RU2637386C1 - Method for production of cultured milk product - Google Patents
Method for production of cultured milk product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2637386C1 RU2637386C1 RU2016121553A RU2016121553A RU2637386C1 RU 2637386 C1 RU2637386 C1 RU 2637386C1 RU 2016121553 A RU2016121553 A RU 2016121553A RU 2016121553 A RU2016121553 A RU 2016121553A RU 2637386 C1 RU2637386 C1 RU 2637386C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- temperature
- product
- normalized
- fermentation
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, пищевой биотехнологии, и может быть использовано при производстве синбиотических молочных биопродуктов для функционального питания.The invention relates to the dairy industry, food biotechnology, and can be used in the production of synbiotic dairy biological products for functional nutrition.
Известен способ производства кисломолочного напитка «Курунга», предусматривающий очистку молока, нормализацию до содержания жира 2,5%, пастеризацию при 87°С, охлаждение до температуры заквашивания 26°С, внесение закваски из молочнокислых культур Streptococcus lactis, Lactobacterium acidophilum, Lactobacterium bulgaricum и дрожжей Candida в соотношении 2-2,5:1, перемешивание в течение 10-15 минут, сквашивание до кислотности сгустка 85-90°Т, повторное перемешивание с аэрацией в течение 15 минут, через 10 часов кислотность сгустка достигает 180°Т, а в это время проводят третье перемешивание в течение 10 минут с одновременным охлаждением, розлив и хранение [Авторское свидетельство СССР №651776 (51), М Кл2. А23С 9/12, опубл. 15.03.79].A known method for the production of fermented milk drink "Kurunga", which includes the purification of milk, normalization to a fat content of 2.5%, pasteurization at 87 ° C, cooling to a fermentation temperature of 26 ° C, making starter culture from lactic acid cultures of Streptococcus lactis, Lactobacterium acidophilum, Lactobacterium bulgaricum and Candida yeast in a ratio of 2-2.5: 1, stirring for 10-15 minutes, ripening to a clot acidity of 85-90 ° T, re-mixing with aeration for 15 minutes, after 10 hours the clot acidity reaches 180 ° T, and the third stirring is carried out at this time for 10 minutes with simultaneous cooling, bottling and storage [USSR Author's Certificate No. 651776 (51), M Cl 2 . A23C 9/12, publ. 03/15/79].
Известен способ производства продукта питания на основе молока, предусматривающий подготовку молочной основы с введением растительной добавки - порошкообразного жмыха ядер семян кедра в рецептурную смесь, перемешивание, пастеризацию при температуре 92-96°С в течение 5 минут, внесение закваски молочнокислых бактерий, перемешивание, сквашивание и последующее осуществление различных технологических приемов, обеспечивающих получение целевого продукта с повышенной биологической и пищевой ценностью [Патент №2139664, МПК6 А23С 23/00, опубл. 20.10.1999].A known method of producing a milk-based food product, comprising preparing a milk base with the introduction of a herbal supplement - a powdered cake of cedar seed kernels in a prescription mixture, mixing, pasteurizing at a temperature of 92-96 ° C for 5 minutes, introducing fermentation of lactic acid bacteria, mixing, fermentation and the subsequent implementation of various technological methods that provide the target product with high biological and nutritional value [Patent No. 2139664, IPC 6 A23C 23/00, publ. 10/20/1999].
Наиболее близким по технической сущности к заявленному изобретению является способ производства кефирного напитка, предусматривающий нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию молока, заквашивание кефирной закваской, сквашивание и внесение в сквашенный напиток при перемешивании и охлаждении кедрового жмыха в количестве 0,5%, предварительно размолотого до порошкового состояния, растворенного в холодном молоке, пастеризованного при температуре 92-95°С с выдержкой 20 мин и охлажденного до 20°С, и сиропа лактулозы в количестве 1,0% предварительно пастеризованного при температуре 75±2°С с выдержкой 15 минут и охлажденного до 20°С, а затем розлив полученного напитка [Патент №2409962, МПК А23С 9/127, А23С 9/13. Опубл. 27.01.2011 (прототип)].The closest in technical essence to the claimed invention is a method for the production of kefir drink, which includes the normalization, pasteurization, homogenization of milk, fermentation with kefir ferment, fermentation and introduction into the fermented beverage with stirring and cooling of cedar oil cake in an amount of 0.5%, previously ground to a powder state dissolved in cold milk, pasteurized at a temperature of 92-95 ° C with an exposure of 20 minutes and cooled to 20 ° C, and lactulose syrup in an amount of 1.0% pre but pasteurized at a temperature of 75 ± 2 ° C with an exposure for 15 minutes and cooled to 20 ° C, and then filling the resultant drink [Patent №2409962, IPC 9/127 A23S, A23S 9/13. Publ. 01/27/2011 (prototype)].
