UA30063U - Кисломолочний напій геродієтичного призначення - Google Patents
Кисломолочний напій геродієтичного призначення Download PDFInfo
- Publication number
- UA30063U UA30063U UAU200711331U UAU200711331U UA30063U UA 30063 U UA30063 U UA 30063U UA U200711331 U UAU200711331 U UA U200711331U UA U200711331 U UAU200711331 U UA U200711331U UA 30063 U UA30063 U UA 30063U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- buttermilk
- mixture
- vitamin
- fat
- Prior art date
Links
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 38
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 35
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 35
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 claims abstract description 13
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims abstract description 13
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 12
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000017443 Hedysarum boreale Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000007858 Hedysarum occidentale Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 8
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 3
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 claims abstract 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims description 11
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 10
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 10
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 9
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims description 8
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 8
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims description 8
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims description 6
- 239000000306 component Substances 0.000 claims description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 abstract description 8
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 6
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 6
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000186018 Bifidobacterium adolescentis Species 0.000 abstract 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 abstract 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 abstract 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 abstract 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 abstract 1
- 102000005936 beta-Galactosidase Human genes 0.000 abstract 1
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 abstract 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 abstract 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 abstract 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 abstract 1
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 abstract 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 abstract 1
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 abstract 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 abstract 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 21
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 21
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 8
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 7
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 5
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 3
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 description 1
- 208000036649 Dysbacteriosis Diseases 0.000 description 1
- 208000027244 Dysbiosis Diseases 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N Malondialdehyde Chemical compound O=CCC=O WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BOPGDPNILDQYTO-NNYOXOHSSA-L NADH(2-) Chemical compound C1=CCC(C(=O)N)=CN1[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](COP([O-])(=O)OP([O-])(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@@H](O2)N2C3=NC=NC(N)=C3N=C2)O)O1 BOPGDPNILDQYTO-NNYOXOHSSA-L 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000000489 anti-atherogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019543 dairy drink Nutrition 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000007140 dysbiosis Effects 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000871 hypocholesterolemic effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940118019 malondialdehyde Drugs 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000276 potassium ferrocyanide Substances 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Кисломолочний напій геродієтичного призначення, що містить суміш знежиреного молока та маслянки як молочну основу, жировий компонент, вуглеводний компонент, вітамін Е, вітамін С та симбіотичну закваску, причому він додатково містить ферментний препарат β-галактозидази Ha-Lactase, β-каротин, біологічно активну добавку "Селен Активний", молочний екстракт коренів солодки голої, при цьому як жировий компонент він містить суміш молочних вершків, соєвої та оливкової рафінованої та дезодорованої олій, як вуглеводний компонент - сироп лактулози "Лактусан", як симбіотичну закваску - закваску пробіотичних культур Bifidobacterium bifіdum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium adolescentis та Lactobacillus acidophilus, а як молочну основу напій містить або маслянку, або суміш маслянки з підсирною сироваткою, або суміш маслянки зі знежиреним молоком та підсирною сироваткою.
Description
Опис винаходу
Корисна модель відноситься до молочної промисловості і може бути використана у виробництві 2 ферментованих молочних продуктів геродієтичного та оздоровчого призначення на основі вторинної молочної сировини.
Відомий молочний напій геродієтичного призначення, що містить як молочну основу маслянку або суміш маслянки зі знежиреним молоком (співвідношення мас.9о, маслянка:знежирене молоко - 95,0:5,0-85,0:15,0), або суміш маслянки з сирною сироваткою (співвідношення мас.бо, маслянка: сирна сироватка - 95,0:5.0-85,0:15,0), 10 або суміш маслянки зі знежиреним молоком та сирною сироваткою (співвідношення мас.бо, маслянка: знежирене молоко: сирна сироватка - 50,0:45,0:5,0-50,0:35,0:15,0), як жировий компонент - суміш молочних вершків та соєвої або кукурудзяної олії (співвідношення мас.бюо, молочний жир: рослинний жир - 80,0:20,0), як вуглеводневий компонент з пребіотичними властивостями - сироп лактулози (концентрація лактулози - 0,1-0,2905), як біологічно активні компоненти-антиоксиданти - вітамін С (100г на 1000Окг продукту) і селен (1Омг на 100Окг 12 продукту) (Патент Мо9724А, А23С21/00. Надр. 17.10.2005р. Бюл. Мо10). Напій збалансований за аміно- та жирнокислотним складом, містить повноцінні білки, які не мають лімітованих амінокислот, його біологічна активність складає 324-485од.акт. Загальними ознаками даного продукту і напою, що заявляється, є використання за молочну основу вторинної молочної сировини, за жировий компонент - суміші молочних вершків та рослинних олій, за вуглеводний компонент з пребіотичними властивостями - сиропу лактулози та включення 20 до складу продукту такої кількості біологічно активних компонентів (зокрема, селену та вітаміну С), яка забезпечує їх синергетичну дію. Проте даний продукт не містить жиророзчинних вітамінів-антиоксидантів та пробіотичних культур біфідо- та/або лактобактерій.
