RU2551961C2 - Композиция для получения молочного коктейля - Google Patents

Композиция для получения молочного коктейля Download PDF

Info

Publication number
RU2551961C2
RU2551961C2 RU2013147125/10A RU2013147125A RU2551961C2 RU 2551961 C2 RU2551961 C2 RU 2551961C2 RU 2013147125/10 A RU2013147125/10 A RU 2013147125/10A RU 2013147125 A RU2013147125 A RU 2013147125A RU 2551961 C2 RU2551961 C2 RU 2551961C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
composition
syrup
milk
product
milkshake
Prior art date
Application number
RU2013147125/10A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2013147125A (ru
Inventor
Никита Сергеевич Локотченко
Ольга Владимировна Пасько
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина"
Priority to RU2013147125/10A priority Critical patent/RU2551961C2/ru
Publication of RU2013147125A publication Critical patent/RU2013147125A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2551961C2 publication Critical patent/RU2551961C2/ru

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молокосодержащих напитков. Композиция для получения молочного коктейля, включающая молоко обезжиренное, ферментный препарат β-галактозидазы Ha-Lactase, сироп «Кедровый. Антистресс», муку амарантовую, каррагинан Marine 87 рафинированный, лиофилизированную заквасочную культуру вид FD-DVS Вв-12. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий функциональными и профилактическими свойствами, высокой пищевой ценностью и высокими органолептическими показателями. 3 табл.

