переривчасто диспергують у воді до вмісту сухої речовини між 5 та 30905, і при цьому - стежать за рівнем рН дисперсії, підтримуючи між 4.4 та 4,8, і - суміш клейковина-води піддають зсувній дії, завдяки якій дисперсія, безперервно або переривчасто, може бути фракціонована на фракції, багаті на гліадин та глутенін, і при цьому одержують одну багату на гліадин фракцію зі співвідношенням гліадину/глутеніну принаймні 2,5 та одну багату на глутенін фракцію зі співвідношенням гліадину/глутеніну, меншим за 0,8.
У першому оптимальному способі одержання композиції наповнювача крему згідно з винаходом композицію наповнювача крему одержують партіями.
В одному можливому варіанті одержання партіями здійснюють спочатку шляхом змішування багатої на гліаадин фракції з порошкоподібним підсолоджувачем, а потім додавання олії при безперервному змішуванні до одержання гомогенного в'язкого крему.
В іншому можливому варіанті одержання партіями здійснюють спочатку шляхом змішування багатої на гліадин фракції з олією, а потім додавання порошкоподібного підсолоджувача при змішуванні до гомогенності.
У другому оптимальному способі одержання композиції наповнювача крему згідно з винаходом композицію наповнювача крему одержують безперервним способом.
Безперервне одержання здійснюють, наприклад, шляхом постійного дозування порошкоподібного підсолоджувача, багатої на гліадин фракції та олії в агрегаті для безперервного змішування.
Інші відмітні особливості та характеристики пояснюються у представлених нижче описі та прикладах, які не повинні розглядатись як такі, що обмежують загальний обсяг винаходу, який випливає з представленого вище опису та формули винаходу наприкінці тексту.
Композиція наповнювача крему згідно з винаходом характеризується тим, що включає: - ліпідну фракцію, яка складається з рослинної олії що має 5РЕЇ, який дорівнює 0 при кімнатній температурі, та насичену жирову фракцію, яка представляє від 095 до 595 (маса/маса) від усієї ліпідної фракції, - порошкоподібну композицію підсолоджувача, - і фракцію пшеничної клейковини, яка має підвищений вміст гліадину порівняно з природним вмістом гліадину у пшеничній клейковині.
Порошкоподібна композиція підсолоджувача зазвичай включає один або кілька підсолоджувачів на основі вуглеводів, але також може включати високоінтенсивні підсолоджувачі.
Найбільш важливими рослинними оліями, які можуть застосовуватися у цих композиціях наповнювачів крему, є, крім інших, соєва олія, кукурудзяна олія, соняшникова олія, рапсова олія, олія рапсу канола, арахісова олія, бавовняна олія, оливкова олія та сафлорова олія.
Композиція порошкоподібного підсолоджувача може включати, крім іншого, порошок цукрози, декстрози, фруктози, мальтиту, сорбіту, ізомальтиту, лактату, ксиліту, еритриту, маніту, полідекстрози, тагатози, мальтодекстрину, гідрогенізованих або негідрогенізованих гідролізатів крохмалю, гідрогенізованого мальтодекстрину або суміші двох або більшої кількості цих продуктів.
Ці підсолоджувачі на основі вуглеводів можуть додатково комбінуватися з високоїнтенсивним підсолоджувачем, таким як, наприклад, аспартам, ацесульфам К, сахарин, цикламат, алітам, сукралоза, стевіозид, неогесперидин і т. ін.
Фракція пшеничної клейковини зазвичай включає багату на глі«адин фракцію, в якій співвідношення гліадину/глутеніну становить принаймні 2, як визначають за допомогою способу сольвентного фракціонування, як описано у УМО 03/013266 (див. Фіг.2).
У ще кращому варіанті співвідношення гліадину/глутеніну у фракції пшеничної клейковини становить принаймні 2,5, і у найкращому варіанті - принаймні 3.
У цьому способі сольвентного фракціонування використовують різні характеристики розчинності класів пшеничного білка у різних розчинниках для розділення гліадинів, глутенінів і альбумінів та глобулінів. Розподіл білка у різних розчинниках кількісно визначають шляхом аналізу К'єльдаля.