Найбільш близьким до продукту, що заявляється, є "Геролакт" кисломолочний, який складається з суміші коров'ячого і знежиреного молока або маслянки, солодового або ячмінно-солодового або полісолодового 25 екстракту, олії рослинної соняшникової, о-токоферолу, І-цистину, І-глютамінової кислоти або І-глютамінату 73 натрію, вітаміну С і виготовляється за відомою технологією шляхом сквашування суміші закваскою "Стрептосан"
Їдив: ТУ 10-02-02-61-88), що являє собою суміш культур бактерій Епіегососсиз їаесішт і Зігеріососсив5
ІпегторпШиз |див.: пат. СРСР Мо1451901, А23С9/12; С12М1/20, 1991). Даний спосіб обрано прототипом.
Прототип і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки: со 30 - маслянка; (Те) - жировий компонент; - вуглеводний компонент; і- - вітаміни Е і С; о - симбіотична закваска.
Зо Однак, "Геролакт" кисломолочний містить підвищену масову частку білків у порівнянні з традиційними с кисломолочними напоями; співвідношення білок: жир у продукті не відповідає вимогам до геродієтичних продуктів; вміст антиоксидантів у продукті обмежений лише вітамінами Е і С; внесення солодового або ячмінно-солодового або полісолодового екстракту надає "Геролакту" нехарактерного для кисломолочних напоїв « присмаку. Прототип не містить пробіотичних культур біфідобактерій, що корегують мікрофлору кишечника та 10 сприяють нормалізації багатьох обмінних процесів та функцій організму людини. Крім того, "Геролакт" о) с кисломолочний має короткий термін зберігання - 72год. з» в основу корисної моделі, що заявляється, поставлено задачу розробити склад кисломолочного напою на основі вторинної молочної сировини, в якому за рахунок зміни складових частин молочної основи, жирових, вуглеводних компонентів і комплексів пробіотичних культур та введення додаткових біологічно активних 79 компонентів забезпечити одержання функціонального продукту з геродієтичними властивостями і тривалим о терміном зберігання. о Поставлена задача вирішена у ферментованому молочному напої, що містить маслянку, жировий компонент, вуглеводний компонент, вітамін Е, вітамін С, тим що він додатково містить ферментний - препарат р-галактозидази На-і асіазе, р-каротин, біологічно активну добавку "Селен Активний", молочний (ех) 50 екстракт коренів солодки голої, при цьому як жировий компонент він містить суміш молочних вершків, соєвої та оливкової олій, як вуглеводний компонент - сироп лактулози "Лактусан", як симбіотичну закваску - закваску (з пробіотичних культур Війдорасієегішт Бійдит, Війдорасіегпт Іопдит, Війдорасіегійт адоіезсепіїв та
І асіорасійи5 асідорпйиз при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10:11 при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас.9о: с олія соєва рафінована та дезодорована 0,12-0,25 олія оливкова рафінована та дезодорована 1,00-1,13 сироп лактулози Лактусан" 0,25-0,75 вітамін Е 0,0005-0,0015 60 НИ вітамін С 0,09-0,11 біологічно активна добавка Селен Активний" 0,0005-0,0008 р-каротин 0,0004-0,0006 молочний екстракт коренів солодки голої 1,5-2,5 65 симбіотична закваска 0,0011 ферментний препарат р-галактозидази 0,04-0,06 -Д-
вершки молочні з масовою часткою жиру 5095 1,76-1,78 маслянка з масовою часткою жиру 0,490 решта
Симбіотична закваска ферментованого молочного напою геродієтичного призначення може містити 9 біфідобактерії Війдорасієегішт Біацт, Війдорасіегішт Іопдит, Війдорасіегіцт адоІезсепіїз у кількості (0,0005-0,0015) мас.9У5, або біфідобактерії Війдорасіегішт Бійдит, Війдорасіегіт опдит, Війдобасіегійт адоІезсепіїв та лактобактерії Іасіососсивз Іасії 85р. Іасіїв, Іасіососсиз асіїв з5р. аіасеуїйасіїв,
І еосоповіос тезепіегоїдез у кількості 0,006 мас.95 при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:1, або біфідобактерії Віїйдорасієегішт Бійдцт, Війдорасіегіт Іопдит, Війдорасіегішт адоіезсепіїз, лактобактерії то Іасісоссив Іасіїв овзр Іасіїв, Іасіососсив асіїз ввзр аіасеуїасіїв, Іеосоповіос тевзепіегоіїдез та дріжджі
Запаготісез у кількості О,00бмас.95 при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:1.
