UA32195U - Ферментований молочно-вівсяний напій геродієтичного призначення - Google Patents
Ферментований молочно-вівсяний напій геродієтичного призначення Download PDFInfo
- Publication number
- UA32195U UA32195U UAU200714057U UAU200714057U UA32195U UA 32195 U UA32195 U UA 32195U UA U200714057 U UAU200714057 U UA U200714057U UA U200714057 U UAU200714057 U UA U200714057U UA 32195 U UA32195 U UA 32195U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- oat
- bifidobacteria
- symbiotic
- vitamin
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 60
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims abstract description 13
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 claims abstract description 13
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims abstract description 13
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 12
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims abstract description 12
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 11
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 9
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 5
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000306 component Substances 0.000 claims abstract description 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 22
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 14
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 14
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims description 14
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 9
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 8
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 4
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 102000002464 Galactosidases Human genes 0.000 claims 1
- 108010093031 Galactosidases Proteins 0.000 claims 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 10
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 9
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 241000186018 Bifidobacterium adolescentis Species 0.000 abstract 1
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 abstract 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 abstract 1
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 abstract 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 abstract 1
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 21
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 14
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 14
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 13
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 8
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 8
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 6
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 5
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 3
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 3
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 3
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N Malondialdehyde Chemical compound O=CCC=O WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 229940118019 malondialdehyde Drugs 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- ZNZYKNKBJPZETN-WELNAUFTSA-N Dialdehyde 11678 Chemical compound N1C2=CC=CC=C2C2=C1[C@H](C[C@H](/C(=C/O)C(=O)OC)[C@@H](C=C)C=O)NCC2 ZNZYKNKBJPZETN-WELNAUFTSA-N 0.000 description 1
- 208000036649 Dysbacteriosis Diseases 0.000 description 1
- 208000027244 Dysbiosis Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- BOPGDPNILDQYTO-NNYOXOHSSA-L NADH(2-) Chemical compound C1=CCC(C(=O)N)=CN1[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](COP([O-])(=O)OP([O-])(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@@H](O2)N2C3=NC=NC(N)=C3N=C2)O)O1 BOPGDPNILDQYTO-NNYOXOHSSA-L 0.000 description 1
- 241001442654 Percnon planissimum Species 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000007140 dysbiosis Effects 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- 239000000276 potassium ferrocyanide Substances 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Ферментований молочно-вівсяний напій геродієтичного призначення містить знежирене молоко, жировий компонент, вуглеводний компонент, вітамін Е, вітамін С, симбіотичну закваску, підсирну сироватку, вівсяне борошно для дитячого та дієтичного харчування, ферментний препарат -галактозидази Ha-Lactase, біологічно активну добавку "Селен Активний". При цьому як жировий компонент напій містить суміш молочних вершків, соєвої та оливкової рафінованих дезодорованих олій, як вуглеводний компонент - сироп лактулози "Лактусан", як симбіотичну закваску - закваску біфідобактерій Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium adolescentis .
Description
Корисна модель відноситься до молочної промисловості і може бути використана у виробництві ферментованих комбінованих молочних продуктів геродієтичного та оздоровчого призначення на основі вторинної молочної та зернової сировини.
Найбільш близьким до продукту, що заявляється, є "Геролакт" кисломолочний, який складається з суміші коров'ячого і знежиреного молока або маслянки, солодового або ячмінно-солодового або полісолодового екстракту, олії рослинної соняшникової, І -цистину, І -глютамінової кислоти або І -глютамінату натрію, вітамінів С і
Е та виготовляється за відомою технологією шляхом сквашування суміші симбіотичною закваскою "Стрептосан"
Їдив.: ТУ 10-02-02-61-88), що являє собою суміш культур бактерій Епіегососсив5 Таесішт і Згеріососсив
Іпегторнпіїш: (див.: пат. СРСР Ме1451901, А230С9/12; С12М1/20, 1991). Даний спосіб обрано прототипом.
Прототип і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки: знежирене молоко; жировий компонент; вуглеводний компонент; вітаміни Е і С; симбіотична закваска.
