UA31008U - Йогурт діабетичного призначення - Google Patents
Йогурт діабетичного призначення Download PDFInfo
- Publication number
- UA31008U UA31008U UAU200711529U UAU200711529U UA31008U UA 31008 U UA31008 U UA 31008U UA U200711529 U UAU200711529 U UA U200711529U UA U200711529 U UAU200711529 U UA U200711529U UA 31008 U UA31008 U UA 31008U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- symbiotic
- diabetic
- yogurt
- milk
- vitamin
- Prior art date
Links
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 title claims abstract description 21
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 34
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 16
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 4
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 15
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 14
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims description 13
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 12
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 12
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 11
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims description 10
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims description 10
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 8
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 8
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 7
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims description 4
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 11
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 10
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 abstract description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 abstract 1
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 abstract 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 abstract 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 abstract 1
- 102000005936 beta-Galactosidase Human genes 0.000 abstract 1
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 abstract 1
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 abstract 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 4
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N Malonic acid Chemical compound OC(=O)CC(O)=O OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 1
- ZNZYKNKBJPZETN-WELNAUFTSA-N Dialdehyde 11678 Chemical compound N1C2=CC=CC=C2C2=C1[C@H](C[C@H](/C(=C/O)C(=O)OC)[C@@H](C=C)C=O)NCC2 ZNZYKNKBJPZETN-WELNAUFTSA-N 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- 241001174911 Iasis Species 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N Malondialdehyde Chemical compound O=CCC=O WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000002301 combined effect Effects 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 229940118019 malondialdehyde Drugs 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000002572 peristaltic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 210000004706 scrotum Anatomy 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Description
Опис винаходу
Корисна модель відноситься до молочної промисловості і може бути використана у виробництві продуктів 2 діабетичного та оздоровчого призначення на основі вторинної молочної сировини.
Відома композиція для виробництва кисломолочного продукту, що складається з молочної основи, вуглеводного компонента, рослинного наповнювача, симбіотичної закваски та стабілізатора |див.: патент Мо 99113117/13 КО, МПК А23С9/12. Надр. 27.04.2001. Проте дана композиція не збалансована за жирнокислотним складом у відповідності з вимогами до продуктів діабетичного призначення і, крім того, не містить 70 вітамінів-антиоксидантів, нерозчинних харчових волокон та Р-вітамінних речовин, необхідних в раціоні харчування діабетиків.
Найбільш близьким до продукту, що заявляється, є низьколактозний кисломолочний напій, що складається зі знежиреного молока, сухого концентрату топінамбура та харчових волокон (гуар та ксантан), симбіотичної закваски, ферментного препарату В-галактозидази та плодово-ягідного наповнювача |див.: Гаврилова Н.Б. 72. Низколактозньй кисломолочньй напиток / Н.Б. Гаврилова, С.В. Мяло // Молочная промьішленность. - Мо 12. - 2005. - С. 44). Даний напій обрано прототипом.
Прототип і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки: - знежирене молоко; - харчові волокна; - ферментний препарат В-галактозидази; - симбіотична закваска.
