RU2141210C1 - Method of preparing symbiotic fermented-milk product "kefinar" or "znaki zodiaka" - Google Patents

Method of preparing symbiotic fermented-milk product "kefinar" or "znaki zodiaka" Download PDF

Info

Publication number
RU2141210C1
RU2141210C1 RU98112246A RU98112246A RU2141210C1 RU 2141210 C1 RU2141210 C1 RU 2141210C1 RU 98112246 A RU98112246 A RU 98112246A RU 98112246 A RU98112246 A RU 98112246A RU 2141210 C1 RU2141210 C1 RU 2141210C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
product
milk
volume
mixture
amount
Prior art date
Application number
RU98112246A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
В.И. Байбаков
Г.Н. Байбакова
Р.В. Галимов
Ю.Н. Мистюрин
Раиса Арамовна Аракелян
Original Assignee
Байбаков Владимир Иванович
Галимов Равиль Василович
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Байбаков Владимир Иванович, Галимов Равиль Василович filed Critical Байбаков Владимир Иванович
Priority to RU98112246A priority Critical patent/RU2141210C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2141210C1 publication Critical patent/RU2141210C1/en

Links

Images

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: the parent raw - cow milk and/or soybean milk is normalized, pasteurized and corn starch is added at amount 0.15-0.65%. Obtained mixture is homogenized, cooled to the fermenting point and ferment containing Lactobacillus acidophilus 317/402 is added at amount 0.3-0.7% of the mixture volume at the content of acidophilic bacterial cells (1-2) x 107 CFU/ml and mesophilic streptococci at amount 0.1-0.3% of the mixture volume. The mixture is fermented to acidity 70-100 T and the content of cells Lactobacillus acidophilus (2-7) x 107 CFU/ml, not less. Before fermentation sodium selenite at final concentration (1.3-1.5) x 10-6 wt.-% is added to the product additionally. Before fermentation natural mineral stones can be added to the product. The obtained product can be used with regard to the specific of an organism. EFFECT: improved method of preparing, biologically active properties of the end product. 4 cl, 1 tbl, 11 ex

Description

Изобретение относится к технологии получения симбиотического кисломолочного продукта, содержащего смесь лактобактерий и кефирных грибков, и может быть использовано в биотехнологии, медицине, пищевой промышленности и ветеринарии. The invention relates to a technology for producing a symbiotic sour-milk product containing a mixture of lactobacilli and kefir fungi, and can be used in biotechnology, medicine, food industry and veterinary medicine.

Симбиотические бактериальные кисломолочные продуты известны своими более высокими лечебно-профилактическими свойствами, чем продукты, содержащие монокультуры бифидо- или лактобактерий. Микроэкологическая сфера всего слизистого эпителия человека представлена более 400 видами микроорганизмов, обеспечивающих комплексную и полную эндоэкологическую устойчивость организма (колонизационную резистентность) к воздействию экзоэкологической, как правило, патогенной микрофлоры. Symbiotic bacterial fermented milk products are known for their higher therapeutic and prophylactic properties than products containing monocultures of bifidobacteria or lactobacilli. The microecological sphere of the entire mucous epithelium of a person is represented by more than 400 types of microorganisms that provide complex and complete endoecological resistance of the body (colonization resistance) to the effects of exoecological, as a rule, pathogenic microflora.

Известен способ получения кисломолочного продукта, включающий термообработку обезжиренного молока, охлаждение его до температуры заквашивания, одновременное внесение в молоко молочнокислых культур бактерий и кефирных грибков в соотношении 1: 1, сквашивание полученной смеси при температуре 25-27oC в течение 8-10 часов с последующим охлаждением готового продукта (SU, авторское свидетельство N 1697584, МПК 6 A 23 C 9/12, опубл. 15.12.91 г. ). В качестве молочнокислых культур бактерий используют бифидобактерии Bifidobacterium longum ВКПМ 8-2000. При совместном культивировании молочнокислых бактерий и кефирных грибков обнаруживаются новые свойства, которые заключаются в том, что молочнокислые бактерии в присутствии кефирных грибков могут интенсивно расти при температуре 25-27oC, вследствие чего упрощается технология получения продукта, снижается вероятность его контаминации патогенной микрофлорой, например кишечной палочкой, которая растет при температуре 37-38oC.A known method of producing a fermented milk product, including heat treatment of skim milk, cooling it to a fermentation temperature, simultaneous introduction of lactic acid cultures of bacteria and kefir fungi into milk in a ratio of 1: 1, fermentation of the mixture at a temperature of 25-27 o C for 8-10 hours subsequent cooling of the finished product (SU, copyright certificate N 1697584, IPC 6 A 23 C 9/12, publ. 15.12.91). Bifidobacteria Bifidobacterium longum VKPM 8-2000 are used as lactic acid cultures of bacteria. In the joint cultivation of lactic acid bacteria and kefir fungi, new properties are discovered, which include the fact that lactic acid bacteria in the presence of kefir fungi can grow rapidly at a temperature of 25-27 o C, thereby simplifying the technology for obtaining the product, reducing the likelihood of its contamination by pathogenic microflora, for example Escherichia coli, which grows at a temperature of 37-38 o C.

Однако известная технология имеет ряд недостатков. Состав питательной среды (обезжиренное молоко) и соотношение посевной дозы молочнокислых бактерий и закваски кефирных грибков таково, что позволяет оптимально культивировать бифидобактерии, но не позволяет эффективно нарабатывать симбиотический продукт, если в качестве молочнокислых культур использовать Lactobacillus acidophilus 317/402 "Наринэ". Кроме того приготовляемый продукт имеет лечебно-профилактические свойства, не учитывающие индивидуальные особенности организма человека, рожденного под соответствующим знаком Зодиака. However, the known technology has several disadvantages. The composition of the nutrient medium (skim milk) and the ratio of the inoculum dose of lactic acid bacteria and kefir yeast starter culture is such that it allows optimal cultivation of bifidobacteria, but does not allow to efficiently produce a symbiotic product if Lactobacillus acidophilus 317/402 Narine is used as lactic acid cultures. In addition, the prepared product has therapeutic and prophylactic properties that do not take into account the individual characteristics of the human body, born under the corresponding zodiac sign.

Известен другой способ получения симбиотического продукта на основе кефира, включающий термическую обработку и охлаждение молока до температуры заквашивания, одновременное или последовательное введение в молоко кефирной закваски и биомассы живых клеток молочнокислых бактерий Bifidobacterium bifidum с последующим сквашиванием биомассы до кислотности 60-70oT, охлаждением и фасовкой готового продукта. Перед термической обработкой в молоко вносят такие биологически активные добавки, как лимоннокислые соли натрия и/или калия в количестве 0,01-0,05% от массы молока (RU, патент N 2011352, МПК5 A 23 C 9/127, опубл. 30.04.94 г.).There is another method for producing a kefir-based symbiotic product, including heat treatment and cooling of milk to the fermentation temperature, simultaneous or sequential introduction into milk of kefir starter culture and biomass of living cells of lactic acid bacteria Bifidobacterium bifidum, followed by fermentation of the biomass to an acidity of 60-70 o T, cooling and packaging of the finished product. Before heat treatment, biologically active additives such as sodium citrate and / or potassium citrate are added to milk in an amount of 0.01-0.05% by weight of milk (RU, patent N 2011352, IPC 5 A 23 C 9/127, publ. 04/30/94 g.).

Однако известная технология имеет ряд недостатков. Состав питательной среды (обезжиренное молоко) и соотношение посевной дозы молочнокислых бактерий и закваски кефирных грибков таково, что позволяет оптимально культивировать бифидобактерии, но не позволяет эффективно нарабатывать симбиотический продукт, если в качестве молочнокислых бактерий использовать культуру Lactobacillus acidophilus 317/402 "Наринэ". Кроме того приготовляемый продукт имеет лечебно-профилактические свойства, не учитывающие индивидуальные особенности организма человека, рожденного под соответствующим знаком Зодиака. However, the known technology has several disadvantages. The composition of the nutrient medium (skim milk) and the ratio of the inoculum dose of lactic acid bacteria and kefir yeast starter culture is such that it allows optimal cultivation of bifidobacteria, but does not allow for the efficient production of a symbiotic product if the Lactobacillus acidophilus 317/402 Narine culture is used as lactic acid bacteria. In addition, the prepared product has therapeutic and prophylactic properties that do not take into account the individual characteristics of the human body, born under the corresponding zodiac sign.

Известен способ получения симбиотического кисломолочного продукта, включающий подготовку исходного молочного сырья, нормализацию его, гомогенизацию, термическую обработку, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски на основе консорциума молочнокилых культур Lactobacillus acidophilus, сквашивание до образования сгустка при температуре 37-39oC, охлаждение сгустка до температуры 20-30oC и внесение в него 1-2 мас.% биомассы кефирного грибка, предварительно разведенной молочной сывороткой в соотношении 1: 1 и прогретой при 74-82oC в течение 20-30 мин с последующим охлаждением готового продукта (RU, патент N 2001579, МПК5 A 23 C 9/12, опубл. 30.10.93 г). Термически обработанный кефирный грибок вводится после наработки биомассы молочнокислых культур Lactobacillus acidophilus и используется в составе продукта в качестве микробного полисахарида, который известен как эффективное средство при лечении и профилактике онкологических заболеваний, положительно влияющее на иммунную систему и способствующее выведению вредных веществ из организма.A known method for producing a symbiotic fermented milk product, including preparing the initial milk raw material, normalizing it, homogenizing, heat treating, cooling to a fermentation temperature, introducing fermentation based on a consortium of milk cultures Lactobacillus acidophilus, fermenting to form a clot at a temperature of 37-39 o C, cooling the clot to a temperature of 20-30 o C and the introduction of 1-2 wt.% biomass of kefir fungus, previously diluted whey in a ratio of 1: 1 and heated at 74-82 o C for 20-30 min followed by cooling of the finished product (RU, patent N 2001579, IPC 5 A 23 C 9/12, publ. 30.10.93 g). The heat-treated kefir fungus is introduced after the biomass of the lactic acid cultures of Lactobacillus acidophilus has been accumulated and is used as a microbial polysaccharide in the product, which is known as an effective tool in the treatment and prevention of cancer, which positively affects the immune system and helps to eliminate harmful substances from the body.

Однако указанная технология также имеет ряд недостатков. Во-первых, она сложна в реализации, т.к. включает много операций, часть из которых сопровождается температурной обработкой материала, связанной как с его нагревом, так и охлаждением. Во-вторых, термически обработанный кефирный грибок вводится после наработки биомассы молочнокислых культур Lactobacillus acidophilus, вследствие чего не происходит их симбиотического влияния друг на друга, что приводит к снижению биологической активности готового продукта. В-третьих, процесс культивирования молочнокислых культур Lactobacillus acidophilus осуществляется при температуре 37-39oC, вследствие чего повышается вероятность контаминации биомассы бактерий патогенной микрофлорой, например кишечной палочкой, которая оптимально растет при температуре 37-38oC. Кроме того приготовляемый продукт имеет лечебно-профилактические свойства, не учитывающие индивидуальные особенности организма человека, рожденного под соответствующим знаком Зодиака.However, this technology also has several disadvantages. Firstly, it is difficult to implement, because includes many operations, some of which are accompanied by heat treatment of the material associated with both its heating and cooling. Secondly, the heat-treated kefir fungus is introduced after the biomass of the lactic acid cultures of Lactobacillus acidophilus has been accumulated, as a result of which there is no symbiotic effect on each other, which leads to a decrease in the biological activity of the finished product. Thirdly, the process of cultivation of lactic acid cultures of Lactobacillus acidophilus is carried out at a temperature of 37-39 o C, which increases the likelihood of contamination of the bacterial biomass by pathogenic microflora, for example E. coli, which grows optimally at a temperature of 37-38 o C. In addition, the prepared product has medicinal - prophylactic properties that do not take into account the individual characteristics of the human body, born under the corresponding zodiac sign.

