RU2532827C1

RU2532827C1 - Cultured milk product based on goat milk for pregnant and nursing women alimentation

Info

Publication number: RU2532827C1
Application number: RU2013123539/10A
Authority: RU
Inventors: Светлана Валерьевна Фелик; Татьяна Алексеевна Антипова; Сергей Владимирович Симоненко; Галина Михайловна Лесь; Татьяна Ильинична Синько; Елена Викторовна Михайлишин; Наталия Анатольевна Шахайло
Priority date: 2013-05-23
Filing date: 2013-05-23
Publication date: 2014-11-10
Also published as: RU2013123539A

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to dairy industry, in particular, to manufacture of cultured milk products based on goat milk for pregnant and nursing women alimentation. The cultured milk product based on goat milk for pregnant and nursing women alimentation contains the following components: standardised goat milk, whey protein concentrate, maltodextrin, inuline, omega -3 long chain polyunsaturated fatty acids concentrate, FD-DVS XPL-1 direct introduction starter, mineral substances, vitamins, inositol, biotin and water.

EFFECT: invention allows to increase nutritive and biologic value of the product, improve its digestibility, preventive, functional and organoleptic properties.

8 ex

Description

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству кисломолочных продуктов на основе козьего молока для питания беременных и кормящих женщин.The invention relates to the dairy industry, and in particular to the production of dairy products based on goat milk for feeding pregnant and lactating women.

Известен стерилизованный молочный продукт на основе козьего молока для питания беременных и кормящих женщин, включающий молоко козье нормализованное жирностью 2,5 или 2,45%, пребиотик лактулозу, концентрат длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега 3, кукурузное масло, витамины, инозит, биотип, минеральные вещества и воду (патент РФ №2440767, опубл. 27.01.2012 г., бюл. №3).Known sterilized dairy product based on goat milk for pregnant and lactating women, including goat milk normalized with fat content of 2.5 or 2.45%, prebiotic lactulose, concentrate of long-chain polyunsaturated fatty acids omega 3, corn oil, vitamins, inositol, biotype, mineral substances and water (RF patent No. 2440767, publ. 01/27/2012, bull. No. 3).

Недостатком данного продукта является несбалансированность аминокислотного состава - недостаточное количество сывороточных белков, богатых незаменимыми аминокислотами (цистин, триптофан), необходимых как для развития плода в период беременности, так и для развития детей при грудном вскармливании. Эго приводит к снижению биологической, пищевой ценности продукта, ухудшению его функциональных и профилактических свойств.The disadvantage of this product is the imbalance of the amino acid composition - an insufficient amount of whey proteins rich in essential amino acids (cystine, tryptophan), necessary for the development of the fetus during pregnancy, and for the development of children during breastfeeding. Ego leads to a decrease in the biological, nutritional value of a product, and a deterioration in its functional and preventive properties.

Содержание лактозы в данном продукте является высоким, что нежелательно для женщин с лактазной недостаточностью. Это приводит к снижению усвояемости, пищевой ценности, а также профилактических и функциональных свойств продукта.The lactose content in this product is high, which is undesirable for women with lactase deficiency. This leads to a decrease in digestibility, nutritional value, as well as preventive and functional properties of the product.

Органолептические показатели продукта невысокие за счет применяемого молочного сырья, при технологической обработке которого сохраняется специфический привкус. Учитывая непереносимость и повышенную чувствительность к запахам у большинства беременных женщин, употребление продукта может вызвать неприятные ощущения.Organoleptic characteristics of the product are low due to the use of dairy raw materials, during the processing of which a specific flavor is preserved. Given the intolerance and increased sensitivity to odors in most pregnant women, the use of the product can cause discomfort.

Данный продукт нежелательно использовать беременным и кормящим женщинам с проблемами переваривания белка козьего молока.This product is undesirable for pregnant and lactating women with problems of digestion of goat milk protein.

Применяемая в рецептуре лактулоза вызывает в большинстве случаев метеоризм в кишечнике и диарею, что негативно влияет на водно-электролитный баланс организма и в целом на самочувствие беременных и кормящих женщин. Лактулоза противопоказана при лактазной недостаточности, так как содержит в своем составе лактозу. Эго приводит к снижению усвояемости продукта, снижению его пищевой ценности, а также к ухудшению профилактических и функциональных свойств.The lactulose used in the formulation causes in most cases flatulence in the intestines and diarrhea, which negatively affects the water-electrolyte balance of the body and in general the well-being of pregnant and lactating women. Lactulose is contraindicated in case of lactase deficiency, as it contains lactose. Ego leads to a decrease in the digestibility of the product, a decrease in its nutritional value, as well as to a deterioration in preventive and functional properties.

Все вышесказанное снижает биологическую, пищевую ценность продукта, ухудшает его усвояемость, профилактические, функциональные и органолептические свойства.All of the above reduces the biological, nutritional value of the product, worsens its digestibility, preventive, functional and organoleptic properties.

Наиболее близким к заявляемому изобретению является кисломолочный продукт для питания беременных женщин, включающий молоко обезжиренное, изолят соевого белка, патоку кукурузную, сахар, кукурузный крахмал, масло кукурузное, масло соевое, масло топленое, закваску (содержащую бифидобактерии, ацидофильную палочку и термофильный стрептококк в соотношении 1:1:8), железо сернокислое, жиро- и водорастворимые витамины и воду (патент РФ №2185735, опубл. 27.07.2002 г., бюл. №21).Closest to the claimed invention is a fermented milk product for pregnant women, including skim milk, soy protein isolate, corn syrup, sugar, corn starch, corn oil, soybean oil, melted butter, yeast (containing bifidobacteria, acidophilus bacillus and thermophilic streptococcus in 1: 1: 8), iron sulfate, fat-and water-soluble vitamins and water (RF patent No. 2185735, publ. July 27, 2002, bull. No. 21).

Данный продукт нежелательно использовать в питании беременных женщин, страдающих аллергией к белку коровьего молока, основными белковыми аллергенами которого являются казеины (αS1-казеин, γ-казеин) и β-лактоглобулин. Частота аллергических реакций, связанная с казеином, составляет от 43 до 60%; с β-лактоглобулином - от 62 до 100%. Сквашивание продукта не до конца решает эту проблему, так как при сквашивании происходит частичное расщепление белка.This product is undesirable to use in the diet of pregnant women who are allergic to cow's milk protein, the main protein allergens of which are caseins (αS1-casein, γ-casein) and β-lactoglobulin. The frequency of allergic reactions associated with casein ranges from 43 to 60%; with β-lactoglobulin - from 62 to 100%. Fermentation of the product does not completely solve this problem, since fermentation causes partial breakdown of the protein.