Але напій за прототипом не містить вітамінів та мінеральних речовин антиоксидантного ряду та пробіотичних культур біфідобактерій, які корегують мікрофлору кишечнику та сприяють нормалізації багатьох обмінних процесів та функцій організму людини, що послаблює лікувальні й захисні властивості прототипу. Крім того, низьколактозний напій має короткий термін зберігання - 6 діб. -
В основу корисної моделі, що заявляється, поставлено задачу розробити склад йогурту діабетичного призначення на основі вторинної молочної сировини, в якому за рахунок зміни складових частин та введення додаткових компонентів забезпечити одержання функціонального продукту з діабетичними властивостями і більш тривалим терміном зберігання. со
Поставлена задача вирішена в йогурті, що містить знежирене молоко, ферментний препарат су
В-галактозидази, харчові волокна та симбіотичну закваску тим, що він додатково містить концентрат сироваткових білків, біологічно активну добавку Селен Активний", вітаміни Е і С, 10 96-вий спиртовий екстракт о шипшини та суміш молочних вершків та соєвої і оливкової олій, як харчові волокна -клітковину, як симбіотичну «- закваску - закваску пробіотичних культур біфідобактерій Війдобрасіегішт Бійдит, Війдорасіегімп Іопдит,
Війдорасіегіцт Бгеме та лактобактерій Зігеріососсив (ПпепторпйШв5, І асіорасійиз БиїЇдагісиз, при наступному со співвідношенні вказаних компонентів, мас. 90: концентрат сироваткових білків 2,22 « олія соєва рафінована та дезодорована 0,35-0,45 олія оливкова рафінована та дезодорована 0,05-0,15 - с ферментний препарат В-галактозидази 0,05
Із» вітамін Е 0,0005-0,0015 біологічно активна добавка Селен Активний" 0,00050-0,00075 вітамін С 0,08-0,10 10 95-вий спиртовий екстракт шипшини 2,0-3,0 се симбіотична закваска 0,00101-0,0020 р. клітковина 0,25-0,35 вершки молочні з масовою часткою жиру ЗО 965 1,44-1,46 о знежирене молоко решта. о , , с, у що , , у
Симбіотична закваска містить культури біфідобактерій Війдорасіегійт Іасів ота лактобактерій со Зігеріососсив (пепторийив, І асіорасійй5 деїрптескі зирер. БиЇдагісиз при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:10 в кількості 0,0011 мас. 95.
Наявність діабетичних властивостей йогурту, склад якого заявляється, підтверджується наступним. 52 В якості молочної основи при виробництві йогурту діабетичного призначення найбільш доцільно с використовувати знежирене молоко, яке має незначний вплив на рівень глікемічного індексу глюкози у хворих на цукровий діабет, здійснює менше навантаження на інсулярний апарат і знижує ризик додаткової утилізації глюкози в жирові депо організму.
Для корегування жирнокислотного складу йогурту діабетичного призначення використовували соєву та 60 оливкову рафіновані та дезодоровані олії при співвідношенні 4:11, при якому співвідношення насичених, мононенасичених і поліненасичених жирних кислот складає 1,3:1,0:1,0, яке найбільше наближається до рекомендованого нутриціологією до продуктів діабетичного призначення 1,0:1,0:1,0.
Вітаміни Е та С, біологічно активна добавка "Селен Активний", та 10 95-вий спиртовий екстракт шипшини, як джерело Р-вітамінних речовин, були включені до складу напою як антиоксиданти. При підборі компонентів бо антиоксидантного ряду враховувався їх вплив на рівень цукру в крові хворих на діабет та антиоксидантні -Д-
властивості готового продукту. Ефект спільного впливу обраних антиоксидантів було підтверджено дослідженням біологічної активності та визначення кількості малонового діальдегіду в молочних сумішах (Таблиця 1).
Використання ферментного препарату В-галактозидази необхідне для гідролізу 75...80 95 лактози, при цьому утворюються моноцукри - глюкоза і галактоза, які виконують роль пребіотиків для розвитку біфідобактерій в процесі ферментації суміші. Крім того, частковий гідроліз лактози ферментним препаратом В-галактозидази сприяє суттєвому скороченню тривалості сквашування суміші та підвищує солодкість продукту. При виробництві йогурту діабетичного призначення особлива увага приділяється вибору симбіотичних заквасок, які більшою 7/0 Мірою утилізують глюкозу, що утворюється при ферментативному гідролізі лактози, оскільки засвоєння глюкози в організмі людини здійснюється за участю інсуліну, тоді як засвоєння галактози - без нього. Для встановлення вихідних концентрацій біфідо- та лактобактерій їх вихідну концентрацію варіювали в діапазоні 1.107-1.105 КУС/см
З суміші (Таблиця 2, 3).
