RU2132136C1 - Method of producing cultured-milk product "raduzhny" - Google Patents
Method of producing cultured-milk product "raduzhny" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2132136C1 RU2132136C1 RU98120413A RU98120413A RU2132136C1 RU 2132136 C1 RU2132136 C1 RU 2132136C1 RU 98120413 A RU98120413 A RU 98120413A RU 98120413 A RU98120413 A RU 98120413A RU 2132136 C1 RU2132136 C1 RU 2132136C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- milk
- product
- amount
- volume
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии получения кисломолочного продукта, содержащего лактобактерии термофильного стрептококка, и кефирных грибков и может быть использовано в биотехнологии, медицине, в молочной промышленности и ветеринарии. The invention relates to a technology for producing a fermented milk product containing thermophilic streptococcus lactobacilli and kefir fungi and can be used in biotechnology, medicine, the dairy industry and veterinary medicine.
Известен способ получения симбиотического кисломолочного продукта, включающий подготовку исходного молочного сырья, нормализацию его, гомогенизацию, термическую обработку, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски на основе консорциума молочнокислых культур Lactobacillus acidophilus, сквашивание до образования сгустка при температуре 37-39oC, охлаждение сгустка до температуры 20-30oC и внесение в него 1-2 мас.% биомассы кефирного грибка, предварительно разведенной молочной сывороткой в соотношении 1: 1 и прогретой при 74-82oC в течение 20-30 мин с последующим охлаждением готового продукта (RU, патент N 2001579, МПК5 A 23 C 9/12, опубл. 30.10.93). Термически обработанный кефирный грибок вводится после наработки биомассы молочнокислых культур Lactobacillus acidophilus и используется в составе продукта в качестве микробного полисахарида, который известен как эффективное средство при лечении и профилактике онкологических заболеваний, положительно влияющее на иммунную систему и способствующее выведению вредных веществ из организма.A known method for producing a symbiotic fermented milk product, including preparing the initial milk raw material, normalizing it, homogenizing, heat treating, cooling to a fermentation temperature, introducing fermentation based on a consortium of lactic acid cultures Lactobacillus acidophilus, fermenting to form a clot at a temperature of 37-39 o C, cooling the clot to a temperature of 20-30 o C and the introduction into it of 1-2 wt.% biomass of kefir fungus, pre-diluted whey in a ratio of 1: 1 and heated at 74-82 o C for 20-3 0 min followed by cooling of the finished product (RU, patent N 2001579, IPC 5 A 23
Указанная технология имеет ряд недостатков. Во-первых, она сложна в реализации, т. к. включает много операций, часть из которых сопровождается температурной обработкой материала, связанной как с его нагревом, так и охлаждением. Во-вторых, термически обработанный кефирный грибок вводится после наработки биомассы молочнокислых культур Lactobacillus acidophilus, вследствие чего не происходит их симбиотического влияния друг на друга, что приводит к снижению биологической активности готового продукта. В-третьих, процесс культивирования молочнокислых культур Lactobacillus acidophilus осуществляется при температуре 37-39oC, вследствие чего повышается вероятность контаминации биомассы бактерий патогенной микрофлорой, например кишечной палочкой, которая оптимально растет при температуре 37-38oC. Кроме того, приготовляемый продукт имеет лечебно-профилактические свойства, не учитывающие индивидуальные особенности организма человека, рожденного под соответствующим знаком Зодиака.This technology has several disadvantages. Firstly, it is difficult to implement, because it involves many operations, some of which are accompanied by heat treatment of the material, associated with both its heating and cooling. Secondly, the heat-treated kefir fungus is introduced after the biomass of the lactic acid cultures of Lactobacillus acidophilus has been accumulated, as a result of which there is no symbiotic effect on each other, which leads to a decrease in the biological activity of the finished product. Thirdly, the process of cultivation of lactic acid cultures of Lactobacillus acidophilus is carried out at a temperature of 37-39 o C, which increases the likelihood of contamination of the biomass of bacteria by pathogenic microflora, such as E. coli, which grows optimally at a temperature of 37-38 o C. In addition, the prepared product has therapeutic and preventive properties that do not take into account the individual characteristics of the human body, born under the corresponding zodiac sign.
Известен также способ получения кисломолочного продукта, включающий нормализацию исходного сырья, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus, сквашивание, охлаждение и расфасовку. В качестве исходного сырья используют цельное молоко, или смесь цельного молока, сливок 30%-ной жирности и концентрата сывороточных белков, или соевое молоко. Нормализацию исходного сырья осуществляют до содержания сухих веществ 12-15%. После нормализации полученную смесь нагревают до 60-80oC, перед пастеризацией проводят гомогенизацию при 10-14,5 МПа, а пастеризацию осуществляют при 90-95oC, а в составе закваски наряду с Lactobacillus acidophilus дополнительно используют Streptococcus thermophilus при соотношении 50-90oT, а охлаждение - до 11-20oC (Патент РФ N 2086139, МПК6 A 23 C 9/12, опубл. 10.08.97).There is also known a method for producing a fermented milk product, including normalization of the feedstock, pasteurization, cooling to the fermentation temperature, introduction of the fermentation containing Lactobacillus acidophilus, fermentation, cooling and packaging. Whole milk, or a mixture of whole milk, cream of 30% fat and whey protein concentrate, or soy milk, is used as the raw material. The normalization of the feedstock is carried out to a solids content of 12-15%. After normalization, the resulting mixture is heated to 60-80 o C, before pasteurization homogenization is carried out at 10-14.5 MPa, and pasteurization is carried out at 90-95 o C, and Streptococcus thermophilus is additionally used in the composition of the starter culture along with Lactobacillus acidophilus at a ratio of 50- 90 o T, and cooling to 11-20 o C (RF Patent N 2086139, IPC 6 A 23
Недостатком способа получения кисломолочного продукта является то, что процесс совместного культивирования лактобактерий и стрептококков с данном способе осуществляется при температуре 37-40oC, вследствие чего повышается вероятность контаминации продукта патогенной микрофлорой, например кишечной палочкой, которая оптимально растет при температуре 37-38oC. В этой связи необходимо строгое соблюдение условий асептичности технологического процесса и помещений при производстве данного продукта. Продукт, изготовленный предлагаемым способом, имеет недостаточные лечебно-профилактические свойства, т. к. содержит в своем составе только два вида кисломолочных бактерий. Кроме того, приготовляемый продукт имеет лечебно-профилактические свойства, не учитывающие индивидуальные особенности организма человека, рожденного под соответствующим знаком Зодиака.The disadvantage of the method for producing a fermented milk product is that the process of co-cultivation of lactobacilli and streptococci with this method is carried out at a temperature of 37-40 o C, which increases the likelihood of contamination of the product with pathogenic microflora, such as E. coli, which grows optimally at a temperature of 37-38 o C In this regard, strict adherence to the aseptic conditions of the technological process and premises in the production of this product is necessary. The product made by the proposed method has insufficient therapeutic properties, since it contains only two types of sour-milk bacteria. In addition, the prepared product has therapeutic and prophylactic properties that do not take into account the individual characteristics of the human body, born under the corresponding zodiac sign.