Закваска, используемая для сквашивания продукта, состоит лишь из 3 штаммов микроорганизмов, что не позволяет сформировать требуемые органолептические свойства (консистенция, выраженность вкуса и аромата) и аминокислотный состав готового продукта.The leaven used to ferment the product consists of only 3 strains of microorganisms, which does not allow the formation of the required organoleptic properties (consistency, severity of taste and aroma) and the amino acid composition of the finished product.

В состав белкового компонента продукта входит изолят соевого белка, источником получения которого может являться генетически-модифицированное сырье, что нежелательно для беременных и кормящих женщин.The protein component of the product includes soy protein isolate, the source of which may be genetically modified raw materials, which is undesirable for pregnant and lactating women.

Продукт не содержит длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега 3 (ПНЖК омега 3), уменьшающих риск преждевременных родов и послеродовой депрессии. Недостаточное присутствие длинноцепочечных ПНЖК омега 3 в питании беременных и кормящих женщин может негативно сказаться на развитии центральной нервной системы и сетчатки глаз новорожденных детей. Для новорожденных детей особенно важно достаточное поступление длинноцепочечных ПНЖК омега 3 с материнским молоком (или с детским питанием), так как их организм еще не в состоянии синтезировать эти кислоты из короткоцепочечных омега 3 жирных кислот (α-линоленовая кислота).The product does not contain long chain omega 3 polyunsaturated fatty acids (omega 3 PUFAs), which reduce the risk of premature birth and postpartum depression. The inadequate presence of long-chain omega-3 PUFAs in the diet of pregnant and lactating women can adversely affect the development of the central nervous system and retina of newborn children. For newborns, the sufficient intake of long-chain omega-3 PUFAs with breast milk (or with baby food) is especially important, since their body is not yet able to synthesize these acids from short-chain omega-3 fatty acids (α-linolenic acid).

Использование сахарозы нежелательно, так как это увеличивает осмотическую нагрузку, создаваемую продуктом, может оказывать сенсибилизирующее действие на организм и вызывает значительную нагрузку на инсулярный аппарат. Сахар также способствует усилению гнилостных процессов, если в кишечнике имеются нерасщепленные остатки пищи. При этом продукты распада активнее всасываются в кровь, вызывая аллергические реакции. Продукт нежелательно также употреблять беременным и кормящим женщинам с повышенным содержанием сахара в крови.The use of sucrose is undesirable, since this increases the osmotic load created by the product, can have a sensitizing effect on the body and causes a significant load on the insulin apparatus. Sugar also enhances putrefactive processes if there are undigested food debris in the intestine. In this case, decay products are more actively absorbed into the blood, causing allergic reactions. The product is also undesirable for pregnant and lactating women with high blood sugar.

Данный продукт нежелательно использовать в питании беременных и кормящих женщин из-за несбалансированности витаминного и минерального состава.This product is undesirable to use in the diet of pregnant and lactating women due to the imbalance of the vitamin and mineral composition.

Все вышесказанные недостатки продукта снижают его биологическую и пищевую ценность, ухудшают его усвояемость, функциональные и профилактические свойства.All the above disadvantages of the product reduce its biological and nutritional value, worsen its digestibility, functional and preventive properties.

Техническим результатом заявляемого изобретения является повышение биологической, пищевой ценности продукта, улучшение его усвояемости, профилактических, функциональных и органолептических свойств.The technical result of the claimed invention is to increase the biological, nutritional value of the product, improve its digestibility, preventive, functional and organoleptic properties.

Технический результат достигается тем, что кисломолочный продукт на основе козьего молока для питания беременных и кормящих женщин содержит молоко козье нормализованное жирностью 3,5 или 3,55%, концентрат сывороточных белков, мальдодекстрин, инулин, концентрат длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега 3, закваску прямого внесения FD-DVS XPL-1, минеральные вещества, витамины, инозит, биотип и воду при следующем содержании исходных компонентов, масс.%:The technical result is achieved by the fact that a fermented milk product based on goat milk for feeding pregnant and lactating women contains goat milk normalized with a fat content of 3.5 or 3.55%, a whey protein concentrate, maldodextrin, inulin, a long-chain polyunsaturated fatty acid concentrate omega 3, direct sourdough making FD-DVS XPL-1, minerals, vitamins, inositol, biotype and water with the following content of the starting components, wt.%:

Молоко козье нормализованноеNormalized goat milk жирностью 3,5 или 3,55%fat content of 3.5 or 3.55% 66,0-72,066.0-72.0 Концентрат сывороточных белковWhey Protein Concentrate 1,0-1,151.0-1.15 МальтодекстринMaltodextrin 5,6-6,95.6-6.9 ИнулинInulin 0,4-0,50.4-0.5 Концентрат длинноцепочечныхLong Chain Concentrate полиненасыщенных жирных кислот омега 3omega 3 polyunsaturated fatty acids 0,08-0,110.08-0.11 Закваска прямого внесения FD-DVS XPL-1FD-DVS XPL-1 direct starter culture 0,003-0,0050.003-0.005 Минеральные веществаMinerals 0,046313-0,061380.046313-0.06138 ВитаминыVitamins 0,01868725-0,02648310.01868725-0.0264831 ИнозитInositol 0,009-0,0120.009-0.012 БиотинBiotin 0,000010-0,0000170.000010-0.000017 ВодаWater ОстальноеRest

Заявленный технический результат достигается путем сочетания следующих факторов.The claimed technical result is achieved by a combination of the following factors.

Использование концентрата сывороточных белков, получаемого из молочной сыворотки, позволяет обогатить продукт легкоусвояемыми незаменимыми аминокислотами (особенно цистином и триптофаном). При этом достигается оптимальное соотношение сывороточных белков к казеину, повышается биологическая и, следовательно, пищевая ценность продукта. Употребление продукта, обогащенного сывороточными белками, снижает риск функциональных нарушений со стороны желудочно-кишечного тракта и способствует нормализации состава кишечной микрофлоры (Руководство по детскому питанию. Под редакцией В.А. Тутельяна, И.Я. Коня. Медицинское Информационное Агенство. М., 2004 г., с.335). Сывороточные белки способствуют нормализации содержания холестерина и липопротеидов в крови, повышают чувствительность клеток к инсулину. Они являются эффективным противострессовым средством, способствуя снижению уровня основного стрессового гормона кортизола и повышению уровня серотонина. Эго особенно важно при беременности. Чем ближе аминокислотный состав пищевых белков к среднему составу белков человеческого организма, тем выше качество белка и степень его использования. Все это способствует повышению биологической и пищевой ценности продукта, улучшению его функциональных свойств и усвояемости, а также усилению профилактических свойств.The use of whey protein concentrate obtained from whey makes it possible to enrich the product with easily digestible essential amino acids (especially cystine and tryptophan). At the same time, the optimal ratio of whey proteins to casein is achieved, the biological and, therefore, nutritional value of the product is increased. The use of a product enriched with whey proteins reduces the risk of functional disorders of the gastrointestinal tract and helps to normalize the composition of the intestinal microflora (Baby Food Guide. Edited by V.A. Tutelyan, I.Ya. Konya. Medical Information Agency. M., 2004, p.335). Whey proteins contribute to the normalization of cholesterol and lipoproteins in the blood, increase the sensitivity of cells to insulin. They are an effective anti-stress agent, helping to reduce the level of the main stress hormone cortisol and increase serotonin levels. Ego is especially important during pregnancy. The closer the amino acid composition of food proteins to the average protein composition of the human body, the higher the quality of the protein and its degree of use. All this helps to increase the biological and nutritional value of the product, improve its functional properties and digestibility, as well as strengthen preventive properties.

