RU2582809C1 - Fruit dessert production method - Google Patents
Fruit dessert production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2582809C1 RU2582809C1 RU2014153163/13A RU2014153163A RU2582809C1 RU 2582809 C1 RU2582809 C1 RU 2582809C1 RU 2014153163/13 A RU2014153163/13 A RU 2014153163/13A RU 2014153163 A RU2014153163 A RU 2014153163A RU 2582809 C1 RU2582809 C1 RU 2582809C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- mixture
- ratio
- sugar
- microbial consortium
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к продуктам на основе молочной сыворотки, и может быть использовано предприятиями молочной промышленности для изготовления продуктов профилактической направленности.The invention relates to the dairy industry, and in particular to whey-based products, and can be used by dairy enterprises for the manufacture of preventive products.
Известен способ производства фруктово-желейного молочного десерта, включающего измельченное фруктово-ягодное сырье, сахар-песок, лимонную кислоту, воду, стабилизатор структуры, цитрусовый пектин, в виде 4% водного раствора, смешиваемого с творожной сывороткой при температуре 40°C в соотношении 4,6:1 [Патент RU №2454085(13) С2, A23L 1/06. Опубл. 27.06.2012 (аналог)].A known method for the production of fruit and jelly milk dessert, including crushed fruit and berry raw materials, granulated sugar, citric acid, water, structure stabilizer, citrus pectin, in the form of a 4% aqueous solution, mixed with curd whey at a temperature of 40 ° C in a ratio of 4 , 6: 1 [Patent RU No. 2454085 (13) C2, A23L 1/06. Publ. June 27, 2012 (analogue)].
Наиболее близким по технической сущности к заявленному изобретению является способ производства десерта плодово-ягодного, предусматривающий подготовку и измельчение плодов или ягод с получением пюре, добавление к измельченным плодам или ягодам творожной сыворотки, сахара, предварительно растворенного в воде стабилизатора «Хамульзиона», картофельного крахмала, нагревание при температуре 85-87°C и охлаждение, внесение сернокислого железа и аскорбиновой кислоты [Патент RU №2267936(13) С2, А23С 23/00, опубл. 20.01.2006 (прототип)].The closest in technical essence to the claimed invention is a method for the production of fruit and berry dessert, which involves preparing and chopping fruits or berries with mashed potatoes, adding to the chopped fruits or berries curd whey, sugar, previously stabilized Hamulzion stabilizer, potato starch, heating at a temperature of 85-87 ° C and cooling, the introduction of iron sulfate and ascorbic acid [Patent RU No. 2267936 (13) C2, A23C 23/00, publ. 01/20/2006 (prototype)].
Полученные указанными способами продукты по вышеперечисленным изобретениям имеют следующие недостатки: невысокую пищевую и биологическую ценность, а также не содержат в своем составе живые штаммы микроорганизмов, обладающих способностью поддерживать и питать естественную микрофлору желудочно-кишечного тракта человека.The products obtained by the above methods according to the above inventions have the following disadvantages: low nutritional and biological value, and also do not contain living strains of microorganisms that are capable of supporting and nourishing the natural microflora of the human gastrointestinal tract.
Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности, приобретение продуктом, получаемым с помощью заявляемого способа, пробиотических и функциональных свойств.The technical result of the invention is to increase the nutritional and biological value, the acquisition of the product obtained by using the proposed method, probiotic and functional properties.
Указанный технический результат достигается тем, что в способе получения плодового десерта, предусматривающем подготовку и измельчение плодов с получением пюре, добавление к пюре молочной сыворотки, сахара, нагревание до температуры (86±1)°C, согласно заявляемому изобретению, перед нагреванием вносят предварительно растворенный в воде пищевой желатин, а после нагревания выдерживают смесь при температуре (86±1)°C в течение 5-10 с, затем продукт охлаждают до температуры (37±1)°C и вносят аскорбиновую кислоту и микробный консорциум из культур Streptococcus thermophilus и Lactobacillus casei в соотношении 1:1, осуществляют сквашивание при температуре (37±1)°C в течение 8-9 ч до образования сгустка и титруемой кислотности (76±1)°Т, причем входящие в десерт компоненты вносят в следующем соотношении, мас. %:The specified technical result is achieved by the fact that in the method of producing a fruit dessert, comprising preparing and chopping the fruit to obtain a puree, adding whey, sugar to the puree, heating to a temperature of (86 ± 1) ° C, according to the claimed invention, pre-dissolved is introduced before heating gelatin in water, and after heating, the mixture is kept at a temperature of (86 ± 1) ° C for 5-10 s, then the product is cooled to a temperature of (37 ± 1) ° C and ascorbic acid and a microbial consortium from Strepto cultures are introduced coccus thermophilus and Lactobacillus casei in a ratio of 1: 1, carry out fermentation at a temperature of (37 ± 1) ° C for 8-9 hours until a clot forms and titratable acidity (76 ± 1) ° T, with the components included in the dessert as follows ratio, wt. %:
Введение в состав композиции микробного консорциума из молочнокислых стрептококков и молочнокислых палочек, благодаря стимулирующему влиянию друг на друга, повышенному синтезу полезных веществ, которые вытесняют болезнетворные микроорганизмы и нормализуют микрофлору кишечника, полученный указанным способом продукт обладает повышенной пищевой ценностью и улучшенными органолептическими показателями.The introduction of the composition of the microbial consortium of lactic streptococci and lactic acid bacilli, due to the stimulating effect on each other, increased synthesis of useful substances that displace pathogens and normalize the intestinal microflora, the product obtained in this way has increased nutritional value and improved organoleptic characteristics.