Известен способ получения ацидофилина, включающий термическую обработку молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, состоящей из ацидофильной палочки и молочнокислого стрептококка, сквашивание, перемешивание и охлаждение полученного продукта. В качестве молочнокислого стрептококка используют молочнокислый стрептококк вязких штаммов, после внесения закваски вносят адаптированную (подвергнутую культивированию) биомассу бифидобактерий с последующим охлаждением полученного продукта до 4-8oC в течение 30-60 минут. Культивирование (адаптацию) биомассы бифидобактерий проводят в отдельном реакторе при 35-43oC в течение 10-14 часов (Патент РФ N 2102898, МПК6 A 23 C 9/127, опубл. 27.01.98).A known method of producing acidophilus, including heat treatment of milk, cooling to a fermentation temperature, introducing a starter culture consisting of acidophilic bacillus and Streptococcus lactic acid, fermentation, stirring and cooling of the resulting product. As lactic streptococcus, lactic streptococcus of viscous strains is used, after making the starter culture, adapted (cultured) biomass of bifidobacteria is introduced, followed by cooling of the resulting product to 4-8 ° C for 30-60 minutes. Cultivation (adaptation) of biomass of bifidobacteria is carried out in a separate reactor at 35-43 o C for 10-14 hours (RF Patent N 2102898, IPC 6 A 23
Недостатком технического решения является сложная (двухстадийная) технология изготовления продукта, т.к. данный способ предусматривает предварительное культивирование бифидобактерий в течение 1-14 часов в отдельном реакторе, а затем смешивание заквасок ацидофильной палочки и молочнокислого стрептококка с бифидобактериями с последующим симбиотическим сквашиванием до кислотности 70oT в течение 6-7 часов. Большая длительность технологического цикла (17-21 час) производства продукта сложно сочетается с временными циклами работы молочных заводов и значительно повышает стоимость готового продукта. Кроме того, в данном техническом решении не указаны конкретные штаммы бифидобактерий, ацидофильных палочек и молочнокислых стрептококков, используемых в технологическом процессе получения продукта, а также титр бифидо- и ацидофильных бактерий в готовом продукте, что не позволяет оценить его биологическую активность и установить сферу применения этого продукта (лечебно-профилактический продукт или диетический продукт ежедневного длительного применения). Кроме того, приготовляемый продукт имеет лечебно-профилактические свойства, не учитывающие индивидуальные особенности организма человека, рожденного под соответствующим знаком Зодиака.The disadvantage of the technical solution is the complex (two-stage) manufacturing technology of the product, because This method involves the preliminary cultivation of bifidobacteria for 1-14 hours in a separate reactor, and then mixing the starter cultures of acidophilus bacillus and lactic streptococcus with bifidobacteria, followed by symbiotic souring to an acidity of 70 o T for 6-7 hours. The long duration of the technological cycle (17-21 hours) of product production is difficult to combine with the time cycles of dairy plants and significantly increases the cost of the finished product. In addition, this technical solution does not indicate specific strains of bifidobacteria, acidophilus bacilli and lactic streptococci used in the manufacturing process of the product, as well as the titer of bifidobacteria and acidophilus bacteria in the finished product, which does not allow to evaluate its biological activity and establish the scope of this product (therapeutic product or dietary product for daily long-term use). In addition, the prepared product has therapeutic and prophylactic properties that do not take into account the individual characteristics of the human body, born under the corresponding zodiac sign.
Известен способ получения кисломолочного продукта, который предусматривает нормализацию исходного сырья, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания 32-35oC, внесение закваски, состоящей из ацидофильных бактерий, мезофильных молочнокислых стрептококков и кефирной закваски, взятых в соотношении 1:1:1 с последующим сквашиванием в течение 6-8 часов до образования сгустка (Техническая микробиология цельномолочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1975, с. 191-192).A known method of producing a fermented milk product, which provides for the normalization of the feedstock, pasteurization, cooling to a fermentation temperature of 32-35 o C, the introduction of starter culture, consisting of acidophilic bacteria, mesophilic lactic streptococci and kefir starter taken in a ratio of 1: 1: 1, followed by fermentation within 6-8 hours before the formation of a clot (Technical microbiology of whole milk products. - M .: Food industry, 1975, S. 191-192).
Однако кисломолочный продукт, изготовляемый известным способом, имеет недостаточные лечебно-профилактические и питательные свойства вследствие того, что не оптимально подобраны компоненты симбиотической закваски, в частности штамм Lactobacillus acidophilus, а также исходное сырье для заквашивания продукта. Процесс совместного культивирования ацидофильных бактерий, мезофильных молочнокислых стрептококков и кефирных грибков в данном способе осуществляется при температуре 32-35oC, вследствие чего повышается вероятность контаминации продукта патогенной микрофлорой, например кишечной палочкой, которая оптимально растет при температуре 37oC. В этой связи необходимо строгое соблюдение условий асептичности технологического процесса и помещений при производстве данного продукта. Кроме того, приготовляемый продукт имеет лечебно-профилактические свойства, не учитывающие индивидуальные особенности организма человека, рожденного под соответствующим знаком Зодиака, что снижает полезность данного продукта.However, the fermented milk product manufactured in a known manner has insufficient therapeutic, prophylactic and nutritional properties due to the fact that the components of the symbiotic starter culture, in particular the Lactobacillus acidophilus strain, as well as the feedstock for the fermentation of the product, are not optimally selected. The process of co-cultivation of acidophilic bacteria, mesophilic lactic streptococci and kefir fungi in this method is carried out at a temperature of 32-35 o C, which increases the likelihood of product contamination by pathogenic microflora, such as E. coli, which grows optimally at a temperature of 37 o C. In this regard, it is necessary strict observance of aseptic conditions of the process and premises in the production of this product. In addition, the prepared product has therapeutic and prophylactic properties that do not take into account the individual characteristics of the human body born under the corresponding zodiac sign, which reduces the usefulness of this product.
Наиболее близким техническим решением к заявленному является способ получения симбиотического кисломолочного продукта, включающий нормализацию коровьего и/или соевого молока, пастеризацию, внесение кукурузного крахмала и/или пектина - 0,25 - 0,85 мас.%, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus 317/402 в количестве 0,3 - 0,7% от объема смеси с содержанием клеток лактобактерий в 1 мл смеси (1-2)•107 КОЕ/мл, и закваски, содержащей кефирные грибки в количестве 2-5% от объема смеси, сквашивание смеси до кислотности 80-120To и содержания клеток молочнокислых бактерий в 1 мл не менее (2-7)•107 КОЕ/мл, охлаждение полученного сгустка, выдержку и расфасовку готового продукта.The closest technical solution to the claimed one is a method for producing a symbiotic sour-milk product, including normalization of cow and / or soy milk, pasteurization, application of corn starch and / or pectin - 0.25 - 0.85 wt.%, Homogenization, cooling to a fermentation temperature, introduction of starter culture containing Lactobacillus acidophilus 317/402 in an amount of 0.3 - 0.7% of the mixture volume with lactobacillus cells in 1 ml of the mixture (1-2) • 10 7 CFU / ml, and starter culture containing kefir fungi in the amount of 2-5% of the volume of the mixture, ripening the mixture to acidity 80-120T o and the content of lactic acid bacteria cells in 1 ml of at least (2-7) • 10 7 CFU / ml, cooling the resulting clot, holding and packaging the finished product.
Нормализацию коровьего и соевого молока ведут до содержания сухих веществ 7-12 мас.% и жирности 2-3%, соотношение соевого и коровьего молока устанавливают равным от 1:9 до 9:1. Normalization of cow and soy milk is carried out to a solids content of 7-12 wt.% And a fat content of 2-3%, the ratio of soy and cow milk is set equal to from 1: 9 to 9: 1.
После сквашивания в продукт вводят природные камни-минералы, соотношение объема которых с объемом всей смеси продукта составляет не менее 1:500 - 4: 1000, а выдержку проводят в течение времени созревания продукта. Камни минералы используют соответствующие знаку Зодиака (RU 2108723, 20.04.98). After ripening, natural mineral stones are introduced into the product, the ratio of the volume of which with the volume of the entire mixture of the product is at least 1: 500 - 4: 1000, and aging is carried out during the ripening time of the product. Minerals stones use the corresponding zodiac sign (RU 2108723, 04/20/98).
