UA30077U - Композиція для йогурту діабетичного призначення - Google Patents
Композиція для йогурту діабетичного призначення Download PDFInfo
- Publication number
- UA30077U UA30077U UAU200711533U UAU200711533U UA30077U UA 30077 U UA30077 U UA 30077U UA U200711533 U UAU200711533 U UA U200711533U UA U200711533 U UAU200711533 U UA U200711533U UA 30077 U UA30077 U UA 30077U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- symbiotic
- diabetic
- vitamin
- composition
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 35
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 title claims abstract description 18
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 15
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 11
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 8
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims abstract description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 18
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 13
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 12
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 12
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 12
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims description 11
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 9
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims description 8
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 8
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 8
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims description 8
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims description 5
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 abstract 1
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 abstract 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 abstract 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 abstract 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 abstract 1
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 abstract 1
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 abstract 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 6
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 5
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N Malondialdehyde Chemical compound O=CCC=O WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000002301 combined effect Effects 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 229940118019 malondialdehyde Drugs 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 230000002572 peristaltic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Композиція для йогурту діабетичного призначення містить знежирене молоко, ферментний препарат -галактозидази, харчові волокна, симбіотичну закваску, концентрат сироваткових білків, біологічно активну добавку "Селен Активний", вітаміни Е і С, 10 % спиртовий екстракт шипшини, суміш молочних вершків та соєвої і оливкової олій. Як симбіотичну закваску композиція містить закваску пробіотичних культур біфідобактерій Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve та лактобактерій Streptococcus thermophillus, Lactobacillus bulgaricus.
Description
Опис винаходу
Корисна модель відноситься до молочної промисловості і може бути використана у виробництві продуктів 2 діабетичного та оздоровчого призначення на основі вторинної молочної сировини.
Відома композиція для виробництва кисломолочного продукту, що складається з молочної основи, вуглеводного компонента, рослинного наповнювача, симбіотичної закваски та стабілізатора |див,: патент
Мо99113117/13 КО, МПК А23С9/12. Надр. 27.04.2001). Проте дана композиція не збалансована за жирнокислотним складом у відповідності з вимогами до продуктів діабетичного призначення і, крім того, не 70 містить вітамінів-антиоксидантів, нерозчинних харчових волокон та Р-вітамінних речовин, необхідних в раціоні харчування діабетиків.
Найбільш близьким до продукту, що заявляється, є склад низьколактозного кисломолочного напою, що складається зі знежиреного молока, сухого концентрату топінамбура та харчових волокон (гуар та ксантан), симбіотичної закваски, ферментного препарату р-галактозидази та плодово-ягідного наповнювача |див.: 12 Гаврилова Н.Б. Низколактозньій кисломолочньй внапиток / Н.Б. Гаврилова, С.В. Мяло // Молочная промьішленность. - Мо12. - 2005. - С. 44). Даний напій обрано прототипом.
Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки: - знежирене молоко; - харчові волокна; - ферментний препарат р-галактозидази; - симбіотична закваска.