Description

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молокосодержащих напитков.
Известна композиция для производства молочного коктейля, включающая молочную основу, сахар-песок и/или заменитель сахара, стабилизатор, вкусоароматизатор, пищевой краситель и стерильный газовый агент [Патент №2148933, A23C 23/00, C12G 3/06].
Недостатками известной композиции являются отсутствие профилактических и пробиотических свойств готового продукта, низкие органолептические показатели.
Наиболее близкой по технической сущности является композиция для получения молочного коктейля, включающая молоко цельное или молоко обезжиренное с массовой долей жира не более 0,05%, сироп брусники, или сироп облепихи, или сироп малины, муку солодовую, стабилизатор, бактериальный препарат, представляющий собой лиофилизированный концентрат молочнокислых бактерий и бифидобактерий, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
Стабилизатор 0,1-0,4
Бактериальный препарат: лиофилизированный
концентрат молочнокислых
бактерий и бифидобактерий 0,5-1,5
Сироп брусники, или сироп облепихи, или сироп
малины 16-25
Мука солодовая 3,5-4,5
Молочные продукты: молоко цельное или
обезжиренное с массовой долей жира не
более 0,05% Остальное
[Патент №2437544, A23C 9/13]
Недостатками данной композиции для получения молочного коктейля являются низкие пищевая ценность и органолептические показатели, отсутствие профилактических и функциональных свойств.
Технический результат изобретения заключается в повышении органолептических показателей, пищевой ценности, придании продукту профилактических и функциональных свойств.
Технический результат достигается тем, что композиция для получения молочного коктейля, включающая молоко обезжиренное, сироп, муку, стабилизатор, лиофилизированный бактериальный препарат, дополнительно содержит ферментный препарат β-галактозидазы Ha-Lactase, в качестве сиропа используют сироп «Кедровый. Антистресс», в качестве муки используют муку амарантовую, в качестве стабилизатора используют каррагинан Marine 87 рафинированный, в качестве лиофилизированного бактериального препарата используют лиофилизированную заквасочную культуру вид FD-DVS Вв-12, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
Ферментный препарат β-галактозидазы
Ha-Lactase 0,002-0,01
Каррагинан Marine 87 рафинированный 0,02-0,03
Лиофилизированная
заквасочная культура вид FD-DVS Вв-12 2,5-3,5
Сироп «Кедровый. Антистресс» 2,5-3,5
Мука амарантовая 3,5-4,5
Молоко обезжиренное Остальное
Введение в композицию для получения молочного коктейля ферментного препарата β-галактозидазы Ha-Lactase обеспечивает снижение содержания молочного сахара в молочной основе, что позволяет использовать продукт людям, страдающим лактазной недостаточностью, т.е. придает продукту функциональные свойства.
Введение в композицию ферментного препарата β-галактозидазы Ha-Lactase менее 0,02 кг на 1000 кг продукта не обеспечит необходимую степень гидролиза лактозы, т.е. придание продукту функциональных свойств, а введение более 0,1 кг на 1000 кг экономически нецелесообразно.
Введение в композицию для получения молочного коктейля сиропа «Кедровый. Антистресс», содержащего тонизирующие вещества, в т.ч. теофиллин, способствует улучшению работы центральной нервной системы и расширению кровеносных сосудов, т.е. придает продукту профилактические свойства.
Введение в композицию сиропа «Кедровый. Антистресс» менее 25 кг на 1000 кг продукта не обеспечит придание продукту профилактических свойств, а введение более 35 кг на 1000 кг снизит органолептические показатели продукта.
Введение в композицию для получения молочного коктейля муки амарантовой, которая содержит: незаменимые аминокислоты - лизин, метионин и триптофан, полиненасыщенную жирную кислоту - Омега-6; витамины - E, A, B1, B2, B4, C, D, повышает пищевую ценность молочного коктейля.
Кроме того, мука амарантовая содержит: фосфолипиды, фитостиролы, сильнейшие природные антиоксиданты - сквален и витамин E, что способствует профилактике ожирения, сахарного диабета, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, т.е. придает продукту профилактические свойства. Также мука амарантовая содержит белки и пищевые волокна, обладающие высокой водосвязывающей способностью, что повышает стабильность консистенции молочного коктейля, т.е. повышает органолептические показатели продукта.
Введение в композицию муки амарантовой менее 35 кг на 1000 кг продукта не обеспечит придание продукту профилактических свойств, а введение более 45 кг на 1000 кг снизит органолептические показатели продукта.
Введение в состав композиции для получения молочного коктейля каррагинана Marine 87 рафинированного, обладающего сорбционными свойствами, способствует выведению из человеческого организма вредных химических соединений, в том числе тяжелых металлов, т.е придает продукту профилактические свойства.