Недостатком способа является то, что продукт, полученный по известной технологии, не обладает высокой биологической активностью. The disadvantage of this method is that the product obtained by known technology does not have high biological activity.
Технический результат заключается в повышении биологической активности продукта и срока его хранения. The technical result consists in increasing the biological activity of the product and its shelf life.
Сущность изобретения заключается в том, что для получения кисломолочного продукта коровье и/или соевое молоко нормализуют, пастеризуют, вносят кукурузный крахмал в количестве 0,1-0,7% и селенит натрия в концентрации (1,25-1,55)•10-6 мас. %, гомогенизируют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят симбиотическую закваску, содержащую Lactobacillus acidophilus 317/402, в количестве 0,1-0,2%, Streptococcus thermophilus при температуре 38-40oC с выдержкой 4-5 час, затем смесь охлаждают до 25-28oC и вносят кефирные грибки в количестве 1,5-2,0% от объема смеси.The essence of the invention lies in the fact that to obtain a dairy product, cow and / or soy milk is normalized, pasteurized, corn starch is added in an amount of 0.1-0.7% and sodium selenite in a concentration of (1.25-1.55) • 10 -6 wt. %, homogenize, cool to the fermentation temperature, make a symbiotic starter culture containing Lactobacillus acidophilus 317/402, in an amount of 0.1-0.2%, Streptococcus thermophilus at a temperature of 38-40 o C with an exposure of 4-5 hours, then the mixture is cooled to 25-28 o C and make kefir fungi in an amount of 1.5-2.0% of the volume of the mixture.
Затем полученную смесь сквашивают до кислотности 65-125oT и содержания клеток молочнокислых бактерий в 1 мл не менее (2-8)•107 КОЕ/мл.Then the resulting mixture is fermented to an acidity of 65-125 o T and the content of lactic acid bacteria cells in 1 ml of at least (2-8) • 10 7 CFU / ml.
Нормализацию соевого и/или коровьего молока ведут до содержания сухих веществ 8-14 мас.% и жирности 1-3,2%, при этом соотношение соевого и коровьего молока устанавливают равным 1:9,5 до 9,5:1. Soy and / or cow's milk is normalized to a dry matter content of 8-14 wt.% And a fat content of 1-3.2%, while the ratio of soybean and cow's milk is set to 1: 9.5 to 9.5: 1.
Перед сквашиванием продукта в него вводят природные камни-минералы, поверхность которых предварительно стерилизуют методом холодной стерилизации. Соотношение объема камней-минералов с объемом продукта составляет 1:500 - 1: 1000, и выдерживают в течение времени сквашивания и созревания. Before ripening the product, natural mineral stones are introduced into it, the surface of which is previously sterilized by the method of cold sterilization. The ratio of the volume of mineral stones with the volume of the product is 1: 500 - 1: 1000, and is maintained during the time of ripening and ripening.
Камни-минералы используют соответствующие знаку Зодиака. Mineral stones use the corresponding zodiac sign.
Длительный контакт (в течение 20-24 часов) природных камней-минералов с кисломолочным продуктом как во время его сквашивания, так и во время созревания при температуре 8-10oC наиболее полно активизирует и энергезирует готовый кисломолочный продукт.Long-term contact (within 20-24 hours) of natural mineral stones with a fermented milk product both during its fermentation and during ripening at a temperature of 8-10 o C most fully activates and energizes the finished fermented milk product.
При снижении в нормализованном молоке (соевом или коровьем или их смеси) сухих веществ менее 8 мас.% и жирности менее 1% плохо образуется сгусток, наблюдается его расслоение. В случае увеличения в нормализованном молоке сухих веществ более 14 мас.% и жирности более 3,2% требуется введение дополнительных буферных добавок, что снижает качество продукта. При уменьшении указанного нижнего предела количественного содержания компонентов питательной среды увеличивается продолжительность культивирования, снижается плотность сгустка продукта, а при увеличении указанного верхнего предела количественного содержания компонентов питательной среды ухудшаются органолептические свойства продукта. Кроме того, сухой остаток молока 8-14% обеспечивает максимальное проявление антибиотических свойств лактобактерий штамма 317/402 "Нарине". With a decrease in dry substances in normalized milk (soy or cow or their mixture) of less than 8 wt.% And fat content of less than 1%, a clot is poorly formed, its stratification is observed. In the case of an increase in dry matter in normalized milk of more than 14 wt.% And fat content of more than 3.2%, the introduction of additional buffer additives is required, which reduces the quality of the product. By decreasing the indicated lower limit of the quantitative content of the components of the nutrient medium, the cultivation time increases, the clot density of the product decreases, and when the specified upper limit of the quantitative content of the components of the nutrient medium increases, the organoleptic properties of the product deteriorate. In addition, a dry milk residue of 8-14% provides the maximum manifestation of the antibiotic properties of lactobacilli strain 317/402 "Narine".
Выбранный состав питательной среды и режим культивирования обеспечивает "оживление" и некоторое увеличение биомассы лактобактерий с титром не менее (2-8)•107 кл/мл за 6-12 часов культивирования с одновременной интенсивной наработкой ими биологически активных продуктов метаболизма ацидофильных бактерий штамма 317/402 (витамины группы B, особенно витамина B12, интерферона, протеолитических ферментов и антибиотикоподобных веществ).The selected composition of the nutrient medium and the cultivation mode ensures “revitalization” and a slight increase in the biomass of lactobacilli with a titer of at least (2-8) • 10 7 cells / ml for 6-12 hours of cultivation with the simultaneous intensive production of biologically active products of metabolism of acidophilic bacteria strain 317 / 402 (vitamins of group B, especially vitamin B 12 , interferon, proteolytic enzymes and antibiotic-like substances).
Кукурузный крахмал используют в качестве лактогенного и протекторного фактора. Из полисахаридов и растительных белков крахмала в реакции с белками молока образуются сложные декстрины, обладающие благотворным влиянием на нормальную кишечную микрофлору человека. Сквашивание (совместное культивирование кефирной закваски, ацидофильных бактерий штамма 317/402 "Нарине" и термофильных стрептококков) проводят при оптимальных температурных условиях культивирования кефирных грибков (25-28oC). Несмотря на то, что оптимальная температура "оживления" роста ацидофильных бактерий штамма 317/402 "Нарине" более высокая (38-40oC), при совместном культивировании с их кефирными микроорганизмами и термофильными стрептококками, последние не только не подавляют ацидофильные бактерии, но и активизируют их, переводя их в активное состояние.Corn starch is used as a lactogenic and protective factor. Complex dextrins are formed from polysaccharides and plant starch proteins in reaction with milk proteins, which have a beneficial effect on the normal intestinal microflora of a person. Fermentation (co-cultivation of kefir starter culture, acidophilic bacteria strain 317/402 "Narine" and thermophilic streptococci) is carried out under optimal temperature conditions for the cultivation of kefir fungi (25-28 o C). Despite the fact that the optimum temperature for the "revitalization" of the growth of acidophilus bacteria strain 317/402 "Narine" is higher (38-40 o C), when co-cultured with their kefir microorganisms and thermophilic streptococci, the latter not only do not inhibit acidophilus bacteria, but and activate them, translating them into an active state.
Введение в симбиотическую закваску термофильных стрептококков обеспечивает высокую гомогенность конечному продукту, более высокую стабильность и вязкость сгустка, предотвращает его расслоение. The introduction of thermophilic streptococci into the symbiotic starter culture provides high homogeneity to the final product, higher stability and viscosity of the clot, and prevents its stratification.