Внесение пребиотика инулина обогащает продукт растворимыми пищевыми волокнами. Являясь питательной средой для нормальной кишечной микрофлоры, пищевые волокна поддерживают ее динамическое равновесие, что позволяет эффективно использовать их для коррекции и профилактики кишечного дисбиоза. Инулин благоприятно воздействует на слизистую оболочку кишечника, процессы всасывания пищевых веществ и является универсальным биологическим сорбентом, поглощая токсические вещества, образующиеся в процессе кишечного пищеварения. В отличие от лактулозы, используемой в прототипе, не вызывает нерегулируемого брожения в желудочно-кишечном тракте. Учитывая, что запоры являются весьма распространенной патологией во время беременности и в послеродовом периоде, использование инулина в питании способствует проведению немедикаментозной терапии, направленной не только на ликвидацию запора, но и на улучшение общего состояния и качества жизни беременной женщины (Использование пищевых волокон при запорах у беременных. Гастроэнтерология, диагностика. Лекции для врачей общей практики. Практическая медицина. 2010 г., №3, с.1). Использование инулина в заявляемом продукте позволяет улучшить его усвояемость, пищевую ценность, функциональные и профилактические свойства.The introduction of the inulin prebiotic enriches the product with soluble dietary fiber. Being a nutrient medium for normal intestinal microflora, dietary fiber maintains its dynamic balance, which allows them to be effectively used for the correction and prevention of intestinal dysbiosis. Inulin favorably affects the intestinal mucosa, the processes of absorption of food substances and is a universal biological sorbent, absorbing toxic substances formed during intestinal digestion. Unlike the lactulose used in the prototype, it does not cause unregulated fermentation in the gastrointestinal tract. Considering that constipation is a very common pathology during pregnancy and in the postpartum period, the use of inulin in nutrition contributes to non-drug therapy aimed not only at eliminating constipation, but also at improving the general condition and quality of life of a pregnant woman (Use of dietary fiber for constipation in pregnant women. Gastroenterology, diagnostics. Lectures for general practitioners. Practical medicine. 2010, No. 3, p.1). The use of inulin in the claimed product allows to improve its digestibility, nutritional value, functional and preventive properties.

Обогащение продукта концентратом длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега 3 позволяет оптимизировать жирнокислотный состав, обеспечить нормальное развитие мозга и сетчатки глаз ребенка, а также снизить риск преждевременных родов и послеродовую депрессию. Согласно норме физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах содержание длинноцепочечных ПНЖК омега 3 должно составлять 1-2% от калорийности. В заявляемом продукте величина данного показателя составляет 1,3-1,7%.The enrichment of the product with an omega 3 long chain polyunsaturated fatty acid concentrate allows you to optimize the fatty acid composition, ensure the normal development of the brain and retina of the baby's eyes, and also reduce the risk of premature birth and postpartum depression. According to the norm of physiological needs for energy and nutrients, the content of long-chain omega-3 PUFAs should be 1-2% of calories. In the inventive product, the value of this indicator is 1.3-1.7%.

В заявляемом продукте в качестве закваски используют лиофилизированную DVS культуру прямого внесения FD-DVS XPL-1 (фирма Христиан Хансен, Дания), представляющую смесь мезофильной ароматобразующей культуры (тип LD) и термофильной культуры (журнал «Молочная промышленность», 2005 г., №11, с.29). Она содержит смесь множественных штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis; Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. diacety lactis; Streptococcus thermophilus. Применение данной закваски позволяет улучшить органолептику продукта - убрать специфический привкус и запах козьего молока. Эта закваска обладает более разносторонним качеством за счет введения штаммов, повышающих активность, улучшающих аромат и консистенцию продукта. Преимуществом используемой многоштаммовой закваски является сочетаемость штаммов, отсутствие взаимного антагонизма, стабильность, способность противостоять воздействию кислот, свободного кислорода и других ингредиентов продукта. Применение вышеуказанной DVS-культуры значительно сокращает технологический процесс за счет прямого внесения (не требует предварительной активизации) и снижает риск обсеменения продукта посторонней микрофлорой.In the claimed product, a lyophilized DVS culture of direct application of FD-DVS XPL-1 (Christian Hansen, Denmark), which is a mixture of a mesophilic aroma-forming culture (type LD) and a thermophilic culture (Dairy Industry magazine, 2005, No. 11, p. 29). It contains a mixture of multiple strains of Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis; Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. diacety lactis; Streptococcus thermophilus. The use of this starter culture improves the organoleptic of the product - remove the specific taste and smell of goat milk. This yeast has a more versatile quality due to the introduction of strains that increase activity, improve aroma and texture of the product. The advantage of the multi-strain starter culture used is the compatibility of the strains, the absence of mutual antagonism, stability, and the ability to withstand the effects of acids, free oxygen and other product ingredients. The use of the above DVS-culture significantly reduces the process due to direct application (does not require prior activation) and reduces the risk of contamination of the product with extraneous microflora.

Применение в заявляемом продукте закваски позволяет снизить аллергенность белка козьего молока за счет разрушения казеиновых мицелл и отщепления структурообразующего кальция. В результате сквашивания снижается содержание лактозы за счет брожения молочного сахара, вызываемого микроорганизмами бактериальной закваски. Все это способствует повышению биологической и пищевой ценности продукта, улучшению его усвояемости и органолептических свойств, усилению профилактических и функциональных свойств.The use of leaven in the inventive product reduces the allergenicity of goat milk protein due to the destruction of casein micelles and the removal of structure-forming calcium. As a result of fermentation, the lactose content is reduced due to the fermentation of milk sugar caused by microorganisms of bacterial starter culture. All this contributes to increasing the biological and nutritional value of the product, improving its digestibility and organoleptic properties, strengthening preventive and functional properties.

В заявляемом продукте в качестве углеводного компонента используют мальтодекстрин. В отличие от простых сахаров мальтодекстрин расщепляется до глюкозы непосредственно в пищеварительном тракте, что позволяет постепенно увеличивать уровень глюкозы в крови с учетом потребностей организма. Мальтодекстрин хорошо утилизируется организмом, улучшает моторику желудочно-кишечного тракта, тем самым позволяя избавиться от запоров, в результате чего выводятся токсины и прочие шлаки. Это способствует улучшению усвояемости продукта, повышению его пищевой ценности, профилактических и функциональных свойств.In the inventive product, maltodextrin is used as the carbohydrate component. Unlike simple sugars, maltodextrin is broken down to glucose directly in the digestive tract, which allows you to gradually increase the level of glucose in the blood, taking into account the needs of the body. Maltodextrin is well utilized by the body, improves the motility of the gastrointestinal tract, thereby allowing you to get rid of constipation, as a result of which toxins and other waste products are eliminated. This helps to improve the digestibility of the product, increase its nutritional value, preventive and functional properties.

