UA32195U - Fermented milk-oat beverage for gerodietetic purpose - Google Patents
Fermented milk-oat beverage for gerodietetic purpose Download PDFInfo
- Publication number
- UA32195U UA32195U UAU200714057U UAU200714057U UA32195U UA 32195 U UA32195 U UA 32195U UA U200714057 U UAU200714057 U UA U200714057U UA U200714057 U UAU200714057 U UA U200714057U UA 32195 U UA32195 U UA 32195U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- oat
- bifidobacteria
- symbiotic
- vitamin
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 60
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims abstract description 13
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 claims abstract description 13
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims abstract description 13
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 12
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims abstract description 12
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 11
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 9
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 5
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000306 component Substances 0.000 claims abstract description 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 22
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 14
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 14
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims description 14
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 9
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 8
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 4
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 102000002464 Galactosidases Human genes 0.000 claims 1
- 108010093031 Galactosidases Proteins 0.000 claims 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 10
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 9
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 241000186018 Bifidobacterium adolescentis Species 0.000 abstract 1
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 abstract 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 abstract 1
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 abstract 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 abstract 1
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 21
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 14
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 14
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 13
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 8
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 8
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 6
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 5
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 3
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 3
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 3
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N Malondialdehyde Chemical compound O=CCC=O WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 229940118019 malondialdehyde Drugs 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- ZNZYKNKBJPZETN-WELNAUFTSA-N Dialdehyde 11678 Chemical compound N1C2=CC=CC=C2C2=C1[C@H](C[C@H](/C(=C/O)C(=O)OC)[C@@H](C=C)C=O)NCC2 ZNZYKNKBJPZETN-WELNAUFTSA-N 0.000 description 1
- 208000036649 Dysbacteriosis Diseases 0.000 description 1
- 208000027244 Dysbiosis Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- BOPGDPNILDQYTO-NNYOXOHSSA-L NADH(2-) Chemical compound C1=CCC(C(=O)N)=CN1[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](COP([O-])(=O)OP([O-])(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@@H](O2)N2C3=NC=NC(N)=C3N=C2)O)O1 BOPGDPNILDQYTO-NNYOXOHSSA-L 0.000 description 1
- 241001442654 Percnon planissimum Species 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000007140 dysbiosis Effects 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- 239000000276 potassium ferrocyanide Substances 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Description
Корисна модель відноситься до молочної промисловості і може бути використана у виробництві ферментованих комбінованих молочних продуктів геродієтичного та оздоровчого призначення на основі вторинної молочної та зернової сировини.The useful model refers to the dairy industry and can be used in the production of fermented combined dairy products for herodietic and health purposes based on secondary dairy and grain raw materials.
Найбільш близьким до продукту, що заявляється, є "Геролакт" кисломолочний, який складається з суміші коров'ячого і знежиреного молока або маслянки, солодового або ячмінно-солодового або полісолодового екстракту, олії рослинної соняшникової, І -цистину, І -глютамінової кислоти або І -глютамінату натрію, вітамінів С іThe closest to the claimed product is "Herolakt" fermented milk, which consists of a mixture of cow's and skimmed milk or buttermilk, malt or barley-malt or polymalt extract, vegetable sunflower oil, I-cystine, I-glutamic acid or I -sodium glutamate, vitamins C and
Е та виготовляється за відомою технологією шляхом сквашування суміші симбіотичною закваскою "Стрептосан"It is produced according to known technology by fermenting the mixture with Streptosan symbiotic sourdough
Їдив.: ТУ 10-02-02-61-88), що являє собою суміш культур бактерій Епіегососсив5 Таесішт і ЗгеріососсивYediv.: TU 10-02-02-61-88), which is a mixture of bacterial cultures Epiegosossiv5 Taesisht and Zgeriosossiv
Іпегторнпіїш: (див.: пат. СРСР Ме1451901, А230С9/12; С12М1/20, 1991). Даний спосіб обрано прототипом.Ipegthornpiish: (see: pat. USSR Me1451901, A230С9/12; С12М1/20, 1991). This method was chosen as a prototype.
Прототип і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки: знежирене молоко; жировий компонент; вуглеводний компонент; вітаміни Е і С; симбіотична закваска.The prototype and the claimed utility model have the following features in common: skimmed milk; fat component; carbohydrate component; vitamins E and C; symbiotic starter.
Однак, "Геролакт" кисломолочний містить підвищену масову частку білків у порівнянні з традиційними кисломолочними напоями; співвідношення білок жир у продукті не відповідає вимогам до геродієтичних продуктів; вміст антиоксидантів у продукті обмежений лише вітамінами Е і С; внесення солодового або ячмінно- солодового або полісолодового екстракту надає "Геролакту" нехарактерного для кисломолочних напоїв присмаку. Прототип не містить пробіотичних культур біфідобактерій, які корегують мікрофлору кишечника та сприяють нормалізації багатьох обмінних процесів та функцій організму людини. Крім того, "Геролакт" кисломолочний має короткий термін зберігання - 72год.However, "Herolakt" fermented milk contains an increased mass fraction of proteins compared to traditional fermented milk drinks; the ratio of protein and fat in the product does not meet the requirements for herodietetic products; the content of antioxidants in the product is limited only to vitamins E and C; the addition of malt or barley-malt or polymalt extract gives "Herolakt" a flavor uncharacteristic of fermented milk drinks. The prototype does not contain probiotic cultures of bifidobacteria, which correct the intestinal microflora and contribute to the normalization of many metabolic processes and functions of the human body. In addition, "Herolakt" fermented milk has a short shelf life - 72 hours.