Селенит натрия обладает антиоксидантными свойствами и усиливает энергообеспеченность и энергозащиту бактериальных клеток. Sodium selenite has antioxidant properties and enhances the energy supply and energy protection of bacterial cells.
Введение в питательную среду соевого молока позволяет усилить лактогенные и протекторные свойства кисломолочного продукта. Соевое молоко обеспечивает увеличение в готовом кисломолочном продукте серосодержащих аминокислот (цистина и метионина) и соотношение ионов калия над ионами натрия, что приближает предлагаемый кисломолочный продукт к материнскому молоку и способствует (при употреблении продукта) улучшению энергетического метаболизма клеток организма и нормализации деятельности сердечно-сосудистой и мочевыделительной систем (ТУ-92-22-002-108-26-558-94 "Соевое молоко"). При употреблении продукта, содержащего соевое молоко, снижаются аллергические реакции у лиц, страдающих непереносимостью молочных продуктов из-за дефицита в организме фермента лактатдегидрогеназы. The introduction of soy milk into the nutrient medium makes it possible to enhance the lactogenic and protective properties of the fermented milk product. Soy milk provides an increase in the finished fermented milk product of sulfur-containing amino acids (cystine and methionine) and a ratio of potassium ions over sodium ions, which brings the proposed fermented milk product closer to mother’s milk and (when using the product) improves the energy metabolism of the body’s cells and normalizes cardiovascular and urinary systems (TU-92-22-002-108-26-558-94 "Soymilk"). When using a product containing soy milk, allergic reactions in people suffering from intolerance to dairy products due to a deficiency in the body of the enzyme lactate dehydrogenase are reduced.
Заквашивание молочной среды смесью ацидофильных бактерий, кефирных грибков и термофильных стрептококков в присутствии природных камней-минералов, соответствующих определенным знакам Зодиака, обеспечивает приобретение молочнокислым продуктом лечебно-профилактических свойств, оказывающих действие на те системы организма человека определенного знака Зодиака, которые страдают в первую очередь. Т.е. при использовании кисломолочного продукта "Знака Зодиака" предусматривается индивидуальный подход к профилактике заболеваний с учетом воздействия планет на состояние здоровья людей. В зависимости от природы внесенного минерала кисломолочный продукт приобретает дополнительные избирательные лечебно-профилактические свойства, соответствующие принципам и классификации восточной (китайской) медицины и современной европейской литотерапии (В.В.Кривенко, А.В.Хмелевская и Г.П.Потебня. Литотерапия. - М.: Педагогика-Пресс, 1994, с. 221). Fermentation of the milky medium with a mixture of acidophilic bacteria, kefir fungi and thermophilic streptococci in the presence of natural mineral stones corresponding to certain zodiac signs ensures the acquisition by the milk product of the therapeutic and prophylactic properties that affect the human body systems of a particular zodiac sign that suffer in the first place. Those. when using the fermented milk product "Zodiac Sign" an individual approach to disease prevention is provided taking into account the impact of the planets on people's health. Depending on the nature of the introduced mineral, the fermented milk product acquires additional selective therapeutic and prophylactic properties that correspond to the principles and classification of oriental (Chinese) medicine and modern European lithotherapy (V.V. Krivenko, A.V. Khmelevskaya and G.P. Potebnya. Lithotherapy. - M .: Pedagogy-Press, 1994, p. 221).
Пример 1. Коровье молоко в количестве 99,7 кг нормализуют до содержания жира 1% и сухого остатка 8 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят 0,15% кукурузного крахмала и селенит натрия в концентрации 1,3•10-6 мас.%. Молоко подогревают до 40-43oC и гомогенизируют в течение 3 мин до равномерного растворения крахмала. После этого смесь вторично пастеризуют при температуре 90oC в течение 20 мин. Полученную молочную смесь охлаждают до температуры 38oC и вносят Lactobacillus acidophilus 317/402 0,5% от объема смеси. Одновременно туда же вносят термофильные молочнокислые стрептококки в количестве 0,1% от объема смеси с выдержкой 4 час, затем охлаждают до 25oC и вносят кефирные грибки в количестве 1,5% от объема смеси. Молочную смесь с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты и оставляют на сквашивание при 25oC в течение 7-8 часов до образования сгустка, после чего продукт захолаживают до 8-12oC и выдерживают при этой температуре 10-12 часов. Кислотность готового продукта 65oT. Органолептически полученный кисломолочный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока и содержит в 1 мл (2-6)•107 КОЕ ацидофильных бактерий "Нарине".Example 1. Cow's milk in the amount of 99.7 kg is normalized to a fat content of 1% and a dry residue of 8 wt.%, Followed by pasteurization. 0.15% of corn starch and sodium selenite in a concentration of 1.3 • 10 -6 wt.% Are added to the indicated volume of normalized milk. The milk is heated to 40-43 o C and homogenized for 3 minutes until the starch is uniformly dissolved. After that, the mixture is pasteurized a second time at a temperature of 90 o C for 20 minutes The resulting milk mixture is cooled to a temperature of 38 o C and contribute Lactobacillus acidophilus 317/402 0.5% of the volume of the mixture. At the same time, thermophilic lactic streptococci are added thereto in an amount of 0.1% of the mixture volume with an exposure of 4 hours, then cooled to 25 ° C and kefir fungi are introduced in an amount of 1.5% of the mixture volume. The milk mixture with three types of starter cultures is mixed for 1-2 minutes and left to ripen at 25 o C for 7-8 hours until a clot forms, after which the product is chilled to 8-12 o C and kept at this temperature for 10-12 hours. The acidity of the finished product is 65 o T. The organoleptically obtained fermented milk product has the taste of kefir and acidophilic milk and contains in 1 ml (2-6) • 10 7 CFU of the Narine acidophilic bacteria.
Пример 2. Коровье молоко в количестве 10 л нормализуют до содержания жира 1-3% и сухого остатка 14 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят 0,15% кукурузного крахмала и селенит натрия в конечной концентрации 1,3•10-6 мас.% от массы нормализованного молока. Молоко с крахмалом и селенитом натрия подогревают до 40-43oC и гомогенизируют в течение 3 мин до равномерного растворения крахмала. После этого смесь повторно пастеризуют при температуре 90-95oC в течение 15-20 мин. Полученную молочную смесь охлаждают до температуры 40oC и вносят Lactobacillus acidophilus 317/402 1% от объема смеси. Одновременно туда же вносят термофильный молочнокислый стрептококк в количестве 0,2% от объема смеси с выдержкой 5 час, затем охлаждают до 28oC и вносят кефирные грибки в количестве 2,0% от объема смеси. Сквашивают при 28oC в течение 12 час до образования сгустка, после чего продукт захолаживают до 8-12oC и выдерживают при этой температуре 10-12 часов. Кислотность готового продукта 125oT. Органолептически полученный продукт не отличается от обычного кефира и ацидофильного молока, но содержит в 1 мл (1-5)•107 КОЕ ацидофильных бактерий "Нарине".Example 2. Cow's milk in an amount of 10 l normalize to a fat content of 1-3% and a dry residue of 14 wt.% With its subsequent pasteurization. 0.15% of corn starch and sodium selenite in a final concentration of 1.3 • 10 -6 wt.% From the mass of normalized milk are added to the indicated volume of normalized milk. Milk with starch and sodium selenite is heated to 40-43 o C and homogenized for 3 minutes until the starch is uniformly dissolved. After that, the mixture is re-pasteurized at a temperature of 90-95 o C for 15-20 minutes The resulting milk mixture is cooled to a temperature of 40 o C and contribute Lactobacillus acidophilus 317/402 1% of the volume of the mixture. At the same time, thermophilic lactic streptococcus in the amount of 0.2% of the mixture volume with exposure for 5 hours is added thereto, then it is cooled to 28 o C and kefir fungi in the amount of 2.0% of the mixture volume are added. Sour at 28 o C for 12 hours until a clot forms, after which the product is chilled to 8-12 o C and kept at this temperature for 10-12 hours. The acidity of the finished product is 125 o T. The organoleptically obtained product does not differ from ordinary kefir and acidophilic milk, but contains in 1 ml (1-5) • 10 7 CFU of Narine acidophilic bacteria.