Известен способ получения кисломолочного продукта, включающий нормализацию исходного сырья, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Lactobacterium acidophilus, сквашивание, охлаждение и расфасовку. В качестве исходного сырья используют цельное молоко, или смесь цельного молока, сливок 30%-ной жирности и концентрата сывороточных белков, или соевое молоко. Нормализацию исходного сырья осуществляют до содержания сухих веществ 12-15%. После нормализации полученную смесь нагревают до 60-80oC, перед пастеризацией проводят гомогенизацию при 10-14,5 МПа, а пастеризацию осуществляют при 90-95oC в течение 10-15 мин. Температуру заквашивания устанавливают 37-40oC, а в составе закваски наряду с Lactobacillus acidophilus дополнительно используют Streptococcus thermophilus при соотношении 1: 3 соответственно. Сквашивание проводят до кислотности 50-90oT, а охлаждение - до 11-20oC (Патент РФ N 2086139, МПК6 A 23 C 9/12, опубл. 10.08.97 г.).A known method of producing a fermented milk product, including the normalization of the feedstock, pasteurization, cooling to the fermentation temperature, introduction of the fermentation containing Lactobacterium acidophilus, fermentation, cooling and packaging. Whole milk, or a mixture of whole milk, cream of 30% fat and whey protein concentrate, or soy milk, is used as the raw material. The normalization of the feedstock is carried out to a solids content of 12-15%. After normalization, the resulting mixture is heated to 60-80 o C, before pasteurization, homogenization is carried out at 10-14.5 MPa, and pasteurization is carried out at 90-95 o C for 10-15 minutes. The fermentation temperature is set at 37-40 o C, and Streptococcus thermophilus in addition to Lactobacillus acidophilus is additionally used in the fermentation composition in a ratio of 1: 3, respectively. Fermentation is carried out to an acidity of 50-90 o T, and cooling to 11-20 o C (RF Patent N 2086139, IPC 6 A 23 C 9/12, publ. 08/10/97).

Недостатком способа получения кисломолочного продукта является то, что процесс совместного культивирования лактобактерий и стрептококков в данном способе осуществляется при температуре 37-40oC, вследствие чего повышается вероятность контаминации продукта патогенной микрофлорой, например кишечной палочкой, которая оптимально растет при температуре 37-38oC. В этой связи необходимо строгое соблюдение условий асептичности технологического процесса и помещений при производстве данного продукта. Продукт, изготовленный предлагаемым способом, имеет недостаточные лечебно-профилактические свойства, т. к. содержит в своем составе только два вида кисломолочных бактерий. Кроме того приготовляемый продукт имеет лечебно-профилактичекие свойства, не учитывающие индивидуальные особенности организма человека, рожденного под соответствующим знаком Зодиака.The disadvantage of the method for producing a fermented milk product is that the process of co-cultivation of lactobacilli and streptococci in this method is carried out at a temperature of 37-40 o C, which increases the likelihood of contamination of the product with pathogenic microflora, such as E. coli, which grows optimally at a temperature of 37-38 o C In this regard, strict adherence to the aseptic conditions of the technological process and premises in the production of this product is necessary. The product made by the proposed method has insufficient therapeutic properties, since it contains only two types of sour-milk bacteria. In addition, the prepared product has therapeutic and prophylactic properties that do not take into account the individual characteristics of the human body, born under the corresponding zodiac sign.

Известен способ приготовления кисломолочного продукта "Бифилакт" (Инструкция по приготовлению кисломолочного бифилакта на молочных кухнях. Утверждена МЗ СССР 27.03.87 г. N 11-12/6-33), включающий стерилизацию коровьего молока, охлаждение до 37-38oC, внесение закваски из Bifidum bifidum 1, или Bifidum bifidum 791, или Bifidum longum B379M в количестве 2-5 мас.% к объему продукта одновременно с закваской из Lactobacillus plantarum 8PA3, или Lactobacillus plantarum 296D, или Lactobacillus fermentum 90TC4, или Lactobacillus fermentum 1-20 в количестве 1-1,5% к объему продукта. Заквашенное молоко перемешивают, разливают в стерильные бутылки, укупоривают, помещают в термостат при 37-38oC и выдерживают 10-16 часов до появления сгустка. Полученный продукт имеет равномерный сгусток, специфический для бифидобактерий запах и вкус.A known method of preparing the fermented milk product "Bifilact" (Instructions for the preparation of fermented milk bifilact in dairy kitchens. Approved by the Ministry of Health of the USSR March 27, 87 N 11-12 / 6-33), including sterilization of cow's milk, cooling to 37-38 o C, making starter cultures from Bifidum bifidum 1, or Bifidum bifidum 791, or Bifidum longum B379M in an amount of 2-5 wt.% to the product volume simultaneously with the starter culture from Lactobacillus plantarum 8PA3, or Lactobacillus plantarum 296D, or Lactobacillus fermentum 90TC4, or in an amount of 1-1.5% by volume of the product. Fermented milk is mixed, poured into sterile bottles, corked, placed in a thermostat at 37-38 o C and incubated for 10-16 hours until a clot appears. The resulting product has a uniform clot, bifidobacteria specific odor and taste.

Недостатком является то, что продукт, получаемый данным способом, имеет нестабильный сгусток, наличие синерезиса и специфического привкуса, что снижает его потребительские качества. Технологический процесс, связанный с получением симбиотического кисломолочного продукта, имеет большую длительность (10-16) часов, которую сложно сочетать с реальными временными циклами молочных заводов. Процесс совместного культивирования бифидо- и лактобактерий в данном способе осуществляется при температуре 37-38oC, вследствие чего повышается вероятность контаминации продукта патогенной микрофлорой, например кишечной палочкой, которая оптимально растет при температуре 37-38oC. В этой связи необходимо строгое соблюдение условий асептичности технологического процесса и помещений при производстве данного продукта. Кроме того приготовляемый продукт имеет лечебно-профилактические свойства, не учитывающие индивидуальные особенности организма человека, рожденного под соответствующим знаком Зодиака.The disadvantage is that the product obtained by this method has an unstable clot, the presence of syneresis and a specific taste, which reduces its consumer qualities. The technological process associated with obtaining a symbiotic sour-milk product has a long duration (10-16) hours, which is difficult to combine with the real time cycles of dairy plants. The process of co-cultivation of bifidobacteria and lactobacilli in this method is carried out at a temperature of 37-38 o C, thereby increasing the likelihood of product contamination by pathogenic microflora, such as E. coli, which grows optimally at a temperature of 37-38 o C. In this regard, strict observance of the conditions asepticity of the technological process and premises in the production of this product. In addition, the prepared product has therapeutic and prophylactic properties that do not take into account the individual characteristics of the human body, born under the corresponding zodiac sign.

Известен способ получения ацидофилина, включающий термическую обработку молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, состоящей из ацидофильной палочки и молочнокислого стрептококка, сквашивание, перемешивание и охлаждение полученного продукта. В качестве молочнокислого стрептококка используют молочнокислый стрептококк вязких штаммов, после внесения закваски вносят адаптированную (подвергнутую культивированию) биомассу бифидобактерий с последующим охлаждением полученного продукта до 4-8oC в течение 30-60 минут. Культивирование (адаптацию) биомассы бифидобактерий проводят в отдельном реакторе при 35-43oC в течение 10-14 часов (Патент РФ N 2102898, МПК6 A 23 C 9/127, опубл. 27.01.98 г.).A known method of producing acidophilus, including heat treatment of milk, cooling to a fermentation temperature, introducing a starter culture consisting of acidophilic bacillus and Streptococcus lactic acid, fermentation, stirring and cooling of the resulting product. As lactic streptococcus, lactic streptococcus of viscous strains is used, after making the starter culture, adapted (cultured) biomass of bifidobacteria is introduced, followed by cooling of the resulting product to 4-8 ° C for 30-60 minutes. Cultivation (adaptation) of biomass of bifidobacteria is carried out in a separate reactor at 35-43 o C for 10-14 hours (RF Patent N 2102898, IPC 6 A 23 C 9/127, publ. 01/27/98).

Недостатком технического решения является сложная (двустадийная) технология изготовления продукта, т.к. данный способ предусматривает предварительное культивирование бифидобактерий в течение 10-14 часов в отдельном реакторе, а затем смешивание заквасок ацидофильной палочки и молочнокислого стрептококка с бифидобактериями с последующим симбиотическим сквашиванием до кислотности 70oT в течение 6-7 часов. Большая длительность технологического цикла (71-21 час) производства продукта сложно сочетается с временными циклами работы молочных заводов и значительно повышает стоимость готового продукта. Кроме того в данном техническом решении не указаны конкретные штаммы бифидобактерий, ацидофильных палочек и молочнокислых стрептококков, используемых в технологическом процессе получения продукта, а также титр бифидо- и ацидофильных бактерий в готовом продукте, что не позволяет оценить его биологическую активность и установить сферу применения этого продукта (лечебно-профилактический продукт или диетический продукт ежедневного длительного применения). Кроме того приготовляемый продукт имеет лечебно-профилактические свойства, не учитывающие индивидуальные особенности организма человека, рожденного под соответствующим знаком Зодиака.The disadvantage of the technical solution is the complex (two-stage) technology of manufacturing the product, because This method involves the preliminary cultivation of bifidobacteria for 10-14 hours in a separate reactor, and then mixing the starter cultures of acidophilus bacillus and lactic streptococcus with bifidobacteria, followed by symbiotic souring to an acidity of 70 o T for 6-7 hours. The long duration of the technological cycle (71-21 hours) of product production is difficult to combine with the time cycles of dairy plants and significantly increases the cost of the finished product. In addition, this technical solution does not indicate specific strains of bifidobacteria, acidophilus bacilli and lactic streptococci used in the manufacturing process of the product, as well as the titer of bifidobacteria and acidophilus bacteria in the finished product, which does not allow to evaluate its biological activity and establish the scope of this product (therapeutic product or dietary product for daily long-term use). In addition, the prepared product has therapeutic and prophylactic properties that do not take into account the individual characteristics of the human body, born under the corresponding zodiac sign.

Известен способ получения кисломолочного продукта, содержащего живые бифидобактерии и лактобактерии, предусматривающий стерилизацию молока, охлаждение, одновременное внесение закваски бифидобактерий и лактобактерий, перемешивание, сквашивание до образования сгустка и охлаждение. Из лактобактерий используют штамм Lactobacillus acidophilus NK1. Из бифидобактерий используют штамм Bifidobacteruim bifidum 791, или Bifidobacterium bifidum 1, или Bifidobacterium bifidum ЛВА-3, или Bifidobacterium longum B379M. Совместное культивирование бифидобактерий и лактобактерий ведут соответственно в соотношении 1: 0,01-0,02 при температуре 37-38oC в течение 12-15 часов. При этом образуется плотный стабильный сгусток с приятным вкусом и запахом (Заявка на патент РФ N 95110211, МПК6 A 23 C 9/12, A 61 K 35/74, C 12 N 1/20; опубл. 27.06.96 г.).A known method of producing a fermented milk product containing live bifidobacteria and lactobacilli, which includes sterilization of milk, cooling, simultaneous introduction of fermentation of bifidobacteria and lactobacilli, mixing, ripening until clot formation and cooling. Of lactobacilli, a strain of Lactobacillus acidophilus NK1 is used. Of bifidobacteria, a strain of Bifidobacteruim bifidum 791, or Bifidobacterium bifidum 1, or Bifidobacterium bifidum LVA-3, or Bifidobacterium longum B379M is used. Co-cultivation of bifidobacteria and lactobacilli are respectively in a ratio of 1: 0.01-0.02 at a temperature of 37-38 o C for 12-15 hours. In this case, a dense stable clot is formed with a pleasant taste and smell (Application for RF patent N 95110211, IPC 6 A 23 C 9/12, A 61 K 35/74, C 12 N 1/20; publ. 06/27/96) .