Однак, "Геролакт" кисломолочний містить підвищену масову частку білків у порівнянні з традиційними кисломолочними напоями; співвідношення білок жир у продукті не відповідає вимогам до геродієтичних продуктів; вміст антиоксидантів у продукті обмежений лише вітамінами Е і С; внесення солодового або ячмінно- солодового або полісолодового екстракту надає "Геролакту" нехарактерного для кисломолочних напоїв присмаку. Прототип не містить пробіотичних культур біфідобактерій, які корегують мікрофлору кишечника та сприяють нормалізації багатьох обмінних процесів та функцій організму людини. Крім того, "Геролакт" кисломолочний має короткий термін зберігання - 72год.
В основу корисної моделі, що заявляється, поставлено задачу розробити склад ферментованого молочно- вівсяного напою на основі вторинної молочної та зернової сировини, в якому за рахунок зміни складових частин напою, жирового та вуглеводного компонентів і комплексів пробіотичних культур та введення додаткових біологічно активних компонентів забезпечити одержання ферментованого функціонального продукту з геродієтичними властивостями і тривалим терміном зберігання.
Поставлена задача вирішена у ферментованому молочно-вівсяному напої, що містить знежирене молоко, жировий компонент, вуглеводний компонент, вітамін Е, вітамін С, тим що він додатково містить підсирну сироватку, вівсяне борошно для дитячого та дієтичного харчування, ферментний препарат р-галактозидази На-
І асіазе, біологічно активну добавку "Селен Активний", при цьому як жировий компонент він містить суміш молочних вершків, соєвої та оливкової рафінованих дезодорованих олій, як вуглеводний компонент - сироп лактулози "Лактусан", як симбіотичну закваску - закваску біфідобактерій Війдобасієйит Бійдит, Війдорасіейит
Іопдит, Війдорасіепйцт адоіезсепіїз при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. 90: олія соєва рафінована та дезодорована 0,10-0,15 олія оливкова рафінована та дезодорована 0,60-0,90 сироп лактулози "Лактусан" 0,25-0,75 вітамін Е 0,0005-0,0015 вітамін С 0,09-0,11
Біологічно активна добавка «Селен Активний" 0,0005-0,0008 підсирна сироватка 11,331-15,106 вівсяне борошно для дитячого та дієтичного харчування 3,066-4,089 симбіотична закваска 0,0009-0,0011 ферментний препарат р- галактозидази 0,04-0,06 вершки молочні з масовою часткою жиру 5090 2,30-2,46 знежирене молоко з масовою часткою жиру 0,059 решта
Симбіотична закваска ферментованого молочно-вівсяного напою геродієтичного призначення може містити біфідобактерії Війдорасієйит Біййит, Війдорасієйшт Іопдит, Війдорасієгйцт адоіевзсепіїз та лактобактерії
І асюсоссив Іасіїз 55р. Іасії5, І асіососсиз Іасіїз 55р. аіасеуйасіїв, еосоповіос тезепіегоїде5 у кількості (0,0010- 0,0012) мас.9о при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10:1, або біфідобактерії Війаорасієпит Бійдит,
Війдорасієпйт Іопдит, Війдобасієйцт адоіезсепіїв та І асіобасіїйш5 асідорнпішеє при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10:1 у кількості (0,0010-0,0012) мас. 95, або біфідобактерії Війдобрасієйит рійдит, Війдобасієгійт
Іопдит, Війдобасієгпит адоіезсепії5, лактобактерії І асіососсиз Іасіїв 55р. Іасіїв, І асіососсиз Іасіїз 55р. аіасеуйЙасіїв,
Ї еосопозіос тезепіегоідез та дріжджі Засспаготісез у кількості (0,0010-0,0012) мас.95 при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 101.
Наявність геродієтичних властивостей ферментованого молочно-вівсяного напою, склад якого заявляється, підтверджується наступним.