Пример 3. Коровье молоко в количестве 9 л нормализуют до содержания жира 1% и сухого остатка 8 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят 1 л пастеризованного соевого молока с сухим остатком 9-10 мас.% и крахмал в количестве 0,15 мас.% и селенит натрия в концентрации 1,3•106. Смесь гомогенизируют в течение 3 мин. В полученную молочную смесь с температурой 38oC вносят Lactobacillus acidophilus 317/402 0,5% от объема смеси. Одновременно туда же вносят термофильные молочнокислые стрептококки в количестве 0,1% от объема смеси с выдержкой 4 час. Затем смесь охлаждают до 25oC и вносят кефирные грибки в количестве 2,0% от объема смеси. Молочную смесь с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты и оставляют на сквашивание при 25-28oC в течение 8-10 час до образования сгустка, после чего продукт захолаживают до 8-12oC и выдерживают в течение 8-10 часов. Кислотность готового продукта 75oT. Органолептически полученный ацидофильный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока с содержанием в 1 мл (3-5)•107 КОЕ ацидофильных бактерий "Нарине".Example 3. Cow's milk in an amount of 9 l normalize to a fat content of 1% and a dry residue of 8 wt.% With its subsequent pasteurization. Into the indicated volume of normalized milk, add 1 liter of pasteurized soy milk with a dry residue of 9-10 wt.% And starch in an amount of 0.15 wt.% And sodium selenite in a concentration of 1.3 • 10 6 . The mixture is homogenized for 3 minutes. In the resulting milk mixture with a temperature of 38 o C contribute Lactobacillus acidophilus 317/402 0.5% of the volume of the mixture. At the same time, thermophilic lactic streptococci are added there in the amount of 0.1% of the mixture volume with an exposure of 4 hours. Then the mixture is cooled to 25 o C and contribute kefir fungi in an amount of 2.0% of the volume of the mixture. The milk mixture with three types of starter cultures is stirred for 1-2 minutes and left to ripen at 25-28 o C for 8-10 hours until a clot forms, after which the product is chilled to 8-12 o C and kept for 8-10 hours. The acidity of the finished product is 75 o T. The organoleptically obtained acidophilic product has the taste of kefir and acidophilic milk with a content of 1 ml (3-5) • 10 7 CFU of Acidophilic bacteria "Narine".
Пример 4. Коровье молоко в количестве 7 л нормализуют до содержания жира 3,2% и сухого остатка 14 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят 3 л пастеризованного и нормализованного соевого молока с сухим остатком 10-12 мас.%, предварительно простерилизованный кукурузный крахмал 0,15% и селенит натрия в концентрации 1,3•10-6 мас. %. Смесь гомогенизируют в течение 3 мин. В полученную молочную смесь с температурой 40oC вносят Lactobacillus acidophilus 317/402 1% от объема смеси. Одновременно туда же вносят термофильные молочнокислые стрептококки в количестве 0,2% от объема смеси с выдержкой, затем охлаждают до 28oC и вносят кефирные грибки в количестве 2% от объема смеси. Молочную среду с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты и оставляют на сквашивание при 25-28oC в течение 6-7 час до образования сгустка, после чего продукт захолаживают до 8-12oC и выдерживают в течение 8-10 часов. Кислотность готового продукта 125oT. Органолептически полученный ацидофильный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока с содержанием в 1 мл (4-7)•107 КОЕ ацидофильных бактерий "Нарине".Example 4. Cow's milk in an amount of 7 l normalize to a fat content of 3.2% and a dry residue of 14 wt.% With its subsequent pasteurization. 3 l of pasteurized and normalized soy milk with a dry residue of 10-12 wt.%, Pre-sterilized corn starch 0.15% and sodium selenite in a concentration of 1.3 • 10 -6 wt. % The mixture is homogenized for 3 minutes. In the resulting milk mixture with a temperature of 40 o C contribute Lactobacillus acidophilus 317/402 1% of the volume of the mixture. At the same time, thermophilic lactic streptococci are added thereto in an amount of 0.2% of the mixture volume with aging, then cooled to 28 o C and kefir fungi are added in the amount of 2% of the mixture volume. A dairy medium with three types of starter cultures is stirred for 1-2 minutes and left to ferment at 25-28 o C for 6-7 hours until a clot forms, after which the product is chilled to 8-12 o C and kept for 8-10 hours. The acidity of the finished product is 125 o T. The organoleptically obtained acidophilic product has the taste of kefir and acidophilic milk with a content of 1 ml (4-7) • 10 7 CFU of Narine acidophilic bacteria.
Пример 5. Коровье молоко в количестве 1 л нормализуют до содержания жира 1% и сухого остатка 8 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят 9 л пастеризованного и нормализованного соевого молока с сухим остатком 0,15% и селенит натрия в конечной концентрации 1,3•10-6 мас. %. Смесь гомогенизируют в течение 3 мин. В полученную молочную смесь с температурой 38oC вносят Lactobacillus acidophilus 317/402 в количестве 0,5% от объема смеси. Одновременно туда же вносят термофильные молочнокислые стрептококки в количестве 0,1% с с выдержкой 4 час. Затем охлаждают до 25oC и вносят кефирные грибки в количестве 1,5% от объема смеси. Молочную смесь с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты и оставляют на сквашивание при 25-28oC в течение 6-7 час до образования сгустка, после чего продукт захолаживают до 8-12oC и выдерживают в течение 8-10 часов. Кислотность готового продукта 80oT. Органолептически полученный ацидофильный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока с содержанием в 1 мл (3-6)•107 КОЕ ацидофильных бактерий "Нарине".Example 5. Cow's milk in an amount of 1 liter is normalized to a fat content of 1% and a dry residue of 8 wt.%, Followed by pasteurization. 9 l of pasteurized and normalized soy milk with a dry residue of 0.15% and sodium selenite in a final concentration of 1.3 • 10 -6 wt. % The mixture is homogenized for 3 minutes. In the resulting milk mixture with a temperature of 38 o C contribute Lactobacillus acidophilus 317/402 in an amount of 0.5% by volume of the mixture. At the same time, thermophilic lactic streptococci in the amount of 0.1% with an exposure of 4 hours are added there. Then cooled to 25 o C and make kefir fungi in the amount of 1.5% of the volume of the mixture. The milk mixture with three types of starter cultures is mixed for 1-2 minutes and left to ripen at 25-28 o C for 6-7 hours until a clot forms, after which the product is chilled to 8-12 o C and kept for 8-10 hours. The acidity of the finished product is 80 o T. The organoleptically obtained acidophilic product has the taste of kefir and acidophilic milk with a content of 1 ml (3-6) • 10 7 CFU of the Narine acidophilic bacteria.