Але напій за найближчим аналогом не містить вітамінів та мінеральних речовин антиоксидантного ряду та пробіотичних культур біфідобактерій, які корегують мікрофлору кишечника та сприяють нормалізації багатьох обмінних процесів та функцій організму людини, що послаблює лікувальні й захисні властивості прототипу. Крім того, низьколактозний напій має короткий термін зберігання -6 діб. -
В основу корисної моделі, що заявляється, поставлено задачу розробити композицію для йогурту діабетичного призначення на основі вторинної молочної сировини, в якому за рахунок зміни складових частин та введення додаткових компонентів забезпечити одержання функціонального продукту з діабетичними властивостями і більш тривалим терміном зберігання. -
Поставлена задача вирішена в йогурті, що містить знежирене // молоюо, ферментний р препарат р-галактозидази, харчові волокна та симбіотичну закваску тим, що він додатково містить концентрат сироваткових білків, біологічно активну добавку Селен Активний", вітаміни Е і С, 10956-вий спиртовий екстракт о шипшини та суміш молочних вершків та соєвої і оливкової олій, як симбіотичну закваску - закваску пробіотичних «3 культур біфідобактерій Війдорасієегішт Бійдит, Війдорасіегцт опдит, Війдорасіегцт Ббгеме та лактобактерій Бігеріососсиз (ПегторпйЙи5, Іасіорасійше риїдагісиз при співвідношенні біфідо- та о лактобактерій 1:10, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. 9о: концентрат сироваткових білків 2,22 « олія соєва рафінована та дезодорована 0,35 - 0,45 олія оливкова рафінована та дезодорована 0,05 - 0,15 - с ферментний препарат р-галактозидази 0,05 :з» вітамін Е 0,0005 - 0,0015 біологічно активна добавка Селен Активний" 0,00050 - 0,00075 вітамін С 0,08 - 0,10 10956-вий спиртовий екстракт шипшини 2,0-30 іні симбіотична закваска 0,0011 о харчові волокна 0,25 - 0,60 о вершки молочні з масовою часткою жиру 30905 1,44 - 1,46 знежирене молоко решта. -
В якості харчових волокон використовують клітковину в кількості 0,25-0,35мас. 9Уо, або пектин в кількості "м 0,30-0,4Омас. 95, або пшеничні висівки в кількості 0,40-0,бОмас. 95.
Наявність діабетичних властивостей йогурту, склад якого заявляється, підтверджується наступним.
В якості молочної основи при виробництві йогурту діабетичного призначення найбільш доцільно використовувати знежирене молоко, яке має незначний вплив на рівень глікемічного індексу глюкози у хворих на с цукровий діабет, здійснює менше навантаження на інсулярний апарат і знижує ризик додаткової утилізації глюкози в жирові депо організму.
Для корегування жирнокислотного складу йогурту діабетичного призначення використовували соєву та оливкову рафіновані та дезодоровані олії при співвідношені 4:11, при якому співвідношення насичених, бо мононенасичених і поліненасичених жирних кислот складає 1,3:1,0:1,0, яке найбільше наближається до рекомендованого нутриціологією до продуктів діабетичного призначення 1,0:1,0:1,0.
Вітаміни Е та С, біологічно активна добавка "Селен Активний", та 10956-вий спиртовий екстракт шипшини, як джерело Др-вітамінних речовин, були включені до складу напою як антиоксиданти. При підборі компонентів б антиоксидантного ряду враховувався їх вплив на рівень цукру в крові хворих на діабет та антиоксидантні властивості готового продукту. Ефект спільного впливу обраних антиоксидантів було підтверджено -Д-
дослідженням біологічної активності та визначення кількості малонового діальдегіду в молочних сумішах (Таблиця 1).
Використання ферментного препарату р-галактозидази необхідне для гідролізу 75...809о лактози, при цьому утворюються моноцукри - глюкоза і галактоза, які виконують роль пребіотиків для розвитку біфідобактерій в процесі ферментації суміші. Крім того, частковий гідроліз лактози ферментним препаратом р-галактозидази сприяє суттєвому скороченню тривалості сквашування суміші та підвищує солодкість продукту.
Харчові волокна створюють відчуття насичення, запобігають зловживанню жирною і висококалорійною їжею, що дуже суттєво у харчуванні діабетиків. Завдяки їх "перистальтичній" дії в кишечнику менше всмоктуються Інші 70 вуглеводи і жири. Концентрації пектину, клітковини та пшеничних висівок у йогурті діабетичного призначення забезпечують традиційні органолептичні показники та нормовані фізико-хімічні показники готового продукту (Таблиця 2, 3).