Полученные указанными способами биопродукты по вышеперечисленным изобретениям имеют следующие недостатки: длительность процесса сквашивания, недостаточно высокая пищевая и биологическая ценность, невысокие органолептические показатели, небольшой срок хранения и невысокие пробиотические свойства, т.к. не содержат в своем составе бифидобактерий и пропионовокислых бактерий, обладающих способностью приживаться в желудочно-кишечном тракте человека и восстанавливать его микрофлору, активно подавлять гнилостные и патогенные бактерии, синтезировать витамин Bi2, способствовать повышению иммунного статуса организма.The biological products obtained by the above methods according to the above inventions have the following disadvantages: the duration of the fermentation process, insufficiently high nutritional and biological value, low organoleptic characteristics, short shelf life and low probiotic properties, because do not contain bifidobacteria and propionic acid bacteria, which are able to take root in the human gastrointestinal tract and restore its microflora, actively suppress putrefactive and pathogenic bacteria, synthesize vitamin Bi 2 , and contribute to an increase in the body's immune status.
Техническим результатом заявляемого изобретения является повышение пищевой и биологической ценности, пробиотических, функциональных и органолептических свойств продукта, сокращение продолжительности сквашивания и увеличение сроков хранения продукта.The technical result of the claimed invention is to increase the nutritional and biological value, probiotic, functional and organoleptic properties of the product, reduce the duration of ripening and increase the shelf life of the product.
Указанный технический результат достигается тем, что в способе производства кисломолочного продукта, включающем нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание, перемешивание, сквашивание, внесение кедрового жмыха, предварительно размолотого до порошкообразного состояния и растворенного в молоке, перемешивание готового продукта до однородной консистенции, розлив и охлаждение, согласно заявляемому изобретению кедровый жмых вносят перед гомогенизацией в нормализованное молоко, предварительно растворив жмых в 1/5-1/6 части объема нормализованного молока, нагретого до температуры 40-60°С, и выдерживают для набухания 30 минут, затем смешивают с остальной частью молока, после чего полученную молочно-растительную смесь гомогенизируют при температуре 45-85°С и давлении 12,5-17,5 МПа, пастеризуют при температуре (95±1)°С в течение 15-20 с, охлаждают до температуры (24±1)°С, заквашивают закваской «Курунга», состоящей из бифидобактерий (Bifidobacterium thermacidophilum), лактобактерий (Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus), уксуснокислых бактерий (Acetobacter lovaniensis), пропионовокислых бактерий (Propionibacterium acidipropionisi), молочных дрожжей (Torulopsis Kefir Bejerinck, Saccharomyces cerevisiae), сквашивание ведут при температуре (24±1)°С до образования сгустка кислотностью 70-80°Т, расфасованный продукт охлаждают до температуры (4±2)°С и выдерживают для созревания продукта в течение (12±1) часов, причем входящие в кисломолочный продукт компоненты вносят в следующем количестве: порошкообразный кедровый жмых - 3-4,5%, от объема нормализованного молока, а закваска «Курунга» - 5% от объема нормализованного молока.The specified technical result is achieved in that in a method for the production of a fermented milk product, including normalization of milk, pasteurization, homogenization, cooling to a fermentation temperature, fermentation, stirring, fermentation, making cedar oil cake, previously ground to a powder and dissolved in milk, mixing the finished product to homogeneous consistency, filling and cooling, according to the claimed invention, cedar cake is introduced into normalized milk before homogenization, previously dissolving the cake in 1 / 5-1 / 6 of the volume of normalized milk heated to a temperature of 40-60 ° C, and kept for swelling for 30 minutes, then mixed with the rest of the milk, after which the resulting milk-vegetable mixture is homogenized at a temperature of 45 -85 ° C and a pressure of 12.5-17.5 MPa, pasteurized at a temperature of (95 ± 1) ° C for 15-20 s, cooled to a temperature of (24 ± 1) ° C, fermented with “Kurung” sourdough, consisting from bifidobacteria (Bifidobacterium thermacidophilum), lactobacilli (Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus), acetic acid bacterium d (Acetobacter lovaniensis), propionic acid bacteria (Propionibacterium acidipropionisi), milk yeast (Torulopsis Kefir Bejerinck, Saccharomyces cerevisiae), fermentation is carried out at a temperature of (24 ± 1) ° С until a clot forms with an acidity of 70-80 ° Т, it is cooled (4 ± 2) ° C and maintained for the product to mature for (12 ± 1) hours, the components included in the fermented milk product in the following amount: powdered cedar oil cake - 3-4.5%, of the volume of normalized milk, and sourdough Kurunga - 5% of the volume of normalized milk.