Наявність геродієтичних властивостей ферментованого молочного напою, склад якого заявляється, підтверджується наступним.
При підборі компонентів молочної основи напою виходили з того, що молочна основа для виробництва геропродуктів повинна містити повноцінний білок, який не має лімітованих амінокислот. Маслянка містять повноцінні білки, які не мають лімітованих амінокислот, крім того, вона містить велику кількість фосфоліпідів (зокрема лецитину), які здійснюють гіпохолестеринемічний, антиатерогенний вплив на організм людини, тому може бути використана за основу для виробництва ферментованих молочних напоїв геродієтичного
До призначення.
Масову частку жиру у ферментованому молочному напої встановили на рівні 2,595, оскільки співвідношення білок : жир у геродієтичних продуктах повинно складати 1,0:0,8. Для корегування жирнокислотного складу ферментованого молочного напою геродієтичного призначення використовували соєву та оливкову рафіновані та дезодоровані олії при співвідношенні 1:29, при якому співвідношення насичених, мононенасичених і ре поліненасичених жирних кислот складає 0,39:0,47:0,14, яке найбільше наближається до рекомендованого геродієтетикою до продуктів харчування для людей літнього віку - 0,3:0,6:0,1. -
Включення до складу ферментованого молочного геродієтичного напою лактулози як добавки з пребіотичними властивостями, що активізує корисну мікрофлору кишечника, зумовлено тим, що старіння людського організму дуже часто супроводжується розвитком дисбактеріозу. со
Вітаміни Е та С, р-каротин, біологічно активна добавка "Селен Активний" та молочний екстракт коренів солодки голої, як джерело р-вітамінних речовин та сапонінів, були включені до складу напою як антиоксиданти, (Се) які відіграють дуже важливу роль у харчуванні людей похилого віку завдяки здатності впливати на процеси о вільнорадикального окиснення в тканинах, що розглядаються як найважливіша ланка процесу старіння. Ефект комплексного впливу обраних антиоксидантів було підтверджено дослідженням біологічної активності та о
Зз5 визначення кількості малонового діальдегіду в молочних сумішах. Критерієм оцінки біологічної активності було с вибрано контроль значень електронно-транспортної активності в системі: нікотинамідаденін динуклеотид відновлений МАО.Но - фероцианід калію КаБе(СМ); У фосфатному буфері |див.: Сап Е. М. ЕІесігоп ігапзетТег ргорегііез ої теїапіп // Агсп. Віоспет. апа Воірпів. - 1976. - М.173. - Р.666-672|.
Внесення ферментного препарату р-галактозидази На-І асіазе у ферментований молочний напій приводить « 70 до часткового гідролізу лактози, що сприяє кращому розвитку біфідобактерій при ферментації збагаченої - с молочно-жирової суміші та зменшує навантаження на травну систему людей літнього віку. Оптимальну й концентрацію ферментного препарату Др-галактозидази На-Іасіазе визначали за вмістом живих клітин "» біфідобактерій та залишковою кількістю лактози у кисломолочному згустку.