Йогурт діабетичного призначення одержують таким чином. Молочну основу, яка складається згідно з рецептурою, нормалізують за вмістом жиру, шляхом додавання молочних вершків, підігрівають до температури 75 409С та нормалізують за вмістом сухих речовин додаванням концентрату сироваткових білків, разом з цим додають біологічно активну добавку Селен Активний", перемішують 15 хвилин, очищують, підігрівають до температури 6590 і подають на гомогенізацію. Через інжектор, вмонтований у трубопроводі перед гомогенізатором, у суміш подають соєву та оливкову олії, разом з розчиненим в них вітаміном Е. Суміш гомогенізують при температурі 652С та тиску 15МПа, пастеризують при температурі 9522 з витримкою 15 хвилин, охолоджують до температури 372С та вносять симбіотичну закваску на культурах біфідо- та лактобактерій у співвідношенні 1:10. Разом з закваскою в суміш додають ферментний препарат р-галактозидази, суміш перемішують 15 хвилин і залишають у спокої для сквашування, сквашують до досягнення рН 4,75. Сквашену суміш охолоджують до температури 159 протягом 1 години, перемішують та додають вітамін С, 1095-вий спиртовий екстракт шипшини та харчові волокна. Продукт перемішують 15 хвилин і фасують в герметичну тару, укупорюють, маркують і доохолоджують у камері зберігання до температури 42С, при якій зберігають небільше 73 14 діб.
Приклад 1. Йогурт готували як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас. 90: концентрат сироваткових білків 2,22 і - олія соєва рафінована та дезодорована 0,40 че олія оливкова рафінована та дезодорована 010 ферментний препарат р-галактозидази 0,05 о вітамін Е 0,0010 о біологічно активна добавка Селен Активний" 0,00063 вітамін С 0,09 Ме, 1096-вий спиртовий екстракт шипшини 2,5 симбіотична закваска 0,0011 клітковина 0,30 « вершки молочні з масовою часткою жиру 30905 1,44 - с знежирене молоко решта. "з Приклад 2. Йогурт готували як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас. 90: концентрат сироваткових білків 2,22 олія соєва рафінована та дезодорована 0,35 с» олія оливкова рафінована та дезодорована 0,15 о ферментний препарат р-галактозидази 0,05 вітамін Е 0,00050 о біологічно активна добавка Селен Активний" 0,00050 -І 50 вітамін С 0,о8 1096-вий спиртовий екстракт шипшини 2,0 " ч симбіотична закваска 0,0011 клітковина 0,25 вершки молочні з масовою часткою жиру 30905 1,44 знежирене молоко решта. - Приклад 3. Йогурт готували як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас. 90: концентрат сироваткових білків 2,22 6о олія соєва рафінована та дезодорована 0,45 олія оливкова рафінована та дезодорована 0,05 ферментний препарат р-галактозидази 0,05 вітамін Е 0,0015 біологічно активна добавка Селен Активний" 0,00075 бо вітамін С оо
1096-вий спиртовий екстракт шипшини 30 симбіотична закваска 0,0011 клітковина 0,35 вершки молочні з масовою часткою жиру 30905 1,44 знежирене молоко решта
Приклад 4 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому в якості харчових волокон використовують пектин в кількості О,4Омас. 90. 70 Приклад 5 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому в якості харчових волокон використовують пшеничні висівки в кількості О,бОмас. 905.
Отримані у прикладах дані свідчать про те, що зразки, вироблені за прикладами 1, 4 та 5, мають високі пробіотичні властивості і склад, який відповідає вимогам нутриціології до продуктів діабетичного харчування.