Недостатком такого способа является то, что технологический процесс, связанный с получением симбиотического кисломолочного продукта, имеет большую длительность (12-15) часов, которую сложно сочетать с реальными временными циклами молочных заводов. Процесс совместного культивирования бифидо- и лактобактерий в данном способе осуществляется при температуре 37-39oC, вследствие чего повышается вероятность контаминации продукта патогенной микрофлорой, например кишечной палочкой, которая оптимально растет при температуре 37-38oC. В этой связи необходимо строгое соблюдение условий асептичности технологического процесса и помещений при производстве данного продукта. Кроме того приготовляемый продукт имеет лечебно-профилактические свойства, не учитывающие индивидуальные особенности организма человека, рожденного под соответствующим знаком Зодиака.The disadvantage of this method is that the technological process associated with obtaining a symbiotic sour-milk product has a long duration (12-15) hours, which is difficult to combine with the real time cycles of dairy plants. The process of co-cultivation of bifidobacteria and lactobacilli in this method is carried out at a temperature of 37-39 o C, which increases the likelihood of product contamination by pathogenic microflora, for example E. coli, which grows optimally at a temperature of 37-38 o C. In this regard, strict adherence to conditions asepticity of the technological process and premises in the production of this product. In addition, the prepared product has therapeutic and prophylactic properties that do not take into account the individual characteristics of the human body, born under the corresponding zodiac sign.

Известен способ получения симбиотического кисломолочного продукта, который предусматривает нормализацию исходного сырья, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания 32-35oC, внесение закваски, состоящей из ацидофильных бактерий, мезофильных молочнокислых стрептококков и кефирной закваски, взятых в соотношении 1:1:1 с последующим сквашиванием в течение 6-8 часов до образования сгустка (Техническая микробиология цельномолочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1975 - с. 191-192).A known method of producing a symbiotic sour-milk product, which provides for the normalization of the feedstock, pasteurization, cooling to a fermentation temperature of 32-35 o C, the introduction of starter culture, consisting of acidophilic bacteria, mesophilic lactic streptococci and kefir starter culture, taken in a ratio of 1: 1: 1, followed by by fermentation for 6-8 hours before the formation of a clot (Technical microbiology of whole milk products. - M .: Food industry, 1975 - S. 191-192).

Однако симбиотический кисломолочный продукт, изготовляемый способом-прототипом, имеет недостаточные лечебно-профилактические и питательные свойства вследствие того, что не оптимально подобраны компоненты симбиотической закваски, в частности штамм Lactobacillus acidophilus, а также исходное сырье для заквашивания продукта. Процесс совместного культивирования ацидофильных бактерий, мезофильных молочнокислых стрептококков и кефирных грибков в данном способе осуществляется при температуре 32-35oC, вследствие чего повышается вероятность контаминации продукта патогенной микрофлорой, например, кишечной палочкой, которая оптимально растет при температуре 37oC. В этой связи необходимо строгое соблюдение условий асептичности технологического процесса и помещений при производстве данного продукта. Кроме того приготовляемый продукт имеет лечебно-профилактические свойства, не учитывающие индивидуальные особенности организма человека, рожденного под соответствующим знаком Зодиака, что снижает полезность данного продукта.However, the symbiotic fermented milk product produced by the prototype method has insufficient therapeutic, prophylactic and nutritional properties due to the fact that the components of the symbiotic starter culture, in particular the Lactobacillus acidophilus strain, as well as the feedstock for fermenting the product, are not optimally selected. The process of co-cultivation of acidophilic bacteria, mesophilic lactic streptococci and kefir fungi in this method is carried out at a temperature of 32-35 o C, which increases the likelihood of product contamination by pathogenic microflora, for example, E. coli, which grows optimally at a temperature of 37 o C. In this regard strict adherence to the aseptic conditions of the process and premises in the production of this product is necessary. In addition, the prepared product has therapeutic and prophylactic properties that do not take into account the individual characteristics of the human body born under the corresponding zodiac sign, which reduces the usefulness of this product.

Наиболее близким техническим решением к заявленному является способ получения симбиотического кисломолочного продукта, включающий нормализацию исходного сырья - коровьего молока и/или соевого молока, пастеризацию, гомогенизацию смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение симбиотической закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus 317/402 в количестве 0,3-0,7% от объема смеси с содержанием клеток ацидофильных бактерий в смеси (1-2)•107 KOE/мл и кефирные грибки в количестве 2-5% от объема смеси, сквашивание при температуре 23-28oC до содержания клеток Lactobacillus acidophilus не менее (2-7)•107 KOE/мл, охлаждение полученного сгустка, выдержку и расфасовку готового продукта (RU 2108723 C1, 20.04.98, A 23 C 9/12).The closest technical solution to the claimed one is a method for producing a symbiotic sour-milk product, including normalization of the feedstock - cow’s milk and / or soy milk, pasteurization, homogenization of the mixture, cooling to the fermentation temperature, introduction of the symbiotic starter culture containing Lactobacillus acidophilus 317/402 in an amount of 0, 3-0.7% of the mixture volume with acidophilic bacteria cells in the mixture (1-2) • 10 7 KOE / ml and kefir fungi in the amount of 2-5% of the mixture volume, fermentation at a temperature of 23-28 o C to the content glue approx least Lactobacillus acidophilus (2-7) • July 10 KOE / ml, cooling the clot extract and packaging of the finished product (RU 2108723 C1, 20.04.98, A 23 C 9/12).

Недостаток способа заключается в том, что продукт, полученный известным способом, имеет недостаточные лечебно-профилактические и питательные свойства за счет того, что неоптимально подобраны компоненты симбиотической закваски. The disadvantage of this method is that the product obtained in a known manner has insufficient therapeutic, prophylactic and nutritional properties due to the fact that the components of the symbiotic starter culture are not optimally selected.

В основу настоящего изобретения поставлена задача создания такого способа получения кисломолочного продукта, который обеспечивал бы приготовление нового симбиотического продукта в условиях, затрудняющих размножение посторонней микрофлоры, на основе молочнокислых культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 "Наринэ", мезофильных молочнокислых стрептококков и кефирных грибков с получением более высокой биологической активности продукта за счет симбиотического влияния указанных микроорганизмов друг на друга и включения в состав исходного сырья соевого молока, кукурузного крахмала или селенита натрия, а также обеспечивал бы возможность приготавливать продукт с более направленными биологически активными свойствами с учетом индивидуальных особенностей организма человека, рожденного под соответствующим знаком Зодиака. The basis of the present invention is the task of creating such a method of producing a fermented milk product, which would ensure the preparation of a new symbiotic product under conditions that impede the reproduction of extraneous microflora, based on lactic acid cultures of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 Narine, mesophilic lactic streptococci and kefir fungi higher biological activity of the product due to the symbiotic effect of these microorganisms on each other and inclusion in the composition of the feedstock soy milk, corn starch or sodium selenite, and would also provide the opportunity to prepare a product with more biologically active properties, taking into account the individual characteristics of the human body, born under the corresponding zodiac sign.

Поставленная задача решается тем, что в способе получения симбиотического кисломолочного продукта, включающем нормализацию исходного сырья, пастеризацию, гомогенизацию смеси, охлаждение ее до температуры заквашивания, внесение симбиотической закваски, содержащей молочнокислые бактерии Lactobacillus acidophilus, кефирные грибки и мезофильные молочнокислые стрептококки, сквашивание, охлаждение полученного сгустка, выдержку и расфасовку готового продукта, согласно изобретению, в качестве исходного сырья используют коровье молоко и/или соевое молоко, а перед гомогенизацией в исходное сырье вносят кукурузный крахмал при следующем соотношении компонентов (мас.%):
Кукурузный крахмал - 0,15 - 0,65
Соевое молоко и/или коровье молоко - До 100
причем из Lactobacillus acidophilus используют культуру Lactobasillus acidophilus N 371/402 в количестве (0,3-0,7)% от объема смеси с содержанием клеток ацидофильных бактерий в 1 мл смеси (1-2)•107 KOE/мл, кефирные грибки вносят в количестве (2-5)% от объема смеси, а мезофильные молочнокислые стрептококки вносят в количестве (0,1-0,3)% от объема смеси, сквашивание Lactobacillus acidophilus N 317/402, кефирных грибков и мезофильных стрептококков осуществляют при температуре 23-28oC до кислотности (80-120)oT и содержания клеток Lactobacillus acidophilus в 1 мл не менее (2-7)•107 KOE/мл.The problem is solved in that in a method for producing a symbiotic sour-milk product, including normalizing the feedstock, pasteurizing, homogenizing the mixture, cooling it to a fermentation temperature, introducing a symbiotic sourdough containing lactic acid bacteria Lactobacillus acidophilus, kefir fungi and mesophilic milk lactic acidification clot, aging and packaging of the finished product according to the invention, as the starting material used cow's milk and / or soybean tat, and before homogenizing the feedstock introduced cornstarch in the following ratio (wt.%):
Corn Starch - 0.15 - 0.65
Soy milk and / or cow's milk - Up to 100
moreover, from Lactobacillus acidophilus, a culture of Lactobasillus acidophilus N 371/402 is used in an amount of (0.3-0.7)% of the mixture volume with acidophilus bacteria cells in 1 ml of the mixture (1-2) • 10 7 KOE / ml, kefir fungi contribute in the amount of (2-5)% of the volume of the mixture, and mesophilic lactic streptococci contribute in the amount of (0.1-0.3)% of the volume of the mixture, the souring of Lactobacillus acidophilus N 317/402, kefir fungi and mesophilic streptococci is carried out at a temperature 23-28 o C to acidity (80-120) o T and the content of Lactobacillus acidophilus cells in 1 ml not less than (2-7) • 10 7 KOE / ml.

Нормализацию соевого и/или коровьего молока ведут до содержания сухих веществ 8-13 мас.% и жирности 1-3%, а соотношение соевого и коровьего молока устанавливают равным от 1:9 до 9:1. Normalization of soy and / or cow's milk is carried out to a dry matter content of 8-13 wt.% And a fat content of 1-3%, and the ratio of soybean and cow's milk is set equal to from 1: 9 to 9: 1.

Перед сквашиванием продукта в него дополнительно вводят селенит натрия в конечной концентрации (1,3-1,5)•10-6 мас.%.Before ripening the product, sodium selenite is additionally introduced into it in a final concentration (1.3-1.5) • 10 -6 wt.%.