Введение в состав кисломолочного продукта кедрового жмыха по ТУ 9146-002-73225681-2005 «Жмых кедровый пищевой. Технические условия» позволит получить синбиотический молочный продукт для функционального питания, кедровый жмых способен активизировать не только деятельность микрофлоры закваски «Курунга», но и полезной микрофлоры желудочно-кишечного тракта, поскольку обладает пребиотическими и бифидогенными свойствами.Introduction to the composition of the fermented milk product of cedar oil cake in accordance with TU 9146-002-73225681-2005 "Cedar oil cake. Technical conditions ”will make it possible to obtain a synbiotic dairy product for functional nutrition, cedar oil cake can activate not only the microflora of the“ Kurung ”starter culture, but also the beneficial microflora of the gastrointestinal tract, since it has prebiotic and bifidogenic properties.
Кедровый жмых получается при отжиме ядра кедрового ореха или как его еще называют «кедровая мука» - это сыпучая порошковая масса без посторонних примесей со вкусом кедрового ореха. Кедровая мука содержит большое количество белков (альбумины, глобулины, проламины), сбалансированных по аминокислотному составу (более 40% незаменимых аминокислот). Углеводный состав кедрового жмыха представлен полисахаридами (крахмал, клетчатка, пентозаны, декстрины) и водорастворимыми сахарами (глюкоза, фруктоза, сахароза и рафиноза), поэтому его можно отнести к пребиотикам, так как он содержит большое количество пищевых волокон.Cedar oil cake is obtained by squeezing the kernels of pine nuts or as it is also called “cedar flour” - this is a loose powder mass without impurities with a taste of pine nuts. Cedar flour contains a large number of proteins (albumin, globulins, prolamins), balanced in amino acid composition (more than 40% of essential amino acids). The carbohydrate composition of cedar cake is represented by polysaccharides (starch, fiber, pentosans, dextrins) and water-soluble sugars (glucose, fructose, sucrose and raffinose), so it can be attributed to prebiotics, since it contains a large amount of dietary fiber.
Оптимальные концентрации кедрового жмыха были установлены в ходе экспериментальных исследований. Выбранное содержание кедрового жмыха 3-4,5% от объема нормализованного молока обусловлено хорошими органолептическими показателями и высокой биохимической активностью пробиотических микроорганизмов кисломолочного продукта.Optimal concentrations of cedar oil cake were established during experimental studies. The selected content of cedar oilcake is 3-4.5% of the volume of normalized milk due to good organoleptic characteristics and high biochemical activity of probiotic microorganisms of the fermented milk product.
Вместе с тем, следует отметить, что использование кедрового жмыха более 4,5% приводит к ухудшению органолептических показателей продукта. А использование менее 3% кедрового жмыха оказывает незначительное влияние на органолептические показатели и биохимическую активность пробиотических микроорганизмов кисломолочного продукта.However, it should be noted that the use of cedar oil cake more than 4.5% leads to a deterioration in the organoleptic characteristics of the product. And the use of less than 3% of cedar oil cake has a negligible effect on the organoleptic characteristics and biochemical activity of probiotic microorganisms of the fermented milk product.
Изменение последовательности операций способа (вначале осуществляют гомогенизацию, а затем пастеризацию) обеспечивает повышение санитарно-микробиологических показателей готового продукта.Changing the sequence of operations of the method (first homogenization, and then pasteurization) provides an increase in the sanitary-microbiological parameters of the finished product.