В основу корисної моделі, що заявляється, поставлено задачу розробити склад ферментованого молочно- вівсяного напою на основі вторинної молочної та зернової сировини, в якому за рахунок зміни складових частин напою, жирового та вуглеводного компонентів і комплексів пробіотичних культур та введення додаткових біологічно активних компонентів забезпечити одержання ферментованого функціонального продукту з геродієтичними властивостями і тривалим терміном зберігання.The basis of the proposed useful model is the task of developing the composition of a fermented milk-oat drink based on secondary milk and grain raw materials, in which, due to changes in the constituent parts of the drink, fat and carbohydrate components and complexes of probiotic cultures and the introduction of additional biologically active components, it is possible to obtain a fermented functional product with herodietic properties and a long shelf life.
Поставлена задача вирішена у ферментованому молочно-вівсяному напої, що містить знежирене молоко, жировий компонент, вуглеводний компонент, вітамін Е, вітамін С, тим що він додатково містить підсирну сироватку, вівсяне борошно для дитячого та дієтичного харчування, ферментний препарат р-галактозидази На-The set task is solved in a fermented milk-oat drink containing skimmed milk, a fat component, a carbohydrate component, vitamin E, vitamin C, as it additionally contains whey, oat flour for baby and dietary food, an enzyme preparation of p-galactosidase Na-
І асіазе, біологічно активну добавку "Селен Активний", при цьому як жировий компонент він містить суміш молочних вершків, соєвої та оливкової рафінованих дезодорованих олій, як вуглеводний компонент - сироп лактулози "Лактусан", як симбіотичну закваску - закваску біфідобактерій Війдобасієйит Бійдит, ВійдорасіейитAnd asiaze, a biologically active supplement "Active Selenium", while as a fat component it contains a mixture of milk cream, soy and olive refined deodorized oils, as a carbohydrate component - lactulose syrup "Lactusan", as a symbiotic leaven - bifidobacteria leaven Vijdobasiyit Biydit, Vijdorasiyit
Іопдит, Війдорасіепйцт адоіезсепіїз при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. 90: олія соєва рафінована та дезодорована 0,10-0,15 олія оливкова рафінована та дезодорована 0,60-0,90 сироп лактулози "Лактусан" 0,25-0,75 вітамін Е 0,0005-0,0015 вітамін С 0,09-0,11Iopdite, Vijdorasiepyts adoiezsepiiz at the following ratio of the specified components, mass. 90: refined and deodorized soybean oil 0.10-0.15 refined and deodorized olive oil 0.60-0.90 lactulose syrup "Lactusan" 0.25-0.75 vitamin E 0.0005-0.0015 vitamin C 0 ,09-0,11
Біологічно активна добавка «Селен Активний" 0,0005-0,0008 підсирна сироватка 11,331-15,106 вівсяне борошно для дитячого та дієтичного харчування 3,066-4,089 симбіотична закваска 0,0009-0,0011 ферментний препарат р- галактозидази 0,04-0,06 вершки молочні з масовою часткою жиру 5090 2,30-2,46 знежирене молоко з масовою часткою жиру 0,059 рештаBiologically active supplement "Active Selenium" 0.0005-0.0008 cheese whey 11.331-15.106 oat flour for baby and dietary food 3.066-4.089 symbiotic sourdough 0.0009-0.0011 p-galactosidase enzyme preparation 0.04-0.06 milk cream with a mass fraction of fat 5090 2.30-2.46 skimmed milk with a mass fraction of fat 0.059 the rest
Симбіотична закваска ферментованого молочно-вівсяного напою геродієтичного призначення може містити біфідобактерії Війдорасієйит Біййит, Війдорасієйшт Іопдит, Війдорасієгйцт адоіевзсепіїз та лактобактеріїThe symbiotic leaven of the fermented milk-oat drink of herodietic purpose may contain bifidobacteria Viidorasieyit Biyyit, Viidorasieysht Iopdit, Viidorasiegyst adoievzsepiiz and lactobacteria
І асюсоссив Іасіїз 55р. Іасії5, І асіососсиз Іасіїз 55р. аіасеуйасіїв, еосоповіос тезепіегоїде5 у кількості (0,0010- 0,0012) мас.9о при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10:1, або біфідобактерії Війаорасієпит Бійдит,I asiusossiv Iasiiz 55 years. Iasiiy5, I asiosossiz Iasiyiz 55yr. aiaseuyasiiv, eosopovios tezepiegoide5 in the amount (0.0010-0.0012) wt. 9o at a ratio of bifido- and lactobacteria 10:1, or bifidobacteria Vijaorasiepyt Biydit,
Війдорасієпйт Іопдит, Війдобасієйцт адоіезсепіїв та І асіобасіїйш5 асідорнпішеє при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10:1 у кількості (0,0010-0,0012) мас. 95, або біфідобактерії Війдобрасієйит рійдит, ВійдобасієгійтViidorasiepyt Iopdit, Viidobasieitst adoieezsepiiv and I asiobasiiysh5 asidornpisheee at a ratio of bifido- and lactobacteria of 10:1 in the amount (0.0010-0.0012) by mass. 95.
Іопдит, Війдобасієгпит адоіезсепії5, лактобактерії І асіососсиз Іасіїв 55р. Іасіїв, І асіососсиз Іасіїз 55р. аіасеуйЙасіїв,Iopdit, Vijdobasiegpyt adoiezsepii5, lactobacterii and asiosossis Iasiiv 55yr. Iasiiv, I asiosossiz Iasiiz 55 years. aiaseuyYasiiv,
Ї еосопозіос тезепіегоідез та дріжджі Засспаготісез у кількості (0,0010-0,0012) мас.95 при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 101.It contains eosoposios tesepiegoides and yeast Zasspagotises in the amount (0.0010-0.0012) by weight of 95 with a ratio of bifido- and lactobacteria of 101.