Обладнання - Поліпропіленові пробірки для центрифугування по 40мл - Центрифуга (здатна обертатися при 15000г) - Аналітичні ваги - 0,5М масі - 1,595 розчин 505 - 95905 етанол - Інкубаційна камера при 107 - Апарат Кєльдаля - Таблетки Кєльдаля - Для 300-мл пробірок тип СТ (5г К»5О»х ж 0,15г СиЗО5Н2гО -0,15г ТО»). - Для 100-мл пробірок: тип СТО (1,5г К»5О4 ї-0,045г Си5О5Н2гО -- 0,045г ТіОг).
Процедура
Процедуру екстрагування описано на Фігурі 2. Екстракцію в усіх випадках здійснюють протягом ЗОхв при кімнатній температурі. - Зразок зважують у поліпропіленовій пробірці для центрифугування -/- 40мл. Для борошна 2000г, для клейковини 200мг, для зразків процесу кількість відповідає --/-150- 16Омг білка. - Додають 20мл 0,5М МасСі. Перемішують протягом ЗОхв при кімнатній температурі (АТ). Після екстрагування, центрифугують при 500г протягом 15хв при кімнатній температурі. Обережно зливають надосадову рідину у чисту поліпропіленову пробірку. До залишку (осад А) додають ще 20мл 0,5М Мас!і і екстрагування та центрифугування повторюють. Цю другу надосадову рідину комбінують з першою, а потім центрифугують при 15000г протягом 15хв при кімнатній температурі. Надосадова рідина містить альбуміни та глобуліни. - До залишку (осад В) додають бмл 1,595 розчину 505. Суміш гомогенізують і комбінують з осадом А.
Екстрагування здійснюють протягом З0хв при кімнатній температурі. Після цього по краплях додають 14мл абсолютного етанолу і суміш перемішують протягом додаткових ЗОхв при кімнатній температурі. Після центрифугування при кімнатній температурі протягом 15Ххв при 500г одержують осад та надосадову рідину 3.
Цю повну процедуру повторюють на одержаному осаді, одержуючи осад С та надосадову рідину 4. - Надосадові рідини З та 4 комбінують у невеликій мензурці і тримають в інкубаційній камері при 107 протягом бОхв. Утворюється дрібний осад, і цю суміш після цього виливають у пробірку для центрифугування, яка містять осад С. Суміш відразу після цього переносять до центрифуги і обертають при 15000г протягом 15хв при 1070. В результаті одержують надосадову рідину, яка містять гліадини, та осад, який містить глутеніни.
Визначення К'єльдаля
Розчини, які містять альбуміни/глобуліни та гліадини (/-40мл), кількісно переносять у деструкційні колби (750мл). Додають таблетку 14мл концентрованої сірчаної кислоти та З краплі октанолу (протиспінювача) і зразки піддають деструкції протягом 9Охв (до прозорості). Концентрат (приблизно 15мл) переносять до пробірки Кєльдаля і визначають вміст азоту, як описано у способі Атуїшт 0701. Фракцію глутеніну піддають сублімаційному висушуванню і вміст азоту визначають як у сухих продуктах.
Результати вказують як кількість білка, виявленого у різних класах і виражають як відсоток видобутого білка.
Таким чином, бажано, щоб вищезгадані фракції пшеничної клейковини були одержані за допомогою способу, описаного у УМО 03/013266, згідно з яким клейковину безперервно або переривчасто диспергують у воді до вмісту сухої речовини між 5 та 3095, і при цьому - стежать за рівнем рН дисперсії, підтримуючи між 4.4 та 4,8, і
- суміш клейковина-води піддають зсувній дії, завдяки чому дисперсія, безперервно або переривчасто, може бути фракціонована на Фракції, багаті на гліадин та глутенін, і при цьому одержують одну багату на гліадин фракцію зі співвідношенням гліадину/глутеніну принаймні 2,5, та одну багату на глутенін фракцію зі співвідношенням гліадину/глутеніну, меншим за 0,8.