При підборі компонентів молочної основи напою виходили з того, що молочна основа для виробництва геропродуктів повинна містити повноцінний білок, який не має лімітованих амінокислот. Знежирене молоко містить повноцінні білки, які лімітовані за сірковмісними амінокислотами (метионіном ж цистіном), тому для ліквідації лімітації за вказаними амінокислотами доцільно використати комбінування знежиреного молока з підсирною сироваткою та вівсяним борошном для дитячого та дієтичного харчування. Для наближення хімічного складу ферментованого молочно-вівсяного напою до традиційних ферментованих молочних напоїв та у відповідності з вимогами геродієтетики необхідно встановити вміст білка у продукті 3,095. Оскільки знежирене молоко містить саме таку кількість білка, сироватково-вівсяна добавка також повинна містити 3,095 білка. Для отримання вказаної сироватково-вівсяної добавки необхідно співвідношення між підсирною сироваткою та вівсяним борошном для дитячого та дієтичного харчування встановити таким, мас. 90: 78,7:21,3. Отримана сироватково-вівсяна добавка містить повноцінний білок, лімітований за лізином та треоніном (табл. 1). При додаванні вказаної добавки до знежиреного молока у кількості 15,84-20,00905 білок отриманої суміші не містить лімітованих амінокислот (табл. 2), тому така суміш може бути використана за основу для продуктів геродієтичного призначення.
Масову частку жиру у ферментованому комбінованому молочно-вівсяному напої необхідно встановити на рівні 2,595, оскільки співвідношення білок: жир у геродієтичних продуктах повинно складати 1,0:0,8. Для корегування жирнокислотного складу молочно-вівсяно-жирової основи використовували соєву та оливкову рафіновані та дезодоровані олії при співвідношенні 1:7, при якому співвідношення насичених, мононенасичених і поліненасичених жирних кислот складає 0,40:0,45:0,15 (табл. 3), яке наближається до рекомендованого геродієтетикою до продуктів харчування для людей літнього віку - 0,3:0,6:0,1.
Включення до складу ферментованого молочно-вівсяного геродієтичного напою сиропу лактулози «Лактусан» як добавки з пребіотичними властивостями, що активізує корисну мікрофлору кишечника, зумовлено тим, що старіння людського організму дуже часто супроводжується розвитком дисбактеріозу. Дослідження залежності кількості біфідобактерій у молочно-вівсяній суміші від концентрації сиропу лактулози «Лактусан» показали, що для досягнення пробіотичного ефекту при вихідних концентраціях, що відповідають кількості біфідобактерій в кишечнику людей похилого віку, у молочні продукти достатньо внести 0,25-0,5095 сиропу лактулози «Лактусан» (табл. 4).
Вітаміни Е, С та біологічно активна добавка "Селен Активний" були включені до складу напою як антиоксиданти, які відіграють дуже важливу роль у харчуванні людей похилого віку завдяки здатності впливати на процеси вільнорадикального окиснення в тканинах, що розглядаються як найважливіша ланка процесу старіння.
Ефект комплексного впливу обраних антиоксидантів було підтверджено дослідженням біологічної активності та визначенням максимально можливої кількості малонового діальдегіду в молочних сумішах (табл. 5). Критерієм оцінки біологічної активності було вибрано контроль значень електронно-транспортної активності в системі: нікотинамідаденіндинуклеотид відновлений МАЮО.Нг - фероцианід калію КзБе(СМ)є у фосфатному буфері Ідив.:
Сап Е. М. ЕІвсігоп ігапвіег ргорепієз ої теїапіп // Агсі. Віоспет. апа Воірпів. - 1976. - М. 173. - Р.666-672).
Внесення ферментного препарату р-галактозидази На-Іасіазге у ферментований молочно-вівсяний напій приводить до часткового гідролізу лактози, що сприяє кращому розвитку біфідобактерій при ферментації збагаченої молочно-вівсяно-жирової суміші та зменшує навантаження на травну систему людей літнього віку.
Оптимальну концентрацію ферментного препарату р-галактозидази На-Іасіазге визначали за вмістом живих клітин біфідобактерій та залишковою кількістю лактози у ферментованому згустку.
При виробництві ферментованих напоїв геродієтичного призначення особлива увага приділяється вибору симбіотичних заквасок, які сприяють отриманню продукту з високою концентрацією живих клітин біфідо- та лактобактерій, а, отже, і високими пробіотичними властивостями. Для встановлення вихідних концентрацій біфідо- та лактобактерій їх вихідну концентрацію варіювали в діапозоні 1-105-1.106КУО/см3 заквашуваних сумішей.
Ферментований молочно-вівсяний напій геродієтичного призначення одержують таким чином. Знежирене молоко змішують з підсирною сироваткою, суміш пастеризують при температурі 80"С без витримки, охолоджують до температури 40"С та вносять ферментний препарат р-галактозидази На-І асіазе. Молочну суміш з ферментом витримують протягом 2 годин при температурі 40"С. У молочну суміш вносять вівсяне борошно для дитячого та дієтичного харчування, отриману молочно-вівсяну суміш нормалізують за вмістом молочного жиру шляхом додавання вершків, після цього додають біологічно активну добавку "Селен Активний" та перемішують 15 хвилин.