Наявність геродієтичних властивостей ферментованого молочно-вівсяного напою, склад якого заявляється, підтверджується наступним.The presence of herodietic properties of the fermented milk-oat drink, the composition of which is claimed, is confirmed by the following.
При підборі компонентів молочної основи напою виходили з того, що молочна основа для виробництва геропродуктів повинна містити повноцінний білок, який не має лімітованих амінокислот. Знежирене молоко містить повноцінні білки, які лімітовані за сірковмісними амінокислотами (метионіном ж цистіном), тому для ліквідації лімітації за вказаними амінокислотами доцільно використати комбінування знежиреного молока з підсирною сироваткою та вівсяним борошном для дитячого та дієтичного харчування. Для наближення хімічного складу ферментованого молочно-вівсяного напою до традиційних ферментованих молочних напоїв та у відповідності з вимогами геродієтетики необхідно встановити вміст білка у продукті 3,095. Оскільки знежирене молоко містить саме таку кількість білка, сироватково-вівсяна добавка також повинна містити 3,095 білка. Для отримання вказаної сироватково-вівсяної добавки необхідно співвідношення між підсирною сироваткою та вівсяним борошном для дитячого та дієтичного харчування встановити таким, мас. 90: 78,7:21,3. Отримана сироватково-вівсяна добавка містить повноцінний білок, лімітований за лізином та треоніном (табл. 1). При додаванні вказаної добавки до знежиреного молока у кількості 15,84-20,00905 білок отриманої суміші не містить лімітованих амінокислот (табл. 2), тому така суміш може бути використана за основу для продуктів геродієтичного призначення.When selecting the components of the milk base of the drink, it was assumed that the milk base for the production of hero products should contain a complete protein that does not have limited amino acids. Skimmed milk contains complete proteins, which are limited by sulfur-containing amino acids (methionine and cystine), therefore, to eliminate the limitation by these amino acids, it is advisable to use a combination of skimmed milk with whey and oat flour for baby and dietary food. In order to approximate the chemical composition of the fermented milk-oat drink to traditional fermented milk drinks and in accordance with the requirements of herodietetics, it is necessary to set the protein content in the product to 3.095. Since skim milk contains exactly this amount of protein, the whey-oat supplement should also contain 3.095 protein. In order to obtain the specified whey-oat supplement, the ratio between whey and oat flour for baby and dietary food must be set as follows, mass. 90: 78.7:21.3. The resulting whey-oat supplement contains a complete protein limited by lysine and threonine (Table 1). When adding the specified additive to skimmed milk in the amount of 15.84-20.00905, the protein of the resulting mixture does not contain limited amino acids (Table 2), therefore, such a mixture can be used as a basis for products of herodietic purpose.
Масову частку жиру у ферментованому комбінованому молочно-вівсяному напої необхідно встановити на рівні 2,595, оскільки співвідношення білок: жир у геродієтичних продуктах повинно складати 1,0:0,8. Для корегування жирнокислотного складу молочно-вівсяно-жирової основи використовували соєву та оливкову рафіновані та дезодоровані олії при співвідношенні 1:7, при якому співвідношення насичених, мононенасичених і поліненасичених жирних кислот складає 0,40:0,45:0,15 (табл. 3), яке наближається до рекомендованого геродієтетикою до продуктів харчування для людей літнього віку - 0,3:0,6:0,1.The mass fraction of fat in a fermented combined milk-oat drink should be set at 2.595, since the ratio of protein: fat in herodiet products should be 1.0:0.8. To adjust the fatty acid composition of the milk-oat-fat base, refined and deodorized soybean and olive oils were used at a ratio of 1:7, in which the ratio of saturated, monounsaturated, and polyunsaturated fatty acids is 0.40:0.45:0.15 (Table 3 ), which is close to the recommended by herodietietics for food products for the elderly - 0.3:0.6:0.1.
Включення до складу ферментованого молочно-вівсяного геродієтичного напою сиропу лактулози «Лактусан» як добавки з пребіотичними властивостями, що активізує корисну мікрофлору кишечника, зумовлено тим, що старіння людського організму дуже часто супроводжується розвитком дисбактеріозу. Дослідження залежності кількості біфідобактерій у молочно-вівсяній суміші від концентрації сиропу лактулози «Лактусан» показали, що для досягнення пробіотичного ефекту при вихідних концентраціях, що відповідають кількості біфідобактерій в кишечнику людей похилого віку, у молочні продукти достатньо внести 0,25-0,5095 сиропу лактулози «Лактусан» (табл. 4).The inclusion of lactulose syrup "Lactusan" as an additive with prebiotic properties that activates the beneficial intestinal microflora in the composition of the fermented milk-oat herodietic drink is due to the fact that the aging of the human body is very often accompanied by the development of dysbacteriosis. Research on the dependence of the number of bifidobacteria in the milk-oat mixture on the concentration of lactulose syrup "Lactusan" showed that to achieve a probiotic effect at initial concentrations corresponding to the number of bifidobacteria in the intestines of elderly people, it is enough to add 0.25-0.5095 syrup to dairy products lactulose "Lactusan" (Table 4).