В оптимальному аспекті винаходу композиція наповнювача крему характеризується тим, що включає: - 25-6095 за масою ліпідної фракції, яка складається з рослинної олії, що має 5РЇ, який дорівнює 0 при кімнатній температурі, та насичену жирову фракцію, яка представляє 0-595 за масою від усієї ліпідної фракції, - від 40 до 7095 за масою порошкоподібної композиції підсолоджувача і від 1 до 1595 за масою фракції пшеничної клейковини, яка має підвищений вміст гліадину порівняно з природним вмістом гліадину у пшеничній клейковині.
У більш вигідному аспекті винаходу композиція наповнювача крему характеризується тим, що включає: - 30-5095 за масою ліпідної фракції, яка складається з рослинної олії, що має 5РЇ, який дорівнює 0 при кімнатній температурі, та насичену жирову фракцію, яка представляє 0-595 за масою від усієї ліпідної фракції, - від 45 до 6595 за масою порошкоподібної композиції підсолоджувача і від З до 1295 за масою фракції пшеничної клейковини, яка має підвищений вміст гліадину порівняно з природним вмістом гліадину у пшеничній клейковині.
Продукти згідно з винаходом одержують партіями або безперервним способом.
У разі одержання партіями багату на гліадин фракцію спочатку змішують з порошкоподібним підсолоджувачем. Потім при змішуванні постійно додають олію до одержання гомогенного в'язкого крему.
В альтернативному варіанті багату на гліадин фракцію спочатку змішують з олією, а потім додають підсолоджувальну сполуку, при змішуванні до досягнення гомогенності.
Безперервний спосіб включає, наприклад, постійне дозування підсолоджувача, багатого на гліадин продукту та олії в агрегат для безперервного змішування (який може належати, наприклад, до змішувачів типів І одіде, МОММ, Оепівзеп та інших).
Одержані таким чином композиції виявляють багато механічних властивостей, які роблять їх дуже придатними як наповнювачі крему для сендвічів. Важливими властивостями є консистенція при кімнатній температурі та характер "розтоплення" при температурі тіла у комбінації з легкою і стійкою текстурою. Крім того, дуже важливою також є стійкість при зберіганні.
Ще одна перевага способу згідно з винаходом полягає у тому, що, на відміну від способів існуючого рівня техніки, таких, як описано у 05 4,753,812 та 05 4,834,991 (як згадано у документах про існуючий рівень техніки), зникає потреба в етапі нагрівання та охолодження/кристалізації для одержання композиції наповнювача крему, наприклад, для сендвічів або шарованих вафельних виробів
Винахід також стосується харчових композицій, які містять наповнювач крему згідно з винаходом.
Типовими виробами є, наприклад, сендвічі або шаровані вафельні вироби.
Приклади:
Приклад 1-2
У представлених нижче прикладах композиції наповнювачів крему згідно з винаходом порівнюють з композиціями, які містять білкові інгредієнти, які не належать до фракцій пшеничної клейковини з високим вмістом гліадину (далі вказуються як гліадини). Функціональні властивості наповнювача крему, такі як стійкість текстури та стійкість у зберіганні, визначають, відповідно, як стискну силу, яку вимірюють за допомогою аналізатора текстури, та висолоджування олії залежно від часу.
У представлених нижче таблицях Та та 16 описано кілька композицій, які містять різні типи білків У
Таблиці 1а описано композиції стандартної рецептури. Цю стандартну рецептуру взято з двох літературних джерел: - інформація Кгай Сепега! Роса», наприклад, Огео Соокієв; - брошура "Зесопаагу ргосезвіпа іп різсиїї тапигасіигіпд" ("Вторинна обробка у виробництві печива"), автор
Оипсап Мапієу (Данкен Менлі), видано 1998 р., розділ 6 "Стеат запамісніпо" ("Прошаровування кремом") На стор.43 вказано, що звичним є застосування рецепту, який має близько 3095 жиру у кремі, але зустрічаються й такі, що містять 2095 та 45905.
Таблиця 16 стосується аналогічних композицій порівняно з тими, які описано в Огео СоокКієв5, але які містять багату на гліадин фракцію згідно з винаходом. Кількість вказується у частинах за масою.