Минеральный и витаминный состав заявляемого продукта удовлетворяет потребностям организма беременных и кормящих женщин.The mineral and vitamin composition of the claimed product meets the needs of the body of pregnant and lactating women.

Заявляемая совокупность признаков позволяет получить кисломолочный продукт на основе козьего молока для беременных и кормящих женщин с повышенной биологической и пищевой ценностью, улучшенной усвояемостью, улучшенными профилактическими, функциональными и органолептическими свойствами.The claimed combination of characteristics allows to obtain a fermented milk product based on goat milk for pregnant and lactating women with increased biological and nutritional value, improved digestibility, improved preventive, functional and organoleptic properties.

Отклонение в меньшую или большую сторону от заявляемых значений всех указанных параметров состава продукта приводит к снижению биологической, пищевой ценности продукта, ухудшению его усвояемости, ухудшению профилактических, функциональных и органолептических свойств.Deviation to a smaller or greater side from the declared values of all the indicated parameters of the product composition leads to a decrease in the biological, nutritional value of the product, deterioration of its digestibility, deterioration of preventive, functional and organoleptic properties.

Способ получения заявляемого продукта осуществляют, например, следующим образом.A method of obtaining the claimed product is carried out, for example, as follows.

Сырое козье молоко очищают от механических примесей, подвергают термизации при температуре 62-66°C с выдержкой 16-20 с, охлаждают до температуры 2-6°C и направляют на промежуточное хранение.Raw goat milk is cleaned of mechanical impurities, subjected to thermization at a temperature of 62-66 ° C with a holding time of 16-20 s, cooled to a temperature of 2-6 ° C and sent to intermediate storage.

Сывороточные белки, мальтодекстрин, инулин смешивают в вибросмесителе или смесителе с механическим перемешивающим устройством. Полученную смесь растворяют в части нормализованного по жиру молока при температуре 31-35°C, пропускают через фильтр, охлаждают до температуры 2-6°C и хранят не более 3 час.Whey proteins, maltodextrin, inulin are mixed in a vibrating mixer or mixer with a mechanical mixing device. The resulting mixture is dissolved in parts of milk normalized in fat at a temperature of 31-35 ° C, passed through a filter, cooled to a temperature of 2-6 ° C and stored for no more than 3 hours.

Витамин С растворяют в питьевой воде при температуре 35-45°C до концентрации 1,7-2,5%. После его полного растворения в раствор вносят витамин PP, витамины B₁, B₂, B₃, B₆, B₁₂, фолиевую кислоту (витамин B_C), биотин, инозит, перемешивают не менее 15 мин и направляют в многокомпонентную смесь.Vitamin C is dissolved in drinking water at a temperature of 35-45 ° C to a concentration of 1.7-2.5%. After its complete dissolution, vitamin PP, vitamins B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₆ , B ₁₂ , folic acid (vitamin B _C ), biotin, inositol are added to the solution, mixed for at least 15 minutes and sent to a multicomponent mixture.

Сернокислое железо растворяют в питьевой воде при температуре 38-42°C до концентрации 6,5% и подают в многокомпонентную смесь при постоянном перемешивании.Iron sulfate is dissolved in drinking water at a temperature of 38-42 ° C to a concentration of 6.5% and served in a multicomponent mixture with constant stirring.

Сернокислую медь, сернокислый цинк, хлористый марганец растворяют при постоянном перемешивании в питьевой воде с температурой 35-45°C до концентрации 6,5%.Copper sulfate, zinc sulfate, manganese chloride are dissolved with constant stirring in drinking water with a temperature of 35-45 ° C to a concentration of 6.5%.

Йодистый калий растворяют при постоянном перемешивании в питьевой воде с температурой 35-45°C до концентрации 0,04% и подают в многокомпонентную смесь при постоянном перемешивании.Potassium iodide is dissolved with constant stirring in drinking water with a temperature of 35-45 ° C to a concentration of 0.04% and served in a multicomponent mixture with constant stirring.

Калий и натрий лимоннокислый растворяют в питьевой воде с температурой 35-45°C до концентрации 20,0%.Potassium and sodium citrate are dissolved in drinking water at a temperature of 35-45 ° C to a concentration of 20.0%.

В случае применения минерального или витаминного премикса их растворяют в питьевой воде при температуре 35-45°C для получения водного раствора с массовой долей премикса не более 2,0%. Раствор перемешивают не менее 15 мин.When using mineral or vitamin premix, they are dissolved in drinking water at a temperature of 35-45 ° C to obtain an aqueous solution with a mass fraction of premix of not more than 2.0%. The solution is stirred for at least 15 minutes.

Жирорастворимые витамины A, D, Е, К растворяют в части нормализованного молока с температурой 35-45°C.Fat-soluble vitamins A, D, E, K are dissolved in part of normalized milk with a temperature of 35-45 ° C.

Термизированное козье молоко подогревают до температуры 43-47°C и сепарируют в соответствии с технической инструкцией по эксплуатации сепараторов. Нормализацию молока по массовой доле жира осуществляют в потоке. Нормализованное козье молоко жирностью 3,5 или 3,55% гомогенизируют при температуре 50-60°C, давлении 12,5-17,5 МПа. Пастеризацию молока проводят при температуре 76-80°C с выдержкой 20 сек; охлаждают до температуры 2-6°C и направляют в резервуар для приготовления многокомпонентной смеси.Thermalized goat milk is heated to a temperature of 43-47 ° C and separated in accordance with the technical instructions for use of the separators. Normalization of milk by mass fraction of fat is carried out in a stream. Normalized goat milk with a fat content of 3.5 or 3.55% is homogenized at a temperature of 50-60 ° C, a pressure of 12.5-17.5 MPa. Pasteurization of milk is carried out at a temperature of 76-80 ° C with an exposure of 20 seconds; cooled to a temperature of 2-6 ° C and sent to the tank for preparing a multicomponent mixture.

В нормализованное молоко вносят раствор лимоннокислых солей калия и натрия, тщательно перемешивают и выдерживают не менее 50 мин.A solution of citric acid salts of potassium and sodium is added to normalized milk, mixed thoroughly and held for at least 50 minutes.

Далее вносят раствор сывороточных белков, мальтодекстрина и инулина, растворы водорастворимых витаминов и минеральных солей при температуре 2-6°C. Смесь перемешивают не менее 30 мин.Then make a solution of whey proteins, maltodextrin and inulin, solutions of water-soluble vitamins and mineral salts at a temperature of 2-6 ° C. The mixture is stirred for at least 30 minutes.