Учитывая, что кедровый жмых содержит в максимальном количестве незаменимые аминокислоты, водорастворимые витамины, макро- и микроэлементы, а также полисахариды и растворимые сахара, поэтому кедровый жмых как пребиотик создает благоприятные условия для максимального синтеза полезных веществ микрофлорой закваски «Курунга».Considering that cedar cake contains the maximum amount of essential amino acids, water-soluble vitamins, macro- and micronutrients, as well as polysaccharides and soluble sugars, therefore, cedar cake as a prebiotic creates favorable conditions for the maximum synthesis of nutrients by the microflora of “Kurunga” starter culture.
Внесение закваски «Курунга» (СТО 38625205-001-2012), содержащей пробиотические микроорганизмы, позволяет повысить функциональные, диетические и органолептические свойства кисломолочного продукта. Бифидобактерии, молочнокислые бактерии, пропионовокислые бактерии и дрожжи играют важную роль в стабилизации микробиального фона в желудочно-кишечном тракте человека, обладают антибиотической активностью, оказывают ингибирующее действие на бактерии группы кишечной палочки, использование их в производстве кисломолочного продукта позволяет повысить его санитарно-эпидемиологическую безопасность и, как следствие, увеличить сроки хранения. К тому же пробиотические микроорганизмы закваски «Курунга» являются продуцентами аминокислот, органических кислот, витаминов, что повышает профилактические свойства продукта. Бифидобактерии и пропионовокислые бактерии обладают иммуностимулирующими, антимутагенными свойствами и способностью к снижению геннотоксического действия ряда химических соединений и УФ-лучей, а пропионовокислые бактерии также способны к микробиологическому синтезу витамина В12, который регулирует основные обменные процессы в организме, способствует повышению иммунного статуса организма, улучшает общее самочувствие за счет активизации белкового, углеводного и жирового обмена, улучшает качество крови, участвует в синтезе различных аминокислот, нуклеиновых кислот, способствует профилактике желудочно-кишечных заболеваний, дисбактериоза, анемии, заболеваний нервной системы. Положительная роль пропионовокислых бактерий как пробиотиков обусловлена образованием ими пропионовой кислоты, минорных органических кислот, бактериоцинов и ферментов.The introduction of the ferment “Kurunga” (STO 38625205-001-2012), containing probiotic microorganisms, improves the functional, dietary and organoleptic properties of the fermented milk product. Bifidobacteria, lactic acid bacteria, propionic acid bacteria and yeast play an important role in stabilizing the microbial background in the human gastrointestinal tract, have antibiotic activity, have an inhibitory effect on bacteria of the Escherichia coli group, their use in the production of fermented milk product improves its sanitary and epidemiological safety and as a result, increase shelf life. In addition, the probiotic microorganisms of the Kurung sourdough are producers of amino acids, organic acids, and vitamins, which increases the prophylactic properties of the product. Bifidobacteria and propionic acid bacteria have immunostimulating, antimutagenic properties and the ability to reduce the genotoxic effect of a number of chemical compounds and UV rays, and propionic acid bacteria are also capable of microbiological synthesis of vitamin B 12 , which regulates the main metabolic processes in the body, helps to increase the body's immune status, improves overall well-being due to the activation of protein, carbohydrate and fat metabolism, improves blood quality, is involved in the synthesis of various x amino acids, nucleic acids, it contributes to the prevention of gastrointestinal diseases, dysbacteriosis, anemia, disorders of the nervous system. The positive role of propionic acid bacteria as probiotics is due to the formation of propionic acid, minor organic acids, bacteriocins and enzymes.
Отличительными признаками заявляемого способа являются новые условия сквашивания кисломолочного продукта, а именно введение перед сквашиванием кедрового жмыха и проведение процесса сквашивания в течение до кислотности 70-80°Т. В результате проведенных исследований установлено, что внесение кедрового шрота обогащает продукт пищевыми волокнами, интенсифицирует процесс сквашивания и улучшает консистенцию, вкус и запах кисломолочного продукта. При количественном учете молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пропионовокислых бактерий, дрожжей установлено, что кедровый жмых обладает бифидогенными свойствами и является хорошим стимулятором роста пробиотических микроорганизмов.Distinctive features of the proposed method are the new conditions for the fermentation of the fermented milk product, namely the introduction of fermented cedar cake before the fermentation and the fermentation process for up to the acidity of 70-80 ° T. As a result of the studies, it was found that the introduction of cedar meal enriches the product with dietary fiber, intensifies the fermentation process and improves the texture, taste and smell of the fermented milk product. When quantitatively taking into account lactic acid bacteria, bifidobacteria, propionic acid bacteria, and yeast, it was found that cedar cake has bifidogenic properties and is a good stimulator of the growth of probiotic microorganisms.