Вітаміни Е, С та біологічно активна добавка "Селен Активний" були включені до складу напою як антиоксиданти, які відіграють дуже важливу роль у харчуванні людей похилого віку завдяки здатності впливати на процеси вільнорадикального окиснення в тканинах, що розглядаються як найважливіша ланка процесу старіння.Vitamins E, C and the biologically active supplement "Active Selenium" were included in the composition of the drink as antioxidants, which play a very important role in the nutrition of the elderly due to their ability to influence the processes of free radical oxidation in tissues, which are considered the most important link in the aging process.
Ефект комплексного впливу обраних антиоксидантів було підтверджено дослідженням біологічної активності та визначенням максимально можливої кількості малонового діальдегіду в молочних сумішах (табл. 5). Критерієм оцінки біологічної активності було вибрано контроль значень електронно-транспортної активності в системі: нікотинамідаденіндинуклеотид відновлений МАЮО.Нг - фероцианід калію КзБе(СМ)є у фосфатному буфері Ідив.:The effect of the complex effect of selected antioxidants was confirmed by the study of biological activity and determination of the maximum possible amount of malondialdehyde in milk mixtures (Table 5). The criterion for evaluating biological activity was the control of values of electron transport activity in the system: nicotinamide adenine dinucleotide reduced by MAYUO.Ng - potassium ferrocyanide KzBe(SM)e in phosphate buffer See:
Сап Е. М. ЕІвсігоп ігапвіег ргорепієз ої теїапіп // Агсі. Віоспет. апа Воірпів. - 1976. - М. 173. - Р.666-672).Sap E. M. Eivsigop igapvieg rgorepiez oi teiapip // Agsi. Viospet. apa Voirpiv - 1976. - M. 173. - R.666-672).
Внесення ферментного препарату р-галактозидази На-Іасіазге у ферментований молочно-вівсяний напій приводить до часткового гідролізу лактози, що сприяє кращому розвитку біфідобактерій при ферментації збагаченої молочно-вівсяно-жирової суміші та зменшує навантаження на травну систему людей літнього віку.The introduction of the enzyme preparation p-galactosidase Na-Iasiazge into the fermented milk-oat drink leads to partial hydrolysis of lactose, which contributes to the better development of bifidobacteria during the fermentation of the enriched milk-oat-fat mixture and reduces the burden on the digestive system of the elderly.
Оптимальну концентрацію ферментного препарату р-галактозидази На-Іасіазге визначали за вмістом живих клітин біфідобактерій та залишковою кількістю лактози у ферментованому згустку.The optimal concentration of the p-galactosidase Na-Iasiazge enzyme preparation was determined by the content of living cells of bifidobacteria and the residual amount of lactose in the fermented curd.
При виробництві ферментованих напоїв геродієтичного призначення особлива увага приділяється вибору симбіотичних заквасок, які сприяють отриманню продукту з високою концентрацією живих клітин біфідо- та лактобактерій, а, отже, і високими пробіотичними властивостями. Для встановлення вихідних концентрацій біфідо- та лактобактерій їх вихідну концентрацію варіювали в діапозоні 1-105-1.106КУО/см3 заквашуваних сумішей.In the production of fermented drinks for herodietic purposes, special attention is paid to the selection of symbiotic starters, which contribute to the production of a product with a high concentration of living cells of bifido- and lactobacteria, and, therefore, high probiotic properties. To establish the initial concentrations of bifido- and lactobacilli, their initial concentration was varied in the range of 1-105-1.106 CFU/cm3 of fermented mixtures.
Ферментований молочно-вівсяний напій геродієтичного призначення одержують таким чином. Знежирене молоко змішують з підсирною сироваткою, суміш пастеризують при температурі 80"С без витримки, охолоджують до температури 40"С та вносять ферментний препарат р-галактозидази На-І асіазе. Молочну суміш з ферментом витримують протягом 2 годин при температурі 40"С. У молочну суміш вносять вівсяне борошно для дитячого та дієтичного харчування, отриману молочно-вівсяну суміш нормалізують за вмістом молочного жиру шляхом додавання вершків, після цього додають біологічно активну добавку "Селен Активний" та перемішують 15 хвилин.Fermented milk-oat drink for herodietic purpose is obtained in this way. Skimmed milk is mixed with whey, the mixture is pasteurized at a temperature of 80"C without exposure, cooled to a temperature of 40"C and the enzyme preparation p-galactosidase Na-I asiaze is added. The milk mixture with the enzyme is kept for 2 hours at a temperature of 40"C. Oatmeal for baby and dietary food is added to the milk mixture, the resulting milk-oat mixture is normalized in terms of milk fat content by adding cream, then the biologically active supplement "Active Selenium" is added and stir for 15 minutes.
Суміш підігрівають до температури 45"С, очищають, підігрівають до температури 70"С і подають на гомогенізацію. Через інжектор, вмонтований у трубопроводі перед гомогенізатором, до молочно-вівсяної суміші додають суміш соєвої та оливкової рафінованих дезодорованих олій разом з розчиненим в ній вітаміном Е. Суміш гомогенізують при температурі 70"С та тиску 10МПа, потім пастеризують при температурі 9070 з витримкою 10хв., охолоджують до температури 37"С і вносять симбіотичну закваску. Суміш перемішують 15 хвилин і залишають у спокої для сквашування, сквашують до досягнення рН 4,70од. Сквашену суміш охолоджують до температури 257С протягом 1 години, додають вітамін С та сироп лактулози ,Лактусан", перемішують 20 хвилин, фасують у герметичну тару, укупорюють, маркують і доохолоджують у камері зберігання до температури 4"С, при якій зберігають не більше 14 діб.The mixture is heated to a temperature of 45"C, cleaned, heated to a temperature of 70"C and submitted for homogenization. Through the injector installed in the pipeline in front of the homogenizer, a mixture of soybean and olive refined deodorized oils is added to the milk-oat mixture along with vitamin E dissolved in it. The mixture is homogenized at a temperature of 70"C and a pressure of 10 MPa, then pasteurized at a temperature of 9070 with a holding time of 10 minutes. , cooled to a temperature of 37"C and symbiotic leaven is introduced. The mixture is stirred for 15 minutes and left alone for fermentation, fermented until pH 4.70 is reached. The fermented mixture is cooled to a temperature of 257C for 1 hour, vitamin C and lactulose syrup "Lactusan" are added, mixed for 20 minutes, packaged in an airtight container, sealed, labeled and further cooled in a storage chamber to a temperature of 4"C, at which it is stored for no more than 14 days .