Полученную многокомпонентную смесь подогревают до температуры 65-75°C и направляют в деаэратор, где деаэрируют при вакууме не менее 50 кПа.The resulting multicomponent mixture is heated to a temperature of 65-75 ° C and sent to a deaerator, where it is deaerated in a vacuum of at least 50 kPa.

Концентрат полиненасыщенных жирных кислот омега 3 и раствор жирорастворимых витаминов подают одновременно с многокомпонентной смесью на гомогенизатор при температуре 65-75°C и давлении 12-16 МПа. Полученную смесь пастеризуют при 78-82°C с выдержкой 18-22 с.A omega 3 polyunsaturated fatty acid concentrate and a solution of fat-soluble vitamins are fed simultaneously with a multicomponent mixture to a homogenizer at a temperature of 65-75 ° C and a pressure of 12-16 MPa. The resulting mixture was pasteurized at 78-82 ° C with an exposure of 18-22 s.

Пастеризованную смесь охлаждают до температуры заквашивания 38-42°C. Заквашивание и сквашивание смеси проводят в резервуарах для кисломолочных напитков с охлаждаемой рубашкой и поддувом стерильного воздуха, снабженных специальными мешалками, обеспечивающими равномерное перемешивание смеси с закваской и молочного сгустка.The pasteurized mixture is cooled to a fermentation temperature of 38-42 ° C. Fermentation and fermentation of the mixture is carried out in tanks for fermented milk drinks with a cooled jacket and blowing sterile air, equipped with special mixers that ensure uniform mixing of the mixture with the starter and milk clot.

В резервуар, при включенной мешалке, вносят закваску прямого внесения FD-DVS XPL-1. По окончании подачи смесь перемешивают в течение 10-15 мин. После перемешивания смесь оставляют в покое до образования сгустка с pH 4,7-4,5. По достижении требуемого pH сгусток перемешивают в течение 15-20 мин и охлаждают в резервуаре до температуры 16-20°C и направляют на розлив.When the mixer is switched on, the direct starter FD-DVS XPL-1 is added to the tank. At the end of the feed, the mixture is stirred for 10-15 minutes. After stirring, the mixture is left alone until a clot forms with a pH of 4.7-4.5. Upon reaching the desired pH, the clot is stirred for 15-20 minutes and cooled in a tank to a temperature of 16-20 ° C and sent for bottling.

Продукт разливают в пакеты или бутылки из полиэтилена, разрешенные к применению федеральным органом исполнительной власти и обеспечивающие безопасность готового продукта в течение всего срока годности, маркируют, упаковывают в транспортную тару и направляют в холодильную камеру с целью доохлаждения до температуры 2-6°C.The product is poured into bags or bottles made of polyethylene, approved for use by the federal executive body and ensuring the safety of the finished product throughout the expiration date, labeled, packaged in a shipping container and sent to a refrigerator with the aim of cooling to 2-6 ° C.

В качестве концентрата длинноцепочечных ПНЖК омега 3 используют, например, продукт Martek DHA™ Powder (порошковый) PFF35 компании Martek Biosciences Corporation, США. Он содержит докозагексаеновую кислоту (источник ПНЖК омега 3), полученную из морских водорослей.As a concentrate of long-chain omega-3 PUFAs, for example, the product Martek DHA ™ Powder (powder) PFF35 from Martek Biosciences Corporation, USA is used. It contains docosahexaenoic acid (a source of omega-3 PUFAs) derived from seaweed.

Пример 1. Для приготовления 100 кг продукта для беременных и кормящих женщин исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 1. To prepare 100 kg of the product for pregnant and lactating women, the starting components are taken in the following quantities, kg:

Молоко козье нормализованноеNormalized goat milk жирностью 3,55%fat content of 3.55% 66,066.0 Концентрат сывороточных белковWhey Protein Concentrate 1,151.15 МальтодекстринMaltodextrin 6,86.8 ИнулинInulin 0,450.45 Концентрат длинноцепочечныхLong Chain Concentrate полиненасыщенных жирных кислот омега 3omega 3 polyunsaturated fatty acids 0,10.1 Закваска прямого внесения FD-DVS XPL-1FD-DVS XPL-1 direct starter culture 0,0040.004 Железо сернокислоеIron sulfate 0,020.02 Цинк сернокислыйZinc Sulfate 0,0140.014 Медь сернокислаяCopper sulfate 0,000270,00027 Калий йодистыйPotassium iodide 0,0000130.000013 Марганец хлористыйManganese chloride 0,000080.00008 Калий лимоннокислыйPotassium citrate 0,0150.015 Натрий лимоннокислыйSodium Citrate 0,0040.004 Витамин CVitamin C 0,0140.014 Витамин PPVitamin PP 0,00170.0017 Витамин B₁ Vitamin B ₁ 0,000110.00011 Витамин B₂ Vitamin B ₂ 0,000130.00013 Витамин B₃ Vitamin B ₃ 0,00110.0011 Витамин B₆ Vitamin B ₆ 0,000220,00022 Витамин BcVitamin Bc 0,000140.00014 Витамин B₁₂ Vitamin B ₁₂ 0,00000040.0000004 Витамин AVitamin A 0,000120.00012 Витамин DVitamin D 0,00000110.0000011 Витамин EVitamin E 0,00230.0023 Витамин KVitamin K 0,0000080.000008 ИнозитInositol 0,0090.009 БиотинBiotin 0,0000130.000013 ВодаWater остальное до 100 кгthe rest is up to 100 kg

Пример 2. Для приготовления 100 кг продукта для беременных и кормящих женщин исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 2. For the preparation of 100 kg of the product for pregnant and lactating women, the starting components are taken in the following quantities, kg:

Молоко козье нормализованноеNormalized goat milk жирностью 3,5%fat content of 3.5% 67,067.0 Концентрат сывороточных белковWhey Protein Concentrate 1,11,1 МальтодекстринMaltodextrin 6,66.6 ИнулинInulin 0,50.5 Концентрат длинноцепочечныхLong Chain Concentrate полиненасыщенных жирных кислот омега 3omega 3 polyunsaturated fatty acids 0,110.11 Закваска прямого внесения FD-DVS XPL-1FD-DVS XPL-1 direct starter culture 0,0030.003 Железо сернокислоеIron sulfate 0,0210,021 Цинк сернокислыйZinc Sulfate 0,0120.012 Медь сернокислаяCopper sulfate 0,000260,00026 Калий йодистыйPotassium iodide 0,0000160.000016 Марганец хлористыйManganese chloride 0,0000820,000082 Калий лимоннокислыйPotassium citrate 0,0160.016 Натрий лимоннокислыйSodium Citrate 0,0050.005 Витамин CVitamin C 0,0150.015 Витамин PPVitamin PP 0,00180.0018 Витамин B₁ Vitamin B ₁ 0,000120.00012 Витамин B₂ Vitamin B ₂ 0,000120.00012 Витамин B₃ Vitamin B ₃ 0,00090,0009 Витамин B₆ Vitamin B ₆ 0,000190.00019 Витамин ВсVitamin sun 0,000130.00013 Витамин B₁₂ Vitamin B ₁₂ 0,00000050.0000005 Витамин AVitamin A 0,000140.00014 Витамин DVitamin D 0,0000010.000001 Витамин EVitamin E 0,00240.0024 Витамин КVitamin K 0,000010.00001 ИнозитInositol 0,0110.011 БиотинBiotin 0,0000140,000014 ВодаWater остальное до 100 кгthe rest is up to 100 kg