Пример 6. Коровье молоко в количестве 3 л нормализуют до содержания жира 3% и сухого остатка 14 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят 7 л пастеризованного и нормализованного соевого молока с сухим остатком 7-10 мас.% и предварительно простерилизованный кукурузный крахмал в количестве 0,15 мас.% и селенит натрия в конечной концентрации 1,3•10-6 мас.%. Смесь гомогенизируют в течение 3 мин. В полученную молочную среду с температурой 40oC вносят Lactobacillus acidophilus 317/402 в количестве 1% от объема смеси. Одновременно туда же вносят термофильные молочнокислые стрептококки в количестве 0,2% от объема смеси и выдерживают 5 час. Затем охлаждают до 28oC и вносят кефирные грибки в количестве 2,0% от объема смеси. Молочную смесь с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты и оставляют на сквашивание при 25-28oC в течение 6-7 часов до образования сгустка, после чего продукт захолаживают до 8-12oC и выдерживают в течение 8-10 часов. Кислотность готового продукта 90oT. Органолептически полученный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока с содержанием в 1 мл (4-6)•107 КОЕ ацидофильных бактерий "Нарине".Example 6. Cow's milk in an amount of 3 l normalize to a fat content of 3% and a dry residue of 14 wt.% With its subsequent pasteurization. 7 l of pasteurized and normalized soy milk with a dry residue of 7-10 wt.% And pre-sterilized corn starch in an amount of 0.15 wt.% And sodium selenite in a final concentration of 1.3 • 10 -6 wt. % The mixture is homogenized for 3 minutes. In the resulting milk medium with a temperature of 40 o C contribute Lactobacillus acidophilus 317/402 in an amount of 1% of the volume of the mixture. At the same time, thermophilic lactic streptococci are added therein in an amount of 0.2% of the mixture volume and incubated for 5 hours. Then cooled to 28 o C and make kefir fungi in the amount of 2.0% of the volume of the mixture. The milk mixture with three types of starter cultures is stirred for 1-2 minutes and left to ferment at 25-28 o C for 6-7 hours until a clot forms, after which the product is chilled to 8-12 o C and kept for 8-10 hours. The acidity of the finished product is 90 o T. The organoleptically obtained product has a taste of kefir and acidophilic milk with a content of 1 ml (4-6) • 10 7 CFU of acidophilic bacteria "Narine".
Пример 7. Соевое молоко в количестве 10 л нормализуют сухими сливками до содержания жира 2% и сухого остатка 10 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного соевого молока вносят простерилизованный крахмал в количестве 0,4 мас.% и селенит натрия в конечной концентрации 1,5•10-6 мас. %. Смесь гомогенизируют в течение 3 мин. В полученную молочную смесь с температурой 38oC вносят Lactobacillus acidophilus 317/402 в количестве 1% от объема смеси. Одновременно туда же вносят закваску термофильных молочнокислых стрептококков в количестве 0,2% от объема смеси и выдерживают 4 час. Затем смесь охлаждают до 25oC и вносят кефирные грибки в количестве 2,0% от объема смеси. Молочную смесь с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты и оставляют на сквашивание при 25-28oC в течение 6-7 часов до образования сгустка, после чего продукт захолаживают до 8-12oC в течение 8-10 часов. Кислотность готового продукта 110oC. Органолептически полученный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока с содержанием в 1 мл (2-5)•107 КОЕ ацидофильных бактерий "Нарине".Example 7. Soy milk in an amount of 10 l normalize with dry cream to a fat content of 2% and a dry residue of 10 wt.%, Followed by pasteurization. Sterilized starch in an amount of 0.4 wt.% And sodium selenite in a final concentration of 1.5 • 10 -6 wt. % The mixture is homogenized for 3 minutes. In the resulting milk mixture with a temperature of 38 o C contribute Lactobacillus acidophilus 317/402 in an amount of 1% of the volume of the mixture. At the same time, fermentation of thermophilic lactic streptococci in the amount of 0.2% of the mixture volume is also introduced there and incubated for 4 hours. Then the mixture is cooled to 25 o C and contribute kefir fungi in an amount of 2.0% of the volume of the mixture. The milk mixture with three types of starter cultures is stirred for 1-2 minutes and left to ripen at 25-28 o C for 6-7 hours until a clot forms, after which the product is chilled to 8-12 o C for 8-10 hours. The acidity of the finished product is 110 o C. Organoleptically obtained product has the taste of kefir and acidophilic milk with a content of 1 ml (2-5) • 10 7 CFU of acidophilic bacteria "Narine".
Пример 8. Коровье молоко в количестве 10 л нормализуют до содержания жира 1% и сухого остатка 14 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят кукурузный крахмал (0,5 мас.%). Смесь гомогенизируют в течение 3 мин. После чего смесь вторично пастеризуют при температуре 90oC. Охлаждают в течение 20 мин и в полученную молочную среду с температурой 38oC вносят Lactobacillus acidophilus 317/402 в количестве 0,5% и Streptococcus thermophilus в количестве 0,1%, выдерживают 5 час. Затем смесь охлаждают до 25oC и вносят кефирные грибки в количестве 1,5% от объема смеси. Молочную среду с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты. После чего вводят предварительно обработанные методом холодной стерилизации в течение 1-1,5 часов серебряным водным раствором, или 1-2%-ным раствором органического соединения серебра (колларгол, или протаргол, или казеинат серебра, или лактат серебра) камни (1-5 штук) природного минерала аметиста или бирюзы или горного хрусталя размером 2-5 см3 каждый (соотношение объема камней и объема компонентов приготовляемого продукта составляет 1: 500-1:1000). Смесь сквашивают при 28oC в течение 9 час до образования сгустка, доохлаждают до 8oC и выдерживают в течение 10 часов. Кислотность готового продукта 65oT. Органолептически полученный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока с содержанием в 1 мл (2-8)•107 КОЕ ацидофильных бактерий "Нарине". Кисломолочный продукт приобретает дополнительные избирательные лечебные свойства, соответствующие принципам восточной медицины, которые могут быть рекомендованы для лиц, рожденных под знаком "Овена", или "Тельца", или "Близнецов" соответственно.Example 8. Cow's milk in an amount of 10 l normalize to a fat content of 1% and a dry residue of 14 wt.% With its subsequent pasteurization. Corn starch (0.5 wt.%) Is added to the indicated volume of normalized milk. The mixture is homogenized for 3 minutes. After which the mixture is pasteurized a second time at a temperature of 90 o C. Cool for 20 minutes and in the resulting milk medium with a temperature of 38 o C contribute Lactobacillus acidophilus 317/402 in an amount of 0.5% and Streptococcus thermophilus in an amount of 0.1%, incubated 5 hour. Then the mixture is cooled to 25 o C and make kefir fungi in the amount of 1.5% of the volume of the mixture. A dairy medium with three types of starter cultures is mixed for 1-2 minutes. After that, stones (1-5) treated with cold sterilization for 1-1.5 hours with a silver aqueous solution, or with a 1-2% solution of an organic silver compound (collargol, or protargol, or silver caseinate, or silver lactate) are introduced (1-5 pieces) of a natural mineral of amethyst or turquoise or rock crystal of 2-5 cm 3 each (the ratio of the volume of stones and the volume of components of the prepared product is 1: 500-1: 1000). The mixture is acidified at 28 ° C. for 9 hours until a clot forms, further cooled to 8 ° C. and incubated for 10 hours. The acidity of the finished product is 65 o T. The organoleptically obtained product has the taste of kefir and acidophilic milk with a content of 1 ml (2-8) • 10 7 CFU of acidophilic bacteria "Narine". The fermented milk product acquires additional selective medicinal properties that comply with the principles of oriental medicine, which can be recommended for people born under the sign "Aries", or "Taurus", or "Gemini", respectively.