Приклад 1. Готують ферментований молочно-вівсяний напій так, як описано вище, компоненти беруть у таких співвідношеннях, мас. 90: олія соєва рафінована та дезодорована 0,124 олія оливкова рафінована та дезодорована 0,866 сироп лактулози "Лактусан" 0,50 вітамін Е 0,001 вітамін С ОО біологічно активна добавка СеленExample 1. Fermented milk-oat drink is prepared as described above, the components are taken in the following ratios, wt. 90: refined and deodorized soybean oil 0.124 refined and deodorized olive oil 0.866 lactulose syrup "Lactusan" 0.50 vitamin E 0.001 vitamin C OO biologically active additive Selenium
Активний" 0,0006 підсирна сироватка 11,965 вівсяне борошно для дитячого та дієтичного харчування 3,238 симбіотична закваскаActive" 0.0006 cheese whey 11.965 oat flour for baby and dietary food 3.238 symbiotic sourdough
Війдобасіелпит рійдит,Voydobasielpyt riydit,
Війдорасіейит Іопадит,Vijdorasieiit Iopadit,
Війдобасіепйит адоіезсепіїв 0,0010 ферментний препарат р- галактозидази 0,05 вершки молочні з масовою часткою жиру 5090 2,38 знежирене молоко з масовою часткою жиру 0,0595 рештаViidobasiepyit adoiezesepiiv 0.0010 enzyme preparation p-galactosidase 0.05 milk cream with a mass fraction of fat 5090 2.38 skimmed milk with a mass fraction of fat 0.0595 the rest
Хімічний склад отриманого ферментованого молочно-вівсяного напою, його органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні, та мікробіологічні показники наведено в табл. 6, 7 та 8.The chemical composition of the obtained fermented milk-oat drink, its organoleptic, physicochemical, biochemical, and microbiological indicators are given in the table. 6, 7 and 8.
Приклад 2 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому використовують симбіотичну закваску на культурах біфідобактерій Війдорасієйит Біййдит, Війдорасіеєйит Іюпдит, Війдорасієгт аадоіезсепії та лактобактеріїExample 2 is carried out in the same way as example 1, while using symbiotic starter on cultures of bifidobacteria Viidoraceiyit Biydyt, Viidorasieyit Iyupdit, Viidorasiegt aadoiezespia and lactobacilli
І асюсоссив Іасіїв 55р. Іасії5, І асіососсив Іасіїв 55р. аіасеуйасіїв, | еосоповіос тезепіегоїде5 при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10:1 у кількості 0,0011мас. 905.I asiusossiv Iasiiv 55 years. Iasii5, I asiosossiv Iasiiv 55 years. aiaseuyasiiv, | eosopovios tesepiegoide5 with a ratio of bifido- and lactobacteria of 10:1 in the amount of 0.0011 mass. 905.
Хімічний склад отриманого ферментованого молочно-вівсяного напою, його органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні, та мікробіологічні показники наведено в табл. 6, 7 та 8.The chemical composition of the obtained fermented milk-oat drink, its organoleptic, physicochemical, biochemical, and microbiological indicators are given in the table. 6, 7 and 8.
Приклад З здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому використовують симбіотичну закваску на культурах біфідобактерій Війдорасієйит рат, Війдорасієйт Іопдит, Війдорасієйит адоіІевзсепіїз та лактобактерійExample C is carried out similarly to example 1, while using a symbiotic starter on cultures of bifidobacteria Viidoraceii rat, Viidoraceii Iopdit, Viidoraceii adoiIevzsepiiz and lactobacilli
І асіобасіїш: асідорнійш: при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10:1 у кількості 0,0011мас. 95.And asiobasiish: asidorniysh: with a ratio of bifido- and lactobacteria of 10:1 in the amount of 0.0011 mass. 95.
Хімічний склад отриманого ферментованого молочно-вівсяного напою, його органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні, та мікробіологічні показники наведено в табл. 6, 7 та 8.The chemical composition of the obtained fermented milk-oat drink, its organoleptic, physicochemical, biochemical, and microbiological indicators are given in the table. 6, 7 and 8.
Приклад 4 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому використовують симбіотичну закваску на культурах біфідобактерій Війдорасієгішт ріййцт, Віййобасіейнт опдит, Війдобасієйцт адоіІевзсепіїв, лактобактерійExample 4 is carried out similarly to example 1, while using a symbiotic starter on cultures of bifidobacteria Vijdorasiegist rijst, Vijobasiegist opdit, Vijdobasiegist adoiIevzsepiiv, lactobacter
Іасіососсив асіїз в5р Іасіїв, Іасіососсив Іасіїв 55р аїасеуйасіїв, Іеосоповіос тезепіегоїдез та дріжджівIasiosossiv asiiz v5r Iasiiv, Iasiosossiv Iasiiv 55r aiaseuyasiiv, Ieosopovios tesepiegoides and yeast
Засспаготусез при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10:1 в кількості 0,0011мас. 90.Zasspagotusez with a ratio of bifido- and lactobacteria of 10:1 in the amount of 0.0011 mass. 90.