Суміш підігрівають до температури 45"С, очищають, підігрівають до температури 70"С і подають на гомогенізацію. Через інжектор, вмонтований у трубопроводі перед гомогенізатором, до молочно-вівсяної суміші додають суміш соєвої та оливкової рафінованих дезодорованих олій разом з розчиненим в ній вітаміном Е. Суміш гомогенізують при температурі 70"С та тиску 10МПа, потім пастеризують при температурі 9070 з витримкою 10хв., охолоджують до температури 37"С і вносять симбіотичну закваску. Суміш перемішують 15 хвилин і залишають у спокої для сквашування, сквашують до досягнення рН 4,70од. Сквашену суміш охолоджують до температури 257С протягом 1 години, додають вітамін С та сироп лактулози ,Лактусан", перемішують 20 хвилин, фасують у герметичну тару, укупорюють, маркують і доохолоджують у камері зберігання до температури 4"С, при якій зберігають не більше 14 діб.
Приклад 1. Готують ферментований молочно-вівсяний напій так, як описано вище, компоненти беруть у таких співвідношеннях, мас. 90: олія соєва рафінована та дезодорована 0,124 олія оливкова рафінована та дезодорована 0,866 сироп лактулози "Лактусан" 0,50 вітамін Е 0,001 вітамін С ОО біологічно активна добавка Селен
Активний" 0,0006 підсирна сироватка 11,965 вівсяне борошно для дитячого та дієтичного харчування 3,238 симбіотична закваска
Війдобасіелпит рійдит,
Війдорасіейит Іопадит,
Війдобасіепйит адоіезсепіїв 0,0010 ферментний препарат р- галактозидази 0,05 вершки молочні з масовою часткою жиру 5090 2,38 знежирене молоко з масовою часткою жиру 0,0595 решта
Хімічний склад отриманого ферментованого молочно-вівсяного напою, його органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні, та мікробіологічні показники наведено в табл. 6, 7 та 8.
Приклад 2 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому використовують симбіотичну закваску на культурах біфідобактерій Війдорасієйит Біййдит, Війдорасіеєйит Іюпдит, Війдорасієгт аадоіезсепії та лактобактерії
І асюсоссив Іасіїв 55р. Іасії5, І асіососсив Іасіїв 55р. аіасеуйасіїв, | еосоповіос тезепіегоїде5 при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10:1 у кількості 0,0011мас. 905.
Хімічний склад отриманого ферментованого молочно-вівсяного напою, його органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні, та мікробіологічні показники наведено в табл. 6, 7 та 8.
Приклад З здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому використовують симбіотичну закваску на культурах біфідобактерій Війдорасієйит рат, Війдорасієйт Іопдит, Війдорасієйит адоіІевзсепіїз та лактобактерій
І асіобасіїш: асідорнійш: при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10:1 у кількості 0,0011мас. 95.
Хімічний склад отриманого ферментованого молочно-вівсяного напою, його органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні, та мікробіологічні показники наведено в табл. 6, 7 та 8.
Приклад 4 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому використовують симбіотичну закваску на культурах біфідобактерій Війдорасієгішт ріййцт, Віййобасіейнт опдит, Війдобасієйцт адоіІевзсепіїв, лактобактерій
Іасіососсив асіїз в5р Іасіїв, Іасіососсив Іасіїв 55р аїасеуйасіїв, Іеосоповіос тезепіегоїдез та дріжджів
Засспаготусез при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10:1 в кількості 0,0011мас. 90.
Хімічний склад отриманого ферментованого молочно-вівсяного напою, його органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні, та мікробіологічні показники наведено в табл. 6, 7 та 8.
Отримані у прикладах дані свідчать про те, що хімічний склад, фізико-хімічні, біохімічні, органолептичні та мікробіологічні показники вироблених ферментованих молочно-вівсяних напоїв відповідають вимогам сучасної нутриціології до геропродуктів, оскільки напої мають близькі до рекомендованих нормами геродієтетики співвідношення білків: жирів: вуглеводів та насичених: мононенасичених:поліненасичених жирних кислот, а також високі пробіотичні та антиоксидантні властивості, тому дані зразки ферментованих молочно-вівсяних напоїв можуть бути рекомендовані для геродієтичного харчування.