Пример 3. Для приготовления 100 кг продукта для беременных и кормящих женщин исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 3. To prepare 100 kg of the product for pregnant and lactating women, the starting components are taken in the following quantities, kg:

Молоко козье нормализованноеNormalized goat milk жирностью 3,5%fat content of 3.5% 68,068.0 Концентрат сывороточных белковWhey Protein Concentrate 1,131.13 МальтодекстринMaltodextrin 6,76.7 ИнулинInulin 0,50.5 Концентрат длинноцепочечныхLong Chain Concentrate полиненасыщенных жирных кислот омега 3omega 3 polyunsaturated fatty acids 0,110.11 Закваска прямого внесения FD-DVS XPL-1FD-DVS XPL-1 direct starter culture 0,0050.005 Железо сернокислоеIron sulfate 0,0220,022 Цинк сернокислыйZinc Sulfate 0,0130.013 Медь сернокислаяCopper sulfate 0,000250,00025 Калий йодистыйPotassium iodide 0,0000180.000018 Марганец хлористыйManganese chloride 0,000070.00007 Калий лимоннокислыйPotassium citrate 0,0160.016 Натрий лимоннокислыйSodium Citrate 0,0050.005 Витамин CVitamin C 0,0160.016 Витамин PPVitamin PP 0,00150.0015 Витамин B₁ Vitamin B ₁ 0,000130.00013 Витамин B₂ Vitamin B ₂ 0,000100.00010 Витамин B₃ Vitamin B ₃ 0,00100.0010 Витамин B₆ Vitamin B ₆ 0,000240,00024 Витамин ВсVitamin sun 0,000150.00015 Витамин B₁₂ Vitamin B ₁₂ 0,00000060.0000006 Витамин AVitamin A 0,000110.00011 Витамин DVitamin D 0,000000850.00000085 Витамин EVitamin E 0,00220.0022 Витамин КVitamin K 0,0000070.000007 ИнозитInositol 0,0120.012 БиотинBiotin 0,0000120.000012 ВодаWater остальное до 1000the rest is up to 1000

Пример 4. Для приготовления 100 кг продукта для беременных и кормящих женщин исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 4. For the preparation of 100 kg of the product for pregnant and lactating women, the starting components are taken in the following quantities, kg:

Молоко козье нормализованноеNormalized goat milk жирностью 3,5%fat content of 3.5% 70,070.0 Концентрат сывороточных белковWhey Protein Concentrate 1,01,0 МальтодекстринMaltodextrin 6,96.9 ИнулинInulin 0,40.4 Концентрат длинноцепочечныхLong Chain Concentrate полиненасыщенных жирных кислот омега 3omega 3 polyunsaturated fatty acids 0,080.08 Закваска прямого внесения FD-DVS XPL-1FD-DVS XPL-1 direct starter culture 0,0050.005 Железо сернокислоеIron sulfate 0,0190.019 Цинк сернокислыйZinc Sulfate 0,0110.011 Медь сернокислаяCopper sulfate 0,000240,00024 Калий йодистыйPotassium iodide 0,0000170.000017 Марганец хлористыйManganese chloride 0,0000750,000075 Калий лимоннокислыйPotassium citrate 0,0170.017 Натрий лимоннокислыйSodium Citrate 0,0060.006 Витамин CVitamin C 0,01650.0165 Витамин PPVitamin PP 0,00160.0016 Витамин B₁ Vitamin B ₁ 0,000090.00009 Витамин B₂ Vitamin B ₂ 0,000110.00011 Витамин B₃ Vitamin B ₃ 0,00120.0012 Витамин B₆ Vitamin B ₆ 0,000250,00025 Витамин ВсVitamin sun 0,000120.00012 Витамин B₁₂ Vitamin B ₁₂ 0,000000450.00000045 Витамин AVitamin A 0,000080.00008 Витамин DVitamin D 0,00000120.0000012 Витамин EVitamin E 0,00180.0018 Витамин КVitamin K 0,0000090.000009 ИнозитInositol 0,0100.010 БиотинBiotin 0,0000150.000015 ВодаWater остальное до 100 кгthe rest is up to 100 kg

Пример 5. Для приготовления 100 кг продукта для беременных и кормящих женщин исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 5. For the preparation of 100 kg of the product for pregnant and lactating women, the starting components are taken in the following quantities, kg:

Молоко козье нормализованноеNormalized goat milk жирностью 3,5%fat content of 3.5% 71,071.0 Концентрат сывороточных белковWhey Protein Concentrate 1,01,0 МальтодекстринMaltodextrin 6,06.0 ИнулинInulin 0,50.5 Концентрат длинноцепочечныхLong Chain Concentrate полиненасыщенных жирных кислот омега 3omega 3 polyunsaturated fatty acids 0,090.09 Закваска прямого внесения FD-DVS XPL-1FD-DVS XPL-1 direct starter culture 0,0050.005 Железо сернокислоеIron sulfate 0,0230,023 Цинк сернокислыйZinc Sulfate 0,0080.008 Медь сернокислаяCopper sulfate 0,000230,00023 Калий йодистыйPotassium iodide 0,0000160.000016 Марганец хлористыйManganese chloride 0,0000820,000082 Калий лимоннокислыйPotassium citrate 0,0170.017 Натрий лимоннокислыйSodium Citrate 0,0050.005 Витамин CVitamin C 0,0180.018 Витамин PPVitamin PP 0,00190.0019 Витамин B₁ Vitamin B ₁ 0,000100.00010 Витамин B₂ Vitamin B ₂ 0,000140.00014 Витамин B₃ Vitamin B ₃ 0,00100.0010 Витамин B₆ Vitamin B ₆ 0,000270,00027 Витамин ВсVitamin sun 0,000180.00018 Витамин B₁₂ Vitamin B ₁₂ 0,00000070.0000007 Витамин AVitamin A 0,000090.00009 Витамин DVitamin D 0,00000090.0000009 Витамин EVitamin E 0,00200.0020 Витамин КVitamin K 0,0000060.000006 ИнозитInositol 0,0120.012 БиотинBiotin 0,0000170.000017 ВодаWater остальное до 100 кгthe rest is up to 100 kg