Тому ці зразки є оптимальними. 5 активність суміші, ідіальдегіду, мг/100г од. акт. 21 мму 01111168
Молочно-жирова суміш з вітаміном Е
Молочно-жирова суміш з вітаміном Е і біологічно активною -о добавкою ,Селен Активний" добавки "Селен Активний" 5,0г/1000кг суміші диню добавки "Сепен Активний" ї- 6,З3г/1000кг суміші
І 5 добавки "Селен Активний" 7,5г/1000кг суміші І «в ишлиннни ШЕШЕЄ Ж ЇЇ активноюдобавкою ,Селен Активний" і вітаміном С о суміші) с вміст вітаміну С 1,Окг/100Окг 625 64 тій ПОД ПН добавкою ,Селен Активний", вітаміном С і 1096-вим екстрактом « шипшини ю З с г висівок на фізико-хімічні показники йогурту діабетичного призначення о о пекти; 1000008 о -.2 тм с о 61511165 8 81811115 51 в лю вва 1111185 б5 Вплив концентрації пектину, клітковини та пшеничних висівок на органолептичні показники йогурту діабетичного призначення
Пектин Чистий, кисломолочний, солодкуватий без сторонніх Однорідна, ніжна, в'язка з Кремовий, рівномірний присмаків та запахів незначним відстоєм сироватки по всій масі (0,30 Чистий, кисломолочний, солодкуватий з ледве (0,40 |відчутним присмаком та запахом пектину 0,50 Кисломолочний солодкуватий, з вираженим Однорідна, в'язка, з відстоєм присмаком та запахом пектину сироватки
Клітковина Чистий, кисломолочний, без сторонніх присмаків та Однорідна, ніжна, в'язка, без Кремовий, рівномірний запахів наявності борошнистості по всій масі (0,20 Чистий, кисломолочний солодкуватий, з ледве Кремовий, рівномірний (о,зо |відчутним присмаком харчових волокон по всій масі 0,40 Чистий, кисломолочний солодкуватий, з вираженим Однорідна, в'язка, з наявністю присмаком харчових волокон борошнистості
Пшеничні висівки Чистий кисломолочний, солодкуватий без сторонніх Однорідна, ніжна, в'язка Кремовий рівномірний присмаків та запахів по всій масі (0,40 |Чистий кисломолочний з незначним присмаком та Однорідна, в'язка, з рівномірно Кремовий (о,6о (запахом пшеничних висівок розподіленими висівками 0,80 Чистий, кисломолочний Звираженим присмаком та |Неоднорідна, в'язка, з осадом Від кремового до запахом пшеничних висівок висівок на дні тари брунатного
Claims (2)
- Формула винаходу 29 1. Композиція для йогурту діабетичного призначення, що містить знежирене молоко, ферментний шщ препарат р-галактозидази, харчові волокна та симбіотичну закваску, яка відрізняється тим, що додатково містить концентрат сироваткових білків, біологічно активну добавку "Селен Активний", вітаміни Е і С, 10 95 спиртовий екстракт шипшини, суміш молочних вершків та соєвої і оливкової олій, як симбіотичну закваску - г закваску пробіотичних культур біфідобактерій Війдорасіегішт Бійдит, Війдобасіегішт Іопдит, Війдобасіегійт ргеме та лактобактерій Зігеріососсиз (Пегторпіи5, Іасіорасійиз бБиЇдагісиз при співвідношенні біфідо- та че лактобактерій 1:10, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. 9о: о концентрат сироваткових білків 2,22 о олія соєва рафінована та дезодорована 0,35-0,45 й й с олія оливкова рафінована та дезодорована 0,05-0,15 ферментний препарат р-галактозидази 0,05 вітамін Е 0,00050-0,0015 біологічно активна добавка "Селен Активний" 0,00050-0,00075 « вітамін С 0,08-0,10 - с 10 95 спиртовий екстракт шипшини 2,0-3,0 симбіотична закваска 0,0011 . а харчові волокна 0,25-0,60 вершки молочні з масовою часткою жиру ЗО 965 1,44-1,46 знежирене молоко решта.