При виробництві ферментованих молочних напоїв геродієтичного призначення особлива увага приділяється вибору симбіотичних заквасок, які сприяють отриманню продукту з високою концентрацією живих клітин біфідо-
ГК) та лактобактерій, а, отже, і високими пробіотичними властивостями. Для встановлення вихідних концентрацій о біфідо- та лактобактерій їх вихідну концентрацію варіювали в діапозоні 1.105-1.109КУО/см? заквашуваних сумішей. («в») Ферментований молочний напій геродієтичного призначення одержують таким чином. Маслянку 250 нормалізують за вмістом молочного жиру шляхом додавання вершків, після цього додають біологічно активну б добавку "Селен Активний", молочний екстракт коренів солодки голої, перемішують 15 хвилин, суміш підігрівають се до температури 402С, очищають, підігрівають до температури 702С і подають на гомогенізацію. Через інжектор, вмонтований у трубопроводі перед гомогенізатором, до маслянки додають суміш соєвої та оливкової олій, разом з розчиненими в них вітаміном Е та р-каротином. Суміш гомогенізують при температурі 702С та тиску 15МПа, 22 потім пастеризують при температурі 902С з витримкою 10хв., охолоджують до температури 372С та вносять с ферментний препарат р-галактозидази На-І асіазе і симбіотичну закваску. Суміш перемішують 15 хвилин і залишають у спокої для сквашування, сквашують до досягнення рН 4,70од. Сквашену суміш охолоджують до температури 202С протягом 1 години, додають вітамін С та сироп лактулози Лактусан", перемішують 20 хвилин, фасують у герметичну тару, укупорюють, маркують і доохолоджують у камері зберігання до температури 42С, 60 при якій зберігають не більше 14 діб.
Приклад 1. Готують ферментований молочний напій так, як описано вище, компоненти беруть у таких співвідношеннях, мас.9о: олія соєва рафінована та дезодорована 0,125 бо олія оливкова рафінована та дезодорована 1,125 сироп лактулози Лактусан" 0,50 вітамін Е 0,001 вітамін С 01 біологічно активна добавка Селен Активний" 0,0006 рд-каротин 0,0005 молочний екстракт коренів солодки голої 2,0 симбіотична закваска 0,001 ферментний препарат Д-галактозидази На-І асіазе 0,05 вершки молочні з масовою часткою жиру 50965 1,767 маслянка з масовою часткою жиру 0,495 94,3299.
Склад отриманого ферментованого молочного напою, його фізико-хімічні, біохімічні, органолептичні та мікробіологічні показники наведено в табл.1, 2 та 3.
Приклад 2. Готують ферментований молочний напій так, як описано вище, компоненти беруть у таких співвідношеннях, мас.9о: олія соєва рафінована та дезодорована 0,12 олія оливкова рафінована та дезодорована 1,00 сироп лактулози Лактусан" 0,25 вітамін Е 0,0005 вітамін С 0,09 біологічно активна добавка Селен Активний" 0,0005 рд-каротин 0,0004 молочний екстракт коренів солодки голої 1,5 -о симбіотична закваска 0,0005 ферментний препарат Д-галактозидази На-І асіазе 0,04 вершки молочні з масовою часткою жиру 50965 1,76 маслянка з масовою часткою жиру 0,495 95,2381. «о
Склад отриманого ферментованого молочного напою, його фізико-хімічні, біохімічні, органолептичні та і-й мікробіологічні показники наведено в табл.1, 2 та 3. о
Приклад 3. Готують ферментований молочний напій так, як описано вище, компоненти беруть у таких співвідношеннях, мас.9о: о со олія соєва рафінована та дезодорована 0,25 олія оливкова рафінована та дезодорована 1,13 сироп лактулози Лактусан" 0,75 вітамін Е 0,0015 « вітамін С 011 шщ с біологічно активна добавка ,Селен Активний" 0,008 ч р- каротин 0,0006 щі » молочний екстракт коренів солодки голої 2,5 симбіотична закваска 0,0015 ферментний препарат р- галактозидази На-і асіаве 0,06 з вершки молочні з масовою часткою жиру 5095 1,78 о маслянка з масовою часткою жиру 0,495 93,4156. (ав) Склад отриманого ферментованого молочного напою, його фізико-хімічні, біохімічні, органолептичні та мікробіологічні показники наведено в табл.1, 2 та 3. б Приклад 4 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому використовують симбіотичну закваску на культурах
Гук) біфідобактерій Віїйдобрасіегішт Бійдит, ВійдДоБрасіегішт Іопдит, Війдорасіегішт адоІезсепіїв та лактобактерій
Іасіососсив асів в885р Іасіїв, Іасіососсив Іасів 8585р аїіасеуйасіївх, Іеосоповіос тезепіегоїдев при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:1 в кількості О,00бмас. 95. 22 Склад отриманого ферментованого молочного напою, його фізико-хімічні, біохімічні, органолептичні та с мікробіологічні показники наведено в табл. 1, 2 та 3. вершки молочні з масовою часткою жиру 50965 1,78 молочна основа з масовою часткою жиру 0,3595 93,4151. бо
Склад отриманого кисломолочного напою, його фізико-хімічні, біохімічні, органолептичні та мікробіологічні показники наведено в табл. 3.