Харчові волокна створюють відчуття насичення, запобігають зловживанню жирною і висококалорійною їжею, 75 що дуже суттєво у харчуванні діабетиків. Завдяки їх "перистальтичній" дії в кошечнику менше всмоктуються інші вуглеводи і жири. Концентрації клітковини у йогурті діабетичного призначення забезпечують традиційні органолептичні показники та нормовані фізико-хімічні показники готового продукту.
Йогурт діабетичного призначення одержують таким чином. Молочну основу, яка складається згідно з рецептурою, нормалізують за вмістом жиру, шляхом додавання молочних вершків, підігрівають до температури 20 402С та нормалізують за вмістом сухих речовин додаванням концентрату сироваткових білків, разом з цим додають біологічно активну добавку Селен Активний", перемішують 15 хвилин, очищують, підігрівають до температури 659С і подають на гомогенізацію. Через інжектор, вмонтований у трубопроводі перед гомогенізатором, у суміш подають соєву та оливкову олії, разом з розчиненим в них вітаміном Е. Суміш гомогенізують при температурі 659С та тиску 15 МПа, пастеризують при температурі 9590 з витримкою 15 29 хвилин, охолоджують до температури 372С та вносять симбіотичну закваску на культурах біфідо- та з лактобактерій. Разом з закваскою в суміш додають ферментний препарат В-галактозидази, суміш перемішують 15 хвилин і залишають у спокої для сквашування, сквашують до досягнення рН 4,75. Сквашену суміш охолоджують до температури 1593 протягом 1 години, перемішують та додають вітамін С, 10 9о-вий спиртовий екстракт шипшини та клітковину. Продукт перемішують 15 хвилин і фасують в герметичну тару, укупорюють, со 30 маркують і доохолоджують у камері зберігання до температури 42С, при якій зберігають не більше 14 діб. о
Приклад 1. Готують йогурт діабетичного призначення так, як описано вище, компоненти беруть у такому співвідношенні, мас. 90: о «- концентрат сироваткових білків 2,22 325 олія соєва рафінована та дезодорована 0,40 со олія оливкова рафінована та дезодорована 010 ферментний препарат В-галактозидази 0,05 вітамін Е 0,0010 « біологічно активна добавка Селен Активний" 0,00063 40 ШИ - вітамін С 0,09 с 10 96-вий спиртовий екстракт шипшини 2,5 :з» симбіотична закваска (при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:10) 0,0011 клітковина 0,30 45 вершки молочні з масовою часткою жиру ЗО 95 1,44 оз знежирене молоко решта. - Фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні показники отриманого йогурту наведені в таблиці 2.
Приклад 2. Готують йогурт діабетичного призначення так, як описано вище, компоненти беруть у такому о співвідношенні, мас. 90: 50 о концентрат сироваткових білків 2,22 12; олія соєва рафінована та дезодорована 0,35 олія оливкова рафінована та дезодорована 0,15 ферментний препарат В-галактозидази 0,05 29 вітамін Е 0,0005 с біологічно активна добавка ,Селен Активний" 0,0005 вітамін С 0,о8 90-вий спиртовий екстракт шипшини 2,0 симбіотична закваска (при співвідношенні біфідо- та лактобактерій1:100) 0,00101 60 клітковина 0,25 вершки молочні з масовою часткою жиру ЗО 95 1,44 знежирене молоко решта.
Фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні показники отриманого бо йогурту наведені в таблиці 2.
Приклад 3. Готують йогурт діабетичного призначення так, як описано вище, компоненти беруть у такому співвідношенні, мас. 90: концентрат сироваткових білків 2,22 олія соєва рафінована та дезодорована 0,45 олія оливкова рафінована та дезодорована 0,05 ферментний препарат В-галактозидази 0,05 вітамін Е 0,0015 біологічно активна добавка Селен Активний" 0,00075 вітамін С оо 10 96-вий спиртовий екстракт шипшини 30 симбіотична закваска (при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:1) 0,002 клітковина 0,35 вершки молочні з масовою часткою жиру ЗО 95 1,44 знежирене молоко решта
Фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні показники отриманого йогурту наведені в таблиці 2.