Перед сквашиванием продукта в него вводят природные камни-минералы, поверхность которых предварительно стерилизуют методом холодной стерилизации ("серебряная вода", 1-2%-ные раствором органических соединений серебра: протаргол, или колларгол, или казеинат серебра, или лактат серебра). (А.А. Кульский. Серебряная вода. - Киев: "Наукова думка", 1977. - с. 164; Schreurs W.J.A., Rosenberg H. - "J.Bacteriol.", 1982, v. 152, N 1. - p. 7-13). Соотношение объема камней-минералов с объемом продукта составляет не менее 1:500 - 1:1000 и выдерживают в течение времени сквашивания и созревания продукта. Before the product is ripened, natural mineral stones are introduced into it, the surface of which is previously sterilized by cold sterilization (“silver water”, 1-2% solution of organic silver compounds: protargol, or collargol, or silver caseinate, or silver lactate). (A.A. Kulsky. Silver water. - Kiev: Naukova Dumka, 1977. - p. 164; Schreurs WJA, Rosenberg H. - "J. Bacteriol.", 1982, v. 152, N 1. - p . 7-13). The ratio of the volume of mineral stones with the volume of the product is not less than 1: 500 - 1: 1000 and is maintained during the time of ripening and ripening of the product.

Камни-минералы используют соответствующими знаку Зодиака. Mineral stones are used in accordance with the zodiac sign.

Длительный контакт (в течение 20-24 часов) природных камней-минералов с кисломолочным продуктом как во время его сквашивания, так и во время созревания при температуре 8-10oC, наиболее полно активизирует и энергезирует готовый кисломолочный продукт.Long-term contact (within 20-24 hours) of natural mineral stones with a fermented milk product both during its fermentation and during ripening at a temperature of 8-10 o C, activates and energizes the finished fermented milk product most fully.

При снижении в нормализованном молоке (соевом или коровьем или их смеси) сухих веществ менее 8 мас.% и жирности менее 1% плохо образуется сгусток, наблюдается его расслоение. В случае увеличения в нормализованном молоке сухих веществ более 13 мас.% и жирности более 3% требуется введение дополнительных буферных добавок, что снижает качество продукта. При уменьшении указанного нижнего предела количественного содержания компонентов питательной среды увеличивается продолжительность культивирования, снижается плотность сгустка продукта, а при увеличении указанного верхнего предела количественного содержания компонентов питательной среды ухудшаются органолептические свойства продукта. Кроме того сухой остаток молока 8-13% обеспечивает максимальное проявление антибиотических свойств лактобактерий штамма 317/402 "Наринэ". With a decrease in dry substances in normalized milk (soy or cow or their mixture) of less than 8 wt.% And fat content of less than 1%, a clot is poorly formed, its stratification is observed. In case of an increase in dry matter in normalized milk of more than 13 wt.% And fat content of more than 3%, the introduction of additional buffer additives is required, which reduces the quality of the product. By decreasing the indicated lower limit of the quantitative content of the components of the nutrient medium, the cultivation time increases, the clot density of the product decreases, and when the specified upper limit of the quantitative content of the components of the nutrient medium increases, the organoleptic properties of the product deteriorate. In addition, a dry milk residue of 8-13% provides the maximum manifestation of the antibiotic properties of lactobacilli strain 317/402 "Narine".

Выбранный состав питательной среды и режим культивирования обеспечивает "оживление" и некоторое увеличение биомассы лактобактерий с титром не менее (2-7)•107 кл/мл за 6-12 часов культивирования с одновременной интенсивной наработкой ими биологически активных продуктов метаболизма ацидофильных бактерий штамма 317/402 (витамины группы B, особенно витамина B12, интерферона, протеолитических ферментов и антибиотикоподобных веществ).The selected composition of the nutrient medium and the cultivation mode provides “revitalization” and a slight increase in the biomass of lactobacilli with a titer of at least (2-7) • 10 7 cells / ml for 6-12 hours of cultivation with the simultaneous intensive production of biologically active products of metabolism of acidophilic bacteria strain 317 / 402 (vitamins of group B, especially vitamin B 12 , interferon, proteolytic enzymes and antibiotic-like substances).

Кукурузный крахмал используют в качестве лактогенного и протекторного фактора. Из полисахаридов и растительных белков крахмала в реакции с белками молока образуются сложные декстрины, обладающие благотворным влиянием на нормальную кишечную микрофлору человека (В.Г. Дорофейчук. В кн: "Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве", 1986 г, стр. 122-127). Сквашивание (совместное культивирование кефирной закваски, ацидофильных бактерий штамма 317/402 "Наринэ" и мезофильных стрептококков) проводят при оптимальных температурных условиях культивирования кефирных грибков (23-28oC). Несмотря на то, что оптимальная температура "оживления" и роста ацидофильных бактерий штамма 317/402 "Наринэ" более высокая (38-40oC), при совместном культивировании их с кефирными микроорганизмами и мезофильными стрептококками, последние не только не подавляют ацидофильные бактерии, но и активизируют их, переводя их в активное состояние даже при температуре 23-28oC благодаря полисахаридам кефирных грибков и декстринам крахмала, обладающих защитными свойствами широкого спектра (Murofushi M, Mizuguchi J, Aibara K, Maxukasi T. 1986, Immunopharmacology (12), p. 29-36).Corn starch is used as a lactogenic and protective factor. Complex dextrins are formed from polysaccharides and plant starch proteins in reaction with milk proteins, which have a beneficial effect on the normal intestinal microflora of a person (V. G. Dorofeychuk. In the book: “Bifidobacteria and their use in the clinic, medical industry and agriculture”, 1986 , pp. 122-127). Fermentation (co-cultivation of kefir starter culture, acidophilic bacteria strain 317/402 "Narine" and mesophilic streptococci) is carried out under optimal temperature conditions for the cultivation of kefir fungi (23-28 o C). Despite the fact that the optimum temperature for the “revitalization” and growth of acidophilic bacteria of strain 317/402 “Narine” is higher (38-40 o C), when they are jointly cultivated with kefir microorganisms and mesophilic streptococci, the latter not only do not inhibit acidophilus bacteria, but they also activate them, turning them into an active state even at a temperature of 23-28 o C thanks to polysaccharides of kefir fungi and starch dextrins, which have broad-spectrum protective properties (Murofushi M, Mizuguchi J, Aibara K, Maxukasi T. 1986, Immunopharmacology (12) , p. 29-36).

Известно, что все ацидофильные бактерии (в том числе монокультура лактобактерий штамм N 317/402 "Наринэ") культивируют при температуре 37-39oC. Однако указанный температурный диапазон является также благоприятным для роста опасных условно-патогенных бактерий группы кишечной палочки (БГКП). Поэтому при производстве известных ацидофильных продуктов необходимо строгое соблюдение условий асептичности технологического оборудования и помещений. Как указывалось выше, при производстве ацидофильного продукта по предлагаемому способу, температура культивирования (сквашивания) продукта (23-28oC) становится неблагоприятной для роста посторонних бактерий БГКП. Кроме того ацидофильная палочка штамма 317/402 "Наринэ" обладает значительно большей антагонистической активностью в отношении условно-патогенных микроорганизмов по сравнению с другими известными штаммами ацидофильных бактерий Lactobacillus acidophilus. При этом не угнетается рост полезных лактобактерий. Кроме этого ацидофильные бактерии штамма 317/402 "Наринэ" (в отличие от других ацидофильных бактерий) синтезируют в процессе сквашивании такие витамины, как фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин. Для лучшего обеспечения витаминсинтезирующей способности лактобактерий штамма N 317/402 "Наринэ" в молочной среде, последнюю обогащают такими аминокислотами, как лизин, лейцин, триптофан, которые необходимы для ускорения синтеза витаминов группы B и содержатся в кукурузном крахмале (Л.Я. Скляревская, И.А. Губанов. "Лекарственные растения в быту". - М., 1986. - с. 118). Ацидофильные бактерии "Наринэ" обладают способностью к ферментации крахмала. Кукурузный крахмал характеризуется более высокой его атакуемостью амилолитическими ферментами (Г. Г. Дубцов. "Производство национальных хлебных изделий". - М., 1991, с. 15) и более высокой газообразующей способностью, что благоприятно для активизации роста кефирных микроорганизмов после расщепления крахмала ацидофильными бактериями 317/402. Ввиду того, что минимальная метаболическая активность у ацидофильных бактерий штамма 317/402 "Наринэ" наступает при 20oC, активность их в обычных условиях технологического производства (23-28oC) достаточна. Кроме того ацидофильные бактерии штамма 317/402 "Наринэ" также синтезируют (в отличие от других штаммов) гамма-интерферон, что повышает полезные свойства кисломолочного продукта, приготовляемого посредством предлагаемого способа.It is known that all acidophilic bacteria (including monoculture of lactobacilli strain N 317/402 "Narine") are cultivated at a temperature of 37-39 o C. However, this temperature range is also favorable for the growth of dangerous opportunistic bacteria of the group of Escherichia coli (BGKP) . Therefore, in the production of known acidophilic products, strict adherence to the aseptic conditions of technological equipment and facilities is necessary. As mentioned above, in the production of an acidophilic product by the proposed method, the temperature of cultivation (souring) of the product (23-28 o C) becomes unfavorable for the growth of extraneous bacteria BGKP. In addition, the acidophilus bacillus of strain 317/402 "Narine" has a significantly greater antagonistic activity against opportunistic microorganisms compared with other known strains of acidophilic bacteria Lactobacillus acidophilus. In this case, the growth of beneficial lactobacilli is not inhibited. In addition, acidophilic bacteria of strain 317/402 "Narine" (unlike other acidophilic bacteria) synthesize vitamins such as folic acid, thiamine, riboflavin in the process of fermentation. To better ensure the vitamin-synthesizing ability of lactobacilli strain N 317/402 Narine in milk medium, the latter is enriched with such amino acids as lysine, leucine, tryptophan, which are necessary to accelerate the synthesis of B vitamins and are contained in corn starch (L.Ya. Sklyarevskaya, IA Gubanov. "Medicinal plants in everyday life." - M., 1986. - S. 118). Acidophilic bacteria "Narine" have the ability to ferment starch. Corn starch is characterized by its higher attackability by amylolytic enzymes (G. G. Dubtsov. “Production of national bread products.” - M., 1991, p. 15) and higher gas-generating ability, which is favorable for activating the growth of kefir microorganisms after starch acidophilic decomposition bacteria 317/402. Due to the fact that the minimum metabolic activity in acidophilic bacteria of strain 317/402 "Narine" occurs at 20 o C, their activity under normal conditions of technological production (23-28 o C) is sufficient. In addition, acidophilic bacteria of strain 317/402 "Narine" also synthesize (unlike other strains) gamma-interferon, which increases the beneficial properties of the fermented milk product prepared by the proposed method.

Введение в симбиотическую закваску мезофильных стрептококков обеспечивает высокую гомогенность конечному продукту, более высокую стабильность и вязкость сгустка, предотвращает его расслоение, а также способствует снижению кислотности готового продукта. The introduction of mesophilic streptococci into the symbiotic starter culture ensures high homogeneity of the final product, higher stability and viscosity of the clot, prevents its stratification, and also helps to reduce the acidity of the finished product.

Селенит натрия обладает антиоксидантными свойствами и усиливает энергообеспеченность и энергозащиту бактериальных клеток. Sodium selenite has antioxidant properties and enhances the energy supply and energy protection of bacterial cells.