Таблиця 1а
Композиції наповнювача крему стандартної рецептури
Соєва олія 34 34 36 34
Клейковина - - - (5)
Казеїнат (5) - - -
Соєвий ізолят - (5) - - крова глазур (619) (619) 64 бо
Таблиця 15
Композиції наповнювачів крему (частина винаходу)
Соєваоля.д//-/-://СЇ777771771111111341 11111111
Оливковаолія.д///:///Ї7777777771111111-1111111111Г111111111111118411
Гліадини.їд/////77777771111Г1111111111111611111111111Ї1111111111111116111111
Чукроваглазур.д////Ї7777777777771717176011111111111111Ї11111111111111116о111111с1
Композиції наповнювачів крему одержують таким чином:
Цукрову глазур та білок спочатку піддають сухому змішуванню у міксері Кепжосд, оснащеному К-подібною збивачкою. Потім разом додають усю олію. Протягом перших 15 секунд змішування здійснюють на низькій швидкості. Протягом наступних З хвилин інгредієнти змішують на максимальній швидкості.
Одержані таким чином композиції наповнювачів крему після цього порівнюють з комерційними композиціями наповнювачів крему, які містять насичені та/або частково гідрогенізовані жири/олії.
Комерційні наповнювачі крему одержували шляхом відбирання матеріалу наповнювача крему, присутнього між шарами бісквіту трьох комерційних продуктів: Огео'5, Ріїпсе- ШО та вафель Егои Егои.
Для порівняння цих різних композицій здійснювали такі випробування: - Аналіз текстури:
Одержані наповнювачі крему поміщують у невелику чашку, яка має розміри 12мм заввишки та діаметр 5,4см. Зразок кондиціюють протягом принаймні однієї години при температурі, за якої здійснюють вимірювання (кімнатна температура). Циліндричний зонд діаметром бмм втискають зі швидкістю 1мм/сек на відстань 5мм у наповнювач крему. Таким чином, вимірюють стискну силу (у грамах) як показове значення стійкості текстури. - Стійкість утримання олії:
На силіконовому папері розмазують шар наповнювача крему 2мм заввишки. За допомогою циліндра з гострими краями діаметром 32,2мм вирізають диск і поміщують у центр синергетичного паперу (тестовий папір
Наїї поиг Віоцег, Вгідде 5 Сотрапу (принтери та канцелярські товари)) (див Фіг.1). Після цього папір, який містить наповнювач крему, зберігають при 25"С і у певні моменти часу вимірюють поширення олії. Поширення олії визначають як середнє значення поширення у чотирьох напрямках. Поширення олії, таким чином, є обернено пропорційним стійкості у зберіганні.
Таблиця 2 включає дані про стискну силу наповнювачів крему, а також дані щодо поширення олії залежно від часу. Значення комерційних наповнювачів порівнюють з композиціями продуктів з таблиць Та та 16.
Таблиця 2
Стійкість текстури та стійкість у зберіганні композицій наповнювачів крему 11111111 Поширенняоліумм.д///
Ріпсею 17 Ї17777717171717171717171421 11111116 богом 7 Ї777777171717171717171201Ї1111111111718111711111111112о1
ПОТЕН ПОН КОН ОН КОН: ПОН КО КУН (1): Значення стискання неможливо визначити.
Порівняльні приклади з 1 по 4, які містять соєвий ізолят, казеїнат та пшеничну клейковину або не містять білка, не забезпечують стійкої текстури. Вони не мають стійкості у зберіганні протягом тривалих періодів, про що також свідчить тест з утриманням олії.
Приклади 1 та 2 згідно з винаходом забезпечують стійкі композиції наповнювачів крему на основі рідких ненасичених олій.
Приклади 3-7:
У цій серії прикладів згідно з винаходом випробують кілька композицій, які мають різний вміст цукру, олії та білка. Композиції наповнювачів крему представлено у Таблиці 3, а показники стійкості текстури та стійкості у зберіганні представлено у Таблиці 4.