Приклад 4 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому використовують симбіотичну закваску на культурах біфідобактерій Віїйдорасіегіпт Іасіз та лактобактерій Бігеріососсиз (ПпепторпйШив5, І асіорасійе аеїргиескії зирзр. БиЇдагіеиз при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:10 в кількості 0,0011 мас. 90.
Фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні показники отриманого йогурту наведені в таблиці 3.
Отримані у прикладах дані свідчать про те, що зразки, вироблені за прикладами 1 та 4, мають високі пробіотичні властивості і склад, який відповідає вимогам нутриціології до продуктів діабетичного харчування.
Тому ці зразки є оптимальними. -
Склад суміші Біологічна Вміст малонового с зо ак суміші, діальдегіду, мг/100 г
Мелочнасумш 016618 о о
Молочно-жирова суміш з вітаміном Е «- зв Ф
Молочно-жирова суміш з вітаміном Е і біологічно активною добавкою ,Селен Активний" добавки Селен Активний" 5,0
Г/1000 кг суміші вміст біологічно активної 570 « обавки Селен Активний" 6,3 70 гос кг суміші о, я ч » добавки "Селен Активний" 7,5 ій Г/1000 кг суміші
Молочно-жирова суміш з вітаміном Е, біологічно активною ост с добавкою ,Селен Активний" і вітаміном С суміші ій суміші) я суміші) о Молочно-жирова суміш з вітаміном Е, біологічно активною о 20 добавкою ,Селен Активний", вітаміном С і 10 96-вим
ТТ ії») я з використанням біфідобактерій Віїдобасіегцт Бійдит, Виїдобасіегчт Іопдит, Війдорасіегцт Бгеме та лактобактерій Зігеріососсиз епторніїшв, І асіобасіїив риЇдагісив и ОЕВБЕНА- ОЗ З З ЗО т З «НП лю ЛЯ СЛ бо ов
Органолептичні показники:
кисломолочних напоїв 70 Зразок 1. При співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:100.
Зразок 2. При співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:10.
Зразок 3. При співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:1.
Війдобрасієгіит Іасііє та лактобактерій бігеріососсив (ШегпгторнпніїІшв, І асіобасіїїшв деїрБгиескії вирер. ВиїЇдагісив
ОА З 2 РИ З З25 и Я С С
КУОС/см З
З їй виробництва кисломолочних напоїв о о
Концентрація біфідобактерій у зіустку, (1,040,5).109 (1,95-0,15).109 (84,0-0,5).109 т пн ПО ПО Но НИ » о см згустку
Зразок 1. При співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:100. «
Зразок 2. При співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:10. з с Зразок 3. При співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:1.
Claims (2)
- ;» Формула винаходу 45 Щ со 1. Йогурт діабетичного призначення, що містить знежирене молоко, ферментний препарат В-галактозидази, харчові волокна та симбіотичну закваску, який відрізняється тим, що він додатково містить концентрат - сироваткових білків, біологічно активну добавку "Селен Активний", вітаміни Е і С, 10 95 спиртовий екстракт о шипшини та суміш молочних вершків та соєвої і оливкової олій, як харчові волокна - клітковину, як симбіотичну 5о Закваску - закваску пробіотичних культур біфідобактерій Війдорасіегішт рійдит, Війдорасіегімт Іопдит, (ав) Війдорасіегішт бБгеме та лактобактерій бігеріососсиз (Пегторпйив5, І асіорастивз бБиїЇдагісив, при наступному с співвідношенні вказаних компонентів, мас. 90: концентрат сироваткових білків 2,22 55 олія соєва рафінована та дезодорована 0,35-0,45 олія оливкова рафінована та дезодорована 0,05-0,15 с ферментний препарат В-галактозидази 0,05 вітамін Е 0,0005-0,0015 біологічно активна добавка "Селен Активний" 0,00050-0,00075 во вітамін С 0,08-0,10 95 спиртовий екстракт шипшини 2,0-3,0 симбіотична закваска 0,00101-0,0020 клітковина 0,25-0,35 вершки молочні з масовою часткою жиру ЗО 965 1,44-1,46 вЕ знежирене молоко решта.