Введение в питательную среду соевого молока позволяет усилить лактогенные и протекторные свойства кисломолочного продукта. Соевое молоко обеспечивает увеличение в готовом кисломолочном продукте серусодержащих аминокислот (цистина и метионина) и соотношение ионов калия над ионами натрия, что приближает предлагаемый кисломолочный продукт к материнскому молоку и способствует (при употреблении продукта) улучшению энергетического метаболизма клеток организма и нормализации деятельности сердечно-сосудистой и мочевыделительной систем (ТУ-92-22-002-108-26-558-94 "Соевое молоко"). При употреблении продукта, содержащего соевое молоко, снижаются аллергические реакции у лиц, страдающих непереносимостью молочных продуктов из-за дефицита в организме фермента лактатдегидрогеназы. The introduction of soy milk into the nutrient medium makes it possible to enhance the lactogenic and protective properties of the fermented milk product. Soy milk provides an increase in the finished fermented milk product of sulfur-containing amino acids (cystine and methionine) and a ratio of potassium ions over sodium ions, which brings the proposed fermented milk product closer to mother’s milk and (when using the product) improves the energy metabolism of the body’s cells and normalizes the activity of the cardiovascular and urinary systems (TU-92-22-002-108-26-558-94 "Soymilk"). When using a product containing soy milk, allergic reactions in people suffering from intolerance to dairy products due to a deficiency in the body of the enzyme lactate dehydrogenase are reduced.

Заквашивание молочной среды смесью ацидофильных бактерий, кефирных грибков и мезофильных стрептококков в присутствии природных камней-минералов, соответствующих определенным знакам Зодиака, обеспечивает приобретение молочнокислым продуктом лечебно-профилактических свойств, оказывающих действие на те системы организма человека определенного знака Зодиака, которые страдают в первую очередь. Т.е. при использовании кисломолочного продукта "Знаки Зодиака" предусматривается индивидуальный подход к профилактике заболеваний с учетом воздействия планет на состояние здоровья людей. В зависимости от природы внесенного минерала кисломолочный продукт приобретает дополнительные избирательные лечебно-профилактические свойства, соответствующие принципам и классификации восточной (китайской) медицины и современной европейской литотерапии (В. В. Кривенко, А.В. Хмелевская и Г.П. Потебня. Литотерапия. - М., "Педагогика-Пресс", 1994. - с. 221). Fermentation of the milky medium with a mixture of acidophilic bacteria, kefir fungi and mesophilic streptococci in the presence of natural mineral stones corresponding to certain signs of the zodiac ensures the acquisition by the lactic acid product of therapeutic and prophylactic properties that affect the human body systems of a particular zodiac sign that suffer in the first place. Those. when using the fermented milk product "Signs of the Zodiac" an individual approach to disease prevention is provided taking into account the impact of the planets on people's health. Depending on the nature of the introduced mineral, the fermented milk product acquires additional selective therapeutic and prophylactic properties that correspond to the principles and classification of eastern (Chinese) medicine and modern European lithotherapy (V.V. Krivenko, A.V. Khmelevskaya and G.P. Potebnya. Lithotherapy. - M., "Pedagogy-Press", 1994. - p. 221).

Технология приготовления симбиотического кисломолочного продукта "КЕФИНАР" (примеры 1-7)
Пример 1. Коровье молоко в количестве 99,7 кг нормализуют до содержания жира 1-3% и сухого остатка 8-13 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят 0,15 кг кукурузного крахмала. Молоко с крахмалом подогревают до 40-43oC и гомогенизируют в течение 3 мин до равномерного растворения крахмала. После этого смесь вторично пастеризуют при температуре 90-95oC в течение 15-20 мин. Полученную молочную ростовую среду охлаждают до температуры 23-25oC и вносят кефирную закваску 2-3% от объема среды (1,7-2,5 кг). Одновременно туда же вносят закваску мезофильных молочнокислых стрептококков штамма Streptococcus cremoris в количестве (0,1-0,3)% от объема среды и закваску молочнокислой культуры Lactobacillus acidophilus 317/402 "Наринэ" в количестве (0,3-0,7)% от объема среды с достижением титра в питательной среде (5-10)•106 KOE/мл. Молочную среду с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты и оставляют на сквашивание при 23-28oC в течение 7-8 час до образования сгустка, после чего продукт захолаживают до 8-12oC и выдерживают при этой температуре 10-12 часов. Кислотность готового продукта 90-95oT. Органолептически полученный кисломолочный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока и содержит в 1 мл (2-6)•107 KOE ацидофильных бактерий "Наринэ".The technology of preparation of the symbiotic fermented milk product "KEFINAR" (examples 1-7)
Example 1. Cow's milk in an amount of 99.7 kg is normalized to a fat content of 1-3% and a dry residue of 8-13 wt.%, Followed by pasteurization. 0.15 kg of corn starch is added to the indicated volume of normalized milk. Milk with starch is heated to 40-43 o C and homogenized for 3 minutes until the starch is uniformly dissolved. After that, the mixture is pasteurized a second time at a temperature of 90-95 o C for 15-20 minutes The resulting milky growth medium is cooled to a temperature of 23-25 o C and make kefir yeast 2-3% of the volume of medium (1.7-2.5 kg). At the same time, fermentation of mesophilic lactic acid streptococcus strain Streptococcus cremoris in the amount of (0.1-0.3)% of the medium volume and the fermentation of the lactic acid culture of Lactobacillus acidophilus 317/402 Narine in the amount of (0.3-0.7)% are also added there. from the volume of the medium with the achievement of the titer in the nutrient medium (5-10) • 10 6 KOE / ml. A dairy medium with three types of starter cultures is mixed for 1-2 minutes and left to ferment at 23-28 o C for 7-8 hours until a clot forms, after which the product is chilled to 8-12 o C and kept at this temperature for 10-12 hours . The acidity of the finished product is 90-95 o T. The organoleptically obtained fermented milk product has the taste of kefir and acidophilic milk and contains 1 ml (2-6) • 10 7 KOE of Narine acidophilic bacteria.

Пример 2. Коровье молоко в количестве 10 л нормализуют до содержания жира 1-3% и сухого остатка 8-9 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят 0,03 кг смеси кукурузного крахмала и селенит натрия в конечной концентрации 1,3•10-6 мас.% от массы нормализованного молока. Молоко с крахмалом и селенитом натрия подогревают до 40-43oC и гомогенизируют в течение 3 мин до равномерного растворения крахмала. После этого смесь повторно пастеризуют при температуре 90-95oC в течение 15-20 мин. Полученную молочную ростовую среду охлаждают до температуры 23-28oC и вносят кефирную закваску 3-5% от объема среды. Одновременно туда же вносят мезофильный стрептококк штамма Streptococcus kremoris и молочнокислую культуру Lactobacillus acidophilus 317/402 "Наринэ" в количестве (0,3-0,7)% от объема среды с достижением титра в питательной среде (5-10)•106 KOE/мл. Молочную среду с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты и оставляют на сквашивание при 23-28oC в течение 10-12 час до образования сгустка, после чего продукт захолаживают до 8-12oC и выдерживают при этой температуре 10-12 часов. Кислотность готового продукта 85-95oT. Органолептически полученный продукт не отличается от обычного кефира и ацидофильного молока, но содержит в 1 мл (1-5)•107 KOE ацидофильных бактерий "Наринэ".Example 2. Cow's milk in an amount of 10 l normalize to a fat content of 1-3% and a dry residue of 8-9 wt.% With its subsequent pasteurization. 0.03 kg of a mixture of corn starch and sodium selenite in a final concentration of 1.3 • 10 -6 wt.% By weight of normalized milk is added to the indicated volume of normalized milk. Milk with starch and sodium selenite is heated to 40-43 o C and homogenized for 3 minutes until the starch is uniformly dissolved. After that, the mixture is re-pasteurized at a temperature of 90-95 o C for 15-20 minutes The resulting milky growth medium is cooled to a temperature of 23-28 o C and make kefir yeast 3-5% of the volume of medium. At the same time, the mesophilic streptococcus of the Streptococcus kremoris strain and the lactic acid culture of Lactobacillus acidophilus 317/402 "Narine" in the amount of (0.3-0.7)% of the volume of the medium with the achievement of the titer in the nutrient medium (5-10) • 10 6 KOE / ml A dairy medium with three types of starter cultures is mixed for 1-2 minutes and left to ferment at 23-28 o C for 10-12 hours until a clot forms, after which the product is chilled to 8-12 o C and kept at this temperature for 10-12 hours . The acidity of the finished product is 85-95 o T. The organoleptically obtained product does not differ from ordinary kefir and acidophilic milk, but it contains in 1 ml (1-5) • 10 7 KOE of Narine acidophilic bacteria.

Пример 3. Коровье молоко в количестве 9 л нормализуют до содержания жира 1-3% и сухого остатка 7-9 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят 1 л пастеризованного соевого молока с сухим остатком 9-10 мас.% и крахмал в количестве 0,65 мас.%. Смесь гомогенизируют в течение 3 мин. В полученную ростовую среду с температурой 23-28oC вносят кефирную закваску 3-5% от объема среды. Одновременно туда же вносят мезофильные молочнокислые стрептококки штамма Streptococcus cremoria в количестве (0,1-0,3)% от объема среды и молочнокислые культуры Lactobacillus acidophilus 317/402 "Наринэ" в количестве (0,3-0,7)% от объема среды с достижением титра ацидофильных бактерий в питательной среде в количестве (1-2)•107 KOE/мл. Молочную среду с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты и оставляют на сквашивание при 23-28oC в течение 8-10 час до образования сгустка, после чего продукт захолаживают до 8-12oC и выдерживают в течение 8-10 часов. Кислотность готового продукта 80-90oT. Органолептически полученный ацидофильный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока с содержанием в 1 мл (3-5)•107 KOE ацидофильных бактерий "Наринэ".Example 3. Cow's milk in an amount of 9 l normalize to a fat content of 1-3% and a dry residue of 7-9 wt.% With its subsequent pasteurization. 1 liter of pasteurized soy milk with a dry residue of 9-10 wt.% And starch in an amount of 0.65 wt.% Are added to the indicated volume of normalized milk. The mixture is homogenized for 3 minutes. In the obtained growth medium with a temperature of 23-28 o C make kefir yeast 3-5% of the volume of the medium. At the same time, mesophilic lactic streptococci of the Streptococcus cremoria strain in the amount of (0.1-0.3)% of the volume of the medium and lactic acid cultures of Lactobacillus acidophilus 317/402 "Narine" in the amount of (0.3-0.7)% of the volume medium with the titer of acidophilic bacteria in the nutrient medium in the amount of (1-2) • 10 7 KOE / ml. A dairy medium with three types of starter cultures is stirred for 1-2 minutes and left to ferment at 23-28 o C for 8-10 hours until a clot forms, after which the product is chilled to 8-12 o C and kept for 8-10 hours. The acidity of the finished product is 80-90 o T. Organoleptically obtained acidophilic product has the taste of kefir and acidophilic milk with a content of 1 ml (3-5) • 10 7 KOE of acidophilic bacteria "Narine".