Таблиця З
Композиції наповнювачів крему
Гладини.////// | 77777736 771710 14018 (Цукроваглазур.і0//// | 770 | 60 2 | (Бо | 65 | 55 К
Представлені вище композиції випробували за допомогою таких самих способів випробування і за таких самих умов випробування, які для композицій, описаних у прикладах 1-2.
Таблиця 4
Стійкість текстури та стійкість у зберіганні композицій наповнювачів крему 11111111 Поширенняноліумм.////////// 1 день, 25'С 7 днів, 25"
Приклад 4
Приклад 5 77711171769 11111110 11111112
Приклад 6 пиши,
З наведеної вище таблиці стає зрозуміло, що різниця у стійкості залежить від композиції наповнювача.
Крім того, завдяки застосуванню композицій згідно з винаходом, може бути досягнута стійкість у зберіганні, співставна зі стійкістю комерційних композицій. панна вот нивнн н и н п нв в ан пи на нан нн вн в НН
Ж НАБЕ НОВ ЕВ
Еде ВІОТТЕК ТЕ5Т Ж со Же
Зеирнфеофив ре -- пеофнеренрнервни| 0 Зеорефвофренав -- нічні 75 516 5 з ЮІЗ 25 25205 ю 5 5 10.15 20 55 т Ет ж-о ВКПОСЕ ФСОМРАМ ЕІ
ЕВ РВІНТЕЙ5 АМО ТАТО МЕКЕ ке ! ше о 5 ЄНАМСЕМ ТАМЕ КОМОЮ ЧИС 6 ни ! ї «Ж ТЕСБРНОМЕЯІ 405 1118: БАХ ОБЛ «5 МІЯ Я5 . аа пт ще
Борошно (2 г) або клейковина (200 мг) ма М МаСЬ 30 хв при кімнатній теміературі 7 тю ї. 5 хв при кімнатній температурі
ЄОсаа Наносадова рідина 1 питних 20 мл 0,5М МЗС, Зв'хв при кімнатній температурі нин ту15 хв при кімнатній температурі
ШИ Осяд А Наолосалова рідинна 7 КЗ Є ! рент они ннктонаткн тт З БОКО к, 15 хв при кімнатній темагратурі
Гатльв ! рт Єсад В Надосадова відн ссн--йк АЛЬБУМІНИ ТА і ГЛОБУЛНИ жбмловуз 505, 30 хв пря кімнатній темшературі І т4 ма ОН, Зб хв 'яре кімнатній хеуперакурі 500,15 хв при кімнатній температурі ни ш
Окал о Надосалова різива З поп ооо оо по о пов ониввтовння
І тб мл 1,538 505,30 ха при кімнатній температурі . НИ ма ЕКОН, ЗО хв при кімнатній температурі нини т. 15 хв при кімнатній температурі
ОсадЄ Надосалова рідина 5 пи поп о «б, 60 хв 15000 в, 15 хв при 109
Ї ответ тт,
Сад Надогалова рідинна
ГЛУТЕННИ | | ГЛІАДИНИ піл тя птн й
ФІГ.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PCT/EP2003/014985 WO2005063049A1 (en) | 2003-12-30 | 2003-12-30 | Cream filler composition and method for preparing |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA85864C2 true UA85864C2 (uk) | 2009-03-10 |
Family
ID=34717146
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA200608457A UA85864C2 (uk) | 2003-12-30 | 2003-12-30 | Композиція наповнювача крему та спосіб її одержання |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20080193621A1 (uk) |
| EP (1) | EP1699301B1 (uk) |
| JP (1) | JP4463207B2 (uk) |
| CN (1) | CN100398004C (uk) |
| AT (1) | ATE407571T1 (uk) |
| AU (1) | AU2003300560B2 (uk) |
| BR (1) | BR0318703B1 (uk) |
| CA (1) | CA2544879C (uk) |
| DE (1) | DE60323548D1 (uk) |
| DK (1) | DK1699301T3 (uk) |
| ES (1) | ES2312866T3 (uk) |
| HK (1) | HK1096559A1 (uk) |
| SI (1) | SI1699301T1 (uk) |
| UA (1) | UA85864C2 (uk) |
| WO (1) | WO2005063049A1 (uk) |
| ZA (1) | ZA200604356B (uk) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB0506108D0 (en) * | 2005-03-24 | 2005-05-04 | Mars Inc | Edible foamed composition |
| PL1945041T3 (pl) * | 2005-11-07 | 2011-05-31 | Syral Belgium Nv | Produkt cukierniczy do żucia i sposób wytwarzania takiego produktu cukierniczego do żucia |