Благодаря стимулирующему влиянию друг на друга, повышенному синтезу полезных веществ, которые вытесняют болезнетворные микроорганизмы и нормализуют микрофлору кишечника, полученный указанным способом кисломолочный продукт обладает повышенной пищевой ценностью и улучшенными органолептическими показателями.Due to the stimulating effect on each other, the increased synthesis of nutrients that displace pathogens and normalize the intestinal microflora, the fermented milk product obtained in this way has increased nutritional value and improved organoleptic characteristics.
Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.
Пример 1. Исходное молоко нормализуют, смешивают его с порошкообразным кедровым жмыхом в количестве 4,5% от общего объема нормализованного молока, который предварительно растворяют в 1/5-1/6 объема нормализованного молока при температуре 40-60°С и выдерживают для набухания 30 минут, молочно-растительную смесь гомогенизируют при температуре 45-85°С и давлении 12,5-17,5 МПа, пастеризуют при температуре (95±1)°С в течение 15-20 с, охлаждают до температуры заквашивания (24±1)°С, вносят закваску «Курунга» в количестве 5% от общего объема нормализованного молока, состоящую из бифидобактерий (Bifidobacterium thermacidophilum), лактобактерий (Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus), уксуснокислых бактерий (Acetobacter lovaniensis), пропионовокислых бактерий (Propionibacterium acidipropionisi), молочных дрожжей (Torulopsis Kefir Bejerinck, Saccharomyces cerevisiae), сквашивают при температуре (24±1)°C до образования сгустка кислотностью 70-80°Т, перемешивают продукт до однородной консистенции, разливают, направляют в холодильную камеру при температуре (4±2)°С для охлаждения и созревания продукта в течение (12±1) часов.Example 1. The initial milk is normalized, mixed with powdered cedar oil cake in an amount of 4.5% of the total volume of normalized milk, which is pre-dissolved in 1 / 5-1 / 6 of the volume of normalized milk at a temperature of 40-60 ° C and kept for swelling 30 minutes, the milk-vegetable mixture is homogenized at a temperature of 45-85 ° C and a pressure of 12.5-17.5 MPa, pasteurized at a temperature of (95 ± 1) ° C for 15-20 s, cooled to a fermentation temperature (24 ± 1) ° C, make ferment “Kurunga” in the amount of 5% of the total volume of normalized milk, tinuous of bifidobacteria (Bifidobacterium thermacidophilum), lactobacilli (Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus), acetic acid bacteria (Acetobacter lovaniensis), propionic acid bacteria (Propionibacterium acidipropionisi), dairy yeast (Torulopsis Kefir Bejerinck, Saccharomyces cerevisiae), acidify at temperature (24 ± 1) ° C until a clot forms with an acidity of 70-80 ° T, mix the product until a homogeneous consistency, pour, direct it to a refrigerator at a temperature of (4 ± 2) ° С to cool and ripen the product for (12 ± 1) hours.
Пример 2. Осуществляется аналогично примеру 1, за исключением того, что порошкообразный кедровый жмых вносят в количестве 3%.Example 2. It is carried out analogously to example 1, except that the powdery cedar cake is added in an amount of 3%.
Пример 3. Осуществляется аналогично примеру 1, за исключением того, что порошкообразный кедровый жмых вносят в количестве 4%.Example 3. It is carried out analogously to example 1, except that the powdery cedar cake is added in an amount of 4%.
В таблице 1 приведены органолептические показатели предлагаемого кисломолочного продукта.Table 1 shows the organoleptic characteristics of the proposed fermented milk product.
В таблице 2 приведены физико-химические и микробиологические показатели предлагаемого кисломолочного продукта.Table 2 shows the physico-chemical and microbiological indicators of the proposed fermented milk product.
Предлагаемый кисломолочный продукт может быть изготовлен как на мини-заводах, так и на предприятиях молочной промышленности. Производство кисломолочного продукта по рассматриваемому способу может осуществляться на том же технологическом оборудовании, что и традиционные продукты.The proposed fermented milk product can be made both at mini-factories and at dairy enterprises. The production of a fermented milk product by the considered method can be carried out on the same technological equipment as traditional products.