- 2. Йогурт діабетичного призначення за п. 1, який відрізняється тим, що симбіотична закваска містить культури біфідобактерій Віїйдорасіегійт Іасів та лактобактерій З(геріососсиз (Пегторпіив5, І асіорасшШив даеїргцескії зирер.БиЇдагісив при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:10 в кількості 0,0011 мас. 95.Офіційний бюлетень "Промислова власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2008, М 06, 25.03.2008. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України.- (ге)о о ч- со - с ;»з - о о ії»)с 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200711529U UA31008U (uk) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Йогурт діабетичного призначення |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200711529U UA31008U (uk) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Йогурт діабетичного призначення |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA31008U true UA31008U (uk) | 2008-03-25 |
Family
ID=39818603
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200711529U UA31008U (uk) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Йогурт діабетичного призначення |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA31008U (uk) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112155056A (zh) * | 2020-09-28 | 2021-01-01 | 北京三元食品股份有限公司 | 一种调节肠道的酸奶及其制备方法和应用 |
-
2007
- 2007-10-18 UA UAU200711529U patent/UA31008U/uk unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112155056A (zh) * | 2020-09-28 | 2021-01-01 | 北京三元食品股份有限公司 | 一种调节肠道的酸奶及其制备方法和应用 |
| CN112155056B (zh) * | 2020-09-28 | 2022-03-04 | 北京三元食品股份有限公司 | 一种调节肠道的酸奶及其制备方法和应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2390155C2 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
| Fedosova et al. | New approaches to creating functional products for a closed milk-polysaccharide system | |
| CN101999458A (zh) | 一种具有特殊风味的冷冻酸奶及其制备方法 | |
| RU2175192C1 (ru) | Способ получения симбиотического кисломолочного желированного продукта | |
| RU2532827C1 (ru) | Кисломолочный продукт на основе козьего молока для питания беременных и кормящих женщин | |
| CN103468617B (zh) | 一种微生物菌粉、婴幼儿酸奶及其制备方法 | |
| UA30077U (uk) | Композиція для йогурту діабетичного призначення | |
| RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
| UA31008U (uk) | Йогурт діабетичного призначення | |
| CN108142555A (zh) | 一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法 | |
| UA31009U (uk) | Кисломолочний напій діабетичного призначення | |
| Salijonova et al. | Formulation of Low Saturated Margarine for Preventive Nutrition | |
| Frąckiewicz | The nutritional and health value of milk and fermented milk drinks® | |
| RU2668826C1 (ru) | Композиция для получения творожного продукта | |
| UA32195U (uk) | Ферментований молочно-вівсяний напій геродієтичного призначення | |
| RU2417615C2 (ru) | Композиция для производства кисломолочного продукта для геродиетического питания | |
| Adhikari | OPTIMIZATION OF SMP AND SUGAR PROPORTION FOR WHEY BASED YOGHURT AND ITS QUALITY EVALUATION | |
| RU2630670C1 (ru) | Сквашенный молочно-зерновой продукт для питания женщин, планирующих беременность | |
| UA30063U (uk) | Кисломолочний напій геродієтичного призначення | |
| RU2801748C1 (ru) | Способ изготовления творога | |
| Pahariya | Effects of yogurt fortification with different legumes protein on the physio-Chemical, microbiological, and rheological properties | |
| RU2791552C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| RU2793790C1 (ru) | Способ получения йогурта | |
| Mailam | A comparative study on antidiabetic effect of buffalo and camel fermented milk in induced diabetic rats | |
| RU2816263C1 (ru) | Творожный продукт |