Таблиця 1
Вміст незамінних амінокислот у сироватково-вівсяній добавці вівсяної добавки, мг/1г білка / амінокислотний скор, о
ВЕСТИ ПН КО КК ХИК Ех: ПОП
Таблиця 2
Вміст незамінних амінокислот у сумішах знежиреного молока з сироватково-вівсяною добавкою
Вміст амінокислоти, мг/1г білка / амінокислотний скор, 92, у білках сумішей
Найменування незамінної знежиреного молока з сироватково-вівсяною добавкою при співвідношенні амінокислоти молоко / добавка, 95
Валін.//////////////// | 59701194 | бОололобе | 603320 | 65
81,56/148,3 78,18/142,1 76,49/139,1 71,80/130,5 32.90/94,0 34,22/97,8 34,88/99,7 35,53/101,5 47,8/119,5 46,84/1171 46,37/115,9 45,89/114,7 15,62/156,2 16,05/160,5 16,27/162,7 16,49/164,9 112,14/186,9 109,69/182,8 108,47/180,8 107,24/178,7
Таблиця
Жирнокислотний склад молочно-вівсяно-жирової суміші з 50956-вою заміною молочного жиру сумішшю рослинних жирів
Вміст компонента у молочно-вівсяно-жировій основі при співвідношенні жирів молочного: вівсяного борошна
Компонент оливкового: соєвого 50710: 4 л.р. 50710: 50710: 50710: 50:10: 50:10: з41л.ар. 50:10: 50:10:5:35 10:30 15:25 20:20 25:15 30:10 950:10:35:5 40:0 2,5
Жирні кислоти, 95, в 0,95 їл2 поліненасичені | 0.78 | 0,72 | 066 | 060 | 0.54 | 048 | 042 | 055 | 029
Співвідношення насичених: моно- 0,39: 0,39: 0,39: 0,40: 0,40: 0,40: 0,40: 0,40: 0,40: ненасичених: 0,28: 0,31: 0,33: 0,35: 0,37: 0,40: 0,43: 0,45: 0,48: поліненасичених 0,33 0,3 0,28 0,25 0,22 0,2 0,17 015 О0л2 жирних кислот
Таблиця 4
Залежність кількості біфідобактерій у молочно-вівсяній суміші від концентрації сиропу лактулози «Лактусан»
Вихідна кількість Кількість біфідобактерій (КУО/см3) при концентрації сиропу лактулози "Лактусан" у біфідобактерій, молочно-вівсяній суміші, 90
КУО/см"
Таблиця 5
Вплив комплексів БАД на антиоксидантні властивості молочної суміші
І ЕЕ с. активність малонового
Склад суміші г, й : суміші, од. діальдегіду в акт. суміші, мг/1 бог
Молочно-вівсяна суміш Ж-0,3290 248,9 233,6
Молочно-вівсяно-жирова суміш Ж:-2,590 300,0 267,3
Мопочно-вівсяно-жирова вміст вітаміну Е 5г/1000Окг суміші 315,0 259,8 суміш з вітаміном Е р вміст вітаміну Е 10г/100Окг суміші 325,0 240,0 (вміст вітаміну Е 15г/1000кг суміші) 250,0 236,1 й (вміст біологічно активної добавки Селен
Молочно -вівсяно-жирова Активний" 5,0г/1000Окг суміші) 340,0 18,7 суміш з вітаміном Е і (вміст біологічно активної добавки Селен біологічно активною ще до " 390,0 12,5
Активний" 6,0г/1000кг суміші добавкою Селен (вміст біологічно активної добавки ;Селен
Активний Активний" 8,0г/1 00Окг суміші) І 365,0
Молочно-вівсяно-жирова | (вміст вітаміну С 0,9кг/1000кг суміші) 410,0 суміш з вітаміном Е, вміст вітаміну С 1,Окг/1 000кг суміші 415,0 біологічно активною добавкою їСелен (вміст вітаміну С 1,кг/100Окг суміші) 415,0 11,3
Активний" і вітаміном С
Таблиця 6
Органолептичні показники ферментованих молочно-вівсяних напоїв геродієтичного призначення, вироблених за прикладами 1-4, у порівнянні з прототипом
-
Найменування присмаком добавок борошна
Таблиця 7
Склад ферментованих молочно-вівсяних напоїв геродієтичного призначення, вироблених за прикладами 1-4, у порівнянні з прототипом