Хімічний склад отриманого ферментованого молочно-вівсяного напою, його органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні, та мікробіологічні показники наведено в табл. 6, 7 та 8.The chemical composition of the obtained fermented milk-oat drink, its organoleptic, physicochemical, biochemical, and microbiological indicators are given in the table. 6, 7 and 8.
Отримані у прикладах дані свідчать про те, що хімічний склад, фізико-хімічні, біохімічні, органолептичні та мікробіологічні показники вироблених ферментованих молочно-вівсяних напоїв відповідають вимогам сучасної нутриціології до геропродуктів, оскільки напої мають близькі до рекомендованих нормами геродієтетики співвідношення білків: жирів: вуглеводів та насичених: мононенасичених:поліненасичених жирних кислот, а також високі пробіотичні та антиоксидантні властивості, тому дані зразки ферментованих молочно-вівсяних напоїв можуть бути рекомендовані для геродієтичного харчування.The data obtained in the examples indicate that the chemical composition, physico-chemical, biochemical, organoleptic and microbiological indicators of the produced fermented milk-oat drinks meet the requirements of modern nutritive science for hero products, since the drinks have a ratio of proteins: fats: carbohydrates and of saturated: monounsaturated: polyunsaturated fatty acids, as well as high probiotic and antioxidant properties, so these samples of fermented milk-oat drinks can be recommended for herodietic nutrition.
Таблиця 1Table 1
Вміст незамінних амінокислот у сироватково-вівсяній добавці вівсяної добавки, мг/1г білка / амінокислотний скор, оThe content of essential amino acids in the whey-oat supplement of the oat supplement, mg/1g of protein / amino acid score, about
ВЕСТИ ПН КО КК ХИК Ех: ПОПLEAD MON KO KK HYK Ex: POP
Таблиця 2Table 2
Вміст незамінних амінокислот у сумішах знежиреного молока з сироватково-вівсяною добавкоюThe content of essential amino acids in mixtures of skimmed milk with whey-oat supplement
Вміст амінокислоти, мг/1г білка / амінокислотний скор, 92, у білках сумішейAmino acid content, mg/1g of protein / amino acid score, 92, in protein mixtures
Найменування незамінної знежиреного молока з сироватково-вівсяною добавкою при співвідношенні амінокислоти молоко / добавка, 95Name of indispensable skimmed milk with whey-oat supplement with an amino acid ratio of milk / supplement, 95
Валін.//////////////// | 59701194 | бОололобе | 603320 | 65Valine.///////////////// | 59701194 | bOololobe | 603320 | 65
81,56/148,3 78,18/142,1 76,49/139,1 71,80/130,5 32.90/94,0 34,22/97,8 34,88/99,7 35,53/101,5 47,8/119,5 46,84/1171 46,37/115,9 45,89/114,7 15,62/156,2 16,05/160,5 16,27/162,7 16,49/164,9 112,14/186,9 109,69/182,8 108,47/180,8 107,24/178,781.56/148.3 78.18/142.1 76.49/139.1 71.80/130.5 32.90/94.0 34.22/97.8 34.88/99.7 35.53 /101.5 47.8/119.5 46.84/1171 46.37/115.9 45.89/114.7 15.62/156.2 16.05/160.5 16.27/162, 7 16.49/164.9 112.14/186.9 109.69/182.8 108.47/180.8 107.24/178.7
ТаблицяTable
Жирнокислотний склад молочно-вівсяно-жирової суміші з 50956-вою заміною молочного жиру сумішшю рослинних жирівFatty acid composition of the milk-oat-fat mixture with the 50956th replacement of milk fat with a mixture of vegetable fats
Вміст компонента у молочно-вівсяно-жировій основі при співвідношенні жирів молочного: вівсяного борошнаThe content of the component in the milk-oat-fat base at the fat ratio of milk: oat flour
Компонент оливкового: соєвого 50710: 4 л.р. 50710: 50710: 50710: 50:10: 50:10: з41л.ар. 50:10: 50:10:5:35 10:30 15:25 20:20 25:15 30:10 950:10:35:5 40:0 2,5Olive component: soybean 50710: 4 l.r. 50710: 50710: 50710: 50:10: 50:10: z41l.ar. 50:10: 50:10:5:35 10:30 15:25 20:20 25:15 30:10 950:10:35:5 40:0 2.5
Жирні кислоти, 95, в 0,95 їл2 поліненасичені | 0.78 | 0,72 | 066 | 060 | 0.54 | 048 | 042 | 055 | 029Fatty acids, 95, in 0.95 ul2 polyunsaturated 0.78 | 0.72 | 066 | 060 | 0.54 | 048 | 042 | 055 | 029
Співвідношення насичених: моно- 0,39: 0,39: 0,39: 0,40: 0,40: 0,40: 0,40: 0,40: 0,40: ненасичених: 0,28: 0,31: 0,33: 0,35: 0,37: 0,40: 0,43: 0,45: 0,48: поліненасичених 0,33 0,3 0,28 0,25 0,22 0,2 0,17 015 О0л2 жирних кислотThe ratio of saturated: mono- 0.39: 0.39: 0.39: 0.40: 0.40: 0.40: 0.40: 0.40: 0.40: unsaturated: 0.28: 0.31 : 0.33: 0.35: 0.37: 0.40: 0.43: 0.45: 0.48: polyunsaturated 0.33 0.3 0.28 0.25 0.22 0.2 0, 17,015 O0l2 of fatty acids
Таблиця 4Table 4
Залежність кількості біфідобактерій у молочно-вівсяній суміші від концентрації сиропу лактулози «Лактусан»Dependence of the amount of bifidobacteria in the milk-oat mixture on the concentration of lactulose syrup "Lactusan"