- 2. Композиція за п. 1, яка віДдрізЗзнЯЄТЬСЯ ТИМ, ЩО як харчові волокна використовують кліТКОВвину в КІЛЬКОСТІ (ав) 0,25-0,35 мас. 9о.о З. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що як харчові волокна використовують пектин в кількості 0,30-0,40 мас. 9.- 4. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що як харчові волокна використовують пшеничні висівки в кількості 0,40-0,60 мас. 905. Офіційний бюлетень "Промислова власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2008, М З, 11.02.2008. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. бо б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200711533U UA30077U (uk) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Композиція для йогурту діабетичного призначення |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200711533U UA30077U (uk) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Композиція для йогурту діабетичного призначення |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA30077U true UA30077U (uk) | 2008-02-11 |
Family
ID=39817662
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200711533U UA30077U (uk) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Композиція для йогурту діабетичного призначення |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA30077U (uk) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011039176A1 (en) * | 2009-09-30 | 2011-04-07 | Nestec S.A. | Bifidobacterium longum atcc baa-999 (bl999) and weight control |
| BG1440U1 (bg) * | 2010-11-22 | 2011-05-31 | Иван МУРГОВ | Стартерна култура за млечнокисели продукти |
| RU2551961C2 (ru) * | 2013-10-22 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Композиция для получения молочного коктейля |
-
2007
- 2007-10-18 UA UAU200711533U patent/UA30077U/uk unknown
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011039176A1 (en) * | 2009-09-30 | 2011-04-07 | Nestec S.A. | Bifidobacterium longum atcc baa-999 (bl999) and weight control |
| BG1440U1 (bg) * | 2010-11-22 | 2011-05-31 | Иван МУРГОВ | Стартерна култура за млечнокисели продукти |
| RU2551961C2 (ru) * | 2013-10-22 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Композиция для получения молочного коктейля |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Nagpal et al. | Milk, milk products, and disease free health: an updated overview | |
| Tkacheva et al. | Yogurt: health effects and benefits proven by scientists | |
| Katoch et al. | Lactose intolerance and its dietary management: an update | |
| Olfa et al. | The combined effect of phytosterols and lactulose supplementation on yoghurt quality | |
| UA30077U (uk) | Композиція для йогурту діабетичного призначення | |
| CN107106618A (zh) | 鞘脂吸收促进剂 | |
| Kharat et al. | Studies on proximate analysis and microbial analysis of probiotic chocolate | |
| Popescu et al. | Effects of lactose hydrolysis and milk type on the quality of lactose-free yoghurt | |
| JP6037595B2 (ja) | 満腹感誘導組成物及びその製造方法 | |
| RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
| CN107624871A (zh) | 一种含植物油的发酵乳及其制备方法 | |
| CN108142555A (zh) | 一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法 | |
| Frąckiewicz | The nutritional and health value of milk and fermented milk drinks® | |
| UA31009U (uk) | Кисломолочний напій діабетичного призначення | |
| UA31008U (uk) | Йогурт діабетичного призначення | |
| Adhikari | OPTIMIZATION OF SMP AND SUGAR PROPORTION FOR WHEY BASED YOGHURT AND ITS QUALITY EVALUATION | |
| Pahariya | Effects of yogurt fortification with different legumes protein on the physio-Chemical, microbiological, and rheological properties | |
| Sharma | Evaluating the Effect of Dietary Fiber Arabinogalactan on the Rheological and Textural Properties of Nonfat Set-type Yogurt | |
| KR101614120B1 (ko) | 콩가루와 유청단백질에 의해 단백질이 강화된 발효유의 제조방법 | |
| Mailam | A comparative study on antidiabetic effect of buffalo and camel fermented milk in induced diabetic rats | |
| RU2791552C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| WO2024185888A1 (ja) | 栄養調整食品およびその製造方法 | |
| Solomon | Scientific justification and development of sour milk product using barley seedlings and rose syrup | |
| RU2431409C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| Herrera-Sanchez et al. | Comparative Study of Functional Properties of Fermented Vegetable Milks in Health |