Пример 9. Коровье молоко в количестве 7 л нормализуют до содержания жира 3% и сухого остатка 8 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят 3 л пастеризованного нормализованного соевого молока с сухим остатком 8-9 мас.%, кукурузный крахмал в количестве 0,3 мас.% и селенит натрия в конечной концентрации (1,5•10-6 мас.%). Смесь гомогенизируют в течение 3 мин. В полученную молочную среду с температурой 40oC вносят Lactobacillus acidophilus 317/402 в количестве 1,0%, одновременно туда же вносят Streptococcus thermophilus в количестве 0,2%, смесь выдерживают 4 час, охлаждают до 28oC и вносят кефирные грибки в количестве 2,0% от объема смеси. Смесь с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты. После чего в смесь вводят предварительно простерилизованные (также как в примере 8) камни (1-5 штук) природного минерала хризолита или сердолика или оникса размером 2-5 см3 каждый (соотношение объема камней и объема смеси компонентов приготовляемого продукта составляет 1:500-1:1000). Смесь сквашивают при температуре 28oC в течение 6 часов до образования сгустка и доохлаждают до 12oC и выдерживают в течение 8 часов. Кислотность готового продукта 125oТ. Органолептически полученный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока с содержанием в 1 мл (4-8)•107 КОЕ ацидофильных бактерий "Нарине". Кисломолочный продукт приобретает дополнительные избирательные лечебные свойства, соответствующие принципам восточной медицины, которые могут быть рекомендованы для лиц, рожденных соответственно под знаком "Рака", или "Льва", или "Девы".Example 9. Cow's milk in an amount of 7 l normalize to a fat content of 3% and a dry residue of 8 wt.% With its subsequent pasteurization. 3 l of pasteurized normalized soy milk with a dry residue of 8–9 wt.%, Corn starch in an amount of 0.3 wt.% And sodium selenite in a final concentration (1.5 • 10 -6 wt.%) Are added to the indicated volume of normalized milk . The mixture is homogenized for 3 minutes. Lactobacillus acidophilus 317/402 in an amount of 1.0% is added to the obtained dairy medium at a temperature of 40 o C, at the same time 0.2% Streptococcus thermophilus is added thereto, the mixture is kept for 4 hours, cooled to 28 o C and kefir fungi are introduced into the amount of 2.0% of the volume of the mixture. A mixture with three types of starter cultures is mixed for 1-2 minutes. Then, pre-sterilized (as in Example 8) stones (1-5 pieces) of natural chrysolite or carnelian or onyx mineral 2-5 cm 3 each are introduced into the mixture (the ratio of the volume of stones and the volume of the mixture of components of the prepared product is 1: 500- 1: 1000). The mixture is acidified at a temperature of 28 o C for 6 hours before the formation of a clot and further cooled to 12 o C and incubated for 8 hours. The acidity of the finished product is 125 o T. The organoleptically obtained product has the taste of kefir and acidophilic milk with a content of 1 ml (4-8) • 10 7 CFU of acidophilic bacteria "Narine". The fermented milk product acquires additional selective medicinal properties that comply with the principles of oriental medicine, which can be recommended for people born respectively under the sign of “Cancer,” or “Leo,” or “Virgo.”
Пример 10. Коровье молоко в количестве 10 л нормализуют сухими сливками до содержания жира 1% и сухого остатка 10 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят 0,7% предварительно простерилизованного кукурузного крахмала и селенита натрия в конечной концентрации (1,3•10-6)% от массы нормализованного молока. Молоко с крахмалом и селенитом натрия подогревают до 40-43oC и гомогенизируют в течение 3 минут до равномерно растворения крахмала. В полученную молочную среду при температуре 38oC вносят Lactobacillus acidophilus 317/402 в количестве 0,5% от объема смеси, Streptococcus thermophilus в количестве 0,1% от объема смеси. Смесь выдерживают в течение 5 час. Вносят при 28oC кефирные грибки в количестве 1,5%. Молочную среду с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты. В полученную смесь вводят предварительно простерилизованные (также как в примере 8) камни (1-5 штук) природного минерала опала, или горного хрусталя, или розового кварца размером 2-5 см3 каждый (соотношение объема камней и объема смеси компонентов приготовляемого продукта составляет 1:500-1:1000). Смесь сквашивают при температуре 25oC в течение 7 часов до образования сгустка и доохлаждают до 12oC и выдерживают в течение 10 часов. Кислотность готового продукта 75oT. Органолептически полученный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока, но содержит в 1 мл (3-8)•107 КОЕ ацидофильных бактерий "Нарине". Кисломолочный продукт приобретает дополнительные избирательные лечебные свойства, соответствующие принципам восточной медицины, которые могут быть рекомендованы для лиц, рожденных под знаком "Весов", или "Скорпиона", или "Стрельца".Example 10. Cow's milk in an amount of 10 l normalize with dry cream to a fat content of 1% and a dry residue of 10 wt.%, Followed by pasteurization. 0.7% of pre-sterilized corn starch and sodium selenite in a final concentration (1.3 • 10 -6 )% of the weight of normalized milk are added to the indicated volume of normalized milk. Milk with starch and sodium selenite is heated to 40-43 o C and homogenized for 3 minutes until the starch is uniformly dissolved. Lactobacillus acidophilus 317/402 in the amount of 0.5% of the volume of the mixture, Streptococcus thermophilus in the amount of 0.1% of the volume of the mixture is added to the obtained milk medium at a temperature of 38 ° C. The mixture was incubated for 5 hours. Contribute at 28 o C kefir fungi in an amount of 1.5%. A dairy medium with three types of starter cultures is mixed for 1-2 minutes. The pre-sterilized (as in Example 8) stones (1-5 pieces) of the natural mineral opal, or rock crystal, or rose quartz with a size of 2-5 cm 3 each are introduced into the mixture obtained (the ratio of the volume of stones and the volume of the mixture of components of the prepared product is 1 : 500-1: 1000). The mixture is acidified at a temperature of 25 o C for 7 hours until a clot is formed and further cooled to 12 o C and incubated for 10 hours. The acidity of the finished product is 75 o T. The organoleptically obtained product has the taste of kefir and acidophilic milk, but it contains in 1 ml (3-8) • 10 7 CFU of the “Narine” acidophilic bacteria. The fermented milk product acquires additional selective medicinal properties that comply with the principles of oriental medicine, which can be recommended for persons born under the sign of Libra, or Scorpio, or Sagittarius.