Учитывая, что молочная сыворотка содержит в максимальном количестве незаменимые аминокислоты, водорастворимые витамины, макро- и микроэлементы, а также молочный сахар - лактозу, она создает благоприятные условия для максимального синтеза полезных веществ микробным консорциумом.Considering that whey contains the maximum amount of essential amino acids, water-soluble vitamins, macro- and microelements, as well as milk sugar - lactose, it creates favorable conditions for the maximum synthesis of nutrients by a microbial consortium.
Натуральный пектин, содержащийся в яблочном пюре, кроме того, способен сорбировать и выводить из организма токсины, ксенобиотики, анаболики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, является пребиотиком для микробного консорциума и усиливает синтез полезных веществ в процессе культивирования микроорганизмов.Natural pectin contained in applesauce, in addition, is able to sorb and remove toxins, xenobiotics, anabolics, metabolic products and biologically harmful substances from the body, is a prebiotic for the microbial consortium and enhances the synthesis of beneficial substances in the process of microorganism cultivation.
В 100 г съедобного веса яблок содержится пектина 0,5 грамм. В яблоках преобладает растворимый пектин (60-70% от общего количества).100 g of edible apple weight contains 0.5 gram pectin. Soluble pectin predominates in apples (60-70% of the total).
Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.
В яблочное пюре добавляют молочную сыворотку, сахар. Все тщательно перемешивают и добавляют пищевой желатин в разбухшем состоянии, затем смесь нагревают до температуры (86±1)°C, выдерживают в течение 5-10 с, охлаждают до температуры (37±1)°C и вносят аскорбиновую кислоту и микробный консорциум культур Streptococcus thermophilus и Lactobacillus casei в соотношении 1:1, затем сквашивают в течение 8-9 часов до образования сгустка и титруемой кислотности (76±1)°Т.Milk whey and sugar are added to applesauce. Everything is thoroughly mixed and edible gelatin is added in a swollen state, then the mixture is heated to a temperature of (86 ± 1) ° C, incubated for 5-10 s, cooled to a temperature of (37 ± 1) ° C, and ascorbic acid and a microbial consortium of cultures are added Streptococcus thermophilus and Lactobacillus casei in a 1: 1 ratio, then sour for 8-9 hours until a clot forms and titratable acidity (76 ± 1) ° T.
Оптимальные концентрации жидкой молочной сыворотки были установлены в ходе экспериментальных исследований. Внесение менее или более 62 мас. % жидкой молочной сыворотки способствует ухудшению органолептических показателей биопродукта.Optimal concentrations of liquid whey were established during experimental studies. The introduction of less than or more than 62 wt. % of liquid whey contributes to the deterioration of organoleptic characteristics of the biological product.
При составлении смеси можно использовать сухую молочную сыворотку вместо жидкой, предварительно растворив ее в питьевой воде до концентрации 61-62 мас. %.When composing the mixture, you can use dry whey instead of liquid, previously dissolving it in drinking water to a concentration of 61-62 wt. %
В таблице 1 приведены органолептические показатели предлагаемого биопродукта.Table 1 shows the organoleptic characteristics of the proposed bioproduct.
Предлагаемый биопродукт может быть изготовлен как на мини-заводах, так и на предприятиях молочной промышленности. Производство биопродукта по рассматриваемому способу может осуществляться на том же технологическом оборудовании, что и традиционные продукты.The proposed biological product can be manufactured both at mini-factories and at dairy enterprises. The production of a biological product by the considered method can be carried out on the same technological equipment as traditional products.