Найменування показника в тому числі рослинного 0,50 1,25 1,25 1,25 1,25
Масова частка моно- та дисахаридів, 95 5,80 4,25 4,05 3,95 410 папи - 0,90 0,70 0,60 0,70 - 0,20 0,20 0,20 0,20 лактулози
Співвідношення білок: й й 1,00:0,83: й й 1,00:0,83: 1,00:0,83:
Таблиця 8
Фізико-хімічні, біохімічні та мікробіологічні показники ферментованих молочно-вівсяних напоїв геродієтичного призначення, вироблених за прикладами 1-4 у порівнянні з прототипом
Найменування прототилу |--р----роразка, виробленого за прикладом 20 показника прототипу кислотність, "т
Активна кислотність, од. 4,6 4,5501 4,5:201 4,5501 4,5501 рн судо 07001 6вя | омо |в згустку, с
Синерезис,оеї | - | 200 2 | 180 | 140 | 200
Біологічна активність, од. 425 до 433 395 акт.
Вміст малонового діальдегіду, 13,40 14,26 13,48 13,37 мг/100 г
Бактерії групи кишкових паличок відсутні 1см3
Бактерії групи кишкових паличок відсутні 0,Зсм3
Кількість життєздатних клітин (6,5:20,5)-109 (7,4ж0,5)-109 (7,220,5)-1019 (1,5:20,2)-108 біфідобактерій у 1см3 продукту,
КУ ССС
Кількість
Ї асіососсиз Іасіїв вер. Іасіїв,
Ї асіососсиз Іасіїв 55р. діасеуїасіїв, (8,5:20,5) «109 (1,120,5)-109
Ї еосоповіос тезепіегоїдез у 1Тсм3 продукту,
КУО
Кількість
І асюбвасійив5 асідорнйив у 1см3 (41,0:0,5)109 продукту, КУО
Кількість дріжджів пава итове У (мю2)о-
КУО
Claims (4)
1. Ферментований молочно-вівсяний напій геродієтичного призначення, що містить знежирене молоко, жировий компонент, вуглеводний компонент, вітамін Е, вітамін С та симбіотичну закваску, який відрізняється тим, що він додатково містить підсирну сироватку, вівсяне борошно для дитячого та дієтичного харчування, ферментний препарат |- галактозидази На-Іасіазе, біологічно активну добавку "Селен Активний", при цьому як жировий компонент він містить суміш молочних вершків, соєвої та оливкової рафінованих дезодорованих олій, як вуглеводний компонент - сироп лактулози "Лактусан", як симбіотичну закваску - закваску біфідобактерій Віпаобасіетішт Бібдшт, Вібйдобастегійшт Іоприт, Війаобасіетіпшт адоІезєсепі5 при наступному співвідношенні вказаних компонентів,
мас. о: олія соєва рафінована та дезодорована 0,10-0,15 олія оливкова рафінована та дезодорована 0,850-0,90 сироп лактулози "Лактусан" 0,25-0,75 вітамін Е 0,0005-0,0015 вітамін С 0,09-0,11 біологічно активна добавка "Селен Активний" 0,0005-0,0008 підсирна сироватка 11,331-15,106 вівсяне борошно для дитячого та дієтичного харчування 3.066-4,089 симбіотична закваска 0,0009-0,0011 ферментний препарат р-галактозидази 0,04-0,06 вершки молочні з масовою часткою жиру 50 о 2,30-2,4А6 знежирене молоко з масовою часткою жиру 0,05 о решта.
2. Ферментований молочно-вівсяний напій геродієтичного призначення за п. 1, який відрізняється тим, що симбіотична закваска містить біфідобактерії Війдобасіегішт Бійдит, Війдобасіегішт Іопешт, Війдобасіегішт адоІезсепіі5 та лактобактерії Іасіососсив Іасив в85р. Іасі5, Іасіюсоссив Іасй5 55р. ЧіасеуПасив, І еосоповіос тевзепгегоїдев5 у кількості 0,0010-0,0012 мас. 9о при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10.1.