| EP2446745A1 (en) * | 2010-10-29 | 2012-05-02 | Unilever N.V. | A savoury composition suitable as filling |
| WO2017165731A1 (en) * | 2016-03-24 | 2017-09-28 | Cargill, Incorporated | Bake stable composition |
| CN109984201A (zh) * | 2017-12-29 | 2019-07-09 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 一种奶油组合物及其制备方法 |
| CN109984200A (zh) * | 2017-12-29 | 2019-07-09 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 一种奶油组合物及其制备方法 |
| CN109984246A (zh) * | 2017-12-29 | 2019-07-09 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 一种醇溶蛋白组合物及其制备方法 |
| EP3772976A1 (en) | 2018-07-30 | 2021-02-17 | Société des Produits Nestlé S.A. | Fat-based filling composition |
| CN112243348A (zh) | 2018-07-30 | 2021-01-19 | 雀巢产品有限公司 | 基于脂肪的填充物组合物 |
| CA3167708A1 (en) | 2020-01-29 | 2021-08-05 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Fat-based filling composition |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3030211A (en) * | 1960-12-22 | 1962-04-17 | Clarence E Mcdonald | Food products containing deamidized gliadin |
| US4260643A (en) * | 1979-03-28 | 1981-04-07 | Bunge Edible Oil Corporation | Triglyceride compositions |
| US4711788A (en) * | 1984-09-17 | 1987-12-08 | Nabisco Brands | Cookie filler compositions |
| US4834991A (en) * | 1985-06-13 | 1989-05-30 | Nabisco Brands, Inc. | Soybean oil filler cream compositions |
| EP0237436A3 (en) * | 1986-03-14 | 1989-07-19 | Nabisco Brands, Inc. | Soft soybean oil filler cream |
| US4911942A (en) * | 1989-01-13 | 1990-03-27 | Asama Chemical Co., Ltd. | Stabilized oil and fat powder |
| US5374438A (en) * | 1992-10-21 | 1994-12-20 | Nabisco, Inc. | Quick-setting sandwich biscuit cream fillings |
| US6287616B1 (en) * | 1996-08-21 | 2001-09-11 | Nestec S.A. | Cold water soluble creamer |
| JP3647177B2 (ja) * | 1996-12-20 | 2005-05-11 | アサマ化成株式会社 | 食品の品質改良剤 |
| US6770317B2 (en) * | 2000-02-10 | 2004-08-03 | Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha | Whipped cream |
| NL1018991C2 (nl) * | 2001-09-20 | 2003-03-21 | Tno | Vochtwerende eetbare bekledingslaag voor voedingsmiddelen. |
-
2003
- 2003-12-30 SI SI200331348T patent/SI1699301T1/sl unknown
- 2003-12-30 AU AU2003300560A patent/AU2003300560B2/en not_active Ceased
- 2003-12-30 CA CA2544879A patent/CA2544879C/en not_active Expired - Fee Related
- 2003-12-30 WO PCT/EP2003/014985 patent/WO2005063049A1/en active IP Right Grant
- 2003-12-30 US US10/585,198 patent/US20080193621A1/en not_active Abandoned
- 2003-12-30 AT AT03819184T patent/ATE407571T1/de active
- 2003-12-30 ES ES03819184T patent/ES2312866T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2003-12-30 DK DK03819184T patent/DK1699301T3/da active
- 2003-12-30 BR BRPI0318703-9B1A patent/BR0318703B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2003-12-30 JP JP2005512692A patent/JP4463207B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2003-12-30 EP EP03819184A patent/EP1699301B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-12-30 DE DE60323548T patent/DE60323548D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2003-12-30 UA UAA200608457A patent/UA85864C2/uk unknown
- 2003-12-30 CN CNB2003801109590A patent/CN100398004C/zh not_active Expired - Fee Related
-
2006
- 2006-05-29 ZA ZA2006/04356A patent/ZA200604356B/en unknown
-
2007