Пример 11. Соевое молоко в количестве 10 л нормализуют сухими сливками до содержания жира 3% и сухого остатка 12 мас.% с последующей его пастеризацией. В указанный объем нормализованного молока вносят 0,1% предварительно простерилизованного кукурузного крахмала и селенит натрия в конечной концентрации 1,55•10-6% от массы нормализованного молока. Молоко с крахмалом и селенитом натрия подогревают до 40-43oC и гомогенизируют в течение 3 мин до равномерного растворения крахмала. В полученную молочную ростовую среду при температуре 40oC вносят Lactobacillus acidophilus 317/402 в количестве 0,7% от объема смеси. Streptococcus thermophilus в количестве 0,2% от объема смеси. Полученную смесь выдерживают 4 час. Затем при температуре 25oC вносят кефирные грибки в количестве 2% от объема смеси. Молочную среду с тремя видами заквасок перемешивают 1-2 минуты. В полученный продукт вводят предварительно простерилизованные (также как в примере 8) камни (1-5 штук) природного минерала агата, или сапфира, или яшмы размером 2-5 см3 каждый (соотношение объема камней и объема смеси компонентов приготовляемого продукта составляет 1:500-1:1000). После этого смесь сквашивают при температуре 23-28oC в течение 6-7 часов до образования сгустка, захолаживают до 8-12oC и выдерживают в течение 8-10 часов. Кислотность готового продукта 100oT. Органолептически полученный продукт имеет вкус кефира и ацидофильного молока, но содержит в 1 мл (2-5)•107 КОЕ ацидофильных бактерий "Нарине". Кисломолочный продукт приобретает дополнительные избирательные лечебные свойства, соответствующие принципам восточной медицины, которые могут быть рекомендованы для лиц, рожденных под знаком "Козерог", или "Водолей", или "Рыбы" соответственно.Example 11. Soy milk in an amount of 10 l normalize with dry cream to a fat content of 3% and a dry residue of 12 wt.%, Followed by pasteurization. 0.1% of pre-sterilized corn starch and sodium selenite in a final concentration of 1.55 • 10 -6 % of the mass of normalized milk are added to the indicated volume of normalized milk. Milk with starch and sodium selenite is heated to 40-43 o C and homogenized for 3 minutes until the starch is uniformly dissolved. In the obtained milk growth medium at a temperature of 40 o C contribute Lactobacillus acidophilus 317/402 in an amount of 0.7% of the volume of the mixture. Streptococcus thermophilus in an amount of 0.2% of the mixture volume. The resulting mixture was kept for 4 hours. Then at a temperature of 25 o C make kefir fungi in an amount of 2% of the volume of the mixture. A dairy medium with three types of starter cultures is mixed for 1-2 minutes. The pre-sterilized (as in Example 8) stones (1-5 pieces) of the natural mineral agate, or sapphire, or jasper 2-5 cm 3 each (the ratio of the volume of stones and the volume of the mixture of components of the prepared product is 1: 500) are introduced into the obtained product -1: 1000). After that, the mixture is acidified at a temperature of 23-28 o C for 6-7 hours until the formation of a clot, chilled to 8-12 o C and incubated for 8-10 hours. The acidity of the finished product is 100 o T. The organoleptically obtained product has the taste of kefir and acidophilic milk, but contains in 1 ml (2-5) • 10 7 CFU of the "Narine" acidophilic bacteria. The fermented milk product acquires additional selective therapeutic properties that comply with the principles of oriental medicine, which can be recommended for people born under the sign "Capricorn", or "Aquarius", or "Pisces", respectively.
Исследование титра ацидофильных бактерий штамма 317/402 "Нарине" в составе полученного продукта в процессе хранения
Данные по исследованию количества жизнеспособных клеток лактобактерий в кисломолочном продукте, изготовленном по предлагаемому способу, в процессе хранения приведены в таблице 1.The study of the titer of acidophilic bacteria strain 317/402 "Narine" in the composition of the obtained product during storage
Data on the study of the number of viable cells of lactobacilli in a fermented milk product made by the proposed method during storage are shown in table 1.
Анализ таблицы 1 показывает, что титр ацидофильных бактерий в предлагаемом кисломолочном продукте в соответствии с примерами 1-11 практически не меняется в процессе хранения даже по истечении 5 суток, что обеспечивается оптимальным сочетанием выбранного компонентного состава питательной среды и благоприятным влиянием кефирных полисахаридов и селенита натрия (антиоксидантные свойства усиливают энергообеспеченность и энергозащиту бактериальных клеток) на ацидофильные бактерии в процессе сквашивания и хранения. The analysis of table 1 shows that the titer of acidophilic bacteria in the proposed fermented milk product in accordance with examples 1-11 practically does not change during storage even after 5 days, which is ensured by the optimal combination of the selected component composition of the nutrient medium and the favorable effect of kefir polysaccharides and sodium selenite ( antioxidant properties enhance the energy supply and energy protection of bacterial cells) to acidophilus bacteria in the process of souring and storage.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98120413A RU2132136C1 (en) | 1998-11-17 | 1998-11-17 | Method of producing cultured-milk product "raduzhny" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98120413A RU2132136C1 (en) | 1998-11-17 | 1998-11-17 | Method of producing cultured-milk product "raduzhny" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2132136C1 true RU2132136C1 (en) | 1999-06-27 |
Family
ID=20212216
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98120413A RU2132136C1 (en) | 1998-11-17 | 1998-11-17 | Method of producing cultured-milk product "raduzhny" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2132136C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1702517A1 (en) | 2005-03-16 | 2006-09-20 | Sarl Caribou.T.G. | Method for preparing kefir grains and application to apparatus for the preparation of soups for stock animals |
| RU2603072C1 (en) * | 2016-01-22 | 2016-11-20 | Ольга Сергеевна Николаева | Method for production of kefir product |
-
1998
- 1998-11-17 RU RU98120413A patent/RU2132136C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Техническая микробиология цельномолочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1975, с.191-192. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1702517A1 (en) | 2005-03-16 | 2006-09-20 | Sarl Caribou.T.G. | Method for preparing kefir grains and application to apparatus for the preparation of soups for stock animals |
| FR2883131A1 (en) * | 2005-03-16 | 2006-09-22 | Sarl Caribou T G Sarl | PROCESS FOR THE PREPARATION OF KEFIR GRAINS, AND APPLICATION TO PREPARATION FACILITIES FOR ANIMAL BREEDING ANIMALS |
| RU2603072C1 (en) * | 2016-01-22 | 2016-11-20 | Ольга Сергеевна Николаева | Method for production of kefir product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106417599B (en) | A kind of fermented product and preparation method thereof added with lactobacillus plantarum multiplication agent | |
| CN100548130C (en) | Be rich in the production method and products thereof of the probiotic yogurt of selenoaminoacid | |
| CN101180989B (en) | Viable bacteria sour milk and preparation method thereof | |
| CN104839332B (en) | A kind of preparation method of high activity peptide acidified milk | |
| CN107259578A (en) | A kind of probiotic composition and preparation method thereof | |
| Solomon et al. | Substantiation of the technology for fermented sour-milk desserts with bifidogenic properties | |
| CN110024930A (en) | A kind of preparation method of direct putting type composite probiotics ferment type oat beverage | |
| CN103053950A (en) | Method for fermenting soybean by virtue of lactobacillus | |
| CN101755908A (en) | Method for preparing peanut yogurt | |
| CN111955548A (en) | Pure probiotic flavored fermented milk and preparation method thereof | |
| JPS6041441A (en) | Multi-culture yogurt, solid spread, cottage cheese and production thereof | |
| Mugocha et al. | Fermentation of a composite finger millet-dairy beverage | |
| CN103783156A (en) | Technology for fabricating peanut yoghurt | |
| RU2132136C1 (en) | Method of producing cultured-milk product "raduzhny" | |
| RU2141210C1 (en) | Method of preparing symbiotic fermented-milk product "kefinar" or "znaki zodiaka" | |
| RU2108723C1 (en) | Method for production of cultured milk product "kefinar" of the zodiac | |
| RU2130269C1 (en) | Method of preparing symbiotic fermented-milk product "bifacyl" | |
| CN1047794A (en) | Method for making drink by wheat embryo lactobacillus | |
| CN103103145B (en) | Lactobacillus plantarum somatomedin as well as raw material composition, preparation method and application thereof | |
| CN112314708A (en) | Preparation method of high-stability low-sensitivity soybean protein compound fermented milk beverage | |
| RU2390153C1 (en) | Method for production of cultured milk drink with premix on basis of chitosan | |
| CN101601423A (en) | A kind of fermentative lactobacillus beverage and preparation method thereof | |
| RU2141766C1 (en) | Cultured-milk product "narine" for production of dessert in frozen condition | |
| RU2177691C2 (en) | Method of preparing cultured milk product | |
| CN107048130A (en) | A kind of dendrobium candidum ferment pearl powder beverage and preparation method thereof |