Вихідна кількість Кількість біфідобактерій (КУО/см3) при концентрації сиропу лактулози "Лактусан" у біфідобактерій, молочно-вівсяній суміші, 90Initial amount Number of bifidobacteria (CFU/cm3) at the concentration of lactulose syrup "Lactusan" in bifidobacteria, milk-oat mixture, 90
КУО/см"CFU/cm"
Таблиця 5Table 5
Вплив комплексів БАД на антиоксидантні властивості молочної сумішіThe effect of dietary supplement complexes on the antioxidant properties of milk mixture
І ЕЕ с. активність малоновогоAnd EE p. Malon activity
Склад суміші г, й : суміші, од. діальдегіду в акт. суміші, мг/1 богThe composition of the mixture g, y: mixture, units. of dialdehyde in the act. mixtures, mg/1 god
Молочно-вівсяна суміш Ж-0,3290 248,9 233,6Milk-oat mixture Zh-0.3290 248.9 233.6
Молочно-вівсяно-жирова суміш Ж:-2,590 300,0 267,3Milk-oat-fat mixture F:-2,590 300.0 267.3
Мопочно-вівсяно-жирова вміст вітаміну Е 5г/1000Окг суміші 315,0 259,8 суміш з вітаміном Е р вміст вітаміну Е 10г/100Окг суміші 325,0 240,0 (вміст вітаміну Е 15г/1000кг суміші) 250,0 236,1 й (вміст біологічно активної добавки СеленWhey-oat-fat content of vitamin E 5g/1000kg of mixture 315.0 259.8 mixture with vitamin E r content of vitamin E 10g/100kg of mixture 325.0 240.0 (content of vitamin E 15g/1000kg of mixture) 250.0 236. 1st (content of biologically active additive Selenium
Молочно -вівсяно-жирова Активний" 5,0г/1000Окг суміші) 340,0 18,7 суміш з вітаміном Е і (вміст біологічно активної добавки Селен біологічно активною ще до " 390,0 12,5Milk-oat-fat Active" 5.0g/1000Okg mixture) 340.0 18.7 mixture with vitamin E and (the content of the biologically active additive Selenium is biologically active even before " 390.0 12.5
Активний" 6,0г/1000кг суміші добавкою Селен (вміст біологічно активної добавки ;СеленActive" 6.0 g/1000 kg of the mixture with the additive Selenium (the content of the biologically active additive; Selenium
Активний Активний" 8,0г/1 00Окг суміші) І 365,0Active Active" 8.0g/100Okg of the mixture) and 365.0
Молочно-вівсяно-жирова | (вміст вітаміну С 0,9кг/1000кг суміші) 410,0 суміш з вітаміном Е, вміст вітаміну С 1,Окг/1 000кг суміші 415,0 біологічно активною добавкою їСелен (вміст вітаміну С 1,кг/100Окг суміші) 415,0 11,3Milk-oat-fat | (content of vitamin C 0.9 kg/1000 kg of mixture) 410.0 mixture with vitamin E, vitamin C content 1.Okg/1 000 kg of mixture 415.0 with biologically active additive iSelenium (content of vitamin C 1.kg/100Okg of mixture) 415.0 11.3
Активний" і вітаміном СActive" and vitamin C
Таблиця 6Table 6
Органолептичні показники ферментованих молочно-вівсяних напоїв геродієтичного призначення, вироблених за прикладами 1-4, у порівнянні з прототипомOrganoleptic indicators of fermented milk-oat drinks for herodietic purposes, produced according to examples 1-4, in comparison with the prototype
--
Найменування присмаком добавок борошнаNaming the taste of flour additives
Таблиця 7Table 7
Склад ферментованих молочно-вівсяних напоїв геродієтичного призначення, вироблених за прикладами 1-4, у порівнянні з прототипомThe composition of fermented milk-oat drinks for herodietic purposes, produced according to examples 1-4, compared with the prototype
Найменування показника в тому числі рослинного 0,50 1,25 1,25 1,25 1,25Name of the indicator, including plant 0.50 1.25 1.25 1.25 1.25
Масова частка моно- та дисахаридів, 95 5,80 4,25 4,05 3,95 410 папи - 0,90 0,70 0,60 0,70 - 0,20 0,20 0,20 0,20 лактулозиMass fraction of mono- and disaccharides, 95 5.80 4.25 4.05 3.95 410 papa - 0.90 0.70 0.60 0.70 - 0.20 0.20 0.20 0.20 lactulose
Співвідношення білок: й й 1,00:0,83: й й 1,00:0,83: 1,00:0,83:Protein ratio: y y 1.00:0.83: y y 1.00:0.83: 1.00:0.83:
Таблиця 8Table 8
Фізико-хімічні, біохімічні та мікробіологічні показники ферментованих молочно-вівсяних напоїв геродієтичного призначення, вироблених за прикладами 1-4 у порівнянні з прототипомPhysico-chemical, biochemical and microbiological indicators of fermented milk-oat drinks for herodietic purposes, produced according to examples 1-4 in comparison with the prototype
Найменування прототилу |--р----роразка, виробленого за прикладом 20 показника прототипу кислотність, "тThe name of the prototype |--р----rorazka, produced according to example 20, the indicator of the prototype acidity, "t
Активна кислотність, од. 4,6 4,5501 4,5:201 4,5501 4,5501 рн судо 07001 6вя | омо |в згустку, сActive acidity, units 4.6 4.5501 4.5:201 4.5501 4.5501 рн sudo 07001 6вя | omo |in a clot, p
Синерезис,оеї | - | 200 2 | 180 | 140 | 200Syneresis, oei | - | 200 2 | 180 | 140 | 200
Біологічна активність, од. 425 до 433 395 акт.Biological activity, units. 425 to 433 395 act.