Предложенный способ получения кисломолочного продукта апробирован в условиях научно-производственной лаборатории кафедры «Прикладная биотехнология» ОмГТУ.The proposed method for producing a fermented milk product was tested in the conditions of the scientific and production laboratory of the Department of Applied Biotechnology of OmSTU.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016121553A RU2637386C1 (en) | 2016-05-31 | 2016-05-31 | Method for production of cultured milk product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016121553A RU2637386C1 (en) | 2016-05-31 | 2016-05-31 | Method for production of cultured milk product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2637386C1 true RU2637386C1 (en) | 2017-12-04 |
Family
ID=60581233
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016121553A RU2637386C1 (en) | 2016-05-31 | 2016-05-31 | Method for production of cultured milk product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2637386C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2698068C1 (en) * | 2018-07-19 | 2019-08-21 | ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") | Production method of lactose-free fermented milk product |
| RU2757735C1 (en) * | 2020-12-10 | 2021-10-21 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Composition of yogurt with pine nut preparation |
| RU2759790C1 (en) * | 2020-07-29 | 2021-11-17 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Method for producing a fermented milk product |
| RU2776300C1 (en) * | 2021-11-11 | 2022-07-18 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Method for producing soft stated milk cheese |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2031588C1 (en) * | 1991-09-25 | 1995-03-27 | Смешанное товарищество "Научно-производственное внедренческое предприятие "Бутекс" | Method for preparing food product of vegetable raw materials |
| RU2409962C1 (en) * | 2009-07-08 | 2011-01-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Донской государственный аграрный университет" | Kefir drink production method |
-
2016
- 2016-05-31 RU RU2016121553A patent/RU2637386C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2031588C1 (en) * | 1991-09-25 | 1995-03-27 | Смешанное товарищество "Научно-производственное внедренческое предприятие "Бутекс" | Method for preparing food product of vegetable raw materials |
| RU2409962C1 (en) * | 2009-07-08 | 2011-01-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Донской государственный аграрный университет" | Kefir drink production method |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| АРТЮХОВА С.И. и др., Использование пробиотиков и пребиотиков в биотехнологии производства биопродуктов, монография, Омск, Издательство ОмГТУ, 2010, с.69-72. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2698068C1 (en) * | 2018-07-19 | 2019-08-21 | ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") | Production method of lactose-free fermented milk product |
| RU2759790C1 (en) * | 2020-07-29 | 2021-11-17 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Method for producing a fermented milk product |
| RU2757735C1 (en) * | 2020-12-10 | 2021-10-21 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Composition of yogurt with pine nut preparation |
| RU2776300C1 (en) * | 2021-11-11 | 2022-07-18 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Method for producing soft stated milk cheese |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102972522B (en) | Probiotic milk and preparation method thereof | |
| CN101999458B (en) | Frozen yoghourt with special flavor and preparation method thereof | |
| RU2637386C1 (en) | Method for production of cultured milk product | |
| RU2582809C1 (en) | Fruit dessert production method | |
| CN103238671B (en) | Sour buttermilk and preparation method of sour buttermilk | |
| RU2379901C2 (en) | Production method of sour cream product | |
| RU2478294C1 (en) | Method for production of yoghurt with synbiotic properties | |
| RU2407348C1 (en) | Method for production of granulated cottage cheese | |
| RU2391844C2 (en) | Method of manufacturing fermented milk butter | |
| CN104430880A (en) | Production process of passion fruit and water-chestnut flavored probiotic yoghourt | |
| CN104430877A (en) | Production process of passion fruit flavored probiotic yoghourt | |
| CN108142555A (en) | A kind of suitable underage child drinks acidified milk and preparation method thereof | |
| CN104430878A (en) | Production technology of cranberry flavor probiotic yogurt | |
| RU2637387C1 (en) | Method for production of cultured milk product | |
| CN104430846A (en) | Process for producing natural probiotic yogurt | |
| RU2759790C1 (en) | Method for producing a fermented milk product | |
| CN104522168A (en) | Strawberry-state probiotic yogurt production process | |
| CN104472706A (en) | Production process of water chestnut flavor probiotic yogurt | |
| RU2321262C2 (en) | Fermented milk product preparing composition | |
| RU2572578C1 (en) | Symbiotic sour cream product manufacture method | |
| RU2548813C1 (en) | Whey beverage production method (versions) | |
| RU2696031C1 (en) | Method of fruit dessert production | |
| RU2736353C1 (en) | Ice cream production method | |
| RU2696032C1 (en) | Method of fruit dessert production | |
| RU2692658C1 (en) | Method of fruit dessert production |