Пример 4. Коровье молоко в количестве 7 л нормализуют до содержания жира 2-3% и сухого остатка 7-9 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят 3 л пастеризованного и нормализованного соевого молока с сухим остатком 10-12 мас.% и предварительно простерилизованный кукурузный крахмал (0,25 мас.%). Смесь гомогенизируют в течение 3 мин. В полученную молочную ростовую среду с температурой 23-28oC вносят кефирную закваску 3-5% от объема среды. Одновременно туда же вносят мезофильные молочнокислые стрептококки штамма Streptococcus cremoris в количестве (0,1-0,3)% от объема питательной среды и молочнокислые культуры Lactobacillus acidophilus 317/402 "Наринэ" в количестве (0,3-0,7)% от объема среды с достижением титра в питательной среде (5-10)•106 KOE/мл. Молочную среду с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты и оставляют на сквашивание при 23-28oC в течение 6-7 час до образования сгустка, после чего продукт захолаживают до 8-12oC и выдерживают в течение 8-10 часов. Кислотность готового продукта 80-90oT. Органолептически полученный ацидофильный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока с содержанием в 1 мл (4-7)•107 KOE ацидофильных бактерий "Наринэ".Example 4. Cow's milk in an amount of 7 l normalize to a fat content of 2-3% and a dry residue of 7-9 wt.% With its subsequent pasteurization. 3 l of pasteurized and normalized soy milk with a dry residue of 10-12 wt.% And pre-sterilized corn starch (0.25 wt.%) Are added to the indicated volume of normalized milk. The mixture is homogenized for 3 minutes. In the obtained milk growth medium with a temperature of 23-28 o C make kefir yeast 3-5% of the volume of the medium. At the same time, mesophilic lactic streptococci of the Streptococcus cremoris strain are introduced therein in an amount of (0.1-0.3)% of the volume of the nutrient medium and lactic acid cultures of Lactobacillus acidophilus 317/402 "Narine" in an amount of (0.3-0.7)% of volume of medium with the achievement of titer in the nutrient medium (5-10) • 10 6 KOE / ml. A dairy medium with three types of starter cultures is stirred for 1-2 minutes and left to ferment at 23-28 o C for 6-7 hours until a clot forms, after which the product is chilled to 8-12 o C and kept for 8-10 hours. The acidity of the finished product is 80-90 o T. Organoleptically obtained acidophilic product has the taste of kefir and acidophilic milk with a content of 1 ml (4-7) • 10 7 KOE of acidophilic bacteria "Narine".

Пример 5. Коровье молоко в количестве 1 л нормализуют до содержания жира 1-3% и сухого остатка 7-9 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят 9 л пастеризованного и нормализованного соевого молока с сухим остатком 7-10 мас.% и простерилизованный кукурузный крахмал в количестве 0,03 кг. Смесь гомогенизируют в течение 3 мин. В полученную молочную ростовую среду с температурой 23-28oC вносят кефирную закваску 3-5% от объема среды. Одновременно туда же вносят мезофильные молочнокислые стрептококки штамма Streptococcus cremoris в количестве (0,1-0,3)% и молочнокислые культуры Lactobacillus acidophilus 371/402 "Наринэ" в количестве (0,3-0,7)% от объема среды с достижением титра в питательной среде (5-10)•106 KOE/мл. Молочную среду с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты и оставляют на сквашивание при 23-28oC в течение 6-7 час до образования сгустка, после чего продукт захолаживают до 8-12oC и выдерживают в течение 8-10 часов. Кислотность готового продукта 80-90oT. Органолетически полученный ацидофильный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока с содержанием в 1 мл (3-6)•107 KOE ацидофильных бактерий "Наринэ".Example 5. Cow's milk in an amount of 1 liter is normalized to a fat content of 1-3% and a dry residue of 7-9 wt.%, Followed by pasteurization. 9 l of pasteurized and normalized soy milk with a dry residue of 7-10 wt.% And sterilized corn starch in an amount of 0.03 kg are added to the indicated volume of normalized milk. The mixture is homogenized for 3 minutes. In the obtained milk growth medium with a temperature of 23-28 o C make kefir yeast 3-5% of the volume of the medium. At the same time, mesophilic lactic streptococci of the strain Streptococcus cremoris in the amount of (0.1-0.3)% and lactic acid cultures of Lactobacillus acidophilus 371/402 "Narine" in the amount of (0.3-0.7)% of the medium volume are added to the same place. titer in a nutrient medium (5-10) • 10 6 KOE / ml. A dairy medium with three types of starter cultures is stirred for 1-2 minutes and left to ferment at 23-28 o C for 6-7 hours until a clot forms, after which the product is chilled to 8-12 o C and kept for 8-10 hours. The acidity of the finished product is 80-90 o T. Organoletically obtained acidophilic product has a taste of kefir and acidophilic milk with a content of 1 ml (3-6) • 10 7 KOE of acidophilic bacteria "Narine".

Пример 6. Коровье молоко в количестве 3 л нормализуют до содержания жира 1-3% и сухого остатка 10-12 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят 7 л пастеризованного и нормализованного соевого молока с сухим остатком 7-10 мас.% и предварительно простерилизованный кукурузный крахмал в количестве 0,65 мас.%. Смесь гомогенизируют в течение 3 мин. В полученную молочную ростовую среду с температурой 23-28oC вносят кефирную закваску 3-5% от объема среды. Одновременно туда же вносят мезофильные молочнокислые стрептококки штамма Streptococcus cremoris в количестве (0,1-0,3)% от объема смеси и молочнокислую культуру Lactobacillus acidophilus 317/402 "Наринэ" в количестве (0,3-0,7)% от объема среды с достижением титра (5-10)•106 KOE/мл. Молочную среду с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты и оставляют на сквашивание при 23-28oC в течение 6-7 час до образования сгустка, после чего продукт захолаживают до 8-12oC и выдерживают в течение 8-10 часов. Кислотность готового продукта 80-90oT. Органолептически полученный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока с содержанием в 1 мл (4-6)•107 KOE ацидофильных бактерий "Наринэ".Example 6. Cow's milk in an amount of 3 l is normalized to a fat content of 1-3% and a dry residue of 10-12 wt.%, Followed by pasteurization. 7 l of pasteurized and normalized soy milk with a dry residue of 7-10 wt.% And pre-sterilized corn starch in an amount of 0.65 wt.% Are added to the indicated volume of normalized milk. The mixture is homogenized for 3 minutes. In the obtained milk growth medium with a temperature of 23-28 o C make kefir yeast 3-5% of the volume of the medium. At the same time, mesophilic lactic streptococci of the Streptococcus cremoris strain in the amount of (0.1-0.3)% of the mixture volume and the lactic acid culture of Lactobacillus acidophilus 317/402 Narine in the amount of (0.3-0.7)% of the volume medium with a titer of (5-10) • 10 6 KOE / ml. A dairy medium with three types of starter cultures is stirred for 1-2 minutes and left to ferment at 23-28 o C for 6-7 hours until a clot forms, after which the product is chilled to 8-12 o C and kept for 8-10 hours. The acidity of the finished product is 80-90 o T. Organoleptically obtained product has the taste of kefir and acidophilic milk with a content of 1 ml (4-6) • 10 7 KOE of acidophilic bacteria "Narine".

Пример 7. Соевое молоко в количестве 10 л нормализуют сухими сливками до содержания жира 1-3% и сухого остатка 9-10 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного соевого молока вносят простерилизованный крахмал в количестве 0,4 мас.% и селенит натрия в конечной концентрации 1,5•10-6 мас.%. Смесь гомогенизируют в течение 3 мин. В полученную молочную ростовую среду с температурой 23-28oC вносят кефирную закваску 3-5% от объема среды. Одновременно туда же вносят закваску мезофильных молочнокислых стрептококков штамма Streptococcus cremoris в количестве (0,1-0,3)% от объема среды и молочнокислую культуру Lactobacillus acidophilus 317/402 "Наринэ" в количестве (0,3-0,7)% от объема среды с достижением титра в питательной среде (5-10)•106 KOE/мл. Молочную среду с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты и оставляют на сквашивание при 23-28oC в течение 6-7 час до образования сгустка, после чего продукт захолаживают до 8-12oC и выдерживают в течение 8-10 часов. Кислотность готового продукта 80-90oT. Органолептически полученный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока с содержанием в 1 мл (2-5)•107 KOE ацидофильных бактерий "Наринэ".Example 7. Soy milk in an amount of 10 l normalize with dry cream to a fat content of 1-3% and a dry residue of 9-10 wt.%, Followed by pasteurization. Sterilized starch in the amount of 0.4 wt.% And sodium selenite in a final concentration of 1.5 • 10 -6 wt.% Are added to the indicated volume of normalized soy milk. The mixture is homogenized for 3 minutes. In the obtained milk growth medium with a temperature of 23-28 o C make kefir yeast 3-5% of the volume of the medium. At the same time, fermentation of mesophilic lactic streptococci of Streptococcus cremoris strain in the amount of (0.1-0.3)% of the medium volume and the lactic acid culture of Lactobacillus acidophilus 317/402 Narine in the amount of (0.3-0.7)% of volume of medium with the achievement of titer in the nutrient medium (5-10) • 10 6 KOE / ml. A dairy medium with three types of starter cultures is stirred for 1-2 minutes and left to ferment at 23-28 o C for 6-7 hours until a clot forms, after which the product is chilled to 8-12 o C and kept for 8-10 hours. The acidity of the finished product is 80-90 o T. Organoleptically obtained product has the taste of kefir and acidophilic milk with a content of 1 ml (2-5) • 10 7 KOE of acidophilic bacteria "Narine".

Технология приготовления симбиотического кисломолочного продукта "Знаки Зодиака" (примеры 8-11)
Пример 8. Коровье молоко в количестве 10 л нормализуют до содержания жира 1-3% и сухого остатка 8-9 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят кукурузный крахмал (0,5 мас. %). Смесь гомогенизируют в течение 3 мин. После чего смесь вторичного пастеризуют при температуре 90-95oC в течение 15-20 мин. В полученную молочную ростовую среду с температурой 23-28oC вносят кефирную закваску 3-5% от объема среды. Одновременно туда же вносят закваску мезофильных молочнокислых стрептококков штамма Streptococcus cremoris в количестве (0,1-0,3)% от объема среды и закваску молочнокислой культуры Lactobacillus acidophilus 317/402 "Наринэ" в количестве (0,3-0,7)% от объема среды с достижением титра в питательной среде (5-10)•106 KOE/мл. Молочную среду с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты. После чего вводят предварительно обработанные методом холодной стерилизации в течение 1-1,5 часов серебряным водным раствором или 1-2%-ным раствором органического соединения серебра (колларгол, или протаргол, или казеинат серебра, или лактат серебра) камни (1-5 штук) природного минерала аметиста, или бирюзы, или горного хрусталя размером 2-5 см3 каждый (соотношение объема камней и объема смеси компонентов приготовляемого продукта составляет 1: 500-1:1000). Смесь сквашивают при 23-28oC в течение 9-10 час до образования сгустка, захолаживают до 8-12oC и выдерживают в течение 8-10 часов. Кислотность готового продукта 80-90oT. Органолептически полученный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока с содержанием в 1 мл (2-6)•107 KOE ацидофильных бактерий "Наринэ". Кисломолочный продукт приобретает дополнительные избирательные лечебные свойства, соответствующие принципам восточной медицины, которые могут быть рекомендованы для лиц, рожденных под знаком "Овена", или "Тельца", или "Близнецов" соответственно.The technology of preparation of the symbiotic fermented milk product "Zodiac Signs" (examples 8-11)
Example 8. Cow's milk in an amount of 10 l normalize to a fat content of 1-3% and a dry residue of 8-9 wt.% With its subsequent pasteurization. Corn starch (0.5 wt.%) Is added to the indicated volume of normalized milk. The mixture is homogenized for 3 minutes. After which the secondary mixture is pasteurized at a temperature of 90-95 o C for 15-20 minutes In the obtained milk growth medium with a temperature of 23-28 o C make kefir yeast 3-5% of the volume of the medium. At the same time, fermentation of mesophilic lactic acid streptococci of the strain Streptococcus cremoris in the amount of (0.1-0.3)% of the medium volume and ferment of the lactic acid culture of Lactobacillus acidophilus 317/402 Narine in the amount of (0.3-0.7)% are also added there. from the volume of the medium with the achievement of the titer in the nutrient medium (5-10) • 10 6 KOE / ml. A dairy medium with three types of starter cultures is mixed for 1-2 minutes. After that, stones (1-5 pieces) pre-treated with cold sterilization for 1-1.5 hours with a silver aqueous solution or a 1-2% solution of an organic silver compound (collargol, or protargol, or silver caseinate, or silver lactate) are introduced ) a natural mineral of amethyst, or turquoise, or rock crystal with a size of 2-5 cm 3 each (the ratio of the volume of stones and the volume of the mixture of components of the prepared product is 1: 500-1: 1000). The mixture is acidified at 23-28 o C for 9-10 hours until a clot forms, chilled to 8-12 o C and incubated for 8-10 hours. The acidity of the finished product is 80-90 o T. Organoleptically obtained product has the taste of kefir and acidophilic milk with a content of 1 ml (2-6) • 10 7 KOE of acidophilic bacteria "Narine". The fermented milk product acquires additional selective medicinal properties that comply with the principles of oriental medicine, which can be recommended for people born under the sign "Aries", or "Taurus", or "Gemini", respectively.