Пример 6. Для приготовления 100 кг продукта для беременных и кормящих женщин исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 6. For the preparation of 100 kg of the product for pregnant and lactating women, the starting components are taken in the following quantities, kg:

Молоко козье нормализованноеNormalized goat milk жирностью 3,5%fat content of 3.5% 72,072.0 Концентрат сывороточных белковWhey Protein Concentrate 1,041,04 МальтодекстринMaltodextrin 5,65,6 ИнулинInulin 0,50.5 Концентрат длинноцепочечныхLong Chain Concentrate полиненасыщенных жирных кислот омега 3omega 3 polyunsaturated fatty acids 0,090.09 Закваска прямого внесения FD-DVS XPL-1FD-DVS XPL-1 direct starter culture 0,0050.005 Железо сернокислоеIron sulfate 0,0240.024 Цинк сернокислыйZinc Sulfate 0,0140.014 Медь сернокислаяCopper sulfate 0,000280,00028 Калий йодистыйPotassium iodide 0,0000140,000014 Марганец хлористыйManganese chloride 0,0000710,000071 Калий лимоннокислыйPotassium citrate 0,0160.016 Натрий лимоннокислыйSodium Citrate 0,0040.004 Витамин CVitamin C 0,0200,020 Витамин PPVitamin PP 0,00140.0014 Витамин B₁ Vitamin B ₁ 0,000120.00012 Витамин B₂ Vitamin B ₂ 0,000150.00015 Витамин B₃ Vitamin B ₃ 0,00120.0012 Витамин B₆ Vitamin B ₆ 0,000210,00021 Витамин ВсVitamin sun 0,000170.00017 Витамин B₁₂ Vitamin B ₁₂ 0,00000080.0000008 Витамин AVitamin A 0,000130.00013 Витамин DVitamin D 0,00000130.0000013 Витамин EVitamin E 0,00250.0025 Витамин КVitamin K 0,0000110.000011 ИнозитInositol 0,0100.010 БиотинBiotin 0,0000100.000010 ВодаWater остальное до 100 кгthe rest is up to 100 kg

Продукт, полученный согласно примерам 1, 2, 3, 4, 5, 6, имеет чистые кисломолочные вкус и запах, однородную консистенцию, белый с кремовым оттенком цвет, равномерный по всей массе. Продукт соответствует медико-биологическим требованиям, предъявляемым к питанию беременных женщин и кормящих матерей. Белковый компонент продукта представлен оптимальным сочетанием казеина и сывороточных белков (содержание последних составляет не менее 50%).The product obtained according to examples 1, 2, 3, 4, 5, 6, has a clean sour-milk taste and smell, a uniform consistency, a white with a cream tint color, uniform throughout the mass. The product meets the biomedical requirements for the nutrition of pregnant women and nursing mothers. The protein component of the product is represented by the optimal combination of casein and whey proteins (the content of the latter is at least 50%).

Жирнокислотный состав продукта оптимизирован длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами омега 3.The fatty acid composition of the product is optimized by long chain omega 3 polyunsaturated fatty acids.

Заявляемый продукт имеет следующие физико-химические показатели:The inventive product has the following physico-chemical characteristics:

Массовая доля жира, %Mass fraction of fat,% 2,5-2,62.5-2.6 Массовая доля белка, %, не менееMass fraction of protein,%, not less 3,03.0 Массовая доля углеводов, %, не менееMass fraction of carbohydrates,%, not less than 10,010.0 Массовая доля сухих веществ, %Mass fraction of solids,% 15,7-16,315.7-16.3 Активная кислотность, ед. pHActive acidity, units pH 4,6-4,94.6-4.9

Массовая концентрация минеральных веществ, мг/л:Mass concentration of minerals, mg / l:

железаgland 30,0-40,030.0-40.0 цинкаzinc 22,0-32,022.0-32.0 медиcopper 0,6-0,80.6-0.8 марганцаmanganese 0,23-0,270.23-0.27 йодаiodine 0,10-0,200.10-0.20

Массовая концентрация витаминов, мг/л:Mass concentration of vitamins, mg / l:

AA 0,7-0,110.7-0.11 DD 0,008-0,0120.008-0.012 EE 15,5-24,515,5-24,5 КTO 0,045-0,1050,045-0,105 CC 125,0-175,0125.0-175.0 PPPP 13,0-18,013.0-18.0 B₁ B ₁ 0,9-1,30.9-1.3 B₂ B ₂ 1,0-1,41.0-1.4 B₃ B ₃ 8,0-12,08.0-12.0 B₆ B ₆ 1,8-2,71.8-2.7 B₁₂ B ₁₂ 0,003-0,0070.003-0.007 ВсSun 1,0-1,81.0-1.8 ИнозитInositol 80,0-120,080.0-120.0 БиотинBiotin 0,14-0,180.14-0.18

Соотношение основных ингредиентов в продукте подобрано с учетом физиологических потребностей женщины в период беременности и кормления грудью.The ratio of the main ingredients in the product is selected taking into account the physiological needs of the woman during pregnancy and lactation.

Белковая составляющая продукта включает сывороточные белки, содержание которых составляет не менее 50% от общего количества белков.The protein component of the product includes whey proteins, the content of which is at least 50% of the total amount of proteins.

Жировой компонент продукта включает длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты омега 3, потребность в которых удовлетворяется на 25% от физиологической нормы.The fat component of the product includes long-chain polyunsaturated omega 3 fatty acids, the need for which is satisfied by 25% of the physiological norm.

Углеводный компонент продукта включает лактозу из молочного сырья и мальтодекстрин, рассчитанные с учетом требований к продуктам для питания беременных женщин и кормящих матерей.The carbohydrate component of the product includes lactose from dairy raw materials and maltodextrin, calculated taking into account the requirements for food products for pregnant women and nursing mothers.

Продукт сбалансирован по витаминному и минеральному составам с учетом «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору».The product is balanced in terms of vitamin and mineral composition, taking into account the “Unified Sanitary and Epidemiological and Hygienic Requirements for Products Subject to Sanitary and Epidemiological Surveillance”.