3. Ферментований молочно-вівсяний напій геродієтичного призначення за п. 1, який відрізняється тим, що симбіотична закваска містить біфідобактерії Війдобасіегішт Бійдит, Війдобасіегійт Іопешт, Війдобасіегішт адоІезсепіі5 та ГасіобасіШив асідоріи5 у кількості 0,0010-0,0012. мас. 905 при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10.1.
4. Ферментований молочно-вівсяний напій геродієтичного призначення за п. 1, який відрізняється тим, що симбіотична закваска містить біфідобактерії Війдобасіегішт Бійдит, Війдобасіегтішт Іоприт, Війаобасіетійшт адоіІевсепі5, лактобактерії Гастососсив Іасив 85р. Іасів5, Іастососсив Іасів 55р. ЧіасеуПасив, Геосоповіос тевепіегоїде5 та дріжджі 5асспаготісев у кількості 0,0010-0,0012. мас. 95 при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10.1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200714057U UA32195U (uk) | 2007-12-14 | 2007-12-14 | Ферментований молочно-вівсяний напій геродієтичного призначення |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200714057U UA32195U (uk) | 2007-12-14 | 2007-12-14 | Ферментований молочно-вівсяний напій геродієтичного призначення |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA32195U true UA32195U (uk) | 2008-05-12 |
Family
ID=39820237
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200714057U UA32195U (uk) | 2007-12-14 | 2007-12-14 | Ферментований молочно-вівсяний напій геродієтичного призначення |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA32195U (uk) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2552144C1 (ru) * | 2014-06-19 | 2015-06-10 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук | Нежирный кисломолочный продукт для геродиетического питания |
| CN107927261A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-20 | 芜湖市欣然食品有限公司 | 一种果粒乳胶燕麦茶的加工方法 |
-
2007
- 2007-12-14 UA UAU200714057U patent/UA32195U/uk unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2552144C1 (ru) * | 2014-06-19 | 2015-06-10 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук | Нежирный кисломолочный продукт для геродиетического питания |
| CN107927261A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-20 | 芜湖市欣然食品有限公司 | 一种果粒乳胶燕麦茶的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2175192C1 (ru) | Способ получения симбиотического кисломолочного желированного продукта | |
| RU2426438C2 (ru) | Синбиотическая композиция для коррекции нарушений микробиоценоза кишечника и повышения общей резистентности организма и способ ее получения (варианты) | |
| RU2532827C1 (ru) | Кисломолочный продукт на основе козьего молока для питания беременных и кормящих женщин | |
| RU2729398C1 (ru) | Композиция для получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
| EA006326B1 (ru) | Способ получения пищевого продукта, пищевой продукт и закваска для его получения (варианты) | |
| RU2637386C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
| UA32195U (uk) | Ферментований молочно-вівсяний напій геродієтичного призначення | |
| RU2554466C1 (ru) | Биойогурт функционального назначения | |
| RU2473226C1 (ru) | Кисломолочный продукт | |
| Wulansari | Incorporation of oat milk with probiotic Lacticaseibacillus casei AP improves the quality of kefir produced from goat milk | |
| RU2608498C2 (ru) | Способ получения кислосливочного масла с пробиотическими свойствами | |
| Frąckiewicz | The nutritional and health value of milk and fermented milk drinks® | |
| RU2668826C1 (ru) | Композиция для получения творожного продукта | |
| RU2494632C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| UA32196U (uk) | Ферментований молочно-рисовий напій геродієтичного призначення | |
| UA31009U (uk) | Кисломолочний напій діабетичного призначення | |
| UA30077U (uk) | Композиція для йогурту діабетичного призначення | |
| RU2417615C2 (ru) | Композиция для производства кисломолочного продукта для геродиетического питания | |
| RU2760817C1 (ru) | Композиция для получения творожного десертного продукта | |
| RU2141210C1 (ru) | Способ получения симбиотического кисломолочного продукта "кефинар" или "знаки зодиака" | |
| RU2793790C1 (ru) | Способ получения йогурта | |
| RU2312506C2 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| RU2603065C1 (ru) | Способ получения продукта типа кислосливочного масла | |
| UA31933U (uk) | Ферментований молочно-гречаний напій геродієтичного призначення |