Пример 9. Коровье молоко в количестве 7 л нормализуют до содержания жира 1-3% и сухого остатка 8-9 мас.% последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят 3 л пастеризованного нормализованного соевого молока с сухим остатком 8-9 мас.%, кукурузный крахмал в количестве 0,3 мас. % и селенит натрия в конечной концентрации (1,5•10-6 мас.%). Смесь гомогенизируют в течение 3 мин. В полученную молочную ростовую среду с температурой 23-28oC вносят кефирную закваску 3-5% от объема среды. Одновременно туда же вносят закваску мезофильных молочнокислых стрептококков штамма Streptococcus cremoris в количестве (0,1-0,3)% от объема среды и закваску молочнокислой культуры Lactobacillus acidophilus 317/402 "Наринэ" в количестве (0,3-0,7)% от объема среды с достижением титра в питательной среде (5-10)•106 KOE/мл. Молочную среду с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты. После чего в смесь вводят предварительно простерилизованные (также как в примере 8) камни (1-5 штук) природного минерала хризолита, или сердолика, или оникса размером 2-5 см3 каждый (соотношение объема камней и объема смеси компонентов приготовляемого продукта составляет 1:500-1:1000). Смесь сквашивают при температуре 23-28oC в течение 6-7 часов до образования сгустка и захолаживают до 8-12oC и выдерживают в течение 8-10 часов. Кислотность готового продукта 80-90oT. Органолептически полученный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока с содержанием в 1 мл (4-7)•107 KOE ацидофильных бактерий "Наринэ". Кисломолочный продукт приобретает дополнительные избирательные лечебные свойства, соответствующие принципам восточной медицины, которые могут быть рекомендованы для лиц, рожденных соответственно под знаком "Рака", или "Льва", или "Девы".Example 9. Cow's milk in an amount of 7 l normalize to a fat content of 1-3% and a dry residue of 8-9 wt.% Subsequent pasteurization. In the indicated volume of normalized milk, 3 l of pasteurized normalized soy milk is added with a dry residue of 8-9 wt.%, Corn starch in an amount of 0.3 wt. % and sodium selenite in a final concentration (1.5 • 10 -6 wt.%). The mixture is homogenized for 3 minutes. In the obtained milk growth medium with a temperature of 23-28 o C make kefir yeast 3-5% of the volume of the medium. At the same time, fermentation of mesophilic lactic acid streptococci of the strain Streptococcus cremoris in the amount of (0.1-0.3)% of the medium volume and ferment of the lactic acid culture of Lactobacillus acidophilus 317/402 Narine in the amount of (0.3-0.7)% are also added there. from the volume of the medium with the achievement of the titer in the nutrient medium (5-10) • 10 6 KOE / ml. A dairy medium with three types of starter cultures is mixed for 1-2 minutes. Then, pre-sterilized (as in Example 8) stones (1-5 pieces) of the natural mineral of chrysolite, or carnelian, or onyx, 2-5 cm 3 in size each (the ratio of the volume of stones and the volume of the mixture of components of the prepared product) are introduced into the mixture: 500-1: 1000). The mixture is acidified at a temperature of 23-28 o C for 6-7 hours until a clot is formed and chilled to 8-12 o C and incubated for 8-10 hours. The acidity of the finished product is 80-90 o T. The organoleptically obtained product has the taste of kefir and acidophilic milk with a content of 1 ml (4-7) • 10 7 KOE of acidophilic bacteria "Narine". The fermented milk product acquires additional selective medicinal properties that comply with the principles of oriental medicine, which can be recommended for people born respectively under the sign of “Cancer,” or “Leo,” or “Virgo.”

Пример 10. Коровье молоко в количестве 10 л нормализуют сухими сливками до содержания жира 1-3% и сухого остатка 9-10 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят 0,03 кг предварительно простерилизованного кукурузного крахмала и селенита натрия в конечной концентрации (1,3•10-6)% от массы нормализованного молока. Молоко с крахмалом и селенитом натрия подогревают до 40-43oC и гомогенизируют в течение 3 мин до равномерного растворения крахмала. Полученную молочную ростовую среду охлаждают до температуры 23-26oC и вносят кефирную закваску 3-5% от объема среды. Одновременно туда же вносят закваску мезофильных молочнокислых стрептококков штамма Streptococcus cremoris в количестве (0,1-0,3)% от объема среды и закваску молочнокислый культуры Lactobacillus acidophilus 317/402 "Наринэ" в количестве (0,3-0,7)% от объема среды с достижением титра в питательной среде (5-10)•106 KOE/мл. Молочную среду с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты. В полученную смесь вводят предварительно простерилизованные (также как в примере 8) камни (1-5 штук) природного минерала опала, или горного хрусталя, или розового кварца размером 2-5 см3 каждый (соотношение объема камней и объема смеси компонентов приготовляемого продукта составляет 1:500-1:1000). Смесь сквашивают при температуре 23-28oC в течение 6-7 часов до образования сгустка и захолаживают до 8-12oC и выдерживают в течение 8-10 часов. Кислотность готового продукта 85-95oT. Органолептически полученный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока, но содержит в 1 мл (1-5)•107 KOE ацидофильных бактерий "Наринэ". Кисломолочный продукт приобретает дополнительные избирательные лечебные свойства, соответствующие принципам восточной медицины, которые могут быть рекомендованы для лиц, рожденных под знаком "Весы", или "Скорпион", или "Стрельцы".Example 10. Cow's milk in an amount of 10 l normalize with dry cream to a fat content of 1-3% and a dry residue of 9-10 wt.%, Followed by pasteurization. 0.03 kg of pre-sterilized corn starch and sodium selenite in a final concentration (1.3 • 10 -6 )% of the mass of normalized milk are added to the indicated volume of normalized milk. Milk with starch and sodium selenite is heated to 40-43 o C and homogenized for 3 minutes until the starch is uniformly dissolved. The resulting milky growth medium is cooled to a temperature of 23-26 o C and make kefir yeast 3-5% of the volume of medium. At the same time, fermentation of mesophilic lactic streptococcus strain Streptococcus cremoris in the amount of (0.1-0.3)% of the medium volume and the lactic acid culture of Lactobacillus acidophilus 317/402 Narine in the amount of (0.3-0.7)% are also added there. from the volume of the medium with the achievement of the titer in the nutrient medium (5-10) • 10 6 KOE / ml. A dairy medium with three types of starter cultures is mixed for 1-2 minutes. The pre-sterilized (as in Example 8) stones (1-5 pieces) of the natural mineral opal, or rock crystal, or rose quartz with a size of 2-5 cm 3 each are introduced into the mixture obtained (the ratio of the volume of stones and the volume of the mixture of components of the prepared product is 1 : 500-1: 1000). The mixture is acidified at a temperature of 23-28 o C for 6-7 hours until a clot is formed and chilled to 8-12 o C and incubated for 8-10 hours. The acidity of the finished product is 85-95 o T. The organoleptically obtained product tastes like kefir and acidophilic milk, but contains 1 ml (1-5) • 10 7 KOE of Narine acidophilic bacteria. The fermented milk product acquires additional selective medicinal properties that comply with the principles of oriental medicine, which can be recommended for persons born under the sign of Libra, or Scorpio, or Sagittarius.

Пример 11. Соевое молоко в количестве 10 л нормализуют сухими сливками до содержания жира 1-3% и сухого остатка 10-12 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят 0,03 кг предварительно простерилизованного кукурузного крахмала и селенит натрия в конечной концентрации 1,5•10-6% от массы нормализованного молока. Молоко с крахмалом и селенитом подогревают до 40-43oC и гомогенизируют в течение 3 мин до равномерного растворения крахмала. Полученную молочную ростовую среду охлаждают до температуры 23-28oC и вносят кефирную закваску 3-5% от объема среды. Одновременно туда же вносят закваску мезофильных молочнокислых стрептококков штамма Streptococcus cremoris в количестве (0,1-0,3)% от объема среды и закваску молочнокислой культуры Lactobacillus acidophilus 317/402 "Наринэ" в количестве (0,3-0,7)% от объема среды с достижением титра в питательной среде (5-10)•106 KOE/мл. Молочную среду с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты. В полученный продукт вводят предварительно простерилизованные (также как в примере 8) камни (1-5 штук) природного минерала агата, или сапфира, или яшмы размером 2-5 см3 каждый (соотношение объема камней и объема смеси компонентов приготовляемого продукта составляет 1: 500-1: 1000). После этого смесь сквашивают при температуре 23-28oC в течение 5-7 часов до образования сгустка и захолаживают до 8-12oC и выдерживают в течение 8-10 часов. Кислотность готового продукта 90-100oT. Органолептически полученный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока, но содержит в 1 мл (2-5)•107 KOE ацидофильных бактерий "Наринэ". Кисломолочный продукт приобретает дополнительные избирательные лечебные свойства, соответствующие принципам восточной медицины, которые могут быть рекомендованы для лиц, рожденных под знаком "Козерог", или "Водолей", или "Рыбы" соответственно.Example 11. Soy milk in an amount of 10 l normalize with dry cream to a fat content of 1-3% and a dry residue of 10-12 wt.%, Followed by pasteurization. 0.03 kg of pre-sterilized corn starch and sodium selenite in a final concentration of 1.5 • 10 -6 % by weight of normalized milk are added to the indicated volume of normalized milk. Milk with starch and selenite is heated to 40-43 o C and homogenized for 3 minutes until the starch is uniformly dissolved. The resulting milky growth medium is cooled to a temperature of 23-28 o C and make kefir yeast 3-5% of the volume of medium. At the same time, fermentation of mesophilic lactic acid streptococcus strain Streptococcus cremoris in the amount of (0.1-0.3)% of the medium volume and the fermentation of the lactic acid culture of Lactobacillus acidophilus 317/402 Narine in the amount of (0.3-0.7)% are also added there. from the volume of the medium with the achievement of the titer in the nutrient medium (5-10) • 10 6 KOE / ml. A dairy medium with three types of starter cultures is mixed for 1-2 minutes. The pre-sterilized (as in Example 8) stones (1-5 pieces) of the natural mineral agate, or sapphire, or jasper, 2-5 cm 3 in size each (the ratio of the volume of stones and the volume of the mixture of components of the prepared product is 1: 500, are introduced into the obtained product -1: 1000). After that, the mixture is acidified at a temperature of 23-28 o C for 5-7 hours to form a clot and chilled to 8-12 o C and incubated for 8-10 hours. The acidity of the finished product is 90-100 o T. The organoleptically obtained product tastes like kefir and acidophilic milk, but contains 1 ml (2-5) • 10 7 KOE of Narine acidophilic bacteria. The fermented milk product acquires additional selective therapeutic properties that comply with the principles of oriental medicine, which can be recommended for people born under the sign "Capricorn", or "Aquarius", or "Pisces", respectively.