Введение каррагинана Marine 87 рафинированного менее 0,2 кг на 1000 кг продукта не обеспечит придание продукту профилактических свойств, а введение более 0,3 кг на 1000 кг продукта снизит органолептические показатели готового продукта.
Введение в состав композиции для получения молочного коктейля лиофилизированной заквасочной культуры вид FD-DVS Вв-12, содержащей Bifidobacterium в качестве закваски молочной основы, обеспечивает высокую пищевую ценность и высокие органолептические показатели готового продукта.
Введение лиофилизированной заквасочной культуры вид FD-DVS Вв-12 менее 25 кг на 1000 кг продукта не обеспечит высокую пищевую ценность продукта, а введение более 35 кг на 1000 кг продукта снизит органолептические показатели продукта.
В таблице 1 приведены рецептуры композиции для получения молочного коктейля
Таблица 1
Рецептуры композиции для получения молочного коктейля
Компоненты Рецептура на 1000 кг
1 2 3
Ферментный препарат β-галактозидазы Ha-Lactase 0,02 0,06 0,1
Каррагинан Marine 87 рафинированный 0,3 0,25 0,2
Лиофилизированная заквасочная культура вид FD-DVS BB-12 35 30 25
Сироп «Кедровый. Антистресс» 25 30 35
Мука амарантовая 35 40 45
Молоко обезжиренное остальное
Композицию для получения молочного коктейля готовят следующим образом: молоко-сырье принимают по массе и качеству, очищают, охлаждают до температуры 4±2°C и подают в резервуар для промежуточного хранения (не более 6 часов). Затем молоко нагревают до температуры 55±2°C, направляют на сепарирование, получают сливки и молоко обезжиренное.
Муку амарантовую просеивают, смешивают с каррагинаном Marine 87 рафинированным, вносят в молоко обезжиренное с температурой 55±2°C. Полученную молочно-растительную смесь выдерживают при этой температуре в течение (30±5) минут при периодическом помешивании до полного растворения каррагинана Marine 87 и муки амарантовой, затем фильтруют, гомогенизируют при этой температуре и давлении 18±2 МПа. Молочно-растительную смесь пастеризуют при температуре 94-98°C с выдержкой при данной температуре 2-10 минут, охлаждают до температуры 35±3°C. Далее в молочно-растительную смесь вносят ферментный препарат β-галактозидазы Ha-Lactase и лиофилизированную заквасочную культуру вид FD-DVS Вв-12, перемешивают в течение 15 минут и ферментируют при температуре 35±3°C в течение 35±5 минут, повторно перемешивают в течение 15 минут и ферментируют при температуре 35±3°C в течение 1 часа до титруемой кислотности 70-75°T, после чего охлаждают до температуры 20±2°C, направляют на фасовку.
Сироп «Кедровый. Антистресс» вносят в композицию в потоке при фасовке. Упакованный готовый продукт по заявленной композиции доохлаждают до температуры 4±2°C в холодильной камере.
В таблице 2 приведены органолептические показатели композиции для получения молочного коктейля.
Таблица 2
Органолептические показатели композиции для получения молочного коктейля
Органолептические показатели Рецептура 1 Рецептура 2 Рецептура 3
Вкус и запах Чистый, молочный, с легким привкусом наполнителя
Консистенция Однородная, слегка вязкая
Цвет Кремовый, равномерный по всей массе
Анализ органолептических показателей показывает, что молочный коктейль, полученный по заявляемой композиции, имеет хорошие органолептические показатели.
В таблице 3 представлены физико-химические и микробиологические показатели композиции для производства молочного коктейля.
Таблица 3
Физико-химические и микробиологические показатели композиции для получения молочного коктейля
Показатели Рецептуры
1 2 3
Массовая доля сухих веществ, % 7,0 7,2 7,4
Массовая доля жира, % 0,05 0,05 0,06
Массовая доля белков, % 3,0 3,1 3,2
Массовая доля углеводов, % 3,8 3,9 4,0
в том числе % лактозы, не более 1,12 1,12 1,12
Кислотность, не более °T 85,0 85,0 85,0
Общее количество жизнеспособных клеток Bifidobacterium, не менее 1*108 1*108 1*108
Анализ физико-химических и микробиологических показателей показывает, что молочный коктейль, полученный по заявляемой композиции, имеет высокую пищевую ценность и высокие органолептические показатели, обладает функциональными свойствами.
Пробные партии молочного коктейля по заявляемой композиции изготовлены, исследованы и прошли расширенную дегустацию на кафедре «Стандартизации и сертификации пищевых продуктов» ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П.А. Столыпина.
Анализ и дегустация показали, что молочный коктейль по заявляемой композиции обладает высокими органолептическими показателями, высокой пищевой ценностью за счет внесения амарантовой муки и лиофилизированной заквасочной культура вид FD-DVS Вв-12. Обладает функциональными свойствами за счет внесения ферментного препарата β-галоктазидазы Ha-Lactase. Обладает профилактическими свойствами за счет внесения амарантовой муки, сиропа «Кедровый. Антистресс», каррагинана Marine 87 рафинированного.
Молочный коктейль, полученный по заявляемой композиции, рекомендуется как для массового питания людей, так и для функционального и профилактического питания.