- 2007-03-02 HK HK07102359A patent/HK1096559A1/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2312866T3 (es) | 2009-03-01 |
| JP2007525147A (ja) | 2007-09-06 |
| HK1096559A1 (en) | 2007-06-08 |
| JP4463207B2 (ja) | 2010-05-19 |
| DK1699301T3 (da) | 2009-01-05 |
| EP1699301B1 (en) | 2008-09-10 |
| BR0318703A (pt) | 2006-12-26 |
| ATE407571T1 (de) | 2008-09-15 |
| CA2544879A1 (en) | 2005-07-14 |
| AU2003300560B2 (en) | 2009-07-30 |
| ZA200604356B (en) | 2008-01-08 |
| AU2003300560A1 (en) | 2005-07-21 |
| CN100398004C (zh) | 2008-07-02 |
| DE60323548D1 (de) | 2008-10-23 |
| BR0318703B1 (pt) | 2013-08-13 |
| EP1699301A1 (en) | 2006-09-13 |
| US20080193621A1 (en) | 2008-08-14 |
| CA2544879C (en) | 2012-02-07 |
| CN1886063A (zh) | 2006-12-27 |
| WO2005063049A1 (en) | 2005-07-14 |
| SI1699301T1 (sl) | 2008-12-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Rodríguez-García et al. | Effect of fat replacement by inulin on textural and structural properties of short dough biscuits | |
| Di Mattia et al. | Physical and structural properties of extra-virgin olive oil based mayonnaise | |
| UA85864C2 (uk) | Композиція наповнювача крему та спосіб її одержання | |
| RU2350232C2 (ru) | Межфазная стабилизация продукта с двумя или несколькими фазами с помощью белок-полисахаридного комплекса | |
| Makri et al. | Emulsifying and foaming properties of Phaseolus vulgaris and coccineus proteins | |
| BR112019020395B1 (pt) | Concentrado de proteína de fava tratado com umidade e calor, gê- nero alimentício, método para produzir um gênero alimentício, pasta de confeitaria e método para produzir uma pasta de confeitaria | |
| ES2944721T3 (es) | Emulsión de aceite en agua que comprende proteína vegetal | |
| Fu et al. | Influence of acylglycerol emulsifier structure and composition on the function of shortening in layer cake | |
| JPS629300B2 (uk) | ||
| Segura-Campos | Isolation and functional caharacterization of chia (Salvia hispanica) proteins | |
| EP0091331A1 (fr) | Nouvelle préparation de sucroglycérides sous forme fluide, son procédé d'obtention et ses applications | |
| Abhay Kumar et al. | Effect of ingredients on rheological, physico‐sensory, and nutritional characteristics of omega‐3‐fatty acid enriched eggless cake | |
| Sulejmani et al. | The effect of stevia, emulsifier and milk powder on melting rate, hardness and overrun of ice cream formulations during storage. | |
| BR112021001548A2 (pt) | composição de óleo e gordura | |
| US20220225652A1 (en) | Saponin comprising compositions | |
| US3542565A (en) | Mayonnaise stabilized with peanut lipoprotein | |
| RU2322086C1 (ru) | Композиция кремовой начинки и способ ее приготовления | |
| JP2000014337A (ja) | 親水性種実ペーストおよびその製造方法 | |
| Szulc | Assessment of the Possibility of Using Aquafaba in the Production of Vegetable Emulsions® | |
| Stamatie et al. | Nutritional and functional properties of some protein sources | |
| BRPI0613386A2 (pt) | produto de laticìnio espalhável | |
| US20210282442A1 (en) | Edible oil-in-water emulsion comprising egg yolk components | |
| US11969003B2 (en) | Foodstuffs comprising treated fava bean protein concentrates | |
| Ramadhan et al. | Synthesis of a sustainable marine oleogel and its application as a fat substitute in a sponge cake system | |
| Das et al. | Heat Induced Changes of Peda as Determined by Microstructure and Texture |