Исследование титра ацидофильных бактерий штамма 317/402 "Наринэ" в составе предлагаемого продукта в процессе хранения
Данные по исследованию количества жизнеспособных клеток лактобактерий в кисломолочном продукте, изготовленном по предлагаемому способу, в процессе хранения приведены в таблице.The study of the titer of acidophilic bacteria strain 317/402 "Narine" in the composition of the proposed product during storage
Data on the study of the number of viable cells of lactobacilli in a fermented milk product made by the proposed method during storage are shown in the table.

Анализ таблицы показывает, что титр ацидофильных бактерий в предлагаемом кисломолочном продукте в соответствии с примерами 1-11 практически не меняется в процессе хранения даже по истечении 5 суток, что обеспечивается оптимальным сочетанием выбранного компонентного состава питательной среды и благоприятным влиянием кефирных полисахаридов и селенита натрия (антиоксидантные свойства усиливают энергообеспеченность и энергозащиту бактериальных клеток) на ацидофильные бактерии в процессе сквашивания и хранения. Analysis of the table shows that the titer of acidophilic bacteria in the proposed fermented milk product in accordance with examples 1-11 practically does not change during storage even after 5 days, which is ensured by the optimal combination of the selected component composition of the nutrient medium and the favorable effect of kefir polysaccharides and sodium selenite (antioxidant properties enhance the energy supply and energy protection of bacterial cells) to acidophilus bacteria in the process of fermentation and storage.

Практика применения кисломолочных продуктов умеренной кислотности, изготовленных предлагаемым способом, показывает, что они обладают высокой антагонистической активностью и приживаемостью в кишечнике человека, питательной ценностью и органолептическими свойствами, что позволяет проводить иммунокоррекцию организма, профилактику и лечение дисбактериозов и диспепсии с учетом индивидуальных особенностей организма человека. The practice of using fermented milk products of moderate acidity made by the proposed method shows that they have high antagonistic activity and survival in the human intestines, nutritional value and organoleptic properties, which allows for immunocorrection of the body, prevention and treatment of dysbiosis and dyspepsia, taking into account the individual characteristics of the human body.

Наряду с лечебно-профилактическим действием симбиотические кисломолочные продукты "Кефинар" и "Знаки Зодиака", изготовленные предлагаемым способом, являются продуктами длительного повседневного применения также, как, например, кефир или ряженка вследствие относительно низкого содержания в нем ацидофильных бактерий. Along with the therapeutic and prophylactic effect, the symbiotic fermented milk products "Kefinar" and "Zodiac Signs" made by the proposed method are products of prolonged daily use as well as, for example, kefir or fermented baked milk due to the relatively low content of acidophilic bacteria in it.

Claims (4)

1. Способ получения симбиотического кисломолочного продукта, включающий нормализацию исходного сырья - коровьего молока и/или соевого молока, пастеризацию, гомогенизацию смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение симбиотической закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus 317/402 в количестве 0,3 - 0,7% от объема смеси с содержанием клеток ацидофильных бактерий в смеси (1 - 2) • 107 КОЕ/мл и кефирные грибки в количестве 2 - 5% от объема смеси, сквашивание при 23 - 28oC до содержания клеток Lactobacillus acidophilus не менее (2 - 7) • 107 КОЕ/мл, охлаждение полученного сгустка, выдержку и расфасовку готового продукта, отличающийся тем, что перед гомогенизацией в исходное сырье вносят кукурузный крахмал при следующем соотношении, мас.%:
Кукурузный крахмал - 0,15 - 0,65
Соевое молоко и/или коровье молоко - Остальное
причем в составе закваски дополнительно используют мезофильный молочнокислый стрептококк в количестве 0,1 - 0,3% от объема смеси, а сквашивание осуществляют до кислотности 70 - 100oТ.1. A method of obtaining a symbiotic sour-milk product, including the normalization of the feedstock - cow’s milk and / or soy milk, pasteurization, homogenization of the mixture, cooling to the fermentation temperature, introduction of a symbiotic starter culture containing Lactobacillus acidophilus 317/402 in an amount of 0.3 - 0.7 % of the volume of the mixture containing acidophilic bacteria cells in the mixture (1 - 2) • 10 7 CFU / ml and kefir fungi in the amount of 2 - 5% of the volume of the mixture, fermentation at 23 - 28 o C to the content of Lactobacillus acidophilus cells not less ( 2 - 7) • 10 7 CFU / ml, cooling the resulting clot, aging and packaging of the finished product, characterized in that before homogenization, corn starch is introduced into the feedstock in the following ratio, wt.%:
Corn Starch - 0.15 - 0.65
Soymilk and / or Cow's Milk - Else
moreover, in the composition of the starter culture, mesophilic lactic streptococcus in the amount of 0.1 - 0.3% of the mixture volume is additionally used, and the fermentation is carried out to an acidity of 70 - 100 o T. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что нормализацию соевого и/или коровьего молока ведут до содержания сухих веществ 8 - 13 мас.% и жирности 1 - 3%, а соотношение соевого и коровьего молока устанавливают 1:9 - 9:1. 2. The method according to claim 1, characterized in that the normalization of soy and / or cow's milk lead to a solids content of 8 to 13 wt.% And a fat content of 1 to 3%, and the ratio of soy and cow's milk is set to 1: 9 to 9: 1. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед сквашиванием продукта в него дополнительно вводят селенит натрия в конечной концентрации (1,3 - 1,5) • 10-6 мас.%.3. The method according to claim 1, characterized in that prior to the ripening of the product, sodium selenite is additionally introduced into it at a final concentration of (1.3 - 1.5) • 10 -6 wt.%. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед сквашиванием продукта в него вводят природные камни - минералы, соответствующие знаку Зодиака, поверхность которых предварительно стерилизуют методом холодной стерилизации и соотношение объема которых с объемом продукта составляет не менее 1:500 - 1: 1000 и выдерживают в течение времени сквашивания и созревания продукта. 4. The method according to claim 1, characterized in that before ripening the product, natural stones are introduced into it - minerals corresponding to the Zodiac sign, the surface of which is pre-sterilized by cold sterilization and the ratio of the volume to the volume of the product is at least 1: 500 - 1: 1000 and stand for the time of ripening and ripening of the product.
RU98112246A 1998-07-07 1998-07-07 Method of preparing symbiotic fermented-milk product "kefinar" or "znaki zodiaka" RU2141210C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98112246A RU2141210C1 (en) 1998-07-07 1998-07-07 Method of preparing symbiotic fermented-milk product "kefinar" or "znaki zodiaka"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98112246A RU2141210C1 (en) 1998-07-07 1998-07-07 Method of preparing symbiotic fermented-milk product "kefinar" or "znaki zodiaka"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2141210C1 true RU2141210C1 (en) 1999-11-20

Family

ID=20207729

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU98112246A RU2141210C1 (en) 1998-07-07 1998-07-07 Method of preparing symbiotic fermented-milk product "kefinar" or "znaki zodiaka"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2141210C1 (en)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6368641B1 (en) * 2000-04-28 2002-04-09 Hartz International Inc. Lactic acid bacteria and food products
WO2003009674A2 (en) * 2001-07-23 2003-02-06 Sergei Mikhailovich Zenovich Method for producing a food product, food product and barm for producing said product (variants)
RU2503242C2 (en) * 2008-02-26 2014-01-10 Пробиотикал С.п.А. Fermented soya bean milk and method for improvement of organoleptic properties of fermented soya bean milk
WO2019157573A1 (en) * 2018-02-14 2019-08-22 Алигейдар Ислам ГУСЕЙНОВ Method of producing dovga

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Техническая микробиологическая цельномолочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1975, с.191 и 192. *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6368641B1 (en) * 2000-04-28 2002-04-09 Hartz International Inc. Lactic acid bacteria and food products
WO2001082711A3 (en) * 2000-04-28 2002-04-11 Hartz International Inc Lactic acid fermented food products
WO2003009674A2 (en) * 2001-07-23 2003-02-06 Sergei Mikhailovich Zenovich Method for producing a food product, food product and barm for producing said product (variants)
WO2003009674A3 (en) * 2001-07-23 2003-03-20 Sergei Mikhailovich Zenovich Method for producing a food product, food product and barm for producing said product (variants)
RU2503242C2 (en) * 2008-02-26 2014-01-10 Пробиотикал С.п.А. Fermented soya bean milk and method for improvement of organoleptic properties of fermented soya bean milk
WO2019157573A1 (en) * 2018-02-14 2019-08-22 Алигейдар Ислам ГУСЕЙНОВ Method of producing dovga

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106417599B (en) A kind of fermented product and preparation method thereof added with lactobacillus plantarum multiplication agent
EP1169925B1 (en) Foodstuffs containing a fermented vegetable matrix and relevant preparation process
Solomon et al. Substantiation of the technology for fermented sour-milk desserts with bifidogenic properties
RU2259747C2 (en) Strain bifidobacterium, method for production of immunostimulating dairy product obtained therewith
CN101180989B (en) Viable bacteria sour milk and preparation method thereof
CN111955548B (en) Pure probiotic flavored fermented milk and preparation method thereof
CN110024930A (en) A kind of preparation method of direct putting type composite probiotics ferment type oat beverage
US8945641B2 (en) Use of gum arabic for improving the growth and survival of bifidobacteria
CN107593926A (en) The preparation method and lactobacillus-fermented Fermented Soybean Milk of a kind of lactobacillus-fermented Fermented Soybean Milk
RU2175192C1 (en) Method of preparing symbiotic lactic gelificated product
JPS6041441A (en) Multi-culture yogurt, solid spread, cottage cheese and production thereof
CN101361506A (en) Fermentation yogurt capable of reducing cholesterol and preparation method thereof
RU2141210C1 (en) Method of preparing symbiotic fermented-milk product "kefinar" or "znaki zodiaka"
CN106879738A (en) Probiotics fermention breast and its manufacture craft
RU2130269C1 (en) Method of preparing symbiotic fermented-milk product "bifacyl"
RU2108723C1 (en) Method for production of cultured milk product "kefinar" of the zodiac
CN104472705A (en) Processing method of purple sweet potato yogurt beverage
BG66485B1 (en) Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strain with a wide range of applications
RU2132136C1 (en) Method of producing cultured-milk product "raduzhny"
CN111543483A (en) Novel natto yoghourt and preparation method thereof
RU2218795C2 (en) Sour cream production method
RU2390153C1 (en) Method for production of cultured milk drink with premix on basis of chitosan
RU2157639C1 (en) Method for obtaining cultured milk product
RU2312506C2 (en) Method for producing of fermented milk product
RU2202609C2 (en) Nutrient medium for isolation of lactobacillus

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20090708