Предложенный способ получения биопродукта апробирован в условиях научно-производственной лаборатории кафедры «Прикладная Биотехнология» ОмГТУ.The proposed method for producing a biological product is tested in the conditions of the scientific and production laboratory of the Department of Applied Biotechnology of OmSTU.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014153163/13A RU2582809C1 (en) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | Fruit dessert production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014153163/13A RU2582809C1 (en) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | Fruit dessert production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2582809C1 true RU2582809C1 (en) | 2016-04-27 |
Family
ID=55794684
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014153163/13A RU2582809C1 (en) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | Fruit dessert production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2582809C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2692658C1 (en) * | 2018-10-01 | 2019-06-25 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Method of fruit dessert production |
| RU2694629C1 (en) * | 2018-10-01 | 2019-07-16 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Method of fruit dessert production |
| RU2696032C1 (en) * | 2018-10-01 | 2019-07-30 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Method of fruit dessert production |
| RU2696031C1 (en) * | 2018-10-01 | 2019-07-30 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Method of fruit dessert production |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2141766C1 (en) * | 1999-03-10 | 1999-11-27 | Хачатрян Ашот Папикович | Cultured-milk product "narine" for production of dessert in frozen condition |
| RU2212809C2 (en) * | 2001-02-23 | 2003-09-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Milk dessert production method |
| RU2267936C2 (en) * | 2003-09-16 | 2006-01-20 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Method for production of fruit-and-berry dessert |
-
2014
- 2014-12-25 RU RU2014153163/13A patent/RU2582809C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2141766C1 (en) * | 1999-03-10 | 1999-11-27 | Хачатрян Ашот Папикович | Cultured-milk product "narine" for production of dessert in frozen condition |
| RU2212809C2 (en) * | 2001-02-23 | 2003-09-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Milk dessert production method |
| RU2267936C2 (en) * | 2003-09-16 | 2006-01-20 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Method for production of fruit-and-berry dessert |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2692658C1 (en) * | 2018-10-01 | 2019-06-25 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Method of fruit dessert production |
| RU2694629C1 (en) * | 2018-10-01 | 2019-07-16 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Method of fruit dessert production |
| RU2696032C1 (en) * | 2018-10-01 | 2019-07-30 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Method of fruit dessert production |
| RU2696031C1 (en) * | 2018-10-01 | 2019-07-30 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Method of fruit dessert production |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103619183B (en) | The fermented dairy product being dried containing high density active bacillus bifidus | |
| CN102715234A (en) | Fermented milk rich in lactobacillus plantarum and manufacturing method thereof | |
| EP1169925A1 (en) | Foodstuffs containing a fermented vegetable matrix and relevant preparation process | |
| RU2582809C1 (en) | Fruit dessert production method | |
| RU2353095C2 (en) | Composition for obtaining paste-like curd product | |
| Narayanan et al. | Sensory analysis of banana blended shrikhand | |
| RU2637386C1 (en) | Method for production of cultured milk product | |
| CN102106386B (en) | Application of plant green juice powder in maintaining stability of viable count of yoghourt in shelf life | |
| RU2407348C1 (en) | Method for production of granulated cottage cheese | |
| RU2526491C1 (en) | Preventive cultured milk product | |
| CN102742645A (en) | Preparation method of active probiotic fermented yogurt beverage | |
| JP2012105639A (en) | Lactic fermentation product, and method of producing the same | |
| CN108142555A (en) | A kind of suitable underage child drinks acidified milk and preparation method thereof | |
| RU2517617C1 (en) | Milk protein product | |
| RU2696031C1 (en) | Method of fruit dessert production | |
| RU2696032C1 (en) | Method of fruit dessert production | |
| RU2444901C1 (en) | Kefir production method | |
| RU2619641C1 (en) | Method for producing sour cream product | |
| RU2670132C1 (en) | Method of production of yoghurt with matcha green tea | |
| CN113301805A (en) | Pasteurized fermented milk prepared from seaweed powder | |
| RU2692658C1 (en) | Method of fruit dessert production | |
| RU2417615C2 (en) | Composition for production of cultured milk product for gerontological dietary alimentation | |
| RU2694629C1 (en) | Method of fruit dessert production | |
| CN104430878A (en) | Production technology of cranberry flavor probiotic yogurt | |
| CN104472706A (en) | Production process of water chestnut flavor probiotic yogurt |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181226 |