Claims (1)

  1. Композиция для получения молочного коктейля, включающая молоко обезжиренное, сироп, муку, стабилизатор, лиофилизированный бактериальный препарат, отличающаяся тем, что дополнительно содержит ферментный препарат β-галактозидазы Ha-Lactase, в качестве сиропа используют сироп «Кедровый. Антистресс», в качестве муки используют муку амарантовую, в качестве стабилизатора используют каррагинан Marine 87 рафинированный, в качестве лиофилизированного бактериального препарата используют лиофилизированную заквасочную культуру вид FD-DVS Вв-12, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
    Ферментный препарат β-галактозидазы Ha-Lactase 0,002-0,01 Каррагинан Marine 87 рафинированный 0,02-0,03 Лиофилизированная заквасочная культура вид FD-DVS Вв-12 2,5-3,5 Сироп «Кедровый. Антистресс» 2,5-3,5 Мука амарантовая 3,5-4,5 Молоко обезжиренное Остальное
RU2013147125/10A 2013-10-22 2013-10-22 Композиция для получения молочного коктейля RU2551961C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013147125/10A RU2551961C2 (ru) 2013-10-22 2013-10-22 Композиция для получения молочного коктейля

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013147125/10A RU2551961C2 (ru) 2013-10-22 2013-10-22 Композиция для получения молочного коктейля

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2013147125A RU2013147125A (ru) 2015-04-27
RU2551961C2 true RU2551961C2 (ru) 2015-06-10

Family

ID=53283060

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013147125/10A RU2551961C2 (ru) 2013-10-22 2013-10-22 Композиция для получения молочного коктейля

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2551961C2 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2148933C1 (ru) * 1999-07-20 2000-05-20 ОАО "Царицынский молочный комбинат" Композиция для производства молочного коктейля и способ его производства
UA30077U (ru) * 2007-10-18 2008-02-11 Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий Композиция для йогурта диабетического назначения
RU2379904C2 (ru) * 2008-04-14 2010-01-27 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" Композиция для получения молочно-белкового биококтейля
RU2437544C2 (ru) * 2009-04-13 2011-12-27 Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования "Омский экономический институт" Композиция для получения молочного коктейля

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2148933C1 (ru) * 1999-07-20 2000-05-20 ОАО "Царицынский молочный комбинат" Композиция для производства молочного коктейля и способ его производства
UA30077U (ru) * 2007-10-18 2008-02-11 Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий Композиция для йогурта диабетического назначения
RU2379904C2 (ru) * 2008-04-14 2010-01-27 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" Композиция для получения молочно-белкового биококтейля
RU2437544C2 (ru) * 2009-04-13 2011-12-27 Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования "Омский экономический институт" Композиция для получения молочного коктейля

Also Published As

Publication number Publication date
RU2013147125A (ru) 2015-04-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468591C1 (ru) Способ производства сывороточного напитка
CN105053187B (zh) 一种椰子味发酵乳及其制备方法
NZ588904A (en) Method for improving texture of fermented milk
US20030152688A1 (en) Egg-based powder and food containing the same
WO2012133015A1 (ja) 液状発酵乳及びその製造方法
JP2022529440A (ja) 乳製品および方法
RU2422024C1 (ru) Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом
RU2493718C1 (ru) Способ производства продукта на основе молочной сыворотки
RU2409962C1 (ru) Способ производства кефирного напитка
CN110839695A (zh) 一种制备酸奶的工艺、基料及利用其制备的酸奶
EP4208039B1 (en) Drinkable egg white
RU2551961C2 (ru) Композиция для получения молочного коктейля
RU2437545C2 (ru) Молочно-белковый продукт
CN112293493B (zh) 一种钙强化酸奶的原料组合物、钙强化酸奶及其制备方法
RU2441390C1 (ru) Способ производства напитка из молочной сыворотки
JPH10262550A (ja) 液状発酵乳の製造方法
RU2280991C2 (ru) Способ производства йогурта
RU2668165C2 (ru) Способ получения высокобелкового молочного коктейля
RU2603071C1 (ru) Способ производства ацидофильного напитка
RU2437544C2 (ru) Композиция для получения молочного коктейля
RU2765056C1 (ru) Способ получения функционального творожного продукта
RU2793790C1 (ru) Способ получения йогурта
RU2173052C2 (ru) Способ получения кисломолочного продукта, обладающего биологической активностью
RU2766205C1 (ru) Способ изготовления творожной массы из козьего молока
RU2676954C1 (ru) Способ производства синбиотического продукта, обогащенного витаминно-минеральными комплексами

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20161023