Отримані у прикладах дані свідчать про те, що склад, фізико-хімічні, біохімічні, органолептичні та мікробіологічні показники вироблених кисломолочних напоїв відповідають вимогам геродієтетики. 65 Численні результати експериментальних досліджень доводять, що кисломолочний напій, вироблений за прикладом 1, має найвищі пробіотичні та антиоксидантні властивості, оптимальні співвідношення між білками :
жирами: вуглеводами і насиченими: мононенасиченими: поліненасиченими жирними кислотами (табл. З), тому даний кисломолочний напій є оптимальним. призначення, вироблених за прикладами 1-5, у порівнянні з прототипом
Найменування показника 7
Масова часта леюуют ть 00020103 0202 : дисахаридів, 90 в'омучисіляаююм 11709 1310 0807
Масова часта фохмалюи б | 05 1-1 білок: 1,00: 1,00:.1,00: 11,00: 11,00: 1,00: жир: 0,45: 0,80: 080: 0,80: 0,80: 0,80: вуглеводи 1,15 148 1142 1,68 145 142 насичені жирні кислоти : 0,39: 0,45: 0,41: 30,39: 0,39: мононенасичені жирні кислоти: 0,47. 043: 046: 047: 047: поліненасичені жирні кислоти 0,14 012 1013 014 014 - напоїв геродієтичного призначення, вироблених за прикладами 1-5, у порівнянні з прототипом с
ОНА ТЕТ о добавок солодкуватим присмаком І ав щі о «
Фізико-хімічні, біохімічні та мікробіологічні показники ферментованих молочних напоїв геродієтичного призначення, вироблених за о з г» ПИЙ синя нини по По о ПОН з се о Вязксть собом зустус 00000010 82812е01аю1я504лв беж 00000000000000100010ю0 | м5 110 | то о
ФУ 0000 Боломеавкинстодат 1110| 070 55 | 6 | | ви ов»
Вмстмалоновою даледепду міо 10020010 1020 10421200 11023 с
Баюері тм шювик лиж сла 12111110 011100
Басері тупи кишкових паличоку демо відні 211 аванси осі сіні со оон с продукту, КУО
ЕТ 11111 ет продукту, КУО
Claims (1)
- Формула винаходу Кисломолочний напій геродієтичного призначення, що містить суміш знежиреного молока та маслянки як 65 молочну основу, жировий компонент, вуглеводний компонент, вітамін Е, вітамін С та симбіотичну закваску, який відрізняється тим, що він додатково містить ферментний препарат В-галактозидази На-!і асіазе, В-каротин,біологічно активну добавку "Селен Активний", молочний екстракт коренів солодки голої, при цьому як жировий компонент він містить суміш молочних вершків, соєвої та оливкової рафінованої та дезодорованої олій, як вуглеводний компонент - сироп лактулози "Лактусан", як симбіотичну закваску - закваску пробіотичних культур Вітйдорасіегішт рійдит, Війдорасіегішт опдит, Вігйдорасіегіцт адоІезсепіїв та Іасіобасійи5 асідорпйшв5, а як молочну основу напій містить або маслянку, або суміш маслянки з підсирною сироваткою, або суміш маслянки зі знежиреним молоком та підсирною сироваткою, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. 9о: олія соєва рафінована та дезодорована 0,12-0,25 70 олія оливкова рафінована та дезодорована 1,00-1,13 сироп лактулози "Лактусан" 0,25-0,75 вітамін Е 0,0005-0,0015 вітамін С 0,09-0,11 біологічно активна добавка "Селен Активний" 0,0005-0,0008 В-каротин 0,0004-0,0006 молочний екстракт коренів солодки голої 1,5-2,5 симбіотична закваска - закваска пробіотичних культур Війдорасіегішт Бійдит, Віїйадаорасіегішт Іопдит, Війдорасіегішт 0,0002-0,0020 адоІезсепії та І асіорасійив асідорпіїшв ферментний препарат В-галактозидази На-і асіазе 0,04-0,06 вершки молочні з масовою часткою жиру 50 95 1,76-1,78 молочна основа з масовою часткою жиру 0,35 90 решта. Офіційний бюлетень "Промислова власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2008, М З, 11.02.2008. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. шщ «о (се) (ав) (ав) Ге)- . а бо (ав) (ав) б» Се» бо б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200711331U UA30063U (uk) | 2007-10-12 | 2007-10-12 | Кисломолочний напій геродієтичного призначення |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200711331U UA30063U (uk) | 2007-10-12 | 2007-10-12 | Кисломолочний напій геродієтичного призначення |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA30063U true UA30063U (uk) | 2008-02-11 |
Family
ID=39817648
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200711331U UA30063U (uk) | 2007-10-12 | 2007-10-12 | Кисломолочний напій геродієтичного призначення |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA30063U (uk) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011069987A1 (en) * | 2009-12-08 | 2011-06-16 | Nestec S.A. | Infant formula with probiotics and milk fat globule membrane components |
-
2007
- 2007-10-12 UA UAU200711331U patent/UA30063U/uk unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011069987A1 (en) * | 2009-12-08 | 2011-06-16 | Nestec S.A. | Infant formula with probiotics and milk fat globule membrane components |
| CN102665428A (zh) * | 2009-12-08 | 2012-09-12 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 含有益生菌和乳脂肪球膜组分的婴儿配方 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2514579C1 (ru) | Способ производства биопродукта "долголетие" | |
| RU2426438C2 (ru) | Синбиотическая композиция для коррекции нарушений микробиоценоза кишечника и повышения общей резистентности организма и способ ее получения (варианты) | |
| CN103468617B (zh) | 一种微生物菌粉、婴幼儿酸奶及其制备方法 | |
| RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
| RU2554466C1 (ru) | Биойогурт функционального назначения | |
| UA30063U (uk) | Кисломолочний напій геродієтичного призначення | |
| RU2668826C1 (ru) | Композиция для получения творожного продукта | |
| UA30077U (uk) | Композиція для йогурту діабетичного призначення | |
| RU2417615C2 (ru) | Композиция для производства кисломолочного продукта для геродиетического питания | |
| Dinçel | Chemical and rheological properties of yoghurt produced by lactic acid cultures isolated from traditional Turkish yoghurt | |
| RU2603065C1 (ru) | Способ получения продукта типа кислосливочного масла | |
| Ospanov et al. | DEVELOPMENT OF PROBIOTIC YOGURT FROM SMALL CATTLE MILK. | |
| RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
| UA32195U (uk) | Ферментований молочно-вівсяний напій геродієтичного призначення | |
| RU2760817C1 (ru) | Композиция для получения творожного десертного продукта | |
| UA31009U (uk) | Кисломолочний напій діабетичного призначення | |
| RU2631902C1 (ru) | Смесь для приготовления мороженого | |
| RU2801748C1 (ru) | Способ изготовления творога | |
| RU2629286C1 (ru) | Смесь для приготовления мороженого | |
| RU2629284C1 (ru) | Смесь для приготовления мороженого | |
| RU2717014C1 (ru) | Творожный продукт | |
| RU2791552C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| RU2813883C1 (ru) | Способ производства простокваши | |
| RU2795986C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| UA31008U (uk) | Йогурт діабетичного призначення |