Вміст малонового діальдегіду, 13,40 14,26 13,48 13,37 мг/100 гMalondialdehyde content, 13.40 14.26 13.48 13.37 mg/100 g
Бактерії групи кишкових паличок відсутні 1см3Escherichia coli bacteria are absent in 1cm3
Бактерії групи кишкових паличок відсутні 0,Зсм3Escherichia coli bacteria are absent in 0.3 cm3
Кількість життєздатних клітин (6,5:20,5)-109 (7,4ж0,5)-109 (7,220,5)-1019 (1,5:20,2)-108 біфідобактерій у 1см3 продукту,The number of viable cells (6.5:20.5)-109 (7.4x0.5)-109 (7.220.5)-1019 (1.5:20.2)-108 bifidobacteria in 1 cm3 of the product,
КУ СССKU SSS
КількістьNumber
Ї асіососсиз Іасіїв вер. Іасіїв,Iasiosossiz Iasiiv ver. Iasiev,
Ї асіососсиз Іасіїв 55р. діасеуїасіїв, (8,5:20,5) «109 (1,120,5)-109Y asiosossiz Iasiiv, 55 years old. diaseuiasiiv, (8.5:20.5) "109 (1.120.5)-109
Ї еосоповіос тезепіегоїдез у 1Тсм3 продукту,Eosopovios tesepiegoides in 1 Tcm3 of the product,
КУОCMU
КількістьNumber
І асюбвасійив5 асідорнйив у 1см3 (41,0:0,5)109 продукту, КУОAnd asyubvasiiyiv5 asidornyiv in 1cm3 (41.0:0.5)109 product, CFU
Кількість дріжджів пава итове У (мю2)о-The number of pava yeast in (mu2)o-
КУОCMU
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200714057U UA32195U (en) | 2007-12-14 | 2007-12-14 | Fermented milk-oat beverage for gerodietetic purpose |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200714057U UA32195U (en) | 2007-12-14 | 2007-12-14 | Fermented milk-oat beverage for gerodietetic purpose |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA32195U true UA32195U (en) | 2008-05-12 |
Family
ID=39820237
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200714057U UA32195U (en) | 2007-12-14 | 2007-12-14 | Fermented milk-oat beverage for gerodietetic purpose |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA32195U (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2552144C1 (en) * | 2014-06-19 | 2015-06-10 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук | Low-fat cultured milk product for gerontological dietary alimentation |
| CN107927261A (en) * | 2017-12-06 | 2018-04-20 | 芜湖市欣然食品有限公司 | A kind of processing method of fruit latex oat tea |
-
2007
- 2007-12-14 UA UAU200714057U patent/UA32195U/en unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2552144C1 (en) * | 2014-06-19 | 2015-06-10 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук | Low-fat cultured milk product for gerontological dietary alimentation |
| CN107927261A (en) * | 2017-12-06 | 2018-04-20 | 芜湖市欣然食品有限公司 | A kind of processing method of fruit latex oat tea |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2175192C1 (en) | Method of preparing symbiotic lactic gelificated product | |
| RU2426438C2 (en) | Synbiotic composition for correction of intestinal tract microbiocenosis abnormalities and enhancement of organism general resistivity and its production methods (versions) | |
| RU2532827C1 (en) | Cultured milk product based on goat milk for pregnant and nursing women alimentation | |
| RU2729398C1 (en) | Composition for production of sour-milk mixed fermentation product | |
| RU2379901C2 (en) | Production method of sour cream product | |
| EA006326B1 (en) | Method for producing a food product, food product and barm for producing said variants (variants) | |
| RU2637386C1 (en) | Method for production of cultured milk product | |
| RU2391844C2 (en) | Method of manufacturing fermented milk butter | |
| UA32195U (en) | Fermented milk-oat beverage for gerodietetic purpose | |
| RU2554466C1 (en) | Functional purpose bioyoghurt | |
| RU2473226C1 (en) | Cultured milk product | |
| Wulansari | Incorporation of oat milk with probiotic Lacticaseibacillus casei AP improves the quality of kefir produced from goat milk | |
| RU2608498C2 (en) | Method for production of sour cream butter with probiotic properties | |
| Frąckiewicz | The nutritional and health value of milk and fermented milk drinks® | |
| RU2668826C1 (en) | Composition for receiving the cottage cheese product | |
| RU2494632C1 (en) | Cultured milk beverage production method | |
| UA32196U (en) | Fermented milk-rice beverage for gerodietetic purpose | |
| UA31009U (en) | Sour-milk beverage for diabetic purpose | |
| UA30077U (en) | Composition of yoghurt of diabetic purpose | |
| RU2760817C1 (en) | Composition for producing a curd dessert product | |
| RU2141210C1 (en) | Method of preparing symbiotic fermented-milk product "kefinar" or "znaki zodiaka" | |
| RU2793790C1 (en) | Method for obtaining yogurt | |
| RU2312506C2 (en) | Method for producing of fermented milk product | |
| RU2603065C1 (en) | Method for production of sour cream butter type product | |
| UA31933U (en) | Fermented milk-buckwheat beverage for gero-dietary purpose |