Пример 7. Для приготовления 100 кг продукта для беременных и кормящих женщин исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 7. For the preparation of 100 kg of the product for pregnant and lactating women, the starting components are taken in the following quantities, kg:

Молоко козье нормализованноеNormalized goat milk жирностью 3,55%fat content of 3.55% 65,065.0 Концентрат сывороточных белковWhey Protein Concentrate 1,41.4 МальтодекстринMaltodextrin 5,55.5 ИнулинInulin 0,30.3 Концентрат длинноцепочечныхLong Chain Concentrate полиненасыщенных жирных кислот омега 3omega 3 polyunsaturated fatty acids 0,070,07 Закваска прямого внесения FD-DVS XPL-1FD-DVS XPL-1 direct starter culture 0,0050.005 Железо сернокислоеIron sulfate 0,0170.017 Цинк сернокислыйZinc Sulfate 0,0100.010 Медь сернокислаяCopper sulfate 0,000240,00024 Калий йодистыйPotassium iodide 0,0000120.000012 Марганец хлористыйManganese chloride 0,000080.00008 Калий лимоннокислыйPotassium citrate 0,0140.014 Натрий лимоннокислыйSodium Citrate 0,0030.003 Витамин CVitamin C 0,0090.009 Витамин PPVitamin PP 0,00090,0009 Витамин B₁ Vitamin B ₁ 0,000070.00007 Витамин B₂ Vitamin B ₂ 0,000150.00015 Витамин B₃ Vitamin B ₃ 0,00130.0013 Витамин B₆ Vitamin B ₆ 0,000350,00035 Витамин ВсVitamin sun 0,000170.00017 Витамин B₁₂ Vitamin B ₁₂ 0,00000090.0000009 Витамин AVitamin A 0,0000480,000048 Витамин DVitamin D 0,00000090.0000009 Витамин EVitamin E 0,000950,00095 Витамин КVitamin K 0,00000450.0000045 ИнозитInositol 0,00750.0075 БиотинBiotin 0,00000730,0000073 ВодаWater остальное до 100 кгthe rest is up to 100 kg

Пример 8. Для приготовления 100 кг продукта для беременных и кормящих женщин исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 8. For the preparation of 100 kg of the product for pregnant and lactating women, the starting components are taken in the following quantities, kg:

Молоко козье нормализованноеNormalized goat milk жирностью 3,5%fat content of 3.5% 73,073.0 Концентрат сывороточных белковWhey Protein Concentrate 0,90.9 МальтодекстринMaltodextrin 7,07.0 ИнулинInulin 0,60.6 Концентрат длинноцепочечныхLong Chain Concentrate полиненасыщенных жирных кислот омега 3omega 3 polyunsaturated fatty acids 0,120.12 Закваска прямого внесения FD-DVS XPL-1FD-DVS XPL-1 direct starter culture 0,0050.005 Железо сернокислоеIron sulfate 0,0250,025 Цинк сернокислыйZinc Sulfate 0,0160.016 Медь сернокислаяCopper sulfate 0,00030,0003 Калий йодистыйPotassium iodide 0,0000220.000022 Марганец хлористыйManganese chloride 0,00070,0007 Калий лимоннокислыйPotassium citrate 0,0190.019 Натрий лимоннокислыйSodium Citrate 0,0070.007 Витамин CVitamin C 0,0350,035 Витамин PPVitamin PP 0,00280.0028 Витамин B₁ Vitamin B ₁ 0,000110.00011 Витамин B₂ Vitamin B ₂ 0,000150.00015 Витамин B₃ Vitamin B ₃ 0,00100.0010 Витамин B₆ Vitamin B ₆ 0,000140.00014 Витамин ВсVitamin sun 0,000180.00018 Витамин B₁₂ Vitamin B ₁₂ 0,00000050.0000005 Витамин AVitamin A 0,00090,0009 Витамин DVitamin D 0,00000120.0000012 Витамин EVitamin E 0,00200.0020 Витамин КVitamin K 0,00000110.0000011 ИнозитInositol 0,0100.010 БиотинBiotin 0,0000150.000015 ВодаWater остальное до 100 кгthe rest is up to 100 kg

Продукт, получаемый согласно примерам 7 и 8, не соответствует требованиям, предъявляемым к продуктам для питания беременных женщин и кормящих матерей. Продукт по примеру 7 содержит недостаточное количество жира и углеводов. Продукт, полученный по примеру 8, содержит недостаточное количество жира, повышенное количество сухих веществ, что негативно влияет на процесс сквашивания. При увеличении массовой доли сухих веществ возрастает продолжительность сквашивания, при этом титруемая кислотность нарастает быстрее, а активная снижается медленнее, что объясняется увеличением буферности молочной смеси. При этом продукт имеет более выраженный привкус козьего молока. Содержание минеральных солей и витаминов выходит за пределы допустимых уровней для данной категории женщин.The product obtained according to examples 7 and 8 does not meet the requirements for food products for pregnant women and nursing mothers. The product of example 7 does not contain enough fat and carbohydrates. The product obtained in example 8 contains an insufficient amount of fat, an increased amount of solids, which negatively affects the process of ripening. With an increase in the mass fraction of solids, the duration of fermentation increases, while the titratable acidity grows faster, and the active acid decreases more slowly, which is explained by an increase in the buffering of the milk mixture. In this case, the product has a more pronounced taste of goat milk. The content of mineral salts and vitamins is beyond the acceptable levels for this category of women.

Заявляемый продукт способствует повышению иммунитета, оказывает положительное влияние на двигательную активность и микрофлору кишечника, способствует профилактике пищевой аллергии, в частности на белок коровьего молока. Его можно рекомендовать также беременным и кормящим женщинам, чувствительным к белку цельного козьего молока, так как в процессе сквашивания происходит частичное расщепление белка. Продукт можно использовать беременным и кормящим женщинам с повышенным содержанием сахара в крови, а также женщинам, страдающим лактазной недостаточностью.The inventive product helps to increase immunity, has a positive effect on locomotor activity and intestinal microflora, helps to prevent food allergies, in particular on cow's milk protein. It can also be recommended to pregnant and lactating women, sensitive to the protein of whole goat's milk, since in the process of fermentation, partial breakdown of the protein occurs. The product can be used by pregnant and lactating women with high blood sugar, as well as women suffering from lactase deficiency.

Заявляемое изобретение позволяет расширить ассортимент продуктов для беременных и кормящих женщин с повышенной биологической и пищевой ценностью, улучшенной усвояемостью, повышенными органолептическими, профилактическими и функциональными свойствами.The claimed invention allows to expand the range of products for pregnant and lactating women with increased biological and nutritional value, improved digestibility, increased organoleptic, preventive and functional properties.

Claims

Fermented milk product based on goat’s milk for pregnant and lactating women, characterized in that it contains goat’s milk normalized with fat content of 3.5 or 3.55%, whey protein concentrate, maltodextrin, inulin, omega 3 long chain polyunsaturated fatty acid concentrate, direct sourdough making FD-DVS XPL-1, minerals, vitamins, inositol, biotin and water with the following content of the starting components, wt.%:
Normalized goat milk fat content of 3.5 or 3.55% 66.0-72.0 Whey Protein Concentrate 1.0-1.15 Maltodextrin 5.6-6.9 Inulin 0.4-0.5 Long Chain Concentrate omega 3 polyunsaturated fatty acids 0.08-0.11 FD-DVS XPL-1 direct starter culture 0.003-0.005 Minerals 0.046313-0.06138 Vitamins 0.01868725-0.0264831 Inositol 0.009-0.012 Biotin 0.000010-0.